Enrico Crippa kookt bij Harrods
9-1-2015
Sinds september 2014 verwelkomt warenhuis Harrods in Londen de beste restaurants van Italië in hun pop-up concept #StellediStelle. Deze maand is het de beurt aan de vijfde en laatste met drie Michelin-ster bekroonde restaurant ‘Piazza Duomo’ van Enrico Crippa.
Enrico Crippa
Enrico Crippa is beroemd onder de jonge generatie van Italiaanse chef-koks. Crippa heeft mogen samenwerken met Europa’s meest beroemde chef-koks zoals Ferran Adrià, Michel Bras en Antoine Westermann. In 2005 opende Enrico Crippa Ristorante Piazza Duomo in Alba, in Italië. Piazza Duomo gebruikt rauwe ingrediënten geselecteerd uit de moestuin van het restaurant, die vijf hectare groot is.
Piazza Duomo vijf-gangen menu bij Harrods zal bestaan uit:
– Kalfsvlees in tonijnsaus
– Alta Langa aardappel crème met kwartel ei en Lapsang Souchong
– Agnolotti del Plin gevuld met geroosterd vlees, geserveerd met geroosterde vlees sappen.
– Fassona rundvlees gestoofd met Barolo en polenta
– ‘Relanghe’ hazelnoot taart en koude sabayon met Moscato wijn
Er zijn twee mogelijkheden per dag, een lunch en een diner. Het menu is geprijsd op £ 65 voor de lunch (een verkorte versie van het menu), of £ 115 voor het hele menu. Reserveren kan nog tot 31 januari 2015.
Stelle di Stelle
Stelle di Stelle wordt gepresenteerd in samenwerking met Identità Golose, een culinaire organisatie die de Italiaanse keuken en de culinaire hoogstandjes wereldwijd wilt promoten. Er zijn edities in Londen en New York geweest. In september 2015 zal er een editie plaats vinden in Chicago.
Amsterdamse restaurantrecepten bij Bilder & De Clercq
9-1-2015
De recepten en ingrediënten van bekende Amsterdamse restaurants zijn binnenkort verkrijgbaar bij de Bilder & De Clercq vestigingen. De eetwinkels op de De Clercqstraat en de Ceintuurbaan zullen vanaf 22 januari iedere maand een signatuurgerecht van een Amsterdams restaurant verkopen. Daarbij zijn de benodigde ingrediënten in de juiste hoeveelheid afgemeten.
Deelnemende restaurants
De eerste drie deelnemende restaurants zijn Envy, Par Hasard en Americano Bar & Kitchen, na de lancering van deze restaurantrecepten worden de volgende deelnemende restaurants onthuld. Op deze manier vult Bilder & De Clercq de Amsterdamse horeca aan en andersom.
Over Bilder & De Clercq
Bilder & De Clercq is bedacht door Rogier Leopold en Diederik van Gelder. Beiden wonen in Amsterdam en kampten dagelijks met de vraag ‘wat zal ik vanavond doen met eten?’. Het vinden van de juiste, goede ingrediënten bleek telkens weer een frustrerende zoektocht die ze met de winkel oplossen.
Inspireren met restaurantrecepten
De winkel speelt in op gemak waarbij je jezelf terplekke laat inspireren voor het eten. Er zijn altijd 14 verschillende gerechten met exact de juiste hoeveelheden beschikbaar, waardoor er altijd voldoende keuze is. Elke week worden er drie nieuwe gerechten geïntroduceerd en nu dus ook restaurantrecepten met ingrediënten.
Espressobar
Bij Bilder & De Clercq kunnen gasten ook handgemaakt brood krijgen en is er een breed assortiment voor ontbijt, lunch en borrel. Met een paar tafels en een espressobar in de zaak kunnen de shoppers even uitrusten met een cappuccino met carrot cake.
Gerechten van hobbykoks op je menukaart
23-12-2014
Hotel-Restaurant Oostergoo inspireert ons met hun zoekactie naar de lekkerste gehaktbal en snert om op hun lunchkaart te plaatsen. Als je lokaal zo’n type actie opzet dan zou dat wel eens een hoop potentiele gasten kunnen bereiken. Zeker indien je hier lokale foodbloggers bij betrekt.
Gehaktbal en snert op de lunchkaart
Restaurant Oostergoo heeft begin december een wedstrijd georganiseerd wie thuis de lekkerste bal gehakt of snert maakt. Op 13 december zijn de ballen en de soep geproefd door Joop Braakhekke en Albert Kooy om te beoordelen of de gerechten ook in een restaurant lekker zouden smaken. Want als prijs werd het gerecht van de winnaar op de lunchkaart van Hotel-Restaurant Oostergoo gezet. De winnaars zijn de heer Scholtens de Weerd (gehaktbal) en mevrouw Gerda Uiterwaal (Snert).
Hobbykoks op je menukaart
De hoeveelheid varianten die je op dit soort wedstrijden kunt bedenken zijn natuurlijk talloos. Maar zeker met de enorme hoeveelheid hobbykoks van dit moment en de populariteit van koken is het niet moeilijk om een eigen thema te bedenken. De lokale pers enthousiasmeren om er aandacht aan te besteden, een (lokale) beroemdheid laten jureren en een plekje (of een paar) op je menukaart vrijhouden. En van de wedstrijd natuurlijk een feestje maken!
Robots runnen restaurant
12-12-2014
In China heeft een restauranteigenaar zijn personeel volledig vervangen door robots.
Robots runnen restaurant
Al eerder schreven wij een artikel over vliegende robot obers in Singapore. De vliegende robot obers dienen als helpende hand voor de ober. De Chinese Lu Dike dacht hier echter anders over en laat zijn restaurant volledig bedienen door robots. Het restaurant is gevestigd in de Chinese provincie Zheijang. Lu Dike is er van overtuigd dat het hem in de toekomst veel kosten zal besparen. De robots kunnen 40 zinnen formuleren waardoor zij bestellingen van klanten kunnen opnemen en deze doorgeven aan de keuken. Daarnaast hebben de robots een sensor die voorkomt dat zij ergens tegenaan botsen.
Vliegende robot obers
2-12-2014
Uiterlijk eind 2015 zullen autonoom vliegende robot obers worden gebruikt in 5 restaurants van de Timbre Group in Singapore. Infinium Robotics Pte Ltd CEO Woon Junyang heeft hierover op 31 oktober van dit jaar een intentieverklaring getekend met Edward Chia, managing director van Timbre Group.
Prototype vliegende robot obers
Premier Lee Hsien Loong van Singapore heeft een demonstratie bijgewoond van het prototype van deze autonoom vliegende robot kelner die eten serveerde op het launch Event in Suntec Singapore Convention & Exhibition Centre. Dit vond plaats in oktober 2014 tijdens de ‘National Productivity Month’ in Singapore.
De kosten voor de baat uit
De kosten zijn hoog, maar de vliegende robot obers zijn volgens de ontwerpers en de Timbre Group een oplossing voor de crisis op de arbeidsmarkt in Singapore. De robot obers zorgen ervoor dat de ober van vlees en bloed zich kan richten op moeilijkere taken, zoals het uitleggen van de menu, upselling en het ontvangen van feedback van klanten. Op dit moment zijn zowel Infinium Robotics als de Timbre Group op zoek naar overheidssubsidies op productiviteitsverhoging.
De vliegende robot obers aan het werk
Wilt u meer weten over deze robots weten? CNBC interviewde de CEO van Infinium-serve en kreeg een demonstratie in de studio.
Alain Passard krijgt mooi eerbetoon
28-11-2014
Een mooier eerbetoon kun je als chef niet krijgen volgens ons! Acht chefs die ooit gewerkt hebben voor en geïnspireerd zijn door Alain Passard, hebben gezamenlijk een diner verzorgd ter ere van zijn kookstijl. Geïnitieerd door Le Fooding en gesponsord door San Pellegrino. ‘Alain Passard et les Arpégiens’; Björn Frantzén, Sven Chartier, Mauro Calagreco, David Toutain, Tatiana Levha, Bertrand Grébaut, Marc Cordonnier en Ludo Lefebvre.
Reunie: Chefs vertellen over Alain Passard’s kookstijl
Groenten, respect voor het product, kijken en luisteren naar het product, het product van dit moment heeft de meeste smaak, voorzichtig zijn met verhitten en de juiste balans tussen vet en zuur. Een mooi eerbetoon aan Alain Passard.
Mooi eerbetoon
Leuk idee om rondom een presentatie van een tijdschrift of boek zoals de Lekker, Gaultmillau Nederland, Grootspraak of bij een speciale uitgave van de Delicious een soortgelijk eerbetoon aan een Nederlandse chef te organiseren.
Storytelling door Hotel Casa 400 met verhalenwebsite
26-11-2014
Hotel Casa 400 lanceert verhalenwebsite ‘Home To 400’ en deelt haar geschiedenis onder het motto ‘mi Casa es su Casa’.
In 1957 namen Gabbe Scheltema, Frits Bolkestein en wijlen Nol van Zuiden het initiatief om een succesvol student/hotelconcept uit Kopenhagen ook in Amsterdam te introduceren. Met deze actie wilden ze de kamernood in de stad tegengaan en een oplossing bieden voor de hogere vraag naar hotelkamers in de zomer. Daardoor ontstond er een uniek hotel waar leven, feesten en werken samenkomt. De tijdelijke huisvesting zorgt ervoor dat de verdiepingen ieder jaar weer van samenstelling veranderden en dat er smeuïge verhalen ontstonden.
“Bij ons schuilt achter elke kamer een verhaal”
Met een uitgebreide verhalenwebsite waar verhalen op staan van de oprichters, studenten, werknemers en bezoekers van Casa 400, brengt het hotel een ode aan 57 jaar geschiedenis. De video gaat bijvoorbeeld over de dames van housekeeping, maar er zijn ook uitgebreide verhalen over (oud)bewoners.
Aanvullen verhalenwebsite
Naast verhalen van o.a. de oprichters en technische staf die nu online staan zal de website gaandeweg aangevuld worden met verhalen van studenten, werknemers en internationale gasten. Het is een van de beste voorbeelden van storytelling in de afgelopen tijd. Hotel Casa 400 komt graag in contact met mensen die hun verhaal willen delen via stories@casa400.nl of via de link http://hometo400.com/deel-jouw-verhaal/.
Koffie en gebak op Michelin niveau!
18-11-2014
Chefs die een aantal Michelinsterren achter hun naam hebben staan, gebruiken hun naam ook om ‘gastro bistro’-achtige zaken te openen. Sommige chefs verbinden hun naam ook aan een bakery. In Stockholm zijn recent een aantal Fika’s geopend door top chefs. In een Fika tref je elkaar voor koffie en taart. Deze zomer hebben wij in de rij gestaan voor de Bouchon Bakery van Thomas Keller (2 restaurants met 3 Michelinsterren) in Yountville, Californië. Ondertussen heeft de groep Thomas Keller al 5 vestigingen van de Bouchon Bakery, waarvan één met een café.
Gebak op Michelin niveau bij een fika
Recent las ik in The Guardian een artikel van de Foodie Traveller die schrijft over de ontwikkeling van de ‘Fika bakeries’ in Stockholm. Ook hier zijn een aantal chefs met Michelinsterren een bakery begonnen, waar ze hun talenten gebruiken om de gewoonte van samen koffie en taart eten (Fika coffeeshops), naar een hoger niveau te tillen in Stockholm.
The Green Rabbit bakery
The Green Rabbit bakery is in mei 2014 geopend door Mathias Dahlgren (2 Michelinsterren met zijn restaurant Mathias Dahlgren in het Grand hotel) en zijn executive chef Martin Berg in Vasastan, Stockholm. Zij schijnen daar onder andere delicate bosbessen en frambozenmuffins te serveren met een kopje koffie.
Wienercaféet, Lindeberg Bakery and Patisserie en Culinaire Centrum K-märkt
Wienercaféet is ook een voorbeeld van een Fika Coffeeshop. Deze is vorig jaar geopend door Daniel Lindeberg, die eerst samenwerkte met Björn Frantzén (Restaurant Frantzén, nummer 23 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van S. Pellegrino). Daniel Lindeberg is hier ondertussen al weer weg om Lindeberg Bakery and Patisserie te openen in een ander deel van Stockholm. In het culinaire centrum K-märkt heeft Daniel Roos (wereldkampioen banketbakker in 2012) samen met chef Johan Gottberg en sommelier Jens Dolk een bakery geopend.
Welke Nederlandse chef volgt?
Gewoon een bakkerij waar je mooie zoete en hartige broodjes, fruitsalades, taartjes en de specialiteiten van de chef kunt kopen. Eventueel met een koffie-to-go. Graag in de buurt van Leiden alstublieft. Ik ga eind december in Stockholm kijken naar de concepten en deel graag mijn ervaring met chefs die plannen hebben in die richting! ^Marjolein
Pakistaanse kookworkshop met zelfgeplukte groenten
12-11-2014
Ferdinand en Anja Eeuwes kweken al jaren tropische groenten, pepers en vergeten Oud-Hollandse groenten in hun kas. Tijdens de verkoop van de producten in hun streekwinkel waren er vaak klanten die zich afvroegen hoe je de aparte producten het beste kunt bereiden. Het idee voor een kookworkshop was al snel geboren.
Pakistaanse Kookworkshop
Inmiddels geven ze al acht jaar kookworkshops bij ‘De Groene Schuur’. Dit is begonnen in een kleine workshopruimte en in 2009 uitgebouwd naar een ruime, moderne kookstudio in de kas met er omheen een tropische wandeltuin en een kruidentuin. Er zijn 16 verschillende soorten kookworkshops die zijn te combineren met een excursie of creatieve workshop. De eerstvolgende kookclub is er één over de onbekende Pakistaanse keuken op 17 november.
Van zaad tot eten
Het bedrijf heeft zich ontwikkeld van een ‘traditionele tuinbouwbedrijf’ tot een totale beleving van zaad tot eten met een streekwinkel, kwekerij, kookworkshops, excursies, educatieve programma’s, creatieve workshops en kinderfeestjes.
AEG Cooking Club
Sinds 2014 zijn ze ambassadeur van AEG en kunnen gasten in hun kookstudio terecht voor gratis kookworkshops van de AEG Cooking Club. Tijdens de workshops kunnen particulieren kennis maken met de apparaten van AEG. De workshops zijn voor mensen die van plan zijn om een AEG apparaat te kopen of hun eigen AEG apparaten beter willen leren gebruiken.
De Groene Schuur is gevestigd aan de Lijkweg 9B te Groessen (gemeente Duiven regio Arnhem).
Hier leren ze gasten gebarentaal
11-11-2014
We hebben dit initiatief uit Toronto gemist in juli/augustus maar het is zeker een artikeltje waard! Dus voor degenen die ook lekker in de zon hebben gezeten deze zomer; in Toronto is het restaurant Signs geopend in juli 2014. Hier leren de gasten via de menukaart en de (dove) bediening gebarentaal. Het restaurant heeft een mooie slogan; Signs, where noise meets silence.
^Marjolein
