#RFWinterTale Storytelling rondom Kerstmis
18-12-2015
De winter verhalen over de reis van Rudy de eland langs de kerstfeesten in Europa. Zijn reis wordt nog specialer door het verblijven in hotels van de Rocco Forte keten. Zij creëren verhalen die gedeeld kunnen worden met de #RFWinterTale.
Op de website van de Rocco Forte Hotel keten, kun je verschillende verhalen lezen over de avonturen van Rudy de eland. Die avonturen gaan over de verschillende elementen van de steden waar de keten een hotel heeft. Kort samengevat, elke winter wordt Rudy verward met een rendier, hetgeen hij als een vernedering ervaart. Dus pakt Rudy in 2015 zijn koffers voor een grand tour door Europa om de wereld te informeren over de machtige eland, die zeker geen rendier is. Ondanks dat zijn ouders hem Rudolph noemden ….
Maak je eigen Rudolph verhaal, #RFWinterTale
Rudy bezocht al het Rocco Forte Astoria Hotel in St. Petersburg, het hotel Savoy in Florence, de Villa Kenedy in Frankfurt en hotel Amigo in Brussel. Mooie korte verhaaltjes om je kinderen voor het slapen gaan te vertellen, zeker als ze van verhalen over reizen houden! Op de website van het Rocco Forte keten kun je ook je eigen Winter’s Tale over Rudy creëren. Na het delen van je verhaal op je social media-kanalen, kun je mee doen met de wedstrijd om een zestal overnachtingen te winnen in drie van hun luxe hotels, voor twee nachten per stuk.
Over de Rocco Forte Hotel keten
De Rocco Forte Hotels keten is opgericht door Sir Rocco Forte en zijn zus, Olga Polizzi in 1996. Het is een groep van 10 individuele Europese hotels en resorts in Edinburgh, Londen, Brussel, Berlijn, Frankfurt, München, Florence, Rome, Sicilië en St. Peterburg. Elk hotel is een bekend punt in de betreffende stad, individuele hotels met exclusief design en onderscheidende restaurantconcepten en service. De hotels zijn lid van The Leading Hotels of the World.
Roast Chicken Bar, een hip kipconcept
17-12-2015
Op de Turfmarkt in Haarlem is zondag 13 december een nieuw restaurant geopend, de Roast Chicken Bar. Een hip kipconcept rondom geroosterde kip!
De initiatiefnemers en eigenaren van Roast, Bas Lammersen en Michael Kras, gaan van Roast Chicken Bar een plek maken waar je de beste kip in Haarlem en omstreken kunt eten. De kip en haar eieren spelen de hoofdrol op het menu. De eieren worden op allerlei manieren geserveerd zoals Egg Store Sliders (in een brioche bol), met mooie namen als ‘The Hangover’ (o.a. met bacon en gorgonzola). Maar ook de Eggsperience, met een Avo & Egg combi, die ons wel lekker lijkt! Daarnaast staan er enkele classics op de kaart zoals Benedict en Florentine en snacks, salades en sides zoals bio friet met homemade mayo. Klinkt goed toch? Als we in Haarlem zijn gaan wij er zeker een kippetje proeven!
Hip kipconcept
Begin maart 2015 schreef onze collega Guido Verschoor al in een blog dat hij verwachte dat er de komende maanden een revival van kipconcepten zou komen. Dit mede gebaseerd op geroosterde kipconcepten in New York, zoals Papa Poule, maar ook dichterbij huis, Poule Poulette in Antwerpen. En dat gebeurd nu dan ook in een redelijk rap tempo, dit najaar is er bijvoorbeeld in Haarlem nog een tweede kipconcept gestart: De Kippenhal.
Wij wensen Bas en Michael heel veel plezier in hun nieuwe bedrijf en veel succes natuurlijk! ^Marjolein
CityHub, een capsule hotel in Amsterdam
15-12-2015
Vorige maand heeft CityHub haar deuren geopend van hun eerste vestiging in de Bellamystraat in Amsterdam Oud-West. Vijftig futuristische slaapunits, een ‘digital first’ lobby én een app die reizigers wegwijs maakt in de stad.
We hebben CityHub in 2012 gespot toen de eigenaren de mogelijkheden van hun idee aan het onderzoeken waren. CityHub is een initiatief van studievrienden Sem Schuurkes (32) en Pieter van Tilburg (29). De jonge ondernemers stelden zich als doel de traditionele hotelervaring beter te laten aansluiten bij de huidige tijdsgeest en technologische mogelijkheden. Na een succesvolle crowdfunding campagne openden zij in juli 2012 een kleine testlocatie in Amsterdam Oud West. Met een bezettingsgraad van gemiddeld 95% en enthousiaste reviews op Booking.com, Airbnb en Tripadvisor was de pilot een groot succes te noemen. CityHub ‘Beta’ bleek de perfecte testcase, waardoor ook een private investeerder (angel investor) en de ABN AMRO instapten om de locatie met vijftig hubs in de Bellamystraat te kunnen realiseren.
30 oktober opende CityHub haar deuren waarmee ze hun gasten de mogelijkheid geven om op ontdekkingsreis door Amsterdam te gaan, te socializen en hun ervaringen direct online te delen. Er is een nieuw soort reiziger ontstaan; de 20 tot 35 jarige digital natives. Ontdekken is bij hen het sleutelwoord: geen 5-sterrenhotel en geijkte toeristenplekken, maar een gepersonaliseerde reiservaring en insider tips. Ze zijn 24/7 connected en verwachten informatie on-the-go: een uitgangspunt dat door veel traditionele hotels niet optimaal wordt benut. CityHub bouwt haar hele reiservaring rondom deze nieuwe ontwikkelingen in de reisbranche, via een city app, een chatfunctie met een persoonlijke host en unieke hubs om in te slapen.
Kerstmiddag is Hengelo’s hoogtepunt van het jaar!
15-12-2015
Bram Kosterink blogt over ‘Kerstmiddag’ een traditie uit zijn geboortestreek Twente, die horecaondernemers in andere steden kan inspireren.
De meeste trends worden sinds jaar en dag voornamelijk getest en uitgerold in de Randstad. Dit was ook één van de opmerking die ik vorige week dinsdag kreeg tijdens een trendpresentaties. Deze opmerking zette mij aan het denken, welk gaaf succesvol initiatief is er afkomstig uit mijn geboortestreek Twente? Het eerste wat in mijn opkwam is kerstmiddag! Geen kerstavond, kerstdiner, eerste of tweede kerstdag, nee kerstmiddag. Sinds enkele jaren een succesvolle traditie in Hengelo. Ooit werd dit initiatief uitgerold door een horecaondernemer in de binnenstad en al snel volgden er meer horecazaken. Inmiddels doet zo’n beetje de hele binnenstad mee aan dit fenomeen.
Kerstmiddag is voor de Hengeloër één van de feestjes waar elk jaar naar wordt uitgekeken. Uitgevlogen studenten, geëmigreerde Tukkers komen er speciaal voor terug! Weken van tevoren worden er toegangskaarten verkocht door de verschillende horecazaken. Prijzen schommelen rond de € 15,=, bij de één is dit alleen de toegang, bij de ander krijg je er ook consumptiebonnen voor.
Kerstmiddag
Wat houdt kerstmiddag in? Vanaf ’s ochtends een uurtje of tien beginnen de echte diehards zich te verzamelen, de rest komt wat later. Er wordt dan met familie, vrienden en kennissen afgesproken in de verschillende horecazaken om gewoonweg samen te zijn. Natuurlijk wordt daar ook een glas bier of andere alcoholische versnapering bij gedronken. Na veel zang, dans en gesprekken begeven de, meestal beschonken, feestvierders zich tegen een uur of vier/vijf richting huis (het feest duurt tot acht uur). Snel even opfrissen, middagdutje of nog een goed glas bier en dan kan kerstavond beginnen.
Jaarlijks komen er zo’n 20.000 tot 25.000 feestvierders richting het centrum van Hengelo, een waar succes! De kracht van dit feest zit hem in het maatschappelijke draagvlak, zo’n beetje iedere Hengeloër doet er aan mee en dus ook de horecaondernemers. Benieuwd als horecaondernemer hoe zo’n feest er aan toe gaat, 24 december bent u van harte welkom in Hengelo. Ik sta overigens in café ’t Uurwerk als u op zoek bent naar een ‘goed’ gesprek. ^Bram Kosterink
RTV Oost maakte een regenachtige sfeerimpressie in 2013 van het evenement. Deze kun je hier bekijken.
Leuk klein gastvrij gebaar: ontbijtbuffet voor kinderen
14-12-2015
5-sterren Brown’s Hotel in Londen is niet alleen een feest voor de ouders, maar ook voor de kinderen. In het hotel wordt een compleet verzorgd ontbijtbuffet geserveerd met een speciaal buffetje voor de kinderen.
Ontbijtbuffet voor kinderen
Het ontbijtbuffet voor kinderen in het Brown’s Hotel mag uitsluitend gebruikt worden door kinderen, ‘no parents allowed’! Het buffet bestaat uit favoriete ontbijtgranen, vers fruit, zoete broodjes, knuffels, kleurplaten & potloden en zelfs kleine boekjes voor als de kinderen moeten wachten op mama en papa!
Ook bij het Italiaanse Baglioni Hotel Regina wordt er aan de kinderen gedacht met een apart, klein buffetje voor de kinderen, zie de foto’s daarvan. Eén van onze volgers stuurde deze foto van het hotel in Rome. Zowel het Brown’s Hotel als het Baglioni Hotel Regina zijn lid van The Leading Hotels of the World.
Spot jij een leuk klein gastvrij gebaar, laat het ons dan weten via tip@spronsen.com.
Inspiratiegids kindvriendelijke horeca
Het ontbijtbuffet voor kinderen zou zeker niet misstaan in de inspiratiegids voor kindvriendelijke horeca. De gids met de naam “Kinderen aan tafel” is een must voor iedere restauranthouder die gastvrij wil zijn voor gezinnen. Er staat een zelf-test in voor horecaondernemers, maar ook praktische checklists en tips & tricks voor kindvriendelijke bediening. Daarnaast is het uitgebreide document (42 pagina’s) voorzien van menu-tips, presentatie-ideeën en advies voor aanvullende voorzieningen. Het is hier gratis te downloaden.
Prêt-à-Portea delicacies with a fashionista twist
11-12-2015
Het Berkeley hotel in Londen serveert sinds 2006 een designer’s afternoon tea, Prêt-à-Portea. Het is geïnspireerd door de thema’s en kleuren van de modewereld. Het menu volgt de seizoenen in de mode en verandert om de zes maanden. Een thee met een perfect uitgewerkt thema.
Hoewel we de Prêt-à-Portea al in 2007 gespot hebben en er toen ook over hebben geschreven, heb ik het nu pas zelf ervaren. Deze thee is een inspiratiebron voor andere hoteliers. Wil jij een luxe afternoon tea serveren dan moet je hier gaan kijken hoe perfect zij hun thema hebben uitgewerkt, werkelijk geweldig. Elk detail klopt: een schoen op tafel als ‘gereserveerd’ teken, kleurrijk en speciaal voor de thee ontworpen servies, kleurrijk menu met modieuze citaten, champagne natuurlijk, miniatuur hartige hapjes, spiesjes en sandwiches, gevolgd door de speciaal ontworpen zoetigheden. Oh, en vergeet niet de modieuze doggy bags!
A fashionista twist
De Herfst / Winter 2015-2016 Prêt-à-Portea collectie is geïnspireerd op veel bekende modeontwerpers. Het middelpunt is een populaire roze jurk met rozen van Dolce & Gabbana’s van hun ‘Viva La Mama’ collectie, die op recente covers van Vogue en Harper’s Bazaar te zien was. Deze jurk is vertaald in een lekker taartje met lychee en amandel mousse op roze pâte Sablée en overgoten met licht roze chocolade met daarop rozen geschilderd. De gestreepte schoudertas van Valentino smaakte heerlijk en was gemaakt van cake met cranberry compote tussen multi-color gestreepte chocolade, afgewerkt met een gouden handgreep.
Bekijk de website van de Berkeley voor meer informatie en als je in Londen bent dan zou ik je adviseren om jezelf te verwennen met een heerlijke thee bij het Berkeley hotel. ^ Marjolein
Dutch Oven gemaakt van 100% gerecyclede rails
10-12-2015
Combekk Rails Edition, pannen van 100% gerecyclede rails van Nederlandse sporen, voor stoere koks! De pannen worden ook wel een ‘Dutch Oven’ genoemd.
Duurzaam door 100% gerecyclede rails te gebruiken
Pannen van ijzer verliezen nooit hun kwaliteit en zijn duurzaam. Met de juiste smeltoven en een uitgebalanceerde mix van materialen geeft Combekk aan dat het hun lukt om de allerbeste kwaliteit te leveren zonder ook maar ijzererts te hoeven delven.
Dutch Oven
Over de hele wereld wordt een gietijzeren braadpan een ‘Dutch Oven’ genoemd. De naam ‘Dutch Oven’ refereert aan een productietechniek waarbij gesmolten ijzer in een zandmal wordt gegoten. Deze techniek is door Nederlanders uitgevonden. Combekk Rails Edition giet al hun ‘Dutch Ovens’ in Nederland, zoals het hoort! Sommige pannen hebben een ingebouwde temperatuurmeter.
Pingpongbar Daily Social opent binnenkort in Amsterdam
8-12-2015
Amsterdam krijgt nog dit jaar de eerste pingpongbar van Nederland. De pingpongbar is een uitgaansgelegenheid waarbij het traditionele tafeltennissen een hoofdrol heeft. Socializen door te tafeltennissen!
Pingpongbar Amsterdam
Daily Social combineert sport en entertainment. Het café beschikt over 9 verschillende tafeltennis tafels. De tafels zijn geschikt voor grote groepen tot maximaal 20 gasten. Een potje tafeltennis is naast sport ook entertainment en goed voor de teambuilding!
De Daily Social is straks dagelijks geopend voor alle leeftijden. Vanaf 18:00 is de bar echter uitsluitend toegankelijk voor mensen boven de 21 jaar.
Naast dat je aan de bar de meest uiteenlopende dranken kunt bestellen is er ook een kleine barkaart met op het menu veel snacks en salades.
Internationale pingpongbar
Pingpongbars zijn internationaal gezien niet nieuw. Ook in Chicago, New York, Los Angeles, San Francisco en Toronto hebben we pingpongbars gespot. Het is een variant op onze snooker- & poolcafés. Wij zijn benieuwd of hip Amsterdam in de Daily Social gaat pingpongen en of er meerdere pingpong bars door Nederland komen. Tenslotte zijn er ook veel snooker & poolcafés! Lees een interview met de initiatiefnemer Edwin Streep op de website van Het Parool. Wij wensen Edwin en zijn team veel plezier en succes met Daily Social.
Virtual Reality Bioscoop trekt door Europa
7-12-2015
Update over de Virtual Reality Bioscoop waarover wij schreven in oktober. De tour door Nederland was razend snel uitverkocht en in januari en februari organiseert &samhoud media ook futuristische bioscopen in Berlijn, München, Zürich, Londen en Kopenhagen.
Business model voor Virtual Reality Bioscoop
Initiatiefnemer Jip Samhoud: “We zien dat onze bioscoop keer op keer uitverkoopt en merken dat er nu echt een markt is voor VR. We zien dat er een echt business model te maken is uit VR bioscopen. Alleen al in de eerste paar dagen dat we nu open zijn geweest hebben we meer dan 2500 bezoekers mogen ontvangen.”
Ook in Nederland wordt het succes voortgezet. Tijdens de kerst opent de bioscoop opnieuw voor een week in Amsterdam. Deze speciale kerst editie van de VR bioscoop vindt van 18 tot en met 23 december plaats aan de Passeerdersgracht 19a in Amsterdam. Tijden en tickets zijn te vinden op vrcinema.samhoud.com.
Dit schreven we in oktober over de eerste editie in Amsterdam.
Kroketten en bitterballen in de hoofdrol
4-12-2015
Kroketten en bitterballen in de hoofdrol. We zien steeds meer smakelijke varianten op de markt komen. We hebben er een lijstje van gemaakt.
Al jaren maak ik met enige regelmaat een portie bitterballen uit het boek van Edwin Kats, ‘Het groot culinair croquetten kookboek’. En natuurlijk scoor ik altijd met zijn bitterballen! Echt zalig zijn de wildcroquetten in dit seizoen maar ook de croquetten met gerookte paling zijn heel erg apart. De laatste 2 jaar zien we steeds meer verschillende varianten kroketten en bitterballen op de markt komen. Waaronder ook varianten die al niet meer te koop zijn, zoals kroketten van slakken en ganzenvlees. Het geeft maar aan dat de mogelijkheden onbeperkt zijn! ^Marjolein
De Schroefkurk
4-12-2015
“De klasse van de kurk, met het gemak van de schroef” dat is de slogan van de nieuwste uitvinding in de wijnwereld. De schroefkurk kan gemakkelijk worden geopend en de wijn kan daarna, in tegenstelling tot de traditionele kurk, weer eenvoudig worden afgesloten dankzij de subtiele groeven in de kurk.
De Schroefkurk
Veel wijnen worden tegenwoordig aangeboden met een schroefdop. Een doorn in het oog van wijnliefhebbers en tevens liefhebbers van innovatie, Sharan Visser en Arjan Bomkamp. “Natuurlijk is het fijn om een nog halfvolle fles eenvoudig te kunnen afsluiten, maar bij wijn drinken hoort het ontkurken van een fles en het bijbehorende plopgeluid”, zegt Visser. Toen zij zich afvroegen of dat niet anders kon, ontdekten zij de schroefkurk. “De klasse van de kurk, met het gemak van de schroef”, zoals de slogan van de nieuwkomer in de wijnwereld luidt. “De schroefkurk is naast gebruiksvriendelijk ook veel duurzamer dan een schroefdop”, zegt Bomkamp. Kurk leidt namelijk tot vermindering van CO2 uitstoot en is goed recyclebaar.
Schroefkurk.nl
Vlak na de ontdekking van het bestaan van de schroefkurk is het idee voor Schroefkurk.nl ontstaan. Schroefkurk.nl is de eerste wijnwinkel die zich richt op kwaliteitswijnen die stuk voor stuk voorzien zijn van een schroefkurk. Op dit moment worden er uitsluitend een rode en witte wijn verkocht van het wijnhuis ‘5 Estates’. De heren hopen dit snel uit te breiden naar een ruim assortiment kwaliteitswijnen.
CROQUÉTJE! een pulled pork-kroket
3-12-2015
Rotterdamse worstmaker Paul van den Hooven van Wild Vleesch heeft een eigen kroket ontwikkeld onder de naam CROQUÉTJE! Het eerste CROQUÉTJE! is een pulled pork-kroket waarvan het vlees low & slow gerookt is op de barbecue. De ambachtelijke producten die Paul verkoopt zijn gebaseerd op zijn voorliefde voor de Amerikaanse stijl van barbecuen.
CROQUÉTJE!
Pulled pork, dat Paul op zijn Rotterdams graag ‘rafelvarken’ noemt, is één van de bekendste gerechten uit de Amerikaanse barbecuewereld. Paul maakt zijn handgemaakte kroket met écht rafelvarken, dus low & slow gerookt op de barbecue, waardoor je daadwerkelijk de smaak van gerookte pulled pork proeft. Voor deze kroket ontwikkelde hij een rub voor het vlees en een kruidenmix voor de salpicon. Het vlees is afkomstig van Nederlandse varkens. De pulled pork-kroket is de eerste in de lijn CROQUÉTJE!
Verkrijgbaarheid
CROQUÉTJE! is voor de horeca, handel en consumenten verkrijgbaar bij Wild Vleesch. Wild Vleesch is tevens te vinden op de tweewekelijkse Rotterdamse Oogstmarkt, waar de kroketten onderdeel uitmaken van het assortiment. In Brasserie STROOM Rotterdam kunnen gasten in onder meer de brasserie genieten van de pulled pork-kroket.
Wij zijn benieuwd naar hoe deze nieuwe kroket smaakt en zullen jullie dat laten weten zodra we hem hebben geproefd!
Shiitake kroketten
3-12-2015
Een kroket van Shiitake paddenstoelen. De Shiitake is gezond, heerlijk en een goede vervanger voor vlees. FungiFuturi kweekt lekkere en voedzame paddenstoelen in de kelder van een leegstaand kantoorgebouw in Eindhoven. Zij zijn aan het crowdfunden om een innovatieve snacklijn van paddenstoelen op de markt te brengen. Het eerste product in die lijn, de shiitake kroket, hebben ze gepresenteerd tijdens de Dutch Design Week afgelopen oktober. De video hierboven gaat over de shitake kroket, met nog 12 dagen te gaan is het project al voor 144% gefinancierd.
Shiitake kroketten van de stadboerderij voor paddenstoelen
De oprichtster van de stadsboerderij voor paddenstoelen is Doreen Westphal. Zij is ontwerpster en oprichtster van ‘Mensch Made’. Doreen heeft een missie: voedzaam eten produceren zonder de aarde verder uit te putten. Paddenstoelen zijn lekker, gezond en dragen bij aan de ‘circulaire economie’ waarbij het gaat om het maximale hergebruik van grondstoffen zonder waardeverlies. Doreen: ‘Paddenstoelen zijn mijn grote passie. Daarom heb ik in mei 2015 in Eindhoven de stadsboerderij voor paddenstoelen opgericht: FungiFuturi.’
DWDD pop-up restaurant
3-12-2015
Gisteren was de officiële opening van het DWDD pop-up restaurant en de presentatie van het bijbehorende kookboek ‘DWDD kookt met Kranenborg’. Horecatrends was erbij en maakte de volgende sfeerbeelden van de avond en natuurlijk van het restaurant.
DWDD pop-up restaurant
Recht tegenover de studio van De Wereld Draait Door, op het Westergasterrein in Amsterdam, is vanaf vandaag het pop-up-restaurant van DWDD officieel open. Gedurende drie weken wordt hier een vijfgangendiner voor € 79,95 geserveerd. De eventuele winst van het DWDD Pop-up restaurant gaat naar de Antoni van Leeuwenhoek Foundation. Op het menu staat een selectie uit alle vergeten klassiekers die in de afgelopen vier jaar bij DWDD aan bod kwamen, samen met bekende chefs uit Nederland, België en Frankrijk. Gasten kunnen tijdens hun lunch of diner kiezen uit drie hoofdgerechten.
Tijdens de opening heb ik alvast een paar gerechtjes mogen proeven! Vooral lekker waren de bastilla met duif en de cervelas de fruits de mer (worst van vis en zeevruchten).
DWDD kookt met Kranenborg
Kook je liever thuis dan is het kookboek ‘DWDD kookt met Kranenborg’ vanaf vandaag te koop voor € 24,99. Het kookboek bevat alle recepten die Robert Kranenborg in De Wereld Draait Door heeft laten zien. Zoals Matthijs van Nieuwkerk zegt, ‘een geschiedenisboek en een kookboek’. Dit boek, ter ere van tien jaar DWDD, bevat exclusieve ‘vergeten’ gerechten als gegrilde houtsnip, haggis en timpano. Met een makkelijker variant op het recept voor thuis. ^Bram Kosterink
HomeBiogas – zet afval om naar gas of kunstmest
2-12-2015
Drie uur per dag koken met restafval. HomeBiogas is een biogas –systeem voor families en kleine bedrijven. Het systeem zet organisch afval om in gas en hoge kwaliteit kunstmest.
Gebruik
Gemiddeld kan er met één kilogram aan voedselafval (inclusief vlees en zuivelproducten), 200 liter gas geproduceerd worden. Hiermee kan één uur lang op hoog vuur worden gekookt. Dit betekent dat er met zes kilogram aan afval drie uur kan worden gekookt, genoeg tijd om drie volledige maaltijden te maken.
HomeBiogas is makkelijk te gebruiken, maakt geen gebruik van elektriciteit en kan aangesloten worden aan het fornuis. De machine werkt het beste op een minimale temperatuur van 17 graden en moet buiten of in een schuur worden geplaatst.
Succesvolle crowdfunding
HomeBiogas is een crowdfunding project op de website Indiegogo. Het doel van $ 100.000,= is al voor 133% bereikt in 8 dagen, nog 23 dagen te gaan. Als je het project steunt kun je kiezen uit verschillende beloningen/producten. Zo kun je er voor kiezen om bij te dragen aan vredesopbouw, sociale rechtvaardigheid en milieu leiderschap in het Midden-Oosten. Het is ook mogelijk om via de ‘beloningen’ alvast een HomeBiogas te bestellen.
HomeBiogas voor de horeca?
Voor nu is het formaat van de HomeBiogas alleen nog maar geschikt voor kleinere bedrijven en families. Het afval dat geproduceerd wordt in een hotel of een groot restaurant zou de machine niet bij kunnen houden. Het apparaat kan in deze fase maximaal 6 kilogram aan afval per dag omzetten in gas. Het is dus wel een optie voor kleinere lunchrooms en cafés.
Het klimaat is een belangrijk onderwerp, het bewust omgaan met het milieu bijvoorbeeld door het gebruik van de HomeBiogas, draagt bij aan het imago van je bedrijf.
Het systeem kan gebruikt worden om eventueel een eigen kruiden/groenten tuin mee te bemesten en besproeien. Veel mensen hebben al een composthoop in de tuin en met deze innovatie zal dit naar onze mening alleen maar toenemen.
Wijn verwerken tot…
1-12-2015
Bram Kosterink mag graag een mooie wijn drinken en serveren! In dit artikeltje geeft hij echter enkele bewerkingen van wijn. Zo laat hij je kennismaken met Pinot Noir Zeezout en Wine Ice Tea.
Dat wijn het goed doet in de horeca is algemeen bekend! Wijn verwerken en verkopen/gebruiken als volwaardig nieuw product is anders. Hoe kun je wijn anders gebruiken dan alleen ter begeleiding van een gerecht of voor in een saus? Ter inspiratie verzamelde hij speciaal voor u de leukste voorbeelden:
Wijn verwerken tot Pinot Noir zeezout
Maak je eigen zeezout met de smaak en kleur van Pinot Noir. Het maken van je eigen Pinot Noir zeezout is makkelijker dan het bakken van een ei. Gebruik 5 tot 10ml Pinot Noir op circa 50 gram grof zeezout. Laat de Pinot Noir in een pannetje reduceren tot siroop (duurt ongeveer 15 tot 20 minuten). Wanneer de wijn voldoende is gereduceerd voeg je het gelijk samen met je zout. Mix het goed door met een spatel en laat het vervolgens op een bord/bakplaat drogen voor minimaal 12 uur. Resultaat, je eigen Pinot Noir zout! Het zout smaakt heerlijk op een goed stuk entrecote of ossenhaas! Lees voor meer details het artikel van Brian Sullivan in The Huffington Post.
Tip: maak het zeezout met dezelfde fles Pinot Noir als je gaat drinken.
Wijn verwerken tot Wine Iced Tea
Een ijsthee gemaakt van wijndruiven. De theebladeren zijn volledig vervangen door vers geoogste druivenschillen en geven de thee een verfijnde wijnsmaak. De Wine Iced Tea is te verkrijgen in de smaken Chardonnay, Cabernet of Pinot Noir. Iedere ijsthee heeft zijn eigen ‘wijn’-spijs combinaties. Zo gaat de Chardonnay goed bij salades en wit vlees. De Cabernet is te drinken bij harde kazen, patés en stoofschotels en de Pinot Noir gaat goed bij gebakken zalm, kreeft en paella’s.
Tip: De ijsthee bevat geen alcohol en is dus kindvriendelijk. Leuk om ouders echte wijn te geven en de kinderen wijn ijsthee!
Andere voorbeelden van producten met wijn waarover wij reeds hebben geschreven zijn, The Real Wine Gum & Schrijven met wijn.
Zorri Cress
30-11-2015
Koppert Cress introduceert weer een nieuwe cress, de Zorri Cress. Gezond, lekker en prachtig in composities op het bord.
De Zorri Cress
Met enige regelmaat introduceert Koppert Cress een nieuwe cress en ditmaal is dit de Zorri Cress. Zorri Cress is het kiemplantje van Oost-Indische kers (Nasturtium, Capucine, Kapuzinerkresse). Een kruidige (sier)plant die al eeuwenlang in tuinen voorkomt. Van origine is de plant afkomstig uit de Andes en kwam in de 16e eeuw via Peru naar Europa. Het blad is schildvormig en door de pittige smaak van het product combineert het onder andere goed met frisse gerechten, zowel warm als koud. Zorri Cress is jaarrond verkrijgbaar. De optimale temperatuur, waarbij de kwaliteit het best gehandhaafd is, ligt tussen 2 en 4°C.
Naast cressen introduceert Koppert Cress ook met enige regelmaat bloemen die in de keuken te gebruiken zijn, zoals de BlinQ Blossom® in 2013. Bij de introductie van de BlinQ Blossem® lag de focus nog op storytelling rondom het product. Nu zijn de cressen van Koppert Cress zo geliefd bij chefs dat dit overbodig is.
Meals That Get You Laid
27-11-2015
Een kookboek ter inspiratie voor restaurants. Niet vanwege de recepten maar het idee erachter. Meals That Get You Laid, het leukste mannenkado van 2015.
Kerstdecoratie: De buitenkant van je pand verlichten met een lasershow
26-11-2015
Makkelijke lasershow verlichting voor de buitenkant van je restaurant of hotel met de kerstdagen.
Lasershow: makkelijke kerstverlichting
Alhoewel het filmpje uit het artikeltje op Toxel.com lijkt op een reclame van zo’n verkoopkanaal op tv (wat het waarschijnlijk ook is), willen wij deze lasershow verlichting toch vermelden.
Het is een opvallende manier om je pand in de sterren te zetten en het vermeld in ieder geval dat het duurzamer is dan de ouderwetse snoeren die we nu gebruiken. Daarnaast weten we allemaal hoe lang we daar mee bezig zijn! De Star Shower laser projector zegt het hele pand met duizenden sterren te bedekken. De foto’s in bovenstaande video en in het genoemde artikeltje zijn in ieder geval imposant. Online zijn verschillende modellen te koop en er staan ook diverse reviews. Je pand is wel een eye-catcher als je deze decoratie gaat gebruiken.
Experience retail
25-11-2015
Kledingketen Urban Outfitters gaat steeds meer in de ‘experience retail’ met de overname van de in Philadelphia gehuisveste restaurant groep van de Vetri Familie.
Experience retail
Zoals de schrijver van het artikel op Eater.com stelt: ‘De experience retail’ vervang de diner-en-een-voorstelling voor de diner-en-wat-shopping ervaring. En als moeder van een dochter die graag shopt bij Urban Outfitters, moet ik toegeven dat het me geweldig lijkt, om te kunnen zeggen; “Neem alle tijd om rond te kijken, en terwijl jij winkelt zit ik in het restaurant of bij de nagelstudio”. Dat alles in één winkel.
Urban Outfitters reageert met de aankoop van de restaurant groep, op het feit dat hun beurswaarde met 6,94% is gedaald over de afgelopen drie maanden. Een signaal van Wall Street dat Urban Outfitters iets moet gaan ondernemen. Ze zijn ooit begonnen als een kleding en huishoudelijke artikelen retailer, maar dit is uitgebreid naar een meer algemene levensstijl winkel, met in de winkel ook nagelsalons en podia. Sinds het voorjaar van 2014 met dependances van restaurants van grote Amerikaanse chef-koks, zoals Marc Vetri, Michael Symon en Ilan hal. April 2014 werd Space Ninety 8 geopend, de Urban Outfitters concept store in Williamsburg met een dependance van The Gorbals, het restaurant van Ilan Hall in Los Angeles.
Urban Outfitters experimenteert al met de ‘experience retail’ sinds 2008. Toen werd hun winkel in Los Angeles, Space 15 Twenty, geopend met daarin een nail art studio, een skateboard winkel, een podium en een Umami Burger shop-in-shop.
Lees het volledige artikel op Eater als u meer wilt weten.
Inspiratie
Is het co-creëren van een ervaring door middel van restaurants in je winkel een plus die shoppers niet kunnen kopen met een klik van de muis? Zodoende misschien één van de antwoorden op het groeiende aantal e-retail bedrijven? Wij hebben in Nederland in ieder geval een hoop goede chefs die prima passen binnen veel winkelconcepten. Maar wat als we het nu eens omdraaien en bedenken dat een restaurantketen ook via de shop-in-shop formule kleren of andere goederen wil gaan verkopen. Dat is volgens de wetgeving in Nederland niet toegestaan. Met al de ontwikkelingen die gaande zijn is het nodig dat er ook eens naar deze wetgeving wordt gekeken. Als antwoord op de concurrentie mogelijkheden van de retail ten opzichte van de horeca. ^Marjolein
Pop-up ruimte naast Osteria Vicini
24-11-2015
Osteria Vicini is altijd in voor vernieuwing en de ruimte naast het restaurant is vanaf nu de plek om nieuwe ideeën uit te voeren. Ze beginnen met Bar Vicini, de nieuwe pop-up cocktailbar.
Pop-up cocktail bar in Osteria Vicini
Er bleek in Kralingen (Rotterdam) vraag te zijn naar een bar waar je mooie whisky’s, gin & tonics en cocktails kunt drinken in een stijlvolle ambiance. Die sfeer wordt gecreëerd door een zorgvuldig samengesteld interieur met veel velours, glans, spiegels en met een aantal bijzondere eyecatchers. Zo staan er barkrukken uit een oud Belgisch casino en zijn de reusachtige bronzen slagtanden uit Spanje niet te missen. In een grote bak staan platen uit de jaren zestig tot en met tachtig, die op verzoek op de platenspeler gelegd worden. Ook belangrijk voor de sfeer is de barman, een vakman die de mooiste cocktails zo uit de mouw van zijn strak gestreken overhemd schudt. De barman gaat ook zo nu en dan rond met olijfjes, bruschetta’s, oude pecorino, parmaham of oesters. Bar Vicini is via de Osteria te bereiken door zware, rode velours gordijnen maar heeft ook een eigen ingang.
Bar Vicini is onderdeel van de Dudok Groep dat sinds 1991 een toonaangevend bedrijf is in de hospitality-, evenementen- en horecabranche.
Inspiratie
Heb jij een leegstaand pand naast je restaurant en kun je een goede (prijs)afspraak maken met de verhuurder? Dan is het voorbeeld van de Dudok Groep om te gaan experimenteren met nieuwe ideeën in een pop-up formule, een goed idee.
Bier brouwen met Brewie
23-11-2015
Brewie is een machine waar je zelf, thuis of in je eigen bar, verschillende soorten bier mee kunt brouwen.
Brewie de brouwmachine
Brewie is begonnen als een crowdfunding. In januari 2015 haalde het bedrijf meer dan twee keer het streefbedrag op, doel bereikt! De Brewie machine zal nu in productie worden genomen. De machine wordt standaard met de benodigde ingrediënten geleverd. Naast het standaard pakket is het ook mogelijk om eigen ingrediënten toe te voegen, of eigen verhoudingen te gebruiken. Op deze manier kan het eigen bier nog ‘eigener’ worden gemaakt.
Brouw je eigen bier
Brewie werkt nauw samen met je smartphone door middel van een speciaal ontwikkelde app. Bier maken met de Brewie wordt hiermee nog makkelijker. De app kan worden gebruikt voor het opslaan van eigen recepten en het ontdekken van nieuwe recepten. Brewie heeft tevens een video gemaakt waarin je kunt zien hoe het maken van bier in zijn werk gaat. Een beginner zou het makkelijk zelf moeten kunnen. De machine maakt zichzelf met één druk op de knop automatisch schoon en kan worden aangesloten aan de waterleiding.
Zelfgemaakte bier serveren
Het is al hip om als bar zelfgemaakte bieren te serveren. Het creëert een ‘unique selling point’ als bedrijf zijnde en maakt uiteraard een goede indruk op de gasten. Leuker is misschien nog wel om het bier samen te ontwikkelen met je gasten!
Handig, een wijndoekje
20-11-2015
Ook wij zijn gek op rode wijn en dus hebben wij ook vaak een donkere aanslag op onze tanden en lippen. En die krijg je er niet af met een servet, maar wel met een wijndoekje. Handig om je gasten die aan de rode wijn zitten aan te bieden.
Een wijndoekje?
Ja, een wijndoekje. De meeste wijnliefhebbers herkennen bovenstaand probleem en het is lastig om dat er af te krijgen met een servet of water. Daarom heeft ‘wijndoekje’ een doekje ontwikkeld waarmee je makkelijk alle donkere aanslag van je tanden en lippen kan halen. Het doekje is los verpakt en kan je gebruiken na het drinken van wijn. Het doekje is vochtig en ruikt naar mint en aloë vera. De mint en de aloë vera geven tevens een fris en verzorgd gevoel.
Het doekje is een hele opluchting voor de wijnliefhebber en is daarnaast goed voor het milieu. Er zitten namelijk geen conserveringsmiddelen in en het is biologisch afbreekbaar.
Zen Tea, Chinese High Tea
20-11-2015
Restaurant Lotus in Vlijmen verzorgt een Chinese High Tea met 6 theesoorten, een Chinese theeceremonie, zoetigheden, hartige hapjes en een frisse afsluiter. Een echte Zen Tea.
De High Tea is al een tijdje populair in Nederland, bij een aantal horecabedrijven staat dit zelfs standaard op de kaart. Toch hadden wij nog nooit van een High Tea bij een Chinees bedrijf in Nederland gehoord. Onze collega Lennert Rietveld van Van Spronsen & Partners horeca-advies kwam tijdens zijn trendpresentatie voor de Chinese ondernemers bij Koninklijke Horeca Nederland, Willem Man tegen. Hij vertelde enthousiast over zijn High Tea in zijn restaurant Lotus, de Lotus Zen Tea.
Lotus Zen Tea
De Zen Tea is bedacht tijdens een inspiratie sessie met het personeel en het is zeker een goede manier om de dalmomenten op te vangen. De Lotus Zen Tea begint met een verfrissend doekje gevolgd door de Chinese theeceremonie. Tijdens het ritueel worden de kopjes uit een grote pot op tafel gezet en de eerste kopjes thee gezet. Naast thee krijgen de gasten ook een glas rosé champagne. Vervolgens komen de zoete lekkernijen op tafel, deze zijn in samenwerking met bakkerij Vermeulen & Den Otter ontwikkeld. Denk daarbij aan macarons in de smaken lychee, gember en groene thee. Blokjes kokoscake, citroengras koekjes en licht gezouten cashewkoekjes. Na een Zen momentje komen de hartige snacks. Geserveerd in gestapelde stoommandjes met daarin hartige gerechten van chef Tak Kee Yeung, zoals Sieuw Mai en Ha Kaauw. De Zen Tea wordt afgesloten met ijs gemaakt van rode peper en steranijs met vers fruit, speciaal ontwikkelt voor restaurant Lotus door ’t Heusden Ijshuys. De Zen Tea is ook vegetarisch te verkrijgen, duurt ruim 2 uur en kost € 25,= per persoon. Restaurant Lotus heeft ook speciale cadeaubonnen voor deze thee! Klinkt goed toch? Het magazine Pâtisserie & Dessert schreef ook een uitgebreid artikel over de Lotus Zen Tea.
BuzzBar ontwikkeld alcoholische ijsjes voor volwassenen
19-11-2015
BuzzBar heeft verschillende ijsjes ontwikkeld speciaal voor volwassenen. Het ijs bevat sterke drank en verder alleen natuurlijke ingrediënten. Ze hebben ook ijsjes die geschikt zijn voor vegetariërs.
BuzzBar als alternatief voor de cocktail
Het gemiddelde ijsje bevat ongeveer 2 procent alcohol, dus echt dronken zal je er niet van worden, maar het is bijvoorbeeld wel een leuk alternatief in de zomer voor een cocktail. Er zijn roomijsjes en waterijsjes beschikbaar in een heleboel verschillende smaken, een paar voorbeelden zijn: Mojito, framboos en citroen sorbet met citroen wodka, chocolade en whisky, aardbeien met rum en vanille gecombineerd met cognac.
Inspiratie
De ijsjes zouden leuk kunnen zijn voor bijvoorbeeld een cocktailbar, zo kunnen gasten hun favoriete cocktail ijskoud proeven. Misschien wordt er in de toekomst ook wel geproost met een BuzzBar?
