Laat je inspireren door.. Spoon & Stable

1-2-2016

Leonie van Spronsen woont en werkt in Parijs en is al een tijdje besmet met het foodie-virus en schrijft in deze blog over Spoon & Stable van chef Gavin Kaysen. Met name over zijn ‘after hours special’.

In de herfst van 2014 nam Gavin Kaysen, voormalig pupil van Chef Daniel Boulud (restaurant Daniel**) in New York, de beslissing om terug te keren naar zijn geboortestreek Minnesota, Minneapolis. De reden, zijn eerste eigen restaurant openen: Spoon & Stable. Sindsdien heeft dit casual fine dining restaurant veel complimenten gekregen en de aandacht van de hele Amerikaanse foodiescene weten te grijpen. Buiten de verse, verrassende gerechten, de spectaculaire presentatie van het eten en de goede sfeer is er nog iets anders wat dit restaurant bijzonder maakt; hun ‘after hours special’.

Dit ingenieuze idee zouden we graag in alle culinaire restaurants wereldwijd zien. Elke dag biedt het restaurant een ander type ‘fancy fast food’-like gerecht aan. Alleen beschikbaar na half 11, aan de bar van het restaurant. Dit kan van alles zijn, creatieve ramen noedels (Japanse noedels soep), confit-canard taco’s, vers gemaakte mais tortillas of andere geniale, fastfood-achtige ingevingen de keukenbrigade die dag heeft.

Waarom is deze special van Spoon & Stable zo geweldig?

Er zijn zoveel redenen, ten eerste zijn de culinaire prestaties van het restaurant voor een veel groter publiek toegankelijk, zonder dat je de prijs van je menukaart hoeft te verlagen. Ten tweede wordt de bar van het restaurant beter gevuld, tot later, dus een betere bar omzet. Ten derde geeft het de keukenbrigade de kans om zich creatief helemaal uit te leven op gerechten waar ze normaliter niet mee bezig kunnen zijn. Als laatste is het natuurlijk ook een geweldige kans om voedsel verspilling tegen te gaan.

Als je het mij vraagt, ik ben 25, woon in Parijs en ben al tijden besmet met het foodie-virus.. mij lijkt het GEWELDIG als de grote Parijse chefs zich hiervoor zouden open stellen. Stel je voor, een willekeurige dinsdagavond, half 11, je nipt aan een cocktail en je zet je tanden in een tosti 2.0 bedacht door Alain Ducasse.. kan iemand iets beters bedenken?

Bekijk deze video als je chef Gavin Kaysen beter wilt leren kennen, hij sprak op de Terroir Talks in oktober 2015.

Les Bols de Jean – De breadbowl op zijn Frans

13-10-2015

Leonie van Spronsen woont en werkt in Parijs en heeft recent geluncht bij ‘Les Bols de Jean’ in Parijs.

De ‘bread bowl’ is eeuwenoud en in Amerika al jaar en dag bekend als populaire verpakking van clam chowder (vissoep) of chili maar in Europa zijn we er niet erg bekend mee. Maar als het aan de internationaal bekende bakker Eric Kayser en de in Frankrijk wereldberoemde Jean Imbert ligt, worden ze hier ook populair!

Les Bols de Jean in Parijs

Sinds 2 weken heeft Jean Imbert, een voormalig winnaar van Topchef Frankrijk, een nieuwe lunchzaak geopend in hartje Parijs. Hier is maar één type maaltijd te krijgen en dat is een ‘Bol de Jean’. Zo’n ‘Bol de Jean’ is een speciaal ontwikkeld brioche brood (in samenwerking met Eric Kayser) dat is uitgehold en waarvan de bovenkant is afgesneden als een soort deksel. In het brood zit het gerecht dat je kiest, er is altijd keuze uit 5 opties en die veranderen regelmatig.

Een leuke lunchtip voor Parijs

En wat blijkt? Heerlijk! Het brood is precies goed, zacht maar niet te zoet, het gerecht is leuk bedacht, smaakvol en past goed bij het brood (de twee geteste gerechten in ieder geval). Het ziet er ook nog eens mooi uit en is echt een origineel geheel. Les Bols de Jean – een nieuwe klassieker uit Parijs.

Van de redactie: In Nederland serveert de Bunny Chow foodtruck soortgelijke bread bowls gebaseerd op Zuid-Afrikaanse recepten. Bekijk meerdere foto’s van ‘Les Bols de Jean’ op zijn Instagram account.

Moringa zal in de VS worden geïntroduceerd met behulp van een beroemde chef-kok

21-8-2015

Een nieuwe, voedzame plant genaamd ‘Moringa’ is in de Verenigde Staten geïntroduceerd. En nu zal de in Amerika bekende chef José Andrés gaan helpen om de Moringa te introduceren bij het grote publiek. Dit doet hij met zijn non-profit World Central Kitchen organisatie,  in samenwerking met het eerste Amerikaanse moringa bedrijf, Kuli Kuli. 

Moringa

Terwijl boerenkool (kale) nog steeds zeer populair is als superfood in de Verenigde Staten, gaat José Andrés proberen om de Amerikanen te verleiden om Moringa te gaan eten. De Moringa oleifera boom, ook wel bekend als de ‘Miracletree’ is een voedzame plant met negen essentiële aminozuren, 27 vitaminen en 46 antioxidanten. Bijna alle delen van deze tropische boom kunnen worden gegeten of hebben geneeskrachtige waarden. Kuli Kuli company maakt een puur plantaardig Moringa poeder. En dat is dan ook het product dat ze proberen populairder te maken in de Verenigde Staten. Moringa is ook beschikbaar in Nederland.

#MoringaInspired

Samen met de Kuli Kuli company en de Haïtiaanse nonprofit Smallholder Farmer’s Alliance, is de World Central Kitchen gestart met een landelijke moringa receptenwedstrijd op Instagram. Ze vragen of de deelnemers de hashtag #MoringaInspired willen gebruiken en ze ondersteunen de boerengemeenschappen in Haïti die Moringa oogsten. De #MoringaInspired recepten wedstrijd hoopt op veel inspirerende en lekkere gerechten van consumenten te krijgen die met behulp van Kuli Kuli Pure Plantaardig Moringa Poeder zijn gemaakt. Volgens thefoodpeople, krijgt de winnaar een reis naar Washington DC, inclusief een diner in het nieuwe restaurant José Andrés – China chilcano. 

Your Take On #centerparcslol

28-7-2015

#centerparcslol

Onder de titel “Your Take On” organiseert Center Parcs in samenwerking met bekende vloggers (‘video bloggers’) een wedstrijd waarbij tieners allerlei activiteiten binnen én buiten Center Parcs kunnen filmen. Dit kunnen zij uploaden op Instagram met #centerparcslol.

Optreden Dio

De beste videomakers winnen een dag vol activiteiten en een exclusief concert van Dio in Center Parcs De Eemhof. Dio is een rapper die bekend is van o.a. Dom, Lomp en Famous in samenwerking met de Opposites en Willie Wartaal en ‘Tijdmachine’ samen met Sef.

Enzo en Milan Knol

Onder andere vloggers Enzo en Milan Knol werken samen met Center Parcs voor de campagne. Beiden zijn ‘social media sterren’ die zich vooral richten op Nederlandse tieners. Enzo Knol is een YouTube-held met bijna 800.000 volgers en zijn video’s worden binnen één dag vaak meer dan 200.000 keer bekeken. Milan is eigenaar van het YouTubekanaal DagelijksHaaDee met 550.000+ volgers en zijn andere kanaal DitIsMilan is goed voor 320.000+ volgers. Voor meer informatie: www.yourtakeon.nl of zoek op #centerparcslol.

Pop-up powerfood restaurant van populaire schrijfster Rens Kroes

16-7-2015

Voor de liefhebbers van gezond en lekker eten is Rens Kroes een ware held. Ze is niet langer ‘het zusje van’, de Friezin heeft een eigen health imperium opgebouwd.
Het tweede boek van Rens Kroes, ‘Powerfood – Van Friesland naar New York’, is half juni gelanceerd. In een ramvol uitverkocht pop-up restaurant konden gasten genieten van een supergezond diner met gerechten uit haar nieuwe boek.

Eerste pop-up

Rens verwelkomde de gasten persoonlijk en leverde, ondersteund door een team van koks, ook een culinaire bijdrage aan het diner. Het was voor Rens voor het eerst dat zij haar gerechten op deze manier aan het publiek presenteert en alle gasten kregen een exemplaar van het nieuwe boek mee naar huis. Met twee diners en één lunch was het voor in totaal 135 gasten genieten van het eten. Dat is een fractie van de 72.000 Facebook fans, 17.600 volgers op Twitter en 223.000 volgers (!) op Instagram en schreeuwt natuurlijk om meer!

Van Friesland naar New York

Rens heeft zich laten inspireren door alles wat ze in Friesland en New York heeft gezien, geproefd en geleerd. Ze gebruikt verse, pure ingrediënten en maakt smaakvolle gerechten met mooie specerijencombinaties. Voor elk moment van de dag biedt Rens heerlijke en originele, maakbare recepten. Als voedingscoach in het dagelijks leven, adviseert Rens mensen in het aanpassen van hun lifestyle en voedingspatroon.

Deelnemende partijen

Rens’ pop-up restaurant werd mede mogelijk gemaakt door Sienconcepts en gesponsord door Amsterdam Flavours en o.a. door Vedett, Bountiful, Arisz et al, Lemonaid – Charitea, V2Cgin, Bowls and Dishes, Catchii en Bloomon.

Inspiratie: Een kokende foodblogger in het restaurant

Voor restaurants is het interessant om eens te kijken of het mogelijk is om een avond te organiseren met populaire foodbloggers en schrijvers (of eigenlijk meestal schrijfsters), het zal je verbazen hoeveel animo hier voor is!

Dominique Ansel heeft een nieuwe bakkerij geopend, in Japan!

25-6-2015

Leonie van Spronsen heeft in New York gewoond en is daar een fan van de bakkerij van Dominique Ansel geworden. Ze volgt nu zijn Instagram-account en schrijft over de communicatie rond de opening van de bakkerij in Tokyo.

Afgelopen zaterdag was het eindelijk openingsdag voor de DAB (Dominique Ansel Bakkerij) in Tokyo, trouwe volgers van zijn Instagram-account werden al een tijdje voorbereid op deze dag en het stelde niet teleur!

Gastvrijheid en beleving door Dominique Ansel

Dominique Ansel lijkt een van die zeldzame mensen die gastvrijheid echt begrijpt, het gaat niet alleen om het maken van mooie producten (wat hij overigens ook zeker doet), maar het gaat ook om de beleving van de gasten, het waarderen van de klanten, de interactie met de klanten , het creëren van een merkbeleving. En Dominique Ansel is hier een meester in! Bekijk de foto’s van de openingsdag van DAB Japan op Instagram maar eens.

Door zijn fans de mogelijkheid te bieden om de eerste dag via Instagram te volgen, creëert hij de mogelijkheid om zijn ideeën, visie en activiteiten uit te leggen en te delen. Dominique Ansel is duidelijk bezig met het bouwen van een bakkerij-imperium. En als bescheiden, coole en inspirerende persoon op social media, gun je hem dat ook enorm.

De volgende stap? Misschien terug naar Europa om ons te veranderen in fans die ook graag in de rij staan voor zijn cronuts en ander gebak? Ik stem voor Parijs! Leonie van Spronsen

Project Foodography: borden die een perfecte foto van je eten garanderen

12-5-2015

We hebben er al regelmatig artikelen over geschreven: hoe ga je om met het fotograferen van je gerechten door gasten. Project Foodography is een concept dat bedacht is rondom de kunst van food porn: gerechten fotograferen op speciaal daarvoor ontworpen borden. De borden, The 360 en The Limbo bieden de ideale omstandigheden om de Michelin gerechten van restaurant Catit in Israël te fotograferen.

Een perfecte foto

Er zijn een hoop oplossing voor chefs om te zorgen dat de foto’s van zijn of haar gerechten zo goed mogelijk eruit zien. Zo schreven we in 2014 over de Dinnercam en introduceerde Apicbase.com hun APIC op Chefs®Evolution van Jonnie en Thérèse Boer. Met het apparaat biedt een chef zijn gasten de mogelijkheid om kwalitatief goede foto’s van wat ze eten direct (via de APIC) op hun social media kanalen te plaatsen.

Bij project Foodography doet men dit door middel van speciale borden waarop het licht beter weerkaatst wordt en men het bord kan ronddraaien. Het bord, The 360, heeft een roterend voetstuk waardoor klanten het gerecht van alle kanten kunnen fotograferen. En het andere bord, The Limbo, is een soort mini-fotostudio, het heeft een hoge achterzijde die het licht weerkaatst. Deze ‘cursus’ Instagram optimalisering kost 100 pond per uur, dit is wel inclusief een sterrendiner.

Foodography is een samenwerking van restaurant Catit in Tel Aviv en Carmel Winery uit Israël. Adi Nissani, keramisch design artieste, is verantwoordelijk voor het ontwerp van de borden. Ook Moshik Roth van &Samhoud | Places hebben we gespot in de video, misschien gaan we de borden daar ook zien?

Valentijnsdag in een restaurant

20-1-2015

De jaarlijkse dag van de liefdesverklaringen komt er weer aan. Het blijft een spannende dag, vooral voor vrijgezellen. Omdat Valentijnsdag dit jaar op een zaterdag valt, biedt het legio kansen voor de horeca. Er zullen veel mensen Valentijnsdag in een restaurant genieten. Zowel voor de romantische avondjes uit eten als een tegenhanger voor de vrijgezelle levensgenieters.

Valentijnsdag in Amerika

Vorig jaar viel Valentijnsdag op een vrijdag en omdat veel restaurants in Amerika al volgeboekt waren heeft Wieden + Kennedy in New York een social media campagne bedacht in opdracht van Heineken. Door #DateInABox te gebruiken als hashtag op Twitter konden vrouwen een liefdesverklaring uitlokken bij hun (bijna) vriendjes. Deze mannen moesten dan met de billen bloot door de dame in kwestie de liefde te verklaren op Instagram. Met de hashtag #DateInABox maakten ze kans op een verrassingsdate voor twee.

Valentijnsdag in een restaurant en andere horeca

De afgelopen jaren hebben we al meer inspirerende voorbeelden voor Valentijnsdag in een restaurant en in de horeca / leisure verzameld. Zo kun je een romantisch eitje koken, geef je de ultieme aandacht  door je telefoon uit te zetten, loop een hardloopwedstrijd samen met je liefje  of deel je een gigantisch dessert.

Bekijk tien leuke ideeën voor Valentijnsdag in een restaurant.

Pop-up hotelkamer ‘Scandic To Go’

17-12-2014

Hotelgasten in Zweden kunnen nu hun hotelkamer overal in de Scandinavische regio laten neerzetten. Potentiële gasten kunnen bij ‘Scandic To Go’ een hotelkamer, compleet met airconditioning, douche, Wifi en ontbijt, laten neerzetten op hun favoriete locatie.

Pop-up hotelkamer

In plaats van het kiezen van een locatie en dan proberen om een hotel in de buurt te vinden, kunnen de gasten de exacte locatie van hun hotelkamer bepalen. Scandic, de Nordic hospitality-keten bouwde een speciale mobiele hotelkamer van 18m2 compleet met twee bedden, een badkamer en een terras om te genieten van het uitzicht op de gekozen bestemming. En het bevat zelfs een ontbijt elke ochtend.

Scandic To Go

De ‘Scadic To Go’ is natuurlijk een luxe vorm van een stacaravan. De ‘Scandic To Go’ werd tot nu toe al geplaatst op het strand in het zuiden en in het centrum van Stockholm.
Scandic To Go is onderdeel van de Scandic Hotels, die je zelfs de kans bieden om een nacht te winnen op jouw favoriete Nordic plek. Het enige wat je hoeft te doen, is een foto maken van de plaats, deze delen op Instagram en taggen #scandictogo en uitleggen waarom je daar van de #scandictogo ervaring wilt genieten.

Algemene privacy voorwaarden www.horecatrends.com

1-9-2014

Opgesteld: 25-05-2018

1. Introductie

Ons privacybeleid is bedoeld om u in te lichten omtrent de gegevens die we verzamelen, waarom we ze verzamelen, of de gegevens worden gedeeld met derden, hoelang ze worden bewaard, over welke rechten u beschikt en hoe u uw rechten kan uitoefenen. lees verder