Kroketten en bitterballen in de hoofdrol
4-12-2015
Kroketten en bitterballen in de hoofdrol. We zien steeds meer smakelijke varianten op de markt komen. We hebben er een lijstje van gemaakt.
Al jaren maak ik met enige regelmaat een portie bitterballen uit het boek van Edwin Kats, ‘Het groot culinair croquetten kookboek’. En natuurlijk scoor ik altijd met zijn bitterballen! Echt zalig zijn de wildcroquetten in dit seizoen maar ook de croquetten met gerookte paling zijn heel erg apart. De laatste 2 jaar zien we steeds meer verschillende varianten kroketten en bitterballen op de markt komen. Waaronder ook varianten die al niet meer te koop zijn, zoals kroketten van slakken en ganzenvlees. Het geeft maar aan dat de mogelijkheden onbeperkt zijn! ^Marjolein
HomeBiogas – zet afval om naar gas of kunstmest
2-12-2015
Drie uur per dag koken met restafval. HomeBiogas is een biogas –systeem voor families en kleine bedrijven. Het systeem zet organisch afval om in gas en hoge kwaliteit kunstmest.
Gebruik
Gemiddeld kan er met één kilogram aan voedselafval (inclusief vlees en zuivelproducten), 200 liter gas geproduceerd worden. Hiermee kan één uur lang op hoog vuur worden gekookt. Dit betekent dat er met zes kilogram aan afval drie uur kan worden gekookt, genoeg tijd om drie volledige maaltijden te maken.
HomeBiogas is makkelijk te gebruiken, maakt geen gebruik van elektriciteit en kan aangesloten worden aan het fornuis. De machine werkt het beste op een minimale temperatuur van 17 graden en moet buiten of in een schuur worden geplaatst.
Succesvolle crowdfunding
HomeBiogas is een crowdfunding project op de website Indiegogo. Het doel van $ 100.000,= is al voor 133% bereikt in 8 dagen, nog 23 dagen te gaan. Als je het project steunt kun je kiezen uit verschillende beloningen/producten. Zo kun je er voor kiezen om bij te dragen aan vredesopbouw, sociale rechtvaardigheid en milieu leiderschap in het Midden-Oosten. Het is ook mogelijk om via de ‘beloningen’ alvast een HomeBiogas te bestellen.
HomeBiogas voor de horeca?
Voor nu is het formaat van de HomeBiogas alleen nog maar geschikt voor kleinere bedrijven en families. Het afval dat geproduceerd wordt in een hotel of een groot restaurant zou de machine niet bij kunnen houden. Het apparaat kan in deze fase maximaal 6 kilogram aan afval per dag omzetten in gas. Het is dus wel een optie voor kleinere lunchrooms en cafés.
Het klimaat is een belangrijk onderwerp, het bewust omgaan met het milieu bijvoorbeeld door het gebruik van de HomeBiogas, draagt bij aan het imago van je bedrijf.
Het systeem kan gebruikt worden om eventueel een eigen kruiden/groenten tuin mee te bemesten en besproeien. Veel mensen hebben al een composthoop in de tuin en met deze innovatie zal dit naar onze mening alleen maar toenemen.
Zorri Cress
30-11-2015
Koppert Cress introduceert weer een nieuwe cress, de Zorri Cress. Gezond, lekker en prachtig in composities op het bord.
De Zorri Cress
Met enige regelmaat introduceert Koppert Cress een nieuwe cress en ditmaal is dit de Zorri Cress. Zorri Cress is het kiemplantje van Oost-Indische kers (Nasturtium, Capucine, Kapuzinerkresse). Een kruidige (sier)plant die al eeuwenlang in tuinen voorkomt. Van origine is de plant afkomstig uit de Andes en kwam in de 16e eeuw via Peru naar Europa. Het blad is schildvormig en door de pittige smaak van het product combineert het onder andere goed met frisse gerechten, zowel warm als koud. Zorri Cress is jaarrond verkrijgbaar. De optimale temperatuur, waarbij de kwaliteit het best gehandhaafd is, ligt tussen 2 en 4°C.
Naast cressen introduceert Koppert Cress ook met enige regelmaat bloemen die in de keuken te gebruiken zijn, zoals de BlinQ Blossom® in 2013. Bij de introductie van de BlinQ Blossem® lag de focus nog op storytelling rondom het product. Nu zijn de cressen van Koppert Cress zo geliefd bij chefs dat dit overbodig is.
Meals That Get You Laid
27-11-2015
Een kookboek ter inspiratie voor restaurants. Niet vanwege de recepten maar het idee erachter. Meals That Get You Laid, het leukste mannenkado van 2015.
Experience retail
25-11-2015
Kledingketen Urban Outfitters gaat steeds meer in de ‘experience retail’ met de overname van de in Philadelphia gehuisveste restaurant groep van de Vetri Familie.
Experience retail
Zoals de schrijver van het artikel op Eater.com stelt: ‘De experience retail’ vervang de diner-en-een-voorstelling voor de diner-en-wat-shopping ervaring. En als moeder van een dochter die graag shopt bij Urban Outfitters, moet ik toegeven dat het me geweldig lijkt, om te kunnen zeggen; “Neem alle tijd om rond te kijken, en terwijl jij winkelt zit ik in het restaurant of bij de nagelstudio”. Dat alles in één winkel.
Urban Outfitters reageert met de aankoop van de restaurant groep, op het feit dat hun beurswaarde met 6,94% is gedaald over de afgelopen drie maanden. Een signaal van Wall Street dat Urban Outfitters iets moet gaan ondernemen. Ze zijn ooit begonnen als een kleding en huishoudelijke artikelen retailer, maar dit is uitgebreid naar een meer algemene levensstijl winkel, met in de winkel ook nagelsalons en podia. Sinds het voorjaar van 2014 met dependances van restaurants van grote Amerikaanse chef-koks, zoals Marc Vetri, Michael Symon en Ilan hal. April 2014 werd Space Ninety 8 geopend, de Urban Outfitters concept store in Williamsburg met een dependance van The Gorbals, het restaurant van Ilan Hall in Los Angeles.
Urban Outfitters experimenteert al met de ‘experience retail’ sinds 2008. Toen werd hun winkel in Los Angeles, Space 15 Twenty, geopend met daarin een nail art studio, een skateboard winkel, een podium en een Umami Burger shop-in-shop.
Lees het volledige artikel op Eater als u meer wilt weten.
Inspiratie
Is het co-creëren van een ervaring door middel van restaurants in je winkel een plus die shoppers niet kunnen kopen met een klik van de muis? Zodoende misschien één van de antwoorden op het groeiende aantal e-retail bedrijven? Wij hebben in Nederland in ieder geval een hoop goede chefs die prima passen binnen veel winkelconcepten. Maar wat als we het nu eens omdraaien en bedenken dat een restaurantketen ook via de shop-in-shop formule kleren of andere goederen wil gaan verkopen. Dat is volgens de wetgeving in Nederland niet toegestaan. Met al de ontwikkelingen die gaande zijn is het nodig dat er ook eens naar deze wetgeving wordt gekeken. Als antwoord op de concurrentie mogelijkheden van de retail ten opzichte van de horeca. ^Marjolein
Bier brouwen met Brewie
23-11-2015
Brewie is een machine waar je zelf, thuis of in je eigen bar, verschillende soorten bier mee kunt brouwen.
Brewie de brouwmachine
Brewie is begonnen als een crowdfunding. In januari 2015 haalde het bedrijf meer dan twee keer het streefbedrag op, doel bereikt! De Brewie machine zal nu in productie worden genomen. De machine wordt standaard met de benodigde ingrediënten geleverd. Naast het standaard pakket is het ook mogelijk om eigen ingrediënten toe te voegen, of eigen verhoudingen te gebruiken. Op deze manier kan het eigen bier nog ‘eigener’ worden gemaakt.
Brouw je eigen bier
Brewie werkt nauw samen met je smartphone door middel van een speciaal ontwikkelde app. Bier maken met de Brewie wordt hiermee nog makkelijker. De app kan worden gebruikt voor het opslaan van eigen recepten en het ontdekken van nieuwe recepten. Brewie heeft tevens een video gemaakt waarin je kunt zien hoe het maken van bier in zijn werk gaat. Een beginner zou het makkelijk zelf moeten kunnen. De machine maakt zichzelf met één druk op de knop automatisch schoon en kan worden aangesloten aan de waterleiding.
Zelfgemaakte bier serveren
Het is al hip om als bar zelfgemaakte bieren te serveren. Het creëert een ‘unique selling point’ als bedrijf zijnde en maakt uiteraard een goede indruk op de gasten. Leuker is misschien nog wel om het bier samen te ontwikkelen met je gasten!
Handig, een wijndoekje
20-11-2015
Ook wij zijn gek op rode wijn en dus hebben wij ook vaak een donkere aanslag op onze tanden en lippen. En die krijg je er niet af met een servet, maar wel met een wijndoekje. Handig om je gasten die aan de rode wijn zitten aan te bieden.
Een wijndoekje?
Ja, een wijndoekje. De meeste wijnliefhebbers herkennen bovenstaand probleem en het is lastig om dat er af te krijgen met een servet of water. Daarom heeft ‘wijndoekje’ een doekje ontwikkeld waarmee je makkelijk alle donkere aanslag van je tanden en lippen kan halen. Het doekje is los verpakt en kan je gebruiken na het drinken van wijn. Het doekje is vochtig en ruikt naar mint en aloë vera. De mint en de aloë vera geven tevens een fris en verzorgd gevoel.
Het doekje is een hele opluchting voor de wijnliefhebber en is daarnaast goed voor het milieu. Er zitten namelijk geen conserveringsmiddelen in en het is biologisch afbreekbaar.
De Tea Ceré, de Matcha of theemachine
16-11-2015
Dat Matcha zeer gezond en populair is bewijst de Tea Ceré – een apparaat waarmee je thuis een perfecte kop thee of Matcha kunt zetten.
Matcha wordt steeds populairder
Leonie van Spronsen schreef in februari al over de ‘Matcha latte’ die ze bij Maison Kitsuné dronk in Parijs. In dit artikel verteld ze meer over het positieve effect dat Matcha heeft op de gezondheid. De Japanse thee is populair geworden, zelfs als ingrediënt voor cocktails. Waarschijnlijk gedeeltelijk door de prachtige groene kleur van de thee.
De Tea Ceré vermaalt je thee tot poeder
Het apparaat wordt geproduceerd door Sharp in Canada en ziet er een beetje uit als een koffiezetapparaat. Het is ontworpen om een perfecte kop thee te maken, tenminste als er gebruikt wordt gemaakt van hoge kwaliteit theebladeren. De machine maakt fijne poeder van de bladeren. Het water in de machine kookt tot een specifieke temperatuur en roert het evenredig door de thee. Er kan zelfs Matcha (of een andere thee) limonade met de machine gemaakt worden.
Langzaam smeltend ijs
6-11-2015
Schotse wetenschappers hebben een natuurlijk proteïne, BslA (Biofilm surface level A) ontdekt dat er voor zorgt dat ijs minder snel smelt bij warme temperaturen.
Voordelen van langzaam smeltend ijs
Door deze nieuwe uitvinding kunnen we, over enkele zomers, relaxed een ijsje eten zonder plakkerige vingers. In een gezamenlijke studie van de universiteiten van Dundee en Edinburgh is dit in de natuur voorkomende proteïne, BslA (Biofilm surface level A), ontdekt. Als dit proteïne wordt toegevoegd aan het ijs bind het de lucht, het vet en het water in het ijs waardoor het minder snel smelt. Daarnaast heeft de natuurlijke proteïne BslA nog meer voordelen. De proteïne voorkomt kristalvorming waardoor het ijs een meer vloeibare consistentie krijgt. Doordat het ijs met deze proteïne beter bindt is het ook mogelijk om ijs met minder verzadigde vetten en dus calorieën te maken.
Doordat je met deze proteïne de hoeveelheid verzadigde vetten kunt verlagen, zou het ook gebruikt kunnen worden in andere producten, denk bijvoorbeeld aan chocolade mousse en mayonaise. De smaak wordt niet door de proteïne beïnvloed. De proteïne komt nu voor in het Japanse ontbijtgerecht natto, dat gemaakt wordt van gefermenteerde sojabonen.
Nog niet op de markt
Het langzaam smeltende ijs is nog niet op de markt, dit gaat nog 3 tot 5 jaar duren. Dus in 2020 genieten we vast allemaal van langzaam smeltend ijs!
Is het Keurig KOLD systeem een vervanger van de minibar?
3-11-2015
Met het Keurig KOLD systeem maak je, in slechts 8 seconden, je eigen frisdrank. Een mogelijke vervanger voor de minibar?
Hoe werkt de machine?
Het systeem is gebaseerd op koffieautomaten zoals de Nespresso-machine en de Senseo. De leverancier biedt diverse smaken frisdranken in de vorm van een pad. Je kiest één van je favoriete frisdranken uit. Je stopt de pad in de machine en doormiddel van de druk wordt het water door de pad heen gedrukt. De machine is in te stellen op je favoriete temperatuur zodat je een naar eigen wens gekoeld glas fris krijgt. Het koolzuur wordt gemaakt zonder de hulp van een koolzuurpatroon, waardoor hij vriendelijk is in gebruik.
Je kunt verschillende drankjes maken met het Keurig KOLD systeem
De makers hebben inmiddels overeenkomsten met verschillende soda leveranciers, zoals bijvoorbeeld Coca-Cola. Daarnaast kan het Keurig KOLD systeem verschillende dranken bereiden, frisdranken, ijsthee’s, water met smaakjes en sportdranken.
Minibar
Het systeem lijkt een ideale vervanger voor de minibar. Het enige wat je hoeft te verzorgen op de kamer is de aanwezigheid van voldoende frisdrank pads. Vooral de stap van de eindafrekening en het aanvullen zal veel tijd besparen.
