Zaterdag 16 april werd in Amsterdam het pop-up restaurant van Deliveroo geopend. Deliveroo is hiermee de eerste delivery service welke een pop-up restaurant in Nederland opent. Een week lang presenteert de bezorgservice de grootste menukaart van Nederland in de Kalverstraat. Amsterdams favoriete restaurants als The Butcher, Café George, Fifteen en Anne & Max serveren hun gerechten onder één dak in de drukste winkelstraat van de Lage Landen.
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere een klantenservice met gebruik van WhatsApp, Sergio Herman’s Frites Atelier en deze zomer kan je in Japan betalen met je vingerprint. Wil je het hele artikel lezen, klik dan op de titel. Veel lees plezier!
Foodtruck festival TREK krijgt een zusje erbij deze zomer, namelijk Festival DORST. En waarom ook niet? Festival TREK trok vorig jaar zo’n 260.000 toeschouwers en was een groot succes. Waar het bij TREK voornamelijk draait om de food trucks, wordt er bij zusje DORST ingezet op drank. Het ontdekken van bijzondere bieren en goede wijnen! lees verder
Bij het Panorama Rail Restaurant kunnen treinliefhebbers en de liefhebbers van culinaire kookkunsten elke zaterdagavond genieten van een rondje Nederland.
Het Panorama Rail Restaurant biedt elke zaterdagavond een rondreis per trein door het hart van Nederland met als startpunt Amsterdam Centraal. De trein voert langs karakteristieke dorpen, weidse landschappen, de steden Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Haarlem, Gouda en het ‘Groene Hart’.
De restauratierijtuigen uit de zestiger jaren (de TEE-treinen Rheingold en Rheinpfeil panoramarijtuigen) kennen een rijke historie en werden van oorsprong ingezet voor Europese luxe reizen. Ze zijn recentelijk volledig opgeknapt. De trein biedt plaats aan zo’n 100 gasten en heeft tafels voor 2, 4 en 6 personen. De historische treinen van het Panorama Rail Restaurant voldoen aan de strengste normen die zowel vanuit de EU als door de Inspectie Leefomgeving en Transport worden opgelegd. Lees meer over de trein in dit artikel op de website van het Parool.
Het unieke treinrestaurant is ontwikkeld door Railpromo, een gerenommeerde aanbieder van chartervervoer per trein in Nederland en Europa. Het viergangenmenu wordt elk kwartaal speciaal ontwikkeld door koks met Michelinster, op dit moment door Edwin Soumang van restaurant One in Roermond. Zijn menu is gebaseerd op de New Dutch Cuisine. Het eten wordt bereid en geserveerd door een ervaren cateringteam onder leiding van Roland Vos van Buitenpoort Catering Amsterdam. Vooral ook voor toeristen een mooie manier om een stukje Holland te zien en te proeven in twee uur en drie kwartier.
Amsterdam is na 2 jaar weer de duurste terrasstad van Nederland. De gemiddelde prijs voor een rondje drank op het terras van Amsterdam is € 23,05 dit is 5,5% hoger dan vorig jaar. Gemiddeld zijn de terrasprijzen dit jaar met 2,5% gestegen. Almere is voor het eerst de goedkoopste terrasstad van Nederland. Deze resultaten zijn afkomstig van het jaarlijkse terrasonderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies.
Uit de jaarlijkse inventarisatie van de prijs voor een rondje op het terras (2 koffie, 2 fris, 2 bier, en 2 rosé) blijkt dat Amsterdam dit jaar de duurste terrasstad is. Een rondje kost daar € 23,05. Dat Amsterdam de duurste terrasstad is, is op zich niet verrassend gezien het feit dat hier de vastgoed- en huurprijzen ook fors hoger liggen dan elders in het land. Amsterdam stond vorig jaar nog op de vierde plek, maar heeft dit jaar de koppositie van Haarlem overgenomen. De stad wordt in de ranglijst gevolgd door Den Haag, Haarlem en ’s Hertogenbosch waarna Utrecht de top 5 afsluit.
In Nijmegen zijn de prijzen dit jaar het hardst gestegen met 7,5%, de prijs voor een rondje op het terras ligt hiermee nog altijd lager dan het landelijke gemiddelde. Dit kan dus gezien worden als een inhaalslag. Vanwege de prijsstijging klimt de stad vier plaatsen op de ranglijst naar de 17e plaats. Eindhoven stijgt dit jaar ook fors; vorig jaar stond de stad nog op de 20e plaats, maar door een prijsstijging van 7,3% staat de stad nu op de 15e plek.
Een rondje op het terras kost in Almere gemiddeld € 2,98 minder dan in Amsterdam. Met name liefhebbers van een biertje kunnen het best naar Almere, waar een glas bier gemiddeld € 2,27 kost. Een glas rosé is met € 3,23 het goedkoopst in Almere. Wie liever een glas fris drinkt kan het best naar Breda en voor een kopje koffie naar Arnhem met gemiddelde prijzen van respectievelijk € 2,14 en € 2,07.
Voor het onderzoek wordt ook jaarlijks de terraskoopkracht bepaald door het gemiddeld besteedbaar inkomen van de inwoners af te zetten tegen de terrasprijzen. Hieruit blijkt dat inwoners van Amersfoort de hoogste terraskoopkracht hebben met gemiddeld 20,4 rondjes per week. De stad wordt op de voet gevolgd door Breda, waar inwoners gemiddeld 20,3 rondjes per week kunnen bestellen. In Groningen en Enschede kan men wekelijks slechts 16,4 rondjes geven. De gemiddelde terraskoopkracht over alle gemeten steden ligt op 18,6 rondjes per week. Hiermee is de terraskoopkracht gedaald ten opzichte van het voorgaande jaar, toen men gemiddeld nog 18,8 rondjes per week kon betalen.
De stijging van de inkoopprijs van bier is de afgelopen jaren niet volledig doorberekend aan de Nederlandse consument. In de periode van vijf jaar is de inkoopprijs bier met circa 18% gestegen, de horecaondernemers verhoogde de prijs voor een fluitje met slechts 9%.
Radler is één van de meest populaire drankjes in deze tijd. Verkocht vorig jaar maar circa 50% van alle onderzochte terrassen Radler, dit jaar verkoopt 95% van de onderzochte bedrijven Radler. De prijs voor een Radler bleef gelijk aan vorig jaar met gemiddeld € 3,21. Op alcoholisch gebied zijn daarnaast cocktails, zoals Gin/Tonic, Hugo en de Aperol Spritz populair. Ook de speciaalbieren doen het goed momenteel. Elke zichzelf respecterende stad heeft één of meerdere ‘eigen’ bieren. Een andere trend zijn drankjes zonder alcohol. 93% van de onderzochte terrassen verkoopt dit jaar 0.0 bieren op het terras, vorig jaar lag dit percentage op 32%.
Veel horecabedrijven proberen drankjes te serveren die je thuis niet zo kunt krijgen. Zo biedt het merk Fever-Tree bijvoorbeeld verschillende soorten tonics. De ouderwetse limonade doet zijn herintrede in de horeca, in allerlei aparte smaken. Pinkyrose biedt bijvoorbeeld een ‘Dark Caramel Sea Salt’ smaak en Agroposta levert kleine verpakkingen in diverse ‘volwassen’ limonade smaken. Maar ook grote kannen met water gecombineerd met fruit en kruiden zien we steeds vaker. Voor volgend jaar verwachten wij dranken als vermouth en Tinto de Verano te zien op het terras. Tinto de Verano is een mix van rode wijn aangelengd met bruiswater of bitter lemon, ijsblokjes en een schijfje citroen. Het is de simpele versie van een sangria en is daarnaast lichter, ideaal voor de warme zomerdagen.
In de Grote Kerk in Den Haag is van donderdag 28 mei tot en met zaterdag 30 mei het Nederlands Bierproeffestival. Dit is tevens de aftrap van de ‘Week van het Nederlandse Bier 2015’.
Tijdens het Nederlands Bierproeffestival is een recordaantal van 40 brouwerijen aanwezig om de bezoekers te laten proeven en genieten van meer dan 150 biersoorten. Daarnaast kunnen bezoekers deelnemen aan masterclasses die worden gegeven door ervaren bierkenners. Op 30 mei is de landelijke finale ‘Blind Bier Proeven’.
Alle bieren die tijdens het Bierproeffestival verkrijgbaar zijn, kunnen de bezoekers opzoeken met behulp van de WeekNLBier app. Met de app zijn de bieren ook te beoordelen. Het programma en de activiteiten die tijdens de Week van het Nederlandse Bier plaatsvinden zijn ook geïntegreerd in de app.
De Nederlandse bieren zijn in korte tijd erg populair geworden. In Amsterdam zijn de organisatoren van een ‘klein’ bierfestival op het Mercatorplein (17 mei) overdonderd door het aantal aanmeldingen (inmiddels 20.000). Er zijn al verschillende tap-takeovers geweest in horecaland, waarbij een (kleine) brouwer de taps in beheer heeft voor één avond. Ook de horeca creëert zelf speciaalbier met kleine brouwers, zoals laatst Ciel Bleu in samenwerking met Brouwerij ‘t IJ.
Op 28 februari opent het nieuwe ontbijt- & lunchrestaurant Tosti van Josti haar deuren in de binnenstad van Den Haag. Een concept dat net even anders is dan de rest. De tosti’s worden gemaakt en geserveerd door mensen met een arbeidsbeperking.
Tosti van Josti werkt zoveel mogelijk met biologische en gezonde producten. Het assortiment zal bestaan uit onder andere tosti’s, yoghurts, soepen, salades, verse sappen, huisgemaakte limonades en biologische frisdranken.
De naam Tosti van Josti is gekozen om het woord ‘Josti’ een positieve vibe te geven en te laten zien dat mensen met een verstandelijke of psychische arbeidsbeperking prima kunnen functioneren in een lunchroom. Kijk ook eens op hun website, daar wordt afgeteld tot de opening op 28 februari om 14:00. Wij wensen alle medewerkers veel plezier toe met het werken bij Tosti van Josti.
De Bakkerswinkel heeft op 9 januari de deuren geopend van hun tweede vestiging aan het Oostplein in Kralingen (Rotterdam).
Ook bij deze Bakkerswinkel kan iedereen terecht voor een ontbijt, vers gemaakte sandwiches, een high tea, gebakken taart, koffie of een borrel met hapjes. Naast het grote restaurant is er een meeneemwinkel voor een snelle koffie en verschillende broodjes, taarten of eventueel een quiche of potten jam voor thuis.
De bakkerij is gevestigd in een voormalig bankgebouw. Ontwerper Piet Hein Eek heeft de bakkerij ontworpen in de lijn van de bakkerswinkel. Zoals zij nieuwe producten ontwikkelen met respect voor de traditionele ingrediënten, zo heeft Piet Hein Eek de inrichting ontworpen met respect en begrip voor de materialen.
De Bakkerswinkel is een groeiende onderneming met acht vestigingen in Amsterdam, Utrecht, Den Haag, Zoetermeer en Rotterdam. De Bakkerswinkel is geen keten, elke locatie is uniek en heeft zijn eigen sfeer en identiteit afgestemd op de omgeving. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant, een ambachtelijke bakkerij en keuken die te zien is voor de gasten.
Piet Hekker is de eigenaar en oprichter van De Bakkerswinkel, waarmee hij een plek wil creëren waar mensen zich thuis voelen. De financiering is middels crowdfunding gerealiseerd. Door deze vorm van financiering wordt De Bakkerswinkel een beetje van een heleboel mensen! Wij schreven eerder over De Bakkerswinkel in Amsterdam West die sinds kort ook ’s avonds open is.
De Beaujolais Primeur ofwel Nouveau wordt weer steeds populairder. Verwen jij je gasten met een menu Beaujolais?
Halverwege oktober ben ik een lang weekend naar Parijs geweest en het viel me op dat er bij veel restaurants aankondigingen hangen voor een menu op 20 november ter eren van de ‘déblocage’ van de Beaujolais Primeur ofwel Nouveau. Ik kan mij de jaren nog goed herinneren dat de primeurwijnen van goede kwaliteit vaak al waren uitverkocht in de voorverkoop! Daar is behoorlijk de klad in gekomen door diverse schandalen. Maar de Beaujolais wordt langzamerhand weer steeds populairder, mede door de kwaliteitsverbeteringen die de wijnbouwers in de streek hebben doorgevoerd.
De ‘déblocage’ mag weer gevierd worden en als restaurateur kun je hier aandacht aan besteden. Marc Cruellas, eigenaar van Bistrot de la Place in Den Haag is de Beaujolais altijd trouw gebleven en verwent zijn gasten elk jaar rondom de ‘déblocage’ met gerechten uit de wijnstreek. Dit onder het genot van een ‘pot de Beaujolais Nouveau’ en live Franse muziek.
De Bakkerswinkel
De Bakkerswinkel in Amsterdam-West gaat vanaf 14 november ook ’s avonds open, te beginnen op vrijdag- en zaterdagavond. Gasten zijn op deze avonden welkom voor een kleine of grote maaltijd.
Piet Hekker oprichter van de Bakkerswinkel (8 vestigingen, in Zoetermeer, Amsterdam, Utrecht, Den Haag en Rotterdam) heeft Andy Verdonk gevraagd het keukenteam te gaan coachen en begeleiden. Alle gerechten zullen vers worden bereid in de eigen keuken en er wordt gewerkt met seizoensproducten. Het menu bestaat uit gerechten (formaat tussengerecht) om te proeven, te combineren of met elkaar te delen. Daarnaast zal Andy Verdonk zijn kennis overdragen op jonge (aankomende) professionals die zich in deze vestiging van de Bakkerswinkel zowel tot bakker als tot volwaardig kok kunnen ontwikkelen.
De Bakkerswinkel is een ontmoetingsplek waar mens, product en omgeving centraal staan. Alle vestigingen van de Bakkerswinkels zijn uniek en hebben een eigen sfeer en identiteit, afgestemd op de omgeving. Dit komt overeen met de filosofie van Piet Hekker; dat de stad, ambacht en ontwerp elkaar door middel van kruisbestuiving kunnen versterken. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant en een ambachtelijke kokerij/bakkerij die bij voorkeur open is zodat de werkzaamheden te zien door de gasten. Dit om het ambacht van kok en bakker meer zichtbaar te maken, passend in de trend van transparantie.
Winkel en restaurant in één, weer een mooi voorbeeld van blurring. De Bakkerswinkel doet dit al 40 jaar. Wat ooit begon als bakkerij/winkel groeide uit tot lunchroom (met in Zoetermeer ook een avondopening). Nu volgt dan een avondopening in Amsterdam. Overigens zijn de avondgerechten niet te koop in de meeneemwinkel. Iets wat misschien nog wel kan volgen in de toekomst. Net als bij de pompstations waar sommige horecaondernemers riepen mogen wij dan benzine gaan verkopen, zal er nu ook wel geroepen worden of restaurateurs brood mogen gaan verkopen! Misschien kun je als restaurateur een kleine knipoog naar het concept maken; in Frankrijk heb ik met enige regelmaat een lekker broodje meegekregen naar huis, onder de noemer van lekker nagenieten van het diner. ^Marjolein
Speciaal voor Koningsdag 2024 lanceert GiG hun hard seltzer GiG Orange Anthem met een verfrissende orange smaak om de ultieme Koningsdag mee te beleven. Eigenaar lees verder
Een blog van Coen Pompe, over gave en inspirerende kaas ideeën. Zelfs een paar ideeën die goed toepasbaar zijn als je last hebt van een lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Bezoek horecatrends op
