Komt de pupcakes trend overwaaien naar Europa?
28-10-2015
Komt de trend van pupcakes en homemade hondenkoekjes ook naar Europa? En wat kan een horecaondernemer hiermee?
Pupcakes, het moet niet gekker worden
Dat hondenbaasjes in Amerika hun honden graag verwennen, is algemeen bekend. Hondenkleertjes, zelfs van bekende designers zijn er overal te koop. En sinds de baasjes gek zijn op cupcakes zijn er ook pupcakes. Soms gaan de Amerikaanse hondenliefhebbers nog een stapje verder met feestjes voor de hond, inclusief pupcakes en homemade hondenkoekjes. Terwijl op 4 oktober, dierendag, de meeste huisdieren in Europa alleen een bot of een extra aai krijgen. Toch zijn alle foto’s op Pinterest wel leuk om te zien!
Pupcake als inspiratie voor de horecaondernemer
Maar hoe leuk zou het zijn als jou strand- of koffietent in de buurt is van een uitlaatgebied voor honden, ook een menukaart heeft voor de hond? En dan hebben wij het niet over een standaard koekje uit de winkel, maar een homemade ‘Pupcake’-kaart. Dan kan het baasje zijn of haar hond trakteren! Op Pinterest zijn heel veel verschillende recepten te vinden van pupcakes en hun icings.
In Amerika vieren ze de meeste feesten groter dan in Europa dus het zou al ontzettend leuk zijn als je op je terras één of twee pupcakes serveert voor men’s bestfriend. Wel een gastvrij gebaar!
Kijk op ons Pinterest board voor pupcake inspiratie.
Berlijn’s eerste Zalm Döner
21-10-2015
De zogenoemde ‘Lachdöner’ van Rauch Zeichen bestaat uit sappige zalm, komkommer, tomaat, verse knapperige ui en zelfgemaakte honing-mosterd-dillesaus, handig verpakt in een traditionele flatbread.
Zalm Döner
De nieuwe specialiteit van Berlijn, de ‘Lachdöner’ is een idee van de self-made ondernemer en amateur visser Ronny Unger. Er staan meestal lange rijen voor zijn ‘Rauch-Zeichen’- foodtruck waarmee hij van markt naar markt trekt. Naast de Zalm Döner verkoopt hij ook zalmwraps, vis patat, broodje met vis en gerookte vis. Veel van de vis die hij serveert komen van het bedrijf ‘Fischerei Angermünde’ uit Uckermark. De zalm is echter afkomstig van antibiotica-vrije viskwekerijen in Noorwegen. De gerookte vis wordt boven beukenhout gerookt. Voor zijn vis ideeën is Ronny Unger bekroond met de ‘Seafood Star 2015’, als beste starter in vis in Duitsland. Bekijk de Facebookpagina van Rauch Zeichen voor meer informatie.
Inspiratie
Check andere döner kebab trends, zoals de robotarm die het vlees snijdt bij restaurant ‘Super Kebab’ in Londen. Of de opening van de eerste Europese vestiging van Baba Rafi in Alkmaar. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties en de smaak is nu aangepast aan de Europese markt, Kebab 2.0. En in Parijs is ‘Grillé’ gevestigd, die een ‘Fancy Kebab’ serveert, waarvoor zelfs de grootste snob in de rij gaat staan! En fancy is volgens de Fransen, ‘kebabs quasi gastronomiques’.
Kroket van 100% biologische spelt
20-10-2015
De eerste kroket en bitterbal ter wereld van 100% biologisch spelt. Bereid met verse kruiden en groenten en het beste biologisch rundvlees, gemaakt door Royal Spelt.
Royal Spelt maakt kroket van 100% biologische spelt
Royal Spelt wil de lekkerste en beste snacks van Nederland maken, met alleen 100% natuurlijke en biologische ingrediënten en 100% spelt, kortom verantwoord genieten. Royal Spelt heeft als slogan ‘Puur natuur in een jasje van spelt’. Zij hebben gekozen voor het Eko-graan spelt dat bestaat uit een mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten en vetten. Spelt heeft ook een hoog eiwitaandeel en is het rijk aan aminozuren in vergelijking tot andere graansoorten. Daarnaast is de vulling van puur natuur en zonder kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen en wordt de salpicon op basis van speltbloem gemaakt.
Gezonder snacken
Natuurlijk blijft ook deze kroket of bitterbal uit de frituur komen. Maar voor die groep mensen die bewust de ingrediënten checken van de producten die ze eten, is deze kroket een gezonder alternatief.
De vraag naar biologische en speltproducten neemt toe en als ‘biologische snacks’, zijn deze bitterballen en kroketten een aanvulling voor cateraars, restaurants en snackbars. Royal Spelt leveren hun kroketten en bitterballen aan bedrijven waar men bewust bezig is met gezonder, maar lekker voedsel. Het streven is om de lekkerste en meest verantwoorde kroket van Nederland te maken en diverse smaken te ontwikkelen.
Inspiratie
De kroket en bitterbal blijven inspireren, van gezondere alternatieven tot een geintje. Zoals bijvoorbeeld de glutenvrije Valuas kroket en bitterbal en de vorig jaar als geintje, door de Febo, gelanceerde speculaaskroket.
Robotarm snijdt de kebab
16-10-2015
Super Kebab in Stoke Newington, Noord-Londen heeft een robotarm geïntroduceerd om hun döner vlees te snijden. We zien een aantal technische verbeteringen die de inzet van mensen verminderen.
Bij Super Kebab werken ze met een robotarm
De gebruiker bestuurt de robot met een afstandsbediening en kan de snelheid en de dikte van de plakken aanpassen. En als je de video bekijkt kun je zien dat de vleesschijfjes erg dun te snijden zijn, wat je döner kebab natuurlijk ook lekkerder maakt!
De robotarm wordt gemaakt door Atalay döner, gevestigd in Istanbul, Turkije. Ze installeerde de eerste Robotarm in het Verenigd Koninkrijk bij Super Kebab in Londen. De robotarm glijdt op en neer langs de vleestoren geleid door sensoren. De eigenaar, Hakan Gorenli is erg blij met zijn investering (ongeveer £ 5,000) en denkt dat veel kebab restaurants zullen volgen. Zijn klanten zijn tevreden met de precieze en hygiënische manier waarop het vlees wordt gesneden.
Robots in de horeca
We schreven onlangs over het gezonde fastfood (lunch) restaurant ‘Eatsa’ in San Francisco, dat er meer uit ziet als een elektronicawinkel dan een restaurant. Er is geen personeel in de bediening en alle bestelling zijn volledig geautomatiseerd. De oprichters van Eatsa beloven snel, voedzaam, betaalbaar en smaakvol eten. Met minder inzet van personeel, zoals de robotarm het inzetten van personeel ook vermindert. Deze zomer hebben we ook het ‘Hen-na’ hotel gespot dat geheel wordt bemand door robot receptionisten, portiers, schoonmakers en serveersters. Zijn robots langzaam ons werk in de horeca aan het overnemen? Ik hoop dat de gastvrijheid voorlopig mensenwerk blijft. 😉 ^Marjolein
Een broodstengel als pizzakorst bij Pizza Hut
14-10-2015
Pizza Hut heeft weer een nieuwe pizza gecreëerd ‘The Twisted Crust Pizza’. Deze pizza combineert pizza en broodstengels. De pizza heeft een afscheurbare broodstengelkorst die je in een sausje kunt dippen. Je kunt kiezen uit 2 soorten dipsauzen.
Een broodstengel als pizzakorst?
Pizza Hut introduceerde ‘The Twisted Crust Pizza’ afgelopen 21 september in de Verenigde Staten. Ze proberen bij de Pizza Hut de mogelijkheden van de ouderwetse pizza op te rekken. Zo hebben ze al eens de hotdog pizza met een hotdog in de korst gecreëerd en we schreven vorig jaar nog over hun ‘Doritos crunchy crust pizza‘.
Jared Drinkwater, vice-president marketing bij Pizza Hut: “We zijn niet bang om te experimenteren met nieuwe en innovatieve smaakcombinaties voor ons voedsel, maar soms zijn het de meest voor de hand liggende innovaties die ons het meest verbazen – en ‘The Twisted Crust’ is hier een voorbeeld van. We weten dat Amerika houdt van onze pizza, maar we hebben ook een enorme trouwe groep van Pizza Hut broodstengelliefhebbers. Wij geloven dat onze nieuwe ‘Twisted Crust Pizza’ de ultieme smaakcombinatie is van deze twee populaire items die de consument absoluut lekker zal vinden.”
Inspiratie
We hebben in Nederland ook al een aantal bijzondere combinaties gezien, zoals vorig jaar de zuurkoolpizza van Domino’s Pizza. Pizza Hut serveert in Nederland alleen een pizzakorst gevuld met kaas. Wij zijn benieuwd welke pizza variaties we deze winter in Nederland gaan zien! De ‘Twisted Crust Pizza’ kan in ieder geval worden toegevoegd aan de lijst van pizza 10x anders.
Kebab 2.0, de volgende ontwikkeling?
28-9-2015
De eerste Europese vestiging van Baba Rafi is in Alkmaar geopend. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties. Kebab 2.0 aangepast aan de Europese markt.
In juni 2015 schreven we al over de plannen voor de eerste vestiging van Baba Rafi in Alkmaar en in Europa. Toen schreven we over hoe 176 particuliere investeerders via Collin Crowdfund € 250.000,= in het bedrijf investeerden. Op 24 september hebben de ondernemers Sinan Gül, Hans Verloop, Baris Kürkcü en Herman de Haas de deuren geopend van hun Baba Rafi op een AA-locatie in het centrum van Alkmaar. Dat Kebab populair is en aangepast aan de lokale gewoonten ook enorm populair kan blijven zagen we ook al in Parijs waar Grillé, ‘un Kebab quasi gastronomique’ serveert!
Kebab voor de moderne, bewuste consument
Baba Rafi is de grootste franchiseketen ter wereld op het gebied van kebabproducten. Met meer dan 1.300 locaties in Azië kent het concept daar al grote populariteit. Het Aziatische concept is volledig aangepast voor de Europese markt waar respect voor het eten, de klanten en de leefomgeving een belangrijke rol spelen. Baris Kürkcü: “Elke niche in de food-industrie, van patat-, hamburger- en kip-formules tot sandwiches, heeft de laatste jaren een ontwikkeling doorgemaakt naar meer duurzame en verantwoorde gerechten. Wij introduceren met Baba Rafi een kebab concept dat volledig is afgestemd op de behoeften en wensen van de moderne, bewuste consument. De gerechten worden vers bereid met zo min mogelijk E-nummers en zoveel mogelijk duurzame en biologische ingrediënten. Daarnaast hebben we bij de ontwikkeling van de gerechten nauw samengewerkt met een culinair adviseur en een voedingsdeskundige. Daardoor zijn de gerechten óók geschikt om als lunch te eten. Voor iedereen, dus nadrukkelijk ook vrouwen en kinderen.”
Met Kebab 2.0 de grootste kebab keten van Europa realiseren
Samen met financieel expert Hans Verloop en ex-McDonalds topman Herman de Haas wil het Baba Rafi team de grootste kebab-keten in Europa realiseren. Er is in Europa, waar jaarlijks meer dan 10 miljard euro wordt omgezet met kebab, nog geen vergelijkbaar franchise concept. Hans Verloop: “Onze ervaringen in Alkmaar kunnen wij en toekomstige franchisenemers toepassen in vele, andere vergelijkbare steden. Vanuit Noord-Holland willen wij Baba Rafi uitbreiden binnen Nederland en na de aanloopfase ook starten in andere landen in Europa.”
Duitse stijl drive-through broodjeszaak in Zeddam
23-9-2015
In Zeddam komt begin 2016 de eerste drive-through broodjeszaak.
Drive-through broodjeszaak in Zeddam
Regelmatig rijden streekgenoten naar de andere kant van de grens om lekkere en gezonde broodjes te halen en weer terug te rijden. Daphne Kempers (21) bedacht dat het beter moet kunnen en opent daarom begin 2016 een vernieuwende broodjeszaak in Zeddam met zogenaamde ‘Duitse broodjes’. De nieuwe horecalocatie zal zeven dagen per week open zijn van zeven uur ’s ochtends tot zeven uur ’s avonds. Er zijn naast de betaalbare belegde Duitse broodjes ook taartjes, koffie en wijnen te verkrijgen.
Gemak, snelheid & gezondheid
De vernieuwende broodjeszaak is gemakkelijk, snel en gezond. Hiermee speelt Daphne in op drie belangrijke trendlijnen die vandaag de dag en in de nabije toekomst aan de orde zijn. De prijs/kwaliteit verhouding zal aan ‘Duitse standaarden’ voldoen, kwalitatieve en goedkope broodjes dus. Gasten kunnen hun bestelling vooraf via een app doorgeven en afrekenen, zodat ze niet hoeven te wachten.
Crowdsourcen voor de naam
Om tot een passende naam te komen roept Daphne de hulp van het publiek in. Er is een prijsvraag uitgeschreven voor de leukste naam voor de toekomstige horecazaak. Creatievelingen kunnen meedoen via de Facebookpagina Broods.
Online afhaalpunt?
We zijn benieuwd of de rollen binnenkort zijn omgedraaid en Duitsers de grens oversteken voor een broodje bij deze drive-through horecazaak. Misschien kan een online afhaalpunt voor Nederlandse webshopartikelen daar aan bijdragen. Dat kan immers een reden zijn om een blokje om te rijden en meteen een broodje mee te pakken. Armand Sol heeft recent een blog geschreven over het integreren van online afhaalpunten in de horeca.
Interactie met kok via livestream in Amsterdamse Kalverstraat
9-9-2015
Originele actie van La Place verrast voorbijgangers
Een levende La Place mupi in de Amsterdamse Kalverstraat zoekt vandaag de interactie op met het winkelend publiek. Nietsvermoedende voorbijgangers worden via de mupi aangesproken door een kok van La Place. Hij vertelt over gezonde voeding en nodigt de mensen uit om een taartje, pizza of pasta te komen proeven. La Place vraagt op een ludieke manier aandacht voor haar nieuwe campagne, gericht op de introductie van ‘vaste lage prijzen’.
Huisgemaakt
La Place maakt alles zelf in huis en promoot het op deze manier. De bodem van de pizza wordt met de hand gedraaid, de tomatensaus wordt gemaakt van verse tomaten, de appels voor de appelbollen worden met de hand geschild en de eieren voor de eiersalades worden elke dag weer met de hand gepeld. Via de live verbinding met de mupi in de Amsterdamse Kalverstraat, kan iedereen ook buiten La Place hier deelgenoot van zijn.
Bouillon-to-go inspiratie door Brodo NYC
3-9-2015
Bouillon is erg populair, met name in steden met koude winters. Vorig jaar hebben aan het eind van het winterseizoen Brodo in New York gespot. En aangezien we er vanuit gaan dat veel ondernemers binnenkort met hun wintermenu aan de gang gaan, hierbij een artikel over bouillon-to-go als inspiratie. Wie weet wordt het deze winter ook in Nederland een trend!
Bouillon-to-go in plaats van coffee-to-go
We hebben er in maart al een artikeltje over geschreven, met de nadruk op een Europees ‘soep’ initiatief in Montpellier (Frankrijk) door chef-kok Marc Veyrat, Urban Soup. Bij Urban Soup kunnen de gasten hun eigen soep creëren. Na de eerste week slecht herfstweer in Nederland willen we ondernemers die misschien al bezig zijn met hun herfst- en wintermenu’s inspireren met het bouillon-to-go voorbeeld van chef Marco Canora van Brodo.
In NYC ga je naar het raam van Brodo voor een bouillon-to-go
Marco Canora is begonnen met de trend van het serveren van bouillon-to-go in zijn East Village take-out. Vanuit het raam achter zijn restaurant worden verschillende smaken bouillon-to-go aangeboden, geserveerd in een dampende kartonnen beker met deksel om morsen te voorkomen. Er zijn een handvol ingrediënten die je als gast kunt toevoegen aan de bouillon zoals beenmerg, gefermenteerd bietensap en verse kurkuma plus ook een paar meer traditionele ingrediënten.
Bekijk Zagat’s interview met Marco Canora en overweeg deze winter eens bouillon-to-go te serveren vanuit je horecabedrijf, slagerij of coffee corner.
Van Dobben Corner in Amsterdam Arena
1-9-2015
Op de 1e ring, achter de F-side, is in de Amsterdam Arena de eerste Van Dobben Corner geopend. Vanaf dit seizoen zijn de rundvlees croquetten, bitterballen en broodjes met de Van Dobben kalfsfrikandel of met de Van Dobben luxe kaassoufflé niet meer alleen verkrijgbaar bij de mobiele snackkarretjes. Ook in het assortiment: een Van Dobben saucijzenbroodje en een broodje Bal Speciaal met Hellmann’s Honing Mosterd saus.
Van Dobben Corner
De eerste Van Dobben Corner werd vlak voor de eerste thuiswedstrijd van Ajax officieel geopend door oud-Ajacied Johnny Rep en er zijn nu al plannen voor meerdere Van Dobben Corners in de Arena. Hans van der Linden, directeur van de Catering Club en Frank Visser, Commercieel Directeur van Dobben kijken nu al terug op een geslaagde samenwerking.
