Mijn chef, Jouw chef
21-4-2015
GELINAZ! is een samenwerkingsverbond van chef-koks die op 9 juli de Grand GELINAZ! Shuffle organiseren. 37 van de beste chef-koks ter wereld zullen dan, volgens hun website, “hun leven, identiteit … en restaurants ruilen!”
Het GELINAZ! restaurant-swap-concept is ontwikkeld door Andrea Petrini en Alexandra Swenden in 2005. Zij hebben de indrukwekkende line up van chefs uit 17 landen geselecteerd. Check de video voor de totale line-up met onder andere René Redzepi, Albert Adrià, en Dominique Crenn.
Mijn chef, Jouw chef
Tijdens de Grand GELINAZ! shuffle ruilen de chefs van restaurant en thuisland en serveren diners met hun signature in de keuken van een andere chef-kok. Ze zullen ook in elkaars huizen wonen, een beetje zoals Mijn Vrouw, Jouw Vrouw. Wij denken dat dit in ieder geval een veel interessanter televisie format is! Tickets zijn online te koop vanaf 13 mei volgens de GELINAZ! website.
Over GELINAZ!
GELINAZ! is verantwoordelijk voor vernieuwende initiatieven en cook-offs en wordt op hun website als volgt omschreven: “GELINAZ! is a collective of international chefs. Every time pushing the boundaries, performing food and taking risk as a starting point. Longing to discover new cultures and exchange knowledge. Inventing collaborations with artists, musicians, scientists, thinkers, producers. Never willing to repeat itself, always exploring the unknown. Adapting to uncertain situations, charting new territories to sharpen creativity. Zooming on the beauty of nature, its elegant chaos and unending recreation.”
Grolsch zet consument in voor crowdsourced video
17-4-2015
Op 11 mei bestaat Grolsch 400 jaar. Om dat te vieren, is er een bijzondere ’crowdsourced’ actie opgezet. Grolsch gaat een jubileumvideo maken en vraagt aan iedereen van 18 jaar en ouder om een video te uploaden van het ‘ploppen’ van een Grolsch beugelflesje.
Een soortgelijke actie hebben we recent gezien in een andere branche. New Balance vraagt consumenten om video’s van het hardlopen te uploaden op de website Together We Run.
Deelnemen aan de Grolsch actie
Om deel te nemen aan de actie, heb je een beugelfles nodig. Volgens Grolsch klinkt het lekkerder als het flesje op kamertempratuur is. Alleen een Grolsch beugelflesje in de video is niet genoeg voor een hoofddrol in de jubileumvideo. Je hebt ook een unieke locatie nodig. Hoe unieker, des te meer kans op de hoofddrol. Als laatste adviseert Grolsch om de telefoon horizontaal te houden. Dat zorgt voor een beter beeld en voorkomt het Vertical Video Syndrome (VVS).
Periscope
Als horecazaak kun je natuurlijk eveneens gebruik maken van de camera’s op de telefoons. Organiseer bijvoorbeeld een evenement met honderden livestreams vanaf de telefoons van je gasten via Periscope.
Campagne rond Pasen in Brielle
16-4-2015
We kunnen het niet vaak genoeg zeggen: als je een actie doet, richt je dan op je potentiele bezoeker. Na Pasen kwamen we de actie van Sven Schreuder van Brasserie Hotel De Nymph tegen. Inspiratie voor volgend jaar Pasen en in de uitvoering voor elke actie.
Met Pasen reuzeneieren zoeken in Brielle
Sven verstopte op eerste Paasdag 10 chocolade reuzeneieren in Brielle, het plaatsje waar zijn brasserie en hotel is gevestigd. Vanaf 8 uur ’s ochtends mogen de Briellenaren en andere enthousiastelingen komen zoeken. Aangezien hij vorig jaar werd gevolgd tijdens het verstoppen is hij dit jaar extra vroeg opgestaan! Via zijn Facebook pagina gaf hij hints.
Alle vinders konden een gratis ijsje komen halen bij zijn IJssalon De Koele Kever en mochten het chocolade ei natuurlijk houden. Als extra prijs zat er in één van de eieren een overnachting in De Nymph verstopt. Een mooie Paasactie en een voorbeeld voor hoe je een lokale actie kunt uitvoeren: de lokale pers was erbij betrokken (AD Voorne Putten besteedde aandacht aan de actie vóór Pasen) en daarnaast gaf hij ook hints via de sociale media. Brielle is naast de jaarlijkse viering van de verovering door de Watergeuzen op 1 april 1572, dus nog een traditie rijker!
Peugeot foodtruck 2.0
13-4-2015
Peugeot heeft zijn eigen Foodtruck, een rijdende bistro, bedacht en ontwikkeld door het Peugeot Design Lab. Een super moderne foodtruck, opvallend omdat één van de karakteristieken van de huidige foodtrucks het ‘ouderwetse’ imago is. Met ‘Le Bistro du Lion’ is Peugeot vanaf 14 april aanwezig op de Milan Design Week 2015 en daarna in het Franse paviljoen van de wereldtentoonstelling Expo Milano 2015.
Peugeot foodtruck ‘Le Bistrot du Lion’, een Foodtruck 2.0
De Peugeot foodtruck is bedacht en ontwikkeld door het Peugeot Design Lab, de Global Brand Design-studio van het automerk. Cathal Loughnane, hoofd van het Peugeot Design Lab, legt uit: “In onze ontwerpen staat de eindgebruiker altijd centraal. Met de Foodtruck Peugeot wilden we een complete food truck-ervaring creëren: niet alleen een keuken voor de chef-kok, maar ook een restaurant en een café voor de klanten. We vonden het erg belangrijk een open keuken te ontwerpen zodat de chef-kok zo dicht mogelijk bij het publiek is en de bereiding van het eten zichtbaar is. We wilden ook verrassen met de manier waarop de compacte Foodtruck Peugeot in de eetgelegenheid ‘Le Bistrot du Lion’ verandert.”
De foodtruck is compact, de korte overbouw voor en achter staat borg voor een uitstekende wendbaarheid, terwijl de lange wielbasis voor veel laadruimte zorgt. Ter plaatse kan de Foodtruck worden uitgeklapt waardoor het voertuig twee keer zo breed wordt. Le Bistrot du Lion bevat een keukengedeelte, een eetgedeelte, een cafégedeelte en een ruimte voor een dj booth. De kok beschikt over twee grillplaten, 4 inductiewarmtebronnen en een frituur. Het ventilatiesysteem zorgt voor een optimale luchtkwaliteit, een koelruimte van 400 liter in de bodem houdt het voedsel vers en een koelkast met een inhoud van 350 liter zorgt voor koele drankjes. Er kan een aanhanger met een professionele espressomachine van Rocket Espresso aan worden toegevoegd. Er is ook aandacht voor de duurzaamheid: Le Bistrot du Lion is zo ontworpen dat al het afval kan worden opgeslagen en gerecycled.
Peugeot heeft de getalenteerde Franse chef-kok Sven Chartier, van de restaurants Saturne en Le Clown Bar in Parijs, gevraagd om als eerste de scepter te zwaaien over de keuken van ‘Le Bistrot du Lion’.
Ciel Bleu IPA in samenwerking met Brouwerij ‘t IJ
13-4-2015
Drie jaar geleden lanceerde tweesterrenrestaurant Ciel Bleu haar eerste IPA (India Pale Ale) in samenwerking met de gerenommeerde Amsterdamse ‘Brouwerij ’t IJ’. Hoewel de intentie een eenmalige actie was, bleek dat gasten er naar bleven vragen.
Ciel Bleu IPA 2.0
De chefs Onno Kokmeijer en Arjan Speelman stonden dus voor de uitdaging om een nieuw gastronomisch bier te brouwen dat zelfs beter moest smaken dan de eerste IPA. Na vele sessies en het proberen van allerlei ingrediënten is gekozen voor kaffir lime als belangrijkste element van het Ciel Bleu IPA 2.0 bier. Deze citrusvrucht staat ook bekend als Djeroek Poeroet en is veel gebruikt in Oosterse gerechten. Het bier is droog gehopt met Waimea en Citra hop, hierdoor heeft het een bloemig, frisbitter karakter.
Ideale food pairing en serveren
In restaurant Ciel Bleu komt het bier in een wijnglas en heeft een temperatuur van 10 tot 12 graden. Gerechten met voornamelijk frisse elementen, zoals citrus gecombineerd met zoete elementen passen het best bij de Ciel Bleu IPA. Net als iedere IPA smaakt het bier het beste binnen enkele maanden na productie. Het bier is verkrijgbaar in het Ciel Bleu restaurant en enkele bierspeciaalzaken. Uiteraard is het bier ook verkrijgbaar bij Brouwerij ’t IJ zelf. Deze brouwerij met proeflokaal is trouwens zeker een bezoekje waard!
Chef’s Table op Netflix
1-4-2015
Netflix komt met een nieuwe culinaire documentaireserie over chefs en hun filosofie over koken. Het wordt een zesdelige documentaire. Filmmaker David Gelb gaat tijdens deze serie een aantal top chefs bezoeken om een kijkje in de keuken te nemen en privé mee te kijken. Afgelopen maandag is de trailer online gekomen.
Deelnemende chefs aan Chef’s Table
In Chef’s Table krijgen de kijkers de kans om in in elke aflevering een andere kok te zien die zowel in de keuken als privé laat zien hoe het er aan toe gaat. De deelnemende chefs zijn Massimo Bottura (Osteria Francescana in Modena, Italië), Dan Barber (Blue Hill Restaurant in Stone Barns en in New York, Verenigde Staten), Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur in Buenos Aires, Argentinië), Niki Nakayama (N/Naka Restaurant in Los Angeles, Verenigde Staten), Ben Shewry (Attica Restaurant in Melbourne, Australië) en Magnus Nilsson (Fäviken in Järpen, Zweden).
Chef’s Table is geproduceerd door David Gelb, Matt Weaver, Andrew Fried en Brian McGinn. De serie is geregistreerd door David Gelb, Andrew Fried, Brian McGinn en Clay Jeter.
Op 26 april 2015 gaat Chef’s Table in première op Netflix.
Nieuw type coöperatieve foodhal ‘World of Food’ in Amsterdam
26-3-2015
In het hele land schieten foodhallen als paddenstoelen uit de grond. Recent is in Amsterdam Zuidoost het startschot gegeven voor een nieuw type foodhal in een voormalige parkeergarage. Daar slaan tientallen startende ondernemers de handen ineen en zijn ze gezamenlijk niet alleen verantwoordelijk voor het koken van streetfood uit hun cultuur, maar zijn ze als kersverse coöperatie ook verantwoordelijk voor het reilen en zeilen van het project. ‘World of Food’ wordt eind mei 2015 geopend.
3D geprinte snack met eetbare voedingsbodem
19-3-2015
Met het ‘Edible Growth’ project slaat ontwerper Chloé Rutzerveld een brug tussen nieuwe productiemethoden en de traditionele teelt. Het printen van voedsel met een 3D printer is niet nieuw meer maar het printen van eetbare voedingsbodems met zaden en sporen wel. Deze kunnen uitgroeien tot een levende eetbare bal.
Edible growth
Rutzerveld studeerde Industrieel Ontwerpen aan de Technische Universiteit Eindhoven. Voor het Edible Growth-project werkt ze samen met de TUE en kennisinstituut TNO. De technologie is nog in ontwikkeling, de software, hardware en het samenstellen van de ingrediënten moeten nog worden geoptimaliseerd. Edith Growth heeft echter veel internationale aandacht gehad.
De technologie wordt gebruikt om de natuurlijke processen te optimaliseren en de voedingsbodem vergroeit uiteindelijk met het eindproduct. Tijdens de groei intensifieert de structuur, geur en smaak. Net als bijvoorbeeld een blauwe schimmelkaas.
Eetbare voedingsbodem met 3D printer
Een nieuwe manier van voedselproductie die natuur, technologie, wetenschap en design met elkaar verbind, zal de gehele voedselketen aanzienlijk verkorten en de consument dichter bij het voedsel brengen. De eetbare voedingsbodem vergemakkelijkt de groei en vermindert de ecologische voetafdruk, er zijn minder voedselkilometers nodig omdat je het bij wijze van spreken op de plank kunt neerleggen totdat de ingrediënten volgroeid zijn, het vermindert waste en de versheid is in eigen hand.
Koude koffie uit een flesje
18-3-2015
Jits Krol en Robert Nijhof dringen door tot de horeca met hun koude koffie. De koude ‘Batavia Dutch Coffee’ zetmethode uit de VOC-tijd is nu namelijk ook in een gebottelde lijn verkrijgbaar. De methode dankt haar naam en oorsprong aan Nederlandse handelaren in de VOC tijd. Zij zetten hun koffie met koud water om deze houdbaar te maken en om af te koelen in de tropen. Met deze methode introduceerden zij koffie in Noord Oost Azië, waar Batavia Dutch Coffee tot op de dag van vandaag erg populair is.
Jits: “In juni 2014 hebben we onze banen opgezegd om ons fulltime in de wereld van specialty (ijs) koffie te storten. Batavia Coffee is een bedrijf met maar één missie; Onze passie voor Dutch Coffee overdragen op Nederland.”
Herkomst
Net als bij wijn heeft de herkomst een invloed op de smaak van de koffie. Net als bij wijn kent koffie veel diversiteit door de regio waarin de koffie is geteeld, het klimaat en het ras koffie.
Varianten koude koffie
De Batavia Dutch Coffee is verkrijgbaar in drie varianten. Een Ethiopische Limu (met tonen van chocolade, karamel en citrus), de Colombiaanse Santuario (een krachtige en kruidige koffie waarin noten, gebrande pinda en bloemen te proeven zijn) en de Ethiopische Yirgacheffe (een fruitige koffie waarin tonen van meloen en passievrucht zijn te ontdekken).
Ingrediënten koude koffie
De ingrediënten voor een goede Batavia Dutch Coffee zijn heel simpel. IJskoud water en vers gebrande en gemalen koffie. Suiker, kleurstoffen of E-nummers zijn niet nodig, de koffie is van nature zoet en houdbaar. Wel is de kwaliteit van de koffie van belang, want niet elke boon geeft de beste Batavia Dutch Coffee. Om de smaak en de kwaliteit te behouden moeten de flesjes gekoeld bewaard blijven. Ze zijn dan 4 maanden houdbaar.
Boek over wijnavonturen + B(u)y the Barrel
13-3-2015
Jacqueline van Liere, eigenaresse en wijn-spijs-specialist van restaurant & foodbar SchultenHues (*) te Zutphen, gaat samen met Robert Benier, wijnimporteur, een reeks wijnboeken schrijven. De reeks heet ‘The Great World of Amazing Wines’ en Jacqueline reist hierin samen met vriend Robert Benier de wereld rond en laat u meekijken in de geweldige wereld van wijn. Gedurende de reis worden er enkele grote chefs bezocht om met hen de meest favoriete wijn-spijs combinaties te bereiden en te proeven. Weer in Zutphen worden de wijnen nageproeft met Peter Gast (chef en eigenaar van restaurant & foodbar SchultenHues), vrienden en collega’s.
In het eerste boek van de reeks wordt een gerecht van Peter Gast gecombineerd met enkele wijn-vondsten. Daarnaast veel mooie foto’s, bijzondere wijn-spijscombinaties en een prachtig verhaal over wijnmaker Martin Steinmann.
B(u)y the Barrel
Jacqueline en Robert gaan nog een stapje verder… Zij willen u ook thuis mee laten proeven van hun vondsten! Daarom maken zij per land een eigenzinnige eigen wijn met één van de leukste en beste wijnmakers van dat land. Steeds wordt er 1 bijzondere ‘barrel’ gemaakt waar maximaal 600 flessen uit worden gebotteld. Deze schaarse flessen wijn zijn exclusief verkrijgbaar. De eerste wijn is gemaakt van de Chardonnay druif en gevinifieerd op Schloss Sommerhausen in Franken, Duitsland en is samengesteld door Jacqueline, Robert en Martin Steinmann. Er zijn verschillende aanbiedingen onder andere per 6 flessen of één van een fles + het boekje.. Hier kun je de aanbiedingen bekijken.
y the Barrel)
