De iSommelier van iFavine
13-11-2015
De iSommelier filtert zuurstof uit de lucht en versnelt hiermee het decanteer proces van enkele uren naar minuten. De iSommelier is een product van iFavine.
In het strak vormgegeven apparaat passen glazen karaffen waar zuivere zuurstof aan de wijn wordt toegevoegd. De bijbehorende mobiele app, waar duizenden wijnen uit de hele wereld in zijn opgenomen, laat het apparaat exact weten hoe de wijn gedronken moet worden volgens de wijnmaker.
De iSommelier van iFavine, een perfecte balans tussen zuurstof en wijn.
Dat is het effect van de iSommelier, die alle beperkingen van traditioneel decanteren uitsluit. Verschillende natuurlijke elementen in de lucht kunnen de kwaliteit van een wijn beïnvloeden als deze traditioneel wordt gedecanteerd; vervuiling, geuren, vocht, verschil in luchtdruk of omgevingstemperatuur. Deze eerste ‘smart decanter’ biedt met nieuwe technologie oplossingen voor deze problemen. Drie filters zuiveren de omgevingslucht en verhogen het zuurstofgehalte van de gemiddelde 21% naar maximaal 90%. Bovendien verwijdert het luchtverontreinigende stoffen en vocht. Het apparaat isoleert zuurstof van stikstof en kooldioxide. Bij de iSommelier hoort een gepatenteerde glazen karaf. Deze is zo gemaakt dat de zuurstof gelijkmatig door de hele wijn wordt verspreid. Hierdoor ontstaat een constant niveau van zuurstof in de wijn en worden tannines ronder en de smaak zachter. Door deze methode worden alle aroma’s versterkt en het volledige potentieel van de wijn onthuld.
Volgens ambassadeur van de iSommelier van iFavine, Edwin Raben zou elk restaurant een iSommelier moeten hebben. “Restaurants kunnen hun (arrangement)wijnen per glas gaan decanteren. Bovendien kunnen ook jonge wijnen door de iSommelier veel sneller gedronken worden door de verzachtende werking op de tannines. Ook het effect op witte wijnen is enorm, denk hierbij bijvoorbeeld aan jonge Riesling”.
Er zijn al een aantal bedrijven in Nederland die werken met de iSommelier: onder andere bij FG restaurant en FG Food Lab van Francois Geurds (Rotterdam), Beluga (Maastricht), Restaurant Fred (Rotterdam), Wolf Atelier (Amsterdam) en de Sotto Wijn Lounge (Ermelo).
Alain Rosier (sommelier FG restaurant & FG Food Labs) over de iSommelier
“Wij hebben dit apparaat net een week in het restaurant staan en zijn er vol mee aan het experimenteren. Zo hebben we deze week een mooie Château Mouton Rothschild uit 1985 (zie foto) open kunnen maken en na 30 minuten met een mooi bouquet kunnen serveren. Met de iFavine kun je snel handelen als een wijn net wat meer ronding nodig heeft. Zware tannines zoals een wijn met 100% Tannat druif zijn snel te doorbreken met de iFavine. Daarnaast kun je wijn snel serveren en hoef je vooraf bestelde wijn niet al uren gedecanteerd te hebben.”
De iSommelier van iFavine is te koop vanaf 24 november bij de Makro en voor consumenten bij de Oldenhof Kookwinkel.
Dorset’s culinaire foodplaza langs de snelweg
13-11-2015
Een samenwerking tussen AVIA en restaurant Dorset van Willem Dankers zorgt voor een gastronomische belevenis in hun foodplaza langs de snelweg, de A1 (lonnekermeer).
Het begrip full service tankstation krijgt een geheel nieuwe dimensie. Dankzij een unieke samenwerking tussen AVIA en restaurant Dorset in Borne wordt een bezoek aan het vernieuwde tankstation langs de A1 een gastronomische belevenis. Een huisgemaakte pasta, gestoofde kalfswangetjes of versgebakken zuurdesembrood als alternatief voor de gehaktstaaf. Gastronomie langs de snelweg!
Dorset’s culinaire foodplaza – service, gemak en kwaliteit
Het vernieuwde AVIA‐tankstation wordt eind dit jaar heropend. Willem Dankers van restaurant Dorset in Borne werd gevraagd om invulling te geven aan de food-gerelateerde activiteiten. Niek Weghorst van AVIA: “Bij een full service tankstation gaat het om service, gemak en kwaliteit. Onze klanten, hoe divers ook, moeten zich thuis voelen in het station. Even een moment van rust beleven. Daar hoort in onze visie ook lekker en gezond eten bij.”
Truckers aan de gestoofde kalfswangetjes?
Het concept, een foodplaza met ruime keuken en een counter met uiteenlopende verse producten, maaltijden, fruit, delicatessen en snoeperij. Zowel om mee te nemen als om direct van te genieten, zegt Willem Dankers: “Het concept is gebaseerd op verse gezonde producten en gerechten met veel variatie, smaak en uiteraard kwaliteit. Klanten kunnen bijvoorbeeld een vers gemaakte pasta, lasagne, hete kip, kalfswangetjes bestellen of een biologische cappuccino met warme muffins. Vers fruit en delicatessen. Kortom een compleet assortiment met veel keuze en een internationale uitstraling. Uiteraard allemaal topkwaliteit, lekker en smaakvol.”
Alle producten krijgen het kwaliteitslabel van Dorset, sinds deze maand bekroond met een Bib Gourmand, behorende tot de honderd beste restaurants van Nederland en lid van de Alliance Gastronomique.
Culinaire take-a-way of klassieke bal gehakt
Dorset’s foodplaza is niet alleen voor passanten. Naast het standaard assortiment staan er ook ‘take‐a‐way’ gerechten op de kaart. Deze kaart zal regelmatig worden aangepast. “Binnen de mogelijkheden willen we veel variatie en verrassingen bieden. In feite zoals we dat ook in ons restaurant doen”, aldus Willem Dankers.
Inspiratie
Een unieke samenwerking tussen een tankstation en een lokaal restaurant. Wij hebben in 2011 in Engeland al een samenwerking tussen supermarkten en lokale restaurants gespot. Kijk eens in je omgeving met wie jij een samenwerking kunt aangaan waarvan beide partijen beter worden!
Our/Amsterdam Vodka, lokaal gemaakt en lokaal verkocht
12-11-2015
Sinds begin oktober heeft Amsterdam zijn eigen Our/Amsterdam Vodka. Our/Amsterdam is één van de negen kleine productie-installaties die eigendom zijn van het Franse Pernod Ricard.
Our/Amsterdam Vodka
Our/Amsterdam is begonnen met de productie van hun wodka in de distilleerderij aan de Helikoperstraat 32, in Amsterdam. De distilleerderij heeft een productiefaciliteit en een proeflokaal dat ideaal is voor kleine evenementen en rondleidingen. Het proeflokaal is erg trendy, met industriële lampen in combinatie met groene planten en accenten van koper. De wodka in Amsterdam heeft een zachte smaak met een subtiele aroma. Hoewel het recept voor alle Our/Vodka’s is ontwikkeld door Vincent Hoarau van The Pernod Ricard Research Centre zijn de meeste ingrediënten lokaal geproduceerd en heeft elke locatie zijn eigen brouwmeester. Bovendien zeggen ze dat de smaak van elke Our/Vodka is doordrenkt met de persoonlijkheid van de desbetreffende stad.
Hoewel zij deel zijn van een wereldwijde moedermaatschappij met vestigingen over de hele wereld, produceert iedere Our/Vodka een lokale wodka, die wordt verkocht op de lokale markt. Net als Our/Berlijn, Stockholm, Detroit, Seattle en Our/London dat deze maand opent. Volgend jaar zullen Our/Vodka in New York, Los Angeles en Miami volgen.
Het team achter Our/Amsterdam
De Amsterdamse ondernemers Marcel Wortel en Ivo Hulscher zijn samen met Pernod Ricard partners. Het team wordt aangevuld met Joris Doesburg, sales manager, Martijn Schavemaker, distilleerderij manager en Anton Bal, social media guy. Hun boodschap: Our/Amsterdam is smooth, fresh and composed to blend well with any mixer. But keep it simple, it’s vodka.
Is het Keurig KOLD systeem een vervanger van de minibar?
3-11-2015
Met het Keurig KOLD systeem maak je, in slechts 8 seconden, je eigen frisdrank. Een mogelijke vervanger voor de minibar?
Hoe werkt de machine?
Het systeem is gebaseerd op koffieautomaten zoals de Nespresso-machine en de Senseo. De leverancier biedt diverse smaken frisdranken in de vorm van een pad. Je kiest één van je favoriete frisdranken uit. Je stopt de pad in de machine en doormiddel van de druk wordt het water door de pad heen gedrukt. De machine is in te stellen op je favoriete temperatuur zodat je een naar eigen wens gekoeld glas fris krijgt. Het koolzuur wordt gemaakt zonder de hulp van een koolzuurpatroon, waardoor hij vriendelijk is in gebruik.
Je kunt verschillende drankjes maken met het Keurig KOLD systeem
De makers hebben inmiddels overeenkomsten met verschillende soda leveranciers, zoals bijvoorbeeld Coca-Cola. Daarnaast kan het Keurig KOLD systeem verschillende dranken bereiden, frisdranken, ijsthee’s, water met smaakjes en sportdranken.
Minibar
Het systeem lijkt een ideale vervanger voor de minibar. Het enige wat je hoeft te verzorgen op de kamer is de aanwezigheid van voldoende frisdrank pads. Vooral de stap van de eindafrekening en het aanvullen zal veel tijd besparen.
Joinn! Hotspot for Lounge, Work and Short Stay
30-10-2015
Joinn! in Houten is een nieuwe hotspot met flexibele werkplekken voor zzp-ers, vergaderruimtes, een lounge (food & drinks) en 25 city lofts. Het concept is gerealiseerd in het voormalige PTT Post kantoor en NS kantoor in Houten.
Herontwikkeld tot hotspot
In veel steden staat het hergebruik van gebouwen hoog op de agenda. Zogenaamde ‘transformaties’ passen ook in het beleid waar gemeentes steeds vaker mee te maken krijgen, in het kader van de ‘Ladder van Duurzame Verstedelijking’. Het bedrijf Vidès tranformatie & ontwikkeling, uit Houten houdt zich bezig met dergelijke herontwikkelingen. De afgelopen twee jaar hebben zij het voormalig PTT Post Kantoor en NS Kantoor van Houten, gelegen aan het treinstation, herontwikkeld tot de hotspot ‘Joinn!’ Het bedrijf opent volgende week (6 november) haar deuren en biedt werkplekken voor (zzp-ers), een lounge (food &drinks) en city lofts (short stay, verblijf 2 nachten tot 1 jaar).
Joinn!
Vidès en De Wit Architecten hebben de herontwikkeling gestructureerd aangepakt, waarbij voor de conceptuele invulling telkens een creatief proces is doorlopen. Voor het horecagedeelte, als kloppend hart van Joinn!, heeft onze adviseur Guido Verschoor (Van Spronsen & Partners horeca – advies) ondersteuning en mede richting gegeven aan de conceptinvulling. In de lounge wordt vanaf ‘s morgens een gezond ontbijt geboden met goede koffie, yoghurt-to-go, verse smoothies en pastries. Voor de lunch en het diner wordt veel gewerkt met streekproducten en in het weekend kunnen gasten elkaar bij Joinn! ontmoeten voor een cocktail, bites en live loungemuziek.
Sharing good moments at Joinn!
Met de verschillende functies onder één dak zorgt JOINN! voor flexibiliteit, dynamiek en synergie. Het credo hier is ‘sharing good moments’. Na 6 november 2015 moet het oude gebouw weer bruisen van de energie en zorgen voor nieuwe verbindingen en zullen er hopelijke inspirerende ideeën worden geboren. Meer informatie via Facebook.
Wolk van alcoholische cocktails!
23-10-2015
Bompas & Parr’s ‘alcoholische architectuur’ is een pop-up cocktailbar, in Londens beroemdste ‘foodie centre’, de Borough Market. Bezoekers staan hier letterlijk in een wolk van alcoholische cocktails.
Bompas & Parr’s pop-up
Nog tot en met januari 2016 is Bompas & Parr’s ‘alcoholische architectuur’ te bezoeken in Londens beroemde ‘foodie centre’, de Borough Market. In een afgesloten ruimte wordt de lucht bevochtigd met een mix van gedistilleerde dranken. Voorbeelden van de ‘geserveerde’ dranken zijn de likeuren Chartreuse en Benedictine, een trappistenbier en de versterkte alcoholische wijn Buckfast.
Wolk van alcoholische cocktails
Bezoekers krijgen bij binnenkomst een regenpak aan en stappen vervolgens letterlijk in de wolk van alcoholische cocktails. De alcohol wordt doormiddel van je longen en ogen opgenomen in het lichaam. Niet voor niets staat er aangegeven, ‘breathe responsibly’. De ruimte is uitsluitend toegankelijk voor personen boven de 18 jaar.
‘British Museum of Food’ (BMoF)
In hetzelfde gebouw van de pop-up bar is vanaf 23 oktober het ‘British Museum of Food’ te bezoeken. Het museum wordt ’s werelds eerste culturele instelling welke geheel in het teken staat van de geschiedenis, evolutie, wetenschap, sociologie en de kunst van voedsel. In het museum zijn onder andere te zien: ’s werelds snelste kaas trolley (van 0 tot 62 mph in 6,6 seconden), de eerste ruimte koffie (gebracht tot 37 km hoogte en weer terug) en de eerste barbecue op 2.100°C gesmolten lava.
Fitness bier, zonder schuldgevoel een biertje pakken!
22-10-2015
Supplemental Brewing heeft zich gespecialiseerd in het maken van bier dat niet alleen lekker smaakt, maar ook gezond is. Op Kickstarter zijn zij een crowdfunding begonnen om hun ‘fitness bier’, de Brewtein en NutriBeer, op de markt te brengen in Amerika.
Fitness bier?
Veel sporters zijn bezig met hun fysieke gezondheid maar willen, vooral in het weekend, ook genieten van een biertje. Supplemental Brewing wil het mogelijk maken om de twee te combineren en is daarom op het idee gekomen om een fitness bier te brouwen. Dit onder het motto: ‘Workout meets your weekend’.
Brewtein en NutriBeer
Beide bieren zijn speciaal gemaakt voor consumenten die na het sporten, zonder schuldgevoel, van een biertje willen genieten. Toch zijn ze allebei verschillend en hebben ze hun eigen smaak en doelgroep.
Brewtein bevat de meeste eiwitten en is bestemd voor sporters die vooral spiermassa op willen bouwen. Er zit 7 gram eiwit in, een echt fitness bier dus! De hoeveelheid eiwit is echter niet smaak bepalend, het is een vrij licht biertje en bevat de verfrissende smaak van tarwe. Het komt het meest tot zijn recht als hij koud geserveerd wordt met een schijfje citroen.
NutriBeer is nog wat minder sterk en bevat weinig koolhydraten en calorieën, wat dit bier perfect maakt voor diegene die veel sporten om slank en gezond te blijven. Na een uur zwoegen in de sportschool kun je zonder schuldgevoel met een NutriBeer neerploffen op de bank. Dit pils heeft een subtiele citroensmaak en dient ijskoud geserveerd te worden.
Kickstarter
Supplemental Brewing bestaat nu een jaar en de oprichter, Blake Konrady probeert nu via Kickstarter geld te verzamelen om zijn ‘fitness bier’ op de markt te brengen. Voor degenen die hem ondersteunen via Kickstarter heeft hij allerlei merchandising artikelen zoals shirts, truien, gymtassen, een ‘beerbell’ (gewicht waar je je biertje in kunt plaatsen) en nog een aantal items. Vandaag, 22 oktober heeft hij nog 8 dagen de tijd om zijn bier via crowdfunding gefinancierd te krijgen en hij heeft nog ruim 10.000 dollar om op te halen!
Wij hebben vorig jaar ook het ‘Lean Machine’ biertje gespot, een biertje als sportdrank.
Bouzy, Wine & Food aan de Denneweg in Den Haag
25-9-2015
Recent is Bouzy, Wine & Food geopend aan de Denneweg in Den Haag. De horecazaak is opgezet door Martijn Verbruggen en Stefan Verleer en is een plek waar wijnliefhebbers zich thuis zullen voelen.
Bouzy
Mede-eigenaar Martijn Verbruggen: “Bouzy is een toegankelijke zaak met een stoere, maar ook warme vintage uitstraling met natuurlijk licht door de vele ramen. De wijnen zijn het hart van Bouzy. We voeren ruim 100 wijnen waarvan zo’n 25 open wijnen, waaronder meerdere champagnes. We serveren wijnen van gespecialiseerde wijnleveranciers die voor ons de pareltjes weten te vinden. Daarnaast importeren we zelf champagnes van kleine tophuizen via ons bedrijf G-Bubbles.”
De naam Bouzy
Bouzy is vernoemd naar de Franse grand cru-gemeente Bouzy, die bekend staat als een van de beste terroirs van de Champagne. Bij de wijnen serveren Stefan en Martijn hapjes en gerechtjes in bistro-stijl als bruschetta, flammkuchen, bites met vis en vlees, charcuterie, salades, kaas, coq au vin en desserts.
Wijn-events
Bouzy zal een plek zijn waar speciale wijn-events plaatsvinden. Zo was Lucas Payà, die 5 jaar lang sommelier was bij het voormalige Spaanse driesterrenrestaurant ElBulli, recent aanwezig om het nieuwe innovatieve wijnsysteem Coravin te presenteren aan horecaprofessionals.
Over Martijn Verbruggen en Stefan Verleer
Martijn Verbruggen (34) werkte als maître-sommelier in (sterren)restaurants als Savelberg, Seinpost en Catch by Simonis. Stefan Verleer (34) werkte als bedrijfsleider en maître-sommelier bij restaurants de Zoute Zoen en South of Houston.
Openingstijden
Bouzy, Wine & Food is dinsdag tot en met zaterdag geopend van 11.00 tot 23.00 uur. Buiten de reguliere openingsdagen zijn er regelmatig activiteiten op zondag.
KOST ter bevordering van gezonde Nederlandse eetcultuur
18-9-2015
KOST is een evenement over de Nederlandse eetcultuur voor iedereen die zich bezighoudt met onze dagelijkse kost. De eerste editie vindt plaats op 21 september.
Nederlandse eetcultuur
Chefs, producenten, wetenschappers, boeren en beleidsmakers komen op 21 september tijdens KOST samen in de Westergasfabriek in Amsterdam. Samen met sprekers als Kobe Desramaults, Robert Kranenborg, Julian Baggini, Linda Roodenburg en Martin Caraher verkennen ze de mogelijkheden om de Nederlandse eetcultuur beter op de kaart te zetten en gezonder te maken.
Platform ‘Van Moeder Natuur’
KOST is een initiatief van het platform ‘Van Moeder Natuur’. Het platform richt zich op een gezonde Nederlandse eetcultuur. Dat betekent genieten van gezonde, lekkere en natuurlijke producten boordevol nutriënten. Maar ook echt tijd maken voor eten, zelf koken en samen genieten van de maaltijden.
Dagprogramma
Tijdens het programma passeren interessante thema’s de revue. De inhoud is samengesteld door verschillende bekende curatoren uit de Nederlandse eetcultuur. Zo is Mac van Dinther de curator van ‘Buitenlandse Kost’, heeft Joris Bijdendijk de ‘Oude Kost’ onder zijn hoede genomen, ontfermt Joris Lohman zich over ‘Moderne Kost’, is Samuel Levie de curator van ‘Vreemde Kost’ en verzorgt Helen Kranstauber de ‘Verplichte Kost’.
Kostelijk diner
In de avond is er een Kostelijk diner. De chefs van het diner zijn Joris Bijdendijk (RIJKS®), Albert Kooy (Dutch Cuisine), Luc Kusters (Bolenius), Benny Blisto (BAK), Sander Louwerens (Citroen), Willem Schaafsma (Eindeloos), Jonathan Karpathios (Vork en Mes), Geert Burema (Merkelbach), Nel Schellekens (de Gulle Waard), Dick Soek (Piloersemaborg) Eef Bolado (As) en René van der Veer (De Veldkeuken). Niek Beute (De Klepel) en Ard Muntjewerf (The Lobby) verzorgen de dranken.
Een programma om je vingers bij af te likken. Helaas is zowel het dagprogramma als het Kostelijk diner uitverkocht.
Allerhande Kerstfestival in Utrecht door Albert Heijn
16-9-2015
In december organiseert Albert Heijn het Allerhande Kerstfestival. Een eigen foodfestival uit de koker van de grootgrutter.
Allerhande Kerstfestival
Albert Heijn organiseert een groot foodevenement in Utrecht op 11, 12 en 13 december. Het Allerhande Kerstfestival in het Spoorwegmuseum in Utrecht is ingericht op 40.000 bezoekers. Het evenement ligt in het verlengde van de populaire foodfestivals en zal de sfeer hebben van een kerstmarkt.
Workshops en inspiratie
Bezoekers aan het foodfestival kunnen tijdens workshops met de hulp van experts zelf aan de slag. Proeven, eten en drinken staan centraal. Saskia Egas Reparaz, directeur marketing & format van Albert Heijn licht de keuze voor het foodfestival toe: “Kerst is een jaren oud feest waarbij elk gezin zijn eigen tradities en gewoonten kent. Wij vieren al 128 jaar Kerst samen met onze klanten. Elk jaar helpen we hen met nieuwe ideeën, inspiratie en heel veel speciale kerstproducten. Dit jaar willen we onze klanten iets extra’s bieden met het Allerhande Kerstfestival. Het wordt het smakelijkste inspiratie-evenement voor de feestdagen. In voorbereiding naar Kerst kan iedereen daar extra ideeën op doen om zijn eigen bijzondere kerstfeest maken.”
Van borrel tot dessert
Met het Allerhande Kerstfestival kunnen bezoekers van alle leeftijden in de stemming komen voor kerst en zichzelf inspireren voor het kerstdiner. Van borrel tot dessert kunnen ze letterlijk en figuurlijk door het menu lopen. Samen proeven, deelnemen aan workshops, kijken naar live kooksessies door bekende koks en tips krijgen van experts.
Kerstwinkel
In de kerstwinkels is alles te kopen dat op het festival te zien is, maar bezoekers kunnen het ook thuis laten bezorgen of in de winkel reserveren. Naast inspiratie is er gedacht aan entertainment, gezelligheid en vermaak. In Winter Wonderland is er bijvoorbeeld een wensboom, een winter barbecue, kerststalletjes en glühwein. Ook is er een schaatsbaan en live-muziek.
Kaartverkoop
Op 5 oktober start de kaartverkoop. Kaarten zijn tien euro per persoon, inschrijven voor de kookworkshops kan via allerhandekerstfestival.nl.
