Kruistocht tegen de plank in de horeca
7-11-2016
4 november 2016 – Lennert Rietveld, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over een vraag die hij kreeg van BNR commentator Thomas van Groningen tijdens een interview over ‘zijn ergernis over de plank waarop zijn steak wordt geserveerd’.
Wat is er mis met een mooie houten plank met daarop een ‘ambachtelijk’ gegrild stuk Côte du Boeuf en een goed vleesmes? Of een mok met daarin de ‘huisgemaakte’ friet geserveerd?
Finger lickin’ good!
4-11-2016
Vingerkoekjes zijn ideaal om in chocolade, karamel en siroop te dippen. Het idee van de Italiaanse designer Paolo Ulian past perfect om je vingers. De koekjes hebben de vorm van een hoorntje en zijn gemaakt van dunne wafeltjes. Deze koekjes geserveerd met een paar sausjes en koffie smaken vast finger lickin’ good!
Trends in het kort – week 43
28-10-2016
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere over hoe steeds grotere spelers ontstaan in de online reserveringswebsites, een 3D printer die full colour eetbaar snoepgoed maakt en de Amsterdamse Matt Hangover Bar heeft wereldwijd veel belangstelling gehad.
Wil je het volledige artikel lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Duurzaamheid | Wat te doen met aardappelresten?
26-10-2016
Nederland is een echt aardappelland. Met ons uitstekende klimaat verbouwen we ze hier al eeuwenlang, ze zijn goedkoop en iedereen heeft wel zijn ‘eigen’ aardappelgerecht. Een product om trots op te zijn! Waar we minder trots op mogen zijn, is het feit dat de aardappel één van de meest weggegooide groenten is in ons land. In 2014 was het zelfs koploper, bleek uit dit onderzoek. Zonde, want er kan nog genoeg moois gemaakt worden van onze piepers. Daarom een klein lijstje met dranken waar aardappelen of aardappelresten in verwerkt zijn.
Baked Bouquet | Bloemen bakkerij
26-10-2016
Bloemen bakkerij ‘Baked Bouquet’ maakt eetbare cupcake boeketten. Ondanks dat we weten dat de cupcake trends inmiddels wel ten einde is, werden we toch enthousiast toen we een aantal foto’s zagen van de boeketten van Baked Bouquet. Inspiratie voor cateringbedrijven: zet de cupcake boeketten neer op dessertbuffetten!
Dirt Candy en Cookies Cream | Veg-only food in a modern context
21-10-2016
Dirt Candy was één van de eerste restaurants in New York die zich richtte op de vegetarisch keuken en mag hierdoor ook een voorloper genoemd worden van de huidige vegetarische trend. De Amerikanen hebben daar een mooie uitdrukking voor: ‘veg-only food in a modern context’. De kaart van het restaurant is volledig vegetarisch van hoogstaande kwaliteit en met een geweldige opmaak. Wij hebben in Europa natuurlijk ook een aantal geweldige voorbeelden van vegetarische restaurants, zoals bijvoorbeeld Cookies Cream in Berlijn. Deze restaurants zijn een voorbeeld voor de restaurants die nog steeds een ‘standaard’ alternatief voor vegetariërs bieden. Die zijn de salades met geitenkaas en de kaaskroketten wel eens zat… Kijk ook eens in het assortiment van de Vegetarische Slager!
Trends in het kort – week 41
14-10-2016
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder ander, maak je eigen dessert en Halloween friet van McDonald’s.
Wil je het hele artikel lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
De Shelter | een opblaasbare zwarte nachtclub
13-10-2016
De Zwitserse studio ‘Bureau A’ heeft deze opblaasbare zwarte nachtclub voor het zomerfeest van de ‘Bund Schweizer Architekten’ (federatie van Zwitserse Architecten) ontworpen. Het zwarte blow-up gebouw is voorzien van een bar, dansvloer, opblaasbare meubels, tafels en een DJ booth.
Cannabis | Impact op de horeca
28-9-2016
Uitgebreid in het nieuws vorige week, het legaal produceren van wiet. Gaat het, na jaren van gedogen, het legaliseren van de productie van wiet dan nu toch gebeuren? En wordt het gebruik dan uiteindelijk ook legaal en wat kan dit betekenen voor de horeca? In ieder geval zal het gebruiken van wiet een tijdje trendy zijn en zullen er nieuwe cannabis producten op de markt komen. Wij bekeken wat de Amerikanen hebben bedacht rondom cannabis aangezien dit sinds enige tijd gelegaliseerd is in diverse staten. Hieronder de lijst ‘cannabis en de impact ervan op de horeca’.
Instagram trend | #coffeeinacone
27-9-2016
Latte art tot in perfectie, cappuccino geserveerd in een ijshoorntje! Dayne Levinrad is werkzaam bij The Grind Coffee Company in Johannesburg (Zuid-Afrika). Hier ontwikkelde hij één van dé Instagram-trends van dit moment: coffee in a cone. We schreven er al over in de ‘trends in het kort van week 21‘ maar met het maken van onze verzameling ijstrends vonden we dat #coffeeinacone toch zijn eigen artikeltje verdient.
Grand Central Food Market - CS Den Haag
