Een frietje met…..
16-2-2016
Eén van de unieke eigenschappen aan friet is dat ze oneindig te combineren zijn met verschillende producten. Een frietje met kaviaar, Parmezaanse kaas, truffelmayonaise, chocolade, Nutella en met stoofgerechten. Natuurlijk kennen we al een flink aantal combinaties die voor buitenlanders onbegrijpelijk zijn zoals ons patatje speciaal en patat met pindasaus. Naar aanleiding van een artikel in het AD over Tante Nel, de haute friture zaak van Nederland, stelden wij een lijstje op met unieke en bizarre friet combinaties. ^Bram Kosterink
Impressie – Dorset’s culinaire foodplaza
12-2-2016
In november 2015 schreven wij over Dorset’s culinaire foodplaza. Een unieke samenwerking tussen AVIA en restaurant Dorset van Willem Dankers. Inmiddels is de foodplaza geopend en hebben wij mooie beelden ontvangen, met dank aan Marieke Dijkhof. Hieronder nogmaals het artikel over de foodplaza.
Brouwerij Oedipus gaat bier lageren op whiskeyvaten van Jameson
10-2-2016
Brouwerij Oepidus start deze week met het brouwen van een craft bier dat wordt gelagerd op Jameson whiskeyvaten. Het beoogde resultaat is een hoppige en friszure Saison met soepele invloeden van de Ierse whiskey. Het bier is vanaf april 2016 in beperkte oplage verkrijgbaar.
Al eeuwenlang staan bier en whiskey naast elkaar op de bar, maar nooit eerder waren de smaken zo met elkaar verweven als in de samenwerking tussen de succesvolle craft bierbrouwerij Oedipus uit Amsterdam en het wereldberoemde Ierse whiskeymerk Jameson. Nederland is één van de eerste landen wereldwijd waarmee een dergelijke samenwerking van start gaat.
Voor Valentijnsdag: Je t’aime wijn
8-2-2016
Vanaf vandaag te verkrijgen, de La Tulipe Je t’aime wijn. Speciaal voor Valentijnsdag ontwikkelde Ilja Gort, de bekende Nederlandse wijnmaker in de Bordeaux, een speciaal etiket voor zijn Merlot wijnen. Het etiket bestaat uit een groot hart met ‘Je t’aime’ erop. Op de achterkant de mogelijkheid de naam van je geliefde in te vullen.
Ilja’s idee
Het idee voor deze wijn was om zachte rode wijn in een beperkte oplage te bottelen, speciaal voor Valentijnsdag. Uit een persoonlijk door hem uitgevoerd onderzoek onder vrouwen uit zijn vriendinnenkring, bleek dat de meeste vrouwen die van rode wijn houden, niet dol zijn op stroeve tannine. Ook zware, hout gelagerde wijnen vielen buiten de boot. Daarom is er gekozen voor een toegankelijke, sappige rode wijn uit 100% Merlot druiven. De wijn is afkomstig uit de wijngaarden in de Languedoc waar ook de Slurpwijnen worden gemaakt.
De omschrijving van de Je t’aime wijn door de maker
“Als je op het etiket zet dat je van een wijn houdt, dan is dat bij Tulipe er natuurlijk eentje van merlotdruiven. Al vanaf het begin was Ilja Gort, bedenker en maker van de tulipewijnen, verliefd op merlot vanwege zijn sappige, soepele, verleidelijk lekkere smaak. Niet moeilijk doen, maar gewoon genieten. Daar is wijn voor bedoeld. Deze Merlot past precies in dat plaatje. Je kunt hem licht gekoeld drinken of wat warmer. Zomaar als glas op zich, maar ook gerust bij een etentje met meer gangen. ‘Je t’aime’ doet moeiteloos mee. Volgens het etiket doet hij het op z’n best als je met een slok in je mond naar Serge Gainsbourg luistert.”
STACH de nieuwe shop in shop formule in het Mercure hotel Amsterdam City
5-2-2016
De Amsterdamse eetwinkel STACH, bekend van zijn verantwoorde to-go producten en (on)bekende specialiteiten van lokale leveranciers, heeft een shop in shop formule geopend in het Mercure Hotel Amsterdam City.
Foodshop STACH
STACH, de Amsterdamse eetwinkel, met verantwoorde to-go producten en (on)bekende specialiteiten van lokale leveranciers heeft een foodshop geopend in Mercure Hotel Amsterdam City. STACH heeft al negen verschillende vestigingen verspreid over Amsterdam, Utrecht & Overveen en daar komt deze shop in shop formule bij.
In de nieuwe foodshop heeft de gast keuze uit producten als lokale bieren, healthy bars, vers gebakken koeken, salades en kant-en-klare maaltijden. “Met de veranderende behoeftes van onze gasten is het belangrijk om constant op zoek te gaan naar concepten die deze behoeftes beantwoorden. STACH helpt ons in het bieden van een unieke en kwalitatieve eet-beleving in een laagdrempelige sfeer. Daarbij is STACH, net als Mercure, ‘locally inspired’ waardoor het concept precies past bij onze belofte; een unieke ervaring geïnspireerd door de lokale omgeving”, aldus Ad Hoondert, de General Manager van het hotel.
Nieuwsgierige (hotel)gasten
De foodshop heeft in korte tijd al veel nieuwsgierige (hotel)gasten mogen ontvangen. Vooral de verse salades en Hollandse producten als stroopwafels zijn erg in trek. “De uitstraling van STACH geeft onze hotellobby een nieuwe impuls. Het veroorzaakt een gezellige bedrijvigheid waardoor onze gasten langer in de bar en lobby blijven hangen. Ook niet-hotel gasten en omwonenden zijn van harte welkom in ons hotel om gebruik te maken van het STACH assortiment. Daarmee willen we natuurlijk graag de link maken met iedereen in de lokale omgeving van het hotel”, aldus Ad.
Een kraskaart voor de bierliefhebber
4-2-2016
Inspiratie voor de bierlokalen en liefhebbers van speciaalbieren. Een kraskaart waarop de bieren staan die jij verkoopt…. Zodat je vaste gasten alle bieren ook proeven.
Brooklyn’s Pop Chart Lab
Het idee van een kraskaart is ontstaan bij Brooklyn’s Pop Chart Lab. Dit bedrijf heeft onlangs een checklijst van 99 verschillende soorten tapbier gemaakt waarbij het uiteindelijke doel natuurlijk is om alle soorten bier gedronken te hebben ;-).
De kraskaart is verdeeld in de twee belangrijkste bier-categorieën: ales en lagers. Deze worden vervolgens weer onderverdeeld in subcategorieën zoals bijvoorbeeld bokbier, witbier of pilsener. Een uitdaging voor de echte bierliefhebber om deze kraskaart zo snel mogelijk helemaal af te krassen.
Een kraskaart in jouw café
Wij hebben deze kraskaart gespot op Dutch Cowgirls en hoewel de heren van Brooklyn’s Pop Chart Lab zich met deze poster voornamelijk richten op de gast, denken wij dat het ook in de horeca te gebruiken is. Als eigenaar van een (bier)café is het een leuk idee om eens te kijken of je een kraskaart over de bieren die jij verkoopt, kunt laten maken. Goede prijs, eventueel een speciaal biertje gratis en je hebt een mooi stukje klantenbinding. Dit is natuurlijk ook in samenspraak met je leveranciers te realiseren.
Een andere mogelijkheid is om eens een kijkje te nemen op de website van Brooklyn’s Pop Chart. Hier vind je een uitgebreid assortiment aan muurdecoraties, graveerwerk en artikelen die het geweldig doen in een bar. Wat dacht je van een groot in hout gegraveerd bord over de wereld van whisky of een informatie poster voor je personeel over de stamboom van wijnen?
Pop Chart Lab
Patrick Mulligan en Ben Gibson werken sinds 2010 samen waarin ze één gezamenlijk doel hebben: het visueel zichtbaar maken van de chaotische wereld waarin wij leven. Op hun website vind je verschillende muurdecoraties, graveerwerk en artikelen die op een visueel sterke manier vormgegeven worden.
Live ‘ice cooking’ met de Gelato Machine
4-2-2016
De Gelato machine is een alles in één ijsmachine. Zowel geschikt voor het bereiden, als voor het bewaren en presenteren van verse Gelato.
De Gelato Machine bespaart de ijsmakers veel handelingen en investeringen. Waar je voorheen nog een aparte bereidingskeuken, ijsbereidingsmachine, vriesinstallatie en koelvitrine nodig had, kun je nu uit de voeten met slechts één apparaat. De ijsmachine wordt volledig digitaal gecontroleerd en voorgeprogrammeerd waardoor hij makkelijk te gebruiken is.
IJs maken in slechts 15 minuten
Geschikt voor het bereiden, bewaren en presenteren van Gelato, frozen yoghurt en sorbetijs. De Gelato Machine maakt in circa 15 minuten 2,5 kilo van één de van bovenstaande ijssoorten. Wanneer het ijs is bereid schakelt de machine automatisch over op de ‘bewaarstand’. Optioneel is de Gelato machine te combineren met de Movuz IceMobil voorzien van een plaat (IceTeppanyaki) van -30 graden celcius. Dit maakt het mogelijk om a la minute ijs te ‘wokken’.
Theo Clevers – SVH Meesterijsbereider, werkt ook met de Gelato Machine
Ook SVH Meesterijsbereider Theo Clevers heeft de Gelato Machine in gebruik. Horecatrends vroeg hem waarom deze machine zo geschikt is voor zijn ijssalons; “Ook in de ijswereld staat beleving steeds meer centraal. Gasten willen zien, ruiken en proeven hoe wij het ijs bereiden. De Gelato Machine geeft ons de kans ijs te bereiden op recepties en bedrijfsfeesten. Het is een toevoeging op de traditionele ijscokar. Live-cooking, maar dan met ijs.”
Bram’s, Gourmet Frites
2-2-2016
Op 11 februari 2016 opent Bram Ladage ‘Bram’s, Gourmet Frites’. Bij deze nieuwe, internationale formule wordt friet op een culinaire manier bereid en verkocht vanuit een opvallende, zwarte zeecontainer. De pilotstore komt te staan op de Kop van Zuid in Rotterdam.
Bram’s, Gourmet Frites gaat internationaal
Deze nieuwe, internationale formule in de zeecontainer gaat volgens Bram Ladage-vennoot Rocco Ladage wereldwijd dé standaard worden voor kwaliteitsfriet. Ze beginnen in Rotterdam maar ze krijgen steeds meer vraag uit het buitenland. Bij het nieuwe concept ‘Bram’s, Gourmet Frites’ draait het om ambacht. Van echte Hollandse aardappels uit de Hoeksche Waard worden dikke frieten met schil en al gesneden, voor de neus van de klanten. Omdat deze zo dik zijn nemen ze minder vet op. Ook maken ze gebruik van olie met ‘goede’ vetten.
Samenwerking met Herman den Blijker
Samen met Herman den Blijker ontwikkelden hij vijf nieuwe stoof gerechten: Pulled pork BBQ, Captain’s beef, Asian chicken stoof, de vegetarische Truffle mushroom en Pumpkin veal stoof. Op deze manier wordt friet geen ‘side dish’ meer, maar een volwaardige maaltijdcomponent.
Over Bram Ladage
Bram Ladage is een familie bedrijf dat oorspronkelijk uit Rotterdam komt. Maar naast Rotterdam worden zij steeds verder daar buiten bekend. Er zijn naast de formule Bram Ladage ook BroodExpress, Ezprezzo, Ladage Events, Ladagerie en The World. En met Bram’s wordt de stap naar het buitenland gezet.
De container is ideaal voor een franchise-ondernemer; deze wordt kant en klaar afgeleverd op locatie, is volledig ingericht en je kunt er dus meteen mee aan de slag.
Quaker pop-up ontbijt machine
28-1-2016
Op het station van Antwerpen heeft Quaker Havermout begin december een pop-up machine neergezet, waar reizigers gratis een ontbijtje konden bestellen. Dit ontbijtje werd klaargemaakt door twee ‘robots’. Leuke manier om je product onder de aandacht te brengen. Lijkt ons een goed voorbeeld om je horecabedrijf op zo’n pop-up locatie en op zo’n positieve manier onder de aandacht te brengen.
Over de Quaker pop-up ontbijt machine
Veel mensen hebben het tegenwoordig druk en slaan daarom regelmatig het ontbijt over. Quaker Havermout wil hier iets aan doen en als metafoor van ons drukke bestaan hebben ze daarom op het treinstation van Antwerpen een Quaker pop-up ontbijt machine geplaatst. Het doel van deze campagne is om mensen in te laten zien dat het erg belangrijk is om je dag met een ontbijt te beginnen, en natuurlijk dat dit met Quaker makkelijk, snel en gezond kan!
Verschillende recepten
Je kon kiezen uit twee verschillende recepten, elke dag wijzigden deze recepten en ze zijn bedacht door bekende Belgische ‘ontbijters’. Als je je keuze had gemaakt drukte je op de knop en maakten twee mensen verkleed als robot in de machine het ontbijt voor je klaar, helemaal gratis!
Inspiratie
Zoals we al aangaven is dit een leuke manier om je product onder de aandacht te brengen. Gratis werkt natuurlijk altijd maar is voor een horecabedrijf minder makkelijk om te financieren. Maar zo’n leuke pop-up locatie op een prominente plek is misschien wel het overwegen waard om de aandacht te vestigen op je restaurant, broodjeszaak of lunchroom ergens anders in de stad.
The Hamperling: Luxueuze vliegtuigmaaltijd
26-1-2016
Fortnum & Mason verkoopt luxueuze maaltijden voor onderweg. ‘Hamperlings’, vooraf gemaakte pakketjes variërend in prijs van £15,= tot £50,=.
Luxueuze vliegtuigmaaltijd
Reis je regelmatig Economyclass en ben je toe aan een maaltijd op Businessclass niveau? Op Heathrow Airport hebben ze daar iets op gevonden! Fortnum & Mason verkoopt sinds kort maaltijden voor tijdens de vlucht, ongeacht welke klas je vliegt. Gedurende je vlucht geen rijst met kipvariant en gestoomde groenten maar genieten van ganzenlever, kaviaar en andere luxueuze producten. De maaltijdboxes, genaamd ‘Hamperlings’ variëren in prijs van £15,= tot £50,=.
De maaltijden van Fortnum & Mason komen in een turquoise koeltasje, bevatten allemaal een verse salade met een kruiden-mosterd dressing, roggebrood met boter, Napolitan squares als toetje en plastic bestek waaronder een kaviaar lepeltje.
Er zijn vijf verschillende variaties verdeeld in verschillende prijsklassen. Zo is er bijvoorbeeld een tweepersoonsmaaltijd voor £50,=, die naast de standaard producten onder andere een gerookte vis selectie, kaviaar, ganzenlever, een kaasplankje en verschillende chutneys bevat.
Er is ook een vegetarische variant voor £15,=. Dit tasje beschikt, naast de standaard producten, over geroosterde pompoen, rode uien, een kaasplankje en citroen dessert.
De ontwikkelaars
Fortnum & Mason kwam al met hun eerste variant van de ‘Hamperling’ in 1730. Destijds bedoeld om te nuttigen op de plaats van bestemming. De snelheid van het reizen is in de tussentijd vele malen verhoogd met als negatief gevolg, eenvoudigere maaltijden tijdens de vluchten. F&M vindt dit onnodig en kwam als reactie op deze negatieve trend met deze exclusieve maaltijden voor in het vliegtuig.
Friet met kaviaar van Tante Nel
Friet met kaviaar van Tante Nel
Thrill Grill's friet. Credits: HOTSPOTHUNTER.COM
Frietje Nutella van Piet Friet
Frietje Nutella van Piet Friet
