Koffie en gebak op Michelin niveau!
18-11-2014
Chefs die een aantal Michelinsterren achter hun naam hebben staan, gebruiken hun naam ook om ‘gastro bistro’-achtige zaken te openen. Sommige chefs verbinden hun naam ook aan een bakery. In Stockholm zijn recent een aantal Fika’s geopend door top chefs. In een Fika tref je elkaar voor koffie en taart. Deze zomer hebben wij in de rij gestaan voor de Bouchon Bakery van Thomas Keller (2 restaurants met 3 Michelinsterren) in Yountville, Californië. Ondertussen heeft de groep Thomas Keller al 5 vestigingen van de Bouchon Bakery, waarvan één met een café.
Gebak op Michelin niveau bij een fika
Recent las ik in The Guardian een artikel van de Foodie Traveller die schrijft over de ontwikkeling van de ‘Fika bakeries’ in Stockholm. Ook hier zijn een aantal chefs met Michelinsterren een bakery begonnen, waar ze hun talenten gebruiken om de gewoonte van samen koffie en taart eten (Fika coffeeshops), naar een hoger niveau te tillen in Stockholm.
The Green Rabbit bakery
The Green Rabbit bakery is in mei 2014 geopend door Mathias Dahlgren (2 Michelinsterren met zijn restaurant Mathias Dahlgren in het Grand hotel) en zijn executive chef Martin Berg in Vasastan, Stockholm. Zij schijnen daar onder andere delicate bosbessen en frambozenmuffins te serveren met een kopje koffie.
Wienercaféet, Lindeberg Bakery and Patisserie en Culinaire Centrum K-märkt
Wienercaféet is ook een voorbeeld van een Fika Coffeeshop. Deze is vorig jaar geopend door Daniel Lindeberg, die eerst samenwerkte met Björn Frantzén (Restaurant Frantzén, nummer 23 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van S. Pellegrino). Daniel Lindeberg is hier ondertussen al weer weg om Lindeberg Bakery and Patisserie te openen in een ander deel van Stockholm. In het culinaire centrum K-märkt heeft Daniel Roos (wereldkampioen banketbakker in 2012) samen met chef Johan Gottberg en sommelier Jens Dolk een bakery geopend.
Welke Nederlandse chef volgt?
Gewoon een bakkerij waar je mooie zoete en hartige broodjes, fruitsalades, taartjes en de specialiteiten van de chef kunt kopen. Eventueel met een koffie-to-go. Graag in de buurt van Leiden alstublieft. Ik ga eind december in Stockholm kijken naar de concepten en deel graag mijn ervaring met chefs die plannen hebben in die richting! ^Marjolein
Oud Amsterdamsch Gouden Eeuw Diner
14-11-2014
De Old Amsterdam Food Tour en restaurant MOES organiseren op zondag 23 november het Gouden Eeuw Diner met Marleen Willebrands.
Verhalen uit de Gouden Eeuw
In het souterrain van een pakhuis uit 1646 wordt er een maaltijd gekookt naar origineel 17de-eeuws recept. Zoals gebruikelijk in die tijd zal deze in de middag geserveerd worden. Tussen de gangen door worden verhalen verteld over eetgewoontes, tafelmanieren en de aanwezigheid van voedsel in de stad. Culinair historica en publiciste Marleen Willebrands (o.a. De Verstandige Kok en –binnenkort- Het Grachtengordelkookboek) zorgt voor de recepten en is aanwezig om tussen de gangen door tekst en uitleg te geven. Studenten van het conservatorium, afdeling oude muziek, zorgen voor de muzikale omlijsting.
Menu
De gasten kunnen onder andere genieten van oesters, krijgen een amuse met rillette van krab, tersey met spiering, zoete kippenpastei, salade met pastinaken, Blanc manger & roggebroodijs en Hippocras met dragees.
Gewoonten
Omdat het niet gebruikelijk was om aan het eind van de Middeleeuwen een vork op tafel te hebben zal er alleen een lepel liggen. Aan gasten wordt gevraagd om zelf een (zak)mes mee te nemen, ook naar de gebruikelijke normen uit die tijd.
Locatie: MOES, Prins Hendrikkade 142-sous, 101 AT Amsterdam
Datum & Tijd: Zondag 23 November, 14.00 tot 18.00 uur
Reserveren is noodzakelijk via reserveren@totmoes.nl
Hier leren ze gasten gebarentaal
11-11-2014
We hebben dit initiatief uit Toronto gemist in juli/augustus maar het is zeker een artikeltje waard! Dus voor degenen die ook lekker in de zon hebben gezeten deze zomer; in Toronto is het restaurant Signs geopend in juli 2014. Hier leren de gasten via de menukaart en de (dove) bediening gebarentaal. Het restaurant heeft een mooie slogan; Signs, where noise meets silence.
^Marjolein
Central Park by Ron Blaauw
23-10-2014
Restaurant en boutique hotel Savelberg wordt omgetoverd tot Central Park by Ron Blaauw. Het hotel en restaurant is gevestigd in het rijksmonument ‘Vreugd en Rust’, in het gelijknamige park, in een de groene omgeving in Voorburg (Den Haag). Met de komst van Ron Blaauw als chef-kok is er gekozen voor een nieuwe culinaire formule. Het restaurant concept is geïnspireerd op de laagdrempelige formule van zijn succesvolle Gastrobar(*) in Amsterdam.
Central Park by Ron Blaauw
Culinair ondernemer, Carsten Klint is de nieuwe eigenaar van het monumentale pand. Samen met Ron Blaauw maakt hij er een betaalbare, culinaire ontmoetingsplek van “van Picknick tot Château Petrus”. De nieuwe naam bedacht Carsten Klint samen met Perry Valkenburg, president Europe en COO International TBWA Worldwide, en deze benadrukt het nieuwe concept en haar focuspunten: verrassend, vernieuwend en internationaal. Op dit moment wordt het gebouw grondig gerestyled en aangepast naar de tijdsgeest van nu, maar met respect voor de monumentale details. Begin november openen de deuren van Central Park by Ron Blaauw.
Afgelopen zomer hebben wij in Napa Valley in Californië ervaren hoe leuk het is om wijn proeven, kleine gerechten, en picknicken te combineren. Diverse wijnhuizen bieden deze mogelijkheid in hun tuinen. Geweldig dat ‘culinair verantwoord’ picknicken volgend jaar ook mogelijk is in het Central Park by Ron Blaauw. Wij wensen Carsten Klint en Ron Blaauw veel succes met hun nieuwe bedrijf! ^Marjolein
Dos Palillos: de nieuwe generatie ‘open keuken’
21-10-2014
Niek Timmermans, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, heeft in Berlijn bij Dos Palillos gegeten. Hij aanschouwde hoe de 17 gangen van het signaturemenu werden klaargemaakt vanuit het restaurant. Een ‘open keuken’ 2.0, waarbij het hele restaurant plaats neemt aan de chefs table.
Tijdens mijn stedentrip aan Berlijn heb ik bij Dos Palillos gegeten (twee eetstokjes), een restaurantconcept van Albert Raurich. Raurich startte in 1997 als stagiair bij Ferran Adrià in het befaamde restaurant El Bulli. Hij werkte zich in vijf jaar op tot chef-kok en vervulde die functie tussen 2001 en 2007. Vanuit de vele inspiratiereizen die hij met Ferran maakte werd het idee voor Dos Palillos geboren, dat in 2008 opende in Barcelona. Na twee jaar volgde een tweede vestiging in Berlijn waar ik zat voor het signatuurmenu, dat bestaat uit welgeteld 17 gangen.
Kinderen & chic uit eten; werkt dat?
17-10-2014
Ga even zitten voor deze 7 minuten video en geniet van de reacties van een groep kinderen uit Brooklyn (New York) die samen uit eten gaan in het Franse restaurant Daniel van chef Daniel Boulud. Goed begin van het weekend, je gaat vanzelf glimlachen.
Opening NH flagship hotel in Madrid: NH Collection Eurobuilding
16-10-2014
Na drie maanden van verbouwen en investeren is 9 oktober het Spaanse flagship hotel van NH Hotel Group, NH Collection Eurobuilding, geopend in Madrid. Dit viersterrenhotel heeft 431 kamers, allemaal voorzien van de Briljant Basics van NH Hotel Group zoals douches met regeneffect, speciale matrassen en flatscreens. Het hotel is toonaangevend op het gebied van haute cuisine: in het hotel zijn vier restaurants gevestigd waaronder het enige drie Michelinsterren restaurant van Madrid, ‘DiverXO’. Daarnaast heeft het hotel een pionierspositie op het gebied van techniek. Het NH Collection Eurobuilding heeft het enige ‘Living Lab’ ter wereld. Dit is een plek waar innovaties voor de hotelbranche wordt getest in een real life omgeving. Ook heeft het NH Collection Eurobuilding een spectaculaire health & wellness center, Metropolitan, met een fitnessruimte, tennisfaciliteiten en 500m2 spa.
Een lobby als huiskamer van het hotel.
9-10-2014
Afgelopen donderdag werd het flagship hotel van Mercure heropend, het Mercure Amsterdam City. De complete lobby, het restaurant, de flexibele werkplekken en de lounge zijn samengevoegd. Dit alles is gedaan om te voldoen aan de veranderende behoeftes van de hotelgasten. “Mensen zijn bereisder dan ooit, weten nog beter wat ze willen en streven dat ook na. De roep om comfort én authenticiteit is groot. Met het geheel vernieuwde Mercure Hotel Amsterdam City bieden we de hoge internationale standaarden die je mag verwachten van een internationale hotelketen en laten we gasten tegelijkertijd kennis maken met lokale elementen die het hotel een eigen, persoonlijke touch geven,” aldus Caro van Eekelen, COO van Accor Hotel Services Benelux.
Wat is uw overnachting waard?
2-10-2014
Ter promotie van het vernieuwde Dorint Airport-Hotel Amsterdam is er een promotieactie gestart die ‘ervaren’ gasten de kans geeft zelf te bepalen wat ze willen betalen. Onder het mom van ‘wat was uw overnachting waard?’ biedt het hotel gasten een overnachting aan in één van de gerenoveerde kamers. Op 24, 25 en 26 oktober kan je een kamer boeken, online feedback geven en zelf bepalen wat je wilt betalen voor de overnachting.
Pay-as-you-wish
Dit tijdelijke ‘pay-as-you-wish’ concept geeft gasten de kans om kennis te maken met het hotel. Ook is het voor Dorint Airport-Hotel een ideale manier om feedback te krijgen van deze gasten. En als de gasten hun positieve ervaringen delen op hun social media is dit een leuke mogelijkheid om je verbouwing te promoten.
Een drupje kleur toevoegen aan je bad
2-10-2014
Een drijvende, op batterij-aangedreven, waterdruppel die een kalmerende kleur licht uitstraalt. In plaats van kaarsjes kun je nu dit veiliger alternatief, de Drop Rainbow Bath Light van Firebox, gebruiken in bad. Het gaat automatisch aan zodra het in contact komt met water en blijft rustig dobberen in je bad. De lichtgevende bol straalt verschillende kleuren uit, wat een rustgevend effect zou moeten geven.
Klein gastvrij gebaar
Deze Rainbow Drops zouden wel eens dat kleine gastvrije gebaar kunnen zijn dat je gasten bijblijft: een kalmerend licht dat ervoor kan zorgen dat je als gast (zeker als je last van een jetlag hebt) helemaal tot rust komt tijdens het badderen.
