Bouillon-to-go inspiratie door Brodo NYC
3-9-2015
Bouillon is erg populair, met name in steden met koude winters. Vorig jaar hebben aan het eind van het winterseizoen Brodo in New York gespot. En aangezien we er vanuit gaan dat veel ondernemers binnenkort met hun wintermenu aan de gang gaan, hierbij een artikel over bouillon-to-go als inspiratie. Wie weet wordt het deze winter ook in Nederland een trend!
Bouillon-to-go in plaats van coffee-to-go
We hebben er in maart al een artikeltje over geschreven, met de nadruk op een Europees ‘soep’ initiatief in Montpellier (Frankrijk) door chef-kok Marc Veyrat, Urban Soup. Bij Urban Soup kunnen de gasten hun eigen soep creëren. Na de eerste week slecht herfstweer in Nederland willen we ondernemers die misschien al bezig zijn met hun herfst- en wintermenu’s inspireren met het bouillon-to-go voorbeeld van chef Marco Canora van Brodo.
In NYC ga je naar het raam van Brodo voor een bouillon-to-go
Marco Canora is begonnen met de trend van het serveren van bouillon-to-go in zijn East Village take-out. Vanuit het raam achter zijn restaurant worden verschillende smaken bouillon-to-go aangeboden, geserveerd in een dampende kartonnen beker met deksel om morsen te voorkomen. Er zijn een handvol ingrediënten die je als gast kunt toevoegen aan de bouillon zoals beenmerg, gefermenteerd bietensap en verse kurkuma plus ook een paar meer traditionele ingrediënten.
Bekijk Zagat’s interview met Marco Canora en overweeg deze winter eens bouillon-to-go te serveren vanuit je horecabedrijf, slagerij of coffee corner.
Van Dobben Corner in Amsterdam Arena
1-9-2015
Op de 1e ring, achter de F-side, is in de Amsterdam Arena de eerste Van Dobben Corner geopend. Vanaf dit seizoen zijn de rundvlees croquetten, bitterballen en broodjes met de Van Dobben kalfsfrikandel of met de Van Dobben luxe kaassoufflé niet meer alleen verkrijgbaar bij de mobiele snackkarretjes. Ook in het assortiment: een Van Dobben saucijzenbroodje en een broodje Bal Speciaal met Hellmann’s Honing Mosterd saus.
Van Dobben Corner
De eerste Van Dobben Corner werd vlak voor de eerste thuiswedstrijd van Ajax officieel geopend door oud-Ajacied Johnny Rep en er zijn nu al plannen voor meerdere Van Dobben Corners in de Arena. Hans van der Linden, directeur van de Catering Club en Frank Visser, Commercieel Directeur van Dobben kijken nu al terug op een geslaagde samenwerking.
De ‘Green Toaster’, een aanwinst voor uw café of restaurant?
31-8-2015
‘The Green Toaster’ is een smartphone reinigingsapparaat. Eén van de plaatsen waar de ‘Green Toaster’ een voordeel zou kunnen zijn, is in cafés of restaurants. Je kunt je gasten dan een reinigingsbeurt van hun smartphone aanbieden, terwijl ze genieten van een drankje.
Smartphones hebben een grote invloed op hoe je je gasten tegemoet kunt komen
We zijn al aardig gewend aan het leveren van ‘gratis Wi-Fi’. Een aantal restaurants en grand-cafés zijn geven hun gasten zelfs de mogelijkheid om op professionele manier smartphones op te laden. Hetzij via het opladen door de telefoon op de tafel te leggen of in de zuilen van ‘Charge to go’ en de boxen van ‘Implug’ voor kleinere bedrijven. En nu worden we geconfronteerd met een nieuwe tricker om onze omzet mee te verhogen en een nieuwe investering. … In Korea is de ‘Green Toaster’ ontwikkeld door het reclamebureau Innored en de Engelse design school Kinneir Dufort voor de Koreaanse e-commerce gigant Gmarket.
‘The Green Toaster’
De ‘Green Toaster’ reinigt elke smartphone. Wist jij dat er tot 7000 soorten bacteriën leven op elke smartphone? Hoe vaak maak jij je smartphone schoon? Zou je niet graag de kans hebben om deze ergens te kunnen schoonmaken?
‘The Green Toaster’ maakt elke smartphone schoon met behulp van UV-licht. Zou het niet geweldig zijn als om als excuus te hebben, om naar een bar te gaan; “Lieverd, ik ga mijn smartphone reinigen.”
Meer informatie over de ‘Green Toaster’ op Springwise.
Mix en match je favoriete chips met een sandwich bij Mr. Crisp
28-8-2015
Mr. Crisp is Engeland’s eerste crispy broodjeszaak waar je de keuze hebt tussen meer dan 35 soorten chips om aan je sandwich toe te voegen. Mr. Crisp is een shop in West Yorkshire, geheel gewijd aan de kunst van de chips sandwiches.
Op dit moment bereiden de meeste nieuwe concepten die we spotten gezonde gerechten of ze hebben in ieder geval de intentie om dit te doen. Maar met elke enquête die we afnemen geven veel mensen aan geen oog te hebben voor het gezonde aspect wanneer ze uiteten gaan. Chips op sandwiches is nieuw voor mij! Hoewel ik wel weet dat je al jaren in de Verenigde Staten een zakje chips krijgt bij je sandwich. Ik dacht altijd dat je dit naast je sandwich moest eten, maar je kunt het er natuurlijk ook op strooien, het voegt waarschijnlijk een crunch toe aan de sandwich!
Mr. Crisp
Marc Pearson, eigenaar van Mr. Crisp, werd geïnspireerd door een soortgelijke winkel in Belfast en hij biedt 35 verschillende soorten chips en een uitgebreid sandwich menu met thee en baguettes, volgens The Daily Mail. Mix en match je eigen favoriete smaakcombinaties in jouw ultieme crispy sandwich.
Inspiratie
Zijn er al restaurants, eetcafés waar je ook dit soort sandwiches kunt samenstellen? Niet dat ik langskom, maar er zijn vast liefhebbers van chips die dat wel doen! ^Marjolein
Pantone Café: kleur op het menu
24-8-2015
Geïnspireerd op de Pantone kleuren heeft de Monaco Restaurant Group op 14 juli in Monaco voor het Grimaldi Forum, het Pantone Café geopend. De buitenkant, het interieur, de dienbladen, de stoelen, de servetten, de tafels en het eten; alles heeft een kleur + code van de Pantone kleuren. Kleur staat hier op het menu!
Pantone
Het Pantone café is geïnspireerd op het Pantone color system (van de kleurenwaaier). Lawrence Herbert is in 1963 gestart met de ‘colour systems company’ Pantone en ondertussen is dit uitgegroeid tot een cult. In 2010 schreven we al over het Pantone Hotel in Brussel. En nu dus het Pantone Café, gerealiseerd door de Monaco Restaurant Group (zij zijn ook verantwoordelijke voor achter Song Qi, the Beefbar en Le Bouchon in Monaco).
Over het Pantone Café
Het café serveert sandwiches, salades, ijs etc. en alles wordt gecombineerd met een kleur van Pantone. Zo kun je er een chocolade éclair bestellen (Decante Chocolate 19-1625) of een prosciutto sandwich (Parma Brown 18-1531), de verpakking is aangepast aan deze kleuren. Zo wordt er een aperol orange geserveerd met de kleuren 17-1464. Het Pantone Café is nog open tot 9 september, dus als je nog naar Monaco gaat……
Ripples koffieprinter
10-8-2015
Met de Ripples koffieprinter kun je afbeeldingen en tekst op melkschuim printen.
Ripples koffieprinter maakt latte art
Met de Ripples koffieprinter kunnen koffiezaken de band met hun gasten persoonlijker maken. Het is met de printer namelijk mogelijk om persoonlijke boodschappen op de koffie te printen zoals een felicitatie op je verjaardag.
Binnen 10 seconden
De machine kost zo’n € 915,- en combineert 3D print met een ink-jet systeem. De inkt is gemaakt van natuurlijk koffie-extract en zit in zogenaamde ‘Ripple Pods’. De afbeeldingen zijn uit de online bibliotheek van Ripple te halen of zelf te uploaden via een app. Eén afdruk duurt ongeveer 10 seconden.
Wifi
De Ripples koffieprinter heeft een wifi-connectiviteit en print automatisch op koffiekopjes van maximaal 17 cm hoog en 11 cm in diameter. Het printen van Latte Art was al eerder te zien in Taiwan, bij Lets Caffe. Die manier was gebaseerd op printen met cacao en was nog niet voor derden beschikbaar. Ripples zet bovendien veel meer in op het printen van pakkende boodschappen in plaats van alleen portretfoto’s.
Serveer jij een geheim menu?
23-7-2015
Het werkt al een tijdje in Amerika: diverse fastfoodketens hebben een geheim menu. Zoals fastfoodketen In-N-Out, Shake Shack maar ook McDonald’s. Maak als cafetaria of kleine fastfoodketen je eigen ‘geheime menu’ en beloon gasten.
Vorig jaar heb ik een ‘geheime’ burger gegeten bij de fastfoodketen In-N-Out in Californië. Mijn dochter, die werkte en woonde in Amerika, had in New York al gehoord van hun (niet-zo) geheime menu’s. Onlangs zag ik een video van Anthony Bourdain die over zijn favoriete burgers praat van In-N-Out. Deze keten serveert al sinds de jaren zestig ‘geheime’ varianten op zijn burgers die door hun gasten via mond-tot-mond reclame worden doorgegeven. Op hun officiële menu hebben ze slechts drie hamburgers (een hamburger, cheeseburger, en de ‘double-double’), voor zover bekend staan er op het ‘niet-zo-geheime’ menu zeker nog zes andere varianten. Ik proefde de iconische ‘animal style’ hamburger met veel gegrilde uien en mosterd. Of ik het lekker vond? Het was wel de meest smakelijke fastfood burger die ik heb gegeten aan de westkust maar ik heb er niet veel gehad!
Inspiratie: zo creëer je een geheim menu
Het is niet makkelijk een ‘geheim menu’ te creëren voor een restaurant. Je kunt er immers geen reclame voor maken want dan is de geheimfactor direct weg! Het is een kwestie van het betrekken van je fans en ze proberen over te halen hun favoriete ‘geheime menu’ te verspreiden via de sociale media of lokaal door er over te praten, de aloude mond-tot-mond reclame. Voor meer informatie kun je het artikel ‘Secret Burger’s, Explained‘ op Eater er eens op nalezen.
In Amerika is er zelfs een website gelanceerd waarop je kunt vinden welk ‘secret menu’ ze bij jou in de omgeving serveren. En daaruit blijkt dat er veel fastfoodketens zo’n klein geheimpje hebben. Op deze website las ik ook dat één van de geheime menu’s van In-N-Out de ‘Flying Dutchman’ wordt genoemd. Gewoon 2 burgers met kaas zonder brood, hartstikke trendy, zonder gluten! ^Marjolein
De Chizza van KFC in de Filipijnen
17-7-2015
KFC Chizza (#KFChizza) is het nieuwste product van KFC op de Filippijnen. Een combinatie van gefrituurde kipfilet met pizza!
Chizza
Chizza is een combinatie van twee van de meest geliefde gerechten in de Filipijnen, kip en pizza. #KFChizza is een gefrituurd stukje (KFC) kipfilet overgoten met pizza saus, pepperoni, paprika, ananas en gesmolten kaas. Een kipfilet als (pizza) korst in de stijl van KFC en de smaak en ingrediënten van een pizza in één.
#KFChizza; inspiratie voor Nederland?
Soms spot je combinaties en vraag je je af of die het ook in Nederland goed zouden doen. Zo kwamen we deze reclame voor de chizza tegen in een advertentie van Kentucky Fried Chicken. Wij geven de voorkeur aan een stukje kip met daarnaast een punt ‘ouderwetse’ pizza, maar wie zijn wij? Zou dit verkopen in Nederland, KFC Nederland?
Playground CS is een pop-up stadsstrand bij Amsterdam CS
10-7-2015
Op 15 juli opent tegenover het Centraal Station van Amsterdam een pop-up stadsstrand voor jonge gezinnen met kinderen. Zes weken lang zal de voormalige bouwput van de Noord/Zuidlijn een gezellige en veilige speelplek zijn.
Playground CS
Het pop-up strand is omgedoopt tot Playground CS en komt te liggen aan de Prins Hendrikkade. Het strand krijgt een oppervlakte van ruim 1500 m2 waarvoor zo’n 250m3 zand is verscheept vanaf het WK beachvolleybalveld op de Dam.
Initiatief
Playground CS is een initiatief van een groep ondernemers en wordt gesteund door de gemeente Amsterdam. Het project is onderdeel van het programma Stad in Balans, waarbij op slimme manieren wordt geëxperimenteerd om een gezonde balans te vinden tussen de groei van Amsterdam en het leven in de stad. Het project wordt uitgevoerd in samenwerking met Tosti Creative en Amsterdam Verbindt.
Programma
Op het plein zijn vanaf 15 juli iedere dag creatieve en sportieve activiteiten gedurende zes weken. Kinderen kunnen de hele dag meedoen met activiteiten zoals bijvoorbeeld jeu de boules, een zandkastelen wedstrijd, kinderyoga, een schildercursus of een openlucht filmavond. Hoewel het initiatief voornamelijk voor kinderen is bedoeld moet het ook voor ouders en buurtbewoners een leuke plek zijn. Volwassenen kunnen er ‘s ochtends deelnemen aan tai chi- of yogalessen, of hun dag beginnen met koffie en een krantje in de zon. Bij de bar in een zeecontainer zijn koude drankjes en versnaperingen te koop. Op de website van Playground CS zal meer informatie te vinden zijn over het project en de programmering.
Mede-initiatiefnemer Joost Aartsen (Tosti Creative): “Wij hopen tijdens dit project vijfhonderd blije gezichten per dag te zien op deze uitzonderlijke locatie. Het is geweldig dat de gemeente dit initiatief ondersteunt en het project met ambitieuze ondernemers wilt realiseren. Het doel van dit project is om een Amsterdams collectief te vormen, om samen Amsterdam in beweging te krijgen. Iedereen met leuke ideeën is van harte welkom om een steentje bij te dragen.”
Toverplacemats, het nieuwe kleuren
9-7-2015
Verwen je kleinste gasten met een toverplacemat, een digitale 3D kleurplaat, en geef ze een visuele ervaring in je restaurant. Ze blijven waarschijnlijk langer zitten, want je eigen tekening tot leven zien komen met de Prismar 3D studio app is natuurlijk super gaaf!
De mogelijkheden van de toverplacemats
Je kunt kiezen uit standaard toverplacemats die in 3D tot leven kunnen worden gebracht met de Prismar app. Je kunt deze ‘tovertekeningen’ ook personaliseren of eventueel je eigen toverplacemats samenstellen. Foto’s van de gepersonaliseerde toverplacemats zijn eventueel deelbaar via de sociale media. Leuk voor een ‘Deel en Win’ actie! Zo verzamel je weer e-mailadressen, likes etc…
Daarnaast heb je zeker met wat oudere kinderen de mogelijkheid dat ze wat langer geconcentreerd bezig te houden… met als gevolg dat de ouders nog rustig een extra wijntje kunnen drinken. Een combinatie van oud (tekenen) en nieuw (apps). Dus opa en oma kunnen genieten van tekenende kleinkinderen en ze kunnen toch hun ouders mobiel of iPad gebruiken!
