Samenwerken creëert nieuwe concepten
12-10-2015
Dick Middelweerd, chef van tweesterrenrestaurant De Treeswijkhoeve, heeft leuke plannen voor de komende weken. Vanaf 16 oktober tot en met 25 oktober kun je van zijn kookkunsten genieten tijdens de Dutch Design Week in Eindhoven en op 10 november kookt hij in een pop-up restaurant op Buitenplaats Amerongen.
Allegorie van het Zuiden
In de iconische Augustijnenkerk, in het hart van Eindhoven, bundelen grote spelers uit de streek hun ambachtelijke kennis voor de ‘Allegorie van het Zuiden’. Atelier van Asseldonk uit Mariaheide realiseert een complete installatie, met als basis een ruim twintig meter lange tafel. Het Eerselse bedrijf Oogenlust kleedt het immense tafereel aan, ondersteund door meesterbouwer Bruns uit Bergeijk. Het schip van de Augustijnenkerk transformeert ‘s avonds tot eetzaal, waar Dick Middelweerd speciaal voor deze gelegenheid een eenmalig menu serveert. Tezamen proosten zij met het Beerze Bier uit Vessem. Dit initiatief is te bezoeken tijdens de Dutch Design Week van 16 tot en met 25 oktober.
Pop-up restaurant op Buitenplaats Amerongen
Op 10 november verzorgen Dick Middelweerd en zijn team een eenmalig pop-up vijfgangendiner op de historische locatie Buitenplaats Amerongen. Een aantal van zijn fameuze Brabantse signatuurgerechten zullen centraal staan, zoals het worstenbrood, de op cederhout gerookte zalm in sigarendoos en de prol. Locatie is het onlangs vernieuwde Koetshuis van de historische Buitenplaats Amerongen. Naast koken zal Dick Middelweerd tijdens de afterparty ook als dj de muziek verzorgen!
Samenwerken creëert nieuwe concepten
Het pop-up restaurant op de historische locatie Buitenplaats Amerongen is een initiatief van Amerongse ondernemers Peter-Paul Swijnenburg van Buitenplaats Amerongen en Nico van Donkelaar van de Olijfolie Shop, die eerder al met veel succes tweesterrenchef Edwin Vinke naar Amerongen haalden. Zij combineren dit keer een heerlijke avond genieten van de gerechten van een bekende chef met een afterparty, waarbij de voeten van de vloer kunnen gaan.
De ‘Allegorie van het Zuiden’ is door de samenwerking van alle partijen een geweldige toevoeging aan de Dutch Design Week. Bekijk hier de video over het evenement.
Verjaardagskaart-koekjes; inspiratie uit de bakkerswereld
7-10-2015
De bakkerij Biscuiteers in Londen maakt verjaardagskaart-koekjes. Dat is weer eens wat anders dan het sturen van een gewone kaart of een bos bloemen.
Naast het normale assortiment dat de meeste bakkers hebben, hebben de Biscuiteers hun assortiment uitgebreid met blikken koekjes die gericht zijn op een speciaal evenement en verjaardagskaarten gemaakt van koekjes. Naast de standaard ‘koekjeskaarten’, kun je sommige verjaardagskaarten ook nog personaliseren met bijvoorbeeld een naam of er een kleine tekst op laten zetten. De bakkerij Biscuiteers zit op 2 locaties in Londen, en verzendt de koekjes wereldwijd.
Inspiratie uit de bakkerswereld voor de horeca
Recent schreven we al over leuke initiatieven om aandacht te geven aan iemands verjaardag, zoals het aanbieden van een taart van de beroemde Magnolia Bakery door het Refinery Hotel in New York. Door iets speciaals te verzinnen, zoals bijvoorbeeld een aparte en feestelijke ‘eetbare’ uitnodiging om te komen dineren of lunchen voor je verjaardag, verwen je je gasten! En als je dat dan doet, zorg dan dat je doelgroep weet wat je doet! We schreven al eerder dat het inzetten van lokale bloggers of vloggers goed kan werken. Check deze video van Tanya Burr maar eens, zij is een bekende vlogster die vooral veel meiden van 16+ aanspreekt. In een ruim 13 minuten durende video laat zij al haar verjaardagscadeautjes zien met op het eind een verjaardagskaart van Bisquits. Tot vandaag hebben al ruim 873.000 volgers van haar videokanaal, dit gezien. En daar kan geen advertentie tegen op!
Pancake Art
5-10-2015
Barista’s kunnen hun kunsten gaan uitbreiden met het maken van kunstige pannenkoeken! Een nieuwe trend uit Japan: Pancake Art.
Begin van 2015 schreven we over de ‘PancakeBot‘ waarmee je pannenkoeken ‘print’ in zowat elk ontwerp. Vooral makkelijk en leuk voor kinderen en een gimmick voor op het ontbijtbuffet. Maar nu is er een nieuwe trend: Pancake Art.
Pancake Art uit Japan
In onze bron voor dit artikeltje, een artikel op Eater.com, kun je een paar bekende Amerikaanse chef-koks zien die vereeuwigd zijn in pannenkoeken. En in het Italiaanse restaurant ‘La Ricetta’, gelegen in de stad van Zama in Japan, is het maken van high-end pannenkoekkunst onderdeel van hun handelsmerk. Hoewel ze zich verder vooral lijken te richten op de klassieke Italiaanse keuken. Aangezien hun website alleen in het Japans is, is het handiger om op hun Twitter-account te kijken voor voorbeelden.
Inspiratie
Welke bekende Nederlander zal als eerste worden vereeuwigd in pannenkoekkunst? Het gaat er natuurlijk om of gasten willen betalen voor een pannenkoek met hun eigen gezicht. Het is een leuke gimmick maar of je gasten daarop zitten te wachten? Het is in ieder geval geweldig om echte prins- en prinsespannenkoeken te kunnen serveren aan de jonge gasten van je restaurant. Of pannenkoeken van iconische karakters. De vraag is wanneer de eerste pannenkoekkunst wedstrijd wordt gehouden, naast de Nederlandse barista kampioenschappen. En hoe we een pannenkoeken bakker die kunststukjes op de borden tovert gaan noemen…..
Bereiding essentieel onderdeel van Restaurant C
2-10-2015
Restaurant C opent begin oktober in Amsterdam. Het is een initiatief van Michiel van der Eerde en zijn broer Lucas waar verschillende bereidingswijzen een belangrijk onderdeel vormen op de menukaart.
Michiel en Lucas van der Eerde
In 2012 opende Chef Michiel van der Eerde het pop-up restaurant BAUT op dezelfde locatie aan de Wibautstraat 125 in Amsterdam. Door het enorme succes kwam er een vervolg met BAUTZUID en ook dat pop-up restaurant is een hit. Michiel is verder onder andere bekend van het programma MasterChef Holland. Lucas heeft ruim twintig jaar ervaring in de media, hij was onder andere commercieel verantwoordelijk bij MTV Networks Nederland.
Menukaart in temperatuurzones
De menukaart met kleine gerechten is ingedeeld in temperatuurzones van 0 tot 200 graden. De bereidingswijze is daarin belangrijker dan de producten. Eén en hetzelfde product verschilt compleet bij bereiding op verschillende temperaturen.
Interieur Restaurant C geïnspireerd door L’Atelier de Joël Robuchon
Midden in het restaurant is de grote open keuken. Het is het hart van de zaak en geïnspireerd door L’Atelier de Joël Robuchon in Londen. In samenwerking met Sandra Planken / Studio Noun en Donald Beekman / DBXL heeft architect Ronald Hooft van &PRAST&HOOFT het interieurdesign van C gedaan. Het is een mix van verfijnde comfortabele elementen met rauwe materialen. Messing, betonschil, fluweel, hout, leer en staal wisselen elkaar af.
Meubels en inrichting
De barkrukken, speciaal voor C op maat ontwikkeld door WDSTCK, Studio Noun en C, zijn van staal en leer en afgewerkt met een leren riem. Boven de keukenbar hangen lampen gemaakt van oude gasflessen. Aan de zijkant van het restaurant zijn er groen fluwelen sofa booths ingebouwd met ronde houten tafels. Boven de tafels hangt een Melt lamp van ontwerper Tom Dixon. Ook op de akoestiek is goed gelet, er zijn akoestische panelen aangebracht. De capaciteit van het restaurant is 120 personen, waarvan er twintig kunnen zitten aan de keukenbar.
Reserveren is al mogelijk: c.amsterdam
Foodpairing; ijs met olijfolie
1-10-2015
Bertolli bestaat 150 jaar en dit werd gevierd op de winkelvloer bij Albert Heijn. Foodpairing met bijzondere bereidingswijzen en verrassende demo-mobiles. Met als primeur Italiaans caprese-ijs met Bertolli olijfolie, tomaat, mozzarella en basilicum van een koude teppanyakiplaat.
Caprese ijs met olijfolie
Recent schreven we nog over ijs dat smaakt naar Griekse salade en ijs met pizzasmaak. Daarnaast experimenteren veel chefs met bereidingswijzen en hartige ijsvarianten, die vaak verrukkelijk smaken. Patrick Peeters stuurde ons een link naar deze video met een bijzondere manier om ijs te maken. Op de winkelvloer bij diverse Albert Heijn vestigingen werd dit ijs ter plekke klaargemaakt en konden mensen het proeven….
Mart Café serveert Nederlandse Tappies in de Markthal in Rotterdam
30-9-2015
Mart Café serveert Nederlandse Tappies in de Markthal in Rotterdam. Het Mart Café kiest voor een lofzang op de Nederlandse keuken. Rotterdamse nuchterheid met een eigentijdse twist.
Tegenover de internationale stortvloed aan marktwaar die in de Rotterdamse Markthal te vinden is, kiest het eigengereide Mart Café van de Dudok Groep, voor gerechten van eigen bodem. En aangezien Rotterdammers graag taal verbasteren – ze gaan niet naar de markt, maar naar de mart – zijn Hollandse tapas al snel omgetoverd in Dutch Tappies.
Nederlandse tapas of zoals ze zeggen in Rotterdam: Nederlandse Tappies
Zij serveren niets exotisch of onbegrijpelijks op de menukaart. Koffie, bier en een bitterbal. Prikkertjes met een uitje en leverworst. Toast met makreelmousse. Kibbeling van echte kabeljauw. Roggebrood met kaas en uiteraard de wereldberoemde Dudok-appeltaart. En een bijpassende jeneverkaart met bijzondere jenevers uit de omgeving. Want Mart Café wil onze eigen ‘homebrew’ spirit weer internationaal op de kaart zetten.
Het interieur van Mart Café
Mart Café zit pal naast de hoofdingang van de Markthal, op de begane grond met een eigen terras en entree. Bezoekers die de hectiek van de Markthal even vanaf de zijlijn willen gadeslaan, kunnen bij Mart Café even neerstrijken voor een oer-Hollandse versnapering. De inrichting is minimalistisch met rauwe betonnen muren, veel hout en zwart-witte tegels op de vloer. Het middendeel van het plafond is open waardoor een aangename ruimtelijkheid is gecreëerd tussen de verdiepingen. Het arrangement van blinkende plafonnieres, met als klapstuk een enorme kroonluchter van meccano, maakt het helemaal af.
Kebab 2.0, de volgende ontwikkeling?
28-9-2015
De eerste Europese vestiging van Baba Rafi is in Alkmaar geopend. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties. Kebab 2.0 aangepast aan de Europese markt.
In juni 2015 schreven we al over de plannen voor de eerste vestiging van Baba Rafi in Alkmaar en in Europa. Toen schreven we over hoe 176 particuliere investeerders via Collin Crowdfund € 250.000,= in het bedrijf investeerden. Op 24 september hebben de ondernemers Sinan Gül, Hans Verloop, Baris Kürkcü en Herman de Haas de deuren geopend van hun Baba Rafi op een AA-locatie in het centrum van Alkmaar. Dat Kebab populair is en aangepast aan de lokale gewoonten ook enorm populair kan blijven zagen we ook al in Parijs waar Grillé, ‘un Kebab quasi gastronomique’ serveert!
Kebab voor de moderne, bewuste consument
Baba Rafi is de grootste franchiseketen ter wereld op het gebied van kebabproducten. Met meer dan 1.300 locaties in Azië kent het concept daar al grote populariteit. Het Aziatische concept is volledig aangepast voor de Europese markt waar respect voor het eten, de klanten en de leefomgeving een belangrijke rol spelen. Baris Kürkcü: “Elke niche in de food-industrie, van patat-, hamburger- en kip-formules tot sandwiches, heeft de laatste jaren een ontwikkeling doorgemaakt naar meer duurzame en verantwoorde gerechten. Wij introduceren met Baba Rafi een kebab concept dat volledig is afgestemd op de behoeften en wensen van de moderne, bewuste consument. De gerechten worden vers bereid met zo min mogelijk E-nummers en zoveel mogelijk duurzame en biologische ingrediënten. Daarnaast hebben we bij de ontwikkeling van de gerechten nauw samengewerkt met een culinair adviseur en een voedingsdeskundige. Daardoor zijn de gerechten óók geschikt om als lunch te eten. Voor iedereen, dus nadrukkelijk ook vrouwen en kinderen.”
Met Kebab 2.0 de grootste kebab keten van Europa realiseren
Samen met financieel expert Hans Verloop en ex-McDonalds topman Herman de Haas wil het Baba Rafi team de grootste kebab-keten in Europa realiseren. Er is in Europa, waar jaarlijks meer dan 10 miljard euro wordt omgezet met kebab, nog geen vergelijkbaar franchise concept. Hans Verloop: “Onze ervaringen in Alkmaar kunnen wij en toekomstige franchisenemers toepassen in vele, andere vergelijkbare steden. Vanuit Noord-Holland willen wij Baba Rafi uitbreiden binnen Nederland en na de aanloopfase ook starten in andere landen in Europa.”
Bouzy, Wine & Food aan de Denneweg in Den Haag
25-9-2015
Recent is Bouzy, Wine & Food geopend aan de Denneweg in Den Haag. De horecazaak is opgezet door Martijn Verbruggen en Stefan Verleer en is een plek waar wijnliefhebbers zich thuis zullen voelen.
Bouzy
Mede-eigenaar Martijn Verbruggen: “Bouzy is een toegankelijke zaak met een stoere, maar ook warme vintage uitstraling met natuurlijk licht door de vele ramen. De wijnen zijn het hart van Bouzy. We voeren ruim 100 wijnen waarvan zo’n 25 open wijnen, waaronder meerdere champagnes. We serveren wijnen van gespecialiseerde wijnleveranciers die voor ons de pareltjes weten te vinden. Daarnaast importeren we zelf champagnes van kleine tophuizen via ons bedrijf G-Bubbles.”
De naam Bouzy
Bouzy is vernoemd naar de Franse grand cru-gemeente Bouzy, die bekend staat als een van de beste terroirs van de Champagne. Bij de wijnen serveren Stefan en Martijn hapjes en gerechtjes in bistro-stijl als bruschetta, flammkuchen, bites met vis en vlees, charcuterie, salades, kaas, coq au vin en desserts.
Wijn-events
Bouzy zal een plek zijn waar speciale wijn-events plaatsvinden. Zo was Lucas Payà, die 5 jaar lang sommelier was bij het voormalige Spaanse driesterrenrestaurant ElBulli, recent aanwezig om het nieuwe innovatieve wijnsysteem Coravin te presenteren aan horecaprofessionals.
Over Martijn Verbruggen en Stefan Verleer
Martijn Verbruggen (34) werkte als maître-sommelier in (sterren)restaurants als Savelberg, Seinpost en Catch by Simonis. Stefan Verleer (34) werkte als bedrijfsleider en maître-sommelier bij restaurants de Zoute Zoen en South of Houston.
Openingstijden
Bouzy, Wine & Food is dinsdag tot en met zaterdag geopend van 11.00 tot 23.00 uur. Buiten de reguliere openingsdagen zijn er regelmatig activiteiten op zondag.
Bouwen aan vrede tijdens een maaltijd in het Conflict Café
24-9-2015
Het pop-up Conflict Café brengt mensen samen tijdens een maaltijd in Londen om conflicten in bepaalde regio’s te bespreken en te genieten van gerechten uit die keuken. Dit als onderdeel van het tweede ‘Talking Peace Festival’ dat plaatsvindt in Londen van 3 september – 3 oktober 2015.
Het Conflict Café wordt voor de tweede keer georganiseerd door de NGO International Alert. Het café serveert gerechten uit de gebieden waar het opbouwprojecten van vrede heeft lopen, zoals Syrië, Nepal, Colombia, Armenië en Turkije. Het pop-up café heeft als doel, te bewijzen dat samen goed eten kan helpen om internationale conflicten op te lossen.
Het Conflict Café
Het café is in de buurt van Waterloo station in Londen. In het artikel in de Independent legt Charlotte Onslow, die werkt voor International Alert, uit hoe het werkt in het café. “We willen ervoor zorgen dat je niet alleen praten met de persoon met wie je bent gekomen dus hebben we lange tafels met daarop materialen die vragen genereren en er zijn specialisten aanwezig die een stukje uitleg geven over de conflicten.” Verschillende koks die bekend zijn met de specifieke keukens uit deze gebieden, zullen koken in de Conflict Café.
The Talking Peace Festival
Het festival, valt samen met de Internationale Dag van de Vrede (georganiseerd door de VN) op 21 september. Kunst, eten, fotografie, lezingen, comedy, muziek en technologie worden ingezet, om de kracht van woorden en creativiteit aan te tonen in het oplossen van conflicten. Dit jaar is het thema van het festival ‘vrede in onze steden’. De focus is gericht op de nieuwe uitdagingen die de verstedelijking vormt voor vrede. Van de georganiseerde misdaad tot burgerlijke onrust, en proberen mogelijke oplossingen te identificeren. Er zijn ‘Peace Talks’-paneldiscussies op 21 september. Er is een ART4PEACE programma met een tentoonstelling en veiling van Street Art door toonaangevend internationale talent. En dit jaar is er een ‘Music strand’ geïntroduceerd, waar internationaal gerenommeerde muzikanten samenkomen in een unieke, online samenwerking.
Inspiratie
In 2010 hebben we de Conflict Kitchen in Pittsburgh gespot. De Conflict Kitchen serveert gerechten uit landen met wie de Verenigde Staten in conflict is. Met alle vluchtelingen die momenteel naar Europa komen, is het geen idee om lokaal initiatieven te ontwikkelen om meer begrip te creëren door samen te genieten van een heerlijke maaltijd? ^Marjolein van Spronsen. #steelmyidea
Duitse stijl drive-through broodjeszaak in Zeddam
23-9-2015
In Zeddam komt begin 2016 de eerste drive-through broodjeszaak.
Drive-through broodjeszaak in Zeddam
Regelmatig rijden streekgenoten naar de andere kant van de grens om lekkere en gezonde broodjes te halen en weer terug te rijden. Daphne Kempers (21) bedacht dat het beter moet kunnen en opent daarom begin 2016 een vernieuwende broodjeszaak in Zeddam met zogenaamde ‘Duitse broodjes’. De nieuwe horecalocatie zal zeven dagen per week open zijn van zeven uur ’s ochtends tot zeven uur ’s avonds. Er zijn naast de betaalbare belegde Duitse broodjes ook taartjes, koffie en wijnen te verkrijgen.
Gemak, snelheid & gezondheid
De vernieuwende broodjeszaak is gemakkelijk, snel en gezond. Hiermee speelt Daphne in op drie belangrijke trendlijnen die vandaag de dag en in de nabije toekomst aan de orde zijn. De prijs/kwaliteit verhouding zal aan ‘Duitse standaarden’ voldoen, kwalitatieve en goedkope broodjes dus. Gasten kunnen hun bestelling vooraf via een app doorgeven en afrekenen, zodat ze niet hoeven te wachten.
Crowdsourcen voor de naam
Om tot een passende naam te komen roept Daphne de hulp van het publiek in. Er is een prijsvraag uitgeschreven voor de leukste naam voor de toekomstige horecazaak. Creatievelingen kunnen meedoen via de Facebookpagina Broods.
Online afhaalpunt?
We zijn benieuwd of de rollen binnenkort zijn omgedraaid en Duitsers de grens oversteken voor een broodje bij deze drive-through horecazaak. Misschien kan een online afhaalpunt voor Nederlandse webshopartikelen daar aan bijdragen. Dat kan immers een reden zijn om een blokje om te rijden en meteen een broodje mee te pakken. Armand Sol heeft recent een blog geschreven over het integreren van online afhaalpunten in de horeca.
Buitenplaats Amerongen
Dick Middelweerd
Buitenplaats Amerongen
