Matcha latte – een gezond Japans koffie alternatief
16-2-2015
Leonie van Spronsen heeft in Parijs bij Maison Kitsuné een Matcha Latte gedronken en schrijft erover. Matcha staat er om bekend vol te zitten met antioxidanten, vezels en chlorofyl. Daarbij komt dat als je een Matcha latte drinkt, je door de combinatie met melk een zoetige smaakervaring hebt, zonder suiker!
Een aantal jaar geleden was een kop koffie bestellen heel simpel, je kon kiezen uit een zwarte koffie, espresso, cappuccino of als je eens gek wilde doen bestelde je een koffie verkeerd. Niet vandaag de dag.
Iedereen heeft nu zo z’n drankje, een witte chocola mokka met vetvrije melk, een ristretto of een amandelmelk caramel macchiato, de opties zijn eindeloos.
Maar is koffie drinken daarmee gezonder geworden? Zeer zeker niet.
Matcha – een eeuwenoude traditie in Japan
Ondertussen werd in Japan veelal gewoon vastgehouden aan hun eeuwenoude tradities van het drinken van drankjes met Matcha; thee, latte, iceatea, je kon het zo gek niet bedenken.
Matcha is een theeplant die alleen in Japan groeit bij de Yahagi Rivier. Het is een theeplant die zo veel wordt genuttigd in Japan dat bronnen zeggen dat jaarlijks maar 1% oogst kan worden gebruikt voor export.
De gezondheidsvoordelen zijn vergelijkbaar met andere groene thee types maar met een veel grotere impact. Dit komt doordat Matcha drankjes altijd worden gemaakt van poeder (van het gehele theeblad). Dus als je een Matcha drankje drinkt krijg je alle nutriënten binnen en niet alleen water dat er van gebrouwen is.
Matcha latte
Matcha staat er om bekend vol te zitten met antioxidanten, vezels en chlorophyll, daarbij komt dat als je een Matcha latte drinkt, je door de combinatie met melk een zoetige smaakervaring hebt, zonder suiker!
Met het stijgende aantal obesitas en diabetici patiënten mede veroorzaakt door bewerkte, suikerhoudende voedingsmiddelen, zou dit ingenieuze Japanse poedertje zo maar eens een nieuw boegbeeld van de gezonde tegenbeweging kunnen worden.
Matcha latte populair in NYC – nu ook in Europa?
Na eerder al New York City op hoog tempo overwonnen te hebben zien we de interessante groene drank nu ook beetje bij beetje aan populariteit te winnen in Europa. En waarom zou het niet een succes zijn? Als je elke dag behoefte hebt aan een melkachtige koffie en je jezelf vaak laat verleiden tot Starbucks creaties waarom zou je dan niet overstappen op de Matcha latte? De smaaksensatie is vergelijkbaar maar de overbodige vetten & suikers sla je over en je krijgt er zelfs gezondheidsvoordeeltjes bij!
Ook niet onbelangrijk – de groene kleur van de drank ziet er heel cool uit.
De vraag is dus.. hoe lang zal het duren voordat wij een matcha latte net zo normaal vinden als een cappuccino?
The Bustronome experience: dineren terwijl je Parijs bekijkt.
12-2-2015
Dineren of lunchen in een bus, the Bustronome experience. Net zoals je kunt dineren op rondvaartboten nodigt de Bustronome iedereen uit om Parijs te ontdekken aan boord van een dubbeldekker bus omgebouwd tot een chique restaurant.
The Bustronome experience
De Bustronome, is een high-end dubbeldekker bus met een panoramische glazen dak. Vanaf het panoramische bovendek kunnen passagiers genieten van het uitzicht. Een rondleiding in een chique, gezellige sfeer.
Heerlijke maaltijden terwijl u geniet van het uitzicht
Twee van de menu’s die ze aan boord serveren zijn ‘all inclusive’ met een selectie van wijnen per glas geserveerd bij elk gerecht: champagne (alleen tijdens het diner) / witte wijn / rode wijn / mineraal of bruisend water / thee of koffie. De rondleiding duurt twee uur en een kwartier tijdens de lunch en twee en half uur tijdens het diner. Op het moment van schrijven, kunnen de passagiers/gasten genieten van een Valentijnsdag menu (tot 14 Februari). Prijzen variëren van 65/85 € (lunch) tot 95/125 € voor het diner.
Bustronome serveert inventieve gerechten. Speciaal uitgenodigde en regelmatig wisselende chef-koks bepalen het culinaire niveau. Enkele voorbeelden van wat ze serveren: een ‘bonbonnière’ van kastanje / gevogelte gevuld met ‘foie gras’ en seizoensgroenten met hazelnotensaus / een mille-feuille van ananas / carpaccio van coquilles met pistache en grapefruit / Lamsschouder ‘Grand Veneur’ / Brie de Meaux met gekarameliseerde appels.
Inspiratie
Waarom gaan we niet hetzelfde doen in Amsterdam? Maar dan in plaats van het eten aan boord te bereiden, stoppen bij een aantal restaurants en hier een gerecht oppikken! Stel je eens voor, een voorgerecht, hoofdgerecht of dessert van bijvoorbeeld Librije’s Zusje (**); Ciel Bleu (**); Bord d’Eau (**); & Samhoud Places (**), Ron Gastrobar (*) of het Rijks restaurant. Zou dat niet geweldig zijn? #stealmyidea ^ Marjolein
Een 2-gangendiner binnen 60 minuten!
11-2-2015
Tijdens de TEFAF (13-22 maart, in de MECC hallen) kun je in Maastricht bij een aantal restaurants binnen 60 minuten genieten van een 2-gangen menu én de rekening.
TEFAF
De TEFAF in Maastricht wordt algemeen beschouwd als ’s werelds grootste kunstbeurs. Tijdens het evenement worden 275 kunstwerken van ’s werelds 20 meest toonaangevende galeries gepresenteerd. Je kunt bij de TEFAF Maastricht een breed scala aan klassieke, moderne en hedendaagse kunst, sieraden, foto’s enzovoorts bewonderen en kopen.
Een 2-gangendiner binnen 60 minuten
Om de TEFAF bezoeker ook te laten genieten van de stad Maastricht, is een 2-gangendiner binnen 60 minuten bedacht. De restaurants die hieraan meewerken zijn te herkennen aan de ‘60 minutes dinner’ sticker. Vooraf reserveren is verplicht onder de naam ’60 minutes dinner’.
Italiaans restaurant ‘moderne stijl’ in Leiden
9-2-2015
Vanaf de wanden kijken The Godfather en Berlusconi in graffitivorm neer op de tafels waaraan felrode stoelen staan. Zucca is een Italiaans restaurant in Leiden dat het net even anders aanpakt dan de meer klassieke Italiaan. Maar dan wel met ambachtelijk bereide pizza’s en met liefde vervaardigde gerechten.
Graffiti als kunst
Het personeel draagt shirts met daarop ‘I’m Italian, what’s your super power?’ en klassieke kunstwerken als Mona Lisa en de Venus van Botticelli zijn zo bewerkt dat Mona nu een ooglapje draagt en Venus een zonnebril. Kortom geen klassieke inrichting voor dit Italiaanse restaurant maar graffiti en een moderne inrichting. Een kunstenaarscollectief verzorgde het artwork op de muren dat zich laat omschrijven als een mix van klassiek en nu, met een dikke knipoog. De Madonna van Rafael draagt een baby in voetbaloutfit en de Venus van Botticelli is omringd door graffiti figuren en engelen op een Vespa scooter.
Italiaans restaurant ‘moderne stijl’
De inrichting mag dan alles behalve traditioneel zijn, de Italiaanse gerechten smaken zoals ze in een trattoria in Italië worden geserveerd. De pizzabodems (dun!) worden gebakken in een gloeiende steenoven en de pasta’s, anti pasti en secondi worden in de open keuken gemaakt van verse ingrediënten.
Nieuwe loot aan de stam
Zucca is onderdeel van Witteman Horeca Beheer, onder leiding van Ruud en zoon Singha Witteman. Zij hebben nu zes horecazaken, waarvan er vijf in Leiden zijn gevestigd. Ze staan bekend om hun toegankelijke horecaconcepten, gericht op een groot publiek.
Spin to win
De ondernemers blijven innoveren. Vaak door ‘out of the box’ te denken en te doen. Zo kan iedereen die op een dinsdag of woensdag bij Zucca heeft gegeten na het afrekenen een draai geven aan het ‘O Fortuna Rad’. Er zijn prijzen te winnen voor een volgend bezoek, van een gratis fles wijn tot 50% korting op het volgende diner.
Café op wielen, Wheelys
5-2-2015
Wheelys is een full-service café op wielen. De Wheelys serveert koffie, thee, frisdranken, sappen, broodjes, fruit, salades en sandwiches. Iedereen kan de fiets kopen en ermee door de stad rijden, het enige wat je hoeft te doen is een kleine maandelijkse vergoeding afdragen. Wij zijn benieuwd hoe het in deze landen geregeld is met vergunningen.
Café op wielen
Er zijn meerdere voordelen aan het café op wielen. Je hebt minimale opstartkosten, minimale bedrijfskosten, het is ECO vriendelijk, gezond en winstgevend. Met één Wheely kan je al $700,= verdienen in slechts 1 dag. In de eerste vier maanden heeft Wheelys al meer dan 30 cafés verkocht in meer dan tien verschillende landen.
Het café werd opgericht door Thomas Mazetti, voormalig hoofd van een succesvol reclame bureau. Mazetti voegde andere leiders uit de Scandinavische groot merken zoals IKEA en H&M toe aan zijn team en samen creëerden zij Wheelys.
Secret Brunch komt naar Parijs – leuk concept maar kan nog beter!
5-2-2015
Afgelopen zaterdag was de launch van Secret Brunch in Parijs, een concept uit London voor hun eerste internationale evenement.
Het concept is heel simpel, je geeft je op, koopt een kaartje en op de dag van de brunch party krijg je ’s ochtends een email met de geheime locatie van het feest die dag van 12 tot zes uur!
In London is het al jaren een succes in de nightlife scene maar dit was hun eerste optreden op de Parijse markt. Ze hadden een goede start door al meer dan een maand van te voren uitverkocht te zijn, de Parisiens waren er klaar voor!
Helaas kwam het nog niet helemaal uit de verf dit keer, wij kwamen flink wat teleurgestelde Parisiens tegen. Het grootste probleem was de locatie, Matignon, een bekend restaurant/nightclub in de buurt van de Champs-Elysees. Men verwachtte een locatie met een groter wow-effect!
Ook qua organisatie was er nog wel het een en ander op te merken, zo kon je alleen persoonlijke kaartjes kopen of groepskaartjes vanaf 6 pax inclusief een tafelreservering wat dus in de praktijk bleek te betekenen dat als je gewoon een kaartje had gekocht er geen tafel voor je was om te eten! Ook was het wat onduidelijk wat je precies kon verwachten voor de prijs van het kaartje waardoor men wat verbaasd was over alles waar nog apart nog voor betaald moest worden.
Het feest was uiteindelijk best hot & happening maar er is zeker nog ruimte voor verbetering!^Leonie van Spronsen
Food films zijn populair
30-1-2015
Food films zijn populair. Wij kennen al sinds 2011 het Food Film Festival en tijdens de Berlinale worden ook diverse food films vertoont tijdens het Culinary Cinema programma. Waaronder de documentaire ‘Cooking Up a Tribute’.
Schreven we afgelopen dinsdag over de populariteit van food films bij de trailer van de film ‘Fucking Perfect’ van Sergio Herman met allerlei voorbeelden uit het verleden, nu hebben we een inkijk in het programma van het Culinary Cinema programma op het filmfestival van Berlijn (bekend als de Berlinale). Waar onder andere de documentaire over de eigenaren van El Celler de Can Roca, met als titel ‘Cooking Up a Tribute’, op 10 februari in première gaat.
Trailer van ‘Cooking Up a Tribute’
De documentaire is geregisseerd door Luis Gonzalez en Andrea Gomez en gaat over de zomer 2014 waarin Josep, Joan en Jordi Roca hun restaurant voor een periode van 5 weken sloten. In deze 5 weken deden ze een toer over het Amerikaanse continent: Roca n’Roll World Tour 2014. Zij bezochten 6 verschillende plaatsen; Houston, Dallas, Monterrey, Mexico City, Lima en Bogota.
Food films zijn populair en goed te combineren met een lekkere maaltijd
Ook in Amsterdam hebben we het Food Film Festival en wij hopen dat ze de komende editie ook de meeste films draaien die op de Berlinale worden vertoond. Tijdens de Berlinale wordt er onder andere door de Michelin-sterren chefs Paco Pérez en Christian Lohse menu’s geserveerd, geïnspireerd op de vertoonde films. Tevens zullen de Amerikaanse chef Alice Waters en de president van de Slow Food beweging Carlo Petrini worden geëerd. We zijn benieuwd of het ook zo’n mooi eerbetoon wordt als aan Alain Passard. En of de menu’s die door de chefs op de Berlinale worden bereid zo origineel worden aangepast aan de films als vorig jaar de lunch (Proefwerk) tijdens het Film Food Festival. Bekijk in het artikel van de website Fine Dining Lovers de andere culinaire films die worden vertoond tijdens de Berlinale. Boeken kan op de website van de Berlinale.
Foodtruck special | Pastaiola
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Pastaiola.
Pastaiola
Ooit had ze het voornemen om een soort bikepark met horecavoorziening te beginnen: een ontmoetingsplaats voor fietsers van diverse pluimage. Maar dat plan viel – na wat verkennend veldonderzoek bij bestaande bikeparks – in het water, toen ze besefte dat zij daar helemaal niet voor in de wieg gelegd was. Jolanda Vrijenhoek van Pastaiola is weinig honkvast en gaat graag de hort op, het avontuur tegemoet. Het was haar vriend Hans die indertijd het idee opperde om haar heerlijke pastaschotels op wielerevenementen aan de man te brengen. “Vaak kun je op deze plekken enkel een vette hap krijgen”, aldus haar lief “echt, je moet het doen.” Jolanda moest in eerste instantie smakelijk lachen om zijn suggestie, maar enkele maanden later drong het tot haar door dat het eigenlijk helemaal niet zo’n gek idee was. De gedachte dat sporters naast vette happen ook uit iets gezonds en voedzaams kunnen kiezen – even koolhydraten stapelen voor de wedstrijd – beviel haar wel. Inmiddels voorziet ze met haar mobiele keuken niet alleen een hoop sportievelingen op verschillende sportevenementen van de lekkerste pasta’s, ook op festivals is de truck van Pastaiola vanaf komend seizoen te vinden. Vorig jaar stond ze met haar foodtruck op het hoofdkantoor van Universal Pictures in Amsterdam en maakte ze overheerlijke pasta Aglio e Olio pepperoncino ter gelegenheid van de persvoorstelling van de Nederlandse première van de film CHEF. Met een Italiaanse moeder is dat natuurlijk appeltje-eitje: pasta is er met de paplepel ingegoten. De pasta’s van Pastaiola komen rechtstreeks uit Italië, maar de sauzen maakt ze liever zelf. Er bestaan heel wat traditionele pastagerechten en er bestaan evenzoveel pastasauzen. Maar voor Jolanda ligt daar juist de uitdaging: experimenteren en nieuwe combinaties bedenken op basis van de keukengeheimen van haar moeder. En daarbij is het ook gewoon superleuk om te doen. Alleen al het uitproberen van nieuwe recepten en het proeven van de huisgemaakte sauzen stemt haar vrolijk.
Haar keuken is eenvoudig en de wagen is uitgekozen op zijn functionaliteit. Op haar foodtruck geen afbeeldingen van chiantiflessen en olijfbomen, maar wel die van een sexy chick die een vorkje prikt! Gegarandeerd dat je daar pastaliefhebbers met grinta van krijgt!
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Foodtruck special | Just Like Your Mom Catering
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Just Like Your Mom Catering.
Just Like Your Mom Catering
Rockt de pan uit
Etjen van der Vliet en Sandra Smit behoren tot de happy few: ”We doen alles wat we willen.. We verzorgen de catering op events, op shows, op festivals, voor en achter de schermen, op en achter het podium. Wat valt er nog meer te wensen?” Het begon allemaal met Just Like Your Mom Toursupport, waarbij Etjen en Sandra de hele logistiek voor hun rekening namen en ervoor zorgden dat alles soepeltjes verliep voor de artiesten wanneer ze door Europa tourden. “Met onze busjes leggen we heel veel kilometers af, dwars door Europa. En als je heel veel rondjes door Europa rijdt, kom je ook heel veel slecht eten tegen – zowel backstage als frontstage op de festivals.” Wil je dingen veranderen in deze wereld, dan zul je het toch echt zelf moeten doen. Dus deden Etjen en Sandra het op de ‘Do It Yourself’ manier. Backstage zetten ze nu voor bands volwaardige en complete maaltijden neer. Maar ook frontstage kunnen de bezoekers van festivals van moeders pappot snoepen, met specialiteiten als de ‘Mom’s Chili Burger’ – een ambachtelijke veganistische burger, met maar liefst 26 natuurlijke en biologische ingrediënten. die niet onderdoet voor de vleesvariant. Bij JLYM-Catering is het niet ongewoon dat gitaristen, zangers en drummers letterlijk in de keuken staan. Etjen: “Ik merk op festivals dat mensen het supervet vinden dat artiesten op het ene moment nog op het podium staan en op het andere moment bij ons in de keuken aan het werk zijn. Voor ons loopt dat moeiteloos in elkaar over: of je nou muziek of eten maakt, je bent bij allebei op een creatieve manier bezig om mensen een leuke tijd te bezorgen. Daar komt het in de basis wel op neer. Daarnaast klussen artiesten graag wat bij, als ze dan toch op dat festival staan. We werken met z’n allen samen in de productie om er iets leuks van te maken. Dat geldt voor zowel het eten als voor de muziek.” Een rock ’n roll keuken is JLYM Catering, met een veggie menu. “Het is geweldig dat steeds meer festivals voor vegetarisch en veganistisch gaan”. Just Like Your Mom, they’ll take good care of you!
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
Foodtruck special | Fritèz – Haute Friture
28-1-2015
De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over ‘Fritèz – Haute Friture’.
Fritèz – Haute Friture
Een frietkraam ‘avant le lettre’
Ruben Kruit had twintig jaar zijn eigen internetbedrijf. In 2010 had hij genoeg van zijn kantoor en pc, verkocht de hele mikmak en begon in 2012 zijn eigen frietkraam – Fritèz-Haute Friture. Een reizende blauw-zwarte carnivale bohemien food truck waarboven in lichten in herkenbare uitgezaagde letters het woord FRITEZ staat. ‘Ik liep altijd al met de gedachte – ooit begin ik een frietkraam. En toen had ik ineens een food truck, en later is daar nog een truck bijgekomen. In 1905 is de eerste friet in Nederland geïntroduceerd op een kermis in Bergen op Zoom. Dat is voor mij de aanleiding geweest voor het carnivale thema van mijn wagen. Stond ik daar ineens in mijn tuin lampjes in letters te draaien die ik even daarvoor had gezaagd.’ In eerste instantie kocht hij zijn biologische aardappelen van een boer in de Hoekse Waard. ‘Kreeg ik ze in de klei aangeleverd en moest ik ze zelf nog gaan wassen. Daar stond ik dan, achterin mijn tuin met een hogedruk reiniger aardappelen schoon te spuiten. Bij honderd kilo was dat nog wel te doen. Maar bij duizend kilo ben je daar wel anderhalve dag mee bezig!’ Ondertussen komen zijn biologische aardappelen van Leo de Kock uit Purmerend. Die koopt ze in bij plaatselijke boeren en levert ze gewassen. Vervolgens maakt Ruben er zelf friet van. ‘Ik wilde terug naar de ambachtelijke oorsprong van friet. Geen witte Friet van Piet kar maar Haute friture – friet in zijn hoogste soort. Een betere variant van friet zoals we die kennen. Daar wilde ik een stuk beleving rondom creëren. Naast friet verkoopt Ruben ook kroketjes, stoofvlees, mosselen en steak. ‘Alles wat logische combinaties zijn voor een frietje, dat past binnen mijn concept.’ Naast de rijdende varianten kent Fritèz inmiddels ook een vaste locatie, op de Witte de With straat in Rotterdam. De Cafetaria Extraordinaire, friet eten nieuwe stijl. Met Fritèz – Haute Friture beginnen is het beste wat hem kon overkomen. ‘Een food truck is zó veel fun. We staan op de leukste plekken met vaak een heel enthousiast publiek én ook eens met hele leuke andere foodtruck ondernemers. Vooral dat laatste is iets dat het heel bijzonder maakt. Er is veel saamhorigheid, hang naar kwaliteit, gezelligheid en bereidwilligheid om elkaar te helpen. Dat is vaak wel anders in sommige andere branches.’ Met Fritèz – Haute Friture heeft Ruben weer een eigen bedrijf. Zónder website maar mét het ultieme gevoel van vrijheid.
Reizende Sterren
Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.
