De Beren aan de bak | Franchisenemer Barbara fietst met haar bakfiets langs collega’s

23-3-2021

  • Barbara fietst langs alle De Beren collega's

‘Ik ga aan de bak!’, bedacht Barbara Wapenaar toen ze opmerkte dat steeds meer collega’s in een horecalockdown dip terecht kwamen. Sinds twee weken fietst de restauranteigenaresse het hele land door om collega’s te verrassen en een hart onder de riem te steken. Van Groningen tot Roermond en van Hoogeveen tot Goes. Het doel is om 1500 kilometer te behalen. Barbara slaat namelijk geen collega over. “Samen lachen en een bak koffie drinken, het maakt het verschil. Maar niet meer voor lang.”, vertelt de eigenaresse van restaurant De Beren Maassluis. Met dit statement hoopt Barbara dan ook nog meer te benadrukken hóe belangrijk het is dat de horeca zo snel mogelijk heropent.

Leuk initiatief waarover Barbara ook een blog bij houdt en dat wordt gesteund door De Beren keten. In haar blog vertelt zij over het fietsen, de contacten met andere restauranteigenaren en andere ervaringen. Leuk om te lezen en met haar initiatief vraagt zij ondertussen ook aandacht voor de nationale campagne HorecaVrij!

leestijd: 1 minuut

lees verder

Dark Kitchens | Hoe nu verder?

23-3-2021

  • Dark Kitchens - credits van Spronsen & Partners

Leonie van Spronsen blogt over het fenomeen ‘Dark Kitchens’. Momenteel is het nog vooral op de fastfood en fast casual gerechten gericht, waarom geen hoogwaardige maaltijden van chefs vanuit een virtueel restaurant bezorgen? 

lees verder

Pasen vieren met kleinere, luxe lekkernijen

23-3-2021

  • The Chick Buns from the Bun House in London
  • The 'COKIP-19' by Patisserie de Rouw

Enkele voorbeelden zoals onder andere de limited-edition Chick buns van ‘t Bun House, de Kantonese gestoomde broodjes specialist in Londen. De broodjes zijn beschikbaar van 26 maart tot 4 april om af te halen in het restaurant maar ze worden ook door heel Engeland bezorgd. Maar we kregen ook een persbericht van Patisserie De Rouw in Vught die onder andere komen met hun COKIP-19, met mondkapje natuurlijk! Bekijk de foto’s ter inspiratie.  

Leuk bij beide is het feit dat het gaat om kleinere, luxe lekkernijen. Zoals Arthur de Rouw aangeeft in zijn persbericht zijn de nieuwe Paas-items wat kleiner van formaat, wat in lijn is met een aantal trends die hij spot in de patisserie en die deels veroorzaakt worden door de coronacrisis. Volgens hem zijn het de kleinere, luxe verwennerijtjes die het leven kleur geven 

Leestijd: 2 minuten 

lees verder

Sterrenrestaurant Beluga Loves You | Een culinaire reis door hun nieuwe interieur

16-3-2021

  • Servais Tielman van Beluga Loves You
  • Beluga Loves You interieur Bosco - credits René van Dongen
  • Beluga Loves You interieur Terra - credits René van Dongen
  • Beluga Loves You interieur Aqua - credits René van Dongen
  • Beluga Loves You - langoustine
  • Beluga Loves You - tartaar van Hollands rund
  • Beluga Loves You interieur Aqua - credits René van Dongen
  • Beluga Loves You interieur Aqua - credits René van Dongen

Restaurant Beluga Loves You in Maastricht heeft recent de laatste hand gelegd aan een nieuw interieur. Het sterrenrestaurant van chef Servais Tielman en gastvrouw Stephanie Tielman is verdeeld over drie ruimten met elk een eigen sfeer en thema. Daarbinnen verplaatst de gast zich van aperitief tot en met koffie en maakt hij een unieke culinaire reis door drie werelden. Het interieur is ontworpen door Jeroen Smeele van SMEELE Design en weerspiegelt Servais Tielmans voorliefde voor het koken met producten uit de regio Maastricht.

Voor wie geïnteresseerd is in interieurontwerp, klik nog even verder naar de rest van het artikeltje! Onderaan vind je een interessante video waarin de interieurontwerper Jeroen Smeele en Servais Tielman je het verhaal achter het ontwerp vertellen. Ik vind vooral de keuze om het aantal zitplaatsen te halveren bijzonder, het is een keuze die wij ook andere top restaurants zien maken. Zodra wij weer een keer naar Maastricht gaan komen we zeker culinaire genieten in de bijzondere ruimtes ‘Bosco’, ‘Aqua’ en ‘Terra’. ^Marjolein

lees verder

Dinner with the Queen 2021 | Het culinaire belevingsevent rondom de bijenkoningin

16-3-2021

  • Dinner with the Queen 2021
  • Dinner with the Queen - imker Ronny De Vylder
  • Dinner with the Queen - imker Ronny De Vylder legt uit
  • Dinner with the Queen - team van Brouwerij Van Steenberge
  • Dinner with the Queen 2021
  • Dinner with the Queen 2021 - 't Aardse Paradijs
  • Dinner with the Queen 2021

Eventplanner Gilles De Backer ( UTOPIA Events) & Topchef Lieven Lootens ( ’t Aards Paradijsgaan hun gasten weer verrassen met tal van extra belevingservaringen tijdens alweer de derde editie van Dinner with the Queen 2021. Een uniek culinair avontuur, waarbij het belang van de bijenkoningin & haar werkers centraal staat of hoe klimaatsensibilisatie ook op een uiterst positieve manier kan ervaren worden. 

We schreven al eerder over dit bijzondere evenement in België, het vindt plaats in een pluktuin, je kunt kiezen uit diverse data tussen 1 juni en 21 augustus, per avond kan er 1 stel blijven slapen, gasten kunnen zelf de biodiversiteit van hun tuin vergroten en zijn er na het evenement in 2020, 850 bij-vriendelijke bomen geplant in Peru om de CO2 uitstoot te compenseren.  

Leestijd: 3 minuten 

lees verder

Orbisk waste system | Voedselafvalmonitor geeft inzicht in je afval

16-3-2021

  • The owners and the management of Orbisk
  • De foodwaste monitor of Orbisk in the kitchen

Orbisk heeft een volledig automatische voedselafvalmonitor ontwikkeld. Het afvalpunt van horecaondernemingen wordt uitgerust met een weegschaal en slimme camera en zo wordt er exact geregistreerd wat er wordt weggegooid, en hoeveel. Op basis van de verzamelde data, gebundeld in overzichtelijke onlinerapportages, kan je de bevoorrading, inkoopproces en je menu optimaliseren en zo tot wel tienduizenden euro’s per jaar besparen! 

Onze collega’s van Van Spronsen & Partners horeca – advies en die van horeca – administratie roepen het al jaren: meten is weten! Door dagelijks je omzetten bij te houden krijg je een ‘gevoel’ gebaseerd op data zodat je kunt inschatten wat je ongeveer zult doen op dezelfde dag in dezelfde periode. Zo werkt het ook bij afval verminderen blijkt uit deze voedselafvalmonitor! We hebben eerder over een soortgelijk productWinnow, geschreven. Vooral interessant voor wat grotere keukens!    

Leestijd: 2 minuten 

lees verder

Impact Shakers Awards | De eerste Europese awards voor duurzame en inclusieve startups

16-3-2021

  • Ready for the Impact Shakers Awards
  • Ready for the Impact Shakers Awards
  • Ready for The Impact Shakers Awards

Sinds 1 maart zijn de applicaties geopend voor de allereerste The Impact Shakers Awards, geïnspireerd op het donuteconomie model. Startups en scale-ups in heel Europa die een positieve impact hebben op de wereld en de maatschappij kunnen zich kandidaat stellen. Voor het eerst zetten meer dan 40 spelers uit het Europese impact-ecosysteem, waaronder incubatoren, acceleratoren, investeerders en netwerkorganisaties, zich samen achter één doel. 

The Impact Shakers Awards zijn geïnspireerd op het zogenaamde donuteconomie model, dat de menselijke welvaart in kaart brengt volgens sociale en ecologische pijlers. De internationale jury zal winnaars kiezen in twaalf categorieën: energie, water, voedsel, gezondheid, onderwijs, inkomen en werk, vrede en gerechtigheid, politieke stem, sociale gelijkheid, gendergelijkheid, huisvesting en netwerken. Je kunt je start-up of scale-up nog inschrijven tot 1 mei 2021! 

Leestijd: 2 minuten 

lees verder

Nationale Week Zonder Vlees | Terugblik op een succesvolle campagneweek

15-3-2021

  • 'De Vleesch Lobby' tijdens de Week Zonder Vlees
  • Meatless Farm Drive Thru - Week Zonder Vlees
  • Isabel Boerdam, initiatiefneemster Week Zonder Vlees
  • Receptenboekje Nationale Week Zonder Vlees
  • Peter Lute Restaurantbox - Week Zonder Vlees

De vierde editie van de Nationale Week Zonder Vlees is succesvol afgerond. Gedurende de gehele afgelopen week (8-14 maart) heeft Nederland in het teken gestaan van minder vlees eten en het ontdekken van lekkere vegetarische alternatieven. Een terugblik op een succesvolle week met vele initiatieven door heel Nederland waarin deze campagne het onderwerp van gesprek geweest. 

Initiatiefneemster Isabel Boerdam spreekt vol lof over de Nationale Week Zonder Vlees: “Ik kijk met veel trots terug op alweer de vierde editie van dé campagne die van minder vlees eten de norm maakt. Ook in deze Corona-editie hebben we enorm veel initiatieven voorbij zien komen. Ik wil alle partners en deelnemers bedanken voor hun inzet. Samen maken we het verschil!” 

Leestijd: 2 minuten  lees verder

Trends in het kort | Week 10

15-3-2021

Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. 

Met deze week links naar artikelen over o.a. geautomatiseerde stemmen om bestellingen op te nemen bij een drive-thru en AmazonFresh opent hun eerste kassavrije foodwinkel buiten de VS in Londen. 

De iglo’s aan de Thames op het terras van de Coppa Club keren dit voorjaar terug! Aangezien de restaurants op 12 april weer openen in het VK, kunnen ze een veilige en Instagrambare plek zijn om elkaar te ontmoeten in Londen. En we hebben het ‘Global Travel Trends Report’ van American Express gelezen. Met trends waar we ons helemaal in kunnen herkennen! 

Stalk & Spade, een volledig vleesvrij fast-casual concept, wordt dit voorjaar net buiten Minneapolis geopend. Wij zijn benieuwd of we dit soort fast-casual concepten ook in Europa gaan spotten. En de chocoladefabrikant Cadbury, werkte samen met de Goose Island Beer Company om rond Pasen 2021 een ​​stout met Creme Egg-smaak op de markt te brengen. 

Een interessante ontwikkeling: eetbare hologrammen gemaakt door de Khalifa University, kunnen worden gebruikt om aan te tonen dat er niet met voedsel is geknoeid, of om te bewijzen dat het geen namaakproduct is. En Starbucks gaat hun nieuwste koffiemelange in beperkte oplage uitbrengen om zijn 50-jarig jubileum te vieren. Al vijftig jaar! 

En de eerste conclusies uit een onderzoek van TNO in opdracht van Diageo, over de kennis van Nederlanders over alcohol. Conclusie: onze kennis is niet voldoende! En de onbemande Albert Heijn-kantoorwinkeltjes gaan ook in België open.  

Aanstaande maandag, 15 maart 2021 opent het Meeting Centre van Postiljon Hotels van 2000 m2 in HSK Offices, naast Holland Spoor. En sinds februari 2021 mag Yoghurt Barn zich een certified B Corporation noemen, oftewel B Corp. Bedrijven met een B Corp certificaat streven vrijwillig de hoogste standaarden na op het vlak van sociale en ecologische prestaties, maatschappelijke verantwoordelijkheid en transparantie. 

Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier! 

lees verder

Juicy Marbles brengt een plantaardige ‘Filet Mignon’ op de markt

12-3-2021

  • Juicy Marbles seasoning
  • Juicy Marbles filet mignon mushroom and oat creme
  • Juicy Marbles tenderloin
  • Juicy Marbles

Juicy Marbles uit Ljubjana, Slovakije, creëert geschiedenis met de allereerste gemarmerde steaks gemaakt van plantenZe hebben een patent aangevraagd onder de naam Meat-o-matic Reverse Grinder™ 9000hiermee hebben de oprichters van Juicy Marbles de spiertextuur en het marmer van vlees na kunnen bootsen door laagjes vezels te creëren gemaakt van puur natuurlijke ingrediënten 

Heb jij de fotos boven het artikeltje gezien van Juicy Marbles? Het ziet er uit als een echte Filet Mignon en wij hopen dat hun product snel te koop is in Nederland. We zijn erg benieuwd naar de smaak! Of het echter de allereerste plantaardige Filet Mignon is weten we niet zeker. Recent schreven we ook over een vegan versie van wagyu vlees, genoemd ‘Waygu’, dat een beperkt debuut maakt in de VS. De Canadese producent Top Tier Foods (TTF) gaat het in 4000 sushi locaties door Amerika uitrollen. Wat wel positief is, de ontwikkelingen gaan snel! 

lees verder

Bezoek horecatrends op