Samenwerken rond de kerstboom
7-11-2014
Inspiratie voor het versieren van de kerstboom. Het Claridge hotel in Londen heeft vorig jaar de beroemde ontwerpers Dolce & Gabbana hun kerstboom laten optuigen.
6 december gaan we weer massaal de kerstboom optuigen
Nog een kleine maand en dan staat de kerstboom weer in veel huiskamers. De dag na Sinterklaasavond is voor veel gezinnen het moment om de kerstboom op te tuigen. Ook in de horeca wordt dan kerstversiering verwacht. Het idee van het Claridge hotel is een prachtig voorbeeld van samenwerken. Het hotel heeft in het verleden de kerstboom al laten decoreren door McQueens, Lanvin (Alber Elbaz) en Dior (John Galliano). Het effect; veel artikelen in high fashion tijdschriften en veel online hits.
Lokale samenwerking zoeken
Om uw restaurant of hotel onder ogen van potentiele gasten te krijgen, is het belangrijk om de lokale pers te bereiken en dat foto’s en eventuele video’s van uw ‘kerstboom’ via sociale media worden verspreid. Samenwerken met ontwerpers of andere beroemdheden uit uw eigen stad kan er in ieder geval voor zorgen dat de potentiele gasten van uw restaurant en hotel de naam van uw bedrijf regelmatig langs zien komen. Ook voor de ‘versierder’ is het natuurlijk positief als zijn of haar naam terugkomt in de pers.
Feestje van maken als de lichtjes aan gaan!
Natuurlijk moet er aandacht besteed worden aan het feit dat de lichtjes in zo’n speciale boom aangaan. Onder genot van bubbels, eggnog of een wintercocktail kunt u de boom onthullen. Samen met uw personeel, de versierders, lokale pers en lokale foodbloggers. Wil je meer inspiratie voor kerstmis bekijken, dat kan hier.
De Bakkerswinkel gaat ’s avonds koken
5-11-2014
De Bakkerswinkel in Amsterdam-West gaat vanaf 14 november ook ’s avonds open, te beginnen op vrijdag- en zaterdagavond. Gasten zijn op deze avonden welkom voor een kleine of grote maaltijd.
Een bakker die gaat koken
Piet Hekker oprichter van de Bakkerswinkel (8 vestigingen, in Zoetermeer, Amsterdam, Utrecht, Den Haag en Rotterdam) heeft Andy Verdonk gevraagd het keukenteam te gaan coachen en begeleiden. Alle gerechten zullen vers worden bereid in de eigen keuken en er wordt gewerkt met seizoensproducten. Het menu bestaat uit gerechten (formaat tussengerecht) om te proeven, te combineren of met elkaar te delen. Daarnaast zal Andy Verdonk zijn kennis overdragen op jonge (aankomende) professionals die zich in deze vestiging van de Bakkerswinkel zowel tot bakker als tot volwaardig kok kunnen ontwikkelen.
Filosofie van de Bakkerswinkel
De Bakkerswinkel is een ontmoetingsplek waar mens, product en omgeving centraal staan. Alle vestigingen van de Bakkerswinkels zijn uniek en hebben een eigen sfeer en identiteit, afgestemd op de omgeving. Dit komt overeen met de filosofie van Piet Hekker; dat de stad, ambacht en ontwerp elkaar door middel van kruisbestuiving kunnen versterken. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant en een ambachtelijke kokerij/bakkerij die bij voorkeur open is zodat de werkzaamheden te zien door de gasten. Dit om het ambacht van kok en bakker meer zichtbaar te maken, passend in de trend van transparantie.
Weer een voorbeeld van blurring
Winkel en restaurant in één, weer een mooi voorbeeld van blurring. De Bakkerswinkel doet dit al 40 jaar. Wat ooit begon als bakkerij/winkel groeide uit tot lunchroom (met in Zoetermeer ook een avondopening). Nu volgt dan een avondopening in Amsterdam. Overigens zijn de avondgerechten niet te koop in de meeneemwinkel. Iets wat misschien nog wel kan volgen in de toekomst. Net als bij de pompstations waar sommige horecaondernemers riepen mogen wij dan benzine gaan verkopen, zal er nu ook wel geroepen worden of restaurateurs brood mogen gaan verkopen! Misschien kun je als restaurateur een kleine knipoog naar het concept maken; in Frankrijk heb ik met enige regelmaat een lekker broodje meegekregen naar huis, onder de noemer van lekker nagenieten van het diner. ^Marjolein
Mumbai streetfood in Amsterdam
4-11-2014
Sinds 21 oktober 2014 brengt SHIRKHAN de geuren en de traditionele smaken van Mumbai streetfood naar de Foodhallen in Amsterdam West.
Yossi Eliyahoo, eigenaar en ontwikkelaar van de bekende internationale hotspots IZAKAYA, MOMO en The Butcher (West), heeft zijn krachten gebundeld met top chef Hariprasad Shetty om het eerste echte Mumbai ‘streetfood’ concept in Nederland te introduceren. Chef Hariprasad Shetty is geboren en getogen in India en heeft dan ook een onvoorwaardelijke liefde voor de Indiase keuken. Zijn passie en kennis van authentieke Indiase cuisine proef je terug in elk van de ‘streetfood’ gerechten bij SHIRKHAN.
Mumbai streetfood: Lamb Seekh en Chicken Tikka
Gerechten als Lamb Seekh en Chicken Tikka worden op traditionele wijze bereid in de Tandoor oven of op de Indiase grill in het zicht van de gasten. De indrukwekkende handgemaakte Tandoor oven is ingelegd met goud en bronskleurige mozaïek en overduidelijk het pronkstuk van SHIRKHAN. Het vlees wordt aan de metalen spiesen geserveerd met huisgemaakte chutney, salades en vers naan brood.
Indiaas ‘streetfood’ uit Londen als voorbeeld
Yossi Eliyahoo deed zijn inspiratie op in Londen. Daar wordt op bijna elke hoek van de straat Indiaas eten geserveerd. In Nederland is het aanbod van traditioneel Indiaas ‘streetfood’ echter minimaal. Wij wensen Yossi en chef Hariprasad Shetty heel veel succes met hun bedrijf.
10x pizza anders
3-11-2014
Geprikkeld door de reclame van Domino’s Pizza met de worst in de rand van de pizza en zuurkool als ingrediënt, en het succes van pizzabroodjes en -bagels, hebben wij een top van 10x pizza varianten gemaakt. Hieronder varianten waar je je gasten zeker een hoop plezier mee doet.
Indiase Pizza
Recent las ik in een nieuwsbrief van de The Food People dat de pizzaketen Papa John’s in Engeland in samenwerking met producten Patak’s een nieuwe pizza op de markt brengt; The Tandoori Spice Pizza. De authentiek Indiase toppings op deze pizza zijn Phal saus, Tandoori kip, groene pepers, rode ui, tomaten en raita.
Milieuvriendelijke eetgelegenheden
3-11-2014
Julia Soldic, onze gastblogster over de Scandinavische keuken, over haar passie; the sustainable food movement.
95% van de wereldwijde biologische producten worden geconsumeerd in Europa en Noord-Amerika. Dit maakt ons de meest bewuste eters ter wereld. In tien jaar tijd is de omzet van de biologische voedselconsumptie wereldwijd verdrievoudigd volgens een rapport uitgevoerd door de International Federation of Organic Agriculture Movements. Zwitserland is het meest ecologisch- en organisch-bewuste land in Europa, op de voet gevolgd door het gastro-land van Scandinavië: Denemarken. Zweden en Duitsland zijn de runners up, Nederland, België en Noorwegen staan samen op een gedeelde zevende plaats. Het consumeren van eco-vriendelijke producten wordt in de bovengenoemde landen nog gezien als een luxe eetgewoonte, en deze producten zijn nog niet beschikbaar voor de prijsgevoelige middenklasse. Wat kunnen we doen om dit te veranderen?
Coffee jammen met Kopi Dua koffie
31-10-2014
Kopi Dua Exquise Koffie heeft een aantal chefs uitgenodigd om ze te enthousiasmeren en te inspireren met koffie-spijs combinaties.
De gasten van Kopi Dua werden bij The Raffles in Den Haag ontvangen met een mocktail geserveerd van espresso, mango-ijs en ginger-ale. Daarna werden de zintuigen extra geprikkeld door te beginnen met het nagerecht. De gerechten werden uitgelegd door Pascal Jalhay en Kopi Dua verzorgde de uitleg bij de koffie die werd geschonken. De koffie werd als drank genoten maar ook verwerkt als ingrediënt.
Enkele voorbeelden van Kopi Dua koffie-spijscombinaties
• Pure chocolade met een mousse rendang waarbij de Kopi Dua Cold Brew (koffie met grove maling, 20 uur getrokken op 2 graden) werd geserveerd.
• Makreel gerookt op koffiebonen.
• Oester met koffie door Bram Helleman (Zout & Citroen) .
• Jamie van Heije verzorgde mini profiterols met koffie en limoen-serehtopping.
Koffie serveren in wijnglazen
Net als thee worden bepaalde soorten koffie tijdens het diner in wijnglazen geserveerd. Bij Kopi Dua werd hun ‘ouderwetse filterkoffie’ Madu Dua koffie uit Sumatra opgeschonken op tafel in een Chemex en uitgeschonken in wijnglazen.
Combineren met thee en koffie populair
Eerder deze week hebben we een artikel over de Dilmah ‘School of Tea’ gepubliceerd geschreven. Het combineren van thee en koffie met diverse gerechten is niet nieuw maar we komen het nog maar weinig tegen in restaurants. Het geeft een verrassend effect als bij één gang de standaard combinatie met wijn wordt losgelaten en er voor koffie of thee wordt gekozen. Een manier om je gasten te verrassen en om met ze in gesprek te gaan over de combinatie.
Zo breng je een nieuw gerecht onder de aandacht!
31-10-2014
Afgelopen maanden heeft Restaurant At Sea op Bonaire, het nieuwste Jeunes Restaurateurs D’Europe lid, de At Sea Cornetto op de menukaart gehad. Een knipoog naar de klassieke Cornetto.
At Sea Cornetto
De At Sea Cornetto bestaat uit passiefruit-kokos roomijs met pure chocolade en passiefruit gelei. De positieve reacties van de gasten hebben Chef kok Rick van den Broek gemotiveerd een commercial te maken rondom de At Sea Cornetto. Om een box van deze overheerlijke At Sea Cornetto’s te winnen moet je de video ‘leuk vinden’ en delen op Facebook. De video is gebaseerd op de originele commercial van Cornetto. De locatie is het prachtige strand Lac Bay Bonaire. Jan Lokhorst heeft het geproduceerd, Vivienne Vollebregt en Eduard de Vries hebben de hoofdrollen. Jeroen Roevros heeft het nummer ingezongen, Michiel van Bokhorst heeft de muziek verzorgd evenals de voice-over.
Thee als smaakmaker – de Nederlandse School of Tea by Dilmah
30-10-2014
Thee is méér dan enkel een geliefde warme drank – haar toepassing is volop in evolutie. Combineer thee met kaas, verwerk het in gerechten of in cocktails of mocktails.
School of Tea
Het Sri Lankaanse familiebedrijf Dilmah organiseerde op Landgoed Duin & Kruidberg de eerste ‘School of Tea’ in Nederland. Tijdens de lessen kregen de bezoekers informatie over het productieproces en de soorten thee (de witte-, groene-, oolong- en zwarte thee) en het onderscheid van theesoorten op de geur. Natuurlijk kregen de bezoekers ook uitgebreid informatie over het ‘cuppen’ ofwel het zetten van een perfect kopje thee, en masterclasses over thee- en spijscombinaties.
Tea & Cheese Pairing door Betty Koster
Betty Koster, kaasmaker en eigenaresse van fromagerie L’Amuse, liet de aanwezigen ervaren hoe goed thee en kaas samengaan. Ze presenteerde kazen uit Frankrijk, Nederland en Italië, die ze combineerde met een Natural Jasmine Green Tea en een Ceylon Souchong Black Tea. Koster experimenteert al jaren met het combineren van thee en kaas, wij schreven er al eerder over in 2011.
Tea Gastronomy door Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander
Tijdens het School of Tea programma liet Chef Jeroen Van Oijen de deelnemers een snert proeven waar Dilmah’s Ceylon Souchong in was verwerkt. De rooksmaak – die in een normale snert van de worst afkomstig is – werd in dit geval door de rokerige aroma’s van de thee vervangen. Chef Hidde de Brabander gebruikte de thee als zoetzuur-vervanger in een dessert van sacher biscuit met bittere amandel en zoetzure peer. De azijn werd vervangen door Japans ‘yuzu sap’ en het water door een groene thee. Het gerecht werd gecombineerd met een Ginger en Rose zwarte thee.
Tea Mixology door Robert Schinkel & Tess Posthumus
Bartender en theesommelier Robert Schinkel creëerde – samen met prijswinnend bartender Tess Posthumus – tijdens de School of Tea een serie van verrassende thee cocktail- en mocktailcombinaties zoals Souchong Ceylon met Johnnie Walker, Jasmine Green Tea met tequila en een cocktail van Earl Grey met Ketel One. Als mocktail presenteerden ze onder meer een mix van Rose French & Vanilla met perensap, gember en verse limoen.
Dilmah verkoopt de mogelijkheden van thee
Recent schreven we al over restaurant Vermeer dat op 13 oktober 2014 een ticket naar de finale van de ‘Global Real High Tea Challenge’ won, ook georganiseerd door Dilmah.
Opening ‘The Butcher’ in de Foodhallen in Amsterdam
21-10-2014
Het succesvolle burger concept ‘The Butcher’ opent vandaag, 21 oktober 2014, haar tweede vestiging in de Foodhallen Amsterdam. ‘The Butcher’ is een stijlvolle bar waar uitsluitend top-kwaliteit hamburgers worden geserveerd. De hamburgers worden ter plekke bereid met verse ingrediënten. Zo kiezen de chefs er voor om alleen met de beste kwaliteit vlees te werken, verse groenten, zelfgemaakte broodjes en hun signature sauzen.
Twee jaar geleden opende ‘The Butcher’ haar deuren midden op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Na het grote succes van deze vestiging wordt nu een tweede locatie geopend in Amsterdam West.
Meer en meer leuke initiatieven openen in de Foodhallen. Eerder schreven wij al over de opening van Brasserie Halte 3 in de Foodhallen.
13 December 2014, D-Day voor de allergenenwetgeving
16-10-2014
13 december 2014 is het zover, elke voedsel verstrekker in Europa is dan verplicht om zijn klanten of gasten te kunnen vertellen welke producten in een gerecht of product verwerkt zitten. Althans die producten die een allergische reactie kunnen oproepen. Heeft jouw bedrijf al een kaart waarop per gerecht staat aangegeven of er producten in zijn verwerkt uit één van de 14 groepen Allergenen?
Restaurant Hemingway
Restaurant Hemingway, van Grand Hotel de Draak in Bergen op Zoom heeft al een kaart in gebruik waarop de allergenen zijn weergegeven. Zij hebben gekozen voor bovenstaande oplossing; per gerecht aangeven of er producten uit de 14 groepen in verwerkt zijn. Er zijn ook bedrijven die er voor kiezen om met symbolen te werken. Recent vroeg een ondernemer of hij verplicht was dit op alle kaarten aan te geven. Dit hoeft niet, als de informatie maar aanwezig is binnen het bedrijf, zodat een gast met allergieën deze in kan zien. Begin dit jaar schreef Marjolein van Spronsen een blog met een korte uitleg over de allergenenwetgeving.
Meer weten? Lees de blog van Marjolein op de website van Van Spronsen & Partners horeca-advies.
