WineStation in de hotellobby
18-1-2016
Bram Kosterink heeft zich verder verdiept in de mogelijkheden van de systemen van WineStation. Wereldwijd gebruikt in verschillende hotellobby’s waar je met je kamersleutel (pasje) wijn kunt tappen en laten bijschrijven op je rekening…
Bram over de WineStation
Dat een blog kan leiden tot inspiratie voor een nieuwe blog blijkt ook mij te kunnen overkomen. Naar aanleiding van mijn blog ‘Inspiratie uit Toscane’ werd ik benaderd voor een borrel op de stand van WineStation. Hetzelfde systeem dat ik tegenkwam in Toscane, maar nu uitgelegd hoe het in praktijk werkt en waar het op dit moment voor wordt gebruikt binnen de horeca. Met name dat laatste punt leek mij interessant om te beschrijven in deze blog.
Voor diegene die mijn blog over Toscane niet hebben gelezen. Het systeem dat ik destijds tegenkwam is geschikt om gasten zelf hun glazen wijn te laten inschenken. Door middel van een pas waar de gast zelf een bedrag op heeft gezet, kan er gekozen worden voor drie verschillende maatjes; een proefglas, een half glas of een vol glas. Na de keuze wordt het glas gevuld en het bedrag direct van de pas afgeschreven. Naast deze optie houdt het systeem de wijn na opening zeker 60 dagen goed.
Hilton en Marriot en de WineStation in de lobby’s
Hilton en Mariott maken reeds gebruik van dit systeem in onder andere enkele luxere suites van het hotel en in de lobby van sommige hotels. De hotelkamersleutel (in de vorm van een pasje), is geschikt om te gebruiken voor het wijnsysteem. Wanneer de gast een glas wijn pakt uit het systeem wordt het bedrag gelijk op de rekening geboekt.
Naast dat het systeem op deze manier wordt gebruikt, heeft het bedrijf Napa Technology het mogelijk gemaakt om bij een aantal wijnhuizen het ‘wijngedrag’ te monitoren. De pasjes voor de WineStation zijn gepersonaliseerd om zodoende bestelde wijnen per periode te factureren. Per gast wordt daarbij gemonitord welke wijn er wordt gedronken en hoeveel. Op deze manier kan men inspelen op de speciale wijnbehoeften van iedere gast. De technologie wordt dus nu nog actiever en gerichter gebruikt. Gaaf als je van iedere (vaste) gast een wijnprofiel kunt opstellen. Het gevolg is betere voorlichting en het bedienen van je gasten naar behoefte. Ik ben benieuwd hoe mijn wijnprofiel er uit zou komen te zien, waarschijnlijk behoorlijk divers. ^Bram Kosterink
De Snertkroket
15-1-2016
Friofood heeft op de Horecava de Snertkroket geïntroduceerd. Een Hollandse Snertkroket voor in de wintermaanden. Misschien een aanvulling op je snackassortiment voor de komende, hopelijk koude weken!
Typisch Nederlandse gerecht verwerkt in een kroket
Het typische Nederlandse gerecht erwtensoep verwerkt in een kroket: de Snertkroket. Deze echte winterse kroket is gevuld met een romige ragout gemaakt van het beste van erwtensoep. Gevuld dus met groenten zoals spliterwten, wortel en echte stukjes rookworst in en krokant korstje. Aanbevolen wordt om de Snertkroket te serveren op een desem roggebol of gewoon als snack tussendoor. Wij plaatsen de Snertkroket in ons overzicht van varianten op de oer-Hollandse kroket.
Ontwikkelaar van de Snertkroket
Deze winterse lekkernij is ontwikkeld door Harold Swinkels, die al als 15 jarig jongetje droomde van zijn eigen krokettenfabriek. Hij bereid zijn producten op ambachtelijke wijze met de beste ingrediënten en gebruikt traditionele recepten die al door zijn vader gebruikt werden. Van zijn vader leerde hij de kneepjes van het vak. De Snertkroket is één van de varianten die wordt verkocht via Frio Food.
#CreatiefmetKroket
Natuurlijk zijn er meerdere bedrijven die Snertkroket maken maar toevallig werden wij op Frio Food gewezen tijdens de Horecava. Maar er zijn nog veel meer varianten… Dus serveer jij in een gerecht een ‘eigen variant’ bitterbal of kroket? Wij horen het graag en vermelden het in onze social media kanalen onder de noemer #CreatiefmetKroket. Zo hebben wij recent bij Bistro Sharlot in Ulvenhout een heerlijk voorgerecht gegeten van 2 mini kroketjes, gemaakt van polenta en eekhoorntjesbrood geserveerd op bietjes en linzen. Hierover hebben wij natuurlijk getwitterd! Stuur een foto en een indicatie van je ingrediënten en wij plaatsen het op Facebook en Twitter.
McDonald’s Next, creëert hightech een gezonder imago en meer omzet?
14-1-2016
McDonald’s Next in Hong Kong; een nieuw hightech restaurant en een nieuw experiment om hun reputatie te verbeteren.
McDonald’s Next serveert
Het nieuwe hightech restaurant, gelegen in het Admiralty district, heeft touchscreen computers waarop jij je eigen maaltijd creëert en bestelt, dus niet meer in de rij voor de counter. Ze hebben een saladebar die duidelijk zichtbaar is in hun ’theatre kitchen’. Hier kun je kijken hoe ze je salade maken. Enkele ingrediënten voor de salade zijn asperges, couscous, maïs en quinoa. Als je de video of de foto’s bij het artikel van de Daily Mail Online bekijkt, kun je alleen maar concluderen dat de saladebar overeenkomt met wat je verwacht bij een goede deli (veel deli’s, een soort food-to-go winkels, hebben centraal in de zaak een grote saladbar met een grote hoeveelheid ingrediënten om je eigen salade samen te stellen). Ze serveren ook verse taartjes, koeken en premium koffie in de McCafé stijl.
Naast de saladebar kun je bestellen van het normale hamburger menu of gebruik maken van de ‘Create Your Taste’ optie. Deze optie geeft je de mogelijkheid om je eigen hamburger te creëren met gastronomische ingrediënten. De ‘Create Your Taste’ optie is ook mogelijk bij de McDonald’s in Australië en Nieuw-Zeeland.
The Next interieur
Het interieur; sfeerverlichting voor een relaxt gevoel, lange brede tafels om een café/restaurant look te creëren en net als op vele coffeeshops ketens hebben ze ook draadloze telefoon opladers. Er is gewerkt met elementen als hout, glas en roestvrij staal. Daarnaast zijn ze ook aan het experimenteren met bediening aan tafel na 6 uur ’s avonds…
Duidelijk dat je deze vestiging niet herkent als een McDonald’s, behalve door de ‘golden arches’ hun logo ;-). De Daily Mail concludeert dat dit een nieuwe poging van McDonald’s is om de dalende omzetten en het ‘ongezondere’ imago te keren. Wij zouden wel graag een McDonald’s vestiging in deze stijl hier in Nederland zien!
Zo willen wij graag inspireren ….
13-1-2016
Het BillyBird park in Hemelrijk is een eigen Toilet Experience rijker. Zij reageerden op onze enquête met een uitleg hoe een artikel op onze website inspiratie bood voor hun nieuwe toiletgebouw op het park.
Inspireren is niet kopiëren
Afgelopen week hebben wij met onze nieuwsbrief een enquête meegestuurd, hierop heeft Ton Derks, reactieondernemer van het BillyBird park gereageerd met een voor ons prachtig voorbeeld van hoe wij willen inspireren. In maart schreven wij over de ‘Toilet Xperience’ op het Extrema Outdoor festival. Hier konden de bezoekers afgelopen zomer genieten van een wc met een hoop extra’s. Wij hebben dit in onze nieuwsbrief vermeld en zo is Ton Derks op het idee gekomen om 3 kleine toiletunits te plaatsen onder het dak van een carrousel, hun eigen Toilet Experience. Waarvan hier boven de foto’s.
Hebben wij jou geïnspireerd, laat het ons weten!
Dit is voor ons een mooi voorbeeld van hoe wij graag willen inspireren. Wij schrijven wekelijks over 5 tot 10 items waarmee we horecaondernemers willen inspireren en dan is het natuurlijk gaaf als je ziet dat een ondernemer hier zijn eigen twist aangeeft. Heb jij soortgelijke voorbeelden dat horen we dat graag!
Wil jij de enquête invullen?
Wij hebben de afgelopen jaren nooit enquêtes verstuurd omdat we allemaal al zoveel aan elkaar vragen. Toch zijn wij erg benieuwd naar je mening, dus mogen wij 5 minuten van je tijd vragen? Je kunt de enquête hier invullen. Bij voorbaat dank voor een ingevulde enquête! ^Marjolein van Spronsen
IJsmacarons
12-1-2016
Een nieuwe variatie op een Franse specialiteit: de ijsmacaron! Otelli ijsbereiders introduceren deze ijsmacaron in 2 smaken, mango-passie en framboos, tijdens de Horecava.
De ijsmacarons worden lokaal gemaakt
De ijsmacarons van Otelli, ijs en patisserie specialiteiten worden bereid in ons eigen kikkerlandje. In Haarlem worden de Franse amandelmacarons gebakken. De macarons zijn gevuld met roomijs op basis van biologische melk, gepasteuriseerd op een boerderij in Haarlemmerliede. Aan het roomijs is een swirl van mango-passiesorbet of frambozensorbet toegevoegd. De macarons zijn 8 cm in doorsnede en worden geserveerd in een leuke verpakking met Parijse tafrelen.
Verkrijgbaar bij Otelli
De trendy ijsmacarons kunnen worden gebruikt als dessert of uit de hand worden gegeten, geserveerd in het bijgeleverde zakje. Otelli biedt een breed assortiment: ambachtelijk ijs, mono desserts, petit fours, taartjes en dessertbuffetten. Alle producten worden bereid met echte room en roomboter, pure notenpasta, couverture en vers fruit.
TapFruit: een gezonde en duurzame dorstlesser
7-1-2016
TapFruit is puur fruit voor in je kraanwater, zonder toegevoegde suikers of andere onzin. De initiatiefnemers maken TapFruit om op kantoor, onderweg of gewoon thuis kraanwater weer als dorstlesser nummer één te gaan zien.
Fabian Roobeek en Ernst Visscher, de ontwikkelaars van TapFruit ervaarden een gebrek aan een alternatieve, gezond dorstlesser voor op kantoor. Kraanwater en limonadesiropen zijn vaak te zoet. TapFruit is fris, fruitig en ongezoet. Het product is gemaakt van pure fruitpuree en is niet geconcentreerd, zonder kunstmatige toevoegingen en suiker. Het is goed bewaarbaar in handige stickpacks. In een zo’n stick gaan 5 frambozen en een stukje peer. Tapfruit past goed in een gezond dieet, want één stick bevat slechts 14 calorieën en 2,8 gram fruitsuiker. Fabian en Ernst hopen hiermee het alternatief te bieden om kraanwater een natuurlijke twist te geven met een heerlijke, frisse fruitsmaak.
Crowdfunding
Met nog 12 dagen te gaan is het doelbedrag om TapFruit te gaan verkopen bereikt, natuurlijk is het streefbedrag daarna ook aangepast zodat je nog steeds kunt instappen op One Planet Crowd. Naast gezond is het drinken van kraanwater natuurlijk ook veel duurzamer. Gelukkig hebben wij hier in Noordwest-Europa een goede kwaliteit kraanwater!
Ontwikkelaars van TapFruit
Fabian Roobeek en Ernst Visscher zijn de oprichters van Limo de Janeiro B.V., het bedrijf achter TapFruit. Zoals eerder genoemd zochten ze voor een alternatieve gezonde dorstlesser op het kantoor, waar ze na veel experimenteren en samenwerken met topexperts uitkwamen op dit product. De ontwikkelaars van TapFruit proberen niet alleen mensen te overtuigen van een gezondere- maar ook duurzamere leefstijl. Zo wordt het fruit rechtstreekst ingekocht bij boer Marinus Bunt van B&B Fruits in de Betuwe. Zo krijgen ze het beste fruit met de minste kilometers.
Sichuan bitterballen
6-1-2016
Op Aziatische-ingredienten.nl vind je een heerlijk recept voor Sichuan bitterballen.
Natuurlijk zijn er ook Aziatische bitterballen: de Sichuan bitterballen
Ons artikel over kroketten en bitterballen, waarin we onder andere ook over de Italiaanse bitterballen (Arancini) schreven, heeft een aantal reacties opgeleverd waaronder een reactie van Robin Kok over haar recept voor Aziatische bitterballen. Als je het recept leest loopt het water je in de mond!
Robin gebruikt voor haar bitterballen Sichuan style roodgekookt rundvlees met onder andere ingrediënten als gember, chilibonensaus, rijstwijn en Chinese donkere sojasaus. Zij maakt een dummyproof salpicon met gelatine. Hierdoor is er van de koude salpicon goed ballen te draaien en hoef je minder bloem te gebruiken. Vooral lekker lijkt ons ook de korst van panko. Natuurlijk kun je van het recept ook kroketten maken. Op Aziatische-ingredienten.nl vind je nog veel meer recepten dus als je geïnteresseerd bent in de Aziatische keuken neem er dan eens een kijkje! Ik zag onder andere een blogpost over gedroogde mandarijnenschil, Youtiao (gefrituurde broodstengels) en Salak (slangenvrucht). ^Marjolein
Kleine gastvrije gebaren voor Valentijnsdag
5-1-2016
Eigenlijk is Valentijnsdag alleen maar een geïmporteerd feestje uit Amerika. Maar wat komt het goed uit in een voor de horeca qua omzet, slechte maand. Maak er dus een feestje van!
Valentijnsdag is één van die dagen voor kleine gastvrije gebaren
De horeca is sowieso erg goed in het bedenken van leuke grote en kleine gebaren, dus ook voor Valentijnsdag. We hebben het internet gescand en een heleboel voorbeelden, waar we al eens over schreven (en nieuwe), verzamelt en bieden je deze aan in dit ‘kleine gastvrije gebaren voor Valentijnsdag’ boekje.
Kijk vooral ook eens op ons Pinterest board voor visuele inspiratie van over de hele wereld.
KFC’s Kickass Christmas Dinner
31-12-2015
KFC heeft op tweede kerstdag in drie restaurants een kerstdiner georganiseerd, KFC’s Kickass Christmas Dinner. Samen met chef-kok Bert van Buschbach, ‘Chef Bertus’, van het Amsterdamse restaurant De Compagnon is een speciaal kerstdiner gecreëerd van vier gangen.
Chef Bertus over het KFC’s Kickass Christmas Dinner
Gasten werden in 3 vestigingen, in Rotterdam (Marconiplein), Nijmegen en in Amsterdam (Foodstrip) aan tafel bediend. Bert van Buschbach: “Het was kicken om dit project met KFC op te pakken. We hebben bij elkaar in de keuken gekeken en het beste van twee werelden gepakt. We hebben gasten verblijd met KFC-iconen gecombineerd met aspecten uit de haute cuisine. We serveerden bijvoorbeeld een amuse met Pepermayonaise en panna cota van truffel, kruim van Original Breading en kip, en geraspte truffel, op de vingers van gasten. Ook hebben we een krokante eierdooier in de bekende Orginal Breading van KFC opgediend. Toen KFC mij benaderde voor dit project was ik gelijk enthousiast. Het was ontzettend leerzaam om samen te werken met de KFC-chefs. We hebben enorm veel van elkaar geleerd.”
Duizenden aanmeldingen
Marinho Bouwland, brandmanager KFC Nederland vertelde dat ze meer dan 2.000 aanmeldingen hebben ontvangen. Hiervan hebben er uiteindelijk 260 mensen aangeschoven. “We wilden op deze manier iets terug doen voor onze vaste gasten. Vorig jaar hebben we ons eerste kerstdiner georganiseerd in Rotterdam. Dat was een succes. Mensen kwamen zelfs uit Hengelo om bij het diner in Rotterdam aanwezig te zijn. Om zoveel mogelijk mensen de mogelijkheid te bieden om aan te schuiven op tweede kerstdag organiseerden we het diner dit jaar op drie locaties”.
Burger Kitchen by New York Pizza
30-12-2015
Sinds gisteren (29 december 2015) is hij in Nederland te bestellen; de Burger Kitchen. New York Pizza heeft een jaar lang onderzoek gedaan en getest om een perfecte, warme en luxe burger thuis te kunnen bezorgen. Ooit begonnen als pionier op de pizzamarkt (1993) gaat New York Pizza nu een markt voor thuisbezorgde luxe hamburgers creëren. Als eerste gaat New York Pizza nu in heel Nederland zelf luxe hamburgers maken en bezorgen, gemaakt van puur rundvlees zonder kunstmatige ingrediënten.
Burger Kitchen
Volgens de directeur van New York Pizza, Philippe Vorst, wordt hun hamburger die ze de Burger Kitchen by New York Pizza hebben genoemd, gemaakt van 100% rundvlees van topkwaliteit, peper, zout én liefde voor het vak. Binnen New York Pizza behoort het bezorgproces tot één van de kernactiviteiten en dit proces wordt goed beheerst. Daardoor kunnen ze garanderen dat ze een warme hamburger kunnen bezorgen.
Voor de Nederlandse hamburgermarkt voorziet Philippe Vorst een grote groei. Volgens de laatste Foodshopper Monitor van het FSIN (FoodService Instituut Nederland) eten we gemiddeld 25 hamburgers per jaar. De gemiddelde Amerikaan eet er 150 per jaar. Daarnaast meldt de Monitor een sterk stijgende en blijvende vraag naar eerlijk en vers fast casual eten (waaronder hamburgers).
