CHEF On Tour van Nestlé

10-11-2015

Nestlé gebruikt een foodtruck om chefs kennis te laten maken met hun CHEF vloeibare sauzenlijn. Chef On Tour…

Nestlé maakt gebruik van de streetfood revolutie die voor een explosie aan streetfood en foodtrucks heeft gezorgd. Volgens Nestlé brengt streetfood mensen bij elkaar, de foodtruck verkoper is vaak ook de producent en leert de consumenten waar het product (of gerecht) vandaan komt, wat er in zit en hoe het is bereid.

Vanuit deze gedachte laat Nestlé met CHEF On Tour hun klanten zien hoe je hun nieuwe producten kunt toepassen. Nestlé’s culinair adviseur (chef-kok Edwin Detering) promoot specifiek de CHEF vloeibare sauzenlijn in zijn eigen foodtruck. Hij licht toe hoe de sauzen worden bereid, wat er in zit en welke afleidingen er mogelijk zijn.

De sauzen van CHEF On Tour

Van 27 oktober t/m 12 november bezocht Nestlé een tiental horeca vestigingen. Nestlé Professional heeft chefs van de Van der Valk hotelketen betrokken in het ontwikkelproces van deze sauzen. In het kader van die samenwerking wilde Nestlé de volledige keukenbrigades bij het Van der Valk concern enthousiasmeren voor de sauzen die zij samen met hun collega’s hebben ontwikkeld.

De foodtruck heeft in deze periode gestaan bij de (leveranciers)ingang van de keuken van hotels. Met de foodtruck haalde Nestlé de hele brigade op een geschikt moment uit de keuken (tijdens de mise en place voor de lunch of het diner). De demonstratie duurde slechts 15 tot 20 minuten, zodat de brigade daarna meteen weer aan de slag kon. Laag drempelig in een korte break kennis maken met de vier sauzen; CHEF Pepersaus, CHEF Rode Wijnsaus, CHEF Stroganoffsaus en CHEF Grillsaus*. Eerst proefden de chefs de sauzen puur (opgewarmd), daarna in combinatie met een stukje gegrilde entrecote en een stukje gebakken kippendijfilet.

*De peper- en rode wijnsaus is verkrijgbaar bij reguliere groothandels. De stroganoff- en grillsaus zijn op dit moment alleen rechtstreeks leverbaar aan Van der Valk Voorschoten.

Gaan we ‘CHEF On Tour’ vaker zien?

Daarover zegt Nestlé: “Mocht CHEF On Tour een door keukenbrigades gewaardeerde manier zijn om chefs kennis te laten maken met onze sauzen, zullen wij zeker overwegen om andere ketens en/of afzonderlijke horecalocaties te bezoeken met dit concept. Wellicht pikken we dan ook nog horeca-evenementen mee in 2016”.

Skipiste op de kerstmarkt

10-11-2015

Op de Potsdamer Platz in Berlijn wordt een (kerst) wintermarkt opgebouwd met daarbij een skipiste voor de winterse pret. Weer eens wat anders dan een ijsbaan!

Elk jaar zien we meer steden waar een authentieke ‘kerstmarkt’ wordt georganiseerd. Met natuurlijk de meest mooie locaties voor kerstmarkten in Zuid Limburg (in de grotten in Valkenburg) maar ook bijvoorbeeld in Leiden, waar de kerstmarkt op het water is gelegen… Vaak kan erop deze kerstmarkten worden geschaatst op een gezellige ijsbaan, een toevoeging aan de winterse pret!

Skipiste op de kerstmarkt in plaats van een ijsbaan

Afgelopen week was ik een paar dagen in Berlijn waar op de Potsdamer Platz alweer een wintermarkt is opgebouwd. Hier is (nog) geen ijsbaan te vinden maar wel een skipiste en plezier dat kinderen daarop hadden! De skipiste is een borstelbaan met daarop wat nepsneeuw waarvan je op sneeuwbanden naar beneden kunt ‘rutschen’.

Volgens mij een stuk duurzamer dan een ijsbaan! Daarnaast zijn er steeds minder winters waarin kinderen op natuurijs kunnen leren schaatsen, dus de groep die kan schaatsen wordt steeds kleiner. Op een sneeuwband naar beneden ‘rutschen’ is een stuk eenvoudiger en ook gaaf! ^Marjolein

Trouwens zoek je meer inspiratie kijk dan eens bij andere kerstmarkten wereldwijd, Fodors heeft gisteren toevallig hierover een artikel gepubliceerd.

Zeewier dat smaakt naar gefrituurde spek?

9-11-2015

Amerikaanse onderzoekers hebben een zeewiersoort ontdekt dat naar gefrituurde spek smaakt als het gebakken is. Het zeewier smaakt niet alleen lekker, maar is ook nog eens bijzonder voedzaam.

De zeewiersoort ‘dulse’

De gevonden zogenoemde ‘dulse’ is een rode alg die langs de kust van de Atlantische en Grote Oceaan wordt gevonden en die al veel gebruikt wordt in de Aziatische keuken. Dit vanwege het hoge eiwitgehalte en de ‘umami’ smaak. ‘Dulse’ wordt in Europa voornamelijk gebruikt in gedroogde vorm voor smoothies en als voedingssupplement. De volle en rokerige smaak van spek komt echter pas echt naar voren als het gefrituurd wordt. Het wordt gekweekt in offshore farms, op een ecologisch verantwoorde manier. ‘Dulse’ groeit in hergebruikt water en het heeft alleen een beperkte hoeveelheid zeewater en wat zon nodig.

Zeewier als vervanger voor vlees

Het zeewier is een toekomstige vervanger voor vlees. Daarnaast geeft het vegetariërs de mogelijkheid ‘gefrituurde spek’ proeven zonder het daadwerkelijk te eten. Door de indrukwekkende voedingswaarden, zal ‘dulse’ echt als een superfood gezien worden. Alhoewel de term ‘superfoods’ steeds minder populair wordt, zal dit type zeewier wel als zodanig worden gekenmerkt. Onafhankelijk van het feit of het wordt gestigmatiseerd als ‘superfood’ is dit zeewier weer een mogelijke alternatieve voedselbron.

Inspiratie

Misschien een leuk idee voor restaurants, vooral aan de kust, om te gaan experimenteren met dit type zeewier. Ook in Amerika wordt er momenteel mee geëxperimenteerd door The Food Innovation Center (FIC) samen met nog 2 partijen. Hun Agricultural Experiment Station is gevestigd in Portland, Oregon. Lees meer over deze vleesvervanger.

Rotterdam volgend jaar op 4 in steden-top-10 van Lonely Planet?

9-11-2015

Aan nieuwe initiatieven zal het niet liggen. Zo opent in 2016 in de Steigersgracht van Rotterdam, RiF010. De Steigersgracht wordt afgesloten van de rest van de Rotte. In het gezuiverde water kunnen vervolgens allerlei watersporten worden beoefend.

RiF010

Aan het begin van de nieuwe, afgesloten Steigersgracht wordt een ‘golfinstallatie’ geplaatst. Iedere 8 à 9 seconden stuwt deze installatie een anderhalve meter hoge golf door de gracht. Op deze manier wordt het RiF010 de ideale plek voor surfers. Naast dat deze plek ideaal wordt voor surfers, is het heldere water tevens geschikt om duiklessen te volgen, te kajakken, suppen of te bodyboarden.

Het strandhuis

Aan de rand van de gracht wordt een houten strandhuis geplaatst. Naast dat het strandhuis een prachtig uitzicht biedt op de surfers, suppers en duikers worden hier tevens de kleedruimtes en douches gerealiseerd. Het strandhuis wordt zo gepositioneerd dat je aan de andere kant een kano kunt huren om zo de rest van Rotterdam door te varen.

Bouw en opening

Het stadsinitiatief kreeg in juli vorig jaar de meeste stemmen van de Rotterdamse inwoners. Op dit moment zijn de initiatiefnemers van RiF010 druk bezig met de planning van het gehele project. De verwachting is dat het project in 2016 gaat draaien en toegankelijk wordt voor publiek.

Notering in de steden-top-10 van Lonely Planet

Wij denken dat initiatieven zoals RiF010 zeker gaan bijdragen aan een nog hogere notering in de recent gepubliceerde steden-top-10 van Lonely Planet.

Langzaam smeltend ijs

6-11-2015

Schotse wetenschappers hebben een natuurlijk proteïne, BslA (Biofilm surface level A) ontdekt dat er voor zorgt dat ijs minder snel smelt bij warme temperaturen.

Voordelen van langzaam smeltend ijs

Door deze nieuwe uitvinding kunnen we, over enkele zomers, relaxed een ijsje eten zonder plakkerige vingers. In een gezamenlijke studie van de universiteiten van Dundee en Edinburgh is dit in de natuur voorkomende proteïne, BslA (Biofilm surface level A), ontdekt. Als dit proteïne wordt toegevoegd aan het ijs bind het de lucht, het vet en het water in het ijs waardoor het minder snel smelt. Daarnaast heeft de natuurlijke proteïne BslA nog meer voordelen. De proteïne voorkomt kristalvorming waardoor het ijs een meer vloeibare consistentie krijgt. Doordat het ijs met deze proteïne beter bindt is het ook mogelijk om ijs met minder verzadigde vetten en dus calorieën te maken.

Doordat je met deze proteïne de hoeveelheid verzadigde vetten kunt verlagen, zou het ook gebruikt kunnen worden in andere producten, denk bijvoorbeeld aan chocolade mousse en mayonaise. De smaak wordt niet door de proteïne beïnvloed. De proteïne komt nu voor in het Japanse ontbijtgerecht natto, dat gemaakt wordt van gefermenteerde sojabonen.

Nog niet op de markt

Het langzaam smeltende ijs is nog niet op de markt, dit gaat nog 3 tot 5 jaar duren. Dus in 2020 genieten we vast allemaal van langzaam smeltend ijs!

Gastkok.nl: een dag meewerken in een professionele keuken

5-11-2015

Bij restaurant Amarone (* Michelin) kunnen hobbykoks via Gastkok.nl een dag meedraaien. Chef kok Gert Blom van restaurant Amarone, het komend jaar ambassadeur van dit initiatief, “Ik vind het oprecht leuk om hobbykoks te laten meedraaien en zo te laten zien wat wij nu doen en met hoeveel liefde en toewijding wij aan het werk zijn.”

Een kijkje in de culinaire in de wereld met Gastkok.nl

Gastkok.nl is een culinair initiatief van Hans Zwart. Voor vele hobbykoks is het een grote wens om een keer mee te draaien in een echt restaurant en hun liefde voor koken, voor één dag, om te toveren tot hun beroep. Deze wens maakt Gastkok.nl waar. Inmiddels kunnen hobbykoks bij veertien gerenommeerde restaurants aan de slag, waarvan het Rotterdamse restaurant Amarone tot nu toe het enige restaurant met een Michelinster is. Onder de begeleiding van de professionele chef-kok kunnen de hobbykoks (eventueel in een duo) een dag lang meedraaien in een professionele keuken, waar ze de fijne kneepjes van het vak kunnen leren.

Over restaurant Amarone

Het met een Michelinster bekroonde restaurant Amarone wordt gerund door chef-kok Gert Blom. De kookstijl van Gert Blom is diep geworteld in een lichtere uitvoering van de Franse keuken. Vanaf het moment dat Gert werd gevraagd voor Gastkok.nl, zag hij het als een prachtkans om een kijkje in zijn culinaire wereld te geven. Als gastkok krijg je de mogelijkheid om zijn trucjes te leren en die in je eigen keuken toe te passen.

Je eigen vis vangen bij restaurantketen Zauo

4-11-2015

De keten van Zauo restaurants uit Japan serveert verse vis van een ander niveau. Verser kan niet, gasten vangen er hun eigen vis.

Prijsbeleid bij restaurant Zauo

Het is zelfs goedkoper als de bezoeker zelf zijn vis vangt. De normale prijs voor een rode snapper is bijvoorbeeld ¥3,360 (plus minus € 25,=), maar als de vis zelf is gevangen betaal je maar ¥2,499 (plus minus € 19,=). Als gast profiteer je op drie manieren; het is goedkoper, je maakt plezier tijdens het vangen en je weet zeker dat de vis écht vers is. De vis kan bereidt worden op verschillende manieren onder andere als sushi, tempura, gebakken in de boter en als soep. Restaurant Zauo heeft meerder locaties in Japan en is erg populair onder de eigen bevolking en onder toeristen.

Zo vang je bij deze keten je ‘eigen maaltijd’

De gast koopt de aas bij het restaurant dit kost tussen de 100 en 200¥ (€ 0,75 en € 1,50). De vishengels zijn gratis te lenen. Daarna laat je weten welke soort vis je graag wilt vangen en eten. Er is bijvoorbeeld keuze tussen zee brasems, red snapper en andere platvissen maar ook kreeften. Als je het moeilijk vind om de vis zelf te vangen, dan zijn de werknemers altijd bereid om advies te geven. Er is niet zoiets als ‘catch and release’ hier. Is de vis gevangen, dan is hij ook gekocht. Maar als je de vis echt niet wilt, dan kan hij wel voor 200¥ (€ 1,50) weer vrij gelaten worden. Is de vis gevangen dan kan deze aan een medewerker worden gegeven, zodat de vis bereid kan worden. Het is ook mogelijk om dezelfde vis op twee manieren te laten bereiden. Als de vissen niet willen happen of als het de gast niet lukt om zelf een vis te vangen dan kun je ook van het menu bestellen. De gast krijgt dan geen korting! Voor gasten die niet van vis houden zijn er ook alternatieven, zoals gefrituurde kip, kip gehaktballetjes, frietjes en meer.

Inspiratie

Natuurlijk kennen we wereldwijd de aquaria met kreeften en soms ook vissen. Of de visvijvers waar je zelf kunt gaan vissen, soms is hier ook een restaurant bij gevestigd waar je dan de zelf gevangen vis kunt laten bereiden. Bekijk de video om het verschil met de restaurants van de keten Zauo te zien.

Is het Keurig KOLD systeem een vervanger van de minibar?

3-11-2015

Met het Keurig KOLD systeem maak je, in slechts 8 seconden, je eigen frisdrank. Een mogelijke vervanger voor de minibar?

Hoe werkt de machine?

Het systeem is gebaseerd op koffieautomaten zoals de Nespresso-machine en de Senseo. De leverancier biedt diverse smaken frisdranken in de vorm van een pad. Je kiest één van je favoriete frisdranken uit. Je stopt de pad in de machine en doormiddel van de druk wordt het water door de pad heen gedrukt. De machine is in te stellen op je favoriete temperatuur zodat je een naar eigen wens gekoeld glas fris krijgt. Het koolzuur wordt gemaakt zonder de hulp van een koolzuurpatroon, waardoor hij vriendelijk is in gebruik.

Je kunt verschillende drankjes maken met het Keurig KOLD systeem

De makers hebben inmiddels overeenkomsten met verschillende soda leveranciers, zoals bijvoorbeeld Coca-Cola. Daarnaast kan het Keurig KOLD systeem verschillende dranken bereiden, frisdranken, ijsthee’s, water met smaakjes en sportdranken.

Minibar

Het systeem lijkt een ideale vervanger voor de minibar. Het enige wat je hoeft te verzorgen op de kamer is de aanwezigheid van voldoende frisdrank pads. Vooral de stap van de eindafrekening en het aanvullen zal veel tijd besparen.

Bitter Balzz, een bitterbal met insecten

2-11-2015

Bij BUGZZ maken ze eten met insecten. Hun doel is om de duurzame snack ‘Bitter Balzz’ in productie te brengen en daarom zijn ze een crowdfunding traject begonnen.

Bitter Balzz

BUGZZ gebruikt de traditionele bitterbal om ons, consumenten, laagdrempelig kennis te laten maken met gezondere insecten. BUGZZ creëerde een bitterbal met buffalowormen. Iedere Nederlander heeft wel eens een bitterbal geproefd, waarom zouden ze de Bitter Balzz dan niet uitproberen? Op de evenementen waar BUGZZ te vinden was, waren de Bitter Balzz erg populair. Omdat de insecten verstopt zitten, is het makkelijker om over vooroordelen ten opzichte van insecten heen te stappen.

Waarom insecten?

80% van de wereldbevolking verwerkt al insecten in hun gerechten, ze zijn volgens BUGZZ en hun klanten heel erg lekker en veelzijdig. De laatste jaren horen we steeds vaker over insecten als gezonder en duurzamer alternatief voor vlees. In het kort: insecten nemen veel minder ruimte in beslag, hebben minder voeding en water nodig en produceren veel minder uitstoot in verhouding tot bijvoorbeeld de koe. Ze bevatten ook nog eens enorm veel calcium! Er zijn veel meer initiatieven op gebied van insecten, zo hebben we al een pizza met sprinkhanen gespot maar ook een spread van meelwormen.

Wie zijn BUGZZ?

Anne-Marie en Patrick, de oprichters van BUGGZ hebben verschillende achtergronden, maar hebben een ding in gemeen: Lekker en avontuurlijk koken. BUGZZ is nog maar een half jaar operatief en hebben al mogen staan op onder andere: de NeighbourFood Market, Rollende Keukens, Best Kept Secret, Amsterdam Kookt en het Amsterdam Woods Festival. Voor deze events hebben ze veel verschillende gerechten met insecten gecreëerd en gekeken wat mensen lekker vonden. De met de hand gedraaide Bitter Balzz was duidelijk favoriet. Anne-Marie, Patrick en hun team proberen op een enthousiaste manier, mensen ervan te overtuigen om insecten te proberen als alternatieve voedingsbron.

Joinn! Hotspot for Lounge, Work and Short Stay

30-10-2015

Joinn! in Houten is een nieuwe hotspot met flexibele werkplekken voor zzp-ers, vergaderruimtes, een lounge (food & drinks) en 25 city lofts. Het concept is gerealiseerd in het voormalige PTT Post kantoor en NS kantoor in Houten.

Herontwikkeld tot hotspot

In veel steden staat het hergebruik van gebouwen hoog op de agenda. Zogenaamde ‘transformaties’ passen ook in het beleid waar gemeentes steeds vaker mee te maken krijgen, in het kader van de ‘Ladder van Duurzame Verstedelijking’. Het bedrijf Vidès tranformatie & ontwikkeling, uit Houten houdt zich bezig met dergelijke herontwikkelingen. De afgelopen twee jaar hebben zij het voormalig PTT Post Kantoor en NS Kantoor van Houten, gelegen aan het treinstation, herontwikkeld tot de hotspot ‘Joinn!’ Het bedrijf opent volgende week (6 november) haar deuren en biedt werkplekken voor (zzp-ers), een lounge (food &drinks) en city lofts (short stay, verblijf 2 nachten tot 1 jaar).

Joinn!

Vidès en De Wit Architecten hebben de herontwikkeling gestructureerd aangepakt, waarbij voor de conceptuele invulling telkens een creatief proces is doorlopen. Voor het horecagedeelte, als kloppend hart van Joinn!, heeft onze adviseur Guido Verschoor (Van Spronsen & Partners horeca – advies) ondersteuning en mede richting gegeven aan de conceptinvulling. In de lounge wordt vanaf ‘s morgens een gezond ontbijt geboden met goede koffie, yoghurt-to-go, verse smoothies en pastries. Voor de lunch en het diner wordt veel gewerkt met streekproducten en in het weekend kunnen gasten elkaar bij Joinn! ontmoeten voor een cocktail, bites en live loungemuziek.

Sharing good moments at Joinn!

Met de verschillende functies onder één dak zorgt JOINN! voor flexibiliteit, dynamiek en synergie. Het credo hier is ‘sharing good moments’. Na 6 november 2015 moet het oude gebouw weer bruisen van de energie en zorgen voor nieuwe verbindingen en zullen er hopelijke inspirerende ideeën worden geboren. Meer informatie via Facebook.

Rondom de fondue boom

29-10-2015

De Kapellerput brengt een wintersport gewoonte naar Heeze. Zij hebben in Frankrijk inspiratie opgedaan en hebben nu een alternatieve ‘break’ voor tijdens vergaderingen, kaasfondue. Dit kan rondom de fondue boom, een soort statafel waar je een fles wijn op kwijt kunt, glazen en een fondue pan. De fondue boom kan natuurlijk ook tijdens kerstborrels of andere feestjes worden gebruikt.

De l’arbre à fondue ofwel de fondue boom

Misschien ken je de l’arbre à fondue wel uit de wintersport, sinds een aantal jaar wordt deze fondue boom gebruikt om buiten te kunnen kaasfonduen en gezien de makkelijke manier van vervoeren kan dit overal plaatsvinden. Bekijk een promotievideo uit 2011….

Over de Kapellerput

De Kapellerput ligt in Heeze. Het rustgevende landgoed vormt een inspirerende plek waar veel wordt vergaderd met name in hun Kaban (boomhut) en het huis van (vergaderen in de relaxte sfeer van een huiskamer). Daarnaast hebben ze een innovatieve ruimte, #DeVernieuwing, met allerlei middelen die de creativiteit bevorderen. Je kunt zelfs pop-up vergaderen in de wei of het bos. Daar past hun nieuwe fondue boom prima bij. Samen als break tijdens het vergaderen rondom de fondue boom verder praten…. Nu maar hopen op mooi weer tijdens vergaderingen bij de Kapellerput!

Komt de pupcakes trend overwaaien naar Europa?

28-10-2015

Komt de trend van pupcakes en homemade hondenkoekjes ook naar Europa? En wat kan een horecaondernemer hiermee?

Pupcakes, het moet niet gekker worden

Dat hondenbaasjes in Amerika hun honden graag verwennen, is algemeen bekend. Hondenkleertjes, zelfs van bekende designers zijn er overal te koop. En sinds de baasjes gek zijn op cupcakes zijn er ook pupcakes. Soms gaan de Amerikaanse hondenliefhebbers nog een stapje verder met feestjes voor de hond, inclusief pupcakes en homemade hondenkoekjes. Terwijl op 4 oktober, dierendag, de meeste huisdieren in Europa alleen een bot of een extra aai krijgen. Toch zijn alle foto’s op Pinterest wel leuk om te zien!

Pupcake als inspiratie voor de horecaondernemer

Maar hoe leuk zou het zijn als jou strand- of koffietent in de buurt is van een uitlaatgebied voor honden, ook een menukaart heeft voor de hond? En dan hebben wij het niet over een standaard koekje uit de winkel, maar een homemade ‘Pupcake’-kaart. Dan kan het baasje zijn of haar hond trakteren! Op Pinterest zijn heel veel verschillende recepten te vinden van pupcakes en hun icings.

In Amerika vieren ze de meeste feesten groter dan in Europa dus het zou al ontzettend leuk zijn als je op je terras één of twee pupcakes serveert voor men’s bestfriend. Wel een gastvrij gebaar!

Kijk op ons Pinterest board voor pupcake inspiratie.

Logeerpartijtjes bij hotel The Mark

27-10-2015

Bij het 5 sterren hotel ‘The Mark’ in New York is er een ‘Slumber Party Suite’ te reserveren. Het hotel zet de kinderen van hun gasten extra in het zonnetje met hun logeerpartijtjes.

Logeerpartijtjes voor jonge gasten

De ‘Slumber Party Suite’ van hotel ‘The Mark’ is speciaal voor ouders met jonge kinderen ingericht, inclusief een eigen tipi tent. Tevens staat er bij binnenkomst chocolademelk, koekjes en een familiefilm klaar.

The Mark heeft echt aan de jonge gasten gedacht, er zijn zelfs kinderwagens beschikbaar compleet in de stijl van het hotel. Dit in samenwerking met kinderwagen fabrikant, Maclaren. Ze zijn ideaal voor een wandeling door Central Park. Om de kinderen wat mee te geven van de kunst en cultuur van de stad worden er voor kinderen van 10 tot en met 13 jaar speciale rondleidingen door ‘The Metropolitan Museum of Art’ georganiseerd.

Rumor around the brand

Daarnaast heeft het hotel fietsen in de stijl van het hotel beschikbaar, compleet met zwarte fietshelm en mandje. Maak je liever een wandeling door het Central Park, dan kun je ook genieten van een ‘lunch-to-go’ bereid door chef Jean-Georges Vongerichten. De picknick mand beschikt over luxe ingrediënten, een kleed, bestek en specerijen. Om niet te verdwalen in New Yorks grootste park heeft The Mark ook een kaart laten ontwerpen zodat gasten makkelijk navigeren door het park. Viervoeters worden ook met open armen ontvangen. De hond krijgt zijn eigen mandje van ‘Molly Mutt’ en waterbakken met een placemat speciaal ontworpen voor het hotel. Leuke logeerpartijtjes inclusief de hond van de familie! Deze extra’s zorgen voor een hoop ‘rumor around the brand’.

Inspiratie voor hoteliers

De service die hotel The Mark biedt is wel erg compleet. Als het een andere hotelier inspireert om de slaapplaatsen voor kinderen in een familiesuite meer te personaliseren is dat al geweldig. En dat de hond van de familie tevens gastvrij wordt ontvangen is zeker in grote steden een uitzondering. Hotel The Mark inspireerde ons in 2013 al met een shopping service van 24/7 bij het luxe warenhuis, Bergdorf Goodman.

Welk restaurant gaat experimenteren met Miracle Frooties?

26-10-2015

Waarom experimenteert de horeca niet met Miracle Frooties? De frooties worden gemaakt van de Miracle Berries die zure gerechten zoet maken. Ook te gebruiken voor gasten met diabetici.

Enige tijd geleden kwam ik de Miracle Frooties tegen. De Miracle Frooties zijn tabletten waarvan bestandsdelen zich tijdelijk aan de smaakpapillen op de tong hechten, waardoor bittere en zure smaken ineens zoet zijn. Verschillende filmpjes op het internet laten zien dat na het volledig oplossen van de tablet zelfs één van de meest zure fruitsoorten, de citroen, verandert in een smakelijke zoete hap.

Miracle Berries

De Miracle Frooties worden gemaakt van de Miracle Berries. Deze bessen worden al sinds honderden jaren gebruikt in West-Afrikaanse stammen. Daar worden de bessen genuttigd alvorens wordt begonnen aan het eten. Het eten krijgt hierdoor een compleet andere smaak. Op de website van Miracle Frooties zijn verschillende producten te vinden welke te combineren zijn met de tablet. Voorbeelden zijn:
• Citroen en limoen – verrassend zoet;
• Sinaasappels – volle smaak en zoet;
• Kiwi en Ananas;
• Granny Smith appel;
• Rabarber.
Nieuwsgierig naar andere voorbeelden, kijk dan op de website van Miracle Fruit World.

Miracle Frooties gebruiken in de horeca

De Miracle Frooties zijn al een aantal jaar op de markt maar in de horeca ben ik ze, de afgelopen jaren, nog niet tegengekomen. Ook niet bij de high end restaurants die vaak experimenteren. Mij lijkt het een geweldige toevoeging aan de beleving om eerst een dessert zonder suiker, maar met een hoog aantal zuren te proeven en vervolgens te proeven na de inname van de pil. Wellicht is dit een leuk experiment voor François Geurds van restaurant FG?

Of waarom zo’n gerecht niet op het menu te zetten voor diabetici? Op deze manier kunnen zij ook genieten van een heerlijk dessert zonder de inname van suikers. En voor die gasten die willen afvallen, is de pil een mooie manier om toch een ‘zoet’ dessert te kunnen eten!

Mocht ik u nou geïnspireerd hebben en u bent van plan dit experiment uit te voeren. Ik ben graag uw proefkonijn! De pillen zijn in Nederland aan te schaffen op de website van V-Nix.nl. ^Bram Kosterink

Wolk van alcoholische cocktails!

23-10-2015

Bompas & Parr’s ‘alcoholische architectuur’ is een pop-up cocktailbar, in Londens beroemdste ‘foodie centre’, de Borough Market. Bezoekers staan hier letterlijk in een wolk van alcoholische cocktails.

Bompas & Parr’s pop-up

Nog tot en met januari 2016 is Bompas & Parr’s ‘alcoholische architectuur’ te bezoeken in Londens beroemde ‘foodie centre’, de Borough Market. In een afgesloten ruimte wordt de lucht bevochtigd met een mix van gedistilleerde dranken. Voorbeelden van de ‘geserveerde’ dranken zijn de likeuren Chartreuse en Benedictine, een trappistenbier en de versterkte alcoholische wijn Buckfast.

Wolk van alcoholische cocktails

Bezoekers krijgen bij binnenkomst een regenpak aan en stappen vervolgens letterlijk in de wolk van alcoholische cocktails. De alcohol wordt doormiddel van je longen en ogen opgenomen in het lichaam. Niet voor niets staat er aangegeven, ‘breathe responsibly’. De ruimte is uitsluitend toegankelijk voor personen boven de 18 jaar.

‘British Museum of Food’ (BMoF)

In hetzelfde gebouw van de pop-up bar is vanaf 23 oktober het ‘British Museum of Food’ te bezoeken. Het museum wordt ’s werelds eerste culturele instelling welke geheel in het teken staat van de geschiedenis, evolutie, wetenschap, sociologie en de kunst van voedsel. In het museum zijn onder andere te zien: ’s werelds snelste kaas trolley (van 0 tot 62 mph in 6,6 seconden), de eerste ruimte koffie (gebracht tot 37 km hoogte en weer terug) en de eerste barbecue op 2.100°C gesmolten lava.