Trends in het kort | Week 8
1-3-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. Mosa Meat, de kweekvlees start-up, dat weer groeigeld heeft opgehaald en mooie foto’s van gerechten en het interieur van restaurant Condividere, een concept van Feran Adrià.
McDonald’s heeft recent hun wereldwijde redesign voor de verpakkingsmaterialen laten zien en we hebben een nieuwe delivery app gespot die een revolutie binnen de afhaalverpakkingen van restaurants teweeg wil brengen, JYBE.
Top Tier Foods (TTF) uit Canada gaat Vegan Wagyu vlees op de markt brengen en Nestle is bezig met het ontwikkelen van een plantaardige KitKat, de KitKat V.
Het bedrijf AiFi, gespecialiseerd in frictieloos autonoom winkelen, gaat samenwerken met Wundermart om hun autonome winkels een boost te geven. En een blog op de website van Cashdesk waarin ze enkele essentiële betaalmogelijkheden voor websites bespreken.
En positief nieuws rondom de horeca uit Londen: de gemeenteraad van Westminster heeft ervoor gekozen om het plan van vorig jaar, om delen van de straten om te vormen tot eet- en drinkterrassen, te herhalen.
Coronaproof dineren in oude skigondels bij de Mountain Tap Brewery
26-2-2021
Tijdens de eerste lockdown hadden wij hier natuurlijk al de 2-persoons kassen voor het coronaproof dineren bij Mediamatic. Een gave keuze om kassen op hun terras te creeren en één die we vaker zien in diverse maten. Het lijkt op de doorzichtige pods die gebruikt worden als hotelkamers of als kleine privécabines om te dineren op terrassen en rooftops die natuurlijk ook coronaproof zijn. Nu hebben wij oude skigondels gespot bij de Mountain Tap Brewery, gelegen in het skigebied van Streamboat Springs, Colorado. Hier zijn de winterse temperaturen vaak onder het vriespunt en kan het behoorlijk sneeuwen. Ook zij werden geconfronteerd met een beperkte binnen capaciteit door de COVID-19 pandemie en dus hebben zij deze winter hun terras ‘geopend’ op een creatieve manier, door er oude gondels op te zetten waar je met maximaal 4 gasten in kunt samenkomen. Leuk idee voor restaurants in de Europese skigebieden? We hebben in het verleden al sauna’s gespot in oude gondels en in 2009 hebben we een artikel geschreven over s ’werelds kleinste restaurant, de Genussgondel in Fiss, Oostenrijk, waar men kon genieten van een driegangendiner met maximaal 4 personen, in een gondel met uitzicht op de omgeving. Toen ik begon met skiën in de jaren zeventig, waren de eerste liften die gebruikt werden in Italië open ‘bakjes’. Die zouden nu buiten gebruikt kunnen worden bij apres-ski tenten om de anderhalve meter te garanderen! 
^Marjolein
#HorecaVrij pleit voor nationale vrije dag op heropeningsdag horeca
26-2-2021
De petitie #HorecaVrij is sinds woensdag te tekenen via www.horecavrij.nl. Heel Nederland kijkt reikhalzend uit naar hét moment dat de horeca zijn deuren weer mag openen. Op die langverwachte dag wil iedereen maar één ding: volop genieten op de terrassen van onze favorieten horecagelegenheden. Nog meer hunkert men naar de sociale connectie die hiermee gepaard gaat. Want samen met het gezin, een vriendengroep of familie als vanouds genieten van een drankje of hapje buiten de deur lijkt al zo lang geleden. Om die felbegeerde heropeningsdag zo goed mogelijk en coronaproof, te kunnen vieren én mensen opnieuw met elkaar te verbinden, pleit horecaketen De Beren als initiatiefnemer van HorecaVrij voor een nationale feestdag en start de petitie #horecavrij.
Toprestaurants doen niet mee aan horeca-protest
26-2-2021
De meeste toprestaurants in Nederland doen niet mee aan het horeca-protest, waarbij op dinsdag 2 maart de terrassen weer voor publiek open worden gesteld. Ruim 130 ondernemers, verenigd in de G4 (Gastronomische 4) en te samen goed voor driekwart van de Michelin-sterren in Nederland, distantiëren zich van de actie. De G4 (een samenwerkingsverband van Alliance Gastronomique, Les Patrons Cuisinier, JRE-Jeune Restaurateurs en Fine Eastern Restaurants) heeft alle begrip voor de wanhoop en radeloosheid van collega’s bij wie ’t water aan de lippen staat. Men wil echter niet meedoen aan het moedwillig overtreden van de wet.
Alhoewel wij langzamerhand ook steeds minder begrip krijgen voor het sluiten van de horeca, is het de vraag of er uiteindelijk met dit soort protesten bereikt wordt wat je wilt realiseren: gewoon legaal open gaan. Natuurlijk zien wij ook liever volle terrassen met 1,5 meter afstand dan overvolle parken maar wat als we hierdoor nog langer in lockdown blijven?
Franse chef Cyril Lignac wordt de chef van het nieuwe restaurant van het Amstel Hotel
23-2-2021
Wij gaan reserveren zodra het kan! Iedereen die wel eens heeft gegeten bij één van de restaurants van deze in Parijs zeer bekende chef, zal zich verheugen op zijn komst naar Amsterdam. Cyril Lignac opent begin 2022 zijn eerste Nederlandse restaurant in het legendarische Amstel Hotel. Wij hebben zelf kunnen genieten van de gerechten in zijn restaurants Le Chardenoux en Aux Prés maar hij heeft nog 3 restaurants, Ischia, Le Bar des Prés en Dragon. Alhoewel wij afgelopen zomer ook heerlijk genoten hebben van de ommezwaai van de keuken van het restaurant in het Amstel Hotel naar meer simpele gerechten die echt top uitgevoerd waren, is het leuk te horen dat ze met deze nieuwe chef weer een culinaire toplocatie openen in Amsterdam!
Het restaurant in het legendarische Amstel Hotel, in eigendom van Katara Hospitality, gemanaged door InterContintental Hotels & Resorts, wordt het eerste restaurant van deze Franse celebrity chef, tv-ster en kookboeken auteur buiten Frankrijk. Het restaurant, waarvan de opening begin 2022 gepland staat, zal worden gebaseerd op Lignac’s succesvolle zaken in Parijs.
Écotable | Een online platform dat duurzame restaurants in Frankrijk beoordeelt en promoot
23-2-2021
Degenen die deze zomer naar Frankrijk afreizen opgelet: er is een nieuw online platform dat duurzame restaurants in Frankrijk promoot én beoordeelt genaamd Écotable. Onder het motto: ‘Bien dans mon assiette, bien sur ma planète’ (vrij vertaald: ‘goed op m’n bord, goed voor de planeet’) is Écotable dé nieuwe gids voor hen die waarde hechten aan een duurzamere manier van uit eten gaan. De Franse startup is opgericht in januari 2019 en is hét platform om te checken of je waar je zo duurzaam mogelijk uit eten kunt!
De Groene Ster is een Nederlandse stichting vergelijkbaar met Écotable. Door groene sterren toe te kennen, hopen de initiatiefnemers horecaondernemers aan te sporen om hun bedrijfsprocessen te verduurzamen op economisch, ecologisch en sociaal vlak. Niet alleen nuttig voor de horecaondernemers zelf, maar ook zeker voor Nederlanders die op zoek zijn naar de duurzaamste restaurantopties in de omgeving.
Trends in het kort | Week 6
18-2-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. een botervloot als kooi van Faraday waarin je 6 telefoons kunt opbergen. Iets voor op horecatafels na de lockdown? Je zou toch zeggen dat we elkaar dan digitaal genoeg gesproken hebben! En een Charcuterieboeket!
Er komt een M&M®-beleveniswinkel in het Walt Disney World Florida en een leuke samenwerking: Philadelphia Down North Pizza laat lokale chefs uit de stad hun culinaire ‘limited offer’-pizza creëren.
Op het gebied van duurzaamheid hebben we slachtafvalproducten gespot die omgezet worden in bio plastic verpakkingen en real-time digitale labels die bedorven voedsel moeten aangeven en zo verspilling verminderen. En Hotelschool The Hague, initiatiefnemer van de Sustainable Hospitality Challenge is de samenwerking met Bench, een toonaangevende evenementenorganisator in de gastvrijheidsbranche, aangegaan.
Vanaf 16 maart kunnen kinderen op Netflix naar een show kijken van Michelle Obama, haar ‘Waffles + Mochi’ moet kinderen inspireren om gezond te eten. En in Duitsland kunnen scholen extra klaslokalen creëren in de vergaderzalen van de Best Western Hotel Group.
Zouden er meer robots in de gastvrijheidsindustrie worden ingezet na de coronacrisis? We hebben er in ieder geval weer 1 gespot: Robot ‘Jeeves’ in het Radisson Blu hotel in Zürich. Twee van de grootste fastfoodketens van Amerika, McDonald’s en Burger King, hebben nieuwe loyaliteitsprogramma’s aangekondigd. Interessant om te lezen!
17 februari is de ‘Random Acts of Kindness Day’ | Zaxby’s heeft hiervoor een TikTok #ZaxofKindness challenge
17-2-2021
Mascot Big Z verspreidt liefde, want wie wil er nu geen gratis knuffels? Vandaag is het ‘Random Acts of Kindness Day’ en hoewel we nog steeds niet echt gewend zijn aan het vieren van speciale dagen uit de VS, speelt Zaxby’s een fast-casual concept met het hoofdkantoor in Athens, Georgia wel in op deze dag. Zaxby’s, een keten van kippenrestaurants (900 restaurants in 17 staten), past de Amerikaanse ‘Random Act of Kindness Day’ toe en probeert deze populair te maken door de #ZaxofKindness beweging op sociale media te starten. Natuurlijk kun je ook het hele jaar door vriendelijke gebaren maken! We hebben hier recent een mooi voorbeeld van gespot: de #FrietjesSociaal bij Friethoes. Zij bieden hun klanten de mogelijkheid om een extra frietje te doneren voor degenen die het zich niet kunnen veroorloven. Op hun social media laten ze zien hoeveel ‘frietjes’ er zijn uitgedeeld! Een super vriendelijk gebaar in deze tijden! En een gebaar wat vast het hele jaar wordt gewaardeerd! Laten we hopen dat meer mensen en bedrijven dit soort vriendelijke gebaren gaan maken naar hun medemens! Bekijk de #ZaxofKindness op TikTok in dit artikel.
Leestijd: 1 minuut
De traditie van de handgemaakte Paaseieren van het Claridge’s | Wat is jouw traditie voor Pasen?
16-2-2021
Wij genieten nog steeds na van de gedachte aan onze heerlijke menu van Valentijnsdag, maar restaurants richten zich al weer op Pasen. Wij ontvingen het eerste persbericht al voor Valentijnsdag. Laten we hopen dat restaurants op 4 april weer open mogen binnen de mogelijkheden van de 1,5 meter. Wij schrijven graag over trendy onderwerpen, maar sommige klassieke, jaarlijkse tradities zijn ook geweldig. En we hopen dat, de met name Engelse tradities, andere restaurants inspireren om ook hun eigen traditie te creëren! Bekijk hierboven de foto’s van 2021 handgemaakte Paaseieren van het Claridge’s die elk jaar weer anders zijn en verkocht worden door het hotel. Naast al hun andere paasfestiviteiten, laten de chocoladeliefhebbers onder hun gasten zich graag verwennen met deze paaseieren!
Accor kondigt wereldwijde lancering aan van ‘Accor Key’ | Een digitale sleuteloplossing
15-2-2021
Accor heeft onlangs een wereldwijde uitrol aangekondigd van haar digitale sleutel, ‘Accor Key’, in lijn met de strategie van de Accor-groep om een contactloos gastenverblijf in haar faciliteiten te bieden. Deze nieuwe stap voor Accor bevestigt haar ambitie om te innoveren en te investeren in hoogwaardige technologische oplossingen, om haar gasten waar mogelijk de allerbeste en handigste ervaringen te bieden.
Na succesvolle pilots in de Verenigde Staten, Europa en Azië, zal de uitrol starten in alle nieuwe Accor hotels die in 2021 worden geopend. Van alle bestaande hotels zullen er dit jaar al 500 worden uitgerust met Accor Key, ten minste 50% van alle bij Accor aangesloten hotels zal in 2026 met deze techniek uitgerust zijn. Door klanten toegang tot hun kamers te bieden zonder een fysieke sleutel, helpt Accor ook bij het verminderen van de hoeveelheid plastic die wordt gebruikt voor traditionele sleutelkaarten en karton voor de sleutelhouder.
