Food films zijn populair
30-1-2015
Food films zijn populair. Wij kennen al sinds 2011 het Food Film Festival en tijdens de Berlinale worden ook diverse food films vertoont tijdens het Culinary Cinema programma. Waaronder de documentaire ‘Cooking Up a Tribute’.
Schreven we afgelopen dinsdag over de populariteit van food films bij de trailer van de film ‘Fucking Perfect’ van Sergio Herman met allerlei voorbeelden uit het verleden, nu hebben we een inkijk in het programma van het Culinary Cinema programma op het filmfestival van Berlijn (bekend als de Berlinale). Waar onder andere de documentaire over de eigenaren van El Celler de Can Roca, met als titel ‘Cooking Up a Tribute’, op 10 februari in première gaat.
Trailer van ‘Cooking Up a Tribute’
De documentaire is geregisseerd door Luis Gonzalez en Andrea Gomez en gaat over de zomer 2014 waarin Josep, Joan en Jordi Roca hun restaurant voor een periode van 5 weken sloten. In deze 5 weken deden ze een toer over het Amerikaanse continent: Roca n’Roll World Tour 2014. Zij bezochten 6 verschillende plaatsen; Houston, Dallas, Monterrey, Mexico City, Lima en Bogota.
Food films zijn populair en goed te combineren met een lekkere maaltijd
Ook in Amsterdam hebben we het Food Film Festival en wij hopen dat ze de komende editie ook de meeste films draaien die op de Berlinale worden vertoond. Tijdens de Berlinale wordt er onder andere door de Michelin-sterren chefs Paco Pérez en Christian Lohse menu’s geserveerd, geïnspireerd op de vertoonde films. Tevens zullen de Amerikaanse chef Alice Waters en de president van de Slow Food beweging Carlo Petrini worden geëerd. We zijn benieuwd of het ook zo’n mooi eerbetoon wordt als aan Alain Passard. En of de menu’s die door de chefs op de Berlinale worden bereid zo origineel worden aangepast aan de films als vorig jaar de lunch (Proefwerk) tijdens het Film Food Festival. Bekijk in het artikel van de website Fine Dining Lovers de andere culinaire films die worden vertoond tijdens de Berlinale. Boeken kan op de website van de Berlinale.
Brancheonderzoek: De Indoor Speelparadijzen in beeld
30-1-2015
Van Spronsen & Partners horeca-advies heeft een brancheonderzoek gepubliceerd over Indoor Speelparadijzen.
In Nederland bevinden zich circa 122 indoor speelparadijzen, exclusief speelfaciliteiten bij horeca- en retailbedrijven. De gemiddelde dichtheid bedraagt 5,0 speelparadijzen per 100.000 kinderen. Klik hier (PDF) voor meer informatie over de brancheverdeling, de consument, interviews met formulemanagers, trends en de toekomstvisie.
Meer over de brancheonderzoeken van Van Spronsen & Partners horeca-advies is hier te vinden.
Watt a hub
29-1-2015
Watt a Hub!
We Watt is een professionele en originele oplaadplek in je restaurant. Geef je gasten al fietsend de mogelijkheid om zelf hun mobiel of laptop op te laden en gezond bezig te zijn met hun lijf!
In steeds meer artikelen worden we er op gewezen dat zitten het nieuwe roken is. Hieronder leggen we uit wat dat inhoud maar het komt erop neer dat we allemaal in beweging moeten komen. Als eigenaar van een horecabedrijf kun je je gasten hiertoe motiveren door in jouw bedrijf een tafel te plaatsen waar je gasten al fietsend hun mobieltje of laptop kunnen opladen.
Watt a hub in praktijk
We Watt biedt de mogelijkheid om te multitasken; bijkletsen met vrienden of werken en tegelijkertijd je device opladen en bewegen! De installaties zijn momenteel vooral te vinden in bedrijven, openbare ruimten (In Frankrijk bijvoorbeeld op diverse stations) en in een enkel horecabedrijf. In Amsterdam bijvoorbeeld bij een vestiging van Bagel & Beans, op Schiphol en in het Utrechts Medisch Centrum. Met de nieuwste versie ‘Watt a hub’ heb je in de tafel een 500W generator, LiFePO4 battery 12.8V 10AH, 4 USB ports (5V) + Qi charging (19V) en kun je als gebruiker zelf de weerstand instellen. Bekijk de video van de introductie van de We Bike bij het Belgische Telenet.
Zitten wordt het nieuwe roken
Roken zijn we al uit onze omgeving aan het verbannen. De nieuwe mantra voor de komende jaren wordt het in beweging komen. Uit verschillende studies blijkt dat als je als volwassene meer dan vier uur per dag achter een beeldscherm zit, je 50 procent meer kans hebt om ziek te worden. Natuurlijk verbrand je zittend weinig calorieën en stroomt je bloed minder goed door je lichaam, waardoor de kans op hart-, vaatziekten en diabetes toeneemt. Maar schijnbaar heeft het zitten invloed op onze evolutie! Aangeraden wordt om te gaan lopen wanneer dat kan, regelmatig op te staan uit je bureaustoel maar je kunt natuurlijk ook naar een restaurant gaan waar je mobiel of laptop kunt opladen terwijl je zelf je lichaam even trakteert op beweging en een drankje!
Foodtruck special | Pastaiola
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Pastaiola.
Pastaiola
Ooit had ze het voornemen om een soort bikepark met horecavoorziening te beginnen: een ontmoetingsplaats voor fietsers van diverse pluimage. Maar dat plan viel – na wat verkennend veldonderzoek bij bestaande bikeparks – in het water, toen ze besefte dat zij daar helemaal niet voor in de wieg gelegd was. Jolanda Vrijenhoek van Pastaiola is weinig honkvast en gaat graag de hort op, het avontuur tegemoet. Het was haar vriend Hans die indertijd het idee opperde om haar heerlijke pastaschotels op wielerevenementen aan de man te brengen. “Vaak kun je op deze plekken enkel een vette hap krijgen”, aldus haar lief “echt, je moet het doen.” Jolanda moest in eerste instantie smakelijk lachen om zijn suggestie, maar enkele maanden later drong het tot haar door dat het eigenlijk helemaal niet zo’n gek idee was. De gedachte dat sporters naast vette happen ook uit iets gezonds en voedzaams kunnen kiezen – even koolhydraten stapelen voor de wedstrijd – beviel haar wel. Inmiddels voorziet ze met haar mobiele keuken niet alleen een hoop sportievelingen op verschillende sportevenementen van de lekkerste pasta’s, ook op festivals is de truck van Pastaiola vanaf komend seizoen te vinden. Vorig jaar stond ze met haar foodtruck op het hoofdkantoor van Universal Pictures in Amsterdam en maakte ze overheerlijke pasta Aglio e Olio pepperoncino ter gelegenheid van de persvoorstelling van de Nederlandse première van de film CHEF. Met een Italiaanse moeder is dat natuurlijk appeltje-eitje: pasta is er met de paplepel ingegoten. De pasta’s van Pastaiola komen rechtstreeks uit Italië, maar de sauzen maakt ze liever zelf. Er bestaan heel wat traditionele pastagerechten en er bestaan evenzoveel pastasauzen. Maar voor Jolanda ligt daar juist de uitdaging: experimenteren en nieuwe combinaties bedenken op basis van de keukengeheimen van haar moeder. En daarbij is het ook gewoon superleuk om te doen. Alleen al het uitproberen van nieuwe recepten en het proeven van de huisgemaakte sauzen stemt haar vrolijk.
Haar keuken is eenvoudig en de wagen is uitgekozen op zijn functionaliteit. Op haar foodtruck geen afbeeldingen van chiantiflessen en olijfbomen, maar wel die van een sexy chick die een vorkje prikt! Gegarandeerd dat je daar pastaliefhebbers met grinta van krijgt!
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Foodtruck special | Just Like Your Mom Catering
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Just Like Your Mom Catering.
Just Like Your Mom Catering
Rockt de pan uit
Etjen van der Vliet en Sandra Smit behoren tot de happy few: ”We doen alles wat we willen.. We verzorgen de catering op events, op shows, op festivals, voor en achter de schermen, op en achter het podium. Wat valt er nog meer te wensen?” Het begon allemaal met Just Like Your Mom Toursupport, waarbij Etjen en Sandra de hele logistiek voor hun rekening namen en ervoor zorgden dat alles soepeltjes verliep voor de artiesten wanneer ze door Europa tourden. “Met onze busjes leggen we heel veel kilometers af, dwars door Europa. En als je heel veel rondjes door Europa rijdt, kom je ook heel veel slecht eten tegen – zowel backstage als frontstage op de festivals.” Wil je dingen veranderen in deze wereld, dan zul je het toch echt zelf moeten doen. Dus deden Etjen en Sandra het op de ‘Do It Yourself’ manier. Backstage zetten ze nu voor bands volwaardige en complete maaltijden neer. Maar ook frontstage kunnen de bezoekers van festivals van moeders pappot snoepen, met specialiteiten als de ‘Mom’s Chili Burger’ – een ambachtelijke veganistische burger, met maar liefst 26 natuurlijke en biologische ingrediënten. die niet onderdoet voor de vleesvariant. Bij JLYM-Catering is het niet ongewoon dat gitaristen, zangers en drummers letterlijk in de keuken staan. Etjen: “Ik merk op festivals dat mensen het supervet vinden dat artiesten op het ene moment nog op het podium staan en op het andere moment bij ons in de keuken aan het werk zijn. Voor ons loopt dat moeiteloos in elkaar over: of je nou muziek of eten maakt, je bent bij allebei op een creatieve manier bezig om mensen een leuke tijd te bezorgen. Daar komt het in de basis wel op neer. Daarnaast klussen artiesten graag wat bij, als ze dan toch op dat festival staan. We werken met z’n allen samen in de productie om er iets leuks van te maken. Dat geldt voor zowel het eten als voor de muziek.” Een rock ’n roll keuken is JLYM Catering, met een veggie menu. “Het is geweldig dat steeds meer festivals voor vegetarisch en veganistisch gaan”. Just Like Your Mom, they’ll take good care of you!
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Foodtruck special | Fritèz – Haute Friture
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over ‘Fritèz – Haute Friture’.
Fritèz – Haute Friture
Een frietkraam ‘avant le lettre’
Ruben Kruit had twintig jaar zijn eigen internetbedrijf. In 2010 had hij genoeg van zijn kantoor en pc, verkocht de hele mikmak en begon in 2012 zijn eigen frietkraam – Fritèz-Haute Friture. Een reizende blauw-zwarte carnivale bohemien food truck waarboven in lichten in herkenbare uitgezaagde letters het woord FRITEZ staat. ‘Ik liep altijd al met de gedachte – ooit begin ik een frietkraam. En toen had ik ineens een food truck, en later is daar nog een truck bijgekomen. In 1905 is de eerste friet in Nederland geïntroduceerd op een kermis in Bergen op Zoom. Dat is voor mij de aanleiding geweest voor het carnivale thema van mijn wagen. Stond ik daar ineens in mijn tuin lampjes in letters te draaien die ik even daarvoor had gezaagd.’ In eerste instantie kocht hij zijn biologische aardappelen van een boer in de Hoekse Waard. ‘Kreeg ik ze in de klei aangeleverd en moest ik ze zelf nog gaan wassen. Daar stond ik dan, achterin mijn tuin met een hogedruk reiniger aardappelen schoon te spuiten. Bij honderd kilo was dat nog wel te doen. Maar bij duizend kilo ben je daar wel anderhalve dag mee bezig!’ Ondertussen komen zijn biologische aardappelen van Leo de Kock uit Purmerend. Die koopt ze in bij plaatselijke boeren en levert ze gewassen. Vervolgens maakt Ruben er zelf friet van. ‘Ik wilde terug naar de ambachtelijke oorsprong van friet. Geen witte Friet van Piet kar maar Haute friture – friet in zijn hoogste soort. Een betere variant van friet zoals we die kennen. Daar wilde ik een stuk beleving rondom creëren. Naast friet verkoopt Ruben ook kroketjes, stoofvlees, mosselen en steak. ‘Alles wat logische combinaties zijn voor een frietje, dat past binnen mijn concept.’ Naast de rijdende varianten kent Fritèz inmiddels ook een vaste locatie, op de Witte de With straat in Rotterdam. De Cafetaria Extraordinaire, friet eten nieuwe stijl. Met Fritèz – Haute Friture beginnen is het beste wat hem kon overkomen. ‘Een food truck is zó veel fun. We staan op de leukste plekken met vaak een heel enthousiast publiek én ook eens met hele leuke andere foodtruck ondernemers. Vooral dat laatste is iets dat het heel bijzonder maakt. Er is veel saamhorigheid, hang naar kwaliteit, gezelligheid en bereidwilligheid om elkaar te helpen. Dat is vaak wel anders in sommige andere branches.’ Met Fritèz – Haute Friture heeft Ruben weer een eigen bedrijf. Zónder website maar mét het ultieme gevoel van vrijheid.
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Fucking Perfect
27-1-2015
De trailer van de film ‘Fucking Perfect’ over Sergio Herman is vorige week uitgekomen. De film draait vanaf 19 maart in de Nederlandse bioscopen.
Films over chefs
We hebben er al een paar voorbeelden van gezien zoals ‘De smaak van de ziel’ over Erik van Loo en Cees Helder in restaurant Parkheuvel en in het buitenland de film over El Bulli en de documentaire over Michel Bras. Allemaal prachtige films waarin de chef en zijn passie de hoofdrol speelt. Vaak geven de chefs de kijker een inzicht in het reilen en zeilen van de keuken, maar ook in hun leven en in de passie voor de producten waarmee zij werken. Dit belooft de trailer van Fucking Perfect ook.
Fucking Perfect gaat over..
De film ‘Fucking Perfect’ volgt Sergio Herman van maart 2013 tot de zomer van 2014 en gaat over de enorme drive van de chef. Het streven naar perfectie en de offers die daarvoor worden gebracht. De trailer belooft een intiem en eerlijk portret van Sergio Herman met een kijkje in de keuken, zijn privé leven en vertelt over de keus om op een hoogtepunt van je culinaire carrière te besluiten andere dromen waar te gaan maken. Dit resulteerde in de opmerkelijke keuze om het 3-sterren restaurant Oud Sluis te sluiten en in Antwerpen te gaan bouwen aan een nieuwe droom, The Jane.
Build your own pop-up restaurant
27-1-2015
Soullmate pop-up furniture biedt elke horecaondernemer of enthousiaste thuiskok de mogelijkheid om een eigen pop-up restaurant voor één dag of langer te openen. Zonder dat je hoeft te investeren in een keuken of meubilair.
Build your own pop-up restaurant met de Soullmate Event Truck
De oplegger van deze truck is gevuld met een compleet restaurant voor minimaal 60 personen. De set bestaat uit zitmeubilair en een professionele buitenkeuken. Het zitmeubilair is gebaseerd op fruitkisten waarop Sit & Heat, een energiezuinige terrasverwarming in de vorm van een kussen zorgt voor het comfort. De oplegger biedt eventueel de mogelijkheid om als podium te worden in gezet.
Vind jij het als horecaondernemer of kok leuk om je kookkunsten eens ergens anders te laten zien? Dan is zo’n truck natuurlijk een handige pop-up locatie! Voor € 1.750, – all-in per dag en 60 zitplaatsen kun je snel uitrekenen hoeveel gasten je moet ontvangen om er redelijk aan te verdienen. Maar zeker ook voor festivals, bedrijfsfeesten enzovoorts biedt deze truck mogelijkheden!
Creatieve dromen in de hotelkamers van The Hospital Club
26-1-2015
The Hospital Club heeft vijftien unieke nieuwe hotelkamers in hun creatieve verzamelgebouw (hub) in het hart van Londen.
Slapen in The Hospital Club betekent …
De uitbreiding met luxe boutique hotelkamers van The Hospital Club biedt leden, gasten en klanten een gastvrij thuis ver van huis waar ze kunnen werken, rusten en spelen. Gasten kunnen hun creativiteit voeden in het restaurant. De hotelkamers hebben een unieke twist ten opzichte van andere hotels. Op de kamers vinden de gasten onder andere veel amenities zoals inspirerende turndown kaarten (brain power tool kits door de ‘School of Life’) en een erotische mini-bar door Holloway Smith Noir. Dit laatste is beschikbaar voor diegenen die hun creativiteit op een andere manier willen verkennen. Er is elke avond een cocktailtrolley in de gezamenlijke ruimte en gasten die in een suite verblijven kunnen genieten van een eigen persoonlijke barman in hun suite, indien gewenst natuurlijk! De kamers zijn beschikbaar in vier maten: small, medium, large en de suite.
The Hospital Club associeert zich met de hedendaagse kunstwereld
In elke hotelkamer worden werken van individuele kunstenaars tentoongesteld, zoals bijvoorbeeld van Alyson Mowat, James Alec Hardy, Dominic Beattie, Noah da Costa, Rick Guest, Jacob Love, Harriet Clare, Kristof Jeney, Christian Thompson en David Degreef. Dit om de nadruk te leggen op de sterke band die The Hospital Club heeft met de hedendaagse kunstwereld.
Als gast de creatieve hub ervaren.
Alle hotelgasten hebben volledige toegang tot de faciliteiten van de club, waaronder de productie en screening faciliteiten, comedy avonden, cocktail workshops, netwerkborrels evenals premium ticket evenementen zoals masterclasses van chefs.
Over The Hospital Club
The Hospital Club is een uniek verzamelgebouw in het hart van Londen, dat de leden van de creatieve industrie de faciliteiten biedt die zij nodig hebben om te creëren, te verbinden en samen te werken. Als onderdeel van de creatieve gemeenschap in Londen, ziet de club het als zijn rol om creatief talent te ontdekken, hun werk te produceren of te publiceren en podium te bieden. Daarnaast is The Hospital Club Studio Londen’s meest centrale en luxueus ingericht tv-productie faciliteit, waar regelmatig tv-programma’s zoals WATCHDOG (BBC) en DE AGENDA (ITV) te gast zijn, evenals Disney, MTV en BBC Comedy.
Welke creatieve hub in Nederland gaat hotelkamers openen bij de locatie?
New York ontmoet Brabant in Stadscafé De Vooruitgang.
23-1-2015
Stadscafé De Vooruitgang heeft op 8 januari 2015 haar deuren opnieuw geopend aan de Markt in Eindhoven. Een keukenbrand in april 2013 zorgde ervoor dat het monumentale pand bijna tot op de grond afbrandde. Nu is de monumentale voorgevel in ere hersteld en het interieur en de indeling volledig vernieuwd.
Stadscafé De Vooruitgang
Door de nieuwe indeling komt er veel daglicht naar binnen waardoor De Vooruitgang geschikt is voor alle momenten van de dag. Het interieur is gebaseerd op grootstedelijke invloeden van New York gecombineerd met de Brabantse huiselijkheid. Dit wordt gecreëerd door de trappen achter de bar en het ‘boerenbontje’ op de keukenmuur. Er hangen Perzische tapijten aan de muur en is er een plantenwand met meer dan 2.000 planten.
Eten, drinken, lezen, ontmoeten, praten en luisteren
Stadscafé De Vooruitgang moet een plek zijn waar iedereen zich thuis voelt. In het midden van de grote open keuken staat een speciaal ontworpen BBQ grill waarop de chef zijn vlees bereidt. Op het nieuwe menu van het stadscafé staan vele gerechten van de grill zoals een burger met spek, een malse entrecote en de kip specialiteit van de chef. Daarnaast kun je bij het stadscafé ook terecht voor een pasta of vis. Er is een ruime keuze aan speciaalbieren en wijnen. Tijdens de lunch worden er bij Stadscafé De Vooruitgang wraps, tosti’s en boterhammen met bijvoorbeeld zalm, boerenkaas of een ouderwetse gehaktbal geserveerd.
Dansen in het café
Elke vrijdag en zaterdag is het stadscafé geopend tot in de late uurtjes. Er draaien DJ’s die er voor zorgen dat je na een diner nog kunt blijven dansen. Elke donderdagavond kunnen DJ-wannabe’s hun draaitalent ten gehore brengen tijdens de ‘Spin-inn’.
CORK2CORK duurzaam initiatief van de NH hotel Group
22-1-2015
NH Hotel Group recyclet twee ton kurk in haar hotels. Het CORK2CORK initiatief van NH Hotel Group heeft tot nu toe ruim 1994 kilogram gerecyclede kurk opgeleverd.
Meer dan 75 hotels van NH Hotel Group in Nederland, België, Frankrijk, Spanje, Italië en Duitsland hebben sinds de start van het project kurken van wijnflessen verzameld, die vervolgens zijn gebruikt voor de constructie en isolatie van hotelmuren en -vloeren. Hiermee levert CORK2CORK een substantiële bijdrage aan de realisatie van de duurzaamheidsdoelen van de NH Hotel Group.
CORK2CORK
CORK2CORK valt onder het duurzaamheidsbeleid van NH Hotel Group en is uitgerold in samenwerking met Amorim, producent van kurk en kurkhoudende bouwmaterialen. Doel is om de fleskurken die gebruikt worden in de hotels een tweede leven te geven door deze te hergebruiken als bouw- en isolatiemateriaal. De ingezamelde kurken zijn samen goed voor 8000m2 aan muur- en vloeroppervlakte, ingezet voor de bouw en renovatie van meer dan 300 hotelkamers.
“We zijn heel trots op dit resultaat van het Cork2Cork programma. We hebben een mooi natuurproduct een tweede leven kunnen geven. Dit is één van de voorbeeldprojecten waarmee we concrete vorm geven aan ons duurzaamheidsbeleid richting interne en externe betrokkenen,” aldus Mónica Chao Janeiro, Director of Environmental Management and Sustainability van NH Hotel Group. “De enthousiaste reacties en het mooie resultaat van deze actie motiveert ons om op deze weg verder te gaan met de duurzaamheidsprojecten in onze bedrijfsvoering.”
Natuurkurk als materiaal
Natuurkurk is na recycling uitstekend te gebruiken voor de productie van muur- en vloerbedekking. Dankzij haar isolerende werking is het in staat geluidsinvloeden tegen te gaan en bij te dragen aan energiezuinige verwarming of koeling van een gebouw.
IJs zonder vet en met 99 calorieën
21-1-2015
NIZO food research heeft een softijsje geproduceerd zonder vet. Het romige ijsje bevat eveneens 25% minder suiker dan andere softijsjes en bevat slechts 99kcal per 100 gram.
Eigenschappen van ijs zonder vet
Regulier softijs heeft meer dan 160 kcal per 100 gram. De boosdoeners zijn vooral suiker en verzadigd vet. Het reduceren van deze ingrediënten in ijs zonder vet heeft normaal gesproken effect op de textuur en de andere eigenschappen. Met de inzet van natuurlijke proteïnes worden de eigenschappen van het romige vet en vullende suiker vervangen.
Horecava
Tijdens de Horecava stond NIZO met het ijs zonder vet in het ‘Innovation Lab’ en nu is er een introductievideo van het product gemaakt waarin video’s tijdens het evenement gecombineerd zijn met uitleg van over het bedrijf. Het onderzoekscentrum doet al meer dan 60 jaar onderzoek naar de eigenschappen van proteïnen en is gefocust op het creëren van gezonder voedsel gebaseerd op zowel plantaardige als dierlijke eiwitten.
Valentijnsdag in een restaurant
20-1-2015
De jaarlijkse dag van de liefdesverklaringen komt er weer aan. Het blijft een spannende dag, vooral voor vrijgezellen. Omdat Valentijnsdag dit jaar op een zaterdag valt, biedt het legio kansen voor de horeca. Er zullen veel mensen Valentijnsdag in een restaurant genieten. Zowel voor de romantische avondjes uit eten als een tegenhanger voor de vrijgezelle levensgenieters.
Valentijnsdag in Amerika
Vorig jaar viel Valentijnsdag op een vrijdag en omdat veel restaurants in Amerika al volgeboekt waren heeft Wieden + Kennedy in New York een social media campagne bedacht in opdracht van Heineken. Door #DateInABox te gebruiken als hashtag op Twitter konden vrouwen een liefdesverklaring uitlokken bij hun (bijna) vriendjes. Deze mannen moesten dan met de billen bloot door de dame in kwestie de liefde te verklaren op Instagram. Met de hashtag #DateInABox maakten ze kans op een verrassingsdate voor twee.
Valentijnsdag in een restaurant en andere horeca
De afgelopen jaren hebben we al meer inspirerende voorbeelden voor Valentijnsdag in een restaurant en in de horeca / leisure verzameld. Zo kun je een romantisch eitje koken, geef je de ultieme aandacht door je telefoon uit te zetten, loop een hardloopwedstrijd samen met je liefje of deel je een gigantisch dessert.
Bekijk tien leuke ideeën voor Valentijnsdag in een restaurant.
De populariteit van de suikerspin
19-1-2015
Bon Puf is een nieuwe culinaire suikerspin company in Los Angeles. Het bedrijf van Cloë Lane geeft een moderne twist aan de klassieke suikerspin. Dit geeft maar weer de populariteit van suikerspinnen weer.
Natuurlijke suikerspin
De moderne suikerspin karren van Bon Puf zijn te huur voor feesten of evenement in heel Californië. Cloë maakt haar suikerspinnen van biologische rietsuiker in alleen natuurlijke smaken en kleuren. Met smaken zoals Mango Chilli, Strawberry Lemonade, Salted Caramel en Honey Rose.
We hebben een heleboel suikerspin creaties in de loop van de tijd gezien. De eerste keer dat ik een – zeer petite – suikerspin kreeg bij mijn espresso was bij restaurant ‘De Leuf in Ubachsberg (1 Michelin ster). Een oranje versie met sinaasappelsmaak op Koninginnedag, mijn kinderen vonden het geweldig en het kind in mij ook! Een jaar later zagen we een kleine roze suikerspin als promotie voor een homobar. Op internet vind je ook ‘glow in the dark’ suikerspinnetjes op ‘glow in the dark’ stokjes. In 2012 kregen we een aparte suikerspin bij Restaurant FG (voorheen Ivy), François Geurts creëerde een wolk van suikerspin met daarop zijn koekjes en snoepjes.
Net zoals popcorn een ‘ouderwetse’ traktatie die regelmatig creatief wordt aangepast aan deze tijd. ^Marjolein
Kijk op de website van Bon Puf voor de moderne suikerspincreaties.
Six-degrees-of-separation theory getest door Mercure
16-1-2015
De six-degrees-of–separation theory claimt dat iedereen op deze planeet door maximaal zes personen met elkaar verbonden is. Mercure hotels heeft een wereldwijde digitale campagne geïntroduceerd: ‘The Six Friends Theory’ en is op zoek naar de perfecte kandidaat om deze theorie te testen. Door een wereldwijd selectieproces op Facebook, van 20 januari tot 10 februari, wordt er gezocht naar de perfecte kandidaat.
Doel
Het doel is om ergens ter wereld een kandidaat te selecteren, deze een Aboriginal van de Bundjalung stam in Australië te laten ontmoeten en zo te bewijzen dat zij maar 6 schakels van elkaar verwijderd zijn. Ze kennen elkaar niet maar zullen elkaar vinden via vrienden en vrienden van vrienden die hen met elkaar verbinden.
Deelname
Vanaf 20 januari worden avonturiers uitgenodigd om een video van zichzelf te posten op de Facebook pagina van Mercure. In de video moeten zij in 1 minuut laten zien wie ze zijn, welke talenten, drijfveren en passies ze hebben en waarom ze de beste vriend ter wereld zijn. Een video kan tot 20 februari worden geplaatst.
De 50 video’s met de meeste ‘likes’ gaan automatisch door naar de finale. Een jury van zes personen waaronder Jean-François Julian (een Filmregisseur) en Isabelle Musnik (Editor-in-Chief van INfluencia) selecteren de winnaar na een laatste interview. De selectie vindt plaats tussen 20 januari en 10 februari 2015 en de resultaten worden bekend gemaakt tussen 17 en 24 februari 2015.
Six-degrees-of-separation theory
De hoofdprijs van de campagne van de six-degrees-of-seperation-theory is een wereldreis, inclusief verblijf in Mercure hotels. Vanaf begin maart is de winnaar 7 weken onderweg. ‘The Six Friends Theory’ bestaat uit 6 ontmoetingen, 6 bestemmingen en 6 Mercure hotels wereldwijd. Op elke bestemming krijgt de winnaar te horen waar hij een volgende vriend gaat vinden. Deze vrienden geven de winnaar een lokale ervaring en leiden hem naar de volgende aanwijzing richting de Aboriginal.
Samen met een filmcrew, geleid door Jean-François Julian gaat de winnaar op pad. Het is de taak van de filmcrew om alle ervaringen en ontmoetingen van de winnaar vast te leggen.
Voor de overige 49 kandidaten uit de finale zijn er ook verschillende prijzen zoals overnachtingen in Mercure hotels en Samsung tablets.
Nuna ijslolly kan zo het museum in!
15-1-2015
Is Nuna de volgende trend op gebied van ijslollies? Nuna is een ijslolly gemaakt door een team van specialisten op culinair gebied en op het gebied van architectuur, design en wetenschap.
Het Nuna Design, ‘Vorm volgt smaak’
Nuna ijslolly’s zijn uniek. Het kristal / de piramidevorm is slechts het startelement in de designwereld van Nuna. Het is de bedoeling dat je de sensatie ondergaat van ijskristallen die barsten op de tong, terwijl de kristallen tegelijkertijd een unieke en intense tintelingen in de mond veroorzaken. De visuele ervaring van het kristal / de piramidevorm moet dus overgaan in een zintuiglijke ervaring op de tong. Het moet dus een avontuur voor de tong zijn. Dit wordt mede bereikt door het gebruiken van technieken uit de moleculaire keuken. Het team achter Nuna heeft als intern thema voor de productontwikkeling ‘Vorm volgt smaak’. De ijslolly heeft een bamboe handvat dat een stevigere grip biedt dan de typische smalle ijsstokjes.
De smaken van Nuna
Het team achter Nuna wil een onbeperkte variatie aan smaken gaan aanbieden: seizoensgebonden, regionaal en afhankelijk van de aard van de gelegenheid. Het ijsje wordt gemaakt van biologisch vers fruit, vruchtensappen en geselecteerde kruiden voltooien smaken waar nodig. Sommige smaken bevatten alcohol – hierdoor verandert de ijslolly in een bevroren cocktail op een stokje. Er wordt momenteel gewerkt aan de volgende smaken: Frambozen, Aardbeien Munt, Peer Gember, Bloedsinaasappel Honing, Mango Citroen, Perzik Limoen, Matcha (groene thee) met citroengras, Appel Kardemom, Cosmopolitan, Campari & Gember Sinaasappel, Mojito en Wodka Limoen.
Waar kunnen we een Nuna ijslolly straks proeven?
Nuna wordt dit jaar langzaam uitgerold als product; Nuna zal worden aangeboden tijdens van geselecteerde kunstopeningen (Nuna werd al tentoongesteld als een designobject in MART (Italië), Museum van Moderne en Hedendaagse Kunst van Trento en Rovere), modeshows, muziekfestivals en in geselecteerde clubs, bars enz. De mogelijke steden waar Nuna zal worden gelanceerd zijn Berlijn, New York, Miami en Londen en Tokio.
Zo’n mooi ijsje kan toch rechtstreeks zelf het museum in?
Creatief cocktails serveren
14-1-2015
Creatief je cocktails serveren in een flacon of bedenk je eigen merchandise.
Echt jaren geleden ging ik met enige regelmaat eten bij een Japans Steakhouse in Houston (USA) dat cocktails serveerde in witte Geisha of Buddha beeldjes. In een bakje achter het beeld werd een plastic glas neergezet en een rietje stak door een neusgat (als ik het me goed herinner). Door een paar dollar meer te betalen, mocht je het beeldje mee naar huis nemen. Een geliefd collectorsitem bij collega stewardessen indertijd.
Cocktails serveren in een flacon
Recent kwam ik een artikel tegen op Thrillist over cocktails die uit een flacon worden geserveerd. Zij hebben er een achttal voorbeelden over geplaatst op hun website. Natuurlijk kun je als cocktailbar je cocktails serveren vanuit de overbekende heupflesjes, en met de naam van je bedrijf erop is dit natuurlijk mooie merchandising. Ik vermoed dat er best veel mensen een extra bedrag willen betalen om het flesje te kunnen houden! En als er meer mensen op je bar afkomen doordat jij er lekkere cocktails in hippe heupflesjes serveert, dan kun je het bijna voor de kostprijs weggeven.
Zelf creatief zijn….
Natuurlijk kun je dit ook met andere items doen. Als je tienerdochters hebt dan weet je hoe populair de merchandising van bijvoorbeeld het Hard Rock Café is! Zo zou een kopje koffie geserveerd in een klompkopje het bij toeristen in Amsterdam ook bijzonder goed doen. Bepaal aan de hand van je type gasten wat je zou kunnen bieden en waar je gasten gecharmeerd van zouden zijn. (En er vaker voor komen natuurlijk). ^Marjolein
De Flacons kunnen onder andere gekocht worden bij www.heupflessen.nl/
Tweede vestiging in Rotterdam voor De Bakkerswinkel
13-1-2015
De Bakkerswinkel heeft op 9 januari de deuren geopend van hun tweede vestiging aan het Oostplein in Kralingen (Rotterdam).
Ook bij deze Bakkerswinkel kan iedereen terecht voor een ontbijt, vers gemaakte sandwiches, een high tea, gebakken taart, koffie of een borrel met hapjes. Naast het grote restaurant is er een meeneemwinkel voor een snelle koffie en verschillende broodjes, taarten of eventueel een quiche of potten jam voor thuis.
Inrichting
De bakkerij is gevestigd in een voormalig bankgebouw. Ontwerper Piet Hein Eek heeft de bakkerij ontworpen in de lijn van de bakkerswinkel. Zoals zij nieuwe producten ontwikkelen met respect voor de traditionele ingrediënten, zo heeft Piet Hein Eek de inrichting ontworpen met respect en begrip voor de materialen.
De Bakkerswinkel
De Bakkerswinkel is een groeiende onderneming met acht vestigingen in Amsterdam, Utrecht, Den Haag, Zoetermeer en Rotterdam. De Bakkerswinkel is geen keten, elke locatie is uniek en heeft zijn eigen sfeer en identiteit afgestemd op de omgeving. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant, een ambachtelijke bakkerij en keuken die te zien is voor de gasten.
Piet Hekker is de eigenaar en oprichter van De Bakkerswinkel, waarmee hij een plek wil creëren waar mensen zich thuis voelen. De financiering is middels crowdfunding gerealiseerd. Door deze vorm van financiering wordt De Bakkerswinkel een beetje van een heleboel mensen! Wij schreven eerder over De Bakkerswinkel in Amsterdam West die sinds kort ook ’s avonds open is.
Dutch Stars Favorites
13-1-2015
De Dutch Stars Favorites zijn de 4 favoriete cressen van chefs die in 2014 een nieuwe Michelin ster kregen.
De 2015 ‘Dutch Stars Favorites’ bestaat uit Aclla Cress, Basil Cress, BlinQ Cress en Shiso Green. Dit is volgens Koppert Cress een uitgebalanceerde mix van subtiele smaken, die evenwel elk een duidelijk herkenbaar effect hebben op de smaakervaring van een gerecht. De Dutch Stars Favorites bevat 4 bakjes van elke soort, mooi voor die keukens waar een volle doos te veel is. De selectie wordt aangeboden in een ‘Dutch Blue’ doos.
Dutch Stars favorites
De favoriete cressen zijn samengesteld door een aantal chefs van Nederlandse restaurants die in 2014 een nieuwe Michelin ster kregen. Met deze samenstelling van de Dutch Stars Favorites start Koppert Cress een nieuwe traditie. Jaarlijks zal er na de uitreiking van de Michelin sterren een nieuwe samenstelling worden gemaakt door chefs. In de video geeft François Geurts van FG restaurant (Rotterdam) aan waarvoor hij de cressen gebruikt.
Crushi: krokante sushi
12-1-2015
Jeroen van de Velde en Martijn Klein zijn de ontwikkelaars van Crushi. Dit is sushi met een smaakvol, krokant jasje.
Crushi
De krokante sushi is een snack met verse ingrediënten en heeft bovendien een relatief lage hoeveelheid calorieën. Dat maakt de krokante sushi een verantwoorde keuze. Alle soorten zijn vrij van kleur- en smaakstoffen.
Het idee voor het product ontstond in de keuken van restaurant Inspired in Utrecht en is gebaseerd op twee foodtrends: sushi en fingerfood. Tijdens Horecava 2015, van maandag 12 tot en met donderdag 15 januari in RAI Amsterdam, wordt de knapperige sushi geïntroduceerd. De California Crushi wordt gepresenteerd en bestaat uit: surimi, wakame en Japanse omelet. Later volgen meer smaakvarianten.
Enrico Crippa kookt bij Harrods
9-1-2015
Sinds september 2014 verwelkomt warenhuis Harrods in Londen de beste restaurants van Italië in hun pop-up concept #StellediStelle. Deze maand is het de beurt aan de vijfde en laatste met drie Michelin-ster bekroonde restaurant ‘Piazza Duomo’ van Enrico Crippa.
Enrico Crippa
Enrico Crippa is beroemd onder de jonge generatie van Italiaanse chef-koks. Crippa heeft mogen samenwerken met Europa’s meest beroemde chef-koks zoals Ferran Adrià, Michel Bras en Antoine Westermann. In 2005 opende Enrico Crippa Ristorante Piazza Duomo in Alba, in Italië. Piazza Duomo gebruikt rauwe ingrediënten geselecteerd uit de moestuin van het restaurant, die vijf hectare groot is.
Piazza Duomo vijf-gangen menu bij Harrods zal bestaan uit:
– Kalfsvlees in tonijnsaus
– Alta Langa aardappel crème met kwartel ei en Lapsang Souchong
– Agnolotti del Plin gevuld met geroosterd vlees, geserveerd met geroosterde vlees sappen.
– Fassona rundvlees gestoofd met Barolo en polenta
– ‘Relanghe’ hazelnoot taart en koude sabayon met Moscato wijn
Er zijn twee mogelijkheden per dag, een lunch en een diner. Het menu is geprijsd op £ 65 voor de lunch (een verkorte versie van het menu), of £ 115 voor het hele menu. Reserveren kan nog tot 31 januari 2015.
Stelle di Stelle
Stelle di Stelle wordt gepresenteerd in samenwerking met Identità Golose, een culinaire organisatie die de Italiaanse keuken en de culinaire hoogstandjes wereldwijd wilt promoten. Er zijn edities in Londen en New York geweest. In september 2015 zal er een editie plaats vinden in Chicago.
Amsterdamse restaurantrecepten bij Bilder & De Clercq
9-1-2015
De recepten en ingrediënten van bekende Amsterdamse restaurants zijn binnenkort verkrijgbaar bij de Bilder & De Clercq vestigingen. De eetwinkels op de De Clercqstraat en de Ceintuurbaan zullen vanaf 22 januari iedere maand een signatuurgerecht van een Amsterdams restaurant verkopen. Daarbij zijn de benodigde ingrediënten in de juiste hoeveelheid afgemeten.
Deelnemende restaurants
De eerste drie deelnemende restaurants zijn Envy, Par Hasard en Americano Bar & Kitchen, na de lancering van deze restaurantrecepten worden de volgende deelnemende restaurants onthuld. Op deze manier vult Bilder & De Clercq de Amsterdamse horeca aan en andersom.
Over Bilder & De Clercq
Bilder & De Clercq is bedacht door Rogier Leopold en Diederik van Gelder. Beiden wonen in Amsterdam en kampten dagelijks met de vraag ‘wat zal ik vanavond doen met eten?’. Het vinden van de juiste, goede ingrediënten bleek telkens weer een frustrerende zoektocht die ze met de winkel oplossen.
Inspireren met restaurantrecepten
De winkel speelt in op gemak waarbij je jezelf terplekke laat inspireren voor het eten. Er zijn altijd 14 verschillende gerechten met exact de juiste hoeveelheden beschikbaar, waardoor er altijd voldoende keuze is. Elke week worden er drie nieuwe gerechten geïntroduceerd en nu dus ook restaurantrecepten met ingrediënten.
Espressobar
Bij Bilder & De Clercq kunnen gasten ook handgemaakt brood krijgen en is er een breed assortiment voor ontbijt, lunch en borrel. Met een paar tafels en een espressobar in de zaak kunnen de shoppers even uitrusten met een cappuccino met carrot cake.
Wallvertising door Pieter Ceizer voor Warsteiner
8-1-2015
Het biermerk Warsteiner heeft in 2014 verscheidene muren in Amsterdam en Rotterdam voorzien van een uniek design. Deze authentieke ‘wallvertising’ is uitgevoerd door de Amsterdamse kunstenaar Pieter Ceizer en is onder andere te bewonderen bij café PIEK (Rotterdam), de Ruyschkamer (Amsterdam) en de ‘We Are Labels’ boutique in de Pijp (Amsterdam).
Dit project is geïnspireerd op het oude New Yorkse fenomeen van advertenties die geschilderd zijn op de zijkanten van gebouwen, overblijfselen van een verloren tijdperk van urban life. Warsteiner wil de comeback van deze authentieke vorm van kunst ondersteunen, omdat het ambacht terugbrengt en de kunstenaar centraal stelt.
Wallvertising – de juiste boodschap weergeven
Pieter Ceizer speelt niet alleen met beeld, maar weet ook voor ieder merk de juiste boodschap over te brengen in geheel eigen stijl. Verwacht onverwachte woordspelingen die de kern van Warsteiner direct vatten, zoals “The biggest small family brewery”. Ook bij de afzonderlijke locaties weet Ceizer de identiteit van café-eigenaren op subtiele wijze te verwerken in zijn muurschilderingen. “Brothers from other mothers” in café de Ruschkamer refereert aan de twee jonge eigenaren, die broers zijn maar niet dezelfde moeder hebben. Bij café PIEK is bij binnenkomst het intieme karakter van het café meteen duidelijk: “Where everybody knows your name”.
Warsteiner + kunst en creatieve initiatieven
De Warsteiner familie heeft al generaties lang een bijzondere band met kunst en creatieve initiatieven. De familie bezit niet alleen over een indrukwekkende kunstverzameling, maar heeft ook warme banden met verscheidene kunstenaars. Vier jaar geleden is Warsteiner Nederland in samenwerking met BLEND\BUREAUX met een seeding programma gestart. Met dit programma steunt het biermerk initiatieven in de art- en fashionscène, zoals expositie-openingen en andere events waar een creatieve insteek centraal staat.
Bakkerij door crowdfunding
7-1-2015
BAQ, een broodcafé in Groningen kan haar deuren openen door crowdfunding.
Patrick, Ellen en Evelien zijn de eigenaren van BAQ. Met al drie vestigingen in Drenthe willen zij nu hun vierde winkel openen in Groningen. Hier is een investering van ten minste € 25.000, = voor nodig. Door een crowdfunding campagne bij CrowdAboutNow hebben zij inmiddels al 146% van de benodigde € 25.000, = verzameld.
Financiering
De financiering zal gebruikt worden voor de bankgarantie om het pand te kunnen huren en de aanschaf van een oven, gebaksvitrine, broodsnijmachine, vriezer, overige keukenapparatuur, de inrichting en de marketing. Wanneer er meer opgehaald wordt dan het benodigde bedrag, wordt de aanvullende financiering gebruikt voor het plaatsen van zonnepanelen. Hoe succesvoller de crowdfunding hoe duurzamer het broodcafé.
Producten
BAQ broodcafé werkt samen met lokale boeren en molenaars. Het brood wordt gemaakt in zijn meest pure vorm, zonder toevoegingen, e-nummers en lactose. Daarnaast hebben zij een uitgebreid spelt en desem assortiment. Bij de bakkerij kun je terecht voor een kop koffie met gebak maar ook voor een lekkere lunch.
Bedankje
De crowdfunding campagne duurt 60 dagen en loopt nog tot 12 maart 2015. Investeren kan vanaf € 100, =. De investering wordt in vijf jaarlijkse termijnen terugbetaald met een rendement van 4% per jaar. Daarnaast beloont BAQ broodcafé hun investeerders voor de investering met verschillende extra’s per geïnvesteerd bedrag. Zo geven zij bijvoorbeeld een heerlijke high tea of broodworkshop als dank voor het vertrouwen.
De automaat van de toekomst
6-1-2015
De Luce X2 Touch TV vending machine maakt gebruik van gezichtsherkenning en weigert je een ongezonde snack als de machine ziet dat die niet past bij je medische dossier. De toekomst voor de leverancier van automaten in ziekenhuizen, scholen en kantoren?
De toekomst komt dichtbij met deze automaat
De Luce X2 Touch TV automaat is gecreëerd door het in Italië gevestigde Rheavendors en wordt momenteel in Engeland gelanceerd door Smart Vend Solutions. De machine is, net als een standaard automaat, voorzien van een touchscreen display om een item te selecteren. Echter, klanten met een account kunnen door een gezichtsherkenningscheck gaan om te bepalen of de geselecteerde snack wordt goedgekeurd (of niet) voordat deze wordt afgeleverd.
In de afgelopen twee jaar, heeft Rheavendors de ‘facial mapping’ software voor deze machines ontwikkeld. Daardoor zijn ze nu in staat om op basis van de gebruikers leeftijd, geslacht of dieetwensen, producten te weigeren.
Als de machine is geconfigureerd om bijvoorbeeld een individu te identificeren met een allergie voor noten, zal die gebruiker geen producten met noten of sporen van noten kunnen kopen.
Smart Vend Solutions managing director, Malcolm Standage, over de automaat: “Touch screen technologie, cashless betaalsystemen, Smartphone integratie en het automatisch doseren vormen de toekomst van de industrie. Als Smart Vend Solutions willen we onszelf positioneren als een specialist in deze markt. Door onze exclusieve samenwerking met Rheavendors, zijn we in staat om eindeloze mogelijkheden op het gebied van de automaten te verkennen. De lancering van de allereerste lijn van producten met gezichtsherkenningstechnologie betekent een vooruitgang die onbeperkte voordelen oplevert voor bedrijven en consumenten in Engeland. ”
Als je meer wilt weten neem dan contact op met hun kantoor in Nederland.
Neatballs SPACE10, credits Kasper Kristoffersen
Neatballs SPACE10, credits Kasper Kristoffersen
Bug Burger SPACE10, credits Kasper Kristoffersen 
Bug Burger SPACE10, credits Kasper Kristoffersen
Lokal Salad SPACE10, credits Kasper Kristoffersen 
Lokal Salad SPACE10, credits Kasper Kristoffersen 
Microgreen ice cream, SPACE10, credits Kasper Kristoffersen
