Mobiele oplaadpunten worden steeds essentiëler….
29-6-2015
Implug biedt ook voor de kleinere horecabedrijven mobiele oplaadpunten. Een mooi ‘innovatief’ gastvrij gebaar en zeker ook met het oog op mobiel betalen een meerwaarde voor je horecabedrijf. Daarnaast is het nog een extra reden om bij jou een drankje te komen doen!
Ik ben blij dat ik binnenkort een nieuw mobieltje krijg, de batterij loopt steeds sneller leeg! En dan ben ik niet eens een fanatieke gebruiker van veel apps op mijn telefoon. De snel leeglopende batterij is een bekend maatschappelijk probleem geworden dat vooral de jongere gebruiker tot 35 jaar behoorlijk irriteert. Er komen gelukkig steeds meer mobiele oplaadpunten op openbare plekken zoals in de bibliotheek, op vliegvelden en op stations maar ook in de horeca. En het gastvrije gebaar blijft gastvrij als je er voor laat betalen, je gast is al lang blij dat hij of zij online kan blijven!
Mobiele oplaadpunten: al een tijdje in ontwikkeling
Eind 2012 kwamen we bij Stravinsky eten en drinken in Hengelo het eerste oplaadstation voor mobiele telefoontjes in Nederland tegen. Tegenwoordig zijn er diverse partijen die deze oplaadstations aanbieden, zo zijn er ook de zuilen van Charge to go. Deze zijn onder andere ook uitgerust met een display waarop je aanbiedingen kunt doen etc… ^Marjolein van Spronsen
Aspire gezonde vetverbrander op het terras
24-6-2015
De frisdrank Aspire is een vetverbrander voor sportieve afvallers en voor velen een gezond alternatief op het terras.
Over het algemeen is het aantal verfrissende gezonde alternatieven op een terras op één hand te tellen. De meeste frisdranken zitten bomvol suiker en na een paar glazen komt water ook je oren uit.
Aspire is een gezond alternatief
Sinds kort is er op verschillende terrassen een frisdrank te bestellen die suikervrij is, geen calorieën bevat en zelfs belooft vet te verbranden. Het is ‘Aspire’, een licht koolzuurhoudende dorstlesser in blik. Het drankje bevat cafeïne en is verkrijgbaar in de smaken ‘Cranberry’ en ‘Appel met Açaibes’. De ingrediënten verhogen het metabolisme, onderdrukken de eetlust en versnellen naar eigen zeggen het gewichtsverlies. Voor het gewenste effect raadt de producent aan twee blikjes per dag te drinken gedurende twee weken en (uiteraard) gezond te leven.
Ingrediënten
Met ingrediënten als guarana (energie), cafeïne (energie), groene thee extract (immuunsysteem), L-Carnitine (ter bevordering van vetverbranding) en taurine heb je in ieder geval een flinke booster en vetverbrander te pakken die achteraf geen suikerdip veroorzaakt. Het is zeker een aanvulling op het drankenassortiment in de horeca, het smaakt namelijk ook nog prima! Inmiddels verkopen vestigingen van Hampshire Hotels, Sportcity, Mövenpick, Corpus en HealthCity het drankje. Heb jij het al ergens voorbij zien komen?
Allergenenwetgeving: je kunt het jezelf wel makkelijker maken
19-6-2015
Ga op zoek naar leveranciers die allergenenvrije producten verkopen! Dan kun je het jezelf een stuk makkelijker maken.
Heb jij al een allergenen informatiekaart? Is het onderdeel van je voedselveiligheidsplan? Eind vorig jaar waren we druk bezig met de nieuwe wetgeving maar nu hoor je niet veel meer over. Je ziet bij een flink aantal restaurants op de menukaart staan dat zij ook een allergenen informatiekaart hebben maar er zijn ook bedrijven zonder enige informatie. En je hebt natuurlijk ook restaurants die denken dat ze weg kunnen komen met het vermelden waarvoor je eventueel allergisch kunt zijn.
VA Foods, allergenenvrije producten
Ondertussen zijn er diverse producenten op de markt gekomen die de allergenen als leidraad hebben genomen voor hun producten. Zo hebben wij al eens geschreven over de Valuas kroket,
ontwikkeld door Meesterchef Eric Swaghoven van restaurant Valuas (*). Recent kregen wij de producten van VA Foods in beeld, zij maken onder andere een hele snacklijn voor mensen met allergiën. Ze gebruiken alleen hoogwaardige en zoveel mogelijk verse en pure ingrediënten en proberen smaakversterkers, conserveer- en kleurmiddelen zoveel mogelijk uitsluiten.
Leuk konden ze de wetgeving niet maken, je kunt het jezelf wel makkelijker maken
Als jij het lastig vind om gerechten zonder de allergenen te maken, ga dan eens op zoek naar producenten die al een stuk werk voor je verricht hebben. Zo verkoopt bijvoorbeeld VA Foods producten zoals kroket, frikandel, bladerdeeg, ragout en brood. Hun producten voldoen allemaal aan de internationaal erkende VITAL 2-norm. Zo zijn de producten glutenvrij, lactosevrij, pindavrij, notenvrij en vrij van andere veel voorkomende allergenen. Door op zoek te gaan naar dit soort leveranciers kun je het jezelf wel makkelijker maken…..
Eten Centraal bij wisselende pop-up locatie Rotterdam CS
18-6-2015
Op 16 juni is pop-up concept ETEN Centraal op Rotterdam Centraal Station geopend. Het is een nieuw initiatief van The Food Line-up in samenwerking met NS Stations. Op de pop-up locatie wisselt tweewekelijks het aanbod van kleine street food ondernemers uit de stad.
Eten Centraal
The Food Line-up was een van de aanjagers van het debat rondom een nieuw vergunningenbeleid voor gevarieerd en duurzaam streetfood. Nu richten zij hun pijlen op high traffic destination Rotterdam Centraal Station. Met pop-up winkels zoals ETEN Centraal wil NS Stations reizigers verrassen met een wekelijks wisselend aanbod van diverse lokale ondernemers op het station. Ze starten hiermee in lege winkelruimtes die tijdelijke invulling nodig hebben op Rotterdam Centraal. Als dit succesvol verloopt kan dit ook een invulling zijn van tijdelijk lege ruimtes op andere stations. Het station wordt hiermee nog aantrekkelijker voor iedereen, juist ook in een tijdelijke situatie.
de Wissel
In het concept vindt iedere twee weken ‘de Wissel’ plaats en mag een nieuwe ondernemer aan de slag. In 46 dagen zullen er ruim zeven Rotterdamse smaakhelden een divers menu serveren waaronder Old Scuola Pizza Napolitana, Man met Bril Koffie, Saté-man met toko to go, Fritez Haute friture, Pinky Rose limonade, Allegaartje Koreaan Food en Rotterdamse bierbrouwers. Op de website en Facebook staat het complete overzicht welke ondernemer wanneer ETEN Centraal gaat vullen.
Baanbrekend
“Het pop-up street food concept wordt echt baanbrekend”, aldus eigenaren Lotte Wouters en Maartje Nelissen. “Voor het eerst biedt een high traffic locatie als deze naast de vaste formules en ‘usual suspects’ plek aan kleine ondernemers uit de buurt. Zo kunnen reizigers ook genieten van het aanbod van lokale ondernemers op het station en proef je de identiteit van de stad en haar inwoners op een van de meest prominente plekken in de stad, Rotterdam Centraal Station.”
Fever-Tree tonic
17-6-2015
De afgelopen tijd is de gin-tonic razend populair. Er was een Gin & Tonic festival, er zijn speciale restaurants en (pop-up) bars, er is een GINformatiecentrum en op alle hippe food festivals kun je wel een gin-tonic mix krijgen.
Kwaliteit van tonic is bepalend
Meestal ligt de focus op de gin, maar vergeet de kwaliteit van de tonic niet. Zoals Fever-Tree aangeeft bestaat ¾ van een gin-tonic uit tonic, dus deze is bepalend voor de smaak. Waar de frisdrankenmarkt de afgelopen decennia voornamelijk is gedomineerd door een paar grote multinationals die de focus meer hadden op winst dan op kwaliteit, zijn er steeds meer producenten die de markt anders benaderen, zoals Fever-Tree. Sinds november 2014 is het bedrijf beursgenoteerd en concurreert het met de grote jongens.
Kinine in de tonic
In 2004 bedachten Charles Rolls en Tim Warrillow dat tonic, en mixers voor cocktails in het algemeen, een kwaliteitsupgrade konden gebruiken. Een van de belangrijkste bestanddelen van tonic is kinine, waar ook de bittere smaak vandaan komt. Na maanden research kwamen ze erachter dat er een Fever Tree plantage ligt in Congo waar de puurste kinine ter wereld wordt geproduceerd. Er zat niets anders op dan af te reizen naar het ruige Congo en deze plantage te bezoeken. De ingrediënten voor de rest van de tonic zijn op eenzelfde manier verzameld, waarbij onderzoek, reizen en gesprekken met ‘plantenjagers’ onderdeel van waren. Fever-Tree tonic bevat naast de kwalitatief hoogwaardige ingrediënten ook natuurlijke rietsuiker.
Gemberbier en Ginger Ale
Voor Fever-Tree’s Gemberbier en Ginger Ale worden drie soorten gember gebruikt, ieder uit een ander gebied. Het zijn verse groene gember vanuit Ivoorkust voor de frisheid, gember uit Nigeria voor de rijke smaak en gember uit Cochin voor een aardse, chocolade-achtige smaak.
Mediterranean tonic
De Mediterranean Tonic is onze favoriet. Deze bevat citrusolie en kruiden uit de kuststreken rond de Middellandse zee. Citroentijm en rozemarijn zijn twee van de ingrediënten die uit de Provence komen en het unieke ‘bloemachtige’ karakter aan de tonic geven, wat het een ideale mixer maakt voor wodka en lichtere gin-soorten.
Wolf Atelier van chef Michael Wolf
17-6-2015
De 31-jarige chef-kok Michael Wolf (Oud Sluis***, Vila Joya** en Envy) opent op 21 juni officieel zijn Wolf Atelier. Hij doet dit in een grote glazen ruimte die rust op een uit 1920 stammende spoorbrug naast het Centraal Station van Amsterdam.
Wolf Atelier
Wolf Atelier is licht en ruim opgezet. De monumentale spoorbrug heeft een industrieel ontwerp en is voorzien van 80 hoge glazen ramen. Hierdoor biedt het atelier een 360 graden uitzicht over Amsterdam. Door de grote hoeveelheid planten en aardetinten heeft het iets weg van een urban garden. De open keuken en kleine chef’s table zorgen ervoor dat Michael Wolf continu in contact is met zijn gasten.
Galerij- en Atelier-sectie op menu
Het menu bevat twee hoofdsecties. In de zogenaamde Galerij-sectie van het menu staan enkele van Michael Wolf’s huidige signature dishes zoals ‘Gelakt buikspek met gebakken langoustine, wortelcrème en een jus van specerijen’. In de Atelier-sectie experimenteert, innoveert en test hij gerechten uit. Na feedback van zijn gasten blijven alleen de allerbeste gerechten over. Deze zullen vervolgens worden opgenomen in de ‘Galerij’.
Alles moet kloppen
Michael Wolf: ‘Dit atelier is stoer en lekker grootstedelijk, de perfecte setting om op zoek te gaan naar mijn perfectie. Werkelijk alles moet kloppen. Niet alleen het eten en de wijn, ook de ambiance, de muziek, de bediening en de cocktails die elk een eigen verhaal vertellen. Ik kan nog niet inschatten of ik te veel van mezelf en mijn team vraag. Het enige dat nu telt is dat ik hier vanaf mijn vijftiende naar toe heb geleefd en niet kan wachten om te beginnen!’
To beef or not to beef slagersbrunch
12-6-2015
Topchef Erik van Loo** verzorgt op 19 juli een slagersbrunch met drie slagers bij Parkheuvel in Rotterdam.
Slagersbrunch
Op zondag 19 juli verzorgt slagerszoon Erik van Loo een unieke brunch samen met drie topslagers onder de noemer ‘To beef or not to beef’. Herman ter Weele van Slagerij Ter Weele in Oene (GE), culinaire connaisseur Ernest Lebouille uit Limburg en demoslager Gertjan Kiers bundelen de krachten en zullen ter plaatse vlees uitbenen. Daar geven ze toelichting bij en ze vertellen er verhalen over.
Erik van Loo
Van Loo was al eerder te zien in de documentaire De Smaak van de Ziel. Daar werd duidelijk dat hij als slagerszoon veel met vlees heeft. Het idee voor de brunch is ontstaan toen hij hierover reacties kreeg naar aanleiding van de documentaire.
Tickets To beef or not to beef
‘To beef or not to beef’ begint op 19 juli om 12.30 uur een duurt tot 17.00 uur. Een all-in brunch inclusief dranken kost € 150,-. Na het uitbenen van kop tot staart maakt van Loo tien tot twaalf gerechten met het vlees. De kaartverkoop loopt via IENS en er zijn 120 tickets beschikbaar.
Over IENS CarteBlanche
IENS CarteBlanche is een culinair evenement waar een gerenommeerde chef de kans krijgt om één dag een bijzonder concept uit te voeren. Dat mag iets zijn met zijn lievelingsingrediënt, iets op een bijzondere locatie of iets wat compleet afwijkt van wat hij normaal in zijn restaurant doet. De chef krijgt in ieder geval volledig carte blanche. Unieke gebeurtenissen voor de echte food liefhebber!
Vorig jaar was er ook al een CarteBlanche bij Parkheuvel, toen stond alles in het teken van de verbouwing.
Garden of Unusual Delight door Hendrick’s Gin
12-6-2015
Hendrick’s Gin creëerde een ultieme beleving tijdens Taste of Amsterdam met de Garden of Unusual Delight.
Garden of Unusual Delight
De oplettende bezoeker van Taste of Amsterdam had The Garden of Unusual Delight vorige week al kunnen zien op het plattegrond van het food festival. Bij de FeverTree bar gaf het bestellen van een ‘unusual Hendrick’s Gin cocktail’ toegang tot een verborgen tuin achter de stands.
Oase van rust
Via de geheime kanalen van Hendrick’s kreeg Armand de tip om de unusual Hendrick’s Gin tonic te bestellen bij de bar. Daarna werd hij meegenomen naar de geheime tuin waar hij een oase van rust aantrof, zeker in vergelijking tot de rest van het drukbezochte festival.
Select gezelschap
Een flamboyante gastheer heette alle gasten welkom. In de tuin was een select gezelschap van een tiental andere bezoekers aanwezig en er was ruimte genoeg om neer te vleien op de pittoreske bistro-setjes, zitzakken of romantische bankjes. De bartenders hadden drie standaard cocktails op de kaart staan en zagen speciale wensen als een uitdaging om nog creatiever uit de hoek te komen.
Beleving
De speciale bar, het VIP-gevoel en het contrast van de rustige tuin met de rest van het festival gaven een exclusieve totaalbeleving. De #SocietyOfTheUnusual van Hendrick’s Gin schijnt garant te staan voor meer unieke belevingen rond het drankmerk. Blijf dus je oren en ogen openhouden op evenementen en ‘verwacht het onverwachte’.
Stijlvolle terrasverwarmers van Kindle
10-6-2015
De Kindle Allison is een stijlvolle terrasverwarmer met dubbele functie.
Stijlvolle terrasverwarmers
Tijdens Taste of Amsterdam vielen de stijlvolle terrasverwarmers op bij de stand van VisAanDeSchelde. Net als de verrukkelijke Oosterscheldekreeft “en brochette” van dit restaurant overigens, maar dat terzijde.
Kindle Living.
De terrasverwarmers zijn afkomstig uit Amerika en waren gehuurd bij Héman. De maker van de terrasverwarmer, of patio heater, is Kindle Living uit Los Angeles. Het bedrijf beschrijft het zelf als “We zagen een behoefte en zijn er ingedoken. Vanaf nu geen kippevel meer..”. Er zijn zes verschillende modellen waaronder een limited editions met een beperkte oplage van slechts 101 stuks en een handige dolly om de terrasverwarmers te verplaatsen. Dat verplaatsen is niet nodig bij het slanke model dat op een bestaande gasleiding kan worden aangesloten. Eerder kreeg dit model al twee Silver A’ Design Awards toegekend.
Verlichting
De lelijke en puur functionele gasverwarmer is verleden tijd en op deze manier voegt de verwarming ook stijl toe aan het terras. De onderkant van de lamp kan in acht verschillende kleuren verlicht worden en is te voorzien van een handig plankje voor glazen. Hoewel je cocktail dan wel warm wordt 😉
Eastwood voor personalisatie van je eigen diner
9-6-2015
Afgelopen vrijdag was Armand te gast bij Eastwood, het nieuwe pop-up restaurant van DoubleTree by Hilton op loopafstand van Amsterdam CS. Op 22 mei is de zaak geopend en de locatie heeft twee functies. In de ochtend dient het als ontbijtrestaurant voor het hotel en elke namiddag wordt het omgebouwd tot grillrestaurant. De tafelbladen, krijtborden, schilderijen en verlichting krijgen een andere look. Zelfs de kleding van de medewerkers moet er aan geloven.
Eastwood
Het restaurant is gevestigd onder het hotel en heeft veel potentie. Zeker als het terras buiten staat zal het bezoekers trekken die langskomen, hoewel het niet op de gebruikelijke route richting het centrum ligt. Waar bij de aankondiging werd gefocust op een ‘beer & grill’ stijl, zou de beschrijving ‘assemble your own perfect dinner’ misschien nog beter passen. Het is namelijk geen restaurant voor mensen met keuzestress door alle vele personalisatiemogelijkheden om aan jouw unieke smaak te voldoen.
Bouwstenen
Op het menu staan verschillende bouwstenen waaruit de gerechten zijn samen te stellen. Aardappelen zijn gepoft te krijgen, als dunne frietjes of handgesneden patat. En uiteraard zijn er verschillende groenten en bijgerechten als risotto te bestellen en voor het hoofdgerecht is te kiezen uit vlees, vis of vega. Voor de liefhebbers van een flink stuk exclusief vlees zijn er porties tot 800 gram te krijgen.
Keuzepalet voor personalisatie
Met een keuzepalet van verschillende vleesmessen is zelfs de meest kritische messenexpert te plezieren, het is vermakelijk om te kiezen uit een vijftal vlijmscherpe messen die op een soort magnetische snijplank zijn gepresenteerd door de ober. Eerder schreven we over het gebruik van een kruidenkar en de mogelijkheid om zelf verse kruiden te knippen aan tafel. Bij Eastwood zet de ober een kar met kruiden bij de tafel waarop ook een ruime keuze van sauzen in weckflessen staat.
Gedeelde ijsemmer met toppings
Bij het serveren van het dessert, zette de ober een emmertje ijs op tafel met een stuk of negen toppings. Een feest om op deze manier met het dessert bezig te zijn en het emmertje te delen. Het was wel lastig om de speciale toppings uit elkaar te houden, dus een stijlvol kaartje met de ingrediënten erop zou het completeren.
Kleine details
Eastwood is tot in de puntjes uitgewerkt en er zijn veel elementen terug te vinden die de afgelopen jaren als tip op Horecatrends.com zijn voorbijgekomen. Dan zijn details als gestempelde papieren broodzakjes, naambordjes voor het personeel, Amsterdamse speciaalbieren, het handige gebruik van segmenten aan het begin van de avond (zodat het al vroeg druk lijkt) en het uitzicht op het bruisende stadsleven door de glazen muren nog niet eens benoemd. Het menu is nog niet online te vinden (de website is nog under construction) maar het prijsniveau is prima en ook gezelschappen met eters die verschillende porties wensen kunnen hier door de bouwstenen goed terecht.
