Siseng, de Asian Food Bar aan het kanaal van Saint Martin
27-5-2015
Siseng, de Asian Food Bar aan de Quai de Jemmapes in Parijs is in december 2014 geopend. De food bar voegt de Bao Burger toe aan de levendige food scene rondom het kanaal van Saint Martin.
Siseng, het bezoek en het wachten waard
De Asian Food Bar is snel populair geworden bij de Parijzenaren! Afgelopen weekend was er een lange rij buiten de kleine, overvolle, maar trendy en casual chique bar. Eenmaal binnen deel je een tafel met anderen in een smaakvol ingerichte kleine bar met gloeilampen, kale bakstenen muren, donkere tafelbladen en barkrukken. Erg vriendelijke bediening die het erg druk heeft en moeite heeft de tafels te bereiken! Ze maken heerlijke cocktails met Aziatische ingrediënten zoals wasabi, gember en sake. Combineer een cocktail, glas sake, of een Asahi biertje met de springrolls (loempia’s) of croquetten (met rundvlees of garnalen) geserveerd met een Aziatische saus.
Tip om te eten in Parijs tijdens een wandeling langs het kanaal van Saint Martin
Je kunt ook een ontspannen middag met vrienden langs het kanaal doorbrengen, zoals veel Parijzenaren doen, de signature hamburgers van Siseng zijn echter een goede tip in deze beurt! De hamburgers worden geserveerd in een bao, een gestoomd Chinees broodje gemaakt van rijstmeel. De bao hamburger 5 kruiden met een rundvlees burger (gegrild medium rare op de Franse manier) is gemarineerd in de 5 kruiden en komt met tempura en confit van ui, rucola en een gekarameliseerde tamarinde saus. Maar je kunt ook kiezen voor de kip hamburger Kaï met een stuk kip, gepaneerd in Japans broodkruim met koolsalade ‘a la maison’, verse basilicum, confit van rode paprika en een saus van basilicum met kokosmelk. We vonden de tempura van groenten en de zoete frietjes ook heerlijk! Vooral die laatste worden zelden geserveerd in Parijs. De menukaart is geïllustreerd door Soba Parijs.
Inspiratie voor wie op zoek is naar een nieuwe formule, wij denken dat een kleine Asian Food Bar zoals Siseng het ook goed zal doen in Amsterdam en misschien ook wel in andere steden!
Verse vis bij De Boterlap ‘Fishmarket’
26-5-2015
Iedere dag ligt er weer verse vis bij Bar, Brasserie en Terras De Boterlap in Harderwijk. Om dat te promoten is er een korte film gemaakt van de avonturen rond de vangst in de stijl van ‘Deadliest Catch’. Het is een prachtige humoristische manier om de dagelijkse ‘Fishmarket’ onder de aandacht te brengen, weer een mooi voorbeeld van storytelling.
De Boterlap werd in 2013 gekozen tot ‘Beste Terras’ bij de Terras Top 100 van Misset Horeca.
Geef je gasten de keus uit de limonadesiropen van Agroposta
22-5-2015
Leuk voor op het terras, zoals een theedoos, een limonadesiroop doos met de zakjes van Agroposta. 1 zakje + 200 ml ijswater = 1 glas verfrissende limonade, takje munt erbij… en klaar!
De limonadesiropen
De zakjes bestaan uit 32 ml geconcentreerde siroop in de smaken van:
Citroen (verfrissend) – Deze citroenlimonade heeft een frisse zure smaak. Gemaakt van biologische citroenen, die worden verbouwd en geplukt op de Kroatische eilanden Vis, Rab en Losinj.
Salie (mild en bijzonder) – Een milde limonade gemaakt van salie. De dieppaarse salieplant wordt langs de hele Adriatische kust met de hand geplukt.
Vlierbloesem (zuiverend) – De vlierbloesemlimonade smaakt net zoet genoeg. Ook de aromatische vlierbloesems worden met de hand geplukt.
Framboos (zoet) – Deze limonade smaakt zoet met een subtiele, zure ondertoon. De frambozen worden ook met de hand geplukt in de vele bossen en bergen die de Balkan regio rijk is.
Lavendel (natuurlijke rustgever) – De lavendelsiroop is niet te zoet en net even anders. De siroop wordt gemaakt van de ecologisch verbouwde Lavendula Angustifolia plant die ook met de hand wordt geplukt.
Over Agroposta
Agroposta is een Kroatisch bedrijf dat is opgericht in 2004 en wat een sindsdien veel ervaring heeft opgedaan in het biologisch telen. Het bedrijf is in 2011 gestart met de productie van limonadesiropen. Agroposta heeft een eigen fabriek in Zagreb, volledig opgezet volgens de EU normen op gebied van voedsel en levensmiddelen. Ook wordt er strikt op toegezien dat de eisen van de HACCP gehandhaafd worden. Agroposta staat voor duurzaamheid, liefde voor het milieu en Fair Trade in alle processen en in alle producten.
Boco – een nieuwe manier van het toegankelijk maken van de culinaire wereld
19-5-2015
Leonie van Spronsen, woont en werkt in Parijs en heeft recent geluncht bij bistrot boco waar je gerechten geserveerd krijgt van topchefs.
Chefs die geen Michelinsterren meer willen is al langer aan de orde of chefs die hun restaurant sluiten om een gastropub te beginnen, zoals Ron Blaauw. Er zijn ook chefs die vanuit hun Michelin sterrenrestaurant afhaal kip gaan verkopen en welke zichzelf respecterende chef heeft tegenwoordig niet een bistro of tapasbar naast het beroemde restaurant? De voorheen dure, culinaire wereld wordt steeds toegankelijker voor iedereen om te proeven.
Boco van de gebroeders Ferniot
De twee Franse broers Vincent en Simon Ferniot willen dit proces vernieuwen. Boco, is een Frans F&B concept dat is ontstaan in Parijs en 8 bekende en gevierde chefs tezamen brengt voor een fast casual afhaalconcept. Elke dag serveren zij favoriete gerechten van deze 8 chefs, gemaakt naar hun recepten, in mooie glazen (recyclebare) weckpotten. Op de bordjes kun je lezen wie het gerecht heeft bedacht en waarom, en natuurlijk alle biologische ingrediënten.
Boco creëert een culinaire ervaring voor iedereen, een kans voor alle mensen die in de buurt wonen & werken om dagelijks lekkerder te eten en een kijkje in de keuken van bekroonde chefs te nemen. En je kunt natuurlijk elke dag van de week een andere bekroonde chef proberen!
Meer informatie over Boco:
Pimento: gember, chili, limoen, tonic, geen alcohol en verfrissend!
18-5-2015
Pimento – ze zeggen dat je een slok moet nemen om de verrassing van gember en de schok van chili te ervaren. Pimento is een unieke en innovatieve frisdrank die wordt gemaakt in Frankrijk.
De drank heeft net zoals een alcoholisch drankje een sterke smaak maar bevat geen alcohol. Pimento is gemaakt met gember, tonic en natuurlijke hete pepers (plus de natuurlijke smaak van bittere sinaasappel, limoen, oregano en gentiaan). Er zit niet veel suiker in, is zeer kruidig en vol van smaak. De chili peper komt uit Jamaica en de gember uit China en Ivoorkust (Afrika).
Mixen met Pimento
Veel bartenders hebben cocktails gecreëerd met Pimento. De recepten staan hier. De belangrijkste toepassingen zijn: Neat (met ijsklontjes en lime)/Gemixt met vruchtensappen / Spice Beer (Pimento + bier) / (Virgin) Spicy Mojito (Met Pimento in plaats van het bruisende water) / Hot Mule (Pimento + Vodka + lime) / Spicy ‘n’ Stormachtig (Pimento + donkere gekruide rum + lime + Angostura) / Hot Bomb (Jägermeister + Pimento)
Het drankje schijnt vooral heerlijk te smaken met een donkere rum en lime. Rums zoals Captain Morgan, Sailor Jerry, Gosling, Brugal of Kraken zijn momenteel erg trendy en hun smaken worden versterkt wanneer ze worden gemengd met een goede gemberbier. Het mixt ook goed met Jägermeister, wodka of gin. Pimento wordt gebotteld in Saverne (in de buurt van Straatsburg in het oosten van Frankrijk) door La Licorne (Karsbrau – Karlsberg Group), één van de grootste Franse brouwerijen. Het hoofdkantoor is gevestigd in Parijs. In Nederland wordt het verkocht door La Source.
Bonaire Blond: Bonaire heeft zijn eigen bier!
18-5-2015
Eindelijk heeft Bonaire zijn eigen bier, Bonaire Blond. Geïnspireerd op de smaak van Bonaire en gebrouwen met ingrediënten van het eiland. Het blonde bier heeft een frisse hint van limoen en de kruidigheid van bloemen die afkomstig zijn van de lokale Onima Aloë Vera plantage.
Bonaire blond
Bonaire Blond is een ambachtelijk gebrouwen Blond Bier met een dubbele gisting in het brouwproces en een derde nagisting op de fles. Het blonde bier is gemaakt van gerst mout en is licht goudgeel van kleur. Verfrissend, smaakvol en het enige Bonairiaanse speciaalbier met karakter. Daarnaast is Bonaire Blond tenminste 4 weken langer gerijpt dan normaal wat de smaak ten goede komt.
Weer een actie van de eigenaren van restaurant At Sea
Bonaire Blond is een initiatief van de eigenaren van Restaurant At Sea (bekijk hun verhaal hier), die het een gemis vonden dat het eiland geen eigen bier heeft. Omdat de reacties zo positief waren, hebben ze besloten het ook bij een aantal andere horecagelegenheden aan te bieden. Het bier is daarom nu exclusief te verkrijgen bij Jibe City Hang Out Beachbar, Little Havana, La Cantina en Restaurant At Sea.
In 2014 lanceerden de eigenaren van restaurant At Sea een commercial voor hun eigen At Sea Cornetto.
Nieuwe disposable verpakking Flex Keg voor wijn op fust
15-5-2015
De nieuwe disposable verpakking Flex Keg voor wijn op fust is een duurzame oplossing voor elke horecaondernemer. Het Zeddams Wijnhuis heeft een disposable fust ontwikkeld die volledig recyclebaar is en licht van gewicht.
Wijn van tap is bezig met een sterke groei in Nederland maar tot op heden wordt altijd gewerkt met stalen fusten. Volgens Eddie Kempers, bedenker van de nieuwe verpakking, werd het hoog tijd voor een disposable fust die volledig recyclebaar is en licht van gewicht. “Ten opzichte van de nieuwe Flex Keg had het stalen fust de nadelen van het gewicht, het retourneren met verrekening van statiegeld, kans op diefstal en de hoge co2 uitstoot met transport” zegt hij. “De noviteit Flex Keg werd geboren na twee jaar intensief onderzoek”.
De Flex Keg
De Flex Keg bestaat uit een stevige kartonnen verpakking met daarin een plastic vacuümzak van 20 liter. De verpakking is volledig van gerecycled materiaal. De Flex Keg weegt slechts 800 gram en is na gebruik in een paar simpele handelingen volledig plat te vouwen. De PET onder- en bovendeksel en de plastic zak gaan bij het plastic afval en het karton bij het oud papier. Sales Director Erik Zwart ziet enorme kansen voor de horeca; “De besparing op afval is enorm, er gaan 27 flessen wijn in de Flex Keg wat gelijk staat aan 8 tot 10 kilo aan glasafval!”
De wijn uit de Flex Keg
Zeddams wijnhuis levert de Flex Keg met een keuze uit 6 toegankelijke, herkenbare wijnen die ze zelf importeren uit Italië en Spanje. “Door dat de transportkosten uit deze landen laag zijn, zie je dat meteen terug in de prijs per liter. Dit gaat de horecaondernemer direct merken” zegt Zwart. In de Flex Keg blijft de wijn van constante kwaliteit, door de speciale verpakking is er geen kans op oxidatie en blijft de wijn tot 12 weken na openen nog perfect. Daarnaast is er nooit meer kans op kurk of andere onzuiverheden in de wijn. In de meeste gevallen is Flex Keg aan te sluiten op bestaande bier- en wijntap installaties maar is er geen Co2 of stikstof meer nodig! Zeddams wijnhuis levert tevens tapinstallaties welke twee weken op proef getest kunnen worden.
L’Avant-Comptoir – een ode aan de Franse keuken
15-5-2015
Leonie van Spronsen, woont en werkt in Parijs en heeft recent gegeten bij tapasbar/winebar L’Avant-Comptoir.
“Vorige week had ik het geluk om de ‘tapasbar/winebar’ L’Avant-Comptoir in het 6e arrondissement, in Saint-Germain-des-Prés te bezoeken. Dit is de plek waar chef Yves Camdeborde al een tijd Franse, traditionele gerechten, producten en specialiteiten serveert op een andere, Spaans-tapasachtige manier.
Als je binnenstapt kom je in een kleine ruimte, met een wand prachtige wijnkasten achter de bar en een plafond bezaaid met kaartjes waar de ‘tapas’ op staan met foto, naam en prijs. De bar staat vol met wijnglazen, heerlijk vers brood en zoute boter voor alle gasten. Elk klein gerechtje is tussen de 4 en 10 euro, kan worden gedeeld en moet van worden genoten.
En als ik zeg gerechtjes bedoel ik een citroen dubbeldekker macaron met verse foie gras paté er tussen, een kaasgerechtje bereid als een apple crumble, bloedworst tussen een béarnaise macaron en nog veel meer culinaire schoonheden.
Loopt het water je al in de mond? Stel je daarnaast een prachtige collectie wijnen voor die ze klaar hebben staan om je gerechtjes nog lekkerder te laten smaken.
Tip voor als je in Parijs bent: apero in L’Avant Comptoir
En na keihard genoten te hebben zet je je automatisch schrap voor een behoorlijke rekening (je hebt per slot van rekening foie gras staan eten) maar niets is minder waar, een flinke borrel (of zoals de Fransen zeggen; Apero) met wijn en hapjes is al mogelijk voor 17 euro! Dit is een tent die je niet mag missen in Parijs.
Expositie van ‘Gouden Momenten’ in ‘A bar’ in het Amstel hotel
11-5-2015
Vanaf 12 mei tot eind juni is er in ‘A bar’ een selectie foto’s van het boek ‘Gouden Moment’ te bewonderen. Anita Bos, General Manager van het Amstel Hotel, was geroerd door de prachtige foto’s en bijzondere verhalen van de kinderen. Het Amstel Hotel draagt graag haar steentje bij door de stichting te steunen met een expositie.
Wat is stichting ‘Gouden Moment’?
Stichting Gouden Moment heeft als doel het creëren van een bijzonder moment, een wens vervullen voor mensen uit een speciale doelgroep en voor instanties die de belangen behartigen van deze mensen. Dit doen zij door het organiseren en faciliteren van ontmoetingen tussen personen uit een speciale doelgroep, in dit geval kinderen met het Syndroom van Down en hun idolen. De idolen kunnen zeer uiteenlopend zijn; iemand uit de directe leefomgeving en een bekende sporter, acteur of zanger(es). De ontmoeting met het idool is vastgelegd op foto en wordt verspreid via diverse mediakanalen zoals internet, boeken, televisie en de expositie in InterContinental Amstel Amsterdam.
Over het boek ‘Gouden Moment’
Om het boek te realiseren, kregen 77 kinderen met het Syndroom van Down de mogelijkheid om een Gouden Moment te beleven met hun idool. Ze kregen hierbij een meet & greet van 1,5 uur en dit bijzondere moment werd vastgelegd op foto. Marco Borsato gaf als eerste zijn ‘jawoord’ waarna Hans Klok, Giel Beelen, Jeroen van der Boom, Roel van Velzen, de Zandtovenaar, Bobbie, Bassie en Adriaan en nog vele andere BN’ers volgden. Dit leverde ontroerende momenten op voor zowel de kinderen als de BN’ers. Deze foto’s zijn weergegeven in het boek ‘Gouden Moment’.
Over ‘A bar’ in het Amstel hotel
A bar is de eigentijdse bar in InterContinental Amstel Amsterdam. Daar komt alles samen van wat zo bijzonder is aan de stad en de omgeving. Hier serveren ze mooie, eigentijdse cocktails.
Pinkyrose: stoere limonade als alcoholvrij alternatief op het terras
7-5-2015
Pinkyrose siropen zijn volledig handgemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten, kruiden en specerijen, zonder dat hierbij gebruik is gemaakt van kunstmatige toevoegingen of vruchtenconcentraten. Een mooi alcoholvrij alternatief om op het terras te serveren tijdens de zomerse dagen!
Stoere limonade in industriële olieblikken
Met meer dan 20 jaar ervaring heeft de Pinkyrose-chef vier verassende smaken weten te creëren: Straight Lemon, Spiced Lemon & Rose, Floral Ginger & Orange en Dark Caramel Sea Salt. De siropen worden geleverd in stoere industriële olieblikken. De blikken zijn alleen al een aanwinst in je bar!
Pinkyrose smaken
Straight Lemon: smaakt als een verfrissende duik op een hete zomerdag. Een zoet en zure limonadesiroop met citroen en citroengras.
Spiced Lemon & Rose: smaakt als een wandeling in een rozentuin in Thailand. Een frisse spicy limonadesiroop met rozenblaadjes, rode peper, oosterse kruiden en specerijen.
Floral Ginger & Orange: smaakt als je favoriete zomerfestival. Een bloemige en zoete limonadesiroop met sinaasappel, verschillende soorten gember en lavendel.
Dark Caramel Sea Salt: smaakt als een exotisch hapje. Een zoete, ziltige limonadesiroop met karamel, zeezout en verrassende specerijen zoals nootmuskaat en kaneel.
Pinkyrose, fresh & serious syrups
Pinkyrose is in 2013 ontstaan. De chef en de ontwerper zochten naar een non-alcoholisch alternatief. Ze besloten hun gastronomische en creatieve krachten te bundelen om een zinnenprikkelend alternatief te kunnen aanbieden: Pinkyrose de verse handgemaakte limonadesiroop.
