De Spelly Straws zijn niet zomaar rietjes. De individuele delen van de rietjes maken het mogelijk om persoonlijke woorden te maken van je rietje. Spel een naam, maak een berichtje of laat je verbeelding de vrije loop. lees verder
Nederland telt in 2016 circa 358 coffeebars en dit aantal neemt toe. De coffeebar is in relatief korte tijd een begrip geworden binnen de Nederlandse horeca. De afgelopen jaren heeft de moderne coffeebar een sterke groei in aantallen en populariteit meegemaakt. Grootstedelijke omgevingen, winkelcentra, vliegvelden, studentencampussen, bibliotheken, snelwegen en andere high-traffic punten zijn het meest in trek voor de vestiging van nieuwe locaties. Dit blijkt uit onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies. lees verder
Feyenoord Rotterdam N.V. © 2016
Feyenoord Rotterdam N.V. © 2016 
Feyenoord Rotterdam N.V. © 2016Afgelopen maanden heeft Van Spronsen & Partners horeca-advies deel uit gemaakt van het project team voor de toetsing van de haalbaarheid van Feyenoord City. Deze grootstedelijke ontwikkeling, waarvoor architectenbureau OMA van Rem Koolhaas het masterplan ontwierp, omvat een nieuw stadion voor voetbalclub Feyenoord (63.000 zitplaatsen), een park, woningbouw en commerciële ruimtes.
Van Spronsen en Partners heeft voor het masterplan de horeca getoetst op haalbaarheid. Hierbij is beoordeeld hoeveel horeca er past in het gebied, welke concepten er kansrijk zijn in het nieuwe stadion en op de Strip en hoeveel bezoekers er verwacht kunnen worden.
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere over de halve marathon door het Walt Disney Studios park en het Icehotel 365 in Zweden.
Wil je het volledige artikel lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier! lees verder
The Foodmaker
The Foodmaker
The Foodmaker
The Foodmaker
The FoodmakerIn Den Haag werd deze week The Foodmaker geopend. Een restaurant voor lekkere, gezonde en voedzame maaltijden. Op het menu staan onder andere salades, pasta’s, wraps, soepen en sandwiches. In België timmert het concept al langer aan de weg, nu is ook de eerste vestiging in Nederland geopend. lees verder
Dinner in Motion is een tijdelijk concept in The Wall (Utrecht) waarbij er in een bijzondere omgeving gedineerd kan worden. Er wordt een extra beleving gecreëerd door middel van grote beeldprojecties, je dineert tussen vier bioscoopschermen. Het concept is geopend tot en met eind februari. lees verder
Chef-kok en eigenaar Laurent Smallegange gaat zijn restaurant Spetters in Breskens restylen. De met één Michelinster bekroonde eetgelegenheid krijgt meer comfort, een frisse uitstraling en wordt meer eigentijds. Tijdens de verbouwing, die plaatsvindt in januari, opent hij de Franse pop-up bistro ‘Chez Laurent’. lees verder
Christmas advent calendar from the Conservatorium Hotel.Het Conservatorium Hotel in Amsterdam creëert een speciale kerstsfeer in en rondom het hotel dit jaar. Het hotel heeft een adventskalender op hun website en op 9 december zal de officiële ‘Tree Lighting’ ceremonie worden gehouden in de lobby. De kerstboom wordt in samenwerking met juwelenmerk Buccellati opgetogen en zal worden onthuld met een optreden van de Nederlandse National Opera & Ballet.
Christmas advent calendar from the Conservatorium Hotel.Het Conservatorium Hotel in Amsterdam creëert een speciale kerstsfeer in en rondom het hotel dit jaar. Het hotel heeft een adventskalender op hun website en op 9 december zal de officiële ‘Tree Lighting’ ceremonie worden gehouden in de lobby. De kerstboom wordt in samenwerking met juwelenmerk Buccellati opgetogen en zal worden onthuld met een optreden van de Nederlandse National Opera & Ballet.
Chef's Table Wolf Atelier
DJ in de keuken bij Wolf AtelierLeuke samenwerking tussen chef Michael Wolf en DJ Michel de Hey, zij koken samen in Wolf Atelier op vrijdag 9 december. Om 22.00 uur gaat Michel de Hey’s koksbuis uit, zijn hoofdtelefoon op, de stoelen aan de kant en het volume omhoog. Wolf Atelier transformeert van restaurant in een club waar die avond de muziek met net zo veel zorg zal worden geserveerd als het eten. Wij zijn benieuwd of Michael Wolf dan ook techno draait….
Chef's Table Wolf AtelierDJ in de keuken bij Wolf AtelierLeuke samenwerking tussen chef Michael Wolf en DJ Michel de Hey, zij koken samen in Wolf Atelier op vrijdag 9 december. Om 22.00 uur gaat Michel de Hey’s koksbuis uit, zijn hoofdtelefoon op, de stoelen aan de kant en het volume omhoog. Wolf Atelier transformeert van restaurant in een club waar die avond de muziek met net zo veel zorg zal worden geserveerd als het eten. Wij zijn benieuwd of Michael Wolf dan ook techno draait….
www.wineenhotel.beJe kunt het YUP hotel in Hasselt (België) voor één nacht winnen. Het hotel is voor 1 nacht helemaal voor de winnaar, hij of zij bepaalt de datum en wie er allemaal mag meekomen. Je kunt meedoen op www.wineenhotel.be waar je kunt laten weten waarom jij zou moeten winnen en wie je zal meenemen.
Steeds vaker zien we video’s voorbijkomen op onze Facebook pagina van hotels en restaurants die meedoen aan de #MannequinChallenge. Ook al gezien? Bij deze uitdaging staat een groep stil als een stel paspoppen, terwijl iemand met een camera rondloopt en het tafereel vastlegt. Wat het leuk maakt is dat bedrijven dit kunnen gebruiken om hun fans een kijkje te geven in ‘hun wereld’. Wij verzamelden een paar voorbeelden.
Een spectaculaire toevoeging aan de wellness van het Alpin Panorama Hotel Hubertus, hun nieuwe Sky Pool. Geen zichtbare grenzen, alleen maar transparant glas en fris water van de bergen uit de omgeving. Het zwembad, 25 meter lang en 20 meter hoog, past harmonieus in de omgeving van het Hubertus Hotel. Waarschijnlijk heb je in de wintermaanden ook een spectaculair uitzicht vanaf deze skypool op de met sneeuw bedekte omgeving…. lees verder
The Roast Room - Butcher-to-table 
The Roast Room - Butcher-to-table 
The Roast Room - Butcher-to-table Vanaf 5 december opent de slagerij van The Roast Room haar deuren voor de consument. Hierdoor hoef je geen tafel meer te reserveren voor het kwalitatief hoogwaardige vlees van het vleesrestaurant, maar kun je ook thuis genieten van de meest heerlijke stukken vlees. Met de opening van de nieuwe slagerij speelt The Roast Room in op de butcher-to-table trend.
Laagdrempelige inspiratie, trends en highlights uit 2025 die je in 2026 op redelijk eenvoudige manier kunt gebruiken in je eigen bedrijf. Een whitepaper om door lees verder
Een blog van Marjolein van Spronsen over het, in het buitenland steeds vaker opduikend, ‘Ozempic menu’. In een artikel in de New York Times was lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Bij het boeken van een kamer houdt de Nederlandse hotelmarkt online vaak vast aan een standaardtarief voor één nacht. Een hotel reserveren voor een paar uur is vooralsnog niet gemakkelijk.
Er zijn websites die een dappere poging hebben gedaan, zoals ‘Day-Use Hotels’ waar we in 2012 over schreven. Het lijkt er alleen niet op dat de site nog veel gasten doorverwijst, op dit moment staat alleen hotel & Spa Savarin vermeld voor een minimum verblijfsduur van vijf uur. De website between9and5.com geeft iets meer hoop op een kamer, hoewel ook daar vaste tijdsframes gelden van minimaal vijf uur. Een hotelkamer reserveren voor een paar uur kan er niet.
Met de steeds meer opkomende 24-uurseconomie en bereikbaarheid van wereldsteden zijn de aankomst- en vertrektijden niet meer rond de traditionele in- en uitcheckuren. Als gasten zelf kunnen aangeven gedurende welke tijden ze van het hotel gebruik willen maken kunnen hotels met de huidige geavanceerde boekingssystemen optimaal gebruik maken van de kamers.
Dat is wel anders in Singapore, Japan en Hong Kong. Daar is het een normale zaak dat toeristen of zakenlui een paar uur uitrusten in een slaapcabine of een capsule hotel. Het Green Plaza Shinjuku Capsule Hotel biedt zelfs 630 cabines aan, wel met de beperking dat er alleen mannen mogen slapen. Een capsule meet 190cm bij 100cm bij 90cm en heeft onder andere airconditioning, een TV, radio, alarm klok en instelbare verlichting.
Hoewel de slaapcapsules ons te claustrofobisch lijken en niet bij onze cultuur passen, zullen ook Nederlandse gasten uit de regio het prettig vinden om een hotel voor een paar uur te kunnen reserveren. En dan gaat het niet om de toeristen en zakelijke gasten zoals dat in Azië veelal gebeurt. Er is namelijk een interessante markt voor de (on)trouwe bezoekers van dating sites als Second Love en Ashley Madison. Deze datingmarkt is hot! Ook apps als Tinder en Grindr vinden gretig aftrek en het is voor avonturiers steeds gemakkelijker om in contact te komen met gelijkgezinden. De (online) datingmarkt is zakelijk interessant voor hotels. Er rust een taboe op, maar het een prima kans om extra geld te verdienen met kamers die anders toch leeg staan door ze te laten reserveren voor een paar uur. Welke hotels bieden een gemakkelijk boekingssysteem om kamers per uur te reserveren? Laat het weten via tip@spronsen.com, wij gaan discreet met de tips om.
In Amsterdam is deze videomuur met 5.000 oplichtende bierflesjes opgezet vanwege het 140 jarige bestaan van de bierbrouwer. Via een Facebook applicatie is het mogelijk om op de videomuur een boodschap achter te laten. Leuk om bijvoorbeeld iedereen een gelukkig nieuwjaar te wensen. De videomuur is tot 2 januari 2013 te bewonderen, als onderdeel van het Amsterdam Light Festival.
Verpakking is over het algemeen een milieuprobleem. De Braziliaanse fastfoodketen Bob’s heeft hier een marketingcampagne op gebaseerd. De verpakking is namelijk ook eetbaar gemaakt. De hamburgers zijn verpakt in een soort van rijstpapier dat kan worden opgegeten samen met de burger. Op deze manier wordt er aandacht gecreeerd voor het milieu en milieuvervuiling vanuit verpakkingen.
Leuk om deze gummy bears-ijsklontjes aan kinderen in het restaurant te schenken. Door de ijsklontjes van verschillende kleuren limonadesiroop te maken, krijgen ze ook nog eens een leuk kleurtje. Ook leuk om in (non-alcoholische) cocktails te serveren.
Om het weggooien van voedsel te voorkomen is FoodSharing.nl geïntroduceerd door Eva van Dijk. Op de website kunnen bewuste consumenten ongebruikte voedingsmiddelen of (bijna) over datum producten delen en uitwisselen. Zo krijgt dat potje appelmoes of kaneel achterin de kast toch nog een bestemming.
De officiële lancering van de site is op 29 december in het Food Center Amsterdam. Geheel in stijl maken thuiskoks van Thuisafgehaald en Der Lauf des Essens een maaltijd van producten die bijna over datum zijn en anders in de afvalbak zouden verdwijnen. Er is vanaf 17.30 uur plaats voor minstens 50 personen die naast eigen eetgerij ook zelf ‘restjes’ mee moeten nemen. Bekijk ook het artikel over ‘Daten met restjes‘ in Zweden en ‘Feeding the 5000‘ in Groot-Brittanië.
Energiebedrijf Vestforbraending en reclamebureau Anew hebben een tijdelijke pizzeria gerund in Ballerup, Denemarken. De hoeveelheid gebakken en uitgedeelde pizza’s was afhankelijk van de energiebesparing van de wijk. Daarnaast konden bewoners meer pizza’s laten bakken door de bedrijfspagina te liken op Facebook en een bezoek aan de website met tips om energie te besparen.
In Parijs zien we steeds meer musea met een hippe en trendy horecagelegenheid waar je ook terecht kunt tijdens sluitingstijden van het museum. Trendsetters waren de gebroeders Costes, die in 1994 de deuren van Café Marly in het Grand Louvre openden. Café-restaurant Georges opende in 2000 haar deuren in Cente Pompidou. Binnenkort zal Café de l’Homme na een verbouwing weer zijn deuren openen in het gelijknamige museum, met een prachtig uitzicht op de Eiffeltoren. En de hotspot van Parijs schijnt het restaurant Tokyo Eat te zijn, in het Palais de Tokyo. Ook in Amsterdam zien we steeds meer restaurants horende bij een museum of cultureel centrum. Amsterdam Village Company ontwikkelt en exploiteert horecabedrijven met een maatschappelijke en culturele identiteit. Bekende horecaconcepten zijn Stanislavski in de stadsschouwburg en café-restaurant Neva in de Hermitage Amsterdam.
Tijdens de voorjaarsvakantie van 2013, tussen 15 en 24 februari, zal Pop-up B&B Huys ter Schellinck op Terschelling eenmalig haar deuren openen. De B&B biedt verschillende slaapplaatsen, het kampvuur zal worden ontstoken, er is een hottub aanwezig en in het weekend kun je je aanmelden voor een winterbarbecue of een vijfgangendiner dat wordt bereid door chef Bouke Hofma. Initiatiefnemers Jasper en Babette bieden alle heerlijkheden die het eiland te bieden heeft.
Van Happy Drinks hebben we een paar alcoholvrije cocktailtips voor de feestdagen gekregen. Zet al je smaakpapillen op scherp met de vlammende Spicy Controller, erg geschikt als aperitief. Warm op met de Happy Glüh, met Terschellinger cranberrysap, Chai thee, sinaasappel en lychee. Of creëer zelf een geluksmoment met Café Trimbos.
Download de recepten:
Spicy Controller
Happy Glüh
Café Trimbos
Leuk om weer eens iets anders in je kerstboom te hangen, in plaats van de standaard kerstballen. Deze bestek-versiering is leuk voor in je horecabedrijf, of gewoon thuis bij de echte foodie.
Zo makkelijk, maar het maakt de kerstborrel een stuk leuker. Tover je biertje om in een rendier met pijpenrager, plakoogjes en een pluizenbolletje.
Ter gelegenheid van de release van de film ‘Life of Pi’ van regisseur Ang Lee, werd deze film gedraaid in het zwembad Pailleron in Parijs. Bioscoopbezoekers hoefden niet hun zwemkleding mee te nemen, want het zwembad was voorzien van bootjes waarin de bezoekers van de film konden genieten en het verhaal nog meer konden ervaren.
Op vrijdag 5 en zaterdag 6 april 2013 vindt de 13e editie van Motel Mozaïque op verschillende locaties in het centrum van Rotterdam plaats. Dit kunstfestival biedt muziek-, kunst- en theatervoorstellingen. Motel Mozaïque biedt bezoekers dit jaar ook de mogelijkheid om te overnachten op kunstzinnige wijze, inclusief creatief ontbijt.
Club Disco in São Paulo (Brazilië) heeft na 12 jaar een complete make-over gehad. De renovatie is gebaseerd op verschillende hoofdlijnen. ‘Brazility’ is terug te zien in de materiaalkeuze, kleuren en vormen. De sfeer van een ‘underground’ club komt terug in hergebruik van materiaal uit de oude club, open plafond en houten afwerking. De interactie en ervaring van de digitale technologieën is het beste te omschrijven als ‘Daft Punk op vakantie op het platteland’. Bekijk de video en foto’s voor een indrukwekkend sfeerbeeld.
In Amstelveen opent Nespresso een boutique waar ze gebruik maken van RFID (Radio Frequecy Identification) technologie. Bij de Self Selection Service zijn alle Nespresso etuis uitgerust met een RFID chip, die automatisch gescand worden bij het afrekenen. Naast deze technologische toepassing kunnen liefhebbers zich ook inschrijven op workshops over de herkomst van de koffie.
Ferran Adria, bekend van het inmiddels gesloten Restaurant El Bulli, heeft een app gelanceerd gebaseerd op zijn kookboek en gericht op de thuiskok. De app bevat ruim 30 driegangenmaaltijden, met stap-voor-stap instructies, boodschappenlijstjes, kooktips en de mogelijkheid om de bereide maaltijden te delen op Facebook en Twitter. De gerechten zijn geïnspireerd op de personeelsmaaltijden van het voormalige restaurant.
Jonnie en Thérèse Boer van ***restaurant De Librije hebben in samenwerking met artsen Ellen Kuiper-Kramer en Otto Visser de website Beleefjesmaak.nl gelanceerd. Dit is een platform met recepten en tips over smaakbeleving voor (ex)kankerpatienten. Deze website probeert de levenskwaliteit van deze patienten te verbeteren door te focussen op de smaakbeleving, welke vaak is aangetast met name door de radio- en chemotherapie.
Zet een kopje koffie in de wacht als het financieel goed gaat. Deze oude Napolitaanse traditie “Caffè sospeso”, waarbij een extra espresso wordt afgerekend voor iemand die het minder breed heeft, is in ere hersteld door de Coffee Company en de Regenboog groep. De Coffee Company verdubbelt de binnengekomen kopjes en levert voor dat bedrag Braziliaanse koffiebonen aan de 10 inloophuizen van de Regenboog Groep. De actie loopt tot 15 januari 2013, dit is de vierde keer dat de organisaties samenwerken. In 2011 zijn er meer dan 22.000 kopjes koffie weggegeven.
‘Straight from New York’ introduceert ‘Million Dollar Disco Dinner’; een 8-gangen diner van Martin Fris met klassieke discohits die herinneringen zullen ophalen. Dit feest zal 24 februari 2013 plaatsvinden bij De Odessa in Amsterdam op de Veemkade 259. Kijk op de website voor meer informatie en de kaartverkoop, er zijn maar 150 kaarten beschikbaar. Update: het Million Dollar Disco Dinner is uitgesteld. Volg Facebook voor het laatste nieuws.
Restaurant ’t Schulten Hues(*) in Zutphen komt in januari 2013 met een digitaal interactief kookboek, Portfolio-i. De aanleiding hiervoor is het 10-jarig bestaan van het restaurant. Het iBook bevat compleet nieuwe gerechten van sterkok Peter Gast, foto’s van het 10-jarig bestaan van ’t Schulten Hues, aanvullende interviews, reportages en nog veel meer. Het iBook is gerealiseerd in samenwerking met Crystal Park New Media en is het eerste digitale kookboek van een restaurant met een Michelinster. Het iBook is uitsluitend te verkrijgen in de Apple iBookstore.
Op 8 december opende Ibericus Amsterdam haar deuren. Deze nieuwe specialiteitenwinkel in de Haarlemmerstraat biedt verschillende delicatessen van het wereldberoemde zwartpootvarken van het Iberische schiereiland, het Ibérico-varken, in de volksmond ook wel het Pata-Negra-varken genoemd. De ham wordt ter plekke gesneden of op een broodje geserveerd. Bestellingen kunnen natuurlijk worden meegenomen naar huis, of ter plekke worden genuttigd in het zitgedeelte. Ibericus Amsterdam is zeven dagen per week geopend.
Singapore’s internationale biermerk Tiger Beer stelt dit festivalseizoen de vraag aan het publiek “Ben jij braaf geweest dit jaar?”. Consumenten kunnen dit laten weten door deze vraag op een grappige en creatieve manier te beantwoorden. De beste inzendingen worden beloond met een uitnodiging voor het grootste Tiger Beer festival in het stadscentrum. Filmpje niet zichtbaar? Log in op facebook. 18+
Japan Airlines serveert tussen 1 december en 28 februari KFC maaltijden tijdens geselecteerde vluchten. KFC is een zeer populaire keten in Japan, en zeker tijdens het kerstseizoen. Gasten die reizen in Premium Economy of Economy Class wordt het originele KFC recept voorgeschoteld. Japan Airlines en KFC hebben een speciale verpakking ontworpen voor deze maaltijd.
Leuke decoratie voor op de kersttafel. Eenvoudiger kan het bijna niet. Vul een wijnglas met mini kerstballen, draai het glas om en gebruik dit als kaarsenstandaard. Bron: Marjolein van Spronsen
Met de nieuwe app Chefs Feed beoordelen professionele koks elkaars gerechten en aanbevelingen. De app is gratis te downloaden via iTunes en is momenteel beschikbaar in 15 steden in de Verenigde Staten en sinds kort ook in London. De app is een aanvulling op de apps als Foodspotting en Yelp, waarmee consumenten horecazaken beoordelen. Inmiddels zijn 600 chefs aangesloten bij de app met daaronder al heel wat grote namen.
Bezoek horecatrends op
