Foodtruck special | Pastaiola
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Pastaiola.
Pastaiola
Ooit had ze het voornemen om een soort bikepark met horecavoorziening te beginnen: een ontmoetingsplaats voor fietsers van diverse pluimage. Maar dat plan viel – na wat verkennend veldonderzoek bij bestaande bikeparks – in het water, toen ze besefte dat zij daar helemaal niet voor in de wieg gelegd was. Jolanda Vrijenhoek van Pastaiola is weinig honkvast en gaat graag de hort op, het avontuur tegemoet. Het was haar vriend Hans die indertijd het idee opperde om haar heerlijke pastaschotels op wielerevenementen aan de man te brengen. “Vaak kun je op deze plekken enkel een vette hap krijgen”, aldus haar lief “echt, je moet het doen.” Jolanda moest in eerste instantie smakelijk lachen om zijn suggestie, maar enkele maanden later drong het tot haar door dat het eigenlijk helemaal niet zo’n gek idee was. De gedachte dat sporters naast vette happen ook uit iets gezonds en voedzaams kunnen kiezen – even koolhydraten stapelen voor de wedstrijd – beviel haar wel. Inmiddels voorziet ze met haar mobiele keuken niet alleen een hoop sportievelingen op verschillende sportevenementen van de lekkerste pasta’s, ook op festivals is de truck van Pastaiola vanaf komend seizoen te vinden. Vorig jaar stond ze met haar foodtruck op het hoofdkantoor van Universal Pictures in Amsterdam en maakte ze overheerlijke pasta Aglio e Olio pepperoncino ter gelegenheid van de persvoorstelling van de Nederlandse première van de film CHEF. Met een Italiaanse moeder is dat natuurlijk appeltje-eitje: pasta is er met de paplepel ingegoten. De pasta’s van Pastaiola komen rechtstreeks uit Italië, maar de sauzen maakt ze liever zelf. Er bestaan heel wat traditionele pastagerechten en er bestaan evenzoveel pastasauzen. Maar voor Jolanda ligt daar juist de uitdaging: experimenteren en nieuwe combinaties bedenken op basis van de keukengeheimen van haar moeder. En daarbij is het ook gewoon superleuk om te doen. Alleen al het uitproberen van nieuwe recepten en het proeven van de huisgemaakte sauzen stemt haar vrolijk.
Haar keuken is eenvoudig en de wagen is uitgekozen op zijn functionaliteit. Op haar foodtruck geen afbeeldingen van chiantiflessen en olijfbomen, maar wel die van een sexy chick die een vorkje prikt! Gegarandeerd dat je daar pastaliefhebbers met grinta van krijgt!
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Foodtruck special | Just Like Your Mom Catering
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Just Like Your Mom Catering.
Just Like Your Mom Catering
Rockt de pan uit
Etjen van der Vliet en Sandra Smit behoren tot de happy few: ”We doen alles wat we willen.. We verzorgen de catering op events, op shows, op festivals, voor en achter de schermen, op en achter het podium. Wat valt er nog meer te wensen?” Het begon allemaal met Just Like Your Mom Toursupport, waarbij Etjen en Sandra de hele logistiek voor hun rekening namen en ervoor zorgden dat alles soepeltjes verliep voor de artiesten wanneer ze door Europa tourden. “Met onze busjes leggen we heel veel kilometers af, dwars door Europa. En als je heel veel rondjes door Europa rijdt, kom je ook heel veel slecht eten tegen – zowel backstage als frontstage op de festivals.” Wil je dingen veranderen in deze wereld, dan zul je het toch echt zelf moeten doen. Dus deden Etjen en Sandra het op de ‘Do It Yourself’ manier. Backstage zetten ze nu voor bands volwaardige en complete maaltijden neer. Maar ook frontstage kunnen de bezoekers van festivals van moeders pappot snoepen, met specialiteiten als de ‘Mom’s Chili Burger’ – een ambachtelijke veganistische burger, met maar liefst 26 natuurlijke en biologische ingrediënten. die niet onderdoet voor de vleesvariant. Bij JLYM-Catering is het niet ongewoon dat gitaristen, zangers en drummers letterlijk in de keuken staan. Etjen: “Ik merk op festivals dat mensen het supervet vinden dat artiesten op het ene moment nog op het podium staan en op het andere moment bij ons in de keuken aan het werk zijn. Voor ons loopt dat moeiteloos in elkaar over: of je nou muziek of eten maakt, je bent bij allebei op een creatieve manier bezig om mensen een leuke tijd te bezorgen. Daar komt het in de basis wel op neer. Daarnaast klussen artiesten graag wat bij, als ze dan toch op dat festival staan. We werken met z’n allen samen in de productie om er iets leuks van te maken. Dat geldt voor zowel het eten als voor de muziek.” Een rock ’n roll keuken is JLYM Catering, met een veggie menu. “Het is geweldig dat steeds meer festivals voor vegetarisch en veganistisch gaan”. Just Like Your Mom, they’ll take good care of you!
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Foodtruck special | Fritèz – Haute Friture
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over ‘Fritèz – Haute Friture’.
Fritèz – Haute Friture
Een frietkraam ‘avant le lettre’
Ruben Kruit had twintig jaar zijn eigen internetbedrijf. In 2010 had hij genoeg van zijn kantoor en pc, verkocht de hele mikmak en begon in 2012 zijn eigen frietkraam – Fritèz-Haute Friture. Een reizende blauw-zwarte carnivale bohemien food truck waarboven in lichten in herkenbare uitgezaagde letters het woord FRITEZ staat. ‘Ik liep altijd al met de gedachte – ooit begin ik een frietkraam. En toen had ik ineens een food truck, en later is daar nog een truck bijgekomen. In 1905 is de eerste friet in Nederland geïntroduceerd op een kermis in Bergen op Zoom. Dat is voor mij de aanleiding geweest voor het carnivale thema van mijn wagen. Stond ik daar ineens in mijn tuin lampjes in letters te draaien die ik even daarvoor had gezaagd.’ In eerste instantie kocht hij zijn biologische aardappelen van een boer in de Hoekse Waard. ‘Kreeg ik ze in de klei aangeleverd en moest ik ze zelf nog gaan wassen. Daar stond ik dan, achterin mijn tuin met een hogedruk reiniger aardappelen schoon te spuiten. Bij honderd kilo was dat nog wel te doen. Maar bij duizend kilo ben je daar wel anderhalve dag mee bezig!’ Ondertussen komen zijn biologische aardappelen van Leo de Kock uit Purmerend. Die koopt ze in bij plaatselijke boeren en levert ze gewassen. Vervolgens maakt Ruben er zelf friet van. ‘Ik wilde terug naar de ambachtelijke oorsprong van friet. Geen witte Friet van Piet kar maar Haute friture – friet in zijn hoogste soort. Een betere variant van friet zoals we die kennen. Daar wilde ik een stuk beleving rondom creëren. Naast friet verkoopt Ruben ook kroketjes, stoofvlees, mosselen en steak. ‘Alles wat logische combinaties zijn voor een frietje, dat past binnen mijn concept.’ Naast de rijdende varianten kent Fritèz inmiddels ook een vaste locatie, op de Witte de With straat in Rotterdam. De Cafetaria Extraordinaire, friet eten nieuwe stijl. Met Fritèz – Haute Friture beginnen is het beste wat hem kon overkomen. ‘Een food truck is zó veel fun. We staan op de leukste plekken met vaak een heel enthousiast publiek én ook eens met hele leuke andere foodtruck ondernemers. Vooral dat laatste is iets dat het heel bijzonder maakt. Er is veel saamhorigheid, hang naar kwaliteit, gezelligheid en bereidwilligheid om elkaar te helpen. Dat is vaak wel anders in sommige andere branches.’ Met Fritèz – Haute Friture heeft Ruben weer een eigen bedrijf. Zónder website maar mét het ultieme gevoel van vrijheid.
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
IJs zonder vet en met 99 calorieën
21-1-2015
NIZO food research heeft een softijsje geproduceerd zonder vet. Het romige ijsje bevat eveneens 25% minder suiker dan andere softijsjes en bevat slechts 99kcal per 100 gram.
Eigenschappen van ijs zonder vet
Regulier softijs heeft meer dan 160 kcal per 100 gram. De boosdoeners zijn vooral suiker en verzadigd vet. Het reduceren van deze ingrediënten in ijs zonder vet heeft normaal gesproken effect op de textuur en de andere eigenschappen. Met de inzet van natuurlijke proteïnes worden de eigenschappen van het romige vet en vullende suiker vervangen.
Horecava
Tijdens de Horecava stond NIZO met het ijs zonder vet in het ‘Innovation Lab’ en nu is er een introductievideo van het product gemaakt waarin video’s tijdens het evenement gecombineerd zijn met uitleg van over het bedrijf. Het onderzoekscentrum doet al meer dan 60 jaar onderzoek naar de eigenschappen van proteïnen en is gefocust op het creëren van gezonder voedsel gebaseerd op zowel plantaardige als dierlijke eiwitten.
Valentijnsdag in een restaurant
20-1-2015
De jaarlijkse dag van de liefdesverklaringen komt er weer aan. Het blijft een spannende dag, vooral voor vrijgezellen. Omdat Valentijnsdag dit jaar op een zaterdag valt, biedt het legio kansen voor de horeca. Er zullen veel mensen Valentijnsdag in een restaurant genieten. Zowel voor de romantische avondjes uit eten als een tegenhanger voor de vrijgezelle levensgenieters.
Valentijnsdag in Amerika
Vorig jaar viel Valentijnsdag op een vrijdag en omdat veel restaurants in Amerika al volgeboekt waren heeft Wieden + Kennedy in New York een social media campagne bedacht in opdracht van Heineken. Door #DateInABox te gebruiken als hashtag op Twitter konden vrouwen een liefdesverklaring uitlokken bij hun (bijna) vriendjes. Deze mannen moesten dan met de billen bloot door de dame in kwestie de liefde te verklaren op Instagram. Met de hashtag #DateInABox maakten ze kans op een verrassingsdate voor twee.
Valentijnsdag in een restaurant en andere horeca
De afgelopen jaren hebben we al meer inspirerende voorbeelden voor Valentijnsdag in een restaurant en in de horeca / leisure verzameld. Zo kun je een romantisch eitje koken, geef je de ultieme aandacht door je telefoon uit te zetten, loop een hardloopwedstrijd samen met je liefje of deel je een gigantisch dessert.
Bekijk tien leuke ideeën voor Valentijnsdag in een restaurant.
Nuna ijslolly kan zo het museum in!
15-1-2015
Is Nuna de volgende trend op gebied van ijslollies? Nuna is een ijslolly gemaakt door een team van specialisten op culinair gebied en op het gebied van architectuur, design en wetenschap.
Het Nuna Design, ‘Vorm volgt smaak’
Nuna ijslolly’s zijn uniek. Het kristal / de piramidevorm is slechts het startelement in de designwereld van Nuna. Het is de bedoeling dat je de sensatie ondergaat van ijskristallen die barsten op de tong, terwijl de kristallen tegelijkertijd een unieke en intense tintelingen in de mond veroorzaken. De visuele ervaring van het kristal / de piramidevorm moet dus overgaan in een zintuiglijke ervaring op de tong. Het moet dus een avontuur voor de tong zijn. Dit wordt mede bereikt door het gebruiken van technieken uit de moleculaire keuken. Het team achter Nuna heeft als intern thema voor de productontwikkeling ‘Vorm volgt smaak’. De ijslolly heeft een bamboe handvat dat een stevigere grip biedt dan de typische smalle ijsstokjes.
De smaken van Nuna
Het team achter Nuna wil een onbeperkte variatie aan smaken gaan aanbieden: seizoensgebonden, regionaal en afhankelijk van de aard van de gelegenheid. Het ijsje wordt gemaakt van biologisch vers fruit, vruchtensappen en geselecteerde kruiden voltooien smaken waar nodig. Sommige smaken bevatten alcohol – hierdoor verandert de ijslolly in een bevroren cocktail op een stokje. Er wordt momenteel gewerkt aan de volgende smaken: Frambozen, Aardbeien Munt, Peer Gember, Bloedsinaasappel Honing, Mango Citroen, Perzik Limoen, Matcha (groene thee) met citroengras, Appel Kardemom, Cosmopolitan, Campari & Gember Sinaasappel, Mojito en Wodka Limoen.
Waar kunnen we een Nuna ijslolly straks proeven?
Nuna wordt dit jaar langzaam uitgerold als product; Nuna zal worden aangeboden tijdens van geselecteerde kunstopeningen (Nuna werd al tentoongesteld als een designobject in MART (Italië), Museum van Moderne en Hedendaagse Kunst van Trento en Rovere), modeshows, muziekfestivals en in geselecteerde clubs, bars enz. De mogelijke steden waar Nuna zal worden gelanceerd zijn Berlijn, New York, Miami en Londen en Tokio.
Zo’n mooi ijsje kan toch rechtstreeks zelf het museum in?
Tweede vestiging in Rotterdam voor De Bakkerswinkel
13-1-2015
De Bakkerswinkel heeft op 9 januari de deuren geopend van hun tweede vestiging aan het Oostplein in Kralingen (Rotterdam).
Ook bij deze Bakkerswinkel kan iedereen terecht voor een ontbijt, vers gemaakte sandwiches, een high tea, gebakken taart, koffie of een borrel met hapjes. Naast het grote restaurant is er een meeneemwinkel voor een snelle koffie en verschillende broodjes, taarten of eventueel een quiche of potten jam voor thuis.
Inrichting
De bakkerij is gevestigd in een voormalig bankgebouw. Ontwerper Piet Hein Eek heeft de bakkerij ontworpen in de lijn van de bakkerswinkel. Zoals zij nieuwe producten ontwikkelen met respect voor de traditionele ingrediënten, zo heeft Piet Hein Eek de inrichting ontworpen met respect en begrip voor de materialen.
De Bakkerswinkel
De Bakkerswinkel is een groeiende onderneming met acht vestigingen in Amsterdam, Utrecht, Den Haag, Zoetermeer en Rotterdam. De Bakkerswinkel is geen keten, elke locatie is uniek en heeft zijn eigen sfeer en identiteit afgestemd op de omgeving. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant, een ambachtelijke bakkerij en keuken die te zien is voor de gasten.
Piet Hekker is de eigenaar en oprichter van De Bakkerswinkel, waarmee hij een plek wil creëren waar mensen zich thuis voelen. De financiering is middels crowdfunding gerealiseerd. Door deze vorm van financiering wordt De Bakkerswinkel een beetje van een heleboel mensen! Wij schreven eerder over De Bakkerswinkel in Amsterdam West die sinds kort ook ’s avonds open is.
Crushi: krokante sushi
12-1-2015
Jeroen van de Velde en Martijn Klein zijn de ontwikkelaars van Crushi. Dit is sushi met een smaakvol, krokant jasje.
Crushi
De krokante sushi is een snack met verse ingrediënten en heeft bovendien een relatief lage hoeveelheid calorieën. Dat maakt de krokante sushi een verantwoorde keuze. Alle soorten zijn vrij van kleur- en smaakstoffen.
Het idee voor het product ontstond in de keuken van restaurant Inspired in Utrecht en is gebaseerd op twee foodtrends: sushi en fingerfood. Tijdens Horecava 2015, van maandag 12 tot en met donderdag 15 januari in RAI Amsterdam, wordt de knapperige sushi geïntroduceerd. De California Crushi wordt gepresenteerd en bestaat uit: surimi, wakame en Japanse omelet. Later volgen meer smaakvarianten.
Enrico Crippa kookt bij Harrods
9-1-2015
Sinds september 2014 verwelkomt warenhuis Harrods in Londen de beste restaurants van Italië in hun pop-up concept #StellediStelle. Deze maand is het de beurt aan de vijfde en laatste met drie Michelin-ster bekroonde restaurant ‘Piazza Duomo’ van Enrico Crippa.
Enrico Crippa
Enrico Crippa is beroemd onder de jonge generatie van Italiaanse chef-koks. Crippa heeft mogen samenwerken met Europa’s meest beroemde chef-koks zoals Ferran Adrià, Michel Bras en Antoine Westermann. In 2005 opende Enrico Crippa Ristorante Piazza Duomo in Alba, in Italië. Piazza Duomo gebruikt rauwe ingrediënten geselecteerd uit de moestuin van het restaurant, die vijf hectare groot is.
Piazza Duomo vijf-gangen menu bij Harrods zal bestaan uit:
– Kalfsvlees in tonijnsaus
– Alta Langa aardappel crème met kwartel ei en Lapsang Souchong
– Agnolotti del Plin gevuld met geroosterd vlees, geserveerd met geroosterde vlees sappen.
– Fassona rundvlees gestoofd met Barolo en polenta
– ‘Relanghe’ hazelnoot taart en koude sabayon met Moscato wijn
Er zijn twee mogelijkheden per dag, een lunch en een diner. Het menu is geprijsd op £ 65 voor de lunch (een verkorte versie van het menu), of £ 115 voor het hele menu. Reserveren kan nog tot 31 januari 2015.
Stelle di Stelle
Stelle di Stelle wordt gepresenteerd in samenwerking met Identità Golose, een culinaire organisatie die de Italiaanse keuken en de culinaire hoogstandjes wereldwijd wilt promoten. Er zijn edities in Londen en New York geweest. In september 2015 zal er een editie plaats vinden in Chicago.
Bakkerij door crowdfunding
7-1-2015
BAQ, een broodcafé in Groningen kan haar deuren openen door crowdfunding.
Patrick, Ellen en Evelien zijn de eigenaren van BAQ. Met al drie vestigingen in Drenthe willen zij nu hun vierde winkel openen in Groningen. Hier is een investering van ten minste € 25.000, = voor nodig. Door een crowdfunding campagne bij CrowdAboutNow hebben zij inmiddels al 146% van de benodigde € 25.000, = verzameld.
Financiering
De financiering zal gebruikt worden voor de bankgarantie om het pand te kunnen huren en de aanschaf van een oven, gebaksvitrine, broodsnijmachine, vriezer, overige keukenapparatuur, de inrichting en de marketing. Wanneer er meer opgehaald wordt dan het benodigde bedrag, wordt de aanvullende financiering gebruikt voor het plaatsen van zonnepanelen. Hoe succesvoller de crowdfunding hoe duurzamer het broodcafé.
Producten
BAQ broodcafé werkt samen met lokale boeren en molenaars. Het brood wordt gemaakt in zijn meest pure vorm, zonder toevoegingen, e-nummers en lactose. Daarnaast hebben zij een uitgebreid spelt en desem assortiment. Bij de bakkerij kun je terecht voor een kop koffie met gebak maar ook voor een lekkere lunch.
Bedankje
De crowdfunding campagne duurt 60 dagen en loopt nog tot 12 maart 2015. Investeren kan vanaf € 100, =. De investering wordt in vijf jaarlijkse termijnen terugbetaald met een rendement van 4% per jaar. Daarnaast beloont BAQ broodcafé hun investeerders voor de investering met verschillende extra’s per geïnvesteerd bedrag. Zo geven zij bijvoorbeeld een heerlijke high tea of broodworkshop als dank voor het vertrouwen.
Credits: SchulteSchultz Fotografie
