Wildclinic door Nestlé Professional en Sligro voor toegankelijker wild
14-9-2015
Nestlé Professional en Sligro zetten Nederlands wild zwijn op de kaart met wildpluk workshop en wildclinic.
Wildclinic door Nestlé Professional en Sligro
Sligro en Nestlé Professional Food hebben de handen ineen geslagen om meer bekendheid te geven aan de culinaire variaties die mogelijk zijn met Nederlands wild zwijn. Elf topchefs van restaurants door heel Nederland deden recent nieuwe inspiratie op tijdens een wildpluk workshop en wildclinic in Lingewaard. Daarbij werden ze uitgedaagd om combinaties van wild zwijn de producten van CHEF te maken. Door het wild te verwerken tot bijvoorbeeld een wildzwijnburger of wildhotdog kunnen koks het vlees toegankelijker maken.
Pulled Swine
“Wild is het mooiste scharrelvlees dat er is. Gasten denken vaak dat wild sterk van smaak is, maar dat vooroordeel willen wij graag wegnemen”, zegt Edwin Detering, culinair adviseur Nestlé Professional Food. “Bovendien is een lokaal product zoals Nederlands wild zwijn nu weer volop verkrijgbaar. Door ook eens een toegankelijk wildgerecht op de kaart te zetten, wordt de drempel voor gasten verlaagd om wild opnieuw te ontdekken. Denk aan een gerecht zoals een broodje ‘pulled swine’.”
Edwin Florès
Tijdens de wildclinic en wildpluk workshop ontdekten de chefs eetbare natuur onder begeleiding van Edwin Florès, professioneel wildplukker en kookboekenschrijver. Na het plukken van onder andere wilde paddenstoelen, verse waterkers en watermunt, werden deze verwerkt in de gerechten uit de wildclinic.
Mooie gerechten van nek en schouder
De chefs kregen een demonstratie van het uitbenen van een wild zwijn en er werd verteld hoe de incourante delen van wild zwijn smakelijk te bereiden zijn. Zelfs voor de minder gangbare delen van wild zwijn is een bereidingswijze te bedenken. “Voorstuk, schouder en nek zijn delen die minder vaak worden gebruikt, maar er zijn mooie gerechten van te maken”, licht Hein Willemsen, SVH Meesterkok toe. “Door deze technische delen lang op lage temperatuur te garen (sous-vide), wordt het vlees heerlijk mals. Een schouderstuk kan na het garen worden gegrild om het vervolgens te serveren met pasta en paddenstoelen. Het nekstuk kan worden gegaard in een wildjus op basis van demi glace. De smaak van wildzwijnvlees laat zich goed combineren met krachtige sauzen zoals de CHEF rodewijnsaus of pepersaus. Een mooi stuk vlees zoals Nederlandse wild zwijn verdient het om gecombineerd te worden met een hoge kwaliteit saus of fond, zoals de producten van CHEF.”
Uitbeenworkshops
Eerder schreven we over een uitbeenworkshop voor consumenten van Gertjan Kiers bij Julius Bar & Grill. Een ontwikkeling die we toejuichen. Laat het ons weten als er ook bij jou in de buurt zo’n workshop is, of als je het zelf organiseert.
Slow Cow relaxdrink
11-9-2015
Slow Cow relaxdrink geeft rust in het hoofd.
Slow Cow is ontwikkeld door drie hyperactieve stressvolle ondernemers. Ze zochten, en vonden, een alternatief voor energiedrankjes. Een drankje dat helpt te ontspannen, focussen en concentreren. Samen met verschillende partners en investeerders lanceerden ze Slow Cow in 2008 in Canada.
Slow Cow ingrediënten en effect
Slow Cow bevordert het gevoel van natuurlijke rust. Het drankje veroorzaakt geen slaap of vermoeidheid en is niet het tegenovergestelde van een energy drink. Slow Cow is ontwikkeld in Québec Canada en bevat bijna geen calorieën, geen cafeïne, geen suiker en geen conserveringsmiddelen. Het drankje bevat extracten van groene thee, valeriaan, kamille, passiebloem, linde, citroengras, kalium en natrium.
Alternatief
De makers presenteren de frisdrank als een alternatief voor het gejaagde tempo, de adrenaline en race tegen de klok van alledag. Qua smaak had het van ons iets minder zoet gemogen, maar dat zal waarschijnlijk liggen aan onze beperkte energydrinkconsumptie. Het is in ieder geval een interessant alternatief voor middelbare scholieren die regelmatig strak staan van de cafeïne en suikerbommetjes die ze in grote hoeveelheden tot zich nemen.
Mascotte
In de campagne van Slow Cow speelt mascotte Harry een hoofdrol. Hij heeft als missie om het Nederlandse volk helpen te relaxen in hun dagelijks leven dat steeds meer stressvol wordt. Door zijn ontdekkingen herinnert hij ons voortdurend zijn boodschap “Het is belangrijk en dringend om een coole levensstijl aan te nemen”. Harry is de kampioen van ‘cool’ en relax zijn. Hij belichaamt de afstandelijkheid en rust in alle situaties.
Met Thunderclap prepareert Tres Hombres een viral lancering
10-9-2015
Een donderslag bij heldere hemel, zo kun je Thunderclap poëtisch omschrijven. Door vooraf toestemming te vragen aan gebruikers bij social media kanalen als Twitter, Facebook en Tumblr is het mogelijk om op één moment een lancering in te plannen.
Thunderclap social media distributie
De social media distributietool laat zien wie er meedoet met de Thunderclap, geeft inzicht in de gebruikers die het bericht steunen en zorgt voor een meetbaar bereik. Het geeft een wij-gevoel aangezien alleen de supporters van de aankomende ‘internetflashmob’ afweten en kan snel zorgen voor trending topics. Het is vooral voor de non-profit sector een interessante manier om awareness-campagnes te managen door om een ‘sociale bijdrage’ in plaats van een om een financiële bijdrage te hoeven vragen.
Zeilschip Tres Hombres
Met behulp van Thunderclap gaat het duurzame zeilschip ‘Tres Hombres’ een campagne voor verse koffie promoten die het zeilschip in 2016 gaat vervoeren. Naast koffie heeft het schip de afgelopen vijf jaar al tonnen rum en chocolade met pure windkracht over de oceaan getransporteerd. Per keer gaat er zo’n 35 tot 40 ton aan boord. Een van de zeilers is Erik Rauws, die al meerdere keren is meegegaan. Hij zal samen met een zeilcrew organische koffie vanuit Costa Rica overvaren. Het schip is voor de helft ingericht als transportschip en de andere helft als passagiersschip, dus er kunnen ook geïnteresseerden mee tijdens (een deel van de) reis. Het schip vertrekt in april 2016 en de hele reis duurt zo’n 5 maanden.
Anemoi Coffee by Sail
Deel ook de Thunderclap van Erik Rauws en zijn ‘Anemoi Coffee by Sail’ via deze link. Het kan nog tot 11 september.
“We willen volgend jaar de meest duurzame koffie ter wereld overzeilen van Costa Rica naar Amsterdam, doe mee!”
Interactie met kok via livestream in Amsterdamse Kalverstraat
9-9-2015
Originele actie van La Place verrast voorbijgangers
Een levende La Place mupi in de Amsterdamse Kalverstraat zoekt vandaag de interactie op met het winkelend publiek. Nietsvermoedende voorbijgangers worden via de mupi aangesproken door een kok van La Place. Hij vertelt over gezonde voeding en nodigt de mensen uit om een taartje, pizza of pasta te komen proeven. La Place vraagt op een ludieke manier aandacht voor haar nieuwe campagne, gericht op de introductie van ‘vaste lage prijzen’.
Huisgemaakt
La Place maakt alles zelf in huis en promoot het op deze manier. De bodem van de pizza wordt met de hand gedraaid, de tomatensaus wordt gemaakt van verse tomaten, de appels voor de appelbollen worden met de hand geschild en de eieren voor de eiersalades worden elke dag weer met de hand gepeld. Via de live verbinding met de mupi in de Amsterdamse Kalverstraat, kan iedereen ook buiten La Place hier deelgenoot van zijn.
SUSHISAMBA, een culinaire mix van Japan, Brazilië en Peru
9-9-2015
In het restaurant van SUSHISAMBA kan je genieten van een unieke mix van de Japanse, Braziliaanse en Peruaanse keuken.
We kennen niet veel restaurants in Nederland die zo’n culturele samensmelting hebben in één keuken. We hebben onlangs nog een artikel geschreven over de Nikkei keuken (de combinatie van de Japanse en Peruaanse keuken) en als reactie hierop wees iemand ons op een grote tri-culturele coalitie namelijk SUSHISAMBA. Deze keuken is ontstaan in het begin van de 20e eeuw, toen duizenden Japanse emigranten naar Zuid-Amerika reisden om op de vruchtbare bodem koffieplantages te beginnen en probeerden daar hun fortuin te maken. In steden zoals Lima in Peru, en São Paulo in Brazilië bloeide de integratie van de Japanse, Braziliaanse en Peruaanse culturen. Het restaurant in Londen, voor ons in de buurt, is geopend in 2012.
Wat kun je verwachten als je gaat eten bij SUSHISAMBA
Hartige moquecas en kleurrijke seviches, eenvoudige miso soep en sashimi. SUSHISAMBA serveert deze traditionele gerechten, plus meer inventieve gerechten, waaronder Sawagani, tonijn tataki en anticuchos. In Londen is het restaurant gevestigd op de Heron Tower. Met een privé express lift (met glazen wanden) raas je langs de buitenkant van de Heron Tower, naar de 38ste verdieping. SUSHISAMBA heeft een behoorlijk indrukwekkend ‘rooftop’ bar die het hele jaar is geopend. Bekijk de foto’s voor een impressie van het restaurant en op de website vind je hun menu. Zeker een restaurant en rooftop bar met een ‘view’. Bij een volgend bezoek aan Londen staat een etentje bij SUSHISAMBA hoog op mijn lijstje!
Over SUSHISAMBA
De eerste vestiging van SUSHISAMBA is in 1999 geopend in New York. Samba Brands Management is opgericht door Shimon Bokovza, Matthew Johnson en Danielle Billera. Het bedrijf SUSHISAMBA® restaurants is actief in New York, Miami, Las Vegas, Londen en Coral Gables. Naast SUSHISAMBA® heeft de groep ook de SUGARCANE raw bar grill® in Miami en Duck & Waffle in Londen. ^ Marjolein
Dineren tussen de rails in het Panorama Rail Restaurant
8-9-2015
Bij het Panorama Rail Restaurant kunnen treinliefhebbers en de liefhebbers van culinaire kookkunsten elke zaterdagavond genieten van een rondje Nederland.
Het Panorama Rail Restaurant biedt elke zaterdagavond een rondreis per trein door het hart van Nederland met als startpunt Amsterdam Centraal. De trein voert langs karakteristieke dorpen, weidse landschappen, de steden Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Haarlem, Gouda en het ‘Groene Hart’.
De trein
De restauratierijtuigen uit de zestiger jaren (de TEE-treinen Rheingold en Rheinpfeil panoramarijtuigen) kennen een rijke historie en werden van oorsprong ingezet voor Europese luxe reizen. Ze zijn recentelijk volledig opgeknapt. De trein biedt plaats aan zo’n 100 gasten en heeft tafels voor 2, 4 en 6 personen. De historische treinen van het Panorama Rail Restaurant voldoen aan de strengste normen die zowel vanuit de EU als door de Inspectie Leefomgeving en Transport worden opgelegd. Lees meer over de trein in dit artikel op de website van het Parool.
Het Panorama Rail Restaurant
Het unieke treinrestaurant is ontwikkeld door Railpromo, een gerenommeerde aanbieder van chartervervoer per trein in Nederland en Europa. Het viergangenmenu wordt elk kwartaal speciaal ontwikkeld door koks met Michelinster, op dit moment door Edwin Soumang van restaurant One in Roermond. Zijn menu is gebaseerd op de New Dutch Cuisine. Het eten wordt bereid en geserveerd door een ervaren cateringteam onder leiding van Roland Vos van Buitenpoort Catering Amsterdam. Vooral ook voor toeristen een mooie manier om een stukje Holland te zien en te proeven in twee uur en drie kwartier.
Het Vega Pop-up restaurant staat in oktober in Rotterdam
7-9-2015
Vanaf 1 oktober serveert de Vega Pop-up weer 5 dagen per week (woensdag t/m zondag) uitsluitend vegetarische en veganistische gerechten in hun pop-up restaurant in Rotterdam. De hele maand oktober te vinden op het Westelijk Handelsterrein in Rotterdam.
Waarom een Vega Pop-up restaurant?
We schreven al eerder over het initiatief van onder andere Friedjof Kempenaar die met dit Vega Pop-up restaurant Nederland wil laten zien dat de vegetarische keuken het “geitenwollensokken” imago al ver vooruit is. Ze serveren verschillende gerechten die te kiezen zijn vanaf een kleine menukaart maar je kunt ook kiezen voor een avondvullend menu. De gerechten worden geserveerd in het maatje ‘tussengerecht’ zodat je nog meer kunt proeven… Ook de wijnkaart is veganistisch, d.w.z. dat de wijnen niet geklaard zijn door middel van dierlijke producten.
Het imago van de vegetarische en veganistische keuken verbeteren
Vega Pop-up speelt in op het gebrek aan goede, maar vooral moderne, vegetarische en veganistische restaurants in Nederland. Door allerlei acties gaan steeds meer mensen ‘bewust eten’ en maken soms de keuze om vegetarisch of veganistisch te gaan eten. Bij de meeste restaurants is nog niet veel keuze voor deze mensen. Om de nadruk op het hippe gehalte van een veganistische of vegetarische keuze te leggen, heeft de Vega Pop-up op vrijdag en zaterdag ook een frisse jonge cocktailbar en draait er een DJ tot in de late uurtjes.
PinkFreeWifi: Gratis Wi-Fi in ruil voor een like en marketingtool
4-9-2015
Er komen steeds meer horecagelegenheden die gratis WiFi bieden in ruil voor een Like of een Tweet. PinkFreeWifi biedt dit ook met een krachtige database erachter opdat de horecaondernemer zijn bezoekers beter leert kennen en op die wijze een passende campagne of activiteit te organiseren.
Nog steeds horecagelegenheden die geen gratis Wi-Fi bieden
Met een website zoals horecatrends melden we ontwikkelingen in een beginfase. Zo hebben we eind 2012 al een artikeltje geschreven over SO WIFI, ook een aanbieder van routers voor ‘gratis Wi-Fi in ruil voor een like’. Ondertussen zijn er meer aanbieders op de markt gekomen waaronder PinkFreeWifi. Dit bedrijf, gevestigd in Heemstede maar wereldwijd werkend, zorgt ervoor dat hun klanten het maximale kunnen halen uit de gratis Wi-Fi. Aangezien wij constateren dat er nog steeds veel bedrijven zijn die geen Wi-Fi aanbieden, hebben we dit nogmaals als onderwerp voor een artikel gekozen.
Gratis Wi-Fi plus een datasysteem
De software van PinkFreeWifi is ontwikkeld in samenwerking met de grote producenten van routers zoals bijvoorbeeld CISCO en Merraki. PinkFreeWifi werkt via de Cloud en is derhalve altijd beschikbaar. De focus van het system is gericht op de sociale media. Als horecaondernemer kun je de data en de statistieken hiervan voor je promotie gebruiken. Het systeem gebruikt uitsluitend die data die de gebruiker via zijn social media kanalen toestaat te delen. Vanuit deze gegevens zijn analyses te maken op bijvoorbeeld demografisch gebied etc.
De ervaring van Tapas Bar Català met PinkFreeWifi
Er werken al meerdere locaties met PinkFreeWifi, maar een van de meest bekende horecaondernemers in Amsterdam is toch wel de Tapas Bar Catala. Dit restaurant aan het Spui – schuin tegenover Luxembourg, bestaat al sinds 1985. De eigenaar Gabriel Machin heeft het restaurant sinds 1990 overgenomen en serveert uitsluitend tapas met een authentieke Spaanse smaak. Zijn quote die wij vanuit het Spaans hebben vertaald:
“De klant staat voor ons centraal en daarom is het ook al sinds jaar en dag onze missie om ze het ‘thuisgevoel’ te geven, op de allerbeste Spaanse wijze. We hebben al jaren onze gerechten en onze keuken dermate onder controle en bewaken de smaak van onze gerechten, zoals ze ook in Spanje worden gemaakt. Vers, gezond en daarmee kwalitatief hoogwaardige producten. Amsterdam is een druk bezochte stad met een heel gevarieerd publiek. Van de toerist tot aan premier Rutte bezoeken onze zaak, maar ook onze koning en koningin ZKH Willem-Alexander en HKH Maxima hebben genoten van onze service, kwaliteit en smaak. De laatste jaren gedurende de economische crisis heeft ook onze sector klappen gekregen, maar ons motto was altijd om onze klanten een plezierige en gezellige avond te bezorgen, derhalve zijn we gaan rondkijken wat er voor mogelijkheden op de markt waren om nog beter in te spelen op hun wensen. Zo kwamen we uit bij PinkFreeWifi en dat heeft ons enorm vooruit geholpen. Ons restaurant is namelijk erg klein, we hebben maar 7 tafels buiten en 7 tafels binnen. PinkFreeWifi vertelde ons over de mogelijkheden die er via de sociale media heden ten dage zijn en op basis van de gegevens die wij uit de database haalden hebben we onze menu’s aangepast aan de wensen van onze gasten. De bezoekers komen immers uit alle delen van de wereld en daarop hebben we nog verfijnder kunnen inspelen. Met als gevolg een enorme stijging in omzet en rijen wachtenden om ons 40M2 grote/kleine restaurant te mogen betreden. We hebben er zelfs een TRIP ADVISOR Award mee gewonnen.”
De originele quote in het Spaans:
Koninklijke De Ruijter opent pop-up boterhammenrestaurant in Amsterdam
4-9-2015
Koninklijke De Ruijter heeft vandaag hun allereerste boterhammenrestaurant in Nederland geopend. In De 9 Straatjes in Amsterdam is restaurant De Struisvogel tijdelijk omgetoverd tot een sfeervol ontbijt- en lunchrestaurant. Het boterhammenrestaurant staat in het teken van het beleggen van bijzondere boterhammen en broodjes. Gasten krijgen er alle ruimte om hun fantasie de vrije loop te laten met de producten van De Ruijter. Het beleggen van bijzondere boterhammen en broodjes staat in het restaurant centraal.
Twee soorten broodbeleg
Aanleiding voor de opening van Het boterhammenrestaurant is een recent onderzoek waaruit blijkt dat de meeste Nederlanders veel brood eten, maar weinig variëren met slechts twee soorten broodbeleg. Bovendien worden de boterhammen in hooguit een kwartiertje routinematig naar binnen geschoven. Het genieten van voeding zit juist in de variatie en aandacht. Ondanks de populariteit van brood, krijgt het beleg dus niet de aandacht die het verdient. Met dit restaurant wil Koninklijke De Ruijter hier verandering in brengen en mensen inspireren om hun brood weer bijzonder te maken.
In boterhammenrestaurant afrekenen met #broodjebijzonder
Het boterhammenrestaurant in De Struisvogel gaat vanaf vrijdag 4 september voor één week open tussen 9.00 en 14.00 uur. Iedereen kan tot en met 10 september vanaf 9.00 uur binnenlopen voor een eigen broodcreatie. Verse boterhammen, fruit en De Ruijter producten als Vlokfeest, Anijs-, Vruchten- en Aardbeien-frambooshagel, Muisjes en Bebogeen staan klaar om mee aan de slag te gaan. Er is geen menukaart en geen prijslijst. In ruil voor het delen van een foto van de creatie op social media met #broodjebijzonder, hoeven de gasten niet af te rekenen.
Bouillon-to-go inspiratie door Brodo NYC
3-9-2015
Bouillon is erg populair, met name in steden met koude winters. Vorig jaar hebben aan het eind van het winterseizoen Brodo in New York gespot. En aangezien we er vanuit gaan dat veel ondernemers binnenkort met hun wintermenu aan de gang gaan, hierbij een artikel over bouillon-to-go als inspiratie. Wie weet wordt het deze winter ook in Nederland een trend!
Bouillon-to-go in plaats van coffee-to-go
We hebben er in maart al een artikeltje over geschreven, met de nadruk op een Europees ‘soep’ initiatief in Montpellier (Frankrijk) door chef-kok Marc Veyrat, Urban Soup. Bij Urban Soup kunnen de gasten hun eigen soep creëren. Na de eerste week slecht herfstweer in Nederland willen we ondernemers die misschien al bezig zijn met hun herfst- en wintermenu’s inspireren met het bouillon-to-go voorbeeld van chef Marco Canora van Brodo.
In NYC ga je naar het raam van Brodo voor een bouillon-to-go
Marco Canora is begonnen met de trend van het serveren van bouillon-to-go in zijn East Village take-out. Vanuit het raam achter zijn restaurant worden verschillende smaken bouillon-to-go aangeboden, geserveerd in een dampende kartonnen beker met deksel om morsen te voorkomen. Er zijn een handvol ingrediënten die je als gast kunt toevoegen aan de bouillon zoals beenmerg, gefermenteerd bietensap en verse kurkuma plus ook een paar meer traditionele ingrediënten.
Bekijk Zagat’s interview met Marco Canora en overweeg deze winter eens bouillon-to-go te serveren vanuit je horecabedrijf, slagerij of coffee corner.
