KOST ter bevordering van gezonde Nederlandse eetcultuur

18-9-2015

KOST is een evenement over de Nederlandse eetcultuur voor iedereen die zich bezighoudt met onze dagelijkse kost. De eerste editie vindt plaats op 21 september.

Nederlandse eetcultuur

Chefs, producenten, wetenschappers, boeren en beleidsmakers komen op 21 september tijdens KOST samen in de Westergasfabriek in Amsterdam. Samen met sprekers als Kobe Desramaults, Robert Kranenborg, Julian Baggini, Linda Roodenburg en Martin Caraher verkennen ze de mogelijkheden om de Nederlandse eetcultuur beter op de kaart te zetten en gezonder te maken.

Platform ‘Van Moeder Natuur’

KOST is een initiatief van het platform ‘Van Moeder Natuur’. Het platform richt zich op een gezonde Nederlandse eetcultuur. Dat betekent genieten van gezonde, lekkere en natuurlijke producten boordevol nutriënten. Maar ook echt tijd maken voor eten, zelf koken en samen genieten van de maaltijden.

Dagprogramma

Tijdens het programma passeren interessante thema’s de revue. De inhoud is samengesteld door verschillende bekende curatoren uit de Nederlandse eetcultuur. Zo is Mac van Dinther de curator van ‘Buitenlandse Kost’, heeft Joris Bijdendijk de ‘Oude Kost’ onder zijn hoede genomen, ontfermt Joris Lohman zich over ‘Moderne Kost’, is Samuel Levie de curator van ‘Vreemde Kost’ en verzorgt Helen Kranstauber de ‘Verplichte Kost’.

Kostelijk diner

In de avond is er een Kostelijk diner. De chefs van het diner zijn Joris Bijdendijk (RIJKS®), Albert Kooy (Dutch Cuisine), Luc Kusters (Bolenius), Benny Blisto (BAK), Sander Louwerens (Citroen), Willem Schaafsma (Eindeloos), Jonathan Karpathios (Vork en Mes), Geert Burema (Merkelbach), Nel Schellekens (de Gulle Waard), Dick Soek (Piloersemaborg) Eef Bolado (As) en René van der Veer (De Veldkeuken). Niek Beute (De Klepel) en Ard Muntjewerf (The Lobby) verzorgen de dranken.

Een programma om je vingers bij af te likken. Helaas is zowel het dagprogramma als het Kostelijk diner uitverkocht.

Met Thunderclap prepareert Tres Hombres een viral lancering

10-9-2015

Een donderslag bij heldere hemel, zo kun je Thunderclap poëtisch omschrijven. Door vooraf toestemming te vragen aan gebruikers bij social media kanalen als Twitter, Facebook en Tumblr is het mogelijk om op één moment een lancering in te plannen.

Thunderclap social media distributie

De social media distributietool laat zien wie er meedoet met de Thunderclap, geeft inzicht in de gebruikers die het bericht steunen en zorgt voor een meetbaar bereik. Het geeft een wij-gevoel aangezien alleen de supporters van de aankomende ‘internetflashmob’ afweten en kan snel zorgen voor trending topics. Het is vooral voor de non-profit sector een interessante manier om awareness-campagnes te managen door om een ‘sociale bijdrage’ in plaats van een om een financiële bijdrage te hoeven vragen.

Zeilschip Tres Hombres

Met behulp van Thunderclap gaat het duurzame zeilschip ‘Tres Hombres’ een campagne voor verse koffie promoten die het zeilschip in 2016 gaat vervoeren. Naast koffie heeft het schip de afgelopen vijf jaar al tonnen rum en chocolade met pure windkracht over de oceaan getransporteerd. Per keer gaat er zo’n 35 tot 40 ton aan boord. Een van de zeilers is Erik Rauws, die al meerdere keren is meegegaan. Hij zal samen met een zeilcrew organische koffie vanuit Costa Rica overvaren. Het schip is voor de helft ingericht als transportschip en de andere helft als passagiersschip, dus er kunnen ook geïnteresseerden mee tijdens (een deel van de) reis. Het schip vertrekt in april 2016 en de hele reis duurt zo’n 5 maanden.

Anemoi Coffee by Sail

Deel ook de Thunderclap van Erik Rauws en zijn ‘Anemoi Coffee by Sail’ via deze link. Het kan nog tot 11 september.

“We willen volgend jaar de meest duurzame koffie ter wereld overzeilen van Costa Rica naar Amsterdam, doe mee!”

Dineren tussen de rails in het Panorama Rail Restaurant

8-9-2015

Bij het Panorama Rail Restaurant kunnen treinliefhebbers en de liefhebbers van culinaire kookkunsten elke zaterdagavond genieten van een rondje Nederland.

Het Panorama Rail Restaurant biedt elke zaterdagavond een rondreis per trein door het hart van Nederland met als startpunt Amsterdam Centraal. De trein voert langs karakteristieke dorpen, weidse landschappen, de steden Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Haarlem, Gouda en het ‘Groene Hart’.

De trein

De restauratierijtuigen uit de zestiger jaren (de TEE-treinen Rheingold en Rheinpfeil panoramarijtuigen) kennen een rijke historie en werden van oorsprong ingezet voor Europese luxe reizen. Ze zijn recentelijk volledig opgeknapt. De trein biedt plaats aan zo’n 100 gasten en heeft tafels voor 2, 4 en 6 personen. De historische treinen van het Panorama Rail Restaurant voldoen aan de strengste normen die zowel vanuit de EU als door de Inspectie Leefomgeving en Transport worden opgelegd. Lees meer over de trein in dit artikel op de website van het Parool.

Het Panorama Rail Restaurant

Het unieke treinrestaurant is ontwikkeld door Railpromo, een gerenommeerde aanbieder van chartervervoer per trein in Nederland en Europa. Het viergangenmenu wordt elk kwartaal speciaal ontwikkeld door koks met Michelinster, op dit moment door Edwin Soumang van restaurant One in Roermond. Zijn menu is gebaseerd op de New Dutch Cuisine. Het eten wordt bereid en geserveerd door een ervaren cateringteam onder leiding van Roland Vos van Buitenpoort Catering Amsterdam. Vooral ook voor toeristen een mooie manier om een stukje Holland te zien en te proeven in twee uur en drie kwartier.

Het Vega Pop-up restaurant staat in oktober in Rotterdam

7-9-2015

Vanaf 1 oktober serveert de Vega Pop-up weer 5 dagen per week (woensdag t/m zondag) uitsluitend vegetarische en veganistische gerechten in hun pop-up restaurant in Rotterdam. De hele maand oktober te vinden op het Westelijk Handelsterrein in Rotterdam.

Waarom een Vega Pop-up restaurant?

We schreven al eerder over het initiatief van onder andere Friedjof Kempenaar die met dit Vega Pop-up restaurant Nederland wil laten zien dat de vegetarische keuken het “geitenwollensokken” imago al ver vooruit is. Ze serveren verschillende gerechten die te kiezen zijn vanaf een kleine menukaart maar je kunt ook kiezen voor een avondvullend menu. De gerechten worden geserveerd in het maatje ‘tussengerecht’ zodat je nog meer kunt proeven… Ook de wijnkaart is veganistisch, d.w.z. dat de wijnen niet geklaard zijn door middel van dierlijke producten.

Het imago van de vegetarische en veganistische keuken verbeteren

Vega Pop-up speelt in op het gebrek aan goede, maar vooral moderne, vegetarische en veganistische restaurants in Nederland. Door allerlei acties gaan steeds meer mensen ‘bewust eten’ en maken soms de keuze om vegetarisch of veganistisch te gaan eten. Bij de meeste restaurants is nog niet veel keuze voor deze mensen. Om de nadruk op het hippe gehalte van een veganistische of vegetarische keuze te leggen, heeft de Vega Pop-up op vrijdag en zaterdag ook een frisse jonge cocktailbar en draait er een DJ tot in de late uurtjes.

PinkFreeWifi: Gratis Wi-Fi in ruil voor een like en marketingtool

4-9-2015

Er komen steeds meer horecagelegenheden die gratis WiFi bieden in ruil voor een Like of een Tweet. PinkFreeWifi biedt dit ook met een krachtige database erachter opdat de horecaondernemer zijn bezoekers beter leert kennen en op die wijze een passende campagne of activiteit te organiseren.

Nog steeds horecagelegenheden die geen gratis Wi-Fi bieden

Met een website zoals horecatrends melden we ontwikkelingen in een beginfase. Zo hebben we eind 2012 al een artikeltje geschreven over SO WIFI, ook een aanbieder van routers voor ‘gratis Wi-Fi in ruil voor een like’. Ondertussen zijn er meer aanbieders op de markt gekomen waaronder PinkFreeWifi. Dit bedrijf, gevestigd in Heemstede maar wereldwijd werkend, zorgt ervoor dat hun klanten het maximale kunnen halen uit de gratis Wi-Fi. Aangezien wij constateren dat er nog steeds veel bedrijven zijn die geen Wi-Fi aanbieden, hebben we dit nogmaals als onderwerp voor een artikel gekozen.

Gratis Wi-Fi plus een datasysteem

De software van PinkFreeWifi is ontwikkeld in samenwerking met de grote producenten van routers zoals bijvoorbeeld CISCO en Merraki. PinkFreeWifi werkt via de Cloud en is derhalve altijd beschikbaar. De focus van het system is gericht op de sociale media. Als horecaondernemer kun je de data en de statistieken hiervan voor je promotie gebruiken. Het systeem gebruikt uitsluitend die data die de gebruiker via zijn social media kanalen toestaat te delen. Vanuit deze gegevens zijn analyses te maken op bijvoorbeeld demografisch gebied etc.

De ervaring van Tapas Bar Català met PinkFreeWifi

Er werken al meerdere locaties met PinkFreeWifi, maar een van de meest bekende horecaondernemers in Amsterdam is toch wel de Tapas Bar Catala. Dit restaurant aan het Spui – schuin tegenover Luxembourg, bestaat al sinds 1985. De eigenaar Gabriel Machin heeft het restaurant sinds 1990 overgenomen en serveert uitsluitend tapas met een authentieke Spaanse smaak. Zijn quote die wij vanuit het Spaans hebben vertaald:

“De klant staat voor ons centraal en daarom is het ook al sinds jaar en dag onze missie om ze het ‘thuisgevoel’ te geven, op de allerbeste Spaanse wijze. We hebben al jaren onze gerechten en onze keuken dermate onder controle en bewaken de smaak van onze gerechten, zoals ze ook in Spanje worden gemaakt. Vers, gezond en daarmee kwalitatief hoogwaardige producten. Amsterdam is een druk bezochte stad met een heel gevarieerd publiek. Van de toerist tot aan premier Rutte bezoeken onze zaak, maar ook onze koning en koningin ZKH Willem-Alexander en HKH Maxima hebben genoten van onze service, kwaliteit en smaak. De laatste jaren gedurende de economische crisis heeft ook onze sector klappen gekregen, maar ons motto was altijd om onze klanten een plezierige en gezellige avond te bezorgen, derhalve zijn we gaan rondkijken wat er voor mogelijkheden op de markt waren om nog beter in te spelen op hun wensen. Zo kwamen we uit bij PinkFreeWifi en dat heeft ons enorm vooruit geholpen. Ons restaurant is namelijk erg klein, we hebben maar 7 tafels buiten en 7 tafels binnen. PinkFreeWifi vertelde ons over de mogelijkheden die er via de sociale media heden ten dage zijn en op basis van de gegevens die wij uit de database haalden hebben we onze menu’s aangepast aan de wensen van onze gasten. De bezoekers komen immers uit alle delen van de wereld en daarop hebben we nog verfijnder kunnen inspelen. Met als gevolg een enorme stijging in omzet en rijen wachtenden om ons 40M2 grote/kleine restaurant te mogen betreden. We hebben er zelfs een TRIP ADVISOR Award mee gewonnen.”

De originele quote in het Spaans: lees verder

Nikkei, culinaire inspiratie uit Barcelona en New York.

20-8-2015

Restaurant Pakta in Barcelona combineert de Japanse en Peruviaanse keuken, Nikkei genaamd. Peru is de bakermat voor deze populaire en inspirerende keuken. In New York werd een pop-up Peru Show georganiseerd met onder andere aandacht voor de culinaire ontwikkelingen in die keuken.

Ruim 25 jaar geleden heb ik verschillende keren het genoegen gehad om Peru (met name de hoofdstad Lima) te bezoeken. Ook toen al heb ik regelmatig de invloed van de vele Japanners die daar wonen ervaren. Zo kon je er sushi en andere Japanse specialiteiten eten. In de loop van de tijd is de mix tussen deze 2 keukens, Nikkei, enorm populair geworden. Eén van de eerste grote chefs die Nikkei populair heeft gemaakt is Nobu Matsuhisa. Sinds een aantal jaren is deze keuken een inspiratiebron voor grote chefs.

Restaurant Pakta in Barcelona

Ook voor Ferran Adrià, de voormalige chef van El Bulli en zijn broer Albert Adrià is deze keukenrichting inspirerend. Zij experimenteren in restaurant Pakta in Barcelona al 2 jaar onbeperkt met Nikkei. In het Peruaans betekent Pakta ‘verbond’ dus in dit geval 2 culturen met hun respectievelijke keukens die zijn verbonden. Pakta is het eerste Peruaans-Japanse restaurant in Barcelona. Ze serveren er 2 menu’s, wij hebben genoten van de verrassende en heerlijke gerechtjes van het Fujiyama menu, de cocktails en de gastvrijheid. Bovenstaande video geeft een goed beeld van wat je kunt verwachten als je bij Pakta gaat eten.

Ondertussen in New York

Van 27 juli tot en met 2 augustus heeft ‘The Peruvian Business Council’ in samenwerking met het consulaat van Peru in New York, de Peru Show georganiseerd in de Chelsea Market. Deze pop-up show werd mogelijk gemaakt door een aantal Peruaanse chefs en artiesten. In de pop-up show was er aandacht voor Peruaanse producten, cocktails, culinaire gerechten en mode. Deze pop-up show was een preview voor een in 2017 geplande permanente showroom voor Peru in de uitbouw van de Chelsea Market. Lees meer over de Peru Show op thefoodpeople. 

Nikkei, inspiratie voor een kleinschalig festival?

Aangezien ook in Nederland een flink aantal chefs geïnspireerd zijn door de Nikkei keuken en er zeker ook een hoop fans hiervan zijn, is een klein festival of een thema ruimte in één van onze nieuwe foodhallen in Amsterdam of Rotterdam geen gek idee. En als we dan internationale inspiratie naar Nederland halen, zoals de chefs van Nobu of Pakta, is dit een aanrader voor alle foodies in Nederland! ^Marjolein

#teainspired: the Dilmah Real High Tea Global Challenge

17-8-2015

Het Sri Lankaanse theemerk Dilmah organiseert sinds 2007 de Real High Tea Challenge. Deze challenge is een eigentijdse benadering van – en een zoektocht naar – de ultieme high tea.

#teainspired by Dilmah

Het merk Dilmah, waarvan de naam is samengesteld uit de namen van de twee zonen (Dilhan en Malik) van de eigenaar Merrill J. Fernando, staat in bijna 100 landen ter wereld bekend om zijn kwaliteit. Dilmah heeft de thee industrie nieuw leven ingeblazen door middel van innovatie, kwaliteit en versheid. Wij schreven eerder over initiatieven van dit vooruitstrevende theemerk dat de juiste toon aanslaat en initiatieven neemt om de doelgroep te bereiken. Zo was eind 2014 de eerste ‘School of Tea’ in Nederland.

The Dilmah Global Real High Tea Challenge in Sri Lanka

In de afgelopen jaren werden in veertien verschillende landen Dilmah Real High Tea’s georganiseerd, waar de culinaire top werd uitgedaagd het product thee en de gastronomische mogelijkheden te verkennen, begrijpen en toe te passen. Het is de bedoeling thee zowel als ingrediënt (Tea Inspired Cuisine) als in food matches te gebruiken (Tea Pairing). De gerechten worden gecombineerd met pure thee, theecocktails en theemocktails (Tea Mixology). De winnaars van deze Real High Tea’s hebben zich gekwalificeerd voor de uiteindelijke finale die vorige maand plaatsvond in Sri Lanka.

The global High Tea Challenge is gewonnen door….

Het team uit Nieuw-Zeeland van het Museum Art Hotel won deze culinaire topstrijd met een innovatieve high tea met het thema: ‘The Meeting of the Senses’. Een high tea waarbij smaak, geur, aanraking en geluid werden geïntegreerd. Het Nederlandse Restaurant Vermeer wist tevens hoge ogen te gooien en won een gouden medaille en kreeg een award voor de meest “Tea inspired dish.

In Nederland heeft gewonnen…

In 2013 organiseerde Dilmah Nederland de eerste Europese editie; deze werd gewonnen door het team van Intercontinental Amstel Hotel Amsterdam. De tweede Nederlandse editie van de Real High Tea Challenge is gewonnen door Restaurant Vermeer in Amsterdam. Beiden teams vertegenwoordigden Nederland tijdens de internationale competitie.

Buiten Adem festival – sportdag voor volwassenen

7-8-2015

Op 29 augustus is het Buiten Adem festival in Park Transwijk Utrecht, een sportdag voor volwassenen!

Buiten adem op een festival

Er zijn deze zomer veel festivals, op één weekend na leende het weer zich er perfect voor. Alle festivals doen erg hun best om onderscheidend te zijn, maar een paar springen er toch bovenuit. Soms zelfs letterlijk, met een line-up waar bijvoorbeeld Jumping Fitness op staat!

Gezond eten en drinken (en een biertje na het sporten)

Het Buiten Adem festival in Utrecht is een soort sportdag voor volwassenen waar pas vanaf 17.00 uur alcohol wordt geschonken. De rest van de dag zijn er gezonde hapjes en sapjes te krijgen bij onder andere Grizzl, Sla-Gerei en de Aloha juice truck.

Nieuwe sporten

Uitdagende nieuwe sporten en workouts staan op het programma zoals XCORE en BRN, CrossXVest, Slackline, Jumping Fitness, High Intensity Impact Training (HIIT) maar ook oude bekenden als Yoga, Bootcamp, kickboxen, powerliften en hula hoop. De dag is muzikaal ingevuld door opkomende DJ’s La Fuente, Tim Hoeben en The Bear is Square.

Eerder schreven we al over het volledig uitverkochte springkussenfestival dat hetzelfde weekend in Amsterdam plaatsvindt, dat zal een sportief weekend zijn!

Happyhappyjoyjoy – Een sfeerimpressie met foto’s

5-8-2015

Julius Jaspers haalt met Happyhappyjoyjoy de kleurrijke straten van Azië naar Amsterdam. Via concrete kregen we een prachtige sfeerimpressie van fotograaf Wouter van der Sar.

Happyhappyjoyjoy – inspiratie

Julius Jaspers voert Amsterdam mee naar de levendige straten van Bangkok, Saigon en Hong Kong met de opening van Happyhappyjoyjoy in juli. Tijdens zijn reizen door Azië raakte de chef geïnspireerd door de kleurrijke cultuur en cuisine. Zijn inspiratie krijgt vorm en smaak in het nieuwe Aziatische streetfood restaurant aan de Bilderdijkstraat 158. In Happyhappyjoyjoy brengt hij dezelfde tegenstrijdige kluwen van invloeden uit het oosten, waarbij  zoet, zuur, zout, bitter en umami op het menu geheel in balans zijn.

Het feel good menu

Traditionele voor- en hoofdgerechten zijn bij Happyhappyjoyjoy vervangen door een feel good menu met kleine gerechten waaronder typisch Aziatische gestoomde dumplings, buns met Pekingeend of buikspek, ‘hot & spicy shrimps’, kokkels in XO-saus en Pad Thai. Voor de dessertkaart creëerde Julius onder andere Banana Fritters en Ricepudding.

De pit van de spicy gerechtjes kun je blussen met roasted coconut juice of één van de andere Oosterse frisdranken. De uitgebreide bierkaart is gevuld met een hoge dosis Aziatische brouwsels als Saigon Lager en Chinese pilsner Tsingtao. Cocktails krijgen een kick met kruiden als gember, peper en Thaise basilicum en Happyhappyjoyjoy serveert ook Yumchatea van de computer science geeks Koh Ngai en Kenneth Touw.

Een goedgehumeurde chaos

Happyhappyjoyjoy is een vrolijke, eclectische chaos. De levendige inrichting, volledig verzorgd door concrete  – benoemd tot Gold Key Designer 2014, laat kleurrijk en goedgehumeurd Azië in optima forma zien. De combinatie van neonverlichting en authentieke materialen, patronen en kleuren voert je mee naar een van de vele night markets die de straten van Azië rijk zijn. Met een wirwar aan Oosterse posters en een plafond van Chinese paraplu’s bevind je je even in een ware Aziatische setting.

Pop-up powerfood restaurant van populaire schrijfster Rens Kroes

16-7-2015

Voor de liefhebbers van gezond en lekker eten is Rens Kroes een ware held. Ze is niet langer ‘het zusje van’, de Friezin heeft een eigen health imperium opgebouwd.
Het tweede boek van Rens Kroes, ‘Powerfood – Van Friesland naar New York’, is half juni gelanceerd. In een ramvol uitverkocht pop-up restaurant konden gasten genieten van een supergezond diner met gerechten uit haar nieuwe boek.

Eerste pop-up

Rens verwelkomde de gasten persoonlijk en leverde, ondersteund door een team van koks, ook een culinaire bijdrage aan het diner. Het was voor Rens voor het eerst dat zij haar gerechten op deze manier aan het publiek presenteert en alle gasten kregen een exemplaar van het nieuwe boek mee naar huis. Met twee diners en één lunch was het voor in totaal 135 gasten genieten van het eten. Dat is een fractie van de 72.000 Facebook fans, 17.600 volgers op Twitter en 223.000 volgers (!) op Instagram en schreeuwt natuurlijk om meer!

Van Friesland naar New York

Rens heeft zich laten inspireren door alles wat ze in Friesland en New York heeft gezien, geproefd en geleerd. Ze gebruikt verse, pure ingrediënten en maakt smaakvolle gerechten met mooie specerijencombinaties. Voor elk moment van de dag biedt Rens heerlijke en originele, maakbare recepten. Als voedingscoach in het dagelijks leven, adviseert Rens mensen in het aanpassen van hun lifestyle en voedingspatroon.

Deelnemende partijen

Rens’ pop-up restaurant werd mede mogelijk gemaakt door Sienconcepts en gesponsord door Amsterdam Flavours en o.a. door Vedett, Bountiful, Arisz et al, Lemonaid – Charitea, V2Cgin, Bowls and Dishes, Catchii en Bloomon.

Inspiratie: Een kokende foodblogger in het restaurant

Voor restaurants is het interessant om eens te kijken of het mogelijk is om een avond te organiseren met populaire foodbloggers en schrijvers (of eigenlijk meestal schrijfsters), het zal je verbazen hoeveel animo hier voor is!