Horeca met een verhaal bij PRESSROOM
23-2-2015
In de lente van 2015 opent PRESSROOM haar deuren in Amsterdam. Het restaurant is gevestigd in het voormalige pand van de Nederlandse krant ‘De Tijd’. Dit was de plek waar verhalen ontstonden, werden geschreven en uiteindelijk werden gedrukt in inkt. Deze drie thema’s: ‘time, ink & stories’ spelen een grote rol in het verhaal van PRESSROOM en zijn bepalend voor de keuze van het personeel, interieur en menu.
Horeca met een verhaal
PRESSROOM is met een innovatieve wervingscampagne op zoek gegaan naar personeel. Via de campagne heeft het restaurant personages gecast op basis van hun persoonlijke en unieke verhalen. De campagne is ondertussen afgerond maar ze zochten onder andere de volgende karakers: ‘The Mastermind’, ‘The Fortune Teller’, ‘The Flavour Maker’ en ‘The Brewer’. Als je die functies moet gaan invullen moet je er ook wel een verhaal bij vertellen. 😉 Ook het interieur is gebaseerd op PRESSROOM met klassieke typemachines, glazen inkt potten en grote rollen drukpapier.
All day drink&eat
PRESSROOM heeft voor elk dagdeel een all day drink&eat menu samengesteld. De koffies worden gezet met een machine van ‘Van der Westen’, ook wel ‘de koning van de espresso’ genoemd. Bij de lunch en het diner gaat het vooral om delen. De dinerkaart is een samenstelling van internationale gerechten met lokaal verkregen producten. In de Library Lounge of aan de bar worden tot laat in de avond cocktails geschonken. PRESSROOM leeft dan ook van vroeg in de ochtend tot ‘s avonds laat, want: the story must go on..
De iconen van McDonald’s: voortzetting ‘No Logo’ strategie
20-2-2015
Eén van onze lezers mailde ons een foto van een abri (in een bushokje) met daarin een simpel icoon. Hij vermoedde dat dit van McDonald’s was? En dat klopt: McDonald’s laat deze pictogrammen voor zichzelf spreken, zonder begeleidende teksten.
‘No Logo’ strategie
In 2014 is McDonald’s de campagne ‘No Logo’ gestart. Met deze campagne laat McDonald’s zien dat hun producten merken zijn geworden. De originele eerste TV spot die hierover is gemaakt door agency TBWA Parijs ziet u hierboven. Wij hebben 8 maanden geleden deze reclame uiting ook op onze website vermeld. McDonald’s Nederland laat nu dus ook met de Picto’s hun producten voor zichzelf spreken. Zonder logo en begeleidende tekst.
Picto Puzzel gebaseerd op de Beacon-technologie
Naast de afbeeldingen die te vinden zijn op billboards, abri’s en posters, kun je ze ook vinden op wat bekendere plaatsen, zoals de Ziggo Dome in Amsterdam en metrostation ‘Beurs’ in Rotterdam.
Door deze Picto Puzzel te scannen met de McDonald’s app, kan de puzzel worden gespeeld. Consumenten die langs een abri lopen die beschikt over een Beacon, krijgen een melding om de Picto Puzzel te spelen. McDonald’s is de eerste adverteerder In Nederland die deze Beacon-technologie inzet. Lees meer over deze Beacon technologie op de website van iBeacon retail.
Het AntiCafé – hier kun je comfortabeler & voordeliger werken dan in een Starbucks
20-2-2015
Leonie van Spronsen, woont en werkt in Parijs en bezoekt met enige regelmaat het AntiCafé. Hier betaal je voor de tijd die je er doorbrengt!
In grote steden hebben de meeste mensen kleine woningen en grote dromen. Om deze dromen te verwezenlijken moet er hard, veel & lang gewerkt/gestudeerd/vergaderd worden, in verband met de kleine woningen is het dan wel eens lastig om een werkplek te vinden. Inmiddels is het dan volledig geaccepteerd om kantoor te houden in de plaatselijke Starbucks/café met Wi-Fi/McDonald’s maar dat is natuurlijk ook niet ideaal, de horeca uitbater heeft je er liever niet te lang zitten! Daarnaast zijn de hapjes & drankjes duur en het is niet gebouwd voor comfort op langere duur.
Hier komt het AntiCafé met een oplossing, dit concept is een horeca outlet dat je laat betalen voor tijd in plaats van per item, voor een aantal euro’s per uur ontvang je:
• Koffie, thee & limonade (barista’s maken met liefde allerlei creaties voor je)
• Snacks, fruit & groente (selfservice, onbeperkte hoeveelheid)
• Snelle Wi-Fi (is echt snel, onafhankelijk van hoeveel gasten er zijn)
• Mogelijkheid om de projector, printer, scanner en bordspelletjes te gebruiken
• Daarbij staat het je vrij om je eigen eten & drinken mee te nemen.
Je komt binnen, vraagt om een pasje, die houdt je bij je tot je weggaat, dan ‘check je uit’. Je betaalt per uur (€4 eerste uur, €3 uur per elk daaropvolgend uur met een maximum van €16), zo makkelijk is.
In het weekend zitten de locaties in Parijs afgeladen en is het echt een kwestie van op tijd langskomen.
Het idee is om een gedeelde ruimte te creëren waar mensen kunnen werken, elkaar inspireren of gewoon een tweede huiskamer gevoel kunnen hebben. Nu is dit wellicht een beetje een ideaal, dare I say, hippie-achtige missie maar de praktische uitvoering is erg aangenaam. Je zit te werken tussen mensen van over de hele wereld, hoort allerlei talen om je heen, hebt de hele dag beschikking over genoeg lekkere hapjes & drankjes en zit in een mooie, lichte ruimte. Ik hoop dat het AntiCafé zich gauw over de wereld gaat verspreiden!
Noot van de redactie: In Nederland hebben we bijvoorbeeld het vergaderconcept, seat2meet. Hier kun je gaan werken en krijg je gratis Wi-Fi, koffie, thee en een lunch. Hun verdienmodel zit in het verhuren van ruimtes: premiumplekken voor flexwerkers die wat meer stilte willen, en vergaderruimten voor groepen. De enige voorwaarden om hier te kunnen gaan flexwerken is dat je je ‘sociale kapitaal’ inbrengt dat wil zeggen dat iedereen aanwezig op de hoogte is van jouw expertise en dat je elkaar helpt waar mogelijk. Ondertussen heeft Seats2meet een flink aantal vestigingen. Misschien een idee voor Parijs?
En als we dan toch bezig zijn: kijk eens op Draw Attention
Daar kun je whiteboard stickers bestellen om op je laptop te plakken, waarop je dan reclame kunt maken of zeggen dat je niet gestoord wilt worden!
Instock Toko & Truck op de barricaden tegen voedselverspilling
19-2-2015
Instock zet voedselverspilling nog meer op de kaart met een nieuwe afhaalwinkel (Instock Toko) en een mobiele foodtruck (Instock Truck). Het eerste initiatief van Instock was het pop-up restaurant op het Westergasterrein in Amsterdam. Daar wordt sinds juni 2014 diner en brunch geserveerd op basis van producten die anders verspild zouden worden. Ook bij de Instock Toko & Truck wordt op deze basis gewerkt.
Instock Toko & Truck
In de nieuwe afhaalwinkel, Instock Toko, worden iedere dag warme maaltijden, salades, tosti’s, soepen en sapjes aangeboden. Een vaste menukaart komt er niet aangezien de maaltijden afhankelijk zijn van de oogst van de dag. Door te eten bij Instock Toko dragen klanten bij aan het verminderen van voedselverspilling. De afhaalwinkel opent morgen (20 februari 2015) haar deuren op de Ferdinand Bolstraat 88 in de Pijp.
De Instock Truck is een oude Mercedes Benz brandweerwagen die is omgebouwd tot een groene foodtruck. Hiermee gaat het Instock-team in heel Nederland voedselverspilling op de kaart zetten, onder andere op meerdere (food) festivals deze zomer.
Voedselverspilling
Uit onderzoek blijkt dat ongeveer 30 tot 50 procent van ons voedsel wordt verspild. Eten weggooien kost niet alleen geld, ook de energie die in de teelt, verpakking, transport, koeling en bereiding van voedsel is gestoken gaat verloren. Selma Seddik, Bart Roetert, Merel Laarman en Freke van Nimwegen, vier werknemers van de Albert Heijn, vonden dat daar iets aan gedaan moest worden en bedachten een plan. Vanuit hun werk bij Albert Heijn kregen zij de mogelijkheid om hun plan om voedselverspilling te verminderen te realiseren. Nu rijden er elke ochtend wagentjes langs een aantal filialen van de Albert Heijn. Daar worden producten klaargezet die niet meer verkocht kunnen worden, bijvoorbeeld brood van een dag oud of groente, fruit en aardappelen in een verpakking waar er één slechte tussen zit. Wij schreven eerder over het pop-up restaurant, hier kun je er dus meer over lezen.
Brugge krijgt een ondergrondse bier pijplijn!
18-2-2015
Om de grote vrachtwagens vol met bier uit het centrum van Brugge te weren komt er een ondergrondse bier pijplijn. Het stadsbestuur heeft in september 2014 toestemming gegeven aan brouwerij ‘De Halve Maan’, brouwer van de bieren ‘de Brugse Zot’ en ‘Straffe Hendrik’, om een kilometers lange bier pijplijn aan te leggen tussen de brouwerij en het centrum van de stad.
Bier pijplijn
De pijplijn is 3 kilometer lang en is in staat om 6.000 liter bier per uur te verplaatsen. De pijplijn zorgt ervoor dat ongeveer 500 vrachtwagens minder het centrum in moeten. Met de pijplijn duurt het maar 15 tot 20 minuten om het bier in het centrum te krijgen. Sommige mensen zijn bang voor illegale aftapping maar de brouwers zijn er van overtuigd dat het bier veilig blijft.
De inwoners van Brugge zien echter een aftapping naar hun huis, ter compensatie van het ongemak tijdens het aanleggen van de pijpleiding, wel zitten. 😉
Noma verkoopt serviesgoed van hun pop-up restaurant
18-2-2015
Een nieuwe ontwikkeling in pop-up land. Het Deense restaurant Noma dat van begin januari tot 14 februari in het Mandarin Oriental, Tokyo was geopend, verkoopt nu online alle chopsticks, vorken, kommen en borden.
Over het serviesgoed van hun pop-up restaurant
René Redzepi had 14 lokale Japanse artiesten en pottenbakkers gevraagd om serviesgoed en bestek te ontwerpen voor zijn pop-up restaurant dat ook lokaal gemaakt is. Het resultaat is een verzameling van ambachtelijke en prachtige maar zeer prijzige aardewerken borden en kommen en vorken, lepels en chopstick van lak. De collectie werd mede-samengesteld door de ontwerpster en creatief directeur van Arts&Science, Sonya Park. En wordt nu dus online verkocht.
De Burger Club – brings burgers to life through thoughtful ingredients.
17-2-2015
Bij de Burger Club aan de Nieuwe Binnenweg in Rotterdam kun je bij alle burgers kiezen uit drie soorten vlees; MRIJ rundvlees, USA Wagyu rundvlees en Iberico varkensvlees. Moeilijk kiezen.
Burgers waarover nagedacht is..
De burgers, zoals een Classic, BBQ, Greek, De Luxe en een Juicy burger (deze laatste met gorgonzola in het vlees), kunnen allemaal geserveerd worden met de bovenstaande soorten vlees. Het MRIJ rundvlees van slager Piet van den Berg wordt gemaakt van runderen die grazen tussen de oevers van de Maas, Rijn en IJssel. En voor degene die niet kunnen kiezen, bieden ze de sliders aan. Dan kun je alle drie de soorten proeven.
Eigenaar Luis komt uit Spanje en op de kaart zijn dan ook wat Spaanse invloeden te bespeuren. Zoals een burger met chorizo en jalapeňo pepertjes of één met Iberico ham en aioli. De friet wordt gebakken in olijfolie, wat duidelijk terugkomt in de smaak. Maar er staat ook een ‘Dutch Weed’-Burger op de kaart, een vegetarisch exemplaar met als ingrediënt zeewier. En een burger met gegrilde boerderijkip en mango chutney.
Gin + Tonic bij de Burger Club
Naast wijn en bier serveert de Burger Club ook gin & tonics. Gasten kunnen kiezen uit vier soorten tonic en acht soorten gin, waaronder Bobby’s, Hendricks en de Duitse gin Monkey 47.
Steeds meer restaurants met hamburgers in de hoofdrol
Hamburgers van een mooie kwaliteit rundvlees blijven trendy. We zien al een aantal jaren dat het aantal burgerrestaurants stijgt. Daarnaast spelen slagers hier ook op in; bij een slager in Leiden verkopen ze hamburgers gemaakt naar recept van een chef. Als je als restauranteigenaar je gasten een keuze in type vlees wilt bieden, kan dit ook eenvoudig door hamburgers van The Frozen Butcher te serveren.
Matcha latte – een gezond Japans koffie alternatief
16-2-2015
Leonie van Spronsen heeft in Parijs bij Maison Kitsuné een Matcha Latte gedronken en schrijft erover. Matcha staat er om bekend vol te zitten met antioxidanten, vezels en chlorofyl. Daarbij komt dat als je een Matcha latte drinkt, je door de combinatie met melk een zoetige smaakervaring hebt, zonder suiker!
Een aantal jaar geleden was een kop koffie bestellen heel simpel, je kon kiezen uit een zwarte koffie, espresso, cappuccino of als je eens gek wilde doen bestelde je een koffie verkeerd. Niet vandaag de dag.
Iedereen heeft nu zo z’n drankje, een witte chocola mokka met vetvrije melk, een ristretto of een amandelmelk caramel macchiato, de opties zijn eindeloos.
Maar is koffie drinken daarmee gezonder geworden? Zeer zeker niet.
Matcha – een eeuwenoude traditie in Japan
Ondertussen werd in Japan veelal gewoon vastgehouden aan hun eeuwenoude tradities van het drinken van drankjes met Matcha; thee, latte, iceatea, je kon het zo gek niet bedenken.
Matcha is een theeplant die alleen in Japan groeit bij de Yahagi Rivier. Het is een theeplant die zo veel wordt genuttigd in Japan dat bronnen zeggen dat jaarlijks maar 1% oogst kan worden gebruikt voor export.
De gezondheidsvoordelen zijn vergelijkbaar met andere groene thee types maar met een veel grotere impact. Dit komt doordat Matcha drankjes altijd worden gemaakt van poeder (van het gehele theeblad). Dus als je een Matcha drankje drinkt krijg je alle nutriënten binnen en niet alleen water dat er van gebrouwen is.
Matcha latte
Matcha staat er om bekend vol te zitten met antioxidanten, vezels en chlorophyll, daarbij komt dat als je een Matcha latte drinkt, je door de combinatie met melk een zoetige smaakervaring hebt, zonder suiker!
Met het stijgende aantal obesitas en diabetici patiënten mede veroorzaakt door bewerkte, suikerhoudende voedingsmiddelen, zou dit ingenieuze Japanse poedertje zo maar eens een nieuw boegbeeld van de gezonde tegenbeweging kunnen worden.
Matcha latte populair in NYC – nu ook in Europa?
Na eerder al New York City op hoog tempo overwonnen te hebben zien we de interessante groene drank nu ook beetje bij beetje aan populariteit te winnen in Europa. En waarom zou het niet een succes zijn? Als je elke dag behoefte hebt aan een melkachtige koffie en je jezelf vaak laat verleiden tot Starbucks creaties waarom zou je dan niet overstappen op de Matcha latte? De smaaksensatie is vergelijkbaar maar de overbodige vetten & suikers sla je over en je krijgt er zelfs gezondheidsvoordeeltjes bij!
Ook niet onbelangrijk – de groene kleur van de drank ziet er heel cool uit.
De vraag is dus.. hoe lang zal het duren voordat wij een matcha latte net zo normaal vinden als een cappuccino?
Roddels over Virgin Hotels
13-2-2015
In augustus 2014 is het toen nog te openen Virgin Hotel in Chicago een social media actie gestart. Het hotel daagde mensen uit om roddels te verspreiden over het hotel via de social media, #VirginRumors. De persoon met de beste #VirginRumor won vliegtickets, vervoer en een verblijf van twee nachten in het hotel in Chicago tijdens het openingsfeest.
Roddels over Virgin Hotels
De eigenaar van het hotel, Sir Richard Branson, heeft ook daadwerkelijk een van de roddels over Virgin Hotels uitgevoerd. De winnares van de social media actie werd samen met haar verloofde voorgelezen en toegedekt door Richard Branson zelf.
Virgin Hotels app: Lucy
Als Richard Branson niet aanwezig is om je persoonlijk advies te geven of om je voor te lezen is Lucy een goede vervanging! Het moderne nieuwe hotel heeft een app ontwikkeld: Lucy. Lucy is gedurende je verblijf jouw persoonlijke assistente. De app geeft je advies over de beste restaurants en geeft je toegang tot de chatroom van Virgin Hotels waar je in contact komt met andere gasten van het hotel. Daarnaast is Lucy de afstandsbediening die je nodig hebt om TV te kijken of om films te bestellen. Met een paar tikken kan je het menu doorbladeren en roomservice bestellen. Bestel eten en drinken terwijl je onderweg bent en het staat voor je klaar als je terugkomt in het hotel.
The Bustronome experience: dineren terwijl je Parijs bekijkt.
12-2-2015
Dineren of lunchen in een bus, the Bustronome experience. Net zoals je kunt dineren op rondvaartboten nodigt de Bustronome iedereen uit om Parijs te ontdekken aan boord van een dubbeldekker bus omgebouwd tot een chique restaurant.
The Bustronome experience
De Bustronome, is een high-end dubbeldekker bus met een panoramische glazen dak. Vanaf het panoramische bovendek kunnen passagiers genieten van het uitzicht. Een rondleiding in een chique, gezellige sfeer.
Heerlijke maaltijden terwijl u geniet van het uitzicht
Twee van de menu’s die ze aan boord serveren zijn ‘all inclusive’ met een selectie van wijnen per glas geserveerd bij elk gerecht: champagne (alleen tijdens het diner) / witte wijn / rode wijn / mineraal of bruisend water / thee of koffie. De rondleiding duurt twee uur en een kwartier tijdens de lunch en twee en half uur tijdens het diner. Op het moment van schrijven, kunnen de passagiers/gasten genieten van een Valentijnsdag menu (tot 14 Februari). Prijzen variëren van 65/85 € (lunch) tot 95/125 € voor het diner.
Bustronome serveert inventieve gerechten. Speciaal uitgenodigde en regelmatig wisselende chef-koks bepalen het culinaire niveau. Enkele voorbeelden van wat ze serveren: een ‘bonbonnière’ van kastanje / gevogelte gevuld met ‘foie gras’ en seizoensgroenten met hazelnotensaus / een mille-feuille van ananas / carpaccio van coquilles met pistache en grapefruit / Lamsschouder ‘Grand Veneur’ / Brie de Meaux met gekarameliseerde appels.
Inspiratie
Waarom gaan we niet hetzelfde doen in Amsterdam? Maar dan in plaats van het eten aan boord te bereiden, stoppen bij een aantal restaurants en hier een gerecht oppikken! Stel je eens voor, een voorgerecht, hoofdgerecht of dessert van bijvoorbeeld Librije’s Zusje (**); Ciel Bleu (**); Bord d’Eau (**); & Samhoud Places (**), Ron Gastrobar (*) of het Rijks restaurant. Zou dat niet geweldig zijn? #stealmyidea ^ Marjolein
Foodtruck special | Heet Brood
11-2-2015
De zomer van 2014 was die van de foodtrucks. Met meerdere festivals rond de mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigde met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over ‘Heet Brood’.
Heet Brood
Je bent gewaarschuwd: zoek nooit verlichting, inspiratie of liefde op een lege maag. Theater, beeldende kunst en lekker eten smelten hier samen – net als de kaas. Kunstenares Josine Beugels is Chef Heet Brood. Samen met een handvol enthousiastelingen vult zij de magen van vele hongerige festivalgangers. Het geheim van de tostibaksters zit hem zowel in het liefdevol smeren van de bammetjes als in de vriendelijke omgang met de klant. Misschien herinner je je hun buitenissige ‘tostimachine’ nog wel? Een apparaat waarbij de tosti op een draaischijf met kaasschaven, poppenarmpjes en kermisverlichting de caravan verliet, en dan dat elektrisch broodmes, de servetten uit het plafond of de boom waar boterhammen aangroeien… Het kan de dames niet gek genoeg zijn: Heet Brood in da house is gegarandeerd feest! De kazige kookkunsten vinden plaats in een turquoise caravan die de vorm heeft van een kathedraal. De tosti’s van Heet Brood zijn er in vele monsterlijke variaties: spek & dadels, geitenkaas, honing, peer & tijm of de Elvis-klassieker: ‘pindakaas met banaan’. Jammie! En terwijl jij lekker aan je tosti knabbelt, aanschouw je een leuk stukje theater vanuit de blauwe caravan met tuin. Het begon eigenlijk allemaal na een bijzondere ontmoeting op straat: twee meisjes, een idee, BAM – de tostikraam. Trefwoorden? Verrukkelijk en wereldverbeterend! Op Koninginnedag 2007 had het dranklokaal La Folie de primeur en vanaf die dag is Heet Brood als een komeet omhoog geschoten. Zelfs popartiesten zijn bij de dames kind aan huis! Zo schreef de Amerikaanse zanger Jamey Jasta het nummer ‘Under the Knife’: een onmiskenbare ode aan het gereedschap van de dames – oma’s elektrische broodmes. Maar hij was niet de enige celeb die gevoelig bleek voor de getoaste broodjes. Op Pinkpop 2012 liet rocklegende Bruce Springsteen een Heet Brood tattoo op z’n rechteronderarm zetten. Cool! Wat heet: übercool! En dan nog die Gouden Kaasschaaf die ze in 2013 wonnen voor de grootste kaas ter wereld. Stilstaan doen ze niet: daar zijn ze te creatief en te energiek voor. Vanaf het nieuwe seizoen kun je stapelen, toasten en proeven vanuit het ‘Heet Broodrooster’, compleet met grote dampende boterham uit het dak en een megastekker. Hun grootste droom? Dat Midas Dekkers een heet broodje komt verorberen! Wedden dat hij fan wordt?
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website. Voor liefhebbers van de foodtruck scene en de ontzettende diversiteit die het met zich meebrengt is de achtste editie van de Rollende Keukens een aanrader van 13-17 mei.
Foodtruck special | Crêpes-mobiel
11-2-2015
De zomer van 2014 was die van de foodtrucks. Met meerdere festivals rond de mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigde met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer een kijkje achter de schermen van ‘Crêpes-mobiel’.
Crêpes-mobiel
Franse crêpes en galettes
“Une crêpe et deux galettes.” Bestellen bij Crêpes-mobiel geeft je eenzelfde gevoel als “une baguette et deux croissants” bestellen bij een Franse bakker. Waar dat door komt? Wellicht door de vrolijke Franse chef-kok met zijn charmante accent, die in de wagen zalige, zoete crêpes en hartige galettes bakt, terwijl er op de achtergrond Franse chansons klinken. Frédéric Holaind bakt de flinterdunne pannenkoekjes met aandacht en liefde – à la minute – vers en vliegensvlug terwijl je wacht. “Producten neem ik zo veel mogelijk af van kleine ondernemers die met liefde met hun producten omgaan. Verse eieren van de markt, meel van Molen de Zandhaas in Zandpoort, biologische melk en suiker, ongezuiverd Atlantisch zeezout en biologische Bourbon vanille uit Madagaskar. Geen kunstmatige aroma’s of toevoegingen dus”. De crêpes worden belegd met allerhande zoete lekkernijen, zoals jam of kastanjecrème en bij de glutenvrije galettes kun je kiezen voor bijvoorbeeld geitenkaas, walnoten, honing en tijm of truffelsalsa met gruyère en walnoten – helemaal niet verkeerd! “Ik ben mijn hele leven kok geweest en had altijd al de droom om een eigen restaurant te beginnen, maar durfde die stap niet meteen te zetten. Met een mobiele keuken houden we de investering laag en kom je overal waar de crêpes en galettes gewenst zijn.” Ondertussen is Crêpes-mobiel een echt familiebedrijf geworden: zoon Wojtek bouwde de website, dochter Nina bakt de flensjes intussen net zo mooi als haar vader en vrouw Marjan zegde haar baan op om ook haar steentje te kunnen bijdragen. “Onze oldtimer Citroen HY past perfect bij ons concept en is ook typisch Frans qua uitstraling.” Deze maand nog zal de oldtimer helemaal opgeknapt worden in Goes. Gezandstraald, overgespoten en weer helemaal tip top in orde het nieuwe festival seizoen. Where the Wild things are, gelijk gevolgd door het Weekend van de Rollende Keukens. Veel festivals op het programma maar ook de Pure markten en de zaterdagen op de Nieuwmarkt in Amsterdam worden niet overgeslagen. Belgie, Italie en Portugal staan te trappelen maar voorlopig houden ze het nog dicht bij huis. In de toekomst ziet Frédéric wel wat in een Crêpes-stabiel in plaats van een Crêpes-mobiel. Tot die tijd zingt hij het nog vrolijk uit in zijn Crêpes-mobiel… met Franse chansons welteverstaan.
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website. Voor liefhebbers van de foodtruck scene en de ontzettende diversiteit die het met zich meebrengt is de achtste editie van de Rollende Keukens een aanrader van 13-17 mei.
Een 2-gangendiner binnen 60 minuten!
11-2-2015
Tijdens de TEFAF (13-22 maart, in de MECC hallen) kun je in Maastricht bij een aantal restaurants binnen 60 minuten genieten van een 2-gangen menu én de rekening.
TEFAF
De TEFAF in Maastricht wordt algemeen beschouwd als ’s werelds grootste kunstbeurs. Tijdens het evenement worden 275 kunstwerken van ’s werelds 20 meest toonaangevende galeries gepresenteerd. Je kunt bij de TEFAF Maastricht een breed scala aan klassieke, moderne en hedendaagse kunst, sieraden, foto’s enzovoorts bewonderen en kopen.
Een 2-gangendiner binnen 60 minuten
Om de TEFAF bezoeker ook te laten genieten van de stad Maastricht, is een 2-gangendiner binnen 60 minuten bedacht. De restaurants die hieraan meewerken zijn te herkennen aan de ‘60 minutes dinner’ sticker. Vooraf reserveren is verplicht onder de naam ’60 minutes dinner’.
Fancy kebab – een nieuw hoofdstuk in fancy fastfood!
10-2-2015
We hebben al van alles voorbij zien komen in de fancy fastfood trend; gourmetburgers, luxe pizza’s, crêpes in alle soorten en maten en in Amerika de biscuits & chicken wings! Maar in Parijs hebben ze daar een nieuwe variant aan toe te voegen; fancy kebab!
Fancy kebab ofwel ‘un kebab quasi gastronomique’
Terwijl je staat te wachten zie je de pita’s vers worden gebakken in de hoek, die worden gevuld met vers vlees van één van de bekendste kwaliteits-slagers van Parijs (Hugo Desnoyer), een scala aan verse kruiden en 2 types verse sauzen. Het ongezuurde pita brood wordt gemaakt van tarwemeel en organische speltmeel en bereid onder de ogen van de klanten. Het recept voor het brood is ontwikkeld door Jean-Luc Poujauran, een ambachtelijke bakker.
Omdat één pita niet genoeg is serveren ze er natuurlijk ook vers gesneden en gekruide frietjes van bio-aardappels bij. Daarbij bieden ze een selectie luxueuze sappen zoals bijvoorbeeld pêche de vigne lyonnaise, pamplemousse rose d’Israël of Cassis noir de Bourgogne aan en diverse soorten watertjes, soda’s en bieren.
Op deze manier vindt zelfs de grootste snob een doner kebab een goed idee! Zoals de Fransen zeggen; Grillé innoveerde en introduceerde; ‘kebabs quasi gastronomiques’.
Leonie van Spronsen
Marriott biedt gasten de mogelijkheid om hun ervaringen te delen
10-2-2015
Gasten van een select aantal Marriot Hotels mogen tijdens hun verblijf een gratis GoPro camera testen zodat ze hun ervaringen op de locatie kunnen delen met familie en vrienden thuis.
Het is een oude truc om je gasten zover te krijgen dat zij hun ervaringen op jouw locatie delen.
In 2009 schreven we een inspirerende artikel over de Omni hotels, zij gaven hun gasten een camcorder voor het weekend. Daarna vroegen ze deze gasten om hun leukste video te uploaden, de gasten die de leukste video hadden gemaakt wonnen een geheel verzorgd weekendje in één van de Omni hotels.
En meer recent schreven we een artikeltje over het Mandarin Oriental hotel in Parijs dat hun gasten een ‘Selfie in Parijs’- tour aanbood. Het luxe hotel startte met deze campagne in augustus 2014. Ze bieden hun gasten een rondleiding door Parijs langs de ‘beste Selfie plekken’ met een eigen auto met chauffeur.
Biedt je gasten de mogelijkheid hun ervaringen te delen.
De selectie van de Marriott hotels die aan deze actie mee doen, liggen op perfecte plekken om de GoPro te gebruiken, zoals filmen tijdens scuba-duiken in het Caribisch gebied, de Machu Picchu beklimmen of bijvoorbeeld een jungle trekking. Het programma is in 17 hotels op bestemmingen in het Caribisch gebied en Latijns-Amerika gelanceerd. Speciaal voor de outdoor avonturier en de gasten die gewoon genieten van de prachtige omgeving. Gasten kunnen GoPro’s nieuwste Hero4 camera te testen.
Inspiratie
Controleer jouw omgeving en bedenk wat voor je gasten mooie plekken zijn om te fotograferen. Bedenk een speciale rondleiding en zorg dat ze naar huis gaan met de mooiste selfies of video’s of leen ze een nieuwe camera om mee te testen … .. En het mooiste is natuurlijk als ze hun ervaringen delen met hun familie en vrienden. Bekijk de filmpjes op de website Marriott Travel Brilliantly maar eens! Daartussen zit vast een plek waar jij ook graag naar toe wilt!
In Japan zal het ‘Hen-na hotel’ volledig worden bemand door robots
9-2-2015
In het Hen-na hotel, zullen alleen robot receptionisten, portiers, schoonmakers en serveersters werken. Dus als je geïnteresseerd bent in robotachtige service, zal je moeten wachten tot deze zomer om te kunnen slapen in dit hotel.
Het Hen-na hotel heeft een Nederlands tintje
Het Hen-na hotel (wat ‘vreemd’ betekent in het Japans) is gelegen in het themapark ‘Huis Ten Bosch’ in Sasebo, Nagasaki. Bekijk de hierboven geplaatste video, deze toont onze Nederlandse gebouwen, grachten, straten en de replica van het koninklijk paleis in Den Haag, in Japan!
Volledig bemand door robots
Dit is hoe het werkt – tijdens de aankomst word je uitsluitend begroet door een robot, je bagage wordt opgepakt door robotportiers en inchecken doe je bij een receptie, bemand met blinkende robots, meld The Japan Times.
Het belangrijkste doel van deze technologie is om de arbeidskosten te verlagen. Natuurlijk zal het hotel de laatste technologie in gezichtsherkenning gebruiken en hun gasten de mogelijkheid bieden om hun deur te openen door gewoon zelf voor die deur te gaan staan, zonder sleutel. President Hideo Sawada beloofde tijdens een persconferentie over het nieuwe hotel, het ‘meest efficiënte hotel ter wereld’. Een overnachting in het hotel zal ongeveer $ 60 per nacht gaan kosten.
We konden nog geen interessante foto’s of video’s over het Hen-na hotel vinden, behalve deze. Daarom hebben we ervoor gekozen om een video te plaatsen over het ‘Huis Ten Bosch’ themapark in Japan.
Italiaans restaurant ‘moderne stijl’ in Leiden
9-2-2015
Vanaf de wanden kijken The Godfather en Berlusconi in graffitivorm neer op de tafels waaraan felrode stoelen staan. Zucca is een Italiaans restaurant in Leiden dat het net even anders aanpakt dan de meer klassieke Italiaan. Maar dan wel met ambachtelijk bereide pizza’s en met liefde vervaardigde gerechten.
Graffiti als kunst
Het personeel draagt shirts met daarop ‘I’m Italian, what’s your super power?’ en klassieke kunstwerken als Mona Lisa en de Venus van Botticelli zijn zo bewerkt dat Mona nu een ooglapje draagt en Venus een zonnebril. Kortom geen klassieke inrichting voor dit Italiaanse restaurant maar graffiti en een moderne inrichting. Een kunstenaarscollectief verzorgde het artwork op de muren dat zich laat omschrijven als een mix van klassiek en nu, met een dikke knipoog. De Madonna van Rafael draagt een baby in voetbaloutfit en de Venus van Botticelli is omringd door graffiti figuren en engelen op een Vespa scooter.
Italiaans restaurant ‘moderne stijl’
De inrichting mag dan alles behalve traditioneel zijn, de Italiaanse gerechten smaken zoals ze in een trattoria in Italië worden geserveerd. De pizzabodems (dun!) worden gebakken in een gloeiende steenoven en de pasta’s, anti pasti en secondi worden in de open keuken gemaakt van verse ingrediënten.
Nieuwe loot aan de stam
Zucca is onderdeel van Witteman Horeca Beheer, onder leiding van Ruud en zoon Singha Witteman. Zij hebben nu zes horecazaken, waarvan er vijf in Leiden zijn gevestigd. Ze staan bekend om hun toegankelijke horecaconcepten, gericht op een groot publiek.
Spin to win
De ondernemers blijven innoveren. Vaak door ‘out of the box’ te denken en te doen. Zo kan iedereen die op een dinsdag of woensdag bij Zucca heeft gegeten na het afrekenen een draai geven aan het ‘O Fortuna Rad’. Er zijn prijzen te winnen voor een volgend bezoek, van een gratis fles wijn tot 50% korting op het volgende diner.
Café op wielen, Wheelys
5-2-2015
Wheelys is een full-service café op wielen. De Wheelys serveert koffie, thee, frisdranken, sappen, broodjes, fruit, salades en sandwiches. Iedereen kan de fiets kopen en ermee door de stad rijden, het enige wat je hoeft te doen is een kleine maandelijkse vergoeding afdragen. Wij zijn benieuwd hoe het in deze landen geregeld is met vergunningen.
Café op wielen
Er zijn meerdere voordelen aan het café op wielen. Je hebt minimale opstartkosten, minimale bedrijfskosten, het is ECO vriendelijk, gezond en winstgevend. Met één Wheely kan je al $700,= verdienen in slechts 1 dag. In de eerste vier maanden heeft Wheelys al meer dan 30 cafés verkocht in meer dan tien verschillende landen.
Het café werd opgericht door Thomas Mazetti, voormalig hoofd van een succesvol reclame bureau. Mazetti voegde andere leiders uit de Scandinavische groot merken zoals IKEA en H&M toe aan zijn team en samen creëerden zij Wheelys.
Secret Brunch komt naar Parijs – leuk concept maar kan nog beter!
5-2-2015
Afgelopen zaterdag was de launch van Secret Brunch in Parijs, een concept uit London voor hun eerste internationale evenement.
Het concept is heel simpel, je geeft je op, koopt een kaartje en op de dag van de brunch party krijg je ’s ochtends een email met de geheime locatie van het feest die dag van 12 tot zes uur!
In London is het al jaren een succes in de nightlife scene maar dit was hun eerste optreden op de Parijse markt. Ze hadden een goede start door al meer dan een maand van te voren uitverkocht te zijn, de Parisiens waren er klaar voor!
Helaas kwam het nog niet helemaal uit de verf dit keer, wij kwamen flink wat teleurgestelde Parisiens tegen. Het grootste probleem was de locatie, Matignon, een bekend restaurant/nightclub in de buurt van de Champs-Elysees. Men verwachtte een locatie met een groter wow-effect!
Ook qua organisatie was er nog wel het een en ander op te merken, zo kon je alleen persoonlijke kaartjes kopen of groepskaartjes vanaf 6 pax inclusief een tafelreservering wat dus in de praktijk bleek te betekenen dat als je gewoon een kaartje had gekocht er geen tafel voor je was om te eten! Ook was het wat onduidelijk wat je precies kon verwachten voor de prijs van het kaartje waardoor men wat verbaasd was over alles waar nog apart nog voor betaald moest worden.
Het feest was uiteindelijk best hot & happening maar er is zeker nog ruimte voor verbetering!^Leonie van Spronsen
Social dining app: Chattable
4-2-2015
Chattable is een social dining app die mensen op een nieuwe manier bij elkaar brengt.
Chattable
Met de Chattable-app op je smartphone kun je – waar ook ter wereld – zien welke restaurants in de buurt aangesloten zijn bij Chattable. In het overzichtsscherm zie je de aangesloten restaurants met openingstijden, type keuken en de afstand vanaf de locatie waar je op dat moment bent. Je ziet ook in één oogopslag of er al gebruikers hebben gereserveerd of zelfs al aanwezig zijn. Hoe je heet, wat je geslacht is en hoe je er uit ziet zullen je tafelgenoten pas weten zodra ze bij je aan tafel schuiven.
Chattable restaurants hebben een speciale ‘Chat-Table’ gereserveerd voor mensen die in hun eentje binnenkomen, en het leuk vinden om met anderen te eten. Volgens Martin Opdam, mede-oprichter van de app, pakken veel eenzame eters in een restaurant hun telefoon of eten in hun hotelkamer. Dit terwijl er over de hele wereld miljoenen mensen alleen dineren. Om deze groep bij elkaar te brengen is de app ontwikkeld.
Omzet verhogend voor horeca ondernemers
Het aantal zakelijke overnachtingen en eenpersoonshuishoudens stijgt, dit maakt dat steeds meer mensen alleen dineren. Daarnaast is er een toenemende behoefte aan echt sociaal contact in plaats van digitaal contact. Onderzoek van de Hoge Hotelschool Maastricht in opdracht van Koninklijke Horeca Nederland, laat bovendien zien dat bestedingen in gezelschap hoger zijn dan van eenzame eters. Daarnaast houdt de restauranthouder meer tafels over voor andere gasten als hij deze eters bij elkaar brengt.
Voor iedereen die aanschuift, en via de app heeft ingecheckt, betaalt de restauranthouder een laag pay-per-use tarief waarbij de marge van de horecaondernemer gewaarborgd blijft.
Op 12 januari 2015 is de app live gegaan.
The Apothic Crush liefdesbrief generator: jij bent mijn Valentijn!
4-2-2015
Een liefdesbrief schrijven voor Valentijn is moeilijk! Maar wat als een pro het voor jou doet, zou je deze brief dan durven sturen naar je geliefde? Als eigenaar van een restaurant of hotel kun je de tactiek van Apothic Winery gebruiken! Ze maakten een limited-edition rode wijn genaamd ‘Apothic Crush’ en helpen met het schrijven van een liefdesbrief.
De Apothic Crush liefdesbrief generator
De ‘Apothic Crush Letter Generator’ is nu online. Kies eerst iemand uit om de brief naar toe te sturen! Daarna ga je naar de ‘Apothic Crush letter generator’ en beantwoord je een paar eenvoudige vragen. Een computer die is bediend door een handvol dichters die je verlangens, je emoties en diepste wensen vertalen naar een elektronisch afgeleverde, handgeschreven brief die je aan je geliefde kunt geven, met een fles Apothic natuurlijk. (werkt jammer genoeg alleen in Amerika).
Over de limited edition wijn ‘Apothic Crush’
De mensen achter dit initiatief maken wijn. Rode wijn, meer specifiek, een toegankelijke limited-edition genaamd ‘Apothic Crush’. Proefnotities zijn: chocolade, karamel, heerlijke rode vruchten en ruime mogelijkheden om te combineren met gerechten.
Inspiratie voor Valentijnsdag
Waarom biedt u uw gasten voor Valentijnsdag niet de mogelijkheid om gedichten of een liefdesbrief te schrijven onder begeleiding van een dichter of schrijver? Combineer dit met een (originele) uitnodiging om met Valentijnsdag te komen dineren in uw restaurant of een avondje uit te gaan in uw hotel? Vraag een paar persoonlijke details en maak samen één van de grootste geschenken die je kunt geven aan een geliefde, een gedicht of een liefdesbrief.
Onverwachte vriendelijke gebaren voor Valentijnsdag
3-2-2015
McDonald’s maakt gebruik van de marketing techniek van ‘onverwachte vriendelijke gebaren’ door vanaf begin februari tot Valentijnsdag gratis maaltijden weg te geven. In heel Amerika kunnen gasten van de vestigingen van McDonald’s willekeurig worden verrast met het verzoek te betalen voor hun maaltijd met selfies, knuffels, high fives, en andere vormen van liefde.
Onverwachte vriendelijke gebaren
In 2009 schreven we al over dit begrip ‘random acts of kindness’. Toen was het de Hyatt hotelgroep bezoekers met onverwachte vriendelijke gebaren verraste. Bijvoorbeeld een kosteloze massage, een gratis ontbijt of een barrekening die achteraf niet betaald hoefde te worden. Ook de KLM heeft dit soort acties gebruikt. Met de social media is het natuurlijk een erg sterk gebaar en stimulans tot positieve mond-tot-mond of ‘mond-tot-media’ reclame.
Effect van het gebaar van McDonald’s
Op het internet duiken nu al filmpjes en foto’s op van reacties van gasten die een gratis maaltijd krijgen aangeboden. Zo werkt het dus, je investeert als bedrijf in een reclame campagne en in gratis maaltijden en je gasten maken reclame voor jou binnen hun vriendengroep.
Inspiratie nodig om je eigen vriendelijke gebaren te bedenken? Kijk dan eens op de website van Random acts of kindness (RAK). Zij organiseren van 6 tot 15 februari een week waarin ze via de social media veel extra aandacht genereren voor dit soort gebaren. #RAKweek2015.
Dominique Ansel belooft ons een revolutionair nieuw bakkerij concept
3-2-2015
Dominique Ansel, bekend van de Cronut, Waffogato en de Cragel, zal deze lente een nieuw bakkerij concept openen, ‘Dominique Ansel Kitchen’. Met een menu waarvan de items grotendeels ‘made-to-order’ zijn.
Revolutionair nieuw bakkerij concept
De naam van de nieuwe bakkerij wordt ‘Dominique Ansel Kitchen’ en deze zal Cronut-vrij zijn. Dominique Ansel Kitchen is gebaseerd op een misschien nog wel radicaler idee – de chef wil de manier waarop bakkerijen werken veranderen, door met een menu te komen dat grotendeels ‘made-to-order’ is.
De chef vertelt over de manier waarop ze de toekomst van bakkerijen gaan veranderen: “De keuken zal op een compleet andere manier worden ingericht dan een gewone bakkerij, er zal een volledige brigade van chefs ter plekke bezig zijn om de gerechten samen te stellen, af te maken en zelfs items te bakken op bestelling. Wij denken dat het een revolutionaire maar een voor de hand liggende stap voor de ontwikkeling van de bakkerijen is. Net zoals mensen hun espresso van vers gemalen koffiebonen willen, hun sappen vers gemaakt na het bestellen en een sandwich ter plekke klaargemaakt – zo moet het ook met gebak gaan. Op het menu zal vers geslagen chocolademousse staan, made-to-order fruit taartjes, hete beignets, en nog veel meer.”
Marjolein heeft een tijd geleden een keer de enorme rij mensen buiten de bakkerij geduldig zien staan wachten tot ze een cronut of een cragel konden kopen. We zijn benieuwd om te horen hoe gasten dit revolutionair nieuw bakkerij concept ervaren en we wensen het team veel succes met de voorbereidingen en de opening van ‘Dominique Ansel Kitchen’.
Meer weten over de gerechten van Dominique Ansel? Lees hier over de Waffogato, de Cragel en de Cronut.
Hart & Ziel prijsvraag
2-2-2015
De Mariënhof in Amersfoort daagt starters, ondernemers en geïnteresseerden uit het ultieme horecaconcept te bedenken voor de serre en het aansluitende terras. De Hart & Ziel prijsvraag is dé kans om je eigen onderneming te beginnen in de Mariënhof. Een wijnproeverij, tapasbar, een combinatie van een boeken- en koffiezaak, alles is mogelijk. De eerste twee jaar hoef je geen huur te betalen en met een startkapitaal is dit de kans om je dromen waar te maken.
Prijsvraag
De wedstrijd bestaat uit drie fasen. In de eerste fase van de wedstrijd leveren de deelnemers een creatief concept in. Het concept moet een goede beschrijving en een moodboard bevatten, om de jury een goed eerste beeld te geven. Deelnemers zijn in de eerste fase geheel vrij om invulling te geven aan het concept.
Bij de tweede fase worden de beste 8 tot 10 deelnemers gekozen. Deze deelnemers gaan hun concept verder uitwerken tot een compleet businessplan. De deelnemers krijgen 2 dagdelen training aangeboden ter ondersteuning van het schrijven van een goed businessplan.
Uit de ingeleverde businessplannen wordt uiteindelijk een top 3 gekozen. Dit zijn de drie finalisten die kans maken op de prijs. Op de finaledag, 15 mei 2015, pitchen de finalisten hun plannen voor de jury en het aanwezige publiek. De winnaar wordt dezelfde dag bekend gemaakt. De winnaar wordt bepaald aan de hand van drie factoren: de jury, het publiek in de zaal en de stemmen van de inwoners van Amersfoort.
Beoordeling
Voor de beoordeling van het concept wordt gekeken naar de creativiteit, de bevordering van het imago van De Mariënhof, de aansluiting bij de kernwaarden van De Mariënhof, toevoeging voor de Stad Amersfoort en de haalbaarheid van het concept.
Locatie
De Serre en het terras van de Mariënhof bevinden zich aan de zij-ingang, bij de Kleine Haag. Afhankelijk van het concept, biedt de Serre momenteel maximaal 35 zitplaatsen. Het terras biedt nog eens ruimte aan 45 zitplaatsen. De winnaar kan in overleg ook gebruik maken van de wijnkelder, die 30 zitplaatsen biedt.
Deelname
Iedereen vanaf 18 jaar kan deelnemen. Een starter die net uit de schoolbanken komt, iemand met jarenlange (horeca)ervaring en een droom, De Mariënhof staat open voor iedereen met een goed concept.
Bij deelname aan de prijsvraag is het belangrijk om rekening te houden met de benodigde vergunningen/papieren die nodig zijn om een onderneming te kunnen starten. Van de winnaar wordt verwacht dat hij deze zaken zelf in orde maakt.
Het concept kan worden ingeleverd tot 17:00 op 6 februari 2015.
Tap Takeover Oedipus Brewing
30-1-2015
De Amsterdamse bierbrouwers van Oedipus Brewing nemen op 6 maart de taps onder hun hoede van proeflokaal de Kaapse Brouwers aan de Veerlaan in Rotterdam. Maar liefst 17 verschillende bieren zijn op tap beschikbaar en de brouwers zullen zelf achter de bar staan.
Kaapse brouwers
Als onderdeel van de Fenix Food Factory op Katendrecht brengen de Kaapse Brouwers naar eigen zeggen voor het eerst de craftbeer revolution naar Rotterdam. De Fenix Food Factory verzamelt culinaire ondernemers met een liefde voor ambachtelijke en eerlijke producten. Koffie, kaas, bier en nog zo veel meer worden er lokaal geproduceerd én verkocht.
Tap takeover
Met zoveel opkomende kleine specialbierbrouwers is de tap takeover een interessante ontwikkeling die niet op zichzelf staat. Zo is er op 31 januari een tap takeover van bierproeflokaal In De Wildeman door Brew by Numbers.
We zijn benieuwd naar de volgende horecazaak die zijn taps voor één avond uit handen geeft aan de enthousiaste jonge brouwerijen.
