Nationale RestaurantPITCH | Van droom naar kickstart op de Horecava
10-5-2017
De Horecava, Lightspeed en Sligro gaan in de komende weken op zoek naar ondernemend horecatalent voor de Nationale RestaurantPITCH. Deze nieuwe en unieke wedstrijd biedt kandidaten, die dromen van een eigen restaurant, de kans deze te verwezenlijken. Degene met het winnende restaurantconcept krijgt een volledig ingericht pop-up restaurant tijdens de komende editie van de Horecava, die plaatsvindt van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari 2018 in RAI Amsterdam. Inschrijven kan tot 21 juni.
Russische keuken | Bij Teremok in New York en bij Tribeca
10-5-2017
Afgelopen maand bezocht ik Tribeca, niet in New York maar in Heeze in Noord Brabant. Wij hebben zalig gegeten bij restaurant Tribeca (twee Michelinsterren) onder andere een zalige variant op borstj, de beroemde Russische bietensoep. Echt zalig, zo lekker dat ik op zoek ging naar een recept van borstj en op Google een artikel las over de opening van 2 vestigingen van het Russische restaurant Teremok in New York, bij Union Square en in Chelsea. Wint de Russische keuken aan populariteit?
Tante Kee | Klaar voor de toekomst
9-5-2017
Tante Kee is inmiddels alweer een maandje open, vandaag was het de beurt aan ons om de kookkunsten van de onlangs aangestelde chef Bobby Rust te ervaren. Het restaurant heeft een complete metamorfose gekregen en met Bobby gaat het restaurant voor een upgrade van de culinaire koers van het restaurant.
Slow Food Pizza | The DoughDici™ Experience
8-5-2017
De DoughDici ™ Experience van Sofia Pizza Shoppe in NYC is een limited-edition pan pizza (voor 2 personen), gecreëerd om gepassioneerde pizza liefhebbers een unieke ervaring te bieden. Voordat het DoughDici pizzadeeg met de beste en verse producten wordt belegd, moet het pizzadeeg eerst twaalf uur rijzen. Een slow food pizza! Voor de die-hard pizza fans die naar New York City gaan, is Sofia Pizza Shoppe een ‘must visit’.
Beer for breakfast | Instock maakt granola van bierbostel
5-5-2017
Restaurantketen Instock heeft samen met de ambachtelijke banketbakkerij Lanskroon een eigen granola ontwikkeld. Het hoofdingrediënt is bierbostel van Brouwerij Troost. Bierbostel is het voedzame moutrestant dat overblijft na het brouwen van bier. Beer for breakfast is een voedzaam en alcoholvrij ontbijtproduct dat voedselverspilling tegengaat. Leuk voor een anti-kater ontbijtje!
Tafelbereidingen maken het onderscheid, mits goed uitgevoerd!
5-5-2017
28 april 2017 – Bram Kosterink blogt over tafelbereidingen, een weekend waarin zelfs de barista aan tafel zijn kunsten kwam vertonen. “Bij tafelbereiding draait het om het contact met je gasten en niet uitsluitend om de show.”
Trends in het kort | Week 18
5-5-2017
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere het nieuwe horecaconcept van HEMA en een Ferrari racecircuit op een luxueus cruiseschip.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Kijktip | De Nieuwe Garde, passie voor koken en presteren op top niveau
4-5-2017
De KRO-NCRV komt met een nieuwe zesdelige serie over jonge veelbelovende chefkoks en een sommelier in de keuken en daarbuiten. De Nieuwe Garde laat zien dat niet altijd even makkelijk is om koken als grote passie te hebben, andere dingen moeten worden opgeofferd. Valt het runnen van een sterrenrestaurant te combineren met gezinsuitbreiding? Waar is de grens tussen kunnen en willen? En hoe gaan ze om met prestatiedruk? De eerste aflevering is woensdag 10 mei te zien bij KRO-NCRV op NPO 3.
Kellogg’s | Fine dining experience with cereals
3-5-2017
Kellogg’s® creëerde eenmalig een ‘fine dining experience with cereals’ in het Kellogg’s NYC café. Een select groepje gasten hebben mogen genieten van een exclusief zes gangen diner met recepten waarin de ontbijtgranen van Kellogg’s waren verwerkt. De chefs Mathew Peters, Travis Swikard en Harrison Turone creëerden signature gerechten van Thomas Keller en Daniel Boulud met het gebruik de cereals van Kellogg’s. Deze chefs waren teamgenoten in Team USA bij de Bocuse d’or (die zij wonnen) en zij steunen allemaal Ment’or, een non-profit organisatie die jonge culinaire professionals inspireert tot excellence. Een goed voorbeeld van het inzamelen van geld voor een goed doel en tegelijkertijd mensen te inspireren door de eindeloze mogelijkheden van cereals te laten zien.
Yamagoya | Introduceert de raindrop cake in Londen
3-5-2017
Vanaf 15 mei kun je bij Yamagoya, de ramen pop-up op Shaftsbury Avenue in Londen, voor het eerst een raindrop cake bestellen. Dagelijks zullen er 20 van deze waterdruppel cakes toegevoegd worden aan het menu. De raindrop cake komt oorspronkelijk uit Japan (mizu shingen mochi) en lijkt op een waterdruppel. Het recept is met alle zorg ontwikkelt om de cake zo kristalhelder mogelijk te maken. Om dit resultaat te bereiken wordt er gebruik gemaakt van speciaal agar poeder dat alleen in Japan verkrijgbaar is. Verder wordt de cake geserveerd met een zoete melassesiroop (Kuromitsu) en kinako: geroosterd sojameel om in te dompelen.
