De Naakte Waarheid van Rembrandt tijdens vijfgangendiner
21-5-2015
De Rembrandt Tower Boardroom en Museum Het Rembrandthuis slaan de handen ineen voor een pop-up restaurant. Twee weken lang kunnen gasten eten tussen naaktstudies van Rembrandt en zijn collega’s tijdens een vijfgangendiner op sterrenniveau met weergaloos uitzicht over de hoofdstad.
De tentoongestelde etsen vormen een exclusieve preview van de expositie ‘De Naakte Waarheid’ die van 12 februari tot en met 14 mei 2016 plaatsvindt in Museum Het Rembrandthuis te Amsterdam. Vorig jaar juli schreven we al over de eerste editie, die een groot succes bleek te zijn.
Van 21 september tot en met Rembrandt’s sterfdag op 4 oktober, wordt op de bovenste verdieping van de fameuze Amsterdamse Rembrandt Tower de tweede editie van Hemels Rembrandt gehouden. Alleen tijdens Hemels Rembrandt stelt Rembrandt Tower Boardroom zijn deuren open voor het publiek.
Met de bijzondere ligging en uitmuntende service is de Boardroom normaliter een geliefde locatie voor besloten zakelijke bijeenkomsten van Top 500 bedrijven uit binnen- en buitenland. Het 360 graden uitzicht vanuit het hoogste gebouw van Amsterdam is indrukwekkend: op heldere dagen zijn zelfs Utrecht, Den Haag en Rotterdam te zien.
Wegens succes herhaald
Wat in 2014 begon als een eenmalig initiatief wordt wegens het grote succes herhaald. Alexandra Hutter, oprichter en directeur van de Rembrandt Tower Boardroom: “De reacties die we vorig jaar tijdens Hemels Rembrandt kregen waren overdonderend. Prominenten als Gerdi Verbeet, Eva Jinek en Cornald Maas genoten net als vele anderen van deze unieke samenkomst van kunst en gastronomie. Op veler verzoek en tot onze grote vreugde organiseren we dit jaar een nieuwe editie.”
De Naakte Waarheid
Rembrandt Tower Boardroom steunt hiermee het Rembrandthuis bij de aankoop van een belangrijk werk van één van Rembrandts leerlingen, gemaakt in het leerlingenatelier van het museum. Dit originele werk is ook te zien bij Hemels Rembrandt. Rembrandts naaktportretten waren spraakmakend, omdat hij een realistisch beeld wilde neerzetten: hangende borsten, plooiende buiken en pokdalige dijen, hij schroomde niet om dergelijke ‘schoonheidsfoutjes’ te portretteren. Met recht de naakte waarheid dus! Dit tot afschuw van zijn collega-kunstenaars die liever gracieuze, klassiek geproportioneerde modellen optekenden.
Reserveren
Genieten van kunst en gastronomie op Amsterdams op hoog niveau kan tijdens de Hemels Rembrandt-weken die voor iedereen te boeken zijn vanaf 2 juni. Ga er wel vanuit dat de prijs net zo exclusief is als het evenement.
Boco – een nieuwe manier van het toegankelijk maken van de culinaire wereld
19-5-2015
Leonie van Spronsen, woont en werkt in Parijs en heeft recent geluncht bij bistrot boco waar je gerechten geserveerd krijgt van topchefs.
Chefs die geen Michelinsterren meer willen is al langer aan de orde of chefs die hun restaurant sluiten om een gastropub te beginnen, zoals Ron Blaauw. Er zijn ook chefs die vanuit hun Michelin sterrenrestaurant afhaal kip gaan verkopen en welke zichzelf respecterende chef heeft tegenwoordig niet een bistro of tapasbar naast het beroemde restaurant? De voorheen dure, culinaire wereld wordt steeds toegankelijker voor iedereen om te proeven.
Boco van de gebroeders Ferniot
De twee Franse broers Vincent en Simon Ferniot willen dit proces vernieuwen. Boco, is een Frans F&B concept dat is ontstaan in Parijs en 8 bekende en gevierde chefs tezamen brengt voor een fast casual afhaalconcept. Elke dag serveren zij favoriete gerechten van deze 8 chefs, gemaakt naar hun recepten, in mooie glazen (recyclebare) weckpotten. Op de bordjes kun je lezen wie het gerecht heeft bedacht en waarom, en natuurlijk alle biologische ingrediënten.
Boco creëert een culinaire ervaring voor iedereen, een kans voor alle mensen die in de buurt wonen & werken om dagelijks lekkerder te eten en een kijkje in de keuken van bekroonde chefs te nemen. En je kunt natuurlijk elke dag van de week een andere bekroonde chef proberen!
Meer informatie over Boco:
Pimento: gember, chili, limoen, tonic, geen alcohol en verfrissend!
18-5-2015
Pimento – ze zeggen dat je een slok moet nemen om de verrassing van gember en de schok van chili te ervaren. Pimento is een unieke en innovatieve frisdrank die wordt gemaakt in Frankrijk.
De drank heeft net zoals een alcoholisch drankje een sterke smaak maar bevat geen alcohol. Pimento is gemaakt met gember, tonic en natuurlijke hete pepers (plus de natuurlijke smaak van bittere sinaasappel, limoen, oregano en gentiaan). Er zit niet veel suiker in, is zeer kruidig en vol van smaak. De chili peper komt uit Jamaica en de gember uit China en Ivoorkust (Afrika).
Mixen met Pimento
Veel bartenders hebben cocktails gecreëerd met Pimento. De recepten staan hier. De belangrijkste toepassingen zijn: Neat (met ijsklontjes en lime)/Gemixt met vruchtensappen / Spice Beer (Pimento + bier) / (Virgin) Spicy Mojito (Met Pimento in plaats van het bruisende water) / Hot Mule (Pimento + Vodka + lime) / Spicy ‘n’ Stormachtig (Pimento + donkere gekruide rum + lime + Angostura) / Hot Bomb (Jägermeister + Pimento)
Het drankje schijnt vooral heerlijk te smaken met een donkere rum en lime. Rums zoals Captain Morgan, Sailor Jerry, Gosling, Brugal of Kraken zijn momenteel erg trendy en hun smaken worden versterkt wanneer ze worden gemengd met een goede gemberbier. Het mixt ook goed met Jägermeister, wodka of gin. Pimento wordt gebotteld in Saverne (in de buurt van Straatsburg in het oosten van Frankrijk) door La Licorne (Karsbrau – Karlsberg Group), één van de grootste Franse brouwerijen. Het hoofdkantoor is gevestigd in Parijs. In Nederland wordt het verkocht door La Source.
Bonaire Blond: Bonaire heeft zijn eigen bier!
18-5-2015
Eindelijk heeft Bonaire zijn eigen bier, Bonaire Blond. Geïnspireerd op de smaak van Bonaire en gebrouwen met ingrediënten van het eiland. Het blonde bier heeft een frisse hint van limoen en de kruidigheid van bloemen die afkomstig zijn van de lokale Onima Aloë Vera plantage.
Bonaire blond
Bonaire Blond is een ambachtelijk gebrouwen Blond Bier met een dubbele gisting in het brouwproces en een derde nagisting op de fles. Het blonde bier is gemaakt van gerst mout en is licht goudgeel van kleur. Verfrissend, smaakvol en het enige Bonairiaanse speciaalbier met karakter. Daarnaast is Bonaire Blond tenminste 4 weken langer gerijpt dan normaal wat de smaak ten goede komt.
Weer een actie van de eigenaren van restaurant At Sea
Bonaire Blond is een initiatief van de eigenaren van Restaurant At Sea (bekijk hun verhaal hier), die het een gemis vonden dat het eiland geen eigen bier heeft. Omdat de reacties zo positief waren, hebben ze besloten het ook bij een aantal andere horecagelegenheden aan te bieden. Het bier is daarom nu exclusief te verkrijgen bij Jibe City Hang Out Beachbar, Little Havana, La Cantina en Restaurant At Sea.
In 2014 lanceerden de eigenaren van restaurant At Sea een commercial voor hun eigen At Sea Cornetto.
Nieuwe disposable verpakking Flex Keg voor wijn op fust
15-5-2015
De nieuwe disposable verpakking Flex Keg voor wijn op fust is een duurzame oplossing voor elke horecaondernemer. Het Zeddams Wijnhuis heeft een disposable fust ontwikkeld die volledig recyclebaar is en licht van gewicht.
Wijn van tap is bezig met een sterke groei in Nederland maar tot op heden wordt altijd gewerkt met stalen fusten. Volgens Eddie Kempers, bedenker van de nieuwe verpakking, werd het hoog tijd voor een disposable fust die volledig recyclebaar is en licht van gewicht. “Ten opzichte van de nieuwe Flex Keg had het stalen fust de nadelen van het gewicht, het retourneren met verrekening van statiegeld, kans op diefstal en de hoge co2 uitstoot met transport” zegt hij. “De noviteit Flex Keg werd geboren na twee jaar intensief onderzoek”.
De Flex Keg
De Flex Keg bestaat uit een stevige kartonnen verpakking met daarin een plastic vacuümzak van 20 liter. De verpakking is volledig van gerecycled materiaal. De Flex Keg weegt slechts 800 gram en is na gebruik in een paar simpele handelingen volledig plat te vouwen. De PET onder- en bovendeksel en de plastic zak gaan bij het plastic afval en het karton bij het oud papier. Sales Director Erik Zwart ziet enorme kansen voor de horeca; “De besparing op afval is enorm, er gaan 27 flessen wijn in de Flex Keg wat gelijk staat aan 8 tot 10 kilo aan glasafval!”
De wijn uit de Flex Keg
Zeddams wijnhuis levert de Flex Keg met een keuze uit 6 toegankelijke, herkenbare wijnen die ze zelf importeren uit Italië en Spanje. “Door dat de transportkosten uit deze landen laag zijn, zie je dat meteen terug in de prijs per liter. Dit gaat de horecaondernemer direct merken” zegt Zwart. In de Flex Keg blijft de wijn van constante kwaliteit, door de speciale verpakking is er geen kans op oxidatie en blijft de wijn tot 12 weken na openen nog perfect. Daarnaast is er nooit meer kans op kurk of andere onzuiverheden in de wijn. In de meeste gevallen is Flex Keg aan te sluiten op bestaande bier- en wijntap installaties maar is er geen Co2 of stikstof meer nodig! Zeddams wijnhuis levert tevens tapinstallaties welke twee weken op proef getest kunnen worden.
Project Foodography: borden die een perfecte foto van je eten garanderen
12-5-2015
We hebben er al regelmatig artikelen over geschreven: hoe ga je om met het fotograferen van je gerechten door gasten. Project Foodography is een concept dat bedacht is rondom de kunst van food porn: gerechten fotograferen op speciaal daarvoor ontworpen borden. De borden, The 360 en The Limbo bieden de ideale omstandigheden om de Michelin gerechten van restaurant Catit in Israël te fotograferen.
Een perfecte foto
Er zijn een hoop oplossing voor chefs om te zorgen dat de foto’s van zijn of haar gerechten zo goed mogelijk eruit zien. Zo schreven we in 2014 over de Dinnercam en introduceerde Apicbase.com hun APIC op Chefs®Evolution van Jonnie en Thérèse Boer. Met het apparaat biedt een chef zijn gasten de mogelijkheid om kwalitatief goede foto’s van wat ze eten direct (via de APIC) op hun social media kanalen te plaatsen.
Bij project Foodography doet men dit door middel van speciale borden waarop het licht beter weerkaatst wordt en men het bord kan ronddraaien. Het bord, The 360, heeft een roterend voetstuk waardoor klanten het gerecht van alle kanten kunnen fotograferen. En het andere bord, The Limbo, is een soort mini-fotostudio, het heeft een hoge achterzijde die het licht weerkaatst. Deze ‘cursus’ Instagram optimalisering kost 100 pond per uur, dit is wel inclusief een sterrendiner.
Foodography is een samenwerking van restaurant Catit in Tel Aviv en Carmel Winery uit Israël. Adi Nissani, keramisch design artieste, is verantwoordelijk voor het ontwerp van de borden. Ook Moshik Roth van &Samhoud | Places hebben we gespot in de video, misschien gaan we de borden daar ook zien?
De ‘Scoff-ee Cup’ van KFC
7-5-2015
KFC in Engeland heeft het eerste eetbare koffiekopje onthuld, de ‘Scoff-ee Cup’. De cups zijn momenteel in ontwikkeling en waarschijnlijk kun je er deze zomer al je espresso bij KFC uit drinken.
De ‘Scoff-ee Cup’ is gemaakt van biscuit, verpakt in suikerpapier en bekleed met een laagje witte chocolade. De chocolade houdt de koffie warm en de beker knapperig. Het kopje wordt langzaam zachter als de chocolade smelt in de mond (en niet in de hand). De ‘Scoff-ee Cups’ moeten extra aandacht genereren voor de lancering van KFC Seattle’s Best Coffee (gemaakt van fairtrade Arabica bonen) in Engeland. We hebben eetbare koffiekopjes al eerder gespot, zoals bijvoorbeeld de melk en cookie-shots van Dominique Ansel. We betwijfelen echter of je hier ook hete espresso uit kunt drinken.
Food wetenschappers creëerden de ‘Scoff-ee Cup’
Food wetenschappers van The Robin Collective creëerden de eetbare cup in samenwerking met KFC. In de cups zijn ook verschillende geuren verwerkt waarvan bekend is dat deze je stemming verbeteren zoals kokos, vers gemaaid gras en wilde bloemen. Dat in combinatie met een goede koffie, lijkt ons een geweldige start van je dag!
Oma’s gerechten geserveerd in een pop-up restaurant
4-5-2015
Oma’s pop-up restaurant is een restaurant waar oudhollandse gerechten worden geserveerd. De gerechten worden bereid door enthousiaste senioren die nog volop energie hebben en graag actief willen blijven. Het bevordert de herintegratie van ouderen en de gasten kunnen genieten van gehaktballen, sperzieboontjes en andere oudhollandse gerechten.
Zes Commerciële Economie studenten van Hogeschool Rotterdam hebben dit initiatief genomen. Hun doel is om een stukje eenzaamheid bij ouderen te verminderen. De senioren gaan onder begeleiding van een chef zelf maaltijden maken die later worden geserveerd in het restaurant.
Oma’s gerechten
Oma’s soep, gehaktballetjes of stoofpotjes, wie heeft er geen herinnering aan een gerecht van oma? Bij Oma’s pop-up in Rotterdam kunnen de gasten deze smaakvolle en typisch Nederlandse gerechten proeven, klaargemaakt door senioren die het leuk vinden om op deze wijze weer meer sociale contacten op te bouwen.
Een dag vol activiteiten
De senioren hebben op de zaterdag dat zij koken een dag vol activiteiten. Ze krijgen een workshop van een professionele chef-kok en ’s avonds gaan de ouderen hun eigen maaltijden voorbereiden. Later worden deze maaltijden geserveerd in het restaurant en na een lekkere maaltijd krijgen de gasten de gelegenheid om een kijkje in de keuken te nemen en een praatje te maken met de senioren. Misschien zelfs recepten uit te wisselen. De zes studenten hopen dat er ook na deze dag nog contact zal worden gehouden.
Wit overhemd ideaal voor in de horeca!
1-5-2015
Een wit overhemd waarop je geen vlekken kunt maken! Echt? Elizabeth & Clarke, de producenten van ‘The Unstainable™ White Shirt’, stellen dat je zo een kop koffie of erger, een glas rode wijn, over het shirt kunt gooien! Daarnaast is het shirt in diverse (vrouwelijke) modellen verkrijgbaar.
Zo nu en dan zijn er van die projecten op Kickstarter die binnen de kortste keren het bedrag ophalen dat nodig is en er zelfs (ver) overheen gaan. The Unstainable™ White Shirt is zo’n project. Het lijkt op het ideale witte overhemd voor als je in de horeca werkt! Ook gewoon voor vrouwen die altijd vlekken krijgen op witte shirts ;-).
Ideaal wit overhemd met nanotechnologie
Door de nanotechnologie worden bijna alle op water en olie gebaseerde vloeistoffen en zweet afgestoten. Zweet verdampt zelfs voordat het in de stof trekt. Met behulp van de ontwikkelde stof blijven het water en de op olie gebaseerde vloeistoffen hangen boven de stof zodat er geen vlekken intrekken.
Elizabeth & Clarke denken een shirt te hebben ontworpen dat ideaal is voor vrouwen, mooi, wasbaar en betaalbaar. Wij zijn benieuwd naar hoe ‘schoon’ de shirts blijven tijdens het werken in de horeca!
Menukrant komt tot leven
24-4-2015
In de restaurants van Center Parcs kunnen gasten met hun telefoon de menukrant scannen voor een ‘virtual reality’ ervaring. De gasten kunnen met een special app extra informatie zien, foodservice Albron meehelpen met het ontwikkelen van de menukaart, eet-of drinkadvies ontvangen dat gekoppeld is aan het weer of stemmen op hun favoriete medewerker. Met de menukrant verhoogt Albron de beleving in de restaurants van Center Parcs.
De menukrant
De menukrant biedt op deze manier toegang tot een digitale wereld. De techniek die hier gebruikt wordt, augmented reality, brengt de print tot leven. De verhalen van de nieuwe horecaconcepten zijn verfilmd om de gasten te prikkelen. De gasten zijn geen toeschouwers van een decor waarin zij eten en drinken maar worden onderdeel van het verhaal. Dit maakt de beleving van het restaurant compleet.
Corine Holtmaat, activatiemanager van Albron, over het concept: “Mensen worden overspoeld met informatie en lezen over het algemeen steeds minder. Beeld en video zijn juist goede dragers om een verhaal te vertellen, de kijker te raken en mee te nemen, vandaar deze keuze. Een ander voordeel van video is dat je meerdere zintuigen tegelijk prikkelt en daardoor meer impact in communicatie bereikt. Zo raken we mensen in het hart en creëren we waardevolle momenten en herinneringen.”
