The Frozen Butcher
4-12-2014
Afgelopen weekend hebben we de nieuwe hamburgers van The Frozen Butcher geproefd, de Iberico Burger en de Angus Burger. Heerlijke hamburgers met ieder hun eigen bite en smaak!
Op de website van ‘The Frozen Butcher’ zagen we dat ze nog een paar andere soorten hamburgers naast de Iberico en Angus verkopen; een US hamburger (van Amerikaans rundvlees), een lamshamburger, een Wagyu hamburger en een organic hamburger.
Snel Bevroren … Vers op je bord
De hamburgers worden onmiddellijk na de productie ingevroren om de kwaliteit te garanderen. Deze technologie stelt hen in staat om de hamburgers te produceren zonder kunstmatige conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere additieven.
SIAL Innovation Award 2014
The Frozen Butcher heeft op de SIAL 2014 in Parijs de Innovation Award in de categorie Vleesproducten gewonnen. De jury, samengesteld uit onafhankelijke deskundigen, heeft het concept als winnaar gekozen vanwege de premium kwaliteit van het vlees, het ontwerp van de verpakking en de waarde die The Frozen Butcher hecht aan het vermelden van het land van herkomst.
Laat jouw gasten hun eigen hamburger creëren
Deze hamburgers zijn prima te gebruiken in een burgerbar of burgermenu; je gasten kunnen hun eigen vlees kiezen elk met een andere smaak, een andere oorsprong en een ander verhaal. Geef ze een keus in broodjes en ingrediënten en laat je gasten hun favoriete hamburger ontwerpen in jouw restaurant. ^ Marjolein
Vliegende robot obers
2-12-2014
Uiterlijk eind 2015 zullen autonoom vliegende robot obers worden gebruikt in 5 restaurants van de Timbre Group in Singapore. Infinium Robotics Pte Ltd CEO Woon Junyang heeft hierover op 31 oktober van dit jaar een intentieverklaring getekend met Edward Chia, managing director van Timbre Group.
Prototype vliegende robot obers
Premier Lee Hsien Loong van Singapore heeft een demonstratie bijgewoond van het prototype van deze autonoom vliegende robot kelner die eten serveerde op het launch Event in Suntec Singapore Convention & Exhibition Centre. Dit vond plaats in oktober 2014 tijdens de ‘National Productivity Month’ in Singapore.
De kosten voor de baat uit
De kosten zijn hoog, maar de vliegende robot obers zijn volgens de ontwerpers en de Timbre Group een oplossing voor de crisis op de arbeidsmarkt in Singapore. De robot obers zorgen ervoor dat de ober van vlees en bloed zich kan richten op moeilijkere taken, zoals het uitleggen van de menu, upselling en het ontvangen van feedback van klanten. Op dit moment zijn zowel Infinium Robotics als de Timbre Group op zoek naar overheidssubsidies op productiviteitsverhoging.
De vliegende robot obers aan het werk
Wilt u meer weten over deze robots weten? CNBC interviewde de CEO van Infinium-serve en kreeg een demonstratie in de studio.
Dutch Coffee Makers uit Leiden
28-11-2014
Dat koffie zich de laatste jaren ontwikkelt van ‘bakkie pleur’ tot delicatesse voor fijnproevers is geen geheim meer. De (her)introductie van een koude zetmethode zal daarentegen wel de nodige wenkbrauwen doen fronsen.
Dutch Coffee
De klassieke koffiezetmethode van Dutch Coffee stamt uit de VOC-tijd. In plaats van warm water druipt er ijswater langs de gemalen koffiebonen. Het zetten van een pot duurt 4 tot 6 uur, maar het eindresultaat is minder bitter en zuur. Een groot bijkomend voordeel is dat de Dutch Coffee amper oxideert en dus langer houdbaar is. De Dutch Coffee bevat 0 calorieën omdat de vetten van koffie niet oplossen in koud water.
Ontwerp
Het ontwerp van de klassieke Dutch Coffee apparaten of liever gezegd installaties is terug te herleiden naar de handel van de Vereenigde Oost-Indische Compagnie. Het sierlijke ontwerp is een fusie tussen Hollandse nuchterheid en Aziatisch vakmanschap.
Smaak
Bij het bereiden van de koffie op de koude manier blijven de smaken uit de boon goed bewaard. Het is volgens de producenten van Dutch Coffee, Jits Krol en Robert Nijhof, zelfs verwonderlijk dat we koffie verhitten. Het heeft hoogstwaarschijnlijk zijn oorsprong in het beperken van gezondheidsrisico’s door gekookt water te gebruiken, maar de smaak wordt er absoluut niet beter door.
Op de website www.dutch-coffee.nl staan verschillende serveermethoden, koffie-experimenten en natuurlijk de sierlijke apparaten.
Een vergroot-lepel
20-11-2014
Ontwerper Ernesto D. Morales heeft een lepel van vergrootglas ontworpen als onderdeel van een serie van absurde producten die een oplossing kunnen bieden. In deze situatie voor het eten van gerechten waar haren, stof of kleine stukjes glas in zitten. Als deze lepel in productie komt dan kunnen je gasten opeens zo’n lepel bij zich hebben ;-). Voorlopig kun je je echter alleen nog maar inschrijven voor een ‘limited edition’ in de webshop van deze ontwerper.
Zijn stelling bij dit product: “You may be the victim of needless contamination, but you’ll be damned if you’re ever caught eating it.”
Coffee jammen met Kopi Dua koffie
31-10-2014
Kopi Dua Exquise Koffie heeft een aantal chefs uitgenodigd om ze te enthousiasmeren en te inspireren met koffie-spijs combinaties.
De gasten van Kopi Dua werden bij The Raffles in Den Haag ontvangen met een mocktail geserveerd van espresso, mango-ijs en ginger-ale. Daarna werden de zintuigen extra geprikkeld door te beginnen met het nagerecht. De gerechten werden uitgelegd door Pascal Jalhay en Kopi Dua verzorgde de uitleg bij de koffie die werd geschonken. De koffie werd als drank genoten maar ook verwerkt als ingrediënt.
Enkele voorbeelden van Kopi Dua koffie-spijscombinaties
• Pure chocolade met een mousse rendang waarbij de Kopi Dua Cold Brew (koffie met grove maling, 20 uur getrokken op 2 graden) werd geserveerd.
• Makreel gerookt op koffiebonen.
• Oester met koffie door Bram Helleman (Zout & Citroen) .
• Jamie van Heije verzorgde mini profiterols met koffie en limoen-serehtopping.
Koffie serveren in wijnglazen
Net als thee worden bepaalde soorten koffie tijdens het diner in wijnglazen geserveerd. Bij Kopi Dua werd hun ‘ouderwetse filterkoffie’ Madu Dua koffie uit Sumatra opgeschonken op tafel in een Chemex en uitgeschonken in wijnglazen.
Combineren met thee en koffie populair
Eerder deze week hebben we een artikel over de Dilmah ‘School of Tea’ gepubliceerd geschreven. Het combineren van thee en koffie met diverse gerechten is niet nieuw maar we komen het nog maar weinig tegen in restaurants. Het geeft een verrassend effect als bij één gang de standaard combinatie met wijn wordt losgelaten en er voor koffie of thee wordt gekozen. Een manier om je gasten te verrassen en om met ze in gesprek te gaan over de combinatie.
Meet your new chef; Watson, a computer
23-10-2014
Op de Food Valley Expo presenteerde Marc Teerlink van de Watson Group het nieuwe cognitieve computersysteem van IBM, Watson. Het computersysteem ontwikkelt verrassende nieuwe gerechten met behulp van Big Data en biedt chefs hiermee een nieuwe manier van denken en creëren aan. Ook IBM is van mening dat koken een kunst is maar daarnaast is de basis een enorme hoeveelheid chemische en neurologische wetenschap. Het cognitieve kooksysteem van IBM kan op dezelfde manier over smaak nadenken als een mens zijn smaakpapillen gebruikt. Onno Kokmeijer van restaurant Chiel Bleu (2 Michelinsterren) heeft tijdens de Food Valley Expo een aantal gerechten bereid die Watson heeft bedacht.
Onze collega Lennert Rietveld, horeca adviseur bij Van Spronsen & Partners schreef eerder deze week toevallig ook over de Watson in zijn blog ‘de computer als chefkok’:
Dos Palillos: de nieuwe generatie open keuken
21-10-2014
Niek Timmermans, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, heeft in Berlijn bij Dos Palillos gegeten. Hij aanschouwde hoe de 17 gangen van het signaturemenu werden klaargemaakt vanuit het restaurant. Een ‘open keuken’ 2.0, waarbij het hele restaurant plaats neemt aan de chefs table.
Tijdens mijn stedentrip aan Berlijn heb ik bij Dos Palillos gegeten (twee eetstokjes), een restaurantconcept van Albert Raurich. Raurich startte in 1997 als stagiair bij Ferran Adrià in het befaamde restaurant El Bulli. Hij werkte zich in vijf jaar op tot chef-kok en vervulde die functie tussen 2001 en 2007. Vanuit de vele inspiratiereizen die hij met Ferran maakte werd het idee voor Dos Palillos geboren, dat in 2008 opende in Barcelona. Na twee jaar volgde een tweede vestiging in Berlijn waar ik zat voor het signatuurmenu, dat bestaat uit welgeteld 17 gangen.
Opening NH flagship hotel in Madrid: NH Collection Eurobuilding
16-10-2014
Na drie maanden van verbouwen en investeren is 9 oktober het Spaanse flagship hotel van NH Hotel Group, NH Collection Eurobuilding, geopend in Madrid. Dit viersterrenhotel heeft 431 kamers, allemaal voorzien van de Briljant Basics van NH Hotel Group zoals douches met regeneffect, speciale matrassen en flatscreens. Het hotel is toonaangevend op het gebied van haute cuisine: in het hotel zijn vier restaurants gevestigd waaronder het enige drie Michelinsterren restaurant van Madrid, ‘DiverXO’. Daarnaast heeft het hotel een pionierspositie op het gebied van techniek. Het NH Collection Eurobuilding heeft het enige ‘Living Lab’ ter wereld. Dit is een plek waar innovaties voor de hotelbranche wordt getest in een real life omgeving. Ook heeft het NH Collection Eurobuilding een spectaculaire health & wellness center, Metropolitan, met een fitnessruimte, tennisfaciliteiten en 500m2 spa.
The friendly twist by Coca-Cola
9-10-2014
Alweer een leuke marketingactie van Coca-cola om ‘Happiness’ te verspreiden. Het merk introduceerde flesjes die alleen maar te openen zijn met twee personen. Op deze manier hoopte Coca-Cola studenten aan het praten te krijgen: het openen van het flesje moest dienen als ijsbreker.
Andere acties van Coca-Cola die we hebben gespot; de ecologische flesjes in 2012 en de ice-bottles in 2013.
Extra kamers op het dak van het Preston Palace
8-10-2014
Hotel en uitgaanscentrum Preston Palace in Almelo breidt uit met het Ytong CascoSysteem van Xella. Het Preston Palace kan wegens gebrek aan ruimte niet horizontaal uitbreiden, dus wordt er een extra verdieping bovenop het hotel geplaatst. Het speciale systeem van cellenbeton van Xella heeft een hoge bouwsnelheid, brandwerendheid en is licht in gewicht dat perfect past bij de eisen van het Preston Palace. Volgens de planning moet de uitbreiding voor de herfstvakantie af zijn, zodat de kamers tijdens deze vakantie verhuurd kunnen worden.
