Tap Takeover Oedipus Brewing

30-1-2015

De Amsterdamse bierbrouwers van Oedipus Brewing nemen op 6 maart de taps onder hun hoede van proeflokaal de Kaapse Brouwers aan de Veerlaan in Rotterdam. Maar liefst 17 verschillende bieren zijn op tap beschikbaar en de brouwers zullen zelf achter de bar staan.

Kaapse brouwers

Als onderdeel van de Fenix Food Factory op Katendrecht brengen de Kaapse Brouwers naar eigen zeggen voor het eerst de craftbeer revolution naar Rotterdam. De Fenix Food Factory verzamelt culinaire ondernemers met een liefde voor ambachtelijke en eerlijke producten. Koffie, kaas, bier en nog zo veel meer worden er lokaal geproduceerd én verkocht.

Tap takeover

Met zoveel opkomende kleine specialbierbrouwers is de tap takeover een interessante ontwikkeling die niet op zichzelf staat. Zo is er op 31 januari een tap takeover van bierproeflokaal In De Wildeman door Brew by Numbers.
We zijn benieuwd naar de volgende horecazaak die zijn taps voor één avond uit handen geeft aan de enthousiaste jonge brouwerijen.

De populariteit van de suikerspin

19-1-2015

Bon Puf is een nieuwe culinaire suikerspin company in Los Angeles. Het bedrijf van Cloë Lane geeft een moderne twist aan de klassieke suikerspin. Dit geeft maar weer de populariteit van suikerspinnen weer.

Natuurlijke suikerspin

De moderne suikerspin karren van Bon Puf zijn te huur voor feesten of evenement in heel Californië. Cloë maakt haar suikerspinnen van biologische rietsuiker in alleen natuurlijke smaken en kleuren. Met smaken zoals Mango Chilli, Strawberry Lemonade, Salted Caramel en Honey Rose.

We hebben een heleboel suikerspin creaties in de loop van de tijd gezien. De eerste keer dat ik een – zeer petite – suikerspin kreeg bij mijn espresso was bij restaurant ‘De Leuf in Ubachsberg (1 Michelin ster). Een oranje versie met sinaasappelsmaak op Koninginnedag, mijn kinderen vonden het geweldig en het kind in mij ook! Een jaar later zagen we een kleine roze suikerspin als promotie voor een homobar. Op internet vind je ook ‘glow in the dark’ suikerspinnetjes op ‘glow in the dark’ stokjes. In 2012 kregen we een aparte suikerspin bij Restaurant FG (voorheen Ivy), François Geurts creëerde een wolk van suikerspin met daarop zijn koekjes en snoepjes.

Net zoals popcorn een ‘ouderwetse’ traktatie die regelmatig creatief wordt aangepast aan deze tijd. ^Marjolein
Kijk op de website van Bon Puf  voor de moderne suikerspincreaties.

Creatief cocktails serveren

14-1-2015

Creatief je cocktails serveren in een flacon of bedenk je eigen merchandise.

Echt jaren geleden ging ik met enige regelmaat eten bij een Japans Steakhouse in Houston (USA) dat cocktails serveerde in witte Geisha of Buddha beeldjes. In een bakje achter het beeld werd een plastic glas neergezet en een rietje stak door een neusgat (als ik het me goed herinner). Door een paar dollar meer te betalen, mocht je het beeldje mee naar huis nemen. Een geliefd collectorsitem bij collega stewardessen indertijd.

Cocktails serveren in een flacon

Recent kwam ik een artikel tegen op Thrillist over cocktails die uit een flacon worden geserveerd. Zij hebben er een achttal voorbeelden over geplaatst op hun website. Natuurlijk kun je als cocktailbar je cocktails serveren vanuit de overbekende heupflesjes, en met de naam van je bedrijf erop is dit natuurlijk mooie merchandising. Ik vermoed dat er best veel mensen een extra bedrag willen betalen om het flesje te kunnen houden! En als er meer mensen op je bar afkomen doordat jij er lekkere cocktails in hippe heupflesjes serveert, dan kun je het bijna voor de kostprijs weggeven.

Zelf creatief zijn….

Natuurlijk kun je dit ook met andere items doen. Als je tienerdochters hebt dan weet je hoe populair de merchandising van bijvoorbeeld het Hard Rock Café is! Zo zou een kopje koffie geserveerd in een klompkopje het bij toeristen in Amsterdam ook bijzonder goed doen. Bepaal aan de hand van je type gasten wat je zou kunnen bieden en waar je gasten gecharmeerd van zouden zijn. (En er vaker voor komen natuurlijk). ^Marjolein

De Flacons kunnen onder andere gekocht worden bij www.heupflessen.nl/

Tweede vestiging in Rotterdam voor De Bakkerswinkel

13-1-2015

De Bakkerswinkel heeft op 9 januari de deuren geopend van hun tweede vestiging aan het Oostplein in Kralingen (Rotterdam).

Ook bij deze Bakkerswinkel kan iedereen terecht voor een ontbijt, vers gemaakte sandwiches, een high tea, gebakken taart, koffie of een borrel met hapjes. Naast het grote restaurant is er een meeneemwinkel voor een snelle koffie en verschillende broodjes, taarten of eventueel een quiche of potten jam voor thuis.

Inrichting

De bakkerij is gevestigd in een voormalig bankgebouw. Ontwerper Piet Hein Eek heeft de bakkerij ontworpen in de lijn van de bakkerswinkel. Zoals zij nieuwe producten ontwikkelen met respect voor de traditionele ingrediënten, zo heeft Piet Hein Eek de inrichting ontworpen met respect en begrip voor de materialen.

De Bakkerswinkel

De Bakkerswinkel is een groeiende onderneming met acht vestigingen in Amsterdam, Utrecht, Den Haag, Zoetermeer en Rotterdam. De Bakkerswinkel is geen keten, elke locatie is uniek en heeft zijn eigen sfeer en identiteit afgestemd op de omgeving. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant, een ambachtelijke bakkerij en keuken die te zien is voor de gasten.
Piet Hekker is de eigenaar en oprichter van De Bakkerswinkel, waarmee hij een plek wil creëren waar mensen zich thuis voelen. De financiering is middels crowdfunding gerealiseerd. Door deze vorm van financiering wordt De Bakkerswinkel een beetje van een heleboel mensen! Wij schreven eerder over De Bakkerswinkel in Amsterdam West die sinds kort ook ’s avonds open is.

Bakkerij door crowdfunding

7-1-2015

BAQ, een broodcafé in Groningen kan haar deuren openen door crowdfunding.

Patrick, Ellen en Evelien zijn de eigenaren van BAQ. Met al drie vestigingen in Drenthe willen zij nu hun vierde winkel openen in Groningen. Hier is een investering van ten minste € 25.000, = voor nodig. Door een crowdfunding campagne bij CrowdAboutNow hebben zij inmiddels al 146% van de benodigde € 25.000, = verzameld.

Financiering

De financiering zal gebruikt worden voor de bankgarantie om het pand te kunnen huren en de aanschaf van een oven, gebaksvitrine, broodsnijmachine, vriezer, overige keukenapparatuur, de inrichting en de marketing. Wanneer er meer opgehaald wordt dan het benodigde bedrag, wordt de aanvullende financiering gebruikt voor het plaatsen van zonnepanelen. Hoe succesvoller de crowdfunding hoe duurzamer het broodcafé.

Producten

BAQ broodcafé werkt samen met lokale boeren en molenaars. Het brood wordt gemaakt in zijn meest pure vorm, zonder toevoegingen, e-nummers en lactose. Daarnaast hebben zij een uitgebreid spelt en desem assortiment. Bij de bakkerij kun je terecht voor een kop koffie met gebak maar ook voor een lekkere lunch.

Bedankje

De crowdfunding campagne duurt 60 dagen en loopt nog tot 12 maart 2015. Investeren kan vanaf € 100, =. De investering wordt in vijf jaarlijkse termijnen terugbetaald met een rendement van 4% per jaar. Daarnaast beloont BAQ broodcafé hun investeerders voor de investering met verschillende extra’s per geïnvesteerd bedrag. Zo geven zij bijvoorbeeld een heerlijke high tea of broodworkshop als dank voor het vertrouwen.

Zenzez combineert Hotel, Lounge & Showroom

2-1-2015

Matthijs Wilmink en Paul Mulder zijn de oprichters van Zenzez Hotel & Lounge. Zenzez is een sfeervol design- en cityhotel, gelegen aan de rand van het stadshart van Apeldoorn.

Inrichting

ZENZEZ Hotel & Lounge is volledig ingericht door het stylingteam van Riviera Maison. De eigenaren hebben het hotel opgericht om onderscheidend te zijn en een eigentijds en betaalbaar luxe product aan te bieden. Gasten kunnen tijdens een bezoek aan het hotel de meubels en accessoires zo aanschaffen. Dit maakt Zenzez een hotel, lounge en showroom ineen.

Zenzez

Zenzez Hotel & Lounge is het eerste hotel in Nederland dat is gerealiseerd door middel van crowdfunding. Het hotel is gevestigd in een gerenoveerde Jugendstilvilla uit 1904 en heeft tien kamers. Het hotel is ook geschikt voor zakelijke bijeenkomsten, en heeft een luxe ingerichte businessroom. In de lounge kan je terecht voor een lunch, koffie, high tea of glas wijn.

Restaurant SILO: zo ‘groen’ mogelijk ondernemen

22-12-2014

SILO, een nieuw restaurant in Brighton, heeft een ‘zero waste’ kijk op duurzaamheid.

Volgens Douglas McMaster, mede eigenaar van SILO, is er tegenwoordig teveel afval en zijn producten teveel bewerkt. Om deze redenen kwam hij met SILO, niet alleen een groen restaurant maar ook een duurzame bakkerij en koffiehuis.

Restaurant SILO vermindert eigen afval

Restaurant SILO onderneemt verschillende soorten acties om het afval te verminderen en streeft er naar om afvalvrij te zijn. Om papierverspilling te voorkomen e-mailt SILO de menukaart naar de gasten. De etensresten gaan naar een compostmachine die het in korte tijd tot bruikbare compost verwerkt. Hier blijft het echter niet bij. Voor het interieur van SILO is gebruik gemaakt van gebruikt schoolmeubilair, steigers en planken. SILO heeft zo een trendy, groene omgeving gecreëerd om te kunnen dineren of een kop koffie te drinken.

Duurzame producenten

Restaurant SILO werkt samen met duurzame leveranciers. Douglas McMaster heeft direct contact met de lokale boeren en zorgt er voor dat producten niet worden bewerkt. Daarnaast werkt hij samen met een koffie leverancier die de koffiebonen laat verschepen met een zeilboot.

Om dit alles mogelijk te maken kunnen geïnteresseerden in onderdelen van het bedrijf investeren.

Kerstcocktail van Cocktailicious

15-12-2014

We lezen regelmatig over wintercocktails, cocktailcreaties met thee, koffie en andere speciale ingrediënten en nieuwe cocktailbars. Tijd voor meer inspiratie op cocktailgebied dus! Op de website Cocktailicious schrijft cocktailliefhebber Caroline over cocktails, inclusief 250 recepten en verschillende cocktailbars. Voor de feestdagen willen we de recepten voor de Kerst Spoom en de luxe Kerst Punch als tip meegeven om je gasten te verrassen.

De eerste shaker die een unieke ‘Horecatrends cocktail’ voor ons samenstelt kan rekenen op eeuwige roem!

Bekijk het recept van de Kerst Spoom en de Kerst Punch.

Dutch Coffee Makers uit Leiden

28-11-2014

Dat koffie zich de laatste jaren ontwikkelt van ‘bakkie pleur’ tot delicatesse voor fijnproevers is geen geheim meer. De (her)introductie van een koude zetmethode zal daarentegen wel de nodige wenkbrauwen doen fronsen.

Dutch Coffee

De klassieke koffiezetmethode van Dutch Coffee stamt uit de VOC-tijd. In plaats van warm water druipt er ijswater langs de gemalen koffiebonen. Het zetten van een pot duurt 4 tot 6 uur, maar het eindresultaat is minder bitter en zuur. Een groot bijkomend voordeel is dat de Dutch Coffee amper oxideert en dus langer houdbaar is. De Dutch Coffee bevat 0 calorieën omdat de vetten van koffie niet oplossen in koud water.

Ontwerp

Het ontwerp van de klassieke Dutch Coffee apparaten of liever gezegd installaties is terug te herleiden naar de handel van de Vereenigde Oost-Indische Compagnie. Het sierlijke ontwerp is een fusie tussen Hollandse nuchterheid en Aziatisch vakmanschap.

Smaak

Bij het bereiden van de koffie op de koude manier blijven de smaken uit de boon goed bewaard. Het is volgens de producenten van Dutch Coffee, Jits Krol en Robert Nijhof, zelfs verwonderlijk dat we koffie verhitten. Het heeft hoogstwaarschijnlijk zijn oorsprong in het beperken van gezondheidsrisico’s door gekookt water te gebruiken, maar de smaak wordt er absoluut niet beter door.

Op de website www.dutch-coffee.nl staan verschillende serveermethoden, koffie-experimenten en natuurlijk de sierlijke apparaten.

In-store optreden bij de Coffeecompany

17-11-2014

De Amerikaanse soul artiest Curtis Harding staat op zondag 23 november met een in-store optreden in de Amsterdamse Coffeecompany. Platenmaatschappij Epitaph / Anti-Europe werkt hierin samen met de Coffeecompany. Deze laatste biedt haar bezoekers een soulvolle middag en met het evenement krijgt de artiest extra aandacht.

In-store optreden

Als toevoeging op de Nederlandse club tour geeft Curtis Harding een exclusieve sessie bij de Coffeecompany aan de Oosterdokskade in Amsterdam. Met het optreden blazen de Coffeecompany en het platenlabel Epitaph / Anti-Europe een oude traditie nieuw leven in. Van 2005 t/m 2009 traden Pete Philly & Perquisite en Michael Franti al op in vestigingen van de koffieketen. De keuze van de artiest is gebaseerd op muziek die regelmatig bij de Coffeecompany op de achtergrond speelt en voor de artiest genereert het extra aandacht.

Keep on shining

Het optreden is vanaf 15.00 uur en gratis toegankelijk. Later op de avond zal Curtis Harding in poptempel Paradiso optreden. In de afgelopen weken is Curtis Harding steeds populairder geworden waardoor het optreden waarschijnlijk veel bekijks zal trekken. Zijn nummer ‘Keep on shining’ was eerder 3FM Megahit, SuperCrazyTurboTopHit bij Coen en Sander ‘Single van de Week’ bij 3voor12 en de ‘Radio 6 Schijf’ van 6.