Steeds meer mensen vinden hun weg naar Airbnb, het is aan de hotelsector om hierop te reageren. The Standard Hotels, dat een aantal hotels in Amerika heeft, introduceerde daarom het Stowaway program. Met dit programma richten ze zich op gasten die op zoek zijn naar een langdurig verblijf, wanneer ze voor één van hun hotels kiezen zijn er verschillende voordelen waar gebruik gemaakt van kan worden. lees verder
28 februari 2018 – Marjolein van Spronsen blogt over voorbeelden van samenwerken in Londen, het plezier onderling en de meerwaarde hiervan.
Voor onze website horecatrends.com ontvangen wij met enige regelmaat persberichten over chefs die gaan samenwerken. Niets bijzonders als je kijkt naar de culinaire top waar met enige regelmaat chefs bij elkaar komen voor een evenement of inspiratie congres. De culinaire top geeft hierin een goed voorbeeld, de evenementen die ze organiseren worden meestal goed bezocht en het onderlinge plezier spat er vaak af. Gezien de prijzen die voor sommige evenementen gevraagd worden, komt het ook met het verdienmodel wel goed! lees verder
Credits: Fun Curling On IceVolgens de Nationale Curling Bond staat de curlingsport in Nederland nadrukkelijk in de belangstelling. Dit jaar haalde het Nederland Curling team de Olympische Spelen niet maar de doelstelling voor 2022 is helder: in Peking zijn we erbij! Toen we op zoek waren naar iets meer informatie over de sport kwamen we misschien een nog wel leukere versie tegen van curling: Human Curling. lees verder
Op 1e Paasdag worden de pannenkoeken bij Pannenkoekenhuys ’t Noorden in Aalten met een drone aan tafel bezorgd. Het horecabedrijf springt hierbij in op een van de rages van dit moment, drones, een onbemand luchtvaartuig zonder piloot aan boord. Nog geen maand geleden publiceerden wij een trendboekje over de pannenkoekenbranche waarin wij ons afvroegen wie de eerste is in Nederland die een pannenkoek met een drone gaat bezorgen, ’t Noorden dus. lees verder
‘The gym of the future is closer than you think’ is een onderzoek gedaan door Reebok en Gensler, een wereldwijd architecten- en ontwerpbureau. Zij zien hoe de wereld aan het veranderen is en kwamen met een idee om benzinestations om te toveren tot sportscholen. Nu er steeds meer auto’s zijn die geen benzine meer nodig hebben maar op elektriciteit rijden zullen benzinestations een andere rol moeten gaan vervullen in de nabije toekomst. lees verder
26 februari 2018 – Nick ten Hove blogt over technologische ontwikkelingen in kroegen en zijn oplossing voor de wachtrij voor uitgaansgelegenheden in de winter.
Afgelopen zaterdag was het weer eens zo ver, na een opsomming van bezoeken aan meerdere verjaardagen en een hoop gekantelde pijpjes werd op het laatste adres besloten om nog even het nachtleven in te duiken. Ouderwets laat op stap, steeds minder van deze tijd als je het mij vraagt. Ik liet mij echter weer eens verleiden! lees verder
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week onder andere over gratis Gin & Tonic’s bij vertragingen en Ikea komt met een 100% plantaardige hotdog.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier! lees verder
Zoals alle horecaondernemers weten is er een gigantisch tekort aan geschoold horecapersoneel. Er zijn maar liefst 37.000 vacatures, waarvan bijna twee derde meer dan drie maanden openstaat. Door het toenemende personeelstekort keldert de kwaliteit van de horeca. En dat terwijl de horeca in Amsterdam in volle bloei staat, met meer inwoners die meer te besteden hebben en een groeiend evenementenaanbod. Dus wat doe je als je restauranteigenaar bent en het hoog tijd is voor verandering? Dan ga je op zoek naar de allerbeste horecahelden en begin je je eigen horeca-uitzendbureau genaamd Hospitality Heroes. Een uitzendbureau dat voort komt uit een samenwerking van verschillende restaurants in Amsterdam en waar het personeel de ‘Be a Hero’-training volgt. lees verder
PUCK is de eerste airhockeyhal van Europa. Morgen, 23 februari wordt de hal op de Jan Evertsenstraat in Amsterdam geopend en je kunt er spelen op 16 tafels. Daarnaast kun je er ook terecht voor verschillende gerechten en een lekkere cocktail. Voor iedereen die geen fan is van airhockey, er staan ook een aantal flipperkasten en is er een Guitar Hero room. lees verder
Sterrenrestaurant Valuas in Venlo heeft een speciale Koningsbitterbal ontwikkeld. De bitterbal is gevuld met pompoen en oudhollandse specerijen en is knaloranje van kleur. De vegetarische snack is een ode aan Koning Willem-Alexander en Koningsdag. De Koningsbitterbal is de nieuwste aanwinst binnen de succesvolle Valuas Kroketterie van chef-eigenaar Eric Swaghoven die sinds 2004 bestaat en die inmiddels meer dan 40 verschillende soorten kroketten en bitterballen telt. lees verder
22 februari 2018 – David Maartense blogt over de revival van de arcadegames binnen de horeca en leisure! De redding van het bruine café?
Eén van de leukste ontwikkelingen die nu gaande is binnen de horeca- en leisurewereld is de wedergeboorte van de arcadegames. In het buitenland zien we steeds meer brouwerijen die hun gasten niet alleen lokken met zelf gebrouwen biertjes, maar ook met de meest legendarische spellen van vroeger. Flipperen, air-hockeyen, poolen, noem maar op. Eén van de leukste voorbeelden van afgelopen tijd is The Four Thieves Pub in Londen, die een op afstand bestuurbare racebaan aan de pub toevoegde. lees verder
Restaurante Contraste Milaan
Restaurant Intermezzo UlvenhoutEen jaar geleden aten wij bij restaurante Contraste in Milaan een werkelijk zalige ‘Donut alla Bolognese’, zo’n gerecht dat je altijd bij blijft. Het leuke is dat het gerecht je op het verkeerde been zet, behalve de vorm had het niets te maken met een donut. Je kunt veel kanten op met pasta en in dit artikel heb ik een aantal voorbeelden verzameld. Nu moet ik eerlijk bekennen dat een aantal ‘hippe, trendy’ pasta gerechten al erg lang bekend zijn, zo maakte ik in mijn studententijd al regelmatig een spaghetti alla Carbonara taart. En mijn studententijd ligt al enkele decennia achter me! Op onze Pinterest pagina hebben we een bord ‘Italian Inspiration’ gemaakt met foto’s en video’s van de diverse trendy pastagerechten. Wat denk je van een ’30 feet long pasta strand’ of spaghetti geserveerd vanuit een Parmigiano kaas? Of spaghetti taco’s, cupcakes of ‘rainbow spaghetti’? ^Marjolein
Voor al diegene die deze weken op wintersport gaan en zich verheugen op een Schnitzelburger op de piste, je kunt ze in deze periode ook eten bij Hudson Bar & Kitchen! Dit geldt natuurlijk ook voor de thuisblijvers! Speciaal voor de wintersportfanaten lanceert restaurant Hudson Bar & Kitchen de Schnitzelburger. Zo hebben de thuisblijvers die de Duitse schnitzels, Oostenrijkse schnaps en Zwitserse kaasfondue moeten missen, toch een klein smaakvol stukje skivakantie in Nederland. lees verder
21 februari 2018 – Michiel Dröge blogt over de toekomst van de bezorgmarkt, gebaseerd op de technische mogelijkheden in andere markten.
Eind 2017 maakte Tripadvisor bekend dat ze met Takeaway.com gaan samenwerken. Dit voegt een aardige database aan kennis toe aan het bestand van Tripadvisor, dat afgelopen jaar tevens IENS toevoegde aan hun portfolio. Ik denk dat zo’n groot bedrijf de bezorgmarkt stormachtig kan gaan ontwikkelen. lees verder
GRiD is een real-life Pong spel dat ontworpen is door The Moment Factory. De ontwerpstudio, gevestigd in zes verschillende steden over de hele wereld, maakt gebruik van de nieuwste technieken om mensen unieke ervaringen aan te bieden. GRiD is één van hun laatste projecten, een live-action Pong game waarbij jezelf de ‘Paddle’ bent. lees verder
Speciaal voor Koningsdag 2024 lanceert GiG hun hard seltzer GiG Orange Anthem met een verfrissende orange smaak om de ultieme Koningsdag mee te beleven. Eigenaar lees verder
Een blog van Coen Pompe, over gave en inspirerende kaas ideeën. Zelfs een paar ideeën die goed toepasbaar zijn als je last hebt van een lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
StayAwesome is een jong bedrijf dat voortdurend op zoek is naar originele producten om te produceren en op de markt te brengen. Op deze manier willen zij een awesome lifestyle voor de mens creëren.
StayAwesome No.1 is een designtafeltje dat men kan gebruiken in het park, de tuin maar vooral op het strand. Voor het ontwerp van het tafeltje is StayAwesome in samenwerking getreden met ontwerper Rogier Daamen. Het tafeltje ziet eruit alsof er een schep in het zand gestoken staat. Naast dat het tafeltje er origineel uitziet, bespaart het veel ruimte en zorgt het ervoor dat eten en drinken niet in het zand terecht komen.
StayAwesome werkt samen met Inmade, een producent binnen het gevangeniswezen in Nederland. Het is een fabriek in Alphen a/d Rijn waar de gevangenen verantwoordelijk zijn voor de productie van StayAwesome No.1. De gevangenen krijgen zo de mogelijkheid om hun leven te beteren. StayAwesome No.1 is op dit moment de enige in zijn soort en binnenkort ook verkrijgbaar in hun webshop.
Een pizzeria in Greenville in New Hampshire biedt zijn jonge klanten de mogelijkheid om met goede punten op school een gratis pizza slice te krijgen. Er worden de meest vreemde acties georganiseerd om jonge mensen te enthousiasmeren om bij een fastfood restaurant een gratis maaltijd te verdienen. Zo lazen we in 2013 dat meisjes een gratis pizza konden krijgen als ze hun ‘boobs’ lieten zien in een Pizza Place in Illinois. (G)een goed voorbeeld van meer gasten krijgen door maatschappelijke betrokkenheid. 😉
De eigenaar van Greenville house of pizza, een 28-jarige oorlogsveteraan, helpt jongeren met hun huiswerk en deelt gratis pizzapunten uit als ze een ‘A’ halen. Daarnaast kunnen studenten tot 5 uur ‘s middags hun huiswerk komen maken in zijn ‘Study Hall Special’ en dan genieten van een pizzapunt voor slechts 35 dollarcent. De eigenaar helpt zelfs met het huiswerk, indien hij het begrijpt!
Maatschappelijke betrokkenheid
Mijn jongste dochter doet momenteel eindexamen en ik hoor soms dat de lunchbox niet is genuttigd maar dat ze samen met vrienden een actie pizza hebben besteld. De bovenstaande actie is dan een stuk sympathieker! En die pizzapunten eten ze dus toch wel! ^Marjolein
Dat koffie zich de laatste jaren ontwikkelt van ‘bakkie pleur’ tot delicatesse voor fijnproevers is geen geheim meer. De (her)introductie van een koude zetmethode zal daarentegen wel de nodige wenkbrauwen doen fronsen.
De klassieke koffiezetmethode van Dutch Coffee stamt uit de VOC-tijd. In plaats van warm water druipt er ijswater langs de gemalen koffiebonen. Het zetten van een pot duurt 4 tot 6 uur, maar het eindresultaat is minder bitter en zuur. Een groot bijkomend voordeel is dat de Dutch Coffee amper oxideert en dus langer houdbaar is. De Dutch Coffee bevat 0 calorieën omdat de vetten van koffie niet oplossen in koud water.
Het ontwerp van de klassieke Dutch Coffee apparaten of liever gezegd installaties is terug te herleiden naar de handel van de Vereenigde Oost-Indische Compagnie. Het sierlijke ontwerp is een fusie tussen Hollandse nuchterheid en Aziatisch vakmanschap.
Bij het bereiden van de koffie op de koude manier blijven de smaken uit de boon goed bewaard. Het is volgens de producenten van Dutch Coffee, Jits Krol en Robert Nijhof, zelfs verwonderlijk dat we koffie verhitten. Het heeft hoogstwaarschijnlijk zijn oorsprong in het beperken van gezondheidsrisico’s door gekookt water te gebruiken, maar de smaak wordt er absoluut niet beter door.
Op de website www.dutch-coffee.nl staan verschillende serveermethoden, koffie-experimenten en natuurlijk de sierlijke apparaten.
Een mooier eerbetoon kun je als chef niet krijgen volgens ons! Acht chefs die ooit gewerkt hebben voor en geïnspireerd zijn door Alain Passard, hebben gezamenlijk een diner verzorgd ter ere van zijn kookstijl. Geïnitieerd door Le Fooding en gesponsord door San Pellegrino. ‘Alain Passard et les Arpégiens’; Björn Frantzén, Sven Chartier, Mauro Calagreco, David Toutain, Tatiana Levha, Bertrand Grébaut, Marc Cordonnier en Ludo Lefebvre.
Groenten, respect voor het product, kijken en luisteren naar het product, het product van dit moment heeft de meeste smaak, voorzichtig zijn met verhitten en de juiste balans tussen vet en zuur. Een mooi eerbetoon aan Alain Passard.
Leuk idee om rondom een presentatie van een tijdschrift of boek zoals de Lekker, Gaultmillau Nederland, Grootspraak of bij een speciale uitgave van de Delicious een soortgelijk eerbetoon aan een Nederlandse chef te organiseren.
Het Grand Hyatt in Melbourne biedt hun ‘vaste’ gasten een nieuwe service, de ‘Laat het maar achter in het Hyatt‘ service. Bezoekers kunnen op een veilige manier hun spullen opslaan in het hotel, klaar voor hun volgende verblijf.
We schrijven al geruime tijd over kleine gastvrije gebaren en dit is een goed voorbeeld. ‘Leave it at Hyatt’ is een mooie manier om je regelmatige gasten lichter te laten reizen of hun spullen de volgende keer mee te laten nemen als ze te veel hebben geshopt. Volgens de Australische Business Traveller, kan een regelmatige gast een formulier invullen en items bij de receptie achterlaten (alles naar redelijkheid natuurlijk). Bij terugkeer staan de items op de hotelkamer klaar voor de gasten. Eventueel zijn kleren op verzoek zelfs gestoomd!
Een zelfde soort dienst als ‘Leave it at Hyatt’ wordt soms aangeboden bij wintersporthotels. Met de mogelijkheid om ski’s en skischoenen achter te laten in het hotel, faciliteren deze hotels dat de gast een stukje lichter kan reizen. En het hotel heeft de zekerheid dat de gast zal terugkeren! Een leuk klein gastvrij gebaar. Wat voor kleine gastvrije gebaren kun jij je gasten bieden? ^ Marjolein
Hotel Casa 400 lanceert verhalenwebsite ‘Home To 400’ en deelt haar geschiedenis onder het motto ‘mi Casa es su Casa’.
In 1957 namen Gabbe Scheltema, Frits Bolkestein en wijlen Nol van Zuiden het initiatief om een succesvol student/hotelconcept uit Kopenhagen ook in Amsterdam te introduceren. Met deze actie wilden ze de kamernood in de stad tegengaan en een oplossing bieden voor de hogere vraag naar hotelkamers in de zomer. Daardoor ontstond er een uniek hotel waar leven, feesten en werken samenkomt. De tijdelijke huisvesting zorgt ervoor dat de verdiepingen ieder jaar weer van samenstelling veranderden en dat er smeuïge verhalen ontstonden.
Met een uitgebreide verhalenwebsite waar verhalen op staan van de oprichters, studenten, werknemers en bezoekers van Casa 400, brengt het hotel een ode aan 57 jaar geschiedenis. De video gaat bijvoorbeeld over de dames van housekeeping, maar er zijn ook uitgebreide verhalen over (oud)bewoners.
Naast verhalen van o.a. de oprichters en technische staf die nu online staan zal de website gaandeweg aangevuld worden met verhalen van studenten, werknemers en internationale gasten. Het is een van de beste voorbeelden van storytelling in de afgelopen tijd. Hotel Casa 400 komt graag in contact met mensen die hun verhaal willen delen via stories@casa400.nl of via de link http://hometo400.com/deel-jouw-verhaal/.
In hotel The Dylan in Amsterdam kunnen gasten via de kamertelevisie vanuit de luie stoel shoppen in de winkels rond het hotel. En dat komt goed uit, want het hotel ligt midden in het winkelgebied van de 9 straatjes.
Zodra de bestelling is afgerekend zorgt PostNL dat deze op werkdagen binnen één uur op je kamer aanwezig is. Het retourneren van items die niet passen kan gemakkelijk via de receptie van het hotel. Het initiatief is een samenwerking tussen The Dylan Amsterdam, 9straatjesonline.com en PostNL.
De website www.9straatjesonline.com biedt virtuele bezoekers de mogelijkheid om online door het assortiment van de 40 boetiekjes te browsen zonder een stap buiten de deur te zetten. Het Room Shopping concept is eerder dit jaar gelanceerd met een tijdelijk arrangement. Hoewel het arrangement niet meer te boeken is, blijft de unieke service bestaan. Het initiatief is een fijne uitbreiding op de service van het hotel alsmede een sterke promotie van het winkelgebied en haar gezamenlijke optreden.
De eerste mobiele blaastest voor smartphones is nu ook verkrijgbaar in Nederland. Via de Breathometer-app informeert de Breeze gebruikers snel en nauwkeurig over hun alcoholpromillage. De Breeze is ontworpen om gelegenheidsdrinkers te stimuleren de controle over hun alcoholconsumptie te behouden en veiligere en gezondere keuzes te maken.
De Breathometer Breeze verandert een smartphone binnen enkele seconden in een accurate blaastest. De Breeze werkt via een draadloze Bluetooth-verbinding, kent geen opwarmtijd en is direct klaar voor gebruik. De voorgevormde blaasopening vergemakkelijkt het blazen. De geavanceerde sensortechnologie maakt precieze en snelle resultaten mogelijk. Bij dagelijks gebruik gaat de batterij 16 maanden mee. De Breeze wordt geleverd met een geldclip, een sleutelringhouder en een apart mondstukje voor het hygiënisch delen van de Breeze met vrienden.
Distributeur Tippen Valley B.V. introduceert de Breeze die een leuk gadgetgehalte heeft namens Breathometer Inc. Gebruikers worden zich zo op een speelse manier bewust van hun drankgebruik. Een combinatie van ‘nice to know’ en ‘need to know’. De Breathometer-app geeft snel en nauwkeurig het alcoholpromillage op het smartphonescherm weer. Verder biedt de app de functie ‘veilig thuiskomen’. De app geeft aan hoe lang het duurt totdat de alcohol uit het bloed verdwenen is en de testers weer nuchter of ‘back to zero’ zijn. Daarnaast helpt de app o.a. bij het regelen van taxivervoer via Uber of een lokale taxicentrale. In de toekomst is het ook mogelijk om via deze app lokale restaurants te vinden of een overnachting in het dichtstbijzijnde hotel te boeken. De app is beschikbaar voor iOS- en Android-smartphones.
Afgelopen zondag op de wijnbeurs ‘WineWeekend’ spotte ik het ‘Vino Casino’ spel. ‘Vino Casino’ is, zoals op de afbeelding te zien, een speciaal ontwikkelde BlackJack tafel met hierop afgebeeld een grote wereldkaart en verschillende jaartallen aan de zijkanten.
Het spel begint met het proeven van een wijn, zonder hiervan het etiket te zien. Doormiddel van kijken, ruiken en proeven is het de bedoeling om het land/de streek aan te geven en de leeftijd van de wijn. Blackjack met smaak dus! De fiches, welke vooraf zijn verdeeld, moeten worden ingezet op zowel het land als op de leeftijdsgroepen. Wanneer het land of jaartal goed geraden is, wordt het aantal fiches verdubbeld. Je kunt vooraf afspreken hoeveel flessen je gaat proeven. Wie aan het einde van de flight de meeste fiches heeft is de winnaar.
Dit spel is uitermate geschikt om met je personeel of gasten op een ludieke manier meer kennis bij te brengen over wijn. Het geeft een competitief element aan een proeverij en het selecteert de echte wijnkenner onder je gasten of medewerkers. ^Bram Kosterink
Nagerechten voor de hele tafel serveren. Hiervan zijn mooie voorbeelden te bedenken voor de kerstdagen. Maak jij zo’n mooi dessert voor je gasten dan vermelden we dit graag als inspiratie voor andere ondernemers.
Regelmatig krijgen wij te horen dat sommige ideeën die we tonen wat verder van de werkelijkheid van de horecaondernemer af staan. Door de dagelijkse realiteit is er bij de ondernemer vaak weinig tijd om deze, met een eigen twist, in praktijk te brengen. Al eerder schreven we over de trend in Bistro’s om nagerechten voor de hele tafel te serveren. Van giga-soezen, tot chocolade ballen die op tafel worden kapotgeslagen. Het zorgt voor een hoop commotie aan tafel en het is makkelijk aan te passen aan je eigen mogelijkheden!
Collega chefs met Michelin sterren delen regelmatig inspiratie, bijvoorbeeld Grant Achatz maakte een video over zijn chocolade bal als basis voor een dessert op tafel. Geïnspireerd hierop kun je natuurlijk je eigen gerecht creëren. Een andere inspiratiebron kan bijvoorbeeld ook Pinterest zijn.
Waar je de inspiratie ook vandaan haalt, met de kerstdagen is het wel apart en gezellig om een ‘kerst dessert’ voor de hele tafel te maken. Afgelopen maand heb ik voor een feestje een enorme soezenslang met een vulling van lemon curd & crème fraîche en vers fruit gemaakt. Dit kun je natuurlijk ook in een kerstvorm maken. Afgelopen weekend heb ik een kerstkrans van meringue gemaakt met frambozensaus, vers rood fruit en wat hulst ter versiering. Makkelijk en gezellig eten! ^Marjolein
Je eigen kaas maken. Mirjam van Hest biedt chefs en bedrijven deze mogelijkheid! Interesse? Neem dan contact met haar op!
Vorige maand schreven we al een artikeltje over het bedrijf van Mirjam van Hest, Mir’s Hart & Ziel, en over de Amstelkaas die zij samen met Rogér Rassin heeft ontworpen. In het artikel kun je lezen hoe Mirjam tot het idee voor haar bedrijf is gekomen, hoe de Amstelkaas is ontstaan en waar de kaas naar smaakt.
Recent heeft zij een kaas gemaakt met Edwin Kats, kok-eigenaar van restaurant Noble in ’s-Hertogenbosch. Zij heeft ook voor deze kaas de volle boerenkaas gebruikt die afkomstig is van koeien die grazen in het vruchtbare rivierenland van Hesuden en Altena.
“Nadat ik letterlijk mijn sterren had verdiend in Nederland, wilde ik meer bereiken en verder kijken. Daarom ben ik ruim 4 jaar werkzaam geweest als Executive Chef in Libanon en China. Daar heb ik veel gezien en geleerd. Mijn nieuwe uitdaging is nu om veel mensen te laten genieten van die opgedane kennis. Dat doe ik onder andere door de samenwerking met Mirjam van Hest voor deze kaas, waarin ik heel veel kruiden en specerijen uit mijn reizen heb gebruikt. De Noble-kaas garandeert een geheel eigen smaakbeleving. Niet alleen kun je de Noble-kaas als heerlijk dessert of verrassend borrelhapje serveren, maar ik gebruik ‘m ook in een paar prachtige recepten. Ik ben benieuwd wat u ervan vindt!”
De gerechten van Edwin Kats kun je hier bekijken! Waar je de kaas kunt kopen, zie je hier.
KLM heeft afscheid genomen van de MD-11, fans van dit type vliegtuig hebben recent afscheid genomen door een rondvlucht met het toestel te maken. Tot gisteren konden mensen door een slogan te verzinnen een overnachting in de MD-11 winnen. De overnachtingen vinden plaats op een beveiligd gebied van Schiphol op 28, 29 en 30 november 2014. KLM heeft de ‘kamer’ gepubliceerd op de website van Airbnb als een ‘Spacious Airplane Apartment’ in Amsterdam. Met 2 slaapkamers, 2 keukens, een huiskamer, 8 kleine badkamers, 116 ramen en een gigantisch cockpitraam. Vliegen is echter verboden!
KLM zegt samen te werken met Airbnb omdat de twee bedrijven de passie en ambitie delen om klanten een reiservaring vol inspiratie te bieden. De service die Airbnb biedt past perfect bij KLM. Net als KLM, richt Airbnb zich op innovatieve oplossingen voor reizigers.
Vanaf vandaag te koop bij de Febo; de speculaaskroket, speciaal voor Sinterklaas! Een mooi voorbeeld van inspelen op de actualiteit.
Of het ook smaakt? Check #speculaaskroket voor heel veel commentaren op de smaak!
Ontwerper Ernesto D. Morales heeft een lepel van vergrootglas ontworpen als onderdeel van een serie van absurde producten die een oplossing kunnen bieden. In deze situatie voor het eten van gerechten waar haren, stof of kleine stukjes glas in zitten. Als deze lepel in productie komt dan kunnen je gasten opeens zo’n lepel bij zich hebben ;-). Voorlopig kun je je echter alleen nog maar inschrijven voor een ‘limited edition’ in de webshop van deze ontwerper.
Zijn stelling bij dit product: “You may be the victim of needless contamination, but you’ll be damned if you’re ever caught eating it.”
In Australië is het mogelijk om je eigen pizza te creëren voor Domino’s Pizza, deze online te delen met vrienden en familie en bij succes mee te delen in de winst op jouw pizza. Domino’s Pizza heeft hiervoor een nieuw merk opgericht – Pizza Mogul.
Australiërs kunnen op een app hun eigen Mogul pizza ontwerpen met als gevolg heel bijzondere combinaties. De semi pizza-ondernemers verdienen ermee, afhankelijk van hoeveel pizza’s er van hun combinatie worden verkocht. Ter indicatie; er zijn meer dan 12.000 exemplaren verkocht van de succesvolste Mogul pizza, de ‘Pizza Master’. Domino’s Pizza geeft de deelnemers ook de mogelijkheid om hun ‘opbrengsten’ te schenken aan goede doelen. Het is een actie die ons deed denken aan de actie van Lays (raad de smaak) en net als Lays kan Domino’s Pizza spreken van een succesvolle actie! Ze hebben zelfs een Mogul Masterclass georganiseerd.
Chefs die een aantal Michelinsterren achter hun naam hebben staan, gebruiken hun naam ook om ‘gastro bistro’-achtige zaken te openen. Sommige chefs verbinden hun naam ook aan een bakery. In Stockholm zijn recent een aantal Fika’s geopend door top chefs. In een Fika tref je elkaar voor koffie en taart. Deze zomer hebben wij in de rij gestaan voor de Bouchon Bakery van Thomas Keller (2 restaurants met 3 Michelinsterren) in Yountville, Californië. Ondertussen heeft de groep Thomas Keller al 5 vestigingen van de Bouchon Bakery, waarvan één met een café.
Recent las ik in The Guardian een artikel van de Foodie Traveller die schrijft over de ontwikkeling van de ‘Fika bakeries’ in Stockholm. Ook hier zijn een aantal chefs met Michelinsterren een bakery begonnen, waar ze hun talenten gebruiken om de gewoonte van samen koffie en taart eten (Fika coffeeshops), naar een hoger niveau te tillen in Stockholm.
The Green Rabbit bakery is in mei 2014 geopend door Mathias Dahlgren (2 Michelinsterren met zijn restaurant Mathias Dahlgren in het Grand hotel) en zijn executive chef Martin Berg in Vasastan, Stockholm. Zij schijnen daar onder andere delicate bosbessen en frambozenmuffins te serveren met een kopje koffie.
Wienercaféet is ook een voorbeeld van een Fika Coffeeshop. Deze is vorig jaar geopend door Daniel Lindeberg, die eerst samenwerkte met Björn Frantzén (Restaurant Frantzén, nummer 23 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van S. Pellegrino). Daniel Lindeberg is hier ondertussen al weer weg om Lindeberg Bakery and Patisserie te openen in een ander deel van Stockholm. In het culinaire centrum K-märkt heeft Daniel Roos (wereldkampioen banketbakker in 2012) samen met chef Johan Gottberg en sommelier Jens Dolk een bakery geopend.
Gewoon een bakkerij waar je mooie zoete en hartige broodjes, fruitsalades, taartjes en de specialiteiten van de chef kunt kopen. Eventueel met een koffie-to-go. Graag in de buurt van Leiden alstublieft. Ik ga eind december in Stockholm kijken naar de concepten en deel graag mijn ervaring met chefs die plannen hebben in die richting! ^Marjolein
De Beaujolais Primeur ofwel Nouveau wordt weer steeds populairder. Verwen jij je gasten met een menu Beaujolais?
Halverwege oktober ben ik een lang weekend naar Parijs geweest en het viel me op dat er bij veel restaurants aankondigingen hangen voor een menu op 20 november ter eren van de ‘déblocage’ van de Beaujolais Primeur ofwel Nouveau. Ik kan mij de jaren nog goed herinneren dat de primeurwijnen van goede kwaliteit vaak al waren uitverkocht in de voorverkoop! Daar is behoorlijk de klad in gekomen door diverse schandalen. Maar de Beaujolais wordt langzamerhand weer steeds populairder, mede door de kwaliteitsverbeteringen die de wijnbouwers in de streek hebben doorgevoerd.
De ‘déblocage’ mag weer gevierd worden en als restaurateur kun je hier aandacht aan besteden. Marc Cruellas, eigenaar van Bistrot de la Place in Den Haag is de Beaujolais altijd trouw gebleven en verwent zijn gasten elk jaar rondom de ‘déblocage’ met gerechten uit de wijnstreek. Dit onder het genot van een ‘pot de Beaujolais Nouveau’ en live Franse muziek.
De Amerikaanse soul artiest Curtis Harding staat op zondag 23 november met een in-store optreden in de Amsterdamse Coffeecompany. Platenmaatschappij Epitaph / Anti-Europe werkt hierin samen met de Coffeecompany. Deze laatste biedt haar bezoekers een soulvolle middag en met het evenement krijgt de artiest extra aandacht.
Als toevoeging op de Nederlandse club tour geeft Curtis Harding een exclusieve sessie bij de Coffeecompany aan de Oosterdokskade in Amsterdam. Met het optreden blazen de Coffeecompany en het platenlabel Epitaph / Anti-Europe een oude traditie nieuw leven in. Van 2005 t/m 2009 traden Pete Philly & Perquisite en Michael Franti al op in vestigingen van de koffieketen. De keuze van de artiest is gebaseerd op muziek die regelmatig bij de Coffeecompany op de achtergrond speelt en voor de artiest genereert het extra aandacht.
Het optreden is vanaf 15.00 uur en gratis toegankelijk. Later op de avond zal Curtis Harding in poptempel Paradiso optreden. In de afgelopen weken is Curtis Harding steeds populairder geworden waardoor het optreden waarschijnlijk veel bekijks zal trekken. Zijn nummer ‘Keep on shining’ was eerder 3FM Megahit, SuperCrazyTurboTopHit bij Coen en Sander ‘Single van de Week’ bij 3voor12 en de ‘Radio 6 Schijf’ van 6.
Afgelopen zondag 16 november stond restaurant de Wits in het teken van ‘mannendag’. Met deze mannendag in Movember speelt het restaurant goed in op maatschappelijke issues. De originaliteit van hun acties is een bron van inspiratie voor andere horecaondernemers.
Het thema van de mannendag bij Club de Wits in Rijswijk was ‘Laat je baard staan’. Op het evenement konden de heren genieten van echte mannendingen. Zo was er whisky van ‘Wijn- en Whiskyspecialist van der Boog’, verzorgde ‘Tabaksspeciaalzaak Van Renssen’ de sigaren, konden de mannen zich laten scheren door BARBIER van ‘Headz for Hair’ en was er style en kledingadvies van ‘Intermezzo Mode’. Met een cursus bier tappen was de middag compleet, uiteraard werd het getapte bier zelf opgedronken en waren en verschillende hapjes. Geheel in het thema doneerde De Wits een 10% van het entreegeld aan de stichting Movember.
Het evenement staat niet op zichzelf, De Wits organiseert regelmatig themadagen onder de noemer ‘Club de Wits’. In 2012 schreven we over een dag die De Wits voor haar leden organiseerde met een pastaworkshop, een wijn- en oesterproeverij en een proeverijtje van het nieuwe menu.
Op 19 november is de internationale mannendag. Kijk eens op de website van de Issuekalender voor andere dagen waar aandacht wordt gevraagd voor maatschappelijke issues, hier kan de horeca inspelen. Club De Wits geeft met de mannendag een mooi voorbeeld.
Een party door chefs voor chefs & foodies bij Café d’Anvers in Antwerpen.
Ook dit jaar was er weer een editie van Jong Keukengeweld door Toerisme Vlaanderen. Op zaterdag 15 november loopt de actie af en daarom wisselen enkele chefs hun potten en pannen in voor draaitafels op zondag 16 november. Nick Bril (The Jane) vind je die avond terug behind the decks. De cocktails zijn van de hand van de mixologists van o.a. The Jane, The Pharmacy en Jigger’s, en er is ook een ruime keuze aan speciaal bier. Verder kan je er proeven van de creaties van onder andere Foodpairing.com (BE), De Kromme Watergang (NL), Cuchara (BE), Fleur de Sel (BE), Kazen van Tricht en nog veel meer.
Meer dan 7.000 jongeren van 18 tot 30 jaar hebben zich sinds 1 oktober culinair laten verwennen bij de Jong Keukengeweld-chefs tegen een voordeeltarief. Jong Keukengeweld promoot de culinaire beleving van Vlaanderen in binnen- maar ook in buitenland. De Antwerpse chefs Dennis Broeckx en Seppe Nobels trokken naar Moskou om daar de aftrap te geven van de internationale campagne.
Café d’Anvers in Antwerpen is komende zondag dus een culinair walhalla met top beats gebracht door chefs. Denk aan fancy cocktails, top food, funky muziek, en dat alles gedurende enkele uurtjes ondergebracht onder één dak. Het chefs-voor-chefs feestje doet denken aan de Unlimited lobster night begin dit jaar bij Bridges.
De Old Amsterdam Food Tour en restaurant MOES organiseren op zondag 23 november het Gouden Eeuw Diner met Marleen Willebrands.
In het souterrain van een pakhuis uit 1646 wordt er een maaltijd gekookt naar origineel 17de-eeuws recept. Zoals gebruikelijk in die tijd zal deze in de middag geserveerd worden. Tussen de gangen door worden verhalen verteld over eetgewoontes, tafelmanieren en de aanwezigheid van voedsel in de stad. Culinair historica en publiciste Marleen Willebrands (o.a. De Verstandige Kok en –binnenkort- Het Grachtengordelkookboek) zorgt voor de recepten en is aanwezig om tussen de gangen door tekst en uitleg te geven. Studenten van het conservatorium, afdeling oude muziek, zorgen voor de muzikale omlijsting.
De gasten kunnen onder andere genieten van oesters, krijgen een amuse met rillette van krab, tersey met spiering, zoete kippenpastei, salade met pastinaken, Blanc manger & roggebroodijs en Hippocras met dragees.
Omdat het niet gebruikelijk was om aan het eind van de Middeleeuwen een vork op tafel te hebben zal er alleen een lepel liggen. Aan gasten wordt gevraagd om zelf een (zak)mes mee te nemen, ook naar de gebruikelijke normen uit die tijd.
Locatie: MOES, Prins Hendrikkade 142-sous, 101 AT Amsterdam
Datum & Tijd: Zondag 23 November, 14.00 tot 18.00 uur
Reserveren is noodzakelijk via reserveren@totmoes.nl
Nog precies één maand en dan is het zover, elke voedselverstrekker in Europa is dan verplicht om zijn klanten of gasten te kunnen vertellen welke allergenen in een gerecht of product verwerkt zijn. Het is ingewikkelde materie en tijdrovend om dit als chef zelf te moeten bepalen. Ingrediënt Informatie Nederland kan je hierbij ondersteunen!
Ingrediënten Informatie Nederland (IIN), koppelt de allergenen, maar ook voedingswaarden en E-nummers, aan de producten die jij gebruikt. Op basis van deze koppeling maken zij inzichtelijk welke allergenen, voedingswaarden en E-nummers er in uw gerechten zitten. IIN wil dé oplossing bieden voor het verstrekken van allergenen informatie binnen jouw organisatie; grote of kleine horecaondernemingen of cateraars.
De filosofie achter de software die IIN heeft ontwikkeld is: ‘het op een eenvoudige manier inzichtelijk krijgen van allergenen in voedingsproducten’. De software is ingericht op basis van jouw menu’s, producten en recepturen en biedt dus een custom made ingrediënten- informatie pakket. Je kunt naast de allergenen ook direct inzicht krijgen in de voedingswaarden, hetgeen verplicht wordt in 2016 en de E-nummers. Kortom, IIN maakt de koppeling tussen de door je leveranciers aangeleverde grondstofspecificaties en je eigen recepturen in één database. Via je eigen ‘Mijn IIN’ heb je snel inzichtelijk welke allergenen in het opgevraagde product, gerecht of menu zitten. Je kunt dit printen en verwerken in een aparte allergenen menukaart. deze informatie tonen op een op een tablet of smartphone of indien gewenst mailen naar je gasten.
Dus geen vellen papier maar een web based oplossing. Dat betekent dat je altijd en overal middels een pc, tablet of smartphone de gewenste informatie kunt raadplegen.
Het systeem bespaart tijd, je voldoet aan de wettelijke eisen, je kunt gasten ontvangen die last hebben van voedselallergieën en je creëert tegelijkertijd een stuk toegevoegde waarde voor voedingsbewuste gasten. Op de website van IIN is het mogelijk om binnen een demo omgeving te ervaren wat de mogelijkheden zijn van Ingrediënten Informatie Nederland.
De familie Farchioni brouwt linzenbier met linzen uit de Umbria regio in Italië.
Sinds 1780 is de Farchioni familie actief met het verwerken van agrarische producten. Het is nu één van de oudste agrarische families in Umbria, Italië. Deze traditie vertaalt de familie naar het Mastri Birrai Umbri bier. Ze maken ambachtelijke bieren die inspelen op de agrarische tradities van Umbria. Daarnaast moeten de bieren gemakkelijk drinkbaar zijn en de originaliteit uitdragen net de andere producten waarmee de familie zichzelf onderscheidt. Dat is goed gelukt.
De bieren van Mastri Birrai Umbri zijn gebrouwen met mout, granen en groenten zoals spelt, kikkererwten en linzen uit de Umbria regio. Van de drie smaken die tijdens Salone del Gusto zijn gepresenteerd, heeft vooral het bier met linzen een erg interessante smaak. Dit bier, gebrouwen volgens het ‘Cotta 74’ recept, is te omschrijven als een basis van een stout met een volle linzensmaak die chocolade-achtig afdrinkt.
“We want to make artisanal beers that are unique and enticing,
that are fully part of the agricultural traditions of Umbria,
easy to drink, and marked by the same unmistakable originality
that distinguishes all of our products.”
Pompeo Farchioni
“When in Rome… eat a Trapizzino!”
In hartje Rome is een nieuw soort streetfood ontstaan. Gemakkelijk mee te nemen en vol van smaak. Het ziet er uit als een driehoekig broodje en is gemaakt van pizzadeeg. Omdat het broodje als een soort envelop aan twee kanten dicht zit, is het uitermate geschikt om vloeibare vullingen in te stoppen. Dit maakt het voor de makers van de Trapizzino ideaal om het te vullen met typisch Romaanse vullingen.
De lokale lekkernij is kwalitatief hoogstaand, gemakkelijk, traditioneel en smaakvol. Dit alles tegen een betaalbare prijs. Het recept bestaat uit water, meer dan 100 jaar oude moedergist (3%), bier gist (0,2%), en een mix van bloem, zout, olijfolie en erg veel passie. De Trapizzino heeft in 2013 de titel “Best Italian Street Food” gewonnen, uitgereikt door de reizende kookshow op Italia 1 ‘Street Food Heroes”.
Armand proefde de Trapizzino tijdens de Salone del Gusto in Turijn en was meteen verkocht. Het was tevens veruit het favoriete gerecht van de jonge Nederlandse Slow Food delegatie.
De Trapizzino is ontwikkeld door Stefano Callegari uit Rome. Samen met Antonio Pratticò, Humayun Kabir, Gabriele Gatti, Paul Pansera en Fabio Giacomobono bouwt hij verder aan de droom.
De zaken van Trapizzino zijn te vinden in Rome, bij Testaccio, via Giovanni Branca n. 88 en Ponte Milvio, Piazzale Ponte Milvio n. 13. Een bezoekje is zeker het omrijden waard!
Ferdinand en Anja Eeuwes kweken al jaren tropische groenten, pepers en vergeten Oud-Hollandse groenten in hun kas. Tijdens de verkoop van de producten in hun streekwinkel waren er vaak klanten die zich afvroegen hoe je de aparte producten het beste kunt bereiden. Het idee voor een kookworkshop was al snel geboren.
Inmiddels geven ze al acht jaar kookworkshops bij ‘De Groene Schuur’. Dit is begonnen in een kleine workshopruimte en in 2009 uitgebouwd naar een ruime, moderne kookstudio in de kas met er omheen een tropische wandeltuin en een kruidentuin. Er zijn 16 verschillende soorten kookworkshops die zijn te combineren met een excursie of creatieve workshop. De eerstvolgende kookclub is er één over de onbekende Pakistaanse keuken op 17 november.
Het bedrijf heeft zich ontwikkeld van een ‘traditionele tuinbouwbedrijf’ tot een totale beleving van zaad tot eten met een streekwinkel, kwekerij, kookworkshops, excursies, educatieve programma’s, creatieve workshops en kinderfeestjes.
Sinds 2014 zijn ze ambassadeur van AEG en kunnen gasten in hun kookstudio terecht voor gratis kookworkshops van de AEG Cooking Club. Tijdens de workshops kunnen particulieren kennis maken met de apparaten van AEG. De workshops zijn voor mensen die van plan zijn om een AEG apparaat te kopen of hun eigen AEG apparaten beter willen leren gebruiken.
De Groene Schuur is gevestigd aan de Lijkweg 9B te Groessen (gemeente Duiven regio Arnhem).
Bezoek horecatrends op
