Duurzame wijnkoeler van schapenvacht
24-12-2014
KYWIE – K-eep Y-our W-ool-IE – of wel schapenvacht houdt koel. De isolerende vacht aan de binnenkant houdt de temperatuur vast vanaf het moment dat je de fles in een KYWIE wijnkoeler plaatst. Een duurzame wijnkoeler die effectief koelt en niet koud aanvoelt.
Duurzame wijnkoeler
Deze koeler gemaakt van schapenvacht houdt de rode wijn op temperatuur als het buiten koud is. Wol houdt namelijk zowel warm als koud. Natuurlijk materiaal en dus duurzaam, geen condensatie, breekt niet, weegt bijna niets en wordt ambachtelijk geproduceerd in Nederland. Kortom, een authentieke en duurzame koeler. De wijnkoeler is in verschillende kleuren te krijgen (camel, blauw en wit) maar ook als champagnekoeler en bekerhouder.
’t Amsterdammertje in Loenen gebruikt de KYWIE
Chef-kok – eigenaar André Gerrits van restaurant ’t Amsterdammertje te Loenen aan de Vecht: “Wij hebben KYWIE wijnkoelers al een half jaar in gebruik, sinds kort ook met ’t Amsterdammertje-logo. De gasten reageren er heel positief op en voor ons is het leuke branding. Het aardige is dat de wol anders doet vermoeden, maar dat de koelers ook heel geschikt zijn voor ons zomerterras. Wij zijn er heel blij mee”
Gerechten van hobbykoks op je menukaart
23-12-2014
Hotel-Restaurant Oostergoo inspireert ons met hun zoekactie naar de lekkerste gehaktbal en snert om op hun lunchkaart te plaatsen. Als je lokaal zo’n type actie opzet dan zou dat wel eens een hoop potentiele gasten kunnen bereiken. Zeker indien je hier lokale foodbloggers bij betrekt.
Gehaktbal en snert op de lunchkaart
Restaurant Oostergoo heeft begin december een wedstrijd georganiseerd wie thuis de lekkerste bal gehakt of snert maakt. Op 13 december zijn de ballen en de soep geproefd door Joop Braakhekke en Albert Kooy om te beoordelen of de gerechten ook in een restaurant lekker zouden smaken. Want als prijs werd het gerecht van de winnaar op de lunchkaart van Hotel-Restaurant Oostergoo gezet. De winnaars zijn de heer Scholtens de Weerd (gehaktbal) en mevrouw Gerda Uiterwaal (Snert).
Hobbykoks op je menukaart
De hoeveelheid varianten die je op dit soort wedstrijden kunt bedenken zijn natuurlijk talloos. Maar zeker met de enorme hoeveelheid hobbykoks van dit moment en de populariteit van koken is het niet moeilijk om een eigen thema te bedenken. De lokale pers enthousiasmeren om er aandacht aan te besteden, een (lokale) beroemdheid laten jureren en een plekje (of een paar) op je menukaart vrijhouden. En van de wedstrijd natuurlijk een feestje maken!
Restaurant SILO: zo ‘groen’ mogelijk ondernemen
22-12-2014
SILO, een nieuw restaurant in Brighton, heeft een ‘zero waste’ kijk op duurzaamheid.
Volgens Douglas McMaster, mede eigenaar van SILO, is er tegenwoordig teveel afval en zijn producten teveel bewerkt. Om deze redenen kwam hij met SILO, niet alleen een groen restaurant maar ook een duurzame bakkerij en koffiehuis.
Restaurant SILO vermindert eigen afval
Restaurant SILO onderneemt verschillende soorten acties om het afval te verminderen en streeft er naar om afvalvrij te zijn. Om papierverspilling te voorkomen e-mailt SILO de menukaart naar de gasten. De etensresten gaan naar een compostmachine die het in korte tijd tot bruikbare compost verwerkt. Hier blijft het echter niet bij. Voor het interieur van SILO is gebruik gemaakt van gebruikt schoolmeubilair, steigers en planken. SILO heeft zo een trendy, groene omgeving gecreëerd om te kunnen dineren of een kop koffie te drinken.
Duurzame producenten
Restaurant SILO werkt samen met duurzame leveranciers. Douglas McMaster heeft direct contact met de lokale boeren en zorgt er voor dat producten niet worden bewerkt. Daarnaast werkt hij samen met een koffie leverancier die de koffiebonen laat verschepen met een zeilboot.
Om dit alles mogelijk te maken kunnen geïnteresseerden in onderdelen van het bedrijf investeren.
De Valuas kroket in het Limburgs Museum
18-12-2014
De gewone & glutenvrije Valuas kroket van chef Eric Swaghoven van het sterrenrestaurant Valuas in Venlo wordt vanaf de officiële start van de tentoonstelling ‘Oorlog & Vrijheid’ samen met andere culinaire snackcreaties van zijn hand geserveerd in het café van het Limburgs Museum.
Kernwaarden van zijn culinaire snacks
Sterrenkok Eric Swaghoven heeft onder het motto ‘smaakvol en bewust snacken’ ambachtelijke en luxe snacks ontwikkeld. Kernwaarden van de kroketten en bitterballen zijn kwaliteit, smaak en duurzaamheid. De Valuas kroket is de basis voor de lijn van snacks.
Valuaskroket in het Limburgs Museum
Het Limburgs Museum is een echt familiemuseum en de dagelijkse praktijk in het Museumcafé wijst uit dat de bezoekende jeugd toch het allerliefst snackt. Met dat gegeven is de keuze om de kroketten en bitterballen van Valuas op de kaart te zetten, een keuze voor kwaliteitssnacks.
De Valuas kroket
Voor de Valuas kroket wordt stoofvlees van het runderras ‘Zuid-Limburgs Blauw’ acht tot negen uur gegaard. Het geplukte vlees wordt met de bouillon, waarin het heeft gegaard, verwerkt tot een rijke ragout. Als de ragout koud is wordt hij gedraaid en geportioneerd tot kroketten van 110 gram. Er is ook een glutenvrije variant.
Andere culinaire snacks
Naast de iconische Valuas kroket, zullen over enige tijd de kalfsvleeskroket, garnalenkroket, vegakroket en champignonkroket worden geserveerd in het Museumcafé. Op de menukaart komen eveneens gefrituurde reuzengarnalen in kroepoekpaneer en verschillende soorten Valuas bitterballen.
De kippensoepkroket van oma Jo Swaghoven-van Eupen
De kippensoepkroket is een eerbetoon aan oma Jo Swaghoven-van Eupen die in de jaren na de oorlog samen met haar man café Modern in Venray bestierde. De kippensoep van oma Jo is legendarisch. Het familierecept inspireerde kleinzoon Eric tot zijn kippensoepkroket.
Kerstcocktail van Cocktailicious
15-12-2014
We lezen regelmatig over wintercocktails, cocktailcreaties met thee, koffie en andere speciale ingrediënten en nieuwe cocktailbars. Tijd voor meer inspiratie op cocktailgebied dus! Op de website Cocktailicious schrijft cocktailliefhebber Caroline over cocktails, inclusief 250 recepten en verschillende cocktailbars. Voor de feestdagen willen we de recepten voor de Kerst Spoom en de luxe Kerst Punch als tip meegeven om je gasten te verrassen.
De eerste shaker die een unieke ‘Horecatrends cocktail’ voor ons samenstelt kan rekenen op eeuwige roem!
Bekijk het recept van de Kerst Spoom en de Kerst Punch.
Wintertuin aan de Herengracht
15-12-2014
Een buitenruimte omtoveren tot een gezellige wintertuin of een schaatsbaan op het dakterras, hoe benut jij de buitenruimte tijdens de winter?
Restaurant & Bar Herengracht tovert de buitenruimte voor drie maanden om tot wintertuin. Met heaters, vuurkorfen en een half overdekt buitenterras is het een gezellige plek om tijdens de donkere dagen te vertoeven.
De Wintertuin van Amsterdam
De Wintertuin aan de Herengracht is open van eind november tot eind februari 2015. Gedurende deze drie maanden kan er dagelijks worden geborreld in De Wintertuin, hierna krijgt de binnentuin een ander thema. Er zullen ook drie grote, bijpassende winter events worden gehouden, met elk een ander verrassend thema.
Typisch winters
De temperatuur op het terras ligt een aantal graden hoger dan op straat. Niet alleen de ‘heaters’ zorgen voor hogere temperaturen, maar ook de nodige winter cocktails, ‘nose warmers’, Glühwein en warme choco die worden geserveerd vanuit de speciale buitenbar. Typisch winterse hapjes en gerechten als huisgemaakte snert, kaasfondue en wild maken dit winterconcept compleet.
Drie speciale winterevenementen
De wintertuin zal het decor vormen voor drie winterse evenementen bij ‘Herengracht’, dat vlakbij het Koningsplein in Amsterdam is gevestigd. Het eerste evenement brengt de gasten in Kerstsfeer op 20 december, het tweede hoogtepunt is op 24 januari met het thema ‘let’s go wild’ met een wild zwijn aan het spit en de laatste special is een enorme kaasfondue.
Robots runnen restaurant
12-12-2014
In China heeft een restauranteigenaar zijn personeel volledig vervangen door robots.
Robots runnen restaurant
Al eerder schreven wij een artikel over vliegende robot obers in Singapore. De vliegende robot obers dienen als helpende hand voor de ober. De Chinese Lu Dike dacht hier echter anders over en laat zijn restaurant volledig bedienen door robots. Het restaurant is gevestigd in de Chinese provincie Zheijang. Lu Dike is er van overtuigd dat het hem in de toekomst veel kosten zal besparen. De robots kunnen 40 zinnen formuleren waardoor zij bestellingen van klanten kunnen opnemen en deze doorgeven aan de keuken. Daarnaast hebben de robots een sensor die voorkomt dat zij ergens tegenaan botsen.
Inspiratie vanuit de retail
10-12-2014
Wat kan de horeca leren van het ‘Future of Retail 2015’ rapport van PSFK? Rehabstudio Ltd heeft in een video een aantal aanbevelingen vanuit het rapport uitgewerkt.
De aanbevelingen bestaan onder andere uit:
- Retailers zullen worden uitgedaagd om voor elke shopper een persoonlijke ervaring te creëren.
- Ze zullen de technische mogelijkheden om deze persoonlijke ervaring te kunnen delen moeten omarmen.
- De winkels zullen zich meer en meer moeten gaan richten op het feit dat zij een knooppunt kunnen zijn voor de betrokkenheid van de gemeenschap. Dit is een van de voordelen ten opzichte van online winkels.
- Het afrekenen zal door de techniek makkelijk en sneller moeten gaan, denk bijvoorbeeld aan betalen met mobiele telefoon.
Inspiratie vanuit de retail voor de horeca
Zeker voor de grotere horecabedrijven zitten in het filmpje van de rehabstudio Ltd een aantal aanbevelingen die als inspiratie voor de toekomst kunnen dienen. Zou het bijvoorbeeld werken als je een persoonlijke suggestie voor de lunch bij La Place ontvangt als je daar regelmatig eet?
Voor de kleinere horecabedrijven in dorpen is het belangrijk om steeds meer het knooppunt binnen de gemeenschap te worden. Heel veel verdwijnt uit de kleinere dorpen dus je zou kunnen gaan functioneren als afhaalpunt voor de post, de stomerij enzovoorts. Zolang een groot deel van je potentiele gasten maar met enige regelmaat in jouw pand komt!
Ook de horeca wordt natuurlijk geconfronteerd met nieuwe betaalwijzen, zoals het betalen met mobiele telefoon. Dit zijn belangrijke maatschappelijke ontwikkelingen, terwijl je bij veel horecabedrijven nog steeds alleen met cash kunt afrekenen! Dat is toch echt niet meer van deze tijd?!
De video eindigt met een gastvrij gebaar: de boodschappen thuisbezorgen! Dit kun je natuurlijk ook omdraaien… Waarom gaan wij onze gasten niet een custom made klant-en-klaar maaltijd thuisbezorgen?
Zelf-afschuimend bierglas
8-12-2014
Een innovatief zelf-afschuimend bierglas van FndF wordt op de markt gebracht door Triple S international. Het zelf-afschuimende bierglas heeft een licht schuin aflopende rand, waardoor afschuimen overbodig wordt en een pils altijd een stevige schuimkraag krijgt. Het ontwerp is zowel in glas als in kunststof uit te voeren.
De voordelen van het zelf-afschuimend bierglas
Het bedrijf heeft op hun website de voordelen van hun innovatieve glas voor de consument, de horeca en de brouwerij op een rijtje gezet. De belangrijkste reden om over te gaan op dit glas voor uw gasten is het feit dat er minder hygiëne risico’s zijn vanwege een afschuimer in stilstaand water. Voor de horeca is het grootste voordeel dat iedereen goed kan tappen in deze glazen, met name tijdens drukte. Daarnaast heb je minder verlies door slecht tappen.
Genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2015
Net zoals de Breathometer Breeze zijn deze glazen ook genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2015. De glazen zijn net als de Breathometer genomineerd in de categorie ‘Equipment en Services’. Stemmen kan niet meer.
Update: Het zelf-afschuimend bierglas wint de Horecava Innovation Award als Categorie winnaar Equipment & Services.
The Frozen Butcher
4-12-2014
Afgelopen weekend hebben we de nieuwe hamburgers van The Frozen Butcher geproefd, de Iberico Burger en de Angus Burger. Heerlijke hamburgers met ieder hun eigen bite en smaak!
Op de website van ‘The Frozen Butcher’ zagen we dat ze nog een paar andere soorten hamburgers naast de Iberico en Angus verkopen; een US hamburger (van Amerikaans rundvlees), een lamshamburger, een Wagyu hamburger en een organic hamburger.
Snel Bevroren … Vers op je bord
De hamburgers worden onmiddellijk na de productie ingevroren om de kwaliteit te garanderen. Deze technologie stelt hen in staat om de hamburgers te produceren zonder kunstmatige conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere additieven.
SIAL Innovation Award 2014
The Frozen Butcher heeft op de SIAL 2014 in Parijs de Innovation Award in de categorie Vleesproducten gewonnen. De jury, samengesteld uit onafhankelijke deskundigen, heeft het concept als winnaar gekozen vanwege de premium kwaliteit van het vlees, het ontwerp van de verpakking en de waarde die The Frozen Butcher hecht aan het vermelden van het land van herkomst.
Laat jouw gasten hun eigen hamburger creëren
Deze hamburgers zijn prima te gebruiken in een burgerbar of burgermenu; je gasten kunnen hun eigen vlees kiezen elk met een andere smaak, een andere oorsprong en een ander verhaal. Geef ze een keus in broodjes en ingrediënten en laat je gasten hun favoriete hamburger ontwerpen in jouw restaurant. ^ Marjolein
