Vakmanschap versus schoolboeken
Nick ten Hove, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt naar aanleiding van een reünie over het beleven van het vak versus leren uit de schoolboeken.
Nick ten Hove, adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt naar aanleiding van een reünie over het beleven van het vak versus leren uit de schoolboeken.
Twitter @vinniesbrooklynEen paradijs voor de echte pizzaliefhebbers in New York. Bij Vinnie’s Pizzeria in Brooklyn kun je nu de ‘the pizza box pizza’ bestellen. Waar je normaal je pizza in een doos krijgt, krijg je hier je pizza bezorgt in een eetbare pizza doos. Kwestie van ‘Out of the Pizza box denken! 😉
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere een artikeltje over een Tortilla machine, de New York Times die ingrediënten voor gerechten van zijn Cooking website gaat verkopen en een link naar een eetbare bloemen gidsje. Wist jij trouwens dat je bananenschillen ook kunt eten? Wij vonden een artikeltje hierover en gaan het zeker proberen! Wil je het hele artikel lezen, klik dan op de titel. Veel lees plezier! lees verder
Toren Overhoeks wordt momenteel getransformeerd van voormalig Shell kantoor in een verticale stad. Na 40 jaar van afzondering wil A’DAM de toren openstellen en het grote publiek laten genieten van deze unieke plek in Amsterdam. In de nieuwe kroon van de A’DAM toren komt A’DAM Lookout, een iconisch observatieplatform, een attractie die volgens de ontwikkelaars tot nu toe ontbreekt in de stad. lees verder
Op de website van Designboom hebben we de plannen voor een netwerk van kabelbanen gespot die het centrum van Chicago moet gaan verbinden. Zullen deze Skyline kabelbanen in de toekomst de hop-on hop-off bussen in Chicago gaan vervangen? Aan de andere kant zou deze skyline weleens Chicago’s toeristische trekpleister kunnen worden, zoals de Eiffel Toren in Parijs en in Londen ‘the London Eye’. Bekijk de video voor het idee! lees verder
Afgelopen dinsdag had restaurant HanTing (1 Michelinster) in Den Haag een wereldprimeur te pakken. Als allereerste restaurant ter wereld lanceerde Michelin-chef Han Ji een innovatief Thee Menu. Bij elke gang wordt een andere thee geschonken, die, in combinatie met het eten, een positief effect heeft op het menselijk lichaam. Wij mochten dit Thee Menu proeven! lees verder
Hoewel we als Nederland zijnde vaak gezien worden als cannabis hoofdstad van de wereld, wordt er nog nauwelijks geëxperimenteerd met de cannabis plant in de Nederlandse keukens. In Amerika pioniert chef Chris Sayegh uit Los Angeles echter maar al te graag met het groene spul in zijn gerechten. Gaat hij ons inspireren om ook te gaan koken met cannabis? lees verder
OERS (Ons Eigen Reserverings Systeem) is een nieuw online reserveringssysteem dat 9 mei door Alain Caron feestelijk is gelanceerd bij Restaurant Aan de Poel. Uniek is dat elke deelnemende restaurateur mede-eigenaar van het systeem en automatisch lid van de Coöperatie OERS wordt. Hierdoor kunnen restaurateurs zelf mee beslissen over de voorwaarden en de commissies. Waar andere reserveringssystemen in de toekomst alleen maar duurder zullen worden, zal OERS voor hen dus juist goedkoper worden. lees verder
De nieuwste innovatie op het gebied van gekoelde glazen maakt het mogelijk om door middel van koolzuurgas het glas à la minute te voorzien van een laagje ijs. THE ICED is handig om je drankjes extra koud te serveren en een andere look mee te geven.
We kunnen natuurlijk niet achterblijven: de makers van het beer slush krijgen veel aandacht in de media momenteel. Zowel op radio, televisie als in de Telegraaf. De Twentse Bierbrouwerij in Hengelo maakt Iced Beer in de smaken Radler en Rosé bier. Bier met een rietje!
Niek Timmermans, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over frustraties van bezoekers van festivals, foodfestivals en terrassen maar ook over het mislopen van omzet als je niet goed anticipeert op het weer!
Afgelopen donderdag was het dan eindelijk de eerste echte mooie zonnige dag in Nederland. Bovendien was het Bevrijdingsdag en Hemelvaartsdag, kortom: vrijwel iedereen was vrij en ging er op uit. Na een vroege Pasen in maart, Arctische poolwinden in april en een weggeregende Koningsdag waren we met zijn allen ook wel toe aan een beetje zon. In de weersvoorspellingen tekende de mooie dag zich ruim een week van tevoren al af, dus iedereen leefde hier naar toe. Zou je denken…
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere een artikeltje over een Escape Room Dinner Quest, over een signature sushi roll van restaurant Catch in New York en over restaurant VisaandeSchelde die een bejaarde buurvrouw elke dag een maaltijd bezorgde. Wil je het hele artikel lezen, klik dan op de titel. Veel lees plezier! lees verder
Op zoek naar de een originele taart voor je verjaardag? Katherine Dey kan je daarbij helpen. Deze verpleegkundige uit New York heeft namelijk een bijzondere hobby. Ze maakt griezelige taarten, gebaseerd op haar ervaringen op het werk als verpleegkundige. lees verder
Een alcoholvrij biertje doen bij de tandarts, wederom een goed voorbeeld van ‘Blurring’. In een oud partycentrum in Amsterdam is nu een tandartspraktijk gevestigd waarbij de oude bar een wachtkamer is geworden. Zenuwachtig? Hier drink je de zenuwen weg met een alcoholvrij biertje in de hand, voor zover mogelijk ;-). lees verder
Hilton Rotterdam krijgt een nieuw restaurant en daar hoort een nieuwe naam bij. Hiervoor wordt de hulp ingeroepen van haar stadsgenoten. De uiteindelijke bedenker van de nieuwe naam kan rekenen op een uitgebreid prijzenpakket. Tot 10 mei 2016 kunnen de inzendingen opgestuurd worden.
Een blog van Marjolein van Spronsen over het, in het buitenland steeds vaker opduikend, ‘Ozempic menu’. In een artikel in de New York Times was lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
De Bojito is een alcoholvrije interpretatie op het zeer populaire drankje; Mojito. In de naam Bojito wordt gerefereerd naar de beroemde aap Bokito, die ooit een vrouw aanviel uit ‘liefde’. Van munt word je sterker. Oftewel, het maakt krachten in je los en werkt verfrissend op je gestel, zodat het helpt om wakker te blijven in de lange nacht waar Cupido ook zijn web vindt. De Bojito is een frisse, lichtbruisende cocktail die heerlijk verfrissend is tijdens warme temperaturen. Je kunt de Bojito extra lekker maken door perensiroop of komkommersiroop toe te voegen. Klik hier voor het recept.
Ideaal voor in de horeca, de Bottlebob. De gast kan onbezorgd op het terras van het drankje genieten. Wespen in je drankje of geknoei zijn verleden tijd wanneer er gebruik wordt gemaakt van deze handige kroonkurkperforator.
In Bubble Hotel Attrap Rêves vlakbij Marseille in Frankrijk, kan je slapen onder de sterren en waan je je volledig in de natuur. De eco-vriendelijke ruimte is een vervanging voor kampeerders. De transparante bubbels, ontworpen door Pierre Stephane, zijn zeer comfortabel. Als je wat meer privacy wilt, kan je ook kiezen voor deels doorzichtige bubbels.
De Domani ‘Cool Table’ is een ovale zinken bijzettafel. De tafel heeft een ingebouwde wijnkoeler en is daarom de ideale partytafel. De gekoelde drankjes zijn altijd binnen handbereik.
Voor Cornelis gaan kunst, cultuur en gastronomie hand in hand. Het doel van Cornelis is ‘het bieden van een totaalbeleving, uitwisseling, interactie en versterking tussen verschillende werelden en kennisontwikkeling stimuleren’. Cornelis organiseert ontbijtbijeenkomsten en inspireersessies onder het genot van een goede lunch, waarbij zintuigen als proeven en kijken onderdeel vormen van het totaalconcept. Eten is bij voorkeur een volwaardig onderdeel van een event. Eten is tenslotte op tal van manieren aan te bieden, eten weet te verrassen, zet de zintuigen op scherp, brengt mensen samen en voorziet hen van nieuwe energie. Zo wordt er ruim baan gecreëerd voor goed voedsel en cultuur.
Bekijk bijvoorbeeld ”wie goed doet ontmoet dineren”
TastyTables is ontstaan uit de behoefte om gasten een aantrekkelijke, prijsbewuste en altijd smakelijke aanbieding te geven. TastyTables biedt horeca-ondernemers ook een etalage: een profiel van je restaurant met een beschrijving en foto’s. De website gaat vanaf 1 juni 2012 online.
De Lunch Beat beweging werd geboren in Zweden, in een garage in de stad Stockholm niet meer dan twee jaar geleden. Op een gewone weekdag dansten veertien mensen samen tijdens hun lunchpauze en vonden het geweldig. Sindsdien is Lunch Beat organisch verspreid over de hele wereld voor een co-creatieve lunchervaring.
In een Braziliaanse pub word je plasstraal met de Guitar Pee omgezet in een gitaarsolo. Het muziekmagazine Billboard Brasil heeft het urinoir gemaakt en in verschillende pubs in São Paulo opgehangen. Door met de straal van je plas te richten op een van de zes knoppen maak je al waterend geluid. Je eigen ‘MPee3’ kun je dan later terugluisteren op GuitarPee.com.
Met de Euphori Lock op je Ben & Jerry’s ijsje kun je zo de deur uit gaan zonder bang te wezen dat een hongerige huisgenoot je ijs opeet. De nieuwe gadget heeft een echt slot met een cijfer-combinatie.
Bij het Electric cinema in het Londense Notting Hill krijg je voordat de film begint een genummerd voedselpakket. Tijdens de film komen de nummers in beeld die overeenkomen met het voedselpakket, op dat moment moet je de inhoud opeten. De manier hoe je mond voelt na het eten van de inhoud komt overeen met wat er op het scherm gebeurt, dit verhoogt de zintuiglijke ervaring.
De nieuwe MEM-COFFEE maker, ontworpen door Studiomem, is een volledig geautomatiseerd koffiezetapparaat. Aan de buitenkant van de MEM-COFFEE zitten geen knoppen, want deze zijn vervangen door een laser geprojecteerde multi-touch interface (dat vergelijkbaar is met een bluetooth laser toetsenbord).
Cupcake pizza’s; Cupcake taco’s; Cupcake lasagna en Cupcake meatloaf; Cupcake is populair dus maken ze overal cupcakes van in Amerika. De meatloaf cupcakes heb ik met mijn eigen gehaktballenrecept zelf gemaakt. Lekker en toch iets makkelijker – je hoeft niet bij de pan te blijven voor een goed resultaat. ^Marjolein
Ziet er romantisch uit! Idee voor een strandtent? Deze foto gaat in ieder geval de wereld rond! (ps. Zorg dan wel dat je strandtent als bron wordt genoemd, en zorg dat uit de foto blijkt dat het jouw initiatief is).
Watermeloenen zijn heerlijk en geven je een zomers gevoel. Maar je kan nog veel meer met een watermeloen doen, bijvoorbeeld een taart maken!
Vanaf 14 mei kunnen koks in restaurants en bedrijfsrestaurants gratis experimenteren met een nieuw concept voor eten buiten de deur: ik durv! De gerechten van ‘durv’ bevatten plantaardige alternatieven voor vlees. De ‘V’ van ‘durv’ staat voor variatie, voedzaam, verrassend en verantwoord. De koks kunnen tot 30 juni een proefpakket bestellen om te kunnen experimenteren en inspireren. De uitdaging voor de koks is om van het proefpakket een aantrekkelijk gerecht samen te stellen.
De chef-kok Hans van Wolde van het tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht heeft een ijsje ontwikkeld voor supermarkt Albert Heijn. Het ijsje heeft een bijzondere smaakcombinatie namelijk bitter, zoet en zuur tegelijk. Om dit te krijgen heeft de chef-kok de smaken ananas, kokos, citroen, passievrucht en banaan gemixt en samengebracht op een stokje.
Conferentiehotel De Kapellerput heeft een concept ontwikkeld, waardoor hun gasten effectief aan vernieuwing en innovatie kunnen werken. #DeVernieuwing bestaat uit een flexibel in te delen werkruimte voor 12 personen en drie Creatiekamers. Deze kamers hebben hun eigen sfeer en kleur (blauw, rood en groen). De ruimte beschikt o.a. over een glazen brainstormwand, interactieve beamer, Bang & Olufsen Docking station, WI-FI, moderne high tech lichttechnologie. Daarnaast word er brainfood & drankjes geserveerd.
Het Argentijns en Mexicaans restaurant El Paso in Hindeloopen heeft een groeipaal in hun restaurant staan. Het is een seizoenbedrijf en zij laten de kinderen als ze weer voor de eerste keer in het seizoen komen tegen een paal staan en meten ze op. Naam en datum erbij! De kinderen en ouders vinden het prachtig en het is leuk om te zien hoe groot ze zijn geworden door de jaren heen. De ervaring leert dat de ouders (met hun kinderen), indien ze in de buurt zijn, vaak weer terug komen.
Bionade is een drankje dat je niet kan vergelijken met limonade. Limonades zijn mixdrankjes, maar Bionade word geheel biologisch geproduceerd. Het bevat minder suikers en minder calorieën. Bionade heeft een officieel biologisch keurmerk. Het lest de dorst en bestaat in de volgende smaken: Vlierbes, Lychee, Kruiden en Gember & Sinaasappel.
Het opstarten een social media netwerk is gelukt en je klantenbestand staat als een huis. Af en toe komt er nieuws op de website, maar het laatste bericht gaat over het Paasmenu. De nieuwsbrief wordt trouw verstuurd en over de linie zit wel goed met de online marketing. Hoe is dit klantenbestand nou te vertalen in omzet en trouwe ambassadeurs? Het kost tijd, energie en het is lastig om een idee concreet te maken.
Inspiratie
Bij Van Spronsen & Partners horeca-advies zijn we er van overtuigd dat een (inter-)actief netwerk vorm krijgt bij geslaagde acties en nieuwswaardigheid. Na jarenlang trendspotten gaan we samen met u trendacties creëren. Met een trendpresentatie inspireren we u, samen bedenken we een actie en daarna ondersteunen we met de uitvoering ervan.
Kosten
De kosten van een inspiratiesessie of –traject stemmen we graag af op uw wensen en zijn afhankelijk van de gewenste duur en groepsgrootte. Een éénmalige sessie van een dagdeel is bij een groepsgrootte van 20 personen bijvoorbeeld al mogelijk vanaf € 150,- p.p. Mail vrijblijvend naar marjoleinvanspronsen@spronsen.com voor meer informatie.
Vanaf nu hoef je niet meer te zoeken naar banketbakkers in Parijs. Met de nieuwe Paris Pastry guide app wordt je begeleid naar de dichtstbijzijnde winkel. In de app staan ook recensies, foto’s en openingstijden vermeld. De app is gemaakt door David Lebovitz.
In de Vlaamse bioscopen draait de film ‘Comme un Chef’. Het is een Franse culinaire komedie. Een man droomt van een succesvol en groot restaurant, helaas is dit financieel niet mogelijk. Tot hij op een dag een groot chefkok ontmoet… De film is vanaf 26 juli in de Nederlandse bioscopen te zien.
In Shanghai is het Pudong Kangqiao hotel gebouwd; een Holiday Inn hotel. Het hotel heeft een zwembad op de 24e verdieping. Van het 30 meter lange zwembad hangt een gedeelte over de rand van het hotel. Uniek aan dit gebouw is dat er een glasbodem onder het zwembad zit. Je zwemt dan 24 verdiepingen boven de grond met niets anders dan alleen een glasbodem onder je!
Een lekker fris drankje op een warme zomerse dag. Met deze aardbei ijsthee word je hierin helemaal voorzien. Het recept vind je hier.
Een nieuw ontwerp; de Kiss. Elk pakje Kiss heeft zijn eigen unieke smaak en gevoel. Gecombineerd met een ongebruikelijke mix van natuurlijke groente en fruit. Het is een gemakkelijk pakje om mee te nemen en om op te drinken.
Bezoek horecatrends op
