Serveer jij een geheim menu?
23-7-2015
Het werkt al een tijdje in Amerika: diverse fastfoodketens hebben een geheim menu. Zoals fastfoodketen In-N-Out, Shake Shack maar ook McDonald’s. Maak als cafetaria of kleine fastfoodketen je eigen ‘geheime menu’ en beloon gasten.
Vorig jaar heb ik een ‘geheime’ burger gegeten bij de fastfoodketen In-N-Out in Californië. Mijn dochter, die werkte en woonde in Amerika, had in New York al gehoord van hun (niet-zo) geheime menu’s. Onlangs zag ik een video van Anthony Bourdain die over zijn favoriete burgers praat van In-N-Out. Deze keten serveert al sinds de jaren zestig ‘geheime’ varianten op zijn burgers die door hun gasten via mond-tot-mond reclame worden doorgegeven. Op hun officiële menu hebben ze slechts drie hamburgers (een hamburger, cheeseburger, en de ‘double-double’), voor zover bekend staan er op het ‘niet-zo-geheime’ menu zeker nog zes andere varianten. Ik proefde de iconische ‘animal style’ hamburger met veel gegrilde uien en mosterd. Of ik het lekker vond? Het was wel de meest smakelijke fastfood burger die ik heb gegeten aan de westkust maar ik heb er niet veel gehad!
Inspiratie: zo creëer je een geheim menu
Het is niet makkelijk een ‘geheim menu’ te creëren voor een restaurant. Je kunt er immers geen reclame voor maken want dan is de geheimfactor direct weg! Het is een kwestie van het betrekken van je fans en ze proberen over te halen hun favoriete ‘geheime menu’ te verspreiden via de sociale media of lokaal door er over te praten, de aloude mond-tot-mond reclame. Voor meer informatie kun je het artikel ‘Secret Burger’s, Explained‘ op Eater er eens op nalezen.
In Amerika is er zelfs een website gelanceerd waarop je kunt vinden welk ‘secret menu’ ze bij jou in de omgeving serveren. En daaruit blijkt dat er veel fastfoodketens zo’n klein geheimpje hebben. Op deze website las ik ook dat één van de geheime menu’s van In-N-Out de ‘Flying Dutchman’ wordt genoemd. Gewoon 2 burgers met kaas zonder brood, hartstikke trendy, zonder gluten! ^Marjolein
Inspiratie uit Toscane
20-7-2015
Onze collega, @bramkosterink is tijdens zijn vakantie in Italië gestuit op een mooi blurring concept: een trattoria / slager / wijnbar. Met een wand vol ‘wine serving systems’ waar je je eigen wijn kunt tappen met als maat: een proefglas, een halfvol glas en een vol glas. Veel van zijn collega’s zouden zo’n concept graag bezoeken!
Misschien wel één van de lastigste kaarten om samen te stellen, de wijnkaart. Naast je huiswijn en je banqueting wijn moet de kaart uiteraard worden aangevuld met een paar mooie flessen, het liefst natuurlijk allemaal wijnen waar wat op te verdienen is. Als je na deze moeilijke keuzes de beslissing hebt genomen welke flessen op de kaart komen, dient er nog gekeken te worden of je wijnen en welke per glas gaat schenken en hoeveel wijnen. Dit alles doe je om je gast zoveel mogelijk tegemoet te komen in zijn of haar wensen. Wijnen per glas schenken heeft zoals je wellicht weet zijn nadelen, helemaal wanneer de verkoopaantallen niet uitmuntend zijn. Zo zal je zo nu en dan een halve fles leeg moeten gooien, daar gaat de winst zie ik je denken!
Er zijn al fantastische systemen op de markt die de houdbaarheid van een fles verlengen. Deze systemen zijn echter vaak kostbaar en worden soms niet op de juiste manier gebruikt. Tijdens mijn vakantie in Toscane, Italië kwam ik terecht in een fantastisch (wijn-)bar/trattoria/slagerij. Door de gehele zaak stonden ‘wine serving systems’ met allerlei verschillende, uiteraard Chianti, wijnen er in. Deze systemen houden de wijn op de juiste temperatuur en vullen de flessen met gas waardoor ze tot wel 3 weken na opening nog drinkbaar zijn. Het leuke aan deze systemen is dat je verschillende maatjes kunt instellen waardoor je nooit te veel inschenkt. De wijn was te tappen in drie verschillende maatjes, een proefglas, een half glas en een vol glas. Het systeem dat wij hier zagen had een extra toevoeging die voor mij totaal nieuw was. Bovenin de ‘wijnklimaatkast’ kon je een pasje steken, boven elke maat stond een bedrag. Vol verbazing liep ik naar de bar om te vragen hoe het systeem werkt. Bij de bar kun je een pasje krijgen welke je kunt opladen met verschillende bedragen vanaf € 5,=. Met je pas en glas kun je vervolgens door de hele zaak lopen om vervolgens in ieder gewenst ‘wine serving system’ je pas te steken en je glas te vullen met een bepaalde wijn. Zo heb ik er voor gekozen om van meerdere wijnen het proefglas te nemen, circa € 0,50 per glas. Uiteindelijk had ik nog € 0,04 op mijn pas staan en zelfs hiervan bleek ik nog wijn te kunnen halen, het systeem gaf mij precies voor € 0,04 aan wijn, letterlijk 1 druppel, dat is toch fantastisch!
Voor een wijnbar in Nederland lijkt me dit een geweldig systeem. Ten eerste is het hartstikke leuk voor de gast om zo door je zaak te lopen, ten tweede heb je minder personeelskosten want de gast schenkt zijn of haar eigen glas in en ten derde schenk je nooit te veel, is je wijn langer houdbaar en denk ik zelfs dat het je wijnverkoop positief zal beïnvloeden. Laat u mij even weten wanneer dit systeem bij je in de zaak komt, want ik zal de eerste zijn die de wijnen komt proeven!
Eten op unieke pop-up locaties in Amersfoort
15-7-2015
Komende vrijdag 17 juli is er weer een pop-up diner op een geheime locatie in Amersfoort. Voor avontuurlijke liefhebbers van lekker eten en drinken zijn er nog enkele plekken.
Avontuurlijk dineren
De bezoekers aan de pop-up restaurants staan open voor avontuur en zijn vaak al van nature spontaan. Daarnaast doen de gastheren er veel aan om het ijs te breken en de reacties zijn overwegend positief. Een interessant neveneffect is de free publicity of juist unieke afsluiting die de gastlocatie met het diner krijgt. Zo is er twee weken na een diner bij de Porsche dealer een auto gekocht door één van de gasten en zijn een aantal locaties kort na het diner gesloten waarbij het diner een mooie laatste herinnering achterlaat. Er zijn diners geweest bij een sportschool, bibliotheek, autodealer, in een boerenstal en bij een kunstgalerie. Het initiatief voor de pop-up restaurants op bijzondere locaties in de regio is drie jaar geleden ontstaan bij het Bergpaviljoen in Amersfoort.
Verrassing
Tijdens de diners zijn er nooit meer dan 50 tafelgenoten. Bezoekers komen alleen, met z’n tweeën of met kleine gezelschappen. De locatie van het diner blijft een verrassing tot op de dag zelf. Bij bestelling van de tickets vullen gasten hun mobiele nummer en dieetwensen in, op dat nummer krijgen ze dan op de middag voor het diner per sms de locatie en eventuele bijzonderheden. Voor € 59,00 p.p. krijgen de gasten een welkomstcocktail, amuse, een 3-gangen diner, is er voldoende witte en rode wijn en krijgen ze mineraalwater, brood, koffie en thee met een digestief en zoetigheden.
Supersnelle kermisdiners in een reuze jukebox
13-7-2015
Restaurant Ibiza in Tilburg heeft zijn gevel tijdelijk veranderd in een reusachtige jukebox gedurende de Tilburgse Kermis.
Supersnelle kermisdiners
Restaurant Ibiza ligt middenin het kermisgeweld en elke kermisdag kan het publiek op een aantal vaste tijden aanschuiven voor een heerlijk diner, om een uur later weer buiten te staan. Je wilt tenslotte niet teveel kermistijd verliezen! Bij een jukebox hoort muziek en dus worden de maaltijden begeleid door muzikaal vermaak. De giga jukebox staat van 17 juli tot en met 26 juli aan de Heuvelring in Tilburg. Tickets zijn verkrijgbaar via de website en variëren in prijs van € 19,99 tot € 29,99. Deze zijn goed voor een maaltijd en twee consumpties.
Inspiratie van de Tilburgse Kermis
Snel kunnen eten en je gasten verleiden met een bijzondere ingang en muziek… Restaurant Ibiza speelt op een mooie manier in op hun potentiele gasten tijdens de kermisdagen. Wat gebeurt er deze zomer bij jouw restaurant in de buurt? Waarop je zou kunnen inspelen en wat kan free publicity van tevoren opleveren en extra gasten tijdens het event? Restaurant Ibiza laat in ieder geval zien dat zij zich hebben ingeleefd in de gasten die de kermis bezoeken, zij houden van theatrale gebaren, lekker eten en hebben veel tijd nodig om te genieten op de kermis.
Antwerpen’s urban park: Summer Josephine’s
10-7-2015
Het is deze zomer al weer de tweede editie van Summer Josephine’s, het urban park in Antwerpen. De opslagterreinen van Stadsbrouwerij De Koninck zijn ook deze zomer weer een plek om te genieten van zomerse cocktails, speciaalbieren, lekkere gerechten en een leuke sfeer. Eigenaar Kasper Stuart creëerde hier een geweldige ruimte om even aan de hectiek van de stad te ontsnappen.
Dagelijks zomerfestival
Er is een centrale bestelcaravan waar je dranktickets koopt en je kunt ook eten bestellen maar er is ook een culinair restaurant. Het vlees wordt hier lokaal aangekocht en bereid op de Big Green Egg of in de Mibrasa-houtoven. Er zijn ook vis- en vegetarische gerechten te bestellen.
Verantwoordelijk voor het design met een hoog vintage-gehalte is Designer Not Before Ten, deze is onder andere ook verantwoordelijk voor het ontwerp van Balls & glory Antwerp & Gent, Brouwerij De halve maan in Brugge en Club La Rocca in Lier.
Op het terrein van Summer Josephine’s, dat te bereiken is via een lange gang waar je kunt genieten van graffiti van bekende graffiti artiesten, vind je veel eyecatchers. Zoals constructies van palets, vintage sofa’s, ouderwetse lampenkappen en tweedehands accessoires. Maar ook strandstoelen, een zandbak voor de kinderen en picknick banken. Check de foto’s voor inspiratie.
Ter inspiratie speciale cocktail avonden bij Summer Josephine’s
Kasper Stuart organiseert ook speciale avonden rondom Pimm’s Cup, één van onze favoriete cocktails maar ook bijvoorbeeld rondom Cointreau Fizz. Dat doet hij met een speciale kar voor de Pimm’s Cup en een Cointreau Fizz fiets op het terrein. Leuk voor op een groot terras!
Betaalbare kwaliteit bij knus en ongedwongen restaurant Jack Dish
10-7-2015
Op dinsdag 7 juli openende restaurant Jack Dish op het Stadionplein in Amsterdam.
Soms kom je bij toeval ergens terecht en klopt alles. Een spontaan bezoek aan BautZuid mislukte, het was volledig volgeboekt. Een rondje bouwput Stadionplein in Amsterdam niet veel hoop op een goede afloop. Totdat Jack Dish opdoemde. Op het eerste gezicht een klein eetcafé, maar eenmaal binnen bleek het restaurant uit twee panden te bestaan. Tel daar een gigantisch terras bij op, en dan heb je een horecazaak die in de zomer flink wat monden kan voeden en harten kan stelen.
Betaalbare kwaliteit
Met een gezellige inrichting, veel groen en een half open keuken is het restaurant warm ingericht. Op de Facebookpagina is de ontwikkeling te zien van het pand dat net verbouwd is. De hoge keukenbar is wat ons betreft het beste plekje. Daar zit je op ooghoogte met de enthousiaste oud-chefs van Restaurant Braque, die goed op elkaar en de apparatuur (o.a. Big Green Egg) ingespeeld zijn. Restaurant Braque was in 2010 goed voor een 10- van wijlen Johannes van Dam en Jack Dish zet de lijn van betaalbare kwaliteit en lekker eten door.
Holy Günter
De kaart biedt genoeg mogelijkheden, met hoofdgerechten als kip, zalm, aubergine (vega) en rib-eye. Hoewel de laatste na bestelling op bleek te zijn, wat zeer attent werd gecompenseerd door een drankje van het huis. Het publiek was relatief jong en bestond duidelijk vooral uit buurtgenoten, iets wat de sfeer heerlijk ongedwongen maakte. Met knapperige friet en een keur aan speciaalbieren, waarvan Holy Günter een absolute topper is, geeft deze zaak een blijvende boost aan het Stadionplein. ^Armand Sol
Toverplacemats, het nieuwe kleuren
9-7-2015
Verwen je kleinste gasten met een toverplacemat, een digitale 3D kleurplaat, en geef ze een visuele ervaring in je restaurant. Ze blijven waarschijnlijk langer zitten, want je eigen tekening tot leven zien komen met de Prismar 3D studio app is natuurlijk super gaaf!
De mogelijkheden van de toverplacemats
Je kunt kiezen uit standaard toverplacemats die in 3D tot leven kunnen worden gebracht met de Prismar app. Je kunt deze ‘tovertekeningen’ ook personaliseren of eventueel je eigen toverplacemats samenstellen. Foto’s van de gepersonaliseerde toverplacemats zijn eventueel deelbaar via de sociale media. Leuk voor een ‘Deel en Win’ actie! Zo verzamel je weer e-mailadressen, likes etc…
Daarnaast heb je zeker met wat oudere kinderen de mogelijkheid dat ze wat langer geconcentreerd bezig te houden… met als gevolg dat de ouders nog rustig een extra wijntje kunnen drinken. Een combinatie van oud (tekenen) en nieuw (apps). Dus opa en oma kunnen genieten van tekenende kleinkinderen en ze kunnen toch hun ouders mobiel of iPad gebruiken!
Terrassen weer het duurst in Amsterdam
9-7-2015
Amsterdam is na 2 jaar weer de duurste terrasstad van Nederland. De gemiddelde prijs voor een rondje drank op het terras van Amsterdam is € 23,05 dit is 5,5% hoger dan vorig jaar. Gemiddeld zijn de terrasprijzen dit jaar met 2,5% gestegen. Almere is voor het eerst de goedkoopste terrasstad van Nederland. Deze resultaten zijn afkomstig van het jaarlijkse terrasonderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies.
Uit de jaarlijkse inventarisatie van de prijs voor een rondje op het terras (2 koffie, 2 fris, 2 bier, en 2 rosé) blijkt dat Amsterdam dit jaar de duurste terrasstad is. Een rondje kost daar € 23,05. Dat Amsterdam de duurste terrasstad is, is op zich niet verrassend gezien het feit dat hier de vastgoed- en huurprijzen ook fors hoger liggen dan elders in het land. Amsterdam stond vorig jaar nog op de vierde plek, maar heeft dit jaar de koppositie van Haarlem overgenomen. De stad wordt in de ranglijst gevolgd door Den Haag, Haarlem en ’s Hertogenbosch waarna Utrecht de top 5 afsluit.
In Nijmegen zijn de prijzen dit jaar het hardst gestegen met 7,5%, de prijs voor een rondje op het terras ligt hiermee nog altijd lager dan het landelijke gemiddelde. Dit kan dus gezien worden als een inhaalslag. Vanwege de prijsstijging klimt de stad vier plaatsen op de ranglijst naar de 17e plaats. Eindhoven stijgt dit jaar ook fors; vorig jaar stond de stad nog op de 20e plaats, maar door een prijsstijging van 7,3% staat de stad nu op de 15e plek.
De voordeligste steden
Een rondje op het terras kost in Almere gemiddeld € 2,98 minder dan in Amsterdam. Met name liefhebbers van een biertje kunnen het best naar Almere, waar een glas bier gemiddeld € 2,27 kost. Een glas rosé is met € 3,23 het goedkoopst in Almere. Wie liever een glas fris drinkt kan het best naar Breda en voor een kopje koffie naar Arnhem met gemiddelde prijzen van respectievelijk € 2,14 en € 2,07.
Terraskoopkracht het hoogst in Amersfoort
Voor het onderzoek wordt ook jaarlijks de terraskoopkracht bepaald door het gemiddeld besteedbaar inkomen van de inwoners af te zetten tegen de terrasprijzen. Hieruit blijkt dat inwoners van Amersfoort de hoogste terraskoopkracht hebben met gemiddeld 20,4 rondjes per week. De stad wordt op de voet gevolgd door Breda, waar inwoners gemiddeld 20,3 rondjes per week kunnen bestellen. In Groningen en Enschede kan men wekelijks slechts 16,4 rondjes geven. De gemiddelde terraskoopkracht over alle gemeten steden ligt op 18,6 rondjes per week. Hiermee is de terraskoopkracht gedaald ten opzichte van het voorgaande jaar, toen men gemiddeld nog 18,8 rondjes per week kon betalen.
Stijging bierprijzen
De stijging van de inkoopprijs van bier is de afgelopen jaren niet volledig doorberekend aan de Nederlandse consument. In de periode van vijf jaar is de inkoopprijs bier met circa 18% gestegen, de horecaondernemers verhoogde de prijs voor een fluitje met slechts 9%.
Trends op het terras
Radler is één van de meest populaire drankjes in deze tijd. Verkocht vorig jaar maar circa 50% van alle onderzochte terrassen Radler, dit jaar verkoopt 95% van de onderzochte bedrijven Radler. De prijs voor een Radler bleef gelijk aan vorig jaar met gemiddeld € 3,21. Op alcoholisch gebied zijn daarnaast cocktails, zoals Gin/Tonic, Hugo en de Aperol Spritz populair. Ook de speciaalbieren doen het goed momenteel. Elke zichzelf respecterende stad heeft één of meerdere ‘eigen’ bieren. Een andere trend zijn drankjes zonder alcohol. 93% van de onderzochte terrassen verkoopt dit jaar 0.0 bieren op het terras, vorig jaar lag dit percentage op 32%.
Veel horecabedrijven proberen drankjes te serveren die je thuis niet zo kunt krijgen. Zo biedt het merk Fever-Tree bijvoorbeeld verschillende soorten tonics. De ouderwetse limonade doet zijn herintrede in de horeca, in allerlei aparte smaken. Pinkyrose biedt bijvoorbeeld een ‘Dark Caramel Sea Salt’ smaak en Agroposta levert kleine verpakkingen in diverse ‘volwassen’ limonade smaken. Maar ook grote kannen met water gecombineerd met fruit en kruiden zien we steeds vaker. Voor volgend jaar verwachten wij dranken als vermouth en Tinto de Verano te zien op het terras. Tinto de Verano is een mix van rode wijn aangelengd met bruiswater of bitter lemon, ijsblokjes en een schijfje citroen. Het is de simpele versie van een sangria en is daarnaast lichter, ideaal voor de warme zomerdagen.
The Slip Cup ™ – Clean Beer Pong
8-7-2015
The Slip Cup creëert een ‘schoon’ spelletje ‘bier pong’ zonder dat een enkel aspect aan het spel verandert. Bier pong is erg populair in de Verenigde Staten en wordt vaak gespeeld in bars. Als tijdens het spelletje de bal op de grond terecht komt en men daarna gewoon verder speelt, dan wordt het bier er niet schoner op!
The Slip Cup ™, is een beker inzetstuk dat past in de 16 en 18 ounce disposable bekers.
De Slip Cup vangt de bal en zorgt dat deze niet meer landt in je biertje. Het patent is aangevraagd voor de beschermende cups met randen die passen op disposable bekers van 16 en 18 ounce. De bekers zijn voorzien van een ‘catch element’ dat er voor zorgt dat de bal minder snel uit de bekers stuitert. De broers achter de uitvinding hebben nu al meer dan $ 40.000 opgehaald (op dinsdag 7 juli) en gaan in rap tempo richting hun doel van $ 70.000 dat zij willen ophalen op Kickstarter. De donateurs scoren een 20-pack van Slip Cups wanneer ze later deze zomer geproduceerd zijn. Op de onderkant van de Slip Cups zijn nummers toegevoegd en ze hebben er 15 nieuwe drinkspelletjes mee gecreëerd.
De koffiefilm over ‘Great Coffee’
3-7-2015
Bekijk deze prachtige short film (15 min) over Great Coffee. Het is een koffiezaak van de gepassioneerde Søren Stiller Markussen de eigenaar en oprichter van GreatCoffee in Aarhus, Denemarken.
Koffiefilm met bezoek aan plantage
Hij bezoekt onder andere een koffieplantage van Frederico Pacas (Café Tuxpal) die al zes generaties door zijn familie wordt gerund in El Salvador, Finca Santra Petrona. Ook gaat hij in New York op zoek naar inspiratie en ziet hij dat de barista’s daar bezig zijn om hun unieke stijl na te streven en elkaar vooral niet van elkaar te kopiëren.
In de video laat Søren Stiller Markussen drie verschillende traditionele verwerkingsmethoden van koffiebonen zien.
– Natural: drogen van de koffieboon met de schil
– Water processed: afspoelen van de vrucht met water
– Honey processed: Verwerkt met Black honey (zonder water) en yellow honey (met water)
Door het suikergehalte te meten tijdens het fermentatieproces kan het proces op het juiste moment worden gestopt om een volle, zoete body krijgen. Voor het gewenste suikergehalte van 18-22% is zo’n 4 uur fermenteren ideaal, daarna ontstaat er koolzuur en alcohol.
Tussendoor geeft de koffieconnaisseur een kijkje in zijn leven en de betekenis en drijfveren in zijn leven, waarin Jiu Jitsu en zwemmen in zee onderdeel van zijn.
Secret menu via Freepik by Flaticon.com
