Kerstcocktail van Cocktailicious

15-12-2014

We lezen regelmatig over wintercocktails, cocktailcreaties met thee, koffie en andere speciale ingrediënten en nieuwe cocktailbars. Tijd voor meer inspiratie op cocktailgebied dus! Op de website Cocktailicious schrijft cocktailliefhebber Caroline over cocktails, inclusief 250 recepten en verschillende cocktailbars. Voor de feestdagen willen we de recepten voor de Kerst Spoom en de luxe Kerst Punch als tip meegeven om je gasten te verrassen.

De eerste shaker die een unieke ‘Horecatrends cocktail’ voor ons samenstelt kan rekenen op eeuwige roem!

Bekijk het recept van de Kerst Spoom en de Kerst Punch.

Wintertuin aan de Herengracht

15-12-2014

Een buitenruimte omtoveren tot een gezellige wintertuin of een schaatsbaan op het dakterras, hoe benut jij de buitenruimte tijdens de winter?
Restaurant & Bar Herengracht tovert de buitenruimte voor drie maanden om tot wintertuin. Met heaters, vuurkorfen en een half overdekt buitenterras is het een gezellige plek om tijdens de donkere dagen te vertoeven.

De Wintertuin van Amsterdam

De Wintertuin aan de Herengracht is open van eind november tot eind februari 2015. Gedurende deze drie maanden kan er dagelijks worden geborreld in De Wintertuin, hierna krijgt de binnentuin een ander thema. Er zullen ook drie grote, bijpassende winter events worden gehouden, met elk een ander verrassend thema.

Typisch winters

De temperatuur op het terras ligt een aantal graden hoger dan op straat. Niet alleen de ‘heaters’ zorgen voor hogere temperaturen, maar ook de nodige winter cocktails, ‘nose warmers’, Glühwein en warme choco die worden geserveerd vanuit de speciale buitenbar. Typisch winterse hapjes en gerechten als huisgemaakte snert, kaasfondue en wild maken dit winterconcept compleet.

Drie speciale winterevenementen

De wintertuin zal het decor vormen voor drie winterse evenementen bij ‘Herengracht’, dat vlakbij het Koningsplein in Amsterdam is gevestigd. Het eerste evenement brengt de gasten in Kerstsfeer op 20 december, het tweede hoogtepunt is op 24 januari met het thema ‘let’s go wild’ met een wild zwijn aan het spit en de laatste special is een enorme kaasfondue.

Robots runnen restaurant

12-12-2014

In China heeft een restauranteigenaar zijn personeel volledig vervangen door robots.

Robots runnen restaurant

Al eerder schreven wij een artikel over vliegende robot obers in Singapore. De vliegende robot obers dienen als helpende hand voor de ober. De Chinese Lu Dike dacht hier echter anders over en laat zijn restaurant volledig bedienen door robots. Het restaurant is gevestigd in de Chinese provincie Zheijang. Lu Dike is er van overtuigd dat het hem in de toekomst veel kosten zal besparen. De robots kunnen 40 zinnen formuleren waardoor zij bestellingen van klanten kunnen opnemen en deze doorgeven aan de keuken. Daarnaast hebben de robots een sensor die voorkomt dat zij ergens tegenaan botsen.

Groentepasta met meelwormen

11-12-2014

Green Kow is een Belgisch bedrijf dat producten lanceert op basis van insecten (meelwormen). Ze lanceerden onlangs een spread die voor 5% bestaat uit meelwormen.

Groentepasta met meelwormen

Op de vakbeurs van Health Ingredients Europe 2014 presenteerde Green Kow de groentepasta met meelwormen. De groentepasta zit vol met vitaminen, proteïnen en minerale zouten. Dit allemaal door de meelwormen die erin zijn verwerkt. Naast dat de groentepasta een hoge voedingswaarde heeft, is het productieproces efficiënter en minder vervuilend door de kweek van insecten in plaats van het gebruik van bijvoorbeeld kip.

Producten

Green Kow heeft vier producten. Er zijn twee soorten zoute spreads en twee soorten chocopasta. De samenstellingen zijn respectievelijk wortel/meelworm, tomaat/meelworm, donkere chocoladepasta met meelworm en melkchocoladepasta met meelworm. De zoute spreads zijn verkrijgbaar in de Bio winkels in België. De chocoladepasta zal snel volgen. Het recept voor groentepasta met meelworm is gecreëerd door de Belgische tweesterrenchef Sang-Hoon Degeimbre.

Inspiratie vanuit de retail

10-12-2014

Wat kan de horeca leren van het ‘Future of Retail 2015’ rapport van PSFK? Rehabstudio Ltd heeft in een video een aantal aanbevelingen vanuit het rapport uitgewerkt.
De aanbevelingen bestaan onder andere uit:

• Retailers zullen worden uitgedaagd om voor elke shopper een persoonlijke ervaring te creëren.
• Ze zullen de technische mogelijkheden om deze persoonlijke ervaring te kunnen delen moeten omarmen.
• De winkels zullen zich meer en meer moeten gaan richten op het feit dat zij een knooppunt kunnen zijn voor de betrokkenheid van de gemeenschap. Dit is een van de voordelen ten opzichte van online winkels.
• Het afrekenen zal door de techniek makkelijk en sneller moeten gaan, denk bijvoorbeeld aan betalen met mobiele telefoon.

Inspiratie vanuit de retail voor de horeca

Zeker voor de grotere horecabedrijven zitten in het filmpje van de rehabstudio Ltd een aantal aanbevelingen die als inspiratie voor de toekomst kunnen dienen. Zou het bijvoorbeeld werken als je een persoonlijke suggestie voor de lunch bij La Place ontvangt als je daar regelmatig eet?

Voor de kleinere horecabedrijven in dorpen is het belangrijk om steeds meer het knooppunt binnen de gemeenschap te worden. Heel veel verdwijnt uit de kleinere dorpen dus je zou kunnen gaan functioneren als afhaalpunt voor de post, de stomerij enzovoorts. Zolang een groot deel van je potentiele gasten maar met enige regelmaat in jouw pand komt!
Ook de horeca wordt natuurlijk geconfronteerd met nieuwe betaalwijzen, zoals het betalen met mobiele telefoon. Dit zijn belangrijke maatschappelijke ontwikkelingen, terwijl je bij veel horecabedrijven nog steeds alleen met cash kunt afrekenen! Dat is toch echt niet meer van deze tijd?!
De video eindigt met een gastvrij gebaar: de boodschappen thuisbezorgen! Dit kun je natuurlijk ook omdraaien… Waarom gaan wij onze gasten niet een custom made klant-en-klaar maaltijd thuisbezorgen?

Doritos Crunchy Crust Pizza

9-12-2014

Pizza Hut heeft een nieuwe pizza variant gelanceerd in Australië, de Doritos Crunchy Crust Pizza.

Pizza inspiratie in overvloed

Deze Doritos Crunchy Crust Pizza kan zeker bij ons rijtje: 10x pizza anders. Daarnaast is het inspiratie voor de Nederlandse pizzamakers. De pizzamakers uit Australië zouden daarentegen eens kunnen kijken naar de pizza van Domino’s Pizza met worst in de rand en zuurkool erop!
Recent hebben wij ook een pizza met 99 kazen erop gespot. De inspiratie voor deze pizza komt uit de ‘Teenage Mutant Ninja Turtles’ film waar ze een Ninja Turtle proberen te verleiden met een fictieve pizza met 99 kazen, alhoewel dat in de film beschreven wordt als een ‘culinary impossibility’. Wereldkampioen pizzabakker, Johnny di Francesco uit Melbourne bewijst dat het wel mogelijk is.

Doritos Crunchy Crust Pizza

De rand van de pizza is gemaakt van gesmolten mozzarella kaas met daarop gebroken Doritos, bestrooid met cheddar kaas. Weer een variant van het onbeperkt combineren van geliefde fastfood items. Pizza Hut biedt de rand aan bij diverse pizza’s. Zou jij een Doritos crunchy crust pizza willen proeven? Of moeten we meteen beginnen met een social media actie #bringtheDoritosCrunchyCrustPizzatotheNetherlands?

Storytelling over duurzaamheid!

8-12-2014

Het Beech Hill hotel inspireert met deze video. Deze vertelt hun (toekomstige) gasten over hun inspanningen op het gebied van duurzaamheid. Met als doel om hun locatie, aan het prachtige Lake Windermere in het Lake District in het Verenigd Koninkrijk, te koesteren.

Het Beech Hill hotel

Op Twitter zagen we dit voorbeeld van storytelling over going green. We merken dat steeds meer hotels duurzaamheid opnemen in hun communicatie naar gasten. Het Beech Hill hotel beseft dat hun gasten komen om van de omgeving en hun gastvrijheid te genieten. De laatste paar jaar hebben zij een aantal duurzame veranderingen gerealiseerd wat hun carbon footprint met circa 463 ton kooldioxide per jaar verminderde. Zo runnen zij het hotel nu dus op een veel duurzamere manier.

Storytelling over duurzaamheid

Het hotel heeft een video gemaakt over de inspanningen die zij hebben gedaan om hun ecologische voetafdruk te verminderen. De video toont details en vertelt over hun zorgvuldig duurzame manier van het runnen van het hotel. Natuurlijk wordt de omgeving van het hotel ook getoond, daar zeggen ze het immers voor te doen en onder andere daarvoor komen de gasten ook.
Ze installeerden in 2013 een biomassaketel in plaats van de 4 grote ketels met kerosine als brandstof. Overal werd LED-verlichting geïnstalleerd. Verder hergebruiken en recyclen ze papier, kartonnen, glas en meubels. Ze zijn bekroond door Trip Advisor met een bronzen Level Green Leader.

Zelf-afschuimend bierglas

8-12-2014

Een innovatief zelf-afschuimend bierglas van FndF wordt op de markt gebracht door Triple S international. Het zelf-afschuimende bierglas heeft een licht schuin aflopende rand, waardoor afschuimen overbodig wordt en een pils altijd een stevige schuimkraag krijgt. Het ontwerp is zowel in glas als in kunststof uit te voeren.

De voordelen van het zelf-afschuimend bierglas

Het bedrijf heeft op hun website de voordelen van hun innovatieve glas voor de consument, de horeca en de brouwerij op een rijtje gezet. De belangrijkste reden om over te gaan op dit glas voor uw gasten is het feit dat er minder hygiëne risico’s zijn vanwege een afschuimer in stilstaand water. Voor de horeca is het grootste voordeel dat iedereen goed kan tappen in deze glazen, met name tijdens drukte. Daarnaast heb je minder verlies door slecht tappen.

Genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2015

Net zoals de Breathometer Breeze zijn deze glazen ook genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2015. De glazen zijn net als de Breathometer genomineerd in de categorie ‘Equipment en Services’. Stemmen kan niet meer.

Update: Het zelf-afschuimend bierglas wint de Horecava Innovation Award als Categorie winnaar Equipment & Services.

Tree Lighting Party door The Pierre New York

5-12-2014

Afgelopen weekend zag ik toevallig een retweet van hotel The Pierre New York dat zijn volgers uitnodigde voor The Pierre’s Holiday Tree Lighting Party. The Pierre New York, maakt er een feest van met een gratis cocktail als de gast speelgoed meeneemt voor een goed doel!

Recent hebben wij een artikeltje geschreven over de kerstbomen van het Claridge hotel in London, dat al een aantal jaren grote ontwerpers de kerstdecoratie laat verzorgen. Ook zij organiseren altijd een Tree Lighting Party, net zoals de grote warenhuizen in Londen, New York en sinds een paar jaar ook de Bijenkorf in Nederland hun ‘etalage lighting party’ vieren.

Tree Lighting Party combineren met een goed doel

The Pierre New York Hotel probeert zijn gasten te verleiden om voor een goed doel, door iets van speelgoed mee te nemen. In Amerika zijn er ook feesten waarop kerstbomen die opgetuigd zijn door beroemdheden worden geveild voor een goed doel. Leuk idee om een soortgelijke veiling op te zetten met lokale beroemdheden!

^Marjolein van Spronsen

The Frozen Butcher

4-12-2014

Afgelopen weekend hebben we de nieuwe hamburgers van The Frozen Butcher geproefd, de Iberico Burger en de Angus Burger. Heerlijke hamburgers met ieder hun eigen bite en smaak!

Op de website van ‘The Frozen Butcher’ zagen we dat ze nog een paar andere soorten hamburgers naast de Iberico en Angus verkopen; een US hamburger (van Amerikaans rundvlees), een lamshamburger, een Wagyu hamburger en een organic hamburger.

Snel Bevroren … Vers op je bord

De hamburgers worden onmiddellijk na de productie ingevroren om de kwaliteit te garanderen. Deze technologie stelt hen in staat om de hamburgers te produceren zonder kunstmatige conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere additieven.

SIAL Innovation Award 2014

The Frozen Butcher heeft op de SIAL 2014 in Parijs de Innovation Award in de categorie Vleesproducten gewonnen. De jury, samengesteld uit onafhankelijke deskundigen, heeft het concept als winnaar gekozen vanwege de premium kwaliteit van het vlees, het ontwerp van de verpakking en de waarde die The Frozen Butcher hecht aan het vermelden van het land van herkomst.

Laat jouw gasten hun eigen hamburger creëren

Deze hamburgers zijn prima te gebruiken in een burgerbar of burgermenu; je gasten kunnen hun eigen vlees kiezen elk met een andere smaak, een andere oorsprong en een ander verhaal. Geef ze een keus in broodjes en ingrediënten en laat je gasten hun favoriete hamburger ontwerpen in jouw restaurant. ^ Marjolein

Vliegende robot obers

2-12-2014

Uiterlijk eind 2015 zullen autonoom vliegende robot obers worden gebruikt in 5 restaurants van de Timbre Group in Singapore. Infinium Robotics Pte Ltd CEO Woon Junyang heeft hierover op 31 oktober van dit jaar een intentieverklaring getekend met Edward Chia, managing director van Timbre Group.

Prototype vliegende robot obers

Premier Lee Hsien Loong van Singapore heeft een demonstratie bijgewoond van het prototype van deze autonoom vliegende robot kelner die eten serveerde op het launch Event in Suntec Singapore Convention & Exhibition Centre. Dit vond plaats in oktober 2014 tijdens de ‘National Productivity Month’ in Singapore.

De kosten voor de baat uit

De kosten zijn hoog, maar de vliegende robot obers zijn volgens de ontwerpers en de Timbre Group een oplossing voor de crisis op de arbeidsmarkt in Singapore. De robot obers zorgen ervoor dat de ober van vlees en bloed zich kan richten op moeilijkere taken, zoals het uitleggen van de menu, upselling en het ontvangen van feedback van klanten. Op dit moment zijn zowel Infinium Robotics als de Timbre Group op zoek naar overheidssubsidies op productiviteitsverhoging.

De vliegende robot obers aan het werk

Wilt u meer weten over deze robots weten? CNBC interviewde de CEO van Infinium-serve en kreeg een demonstratie in de studio.

StayAwesome No.1, designtafeltje

1-12-2014

StayAwesome is een jong bedrijf dat voortdurend op zoek is naar originele producten om te produceren en op de markt te brengen. Op deze manier willen zij een awesome lifestyle voor de mens creëren.

StayAwesome No.1

StayAwesome No.1 is een designtafeltje dat men kan gebruiken in het park, de tuin maar vooral op het strand. Voor het ontwerp van het tafeltje is StayAwesome in samenwerking getreden met ontwerper Rogier Daamen. Het tafeltje ziet eruit alsof er een schep in het zand gestoken staat. Naast dat het tafeltje er origineel uitziet, bespaart het veel ruimte en zorgt het ervoor dat eten en drinken niet in het zand terecht komen.

Productie

StayAwesome werkt samen met Inmade, een producent binnen het gevangeniswezen in Nederland. Het is een fabriek in Alphen a/d Rijn waar de gevangenen verantwoordelijk zijn voor de productie van StayAwesome No.1. De gevangenen krijgen zo de mogelijkheid om hun leven te beteren. StayAwesome No.1 is op dit moment de enige in zijn soort en binnenkort ook verkrijgbaar in hun webshop.

Pizzapunten bij goede cijfers

1-12-2014

Een pizzeria in Greenville in New Hampshire biedt zijn jonge klanten de mogelijkheid om met goede punten op school een gratis pizza slice te krijgen. Er worden de meest vreemde acties georganiseerd om jonge mensen te enthousiasmeren om bij een fastfood restaurant een gratis maaltijd te verdienen. Zo lazen we in 2013 dat meisjes een gratis pizza konden krijgen als ze hun ‘boobs’ lieten zien in een Pizza Place in Illinois. (G)een goed voorbeeld van meer gasten krijgen door maatschappelijke betrokkenheid.

Studenten met met pizzapunten stimuleren

De eigenaar van Greenville house of pizza, een 28-jarige oorlogsveteraan, helpt jongeren met hun huiswerk en deelt gratis pizzapunten uit als ze een ‘A’ halen. Daarnaast kunnen studenten tot 5 uur ‘s middags hun huiswerk komen maken in zijn ‘Study Hall Special’ en dan genieten van een pizzapunt voor slechts 35 dollarcent. De eigenaar helpt zelfs met het huiswerk, indien hij het begrijpt!

Maatschappelijke betrokkenheid

Mijn jongste dochter doet momenteel eindexamen en ik hoor soms dat de lunchbox niet is genuttigd maar dat ze samen met vrienden een actie pizza hebben besteld. De bovenstaande actie is dan een stuk sympathieker! En die pizzapunten eten ze dus toch wel! ^Marjolein

Dutch Coffee Makers uit Leiden

28-11-2014

Dat koffie zich de laatste jaren ontwikkelt van ‘bakkie pleur’ tot delicatesse voor fijnproevers is geen geheim meer. De (her)introductie van een koude zetmethode zal daarentegen wel de nodige wenkbrauwen doen fronsen.

Dutch Coffee

De klassieke koffiezetmethode van Dutch Coffee stamt uit de VOC-tijd. In plaats van warm water druipt er ijswater langs de gemalen koffiebonen. Het zetten van een pot duurt 4 tot 6 uur, maar het eindresultaat is minder bitter en zuur. Een groot bijkomend voordeel is dat de Dutch Coffee amper oxideert en dus langer houdbaar is. De Dutch Coffee bevat 0 calorieën omdat de vetten van koffie niet oplossen in koud water.

Ontwerp

Het ontwerp van de klassieke Dutch Coffee apparaten of liever gezegd installaties is terug te herleiden naar de handel van de Vereenigde Oost-Indische Compagnie. Het sierlijke ontwerp is een fusie tussen Hollandse nuchterheid en Aziatisch vakmanschap.

Smaak

Bij het bereiden van de koffie op de koude manier blijven de smaken uit de boon goed bewaard. Het is volgens de producenten van Dutch Coffee, Jits Krol en Robert Nijhof, zelfs verwonderlijk dat we koffie verhitten. Het heeft hoogstwaarschijnlijk zijn oorsprong in het beperken van gezondheidsrisico’s door gekookt water te gebruiken, maar de smaak wordt er absoluut niet beter door.

Op de website www.dutch-coffee.nl staan verschillende serveermethoden, koffie-experimenten en natuurlijk de sierlijke apparaten.

Alain Passard krijgt mooi eerbetoon

28-11-2014

Een mooier  eerbetoon kun je als chef niet krijgen volgens ons! Acht chefs die ooit gewerkt hebben voor en geïnspireerd zijn door Alain Passard, hebben gezamenlijk een diner verzorgd ter ere van zijn kookstijl. Geïnitieerd door Le Fooding en gesponsord door San Pellegrino. ‘Alain Passard et les Arpégiens’; Björn Frantzén, Sven Chartier, Mauro Calagreco, David Toutain, Tatiana Levha, Bertrand Grébaut, Marc Cordonnier en Ludo Lefebvre.

Reunie: Chefs vertellen over Alain Passard’s kookstijl

Groenten, respect voor het product, kijken en luisteren naar het product, het product van dit moment heeft de meeste smaak, voorzichtig zijn met verhitten en de juiste balans tussen vet en zuur. Een mooi eerbetoon aan Alain Passard.

Mooi eerbetoon

Leuk idee om rondom een presentatie van een tijdschrift of boek zoals de Lekker, Gaultmillau Nederland, Grootspraak of bij een speciale uitgave van de Delicious een soortgelijk eerbetoon aan een Nederlandse chef te organiseren.