Een food boot in plaats van een food truck
14-4-2015
Pizza Pi, een ‘pizza delivery boat’ zeilt in de Caribische Zee en bezorgt pizza’s in de Christmas Cove op The Great St. James Island.
Pizza Pi – the first pizza delivery boat
De Pizza delivery boat van Pizza Pi, is een initiatief van Sasha en Tara Bouis. Zij hebben hun ‘woonboot’ in 2 jaar tijd omgebouwd tot een pizza bakkerij. De video hierboven laat veel detailfoto’s van de ‘pizza delivery boat’ zien. Sascha en Tara hebben ‘the Pizza School of New York‘ doorlopen en maken nu hun eigen pizza’s, inclusief glutenvrije pizza’s aan boord van hun schip.
Een food boot in Nederland?
Natuurlijk is de combinatie van een pizza eten in het Caribische zonnetje helemaal perfect maar ook wij hebben steeds mooiere zomers! Leuk idee om als pizzeria ook via het water te gaan bezorgen! Wie gaat er per boot pizza’s bezorgen op de Kaag of op de Friese wateren? Misschien zijn er zelfs al pizzeria’s die dit doen, dat horen we dan graag!
Hop Theory creëert bierzakjes
14-4-2015
Hop Theory maakt sachets die de smaak van bier verbeteren. Dit doen ze door een ‘bierzakje’ toe te voegen aan een vers getapt biertje. Dit moet werken als een theezakje. De zakjes zijn gevuld met een aantal verschillende ingrediënten zoals hop, fruitschillen en korianderzaad, allemaal natuurlijke smaken. Met het ‘bierzakje’ kun je de smaak van je favoriete biertje aanpassen.
Bierzakjes in plaats van theezakjes
Hop Theory heeft een patent aangevraagd voor hun methode. Het sachet is van natuurlijke materialen (afgeleid van maiszetmeel) en dus 100% biologisch afbreekbaar. De ingrediënten zijn afkomstig uit en geproduceerd binnen de VS. Elk ingrediënt wordt op een bepaalde manier (gedroogd en/of gemalen) bereid om de smaak en de snelheid van de smaak verspreiding te verbeteren. Alle ‘bierzakjes’ zijn individueel verpakt om de inhoud goed te conserveren.
Het bedrijf achter het idee van deze bierzakjes, Hop Theory, is momenteel op zoek naar financiering op Kickstarter. Ze willen 25.000 dollar ophalen en met nog 25 dagen te gaan en meer dan de helft van het bedrag toegezegd, moet dit geen probleem zijn.
Peugeot foodtruck 2.0
13-4-2015
Peugeot heeft zijn eigen Foodtruck, een rijdende bistro, bedacht en ontwikkeld door het Peugeot Design Lab. Een super moderne foodtruck, opvallend omdat één van de karakteristieken van de huidige foodtrucks het ‘ouderwetse’ imago is. Met ‘Le Bistro du Lion’ is Peugeot vanaf 14 april aanwezig op de Milan Design Week 2015 en daarna in het Franse paviljoen van de wereldtentoonstelling Expo Milano 2015.
Peugeot foodtruck ‘Le Bistrot du Lion’, een Foodtruck 2.0
De Peugeot foodtruck is bedacht en ontwikkeld door het Peugeot Design Lab, de Global Brand Design-studio van het automerk. Cathal Loughnane, hoofd van het Peugeot Design Lab, legt uit: “In onze ontwerpen staat de eindgebruiker altijd centraal. Met de Foodtruck Peugeot wilden we een complete food truck-ervaring creëren: niet alleen een keuken voor de chef-kok, maar ook een restaurant en een café voor de klanten. We vonden het erg belangrijk een open keuken te ontwerpen zodat de chef-kok zo dicht mogelijk bij het publiek is en de bereiding van het eten zichtbaar is. We wilden ook verrassen met de manier waarop de compacte Foodtruck Peugeot in de eetgelegenheid ‘Le Bistrot du Lion’ verandert.”
De foodtruck is compact, de korte overbouw voor en achter staat borg voor een uitstekende wendbaarheid, terwijl de lange wielbasis voor veel laadruimte zorgt. Ter plaatse kan de Foodtruck worden uitgeklapt waardoor het voertuig twee keer zo breed wordt. Le Bistrot du Lion bevat een keukengedeelte, een eetgedeelte, een cafégedeelte en een ruimte voor een dj booth. De kok beschikt over twee grillplaten, 4 inductiewarmtebronnen en een frituur. Het ventilatiesysteem zorgt voor een optimale luchtkwaliteit, een koelruimte van 400 liter in de bodem houdt het voedsel vers en een koelkast met een inhoud van 350 liter zorgt voor koele drankjes. Er kan een aanhanger met een professionele espressomachine van Rocket Espresso aan worden toegevoegd. Er is ook aandacht voor de duurzaamheid: Le Bistrot du Lion is zo ontworpen dat al het afval kan worden opgeslagen en gerecycled.
Peugeot heeft de getalenteerde Franse chef-kok Sven Chartier, van de restaurants Saturne en Le Clown Bar in Parijs, gevraagd om als eerste de scepter te zwaaien over de keuken van ‘Le Bistrot du Lion’.
Chef’s Table op Netflix
1-4-2015
Netflix komt met een nieuwe culinaire documentaireserie over chefs en hun filosofie over koken. Het wordt een zesdelige documentaire. Filmmaker David Gelb gaat tijdens deze serie een aantal top chefs bezoeken om een kijkje in de keuken te nemen en privé mee te kijken. Afgelopen maandag is de trailer online gekomen.
Deelnemende chefs aan Chef’s Table
In Chef’s Table krijgen de kijkers de kans om in in elke aflevering een andere kok te zien die zowel in de keuken als privé laat zien hoe het er aan toe gaat. De deelnemende chefs zijn Massimo Bottura (Osteria Francescana in Modena, Italië), Dan Barber (Blue Hill Restaurant in Stone Barns en in New York, Verenigde Staten), Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur in Buenos Aires, Argentinië), Niki Nakayama (N/Naka Restaurant in Los Angeles, Verenigde Staten), Ben Shewry (Attica Restaurant in Melbourne, Australië) en Magnus Nilsson (Fäviken in Järpen, Zweden).
Chef’s Table is geproduceerd door David Gelb, Matt Weaver, Andrew Fried en Brian McGinn. De serie is geregistreerd door David Gelb, Andrew Fried, Brian McGinn en Clay Jeter.
Op 26 april 2015 gaat Chef’s Table in première op Netflix.
Nieuw type coöperatieve foodhal ‘World of Food’ in Amsterdam
26-3-2015
In het hele land schieten foodhallen als paddenstoelen uit de grond. Recent is in Amsterdam Zuidoost het startschot gegeven voor een nieuw type foodhal in een voormalige parkeergarage. Daar slaan tientallen startende ondernemers de handen ineen en zijn ze gezamenlijk niet alleen verantwoordelijk voor het koken van streetfood uit hun cultuur, maar zijn ze als kersverse coöperatie ook verantwoordelijk voor het reilen en zeilen van het project. ‘World of Food’ wordt eind mei 2015 geopend.
Daalder mobiel betalen
23-3-2015
Het Nederlandse bedrijf Daalder lanceerde afgelopen week de Daalder-app: een onafhankelijke e-wallet voor mobiel betalen die losstaat van een specifieke bank, telecomprovider of grote betalingsdienst.
Over Daalder
Daalder is een Amsterdamse start-up opgericht door ondernemers Renz Millenaar, Reinhard Spronk en Romke de Vries. Advisory Board Member van Daalder is Thomas de With, voormalig directeur van de Global Transaction Bank van Deutsche Bank in Nederland. Bij Daalder aangesloten zaken ontvangen betalingen via de Daalder Webkassa, waarop betalingen direct zichtbaar zijn.
Via het betalingssysteem van Daalder kunnen ze snel, goedkoop en veilig betalingen ontvangen. Daarnaast is het mogelijk om met het betaalsysteem van Daalder live speciale aanbiedingen naar Daalder-gebruikers sturen.
‘Slag op de Schelde’ unieke kookwedstrijd voor koks op de Oosterschelde
5-3-2015
Sterrenrestaurant Katseveer en chef Hans Everse organiseren op 18 mei 2015 de kookwedstrijd ‘Slag op de Schelde’ op het water van de Oosterschelde. Chefs en souschefs koken op deze unieke wedstrijdlocatie aan boord van een schip met asperges en een product uit de Oosterschelde. In de jury zitten onder meer tweesterrenchefs Edwin Vinke en Dick Middelweerd.
Slag op de Schelde
Slag op de Schelde is het vervolg op de asperge-amusewedstrijd die negen jaar lang in restaurant De Zeelandbrug werd gehouden. Hans Everse, Zeeuwse ‘Held van de Smaak’ en voorzitter van het Koksgilde Zeeland, heeft samen met Jessica en Rutger van der Weel, van sterrenrestaurant Katseveer nieuw leven geblazen in de kookwedstrijd. Hans Everse geeft aan een deelnemersveld op hoog niveau te willen, alleen chefs en sous-chefs kunnen zich daarom inschrijven.
Tijdens de wedstrijd maken de deelnemers voor 20 personen een gerechtje waarin asperges en een product uit de Oosterschelde zijn verwerkt. Daarbij moeten ze een bijpassende wijn of cocktail presenteren. De gerechten mogen voorbereid worden meegenomen, kleine kookhandelingen kunnen à la minute worden gedaan. De deelnemers mogen zich laten bijstaan door één leerling.
De Slag op de Schelde moet een jaarlijkse, nationale kookwedstrijd voor (sous)chefs worden, deelnemers uit heel Nederland kunnen zich op de website inschrijven. Dit kan nog tot en met 15 maart 2015.
Jury
In de vakjury zitten Edwin Vinke (restaurant De Kromme Watergang** en SVH Meesterkok), Dick Middelweerd (restaurant De Treeswijkhoeve** en SVH Meesterkok), Sjaak Jobse (SVH Meesterkok) en sommelier Mike Dooms (restaurant De Kromme Watergang**) die de wijn-spijscombinaties beoordeelt. Een persjury bepaalt de persprijswinnaar.
Inspiratie
Dit is een leuke manier om als chef of souschef jezelf in de schijnwerper te koken en voor regio’s de kans om lokale producten te promoten.
Koken op zonne-energie met de GoSun
27-2-2015
Deze mobiele zonne-oven zorgt ervoor dat je overal eten kunt bereiden in korte tijd en dat zonder gebruik te maken van brandstoffen. Alleen de zon hoeft maar te schijnen!
Over de GoSun
De GoSun is crowdsourced via Kickstarter en is nu beschikbaar. De GoSun is erin geslaagd om zon-aangedreven technologie in een zeer compacte vorm te integreren, waardoor het apparaat handig is om mee te nemen. Ontworpen voor milieuvriendelijk koken gebruikt de GoSun niets anders dan zonlicht als brandstof. Je kunt een verscheidenheid aan eten bereiden in het apparaat, op voorwaarde dat de zon schijnt. Je kunt de GoSun bijvoorbeeld ook gebruiken naast je barbecue, om je eigen brood in te bakken of om groenten in te bereiden.
De GoSun is zo’n 70 cm lang met een diameter van bijna 6 cm, het is gemaakt in de vorm van een buis. Het apparaat is op deze manier te gebruiken, plaats het voedsel in de cilinder-vormige ovenruimte, zet de deksel wijd open in de richting van de zon. De spiegels vangen de warmte van het zonlicht. Het enige obstakel voor het gebruik van de GoSun is de afwezigheid van de zon. Dit zou zeker bij ons in Nederland een probleem kunnen veroorzaken ;-). De GoSun kan worden gebruikt voor het stomen, bakken, frituren, braden en koken.
De mensen achter de GoSun proberen de cyclus van armoede te doorbreken
De mensen achter de GoSun proberen levens te redden, het milieu te beschermen en de positie van gemeenschappen over de hele wereld te verbeteren. Er koken bijna 3 miljard mensen met vuile brandstof bronnen zoals hout, mest en houtskool. Dientengevolge is de tweede doodsoorzaak op aarde ziektes die je kun relateren aan het inhaleren van rook. Met elke 5 apparaten die verkocht worden doneren de mensen achter de GoSun 1 apparaat aan gezinnen die nog koken onder erbarmelijke omstandigheden. Bekijk deze video over de GoSun en hun plannen.
Het creëren van smakelijke maaltijden in de GoSun
Zoals je kunt zien in de video hierboven vroegen ze goed bekende chefs om hen te helpen met het creëren van nieuwe gerechten met de GoSun. In de video hierboven, is de bekende Spaanse/Amerikaanse chef José Andrés aan het werken met de GoSun.
Het Holland Food Valley huis
24-2-2015
Donderdag 26 februari vindt de ‘Nacht van de Gelderse economie’ plaats. Tijdens dit evenement kunnen bezoekers kennis maken met innovatieve producten en ingrediënten. In het Holland Food Valley huis kunnen gasten onder andere kennismaken met sportbrood, Europese quinoa, groentensmoor met Beeter en ‘Low-Cal’ softijs.
Het huis
Dit huis wordt georganiseerd door Food Valley NL in samenwerking met InnoSportLab Papendal, het toprestaurant van Sportcentrum Papendal en een aantal Gelderse bedrijven. In het Holland Food Valley huis bereidt Erik te Velthuis, chef-kok van het Topsportrestaurant sportieve gerechten op basis van innovatieve producten en ingrediënten. Bezoekers kunnen zo kennismaken met food innovaties uit Gelderland en in gesprek gaan met de ondernemers achter deze innovaties.
Inspiratie vanuit het Holland Food Valley huis
Energiezuinig terras
Het Holland Food Valley huis staat in de Innovatietuin, centraal gelegen op het terrein. Er is een verwarmd, energiezuinig terras bij het huis. Pas als de bezoekers gaan zitten starten de kussens van Sit & Heat met verwarmen, zo wordt onnodig energiegebruik voorkomen.
Live e-Cooking
E-Cooking van IXL Netherlands is een nieuwe, energiezuinige methode om snel smaakvolle gerechten te bereiden. Hierbij wordt gebruik gemaakt van elektrische pulsen.
Europese quinoa
Deze volkoren, saponine-vrije quinoa is ontwikkeld via klassieke veredeling door Wageningen UR en heeft geen bittere smaak. Akkerbouwers in Noordwest Europa telen deze quinoa. GreenFood50
Groentesmoor met Beeter®
De vleesvervanger Beeter is honderd procent plantaardig en heeft de ‘beet’ van kwalitatief hoogwaardig kippenvlees. Net als kip is Beeter te gebruiken in allerhande gerechten, zoals salades en snacks. Wij schreven hier over Beeter in 2011.
Sportbrood
Dit brood van Sportsgrain is het eerste broodproduct met sportspecifieke eigenschappen. De combinatie van zetmeel en vruchten zorgt voor een optimale mix van snelle en langzame koolhydraten. Het brood is rijk aan vezels en suikers uit fruit.
Romig ‘Low-Cal’ ijs
Het softijs van NIZO food research smaakt romig, bevat vrijwel geen vet en 25% minder suiker dan gewoon softijs. Wij schreven eerder over dit ijs.
Instock Toko & Truck op de barricaden tegen voedselverspilling
19-2-2015
Instock zet voedselverspilling nog meer op de kaart met een nieuwe afhaalwinkel (Instock Toko) en een mobiele foodtruck (Instock Truck). Het eerste initiatief van Instock was het pop-up restaurant op het Westergasterrein in Amsterdam. Daar wordt sinds juni 2014 diner en brunch geserveerd op basis van producten die anders verspild zouden worden. Ook bij de Instock Toko & Truck wordt op deze basis gewerkt.
Instock Toko & Truck
In de nieuwe afhaalwinkel, Instock Toko, worden iedere dag warme maaltijden, salades, tosti’s, soepen en sapjes aangeboden. Een vaste menukaart komt er niet aangezien de maaltijden afhankelijk zijn van de oogst van de dag. Door te eten bij Instock Toko dragen klanten bij aan het verminderen van voedselverspilling. De afhaalwinkel opent morgen (20 februari 2015) haar deuren op de Ferdinand Bolstraat 88 in de Pijp.
De Instock Truck is een oude Mercedes Benz brandweerwagen die is omgebouwd tot een groene foodtruck. Hiermee gaat het Instock-team in heel Nederland voedselverspilling op de kaart zetten, onder andere op meerdere (food) festivals deze zomer.
Voedselverspilling
Uit onderzoek blijkt dat ongeveer 30 tot 50 procent van ons voedsel wordt verspild. Eten weggooien kost niet alleen geld, ook de energie die in de teelt, verpakking, transport, koeling en bereiding van voedsel is gestoken gaat verloren. Selma Seddik, Bart Roetert, Merel Laarman en Freke van Nimwegen, vier werknemers van de Albert Heijn, vonden dat daar iets aan gedaan moest worden en bedachten een plan. Vanuit hun werk bij Albert Heijn kregen zij de mogelijkheid om hun plan om voedselverspilling te verminderen te realiseren. Nu rijden er elke ochtend wagentjes langs een aantal filialen van de Albert Heijn. Daar worden producten klaargezet die niet meer verkocht kunnen worden, bijvoorbeeld brood van een dag oud of groente, fruit en aardappelen in een verpakking waar er één slechte tussen zit. Wij schreven eerder over het pop-up restaurant, hier kun je er dus meer over lezen.
