Hoe gebruik je trends als horecaondernemer?
1-9-2014
Als je over trends praat moet je ten eerste realiseren dat er tegenwoordig veel onder het woord ‘trend’ wordt geplaatst. Er is echter een groot verschil tussen trends, hypes en inspiratie. Wij noemen onze website bijvoorbeeld horecatrends.com maar bieden grotendeels inspiratie, vaak gebaseerd op trends in hoofdlijnen. Echte trends nemen hun tijd in de adoptiecurve. Kijk je bijvoorbeeld naar de adoptiecurve van duurzaamheid, dan zie je dat we hier nu al zo’n 15 tot 20 jaar mee bezig zijn en het nu pas een beetje mainstream begint te worden. De meeste hypes blijven hangen bij de innovators en early adopters.
Trends worden aan het begin maar door een zeer kleine groep van de bevolking opgepikt. Het is logisch dat ondernemers gevoelig zijn voor trends omdat ze altijd op zoek zijn naar succes. Dit is de brandstof waarom ondernemers openstaan voor trends en hypes. De ondernemer is als de dood dat hij/zij iets mist of ergens naast zit waardoor het succes uitblijft. Toch moet je als ondernemer altijd je eigen droom blijven leven en oppassen dat je niet mee gaat waaien met elke trend/hype die langskomt.
Foodlogica duurzaam fietstransport
8-8-2014
Vanuit de koker van Cities (van o.a. het boek ‘Farming the City’) is deze zomer een pilot gestart voor elektrisch fietstransport. Het project Foodlogica slaat een brug tussen lokaal voedsel, bedrijven en consumenten. Tijdens de pilot deze zomer hanteert Foodlogica een uurtarief van € 20,- inclusief bestuurder. Met 300 kg per transport (inclusief bestuurder), maximale afmetingen van 120 x 94 x 120cm en een actieradius van 50 km kan het een interessant alternatief worden voor kleine duurzame ondernemers.
Afnemers pilot
De eerste afnemers die meewerken aan de pilot zijn de Chocolate Makers, Bee Box, Van Boer tot Bord, Willem & Drees en het Juice & Salad Cafe.
Instock waste restaurant
1-8-2014
Het pop-up waste restaurant Instock is nu een maand open en krijgt lovende reacties. De initiatiefnemers, afkomstig uit de gelederen van Albert Heijn, zetten voedselverspilling letterlijk op de kaart. Ze koken in het pop-up restaurant namelijk met restproducten van de supermarktketen die anders weggegooid zouden worden. De ingrediënten zijn afhankelijk van de oogst van de dag en worden met een elektrisch busje opgehaald bij de filialen. Instock is elk weekend geopend voor een driegangen diner op vrijdag en zaterdag (van 17.00 tot 23.00 uur) en een brunch op zondag (van 10.30 tot 17.00 uur).
Vermijdbare voedselverspilling
Al het eten dat wordt geserveerd is nog helemaal goed en niet over de datum. “Je kan onderscheid maken tussen onvermijdbare en vermijdbare voedselverspilling. Onvermijdbaar is al het eten dat ook daadwerkelijk niet meer te consumeren is. Vermijdbaar is het eten dat wordt weggegooid terwijl dit nog wel voor consumptie geschikt is.”
Spelen op het dak van een parkeergarage
28-7-2014
De laatste weken staat de parkeergarage waar ik altijd parkeer absoluut niet zo vol als gewoonlijk. In Arnhem hebben ze in de zomer hiervoor een mooie oplossing, ze hebben een ‘Roof Garden’ op het dak van een parkeergarage gecreëerd. Een publieke ruimte of wel een ‘alles in één’ locatie, waar je kunt komen ‘chillen’, iets kunt drinken, een dakhap kunt komen eten en kunt genieten van de tuin. Daarnaast kun je er een bijenworkshop volgen, tafeltennis spelen, dakyoga beoefenen, een dakfilm bekijken en er is zelfs een underground gym (daksport). Verder is het een showroom voor creatievelingen en culturele initiatieven zoals bijvoorbeeld een silent disco. De opzet is duurzaam, er wordt gebruik gemaakt van zonne-energie en de sfeer wordt gecreëerd met door vrijwilligers van houten pallets gemaakte meubels. Misschien een leuk initiatief voor Leiden?
Update: 3 augustus was de laatste dag, maar gelukkig hebben we de foto’s nog.
Amsterdam krijgt eerste dumpsupermarkt
25-7-2014
In september wordt de eerste dumpsupermarkt ‘Gekke Gerrit’ geopend in Amsterdam. De supermarkt koopt restpartijen op die andere supermarkten niet meer mogen verkopen en biedt seizoensproducten aan buiten het seizoen; denk aan rookworsten in de zomer en schepijs in de winter. De dumpsupermarkt kan deze producten vervolgens voor een bodemprijs verkopen. De winkel wordt een pilot, maar eigenaar Gerrit Hoksberg hoopt hierna meerdere dumpsupermarkten te kunnen openen.
Brooklyn lager in Nederlandse horeca
25-7-2014
Op donderdag 17 juli introduceerde Brooklyn lager haar bier officieel in Amsterdam. Het bier is naar Nederland gehaald door Bier&Co en past goed binnen de groeiende vraag naar speciaalbieren. Met de ‘4 Pint Rule’, waarbij het bier zó smaakvol en uitgebalanceerd moet zijn dat de drinker vier glazen wil (en kan) drinken, moet het bier een welkome aanvulling zijn op de zwaardere en uitgesproken speciaalbieren. Brouwmeester Garrett Oliver van Brooklyn lager heeft onder andere een boek uitgebracht over bier & eten combinaties en heeft veel betekend voor de Slow Food Movement in Amerika. De brouwerij heeft een Slow Food NYC predicaat en draait 100% op windenergie.
Het Beacon Food Forest
17-7-2014
We hebben deze voedseloase al eens eerder genoemd tijdens de conceptfase, maar nu is het ‘food forest’ daadwerkelijk gecreëerd op zeven hectare overwoekerde grond in Beacon Hill, in de buurt van Seattle. Een ‘food forest’ is een gebied met hierin eetbare planten, fruitstruiken en wijnstokken, geplant als een zelfvoorzienend bos. Wij vinden het een mooi initiatief van Beacon Hill om de buurt te betrekken bij het bouwen van zo’n bijzonder bos.
Hilton Rotterdam gaat eigen honing produceren
16-7-2014
Hilton Rotterdam produceert eigen honing. We hebben het al eerder gezien bij het Waldorf Astoria in NYC en Fortnums & Masons in Londen, maar het Hilton Rotterdam gaat als eerste Rotterdamse hotel en als eerste Hilton hotel in Nederland bijenkorven houden. Het hotel werkt samen met stadsimker Balten Schalkwijk en diens bijen die op het dak van Hilton zijn geplaatst. Naar verwachting zal de eigen geproduceerde honing vanaf augustus op het ontbijtbuffet staan. Ook kunnen gasten een potje Rotterdamse honing kopen. Misschien mogen wij een suggestie doen? Je kunt op het ontbijtbuffet ook een raat plaatsen.
Eigen dak-moestuin van restaurant Bolenius
10-7-2014
Restaurant Bolenius verbouwt eigen groenten op een lage daktuin direct naast het restaurant. Op deze manier houdt chef kok en mede eigenaar Luc Koster de kwaliteit van de groente in eigen hand. Naast de kwaliteit, die de eigen kweek garandeert, dient het ook om meer bewustwording te creëren. Zo wordt de moestuin regelmatig bezocht door kinderen die mogen helpen met het onderhoud van de tuin en op deze manier leren waar hun eten vandaan komt en hoe dit groeit.
Een moestuin in een waterflesje
8-7-2014
Met de ‘Petomato’ kun je 365 dagen per jaar je eigen groenten kweken. Het oorspronkelijke Japanse product bestaat uit een speciale dop die je op een plastic flesje met water draait. Maak je keuze uit zeven verschillende zaden, zoals kerstomaatjes, basilicum, aardbeien en verse munt en plaats deze in de dop. De ‘Petomato’ is een handige manier om plastic flesjes te hergebruiken. Verkrijgbaar in Japan en Amerika. Maar ook leuk en eenvoudig toepasbaar in onze keukens.
