Terrastrends 2016
4-3-2016
De meteorologische lente is deze week officieel begonnen. Het weer is er nog niet naar, maar met een beetje geluk zitten we deze maand al te genieten van de zon op het terras. Wat mag er op jouw terras dit seizoen niet ontbreken? Hieronder een door ons samengestelde lijst met verwachte producten die we tegen gaan komen op de Nederlandse terrassen. In onze eerste trendpresentatie over het terras van dit jaar kwamen terrasproducten uitvoerig aan bod.
De eerste popcornstore van Nederland
23-2-2016
Goed nieuws voor de popcorn liefhebbers in Nederland! Vanaf 5 maart wordt er in Amsterdam namelijk de eerste popcornstore in Nederland geopend.
Impressie – Dorset’s culinaire foodplaza
12-2-2016
In november 2015 schreven wij over Dorset’s culinaire foodplaza. Een unieke samenwerking tussen AVIA en restaurant Dorset van Willem Dankers. Inmiddels is de foodplaza geopend en hebben wij mooie beelden ontvangen, met dank aan Marieke Dijkhof. Hieronder nogmaals het artikel over de foodplaza.
Bram’s, Gourmet Frites
2-2-2016
Op 11 februari 2016 opent Bram Ladage ‘Bram’s, Gourmet Frites’. Bij deze nieuwe, internationale formule wordt friet op een culinaire manier bereid en verkocht vanuit een opvallende, zwarte zeecontainer. De pilotstore komt te staan op de Kop van Zuid in Rotterdam.
Bram’s, Gourmet Frites gaat internationaal
Deze nieuwe, internationale formule in de zeecontainer gaat volgens Bram Ladage-vennoot Rocco Ladage wereldwijd dé standaard worden voor kwaliteitsfriet. Ze beginnen in Rotterdam maar ze krijgen steeds meer vraag uit het buitenland. Bij het nieuwe concept ‘Bram’s, Gourmet Frites’ draait het om ambacht. Van echte Hollandse aardappels uit de Hoeksche Waard worden dikke frieten met schil en al gesneden, voor de neus van de klanten. Omdat deze zo dik zijn nemen ze minder vet op. Ook maken ze gebruik van olie met ‘goede’ vetten.
Samenwerking met Herman den Blijker
Samen met Herman den Blijker ontwikkelden hij vijf nieuwe stoof gerechten: Pulled pork BBQ, Captain’s beef, Asian chicken stoof, de vegetarische Truffle mushroom en Pumpkin veal stoof. Op deze manier wordt friet geen ‘side dish’ meer, maar een volwaardige maaltijdcomponent.
Over Bram Ladage
Bram Ladage is een familie bedrijf dat oorspronkelijk uit Rotterdam komt. Maar naast Rotterdam worden zij steeds verder daar buiten bekend. Er zijn naast de formule Bram Ladage ook BroodExpress, Ezprezzo, Ladage Events, Ladagerie en The World. En met Bram’s wordt de stap naar het buitenland gezet.
De container is ideaal voor een franchise-ondernemer; deze wordt kant en klaar afgeleverd op locatie, is volledig ingericht en je kunt er dus meteen mee aan de slag.
Kroketten en bitterballen in de hoofdrol
4-12-2015
Kroketten en bitterballen in de hoofdrol. We zien steeds meer smakelijke varianten op de markt komen. We hebben er een lijstje van gemaakt.
Al jaren maak ik met enige regelmaat een portie bitterballen uit het boek van Edwin Kats, ‘Het groot culinair croquetten kookboek’. En natuurlijk scoor ik altijd met zijn bitterballen! Echt zalig zijn de wildcroquetten in dit seizoen maar ook de croquetten met gerookte paling zijn heel erg apart. De laatste 2 jaar zien we steeds meer verschillende varianten kroketten en bitterballen op de markt komen. Waaronder ook varianten die al niet meer te koop zijn, zoals kroketten van slakken en ganzenvlees. Het geeft maar aan dat de mogelijkheden onbeperkt zijn! ^Marjolein
Berlijn’s eerste Zalm Döner
21-10-2015
De zogenoemde ‘Lachdöner’ van Rauch Zeichen bestaat uit sappige zalm, komkommer, tomaat, verse knapperige ui en zelfgemaakte honing-mosterd-dillesaus, handig verpakt in een traditionele flatbread.
Zalm Döner
De nieuwe specialiteit van Berlijn, de ‘Lachdöner’ is een idee van de self-made ondernemer en amateur visser Ronny Unger. Er staan meestal lange rijen voor zijn ‘Rauch-Zeichen’- foodtruck waarmee hij van markt naar markt trekt. Naast de Zalm Döner verkoopt hij ook zalmwraps, vis patat, broodje met vis en gerookte vis. Veel van de vis die hij serveert komen van het bedrijf ‘Fischerei Angermünde’ uit Uckermark. De zalm is echter afkomstig van antibiotica-vrije viskwekerijen in Noorwegen. De gerookte vis wordt boven beukenhout gerookt. Voor zijn vis ideeën is Ronny Unger bekroond met de ‘Seafood Star 2015’, als beste starter in vis in Duitsland. Bekijk de Facebookpagina van Rauch Zeichen voor meer informatie.
Inspiratie
Check andere döner kebab trends, zoals de robotarm die het vlees snijdt bij restaurant ‘Super Kebab’ in Londen. Of de opening van de eerste Europese vestiging van Baba Rafi in Alkmaar. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties en de smaak is nu aangepast aan de Europese markt, Kebab 2.0. En in Parijs is ‘Grillé’ gevestigd, die een ‘Fancy Kebab’ serveert, waarvoor zelfs de grootste snob in de rij gaat staan! En fancy is volgens de Fransen, ‘kebabs quasi gastronomiques’.
Les Bols de Jean – De breadbowl op zijn Frans
13-10-2015
Leonie van Spronsen woont en werkt in Parijs en heeft recent geluncht bij ‘Les Bols de Jean’ in Parijs.
De ‘bread bowl’ is eeuwenoud en in Amerika al jaar en dag bekend als populaire verpakking van clam chowder (vissoep) of chili maar in Europa zijn we er niet erg bekend mee. Maar als het aan de internationaal bekende bakker Eric Kayser en de in Frankrijk wereldberoemde Jean Imbert ligt, worden ze hier ook populair!
Les Bols de Jean in Parijs
Sinds 2 weken heeft Jean Imbert, een voormalig winnaar van Topchef Frankrijk, een nieuwe lunchzaak geopend in hartje Parijs. Hier is maar één type maaltijd te krijgen en dat is een ‘Bol de Jean’. Zo’n ‘Bol de Jean’ is een speciaal ontwikkeld brioche brood (in samenwerking met Eric Kayser) dat is uitgehold en waarvan de bovenkant is afgesneden als een soort deksel. In het brood zit het gerecht dat je kiest, er is altijd keuze uit 5 opties en die veranderen regelmatig.
Een leuke lunchtip voor Parijs
En wat blijkt? Heerlijk! Het brood is precies goed, zacht maar niet te zoet, het gerecht is leuk bedacht, smaakvol en past goed bij het brood (de twee geteste gerechten in ieder geval). Het ziet er ook nog eens mooi uit en is echt een origineel geheel. Les Bols de Jean – een nieuwe klassieker uit Parijs.
Van de redactie: In Nederland serveert de Bunny Chow foodtruck soortgelijke bread bowls gebaseerd op Zuid-Afrikaanse recepten. Bekijk meerdere foto’s van ‘Les Bols de Jean’ op zijn Instagram account.
Verjaardagskaart-koekjes; inspiratie uit de bakkerswereld
7-10-2015
De bakkerij Biscuiteers in Londen maakt verjaardagskaart-koekjes. Dat is weer eens wat anders dan het sturen van een gewone kaart of een bos bloemen.
Naast het normale assortiment dat de meeste bakkers hebben, hebben de Biscuiteers hun assortiment uitgebreid met blikken koekjes die gericht zijn op een speciaal evenement en verjaardagskaarten gemaakt van koekjes. Naast de standaard ‘koekjeskaarten’, kun je sommige verjaardagskaarten ook nog personaliseren met bijvoorbeeld een naam of er een kleine tekst op laten zetten. De bakkerij Biscuiteers zit op 2 locaties in Londen, en verzendt de koekjes wereldwijd.
Inspiratie uit de bakkerswereld voor de horeca
Recent schreven we al over leuke initiatieven om aandacht te geven aan iemands verjaardag, zoals het aanbieden van een taart van de beroemde Magnolia Bakery door het Refinery Hotel in New York. Door iets speciaals te verzinnen, zoals bijvoorbeeld een aparte en feestelijke ‘eetbare’ uitnodiging om te komen dineren of lunchen voor je verjaardag, verwen je je gasten! En als je dat dan doet, zorg dan dat je doelgroep weet wat je doet! We schreven al eerder dat het inzetten van lokale bloggers of vloggers goed kan werken. Check deze video van Tanya Burr maar eens, zij is een bekende vlogster die vooral veel meiden van 16+ aanspreekt. In een ruim 13 minuten durende video laat zij al haar verjaardagscadeautjes zien met op het eind een verjaardagskaart van Bisquits. Tot vandaag hebben al ruim 873.000 volgers van haar videokanaal, dit gezien. En daar kan geen advertentie tegen op!
Ripples koffieprinter
10-8-2015
Met de Ripples koffieprinter kun je afbeeldingen en tekst op melkschuim printen.
Ripples koffieprinter maakt latte art
Met de Ripples koffieprinter kunnen koffiezaken de band met hun gasten persoonlijker maken. Het is met de printer namelijk mogelijk om persoonlijke boodschappen op de koffie te printen zoals een felicitatie op je verjaardag.
Binnen 10 seconden
De machine kost zo’n € 915,- en combineert 3D print met een ink-jet systeem. De inkt is gemaakt van natuurlijk koffie-extract en zit in zogenaamde ‘Ripple Pods’. De afbeeldingen zijn uit de online bibliotheek van Ripple te halen of zelf te uploaden via een app. Eén afdruk duurt ongeveer 10 seconden.
Wifi
De Ripples koffieprinter heeft een wifi-connectiviteit en print automatisch op koffiekopjes van maximaal 17 cm hoog en 11 cm in diameter. Het printen van Latte Art was al eerder te zien in Taiwan, bij Lets Caffe. Die manier was gebaseerd op printen met cacao en was nog niet voor derden beschikbaar. Ripples zet bovendien veel meer in op het printen van pakkende boodschappen in plaats van alleen portretfoto’s.
Workshop Gertjan Kiers bij Julius bar&grill
30-7-2015
Op zondag 6 september opent Julius bar&grill overdag haar deuren voor een workshop met de bekende slager Gertjan Kiers, van slagerij Fontijn Vlees en Vleeswaren B.V. Tijdens deze editie beent Gertjan Kiers een varken uit en leert hij hoe je het beste uit het varken haalt. Dit proeven gasten direct terug tijdens een 4-gangen lunch.
Varken uitbenen door Gertjan Kiers bij Julius bar&grill
In de vorige uitverkochte edities gingen de workshops over rund en lam, deze keer stelt Gertjan Kiers het varken centraal. In de middag van 6 september beent Kiers een compleet varken uit en geeft er tekst en uitleg over. Hij laat zien hoe kwaliteitsvlees uitgesneden wordt, deelt hoe het slagersmes gehanteerd moet worden en leert hoe alle delen van het varken het best tot hun recht komen op de barbecue.
4-gangen lunch
Tijdens een 4-gangen lunch van Julius bar&grill proeft iedereen direct de geleerde lessen over varkensvlees terug. Met het wijnarrangement wil Julius bar&grill als gespecialiseerd grillrestaurant de perfecte wijncombinaties bij vleesgerechten laten zien.
Over Gertjan Kiers
Gertjan Kiers is een geboren slager met een duidelijke mening over vlees en de vleesindustrie; “Veel consumenten verkiezen gemak boven smaak en sommige slagers en chef-koks hechten meer waarde aan het marketingtechnische gedeelte van het vak dan aan het product. Door de algemene kennis over vlees te verbreden, krijgt de consument een beter stukje vlees op het bord en het slagersambacht weer het aanzien wat het verdient”.
Voor deze unieke workshop kan er online gereserveerd worden via www.juliusbargrill.nl/reserveren onder vermelding van ‘workshop Gertjan Kiers’.
Wanneer: 6 september 2015
Tijd: 13.00 – 16.00 uur
IJsjes
Stoere limonades 
Kraanwater
Koude koffie & koffiecocktails 
Vermouth of gin-tonic 
