Allergenenwetgeving: je kunt het jezelf wel makkelijker maken
19-6-2015
Ga op zoek naar leveranciers die allergenenvrije producten verkopen! Dan kun je het jezelf een stuk makkelijker maken.
Heb jij al een allergenen informatiekaart? Is het onderdeel van je voedselveiligheidsplan? Eind vorig jaar waren we druk bezig met de nieuwe wetgeving maar nu hoor je niet veel meer over. Je ziet bij een flink aantal restaurants op de menukaart staan dat zij ook een allergenen informatiekaart hebben maar er zijn ook bedrijven zonder enige informatie. En je hebt natuurlijk ook restaurants die denken dat ze weg kunnen komen met het vermelden waarvoor je eventueel allergisch kunt zijn.
VA Foods, allergenenvrije producten
Ondertussen zijn er diverse producenten op de markt gekomen die de allergenen als leidraad hebben genomen voor hun producten. Zo hebben wij al eens geschreven over de Valuas kroket,
ontwikkeld door Meesterchef Eric Swaghoven van restaurant Valuas (*). Recent kregen wij de producten van VA Foods in beeld, zij maken onder andere een hele snacklijn voor mensen met allergiën. Ze gebruiken alleen hoogwaardige en zoveel mogelijk verse en pure ingrediënten en proberen smaakversterkers, conserveer- en kleurmiddelen zoveel mogelijk uitsluiten.
Leuk konden ze de wetgeving niet maken, je kunt het jezelf wel makkelijker maken
Als jij het lastig vind om gerechten zonder de allergenen te maken, ga dan eens op zoek naar producenten die al een stuk werk voor je verricht hebben. Zo verkoopt bijvoorbeeld VA Foods producten zoals kroket, frikandel, bladerdeeg, ragout en brood. Hun producten voldoen allemaal aan de internationaal erkende VITAL 2-norm. Zo zijn de producten glutenvrij, lactosevrij, pindavrij, notenvrij en vrij van andere veel voorkomende allergenen. Door op zoek te gaan naar dit soort leveranciers kun je het jezelf wel makkelijker maken…..
Aziatische Baba Rafi formule van start in Alkmaar
18-6-2015
De eerste vestiging van een vernieuwende Europese kebab franchiseketen start binnenkort in Alkmaar.
Baba Rafi aangepast aan Europese maatstaven
Ondernemers Sinan Gül, Hans Verloop en Baris Kürkcü haalden de zeer populaire Baba Rafi formule uit Azië naar Europa en pasten deze volledig aan naar Europese maatstaven en trends. Met een sterke focus op gezonde en duurzame gerechten zet Baba Rafi ook in op vrouwen en kinderen en onderscheidt de formule zich van alle bestaande kebab-, döner- of shoarmazaken.
Vertrouwen in de formule van Baba Rafi
Ter financiering van de eerste vestiging van Baba Rafi Europeculi deden de ondernemers uit Alkmaar succesvol een beroep op het publiek: 176 partiere investeerders staken via
Collin Crowdfund € 250.000,- in het bedrijf.
Kebab voor de moderne, bewuste consument
Baba Rafi is de grootste franchiseketen ter wereld op het gebied van kebabproducten. Met meer dan 1.300 locaties in Azië kent het concept daar al grote populariteit. Het Aziatische concept is volledig aangepast voor de Europese markt waar respect voor het eten, de klanten en de leefomgeving een belangrijke rol spelen. Mede initiator Baris Kürkcü: “Elke niche in de food-industrie, van patat-, hamburger- en kip-formules tot sandwiches, heeft de laatste jaren een ontwikkeling doorgemaakt naar meer duurzame en verantwoorde gerechten. Wij introduceren met Baba Rafi een kebab concept dat volledig is afgestemd op de behoeften en wensen van de moderne, bewuste consument. De gerechten worden vers bereid met zo min mogelijk E-nummers en zoveel mogelijk duurzame en biologische ingrediënten. Daarnaast hebben we bij de ontwikkeling van de gerechten nauw samengewerkt met een culinair adviseur en een voedingsdeskundige. Daardoor zijn de gerechten óók geschikt om als lunch te eten. Voor iedereen, dus nadrukkelijk ook vrouwen en kinderen.”
De toekomst: de grootste kebab keten van Europa worden
Samen met financieel expert Hans Verloop en ex-McDonalds topman Herman de Haas wil het Baba Rafi team de grootste kebab-keten in Europa realiseren. Er is in Europa, waar jaarlijks meer dan 10 miljard euro wordt omgezet met kebab, nog geen vergelijkbaar franchise concept. De vestiging in Alkmaar vormt de flagship store en functioneert als voorbeeld voor nieuw te starten vestigingen in vergelijkbare middelgrote steden in Nederland en Europa.
Fever-Tree tonic
17-6-2015
De afgelopen tijd is de gin-tonic razend populair. Er was een Gin & Tonic festival, er zijn speciale restaurants en (pop-up) bars, er is een GINformatiecentrum en op alle hippe food festivals kun je wel een gin-tonic mix krijgen.
Kwaliteit van tonic is bepalend
Meestal ligt de focus op de gin, maar vergeet de kwaliteit van de tonic niet. Zoals Fever-Tree aangeeft bestaat ¾ van een gin-tonic uit tonic, dus deze is bepalend voor de smaak. Waar de frisdrankenmarkt de afgelopen decennia voornamelijk is gedomineerd door een paar grote multinationals die de focus meer hadden op winst dan op kwaliteit, zijn er steeds meer producenten die de markt anders benaderen, zoals Fever-Tree. Sinds november 2014 is het bedrijf beursgenoteerd en concurreert het met de grote jongens.
Kinine in de tonic
In 2004 bedachten Charles Rolls en Tim Warrillow dat tonic, en mixers voor cocktails in het algemeen, een kwaliteitsupgrade konden gebruiken. Een van de belangrijkste bestanddelen van tonic is kinine, waar ook de bittere smaak vandaan komt. Na maanden research kwamen ze erachter dat er een Fever Tree plantage ligt in Congo waar de puurste kinine ter wereld wordt geproduceerd. Er zat niets anders op dan af te reizen naar het ruige Congo en deze plantage te bezoeken. De ingrediënten voor de rest van de tonic zijn op eenzelfde manier verzameld, waarbij onderzoek, reizen en gesprekken met ‘plantenjagers’ onderdeel van waren. Fever-Tree tonic bevat naast de kwalitatief hoogwaardige ingrediënten ook natuurlijke rietsuiker.
Gemberbier en Ginger Ale
Voor Fever-Tree’s Gemberbier en Ginger Ale worden drie soorten gember gebruikt, ieder uit een ander gebied. Het zijn verse groene gember vanuit Ivoorkust voor de frisheid, gember uit Nigeria voor de rijke smaak en gember uit Cochin voor een aardse, chocolade-achtige smaak.
Mediterranean tonic
De Mediterranean Tonic is onze favoriet. Deze bevat citrusolie en kruiden uit de kuststreken rond de Middellandse zee. Citroentijm en rozemarijn zijn twee van de ingrediënten die uit de Provence komen en het unieke ‘bloemachtige’ karakter aan de tonic geven, wat het een ideale mixer maakt voor wodka en lichtere gin-soorten.
Winnaar ontwerpwedstrijd Van der Valk Tiel
17-6-2015
AGC en Van der Valk hebben bekendgemaakt dat architect Jasper Spigt van domainarchitecture de door hen uitgeschreven ontwerpwedstrijd voor een glazen hotelkamer heeft gewonnen. De opdracht in de ontwerpwedstrijd was om de veelzijdigheid van glas als materiaal te tonen. In zijn ontwerp organiseert Spigt de verschillende functies van de hotelkamer met een enkele, gevouwen glazen wand.
Inspiratie: samenwerken rondom de glazen hotelkamer
AGC Flat Glass Nederland heeft het initiatief genomen om in het nieuwe Van der Valk hotel in Tiel een ‘eigen hotelkamer’ te creëren. Met de bedoeling hier eventueel geïnteresseerden hun glas in de praktijk te kunnen tonen. Dit idee is uitgewerkt tot een ontwerpwedstrijd voor een glazen hotelkamer. Een vorm van samenwerken waar iedereen beter wordt: zowel AGC als Van der Valk als de winnende architect. Ze creëerden voor alle partijen persaandacht en veel aandacht op de sociale media. Inspiratie voor andere ondernemers die op een positieve manier gezamenlijk hun producten onder de aandacht willen of kunnen brengen.
Van der Valk Tiel
In zijn ontwerp ‘Through the Looking Glass’ heeft architect Jasper Spigt van domainarchitecture een enkele glazen wand door de beschikbare ruimte in het Van der Valk-hotel in Tiel gevouwen. Door dezelfde wand op zijn route uit te voeren in steeds ander glas – doorzichtig, mat, energieopwekkend, spiegelend, met verlichting of kunst erin – is deze in staat steeds een andere functie te vervullen. Op de ene plek scheidt een wand van matglas de zitruimte van de badkamer, even verder vouwt de wand zich met een sterrenhemel rond het bed.
Als winnaar van de ontwerpwedstrijd ontvangt Spigt een geldprijs van € 2.000,–. AGC Glass en Van der Valk streven ernaar de hotelkamer dit jaar nog in het Van der Valk-hotel in Tiel te realiseren in overleg met Spigt.
Runner-up: Colorize your stay
Runner-up is het ontwerp ‘Colorize your stay’ van Kees Marcelis Studio Arnhem (Kees Marcelis, Judith Westgeest en Frank ten Westeneind) in samenwerking met Alverre Techniglas. In dit ontwerp zijn gekleurde en gevouwen glazen wanden achter elkaar geplaatst om de ruimte van de hotelkamer te organiseren. De glazen wanden worden daarbij naar achteren toe steeds hoger.
Door iedere glazen wand een andere kleur en andere bewerking mee te geven, kan volgens de jury een fascinerend spel ontstaan van overlappende glazen wanden. De wanden leveren in de ogen van de jury bijvoorbeeld bij de badkamer hele bijzondere ruimtes op.
Voor de ontwerpwedstrijd zijn in totaal 70 ontwerpen ingezonden. Er waren naast de runner up ook twee eervolle vermeldingen, Arcade en Cocon.
Jury
De multidisciplinaire jury voor de prijsvraag bestond uit Elfi van der Valk, eigenaresse en general manager Van der Valk Hotel Tiel, Judith Kaart, marketing manager AGC Flat Glass Nederland, Rob Seuntiëns, interieurarchitect Dutch Concept en Michiel van Raaij, hoofdredacteur Architectenweb.
Ramadan special: Halal Fried Chicken
16-6-2015
Halal Fried Chicken in Amsterdam heeft speciale activiteiten tijdens de Ramadan aangekondigd.
Komende woensdag of donderdag begint de Ramadan, de vastenmaand voor Moslims wereldwijd. De exacte datum is afhankelijk van de stand van de maan en wordt op het laatste moment bepaald. Naast het vasten overdag is het delen van maaltijden tussen zonsondergang en zonsopkomst een belangrijk element van deze religieuze maand.
Halal Fried Chicken
Een van de horecazaken die aankondigt dat er speciale activiteiten komen tijdens de Ramadan is Halal Fried Chicken (HFC). De fastfoodzaak is in december 2014 geopend op de Vlugtlaan in Amsterdam Nieuw-West. Binnenkort opent er een tweede vestiging op Waterlandplein in Amsterdam-Noord. Het is naar eigen zeggen het eerste Halal fastfoodrestaurant van Nederland.
Aanbod
Naast verschillende halal burgers (chickenburger, beefburger en cheeseburger) verkoopt HFC halal kipstukken, tender strips, nuggets, hotwings, chicken wraps, frietjes en Coca Cola. Het restaurant verkoopt combinaties in verschillende verzamelbuckets en menu’s, zoals je bij een fastfoodrestaurant mag verwachten.
Halal
In het begin was er kritiek op de halalwaardigheid van de kipproducten bij Halal Fried Chicken. Dit omdat er een discussie gaande was over wat wel en niet ‘halal’ is tussen verschillende halal-certificeerders en halalslachthuizen. Het fastfoodrestaurant heeft zich niet in deze discussie gemengd en aangegeven naar eer en geweten te handelen, zeker ook omdat het deze slachtwijze in de naam voert. Inmiddels lijkt deze storm voorbij.
Community
Halal Fried Chicken heeft een betrokken community die ook op de Facebook flink van zich laat horen, men neemt geen blad voor de mond als het gaat om kritiek. Het Fastfoodrestaurant sponsort onder andere MaroComedy en Mystiek Productions die gezamenlijk onder andere de stand-up comedyshow ‘Couscous&Baklava 2.0’ produceren.
Proefplateau voor Friska’s…
11-6-2015
Recent viel ons oog op de proefplateau’s van Friska. De gezonde, verantwoorde rollen met verse ingrediënten van deze zaak worden geserveerd in de Amsterdamse Foodhallen.
Proefplateau samengesteld voor je eigen product
Vaak zijn het de kleine details binnen nieuwe concepten die ons opvallen. Bij Friska, dat is ontworpen door van Ommeren Architecten, waren dat de proefplateau’s. Dat het architectenbureau de plankjes speciaal voor dit product heeft ontworpen, kom je niet zo vaak tegen.
Over de Friska’s
Volgens eigen zeggen zijn Friska’s: ‘Parttime sushi, parttime wrap, fulltime Friska. Gezond, biologisch en 100% glutenvrij’. Friska’s zijn gezonde rollen met verse ingrediënten. Gemakkelijk, direct mee te nemen en met één hand op te eten. Het standaard aanbod van Friska’s is ruim maar je kunt ook je eigen rol samenstellen. Kies je favoriete wrap, stel je eigen vulling samen uit verschillende graansoorten en verse groentes en je Friska is klaar.
Sprookjesachtige bruidstaart met projection mapping
11-6-2015
Disney brengt bruidstaarten op een magisch nieuw niveau met interactieve taarten die klassieke Disney verhalen vertellen. Ze creëerden deze grote sprookjesachtige bruidstaart met behulp van projection mapping.
Sprookjesachtige bruidstaart met de videoboodschap ‘and they will live happily ever after…’
Het is gewoon een eenvoudige witte taart zonder franje, die op het moment suprême oplicht met beelden die op de taart worden geprojecteerd. Zoals je kunt zien in de video lijken de animaties langs de taartlagen naar beneden te scrollen wat een bekend Disney tintje toevoegt aan het feest. Met een bruidstaart als deze, leeft iedereen toch nog lang en gelukkig?
Videoprojecties kunnen worden gebruikt om ervaringen te creëren
Recent schreven we over het artistieke collectief ‘Skull Mapping‘ van Antoon Verbeeck en Filip Sterckx, zij creëerden een cartoon in en rond het bord. Door te spelen met beweging binnen de projecties creëerden ze optische illusies op de tafel. Eerder schreven we over restaurant Sublimotion op Ibiza, dat ook gebruik maakt van video projecties voor een totale ervaring. Wanneer gaan we in Nederland de eerste voorbeelden zien?
Stijlvolle terrasverwarmers van Kindle
10-6-2015
De Kindle Allison is een stijlvolle terrasverwarmer met dubbele functie.
Stijlvolle terrasverwarmers
Tijdens Taste of Amsterdam vielen de stijlvolle terrasverwarmers op bij de stand van VisAanDeSchelde. Net als de verrukkelijke Oosterscheldekreeft “en brochette” van dit restaurant overigens, maar dat terzijde.
Kindle Living.
De terrasverwarmers zijn afkomstig uit Amerika en waren gehuurd bij Héman. De maker van de terrasverwarmer, of patio heater, is Kindle Living uit Los Angeles. Het bedrijf beschrijft het zelf als “We zagen een behoefte en zijn er ingedoken. Vanaf nu geen kippevel meer..”. Er zijn zes verschillende modellen waaronder een limited editions met een beperkte oplage van slechts 101 stuks en een handige dolly om de terrasverwarmers te verplaatsen. Dat verplaatsen is niet nodig bij het slanke model dat op een bestaande gasleiding kan worden aangesloten. Eerder kreeg dit model al twee Silver A’ Design Awards toegekend.
Verlichting
De lelijke en puur functionele gasverwarmer is verleden tijd en op deze manier voegt de verwarming ook stijl toe aan het terras. De onderkant van de lamp kan in acht verschillende kleuren verlicht worden en is te voorzien van een handig plankje voor glazen. Hoewel je cocktail dan wel warm wordt 😉
Aan de slag in de horeca – SVH
8-6-2015
SVH heeft een game ontwikkeld speciaal voor beginnend horecapersoneel.
Aan de slag in de horeca
Dat personeel het verschil maakt in de horeca en op het terras kunnen we niet vaak genoeg benadrukken. Speciaal voor medewerkers met weinig of geen ervaring in de horeca, lanceert SVH de game ‘Aan de slag in de horeca’. Met de app kunnen medewerkers hun horecakennis ontwikkelen en testen. Daarnaast kan een horecaondernemer of manager ze op deze manier voorbereiden op situaties die kunnen voorkomen op het terras. Op 22 juni lanceert SVH de app officieel, we zijn erg benieuwd om deze te testen.
Gastvrijheid
Omdat een tevreden gast vaak mond-tot-mond reclame betekent en een ontevreden gast het tegenovergestelde, blijft training ook in drukke tijden een must. Dit is een laagdrempelige manier om de basisvaardigheden bij te brengen. Naast het trainen van personeel kunnen ook kleine gastvrije gebaren het verschil maken. Lees hier meer over kleine gastvrije gebaren in de horeca.
Games
De Gemeente Utrecht ontwikkelde vorig jaar ook een game om de gastvrijheid positief te beïnvloeden.
Keuzestress voorkomen met Fooji
5-6-2015
Door een emoji te twitteren naar Fooji kun je eten bestellen met een simpele afbeelding.
Keuzestress bij bestellen
Hoewel de emoji bestelservice in eerste instantie als een grap klinkt, maakt het de keuze bij bezorgmaaltijden flink gemakkelijker. De keuzestress bij het bestellen kan voor sommigen een flinke kwelling zijn. Met het water in de mond door alle bezorgpagina’s van lokale restaurants browsen terwijl je gewoon zo snel mogelijk het beste en lekkerste wil eten.
Wekelijks vernieuwd
In Nederland hebben we mazzel met Thuisbezorgd.nl, dat de keuze voor bezorgmaaltijden veel gemakkelijker maakt. Maar zelfs op die website is het selecteren van een specifiek gerecht soms nog best lastig. Fooji heeft een bijpassend gerecht van vijftien dollar voor iedere food emoji, dat wordt bezorgd door een lokaal ‘top rated’ restaurant. Wekelijks verandert de maaltijd- en restaurantkeuze per emoji.
Achtergrond en beschikbaarheid
Fooji is bedacht door Gregg Morton en Erik Zamudio en is voorlopig alleen beschikbaar in New York. Met de bestelservice willen ze lokale restaurants de mogelijkheid geven om partij te kunnen bieden aan de grote spelers. Daarnaast willen ze het bestelproces versimpelen. De app is (nog) niet bedoeld voor mensen die speciale dieetwensen hebben.
