Bram’s, Gourmet Frites
2-2-2016
Op 11 februari 2016 opent Bram Ladage ‘Bram’s, Gourmet Frites’. Bij deze nieuwe, internationale formule wordt friet op een culinaire manier bereid en verkocht vanuit een opvallende, zwarte zeecontainer. De pilotstore komt te staan op de Kop van Zuid in Rotterdam.
Bram’s, Gourmet Frites gaat internationaal
Deze nieuwe, internationale formule in de zeecontainer gaat volgens Bram Ladage-vennoot Rocco Ladage wereldwijd dé standaard worden voor kwaliteitsfriet. Ze beginnen in Rotterdam maar ze krijgen steeds meer vraag uit het buitenland. Bij het nieuwe concept ‘Bram’s, Gourmet Frites’ draait het om ambacht. Van echte Hollandse aardappels uit de Hoeksche Waard worden dikke frieten met schil en al gesneden, voor de neus van de klanten. Omdat deze zo dik zijn nemen ze minder vet op. Ook maken ze gebruik van olie met ‘goede’ vetten.
Samenwerking met Herman den Blijker
Samen met Herman den Blijker ontwikkelden hij vijf nieuwe stoof gerechten: Pulled pork BBQ, Captain’s beef, Asian chicken stoof, de vegetarische Truffle mushroom en Pumpkin veal stoof. Op deze manier wordt friet geen ‘side dish’ meer, maar een volwaardige maaltijdcomponent.
Over Bram Ladage
Bram Ladage is een familie bedrijf dat oorspronkelijk uit Rotterdam komt. Maar naast Rotterdam worden zij steeds verder daar buiten bekend. Er zijn naast de formule Bram Ladage ook BroodExpress, Ezprezzo, Ladage Events, Ladagerie en The World. En met Bram’s wordt de stap naar het buitenland gezet.
De container is ideaal voor een franchise-ondernemer; deze wordt kant en klaar afgeleverd op locatie, is volledig ingericht en je kunt er dus meteen mee aan de slag.
Laat je inspireren door.. Spoon & Stable
1-2-2016
Leonie van Spronsen woont en werkt in Parijs en is al een tijdje besmet met het foodie-virus en schrijft in deze blog over Spoon & Stable van chef Gavin Kaysen. Met name over zijn ‘after hours special’.
In de herfst van 2014 nam Gavin Kaysen, voormalig pupil van Chef Daniel Boulud (restaurant Daniel**) in New York, de beslissing om terug te keren naar zijn geboortestreek Minnesota, Minneapolis. De reden, zijn eerste eigen restaurant openen: Spoon & Stable. Sindsdien heeft dit casual fine dining restaurant veel complimenten gekregen en de aandacht van de hele Amerikaanse foodiescene weten te grijpen. Buiten de verse, verrassende gerechten, de spectaculaire presentatie van het eten en de goede sfeer is er nog iets anders wat dit restaurant bijzonder maakt; hun ‘after hours special’.
Dit ingenieuze idee zouden we graag in alle culinaire restaurants wereldwijd zien. Elke dag biedt het restaurant een ander type ‘fancy fast food’-like gerecht aan. Alleen beschikbaar na half 11, aan de bar van het restaurant. Dit kan van alles zijn, creatieve ramen noedels (Japanse noedels soep), confit-canard taco’s, vers gemaakte mais tortillas of andere geniale, fastfood-achtige ingevingen de keukenbrigade die dag heeft.
Waarom is deze special van Spoon & Stable zo geweldig?
Er zijn zoveel redenen, ten eerste zijn de culinaire prestaties van het restaurant voor een veel groter publiek toegankelijk, zonder dat je de prijs van je menukaart hoeft te verlagen. Ten tweede wordt de bar van het restaurant beter gevuld, tot later, dus een betere bar omzet. Ten derde geeft het de keukenbrigade de kans om zich creatief helemaal uit te leven op gerechten waar ze normaliter niet mee bezig kunnen zijn. Als laatste is het natuurlijk ook een geweldige kans om voedsel verspilling tegen te gaan.
Als je het mij vraagt, ik ben 25, woon in Parijs en ben al tijden besmet met het foodie-virus.. mij lijkt het GEWELDIG als de grote Parijse chefs zich hiervoor zouden open stellen. Stel je voor, een willekeurige dinsdagavond, half 11, je nipt aan een cocktail en je zet je tanden in een tosti 2.0 bedacht door Alain Ducasse.. kan iemand iets beters bedenken?
Bekijk deze video als je chef Gavin Kaysen beter wilt leren kennen, hij sprak op de Terroir Talks in oktober 2015.
Quaker pop-up ontbijt machine
28-1-2016
Op het station van Antwerpen heeft Quaker Havermout begin december een pop-up machine neergezet, waar reizigers gratis een ontbijtje konden bestellen. Dit ontbijtje werd klaargemaakt door twee ‘robots’. Leuke manier om je product onder de aandacht te brengen. Lijkt ons een goed voorbeeld om je horecabedrijf op zo’n pop-up locatie en op zo’n positieve manier onder de aandacht te brengen.
Over de Quaker pop-up ontbijt machine
Veel mensen hebben het tegenwoordig druk en slaan daarom regelmatig het ontbijt over. Quaker Havermout wil hier iets aan doen en als metafoor van ons drukke bestaan hebben ze daarom op het treinstation van Antwerpen een Quaker pop-up ontbijt machine geplaatst. Het doel van deze campagne is om mensen in te laten zien dat het erg belangrijk is om je dag met een ontbijt te beginnen, en natuurlijk dat dit met Quaker makkelijk, snel en gezond kan!
Verschillende recepten
Je kon kiezen uit twee verschillende recepten, elke dag wijzigden deze recepten en ze zijn bedacht door bekende Belgische ‘ontbijters’. Als je je keuze had gemaakt drukte je op de knop en maakten twee mensen verkleed als robot in de machine het ontbijt voor je klaar, helemaal gratis!
Inspiratie
Zoals we al aangaven is dit een leuke manier om je product onder de aandacht te brengen. Gratis werkt natuurlijk altijd maar is voor een horecabedrijf minder makkelijk om te financieren. Maar zo’n leuke pop-up locatie op een prominente plek is misschien wel het overwegen waard om de aandacht te vestigen op je restaurant, broodjeszaak of lunchroom ergens anders in de stad.
Kleurrijke Pantone cocktails
27-1-2016
Tealeaves en Pantone ontwikkelen samen een nieuw concept #PalatteForYourPalate. Tien soorten thee cocktails in Pantone kleuren!
Kleurrijke Pantone cocktails
Tealeaves ontwikkeld in samenwerking met Pantone een nieuw product onder de noemer #PaletteForYourPalate. Het resultaat; tien verschillende smaken thee cocktails, met namen als ‘The Bold and the Blue’, ‘The Pink Monsoon’ en ‘Dreams of Sunset´. De thee cocktails zijn niet alleen smaakvol en aromatisch maar ook een feest voor het oog.
Tealeaves x Pantone benaderde meer dan 30 verschillende mixologen en wereldklasse chefs uit Noord-Amerika om met cocktails te komen die aansluiten op het thema. Naast de bijzondere kleuren zijn ook aroma en smaak belangrijk. Tealeaves is al meer dan 20 jaar een gewaardeerd theemerk in luxueuze hotels en restaurants. Tealeaves gelooft in ‘de eerste smaak is die met je ogen’.
Ter inspiratie voor de ontwikkeling van het product namen Tealeaves x Pantone contact op met Nike en nagellak fabrikant OPI. Beide producenten weten als geen ander wat kleur kan doen met een product.
Het project Tealeaves x Pantone: #PaletteForYourPalate heeft een online tentoonstelling waar de cocktails te zien zijn.
Pantone hotel & café
In vorige artikelen schreven wij al over experimenten van Pantone. Onder andere het Pantone Café in Monaco en Pantone Hotel in Brussel.
The Hamperling: Luxueuze vliegtuigmaaltijd
26-1-2016
Fortnum & Mason verkoopt luxueuze maaltijden voor onderweg. ‘Hamperlings’, vooraf gemaakte pakketjes variërend in prijs van £15,= tot £50,=.
Luxueuze vliegtuigmaaltijd
Reis je regelmatig Economyclass en ben je toe aan een maaltijd op Businessclass niveau? Op Heathrow Airport hebben ze daar iets op gevonden! Fortnum & Mason verkoopt sinds kort maaltijden voor tijdens de vlucht, ongeacht welke klas je vliegt. Gedurende je vlucht geen rijst met kipvariant en gestoomde groenten maar genieten van ganzenlever, kaviaar en andere luxueuze producten. De maaltijdboxes, genaamd ‘Hamperlings’ variëren in prijs van £15,= tot £50,=.
De maaltijden van Fortnum & Mason komen in een turquoise koeltasje, bevatten allemaal een verse salade met een kruiden-mosterd dressing, roggebrood met boter, Napolitan squares als toetje en plastic bestek waaronder een kaviaar lepeltje.
Er zijn vijf verschillende variaties verdeeld in verschillende prijsklassen. Zo is er bijvoorbeeld een tweepersoonsmaaltijd voor £50,=, die naast de standaard producten onder andere een gerookte vis selectie, kaviaar, ganzenlever, een kaasplankje en verschillende chutneys bevat.
Er is ook een vegetarische variant voor £15,=. Dit tasje beschikt, naast de standaard producten, over geroosterde pompoen, rode uien, een kaasplankje en citroen dessert.
De ontwikkelaars
Fortnum & Mason kwam al met hun eerste variant van de ‘Hamperling’ in 1730. Destijds bedoeld om te nuttigen op de plaats van bestemming. De snelheid van het reizen is in de tussentijd vele malen verhoogd met als negatief gevolg, eenvoudigere maaltijden tijdens de vluchten. F&M vindt dit onnodig en kwam als reactie op deze negatieve trend met deze exclusieve maaltijden voor in het vliegtuig.
Slimme kluis
25-1-2016
Een nieuwe cash afstortservice voor ondernemers, CAS, is door G4S geïntroduceerd. CAS, een slimme kluis waar de inhoud van de kassa in gestort kan worden. De afstortservice telt automatisch elk biljet, controleert het op echtheid en schrijft het bij op de bankrekening. Als CAS bijna vol is, komt er automatisch een seintje binnen bij G4S en wordt de inhoud opgehaald.
“Het werd hoog tijd voor een modern alternatief voor storten bij de bank”, vertelt Bas Rodenberg, commercieel directeur G4S Cash Solutions. “Als het aan ons ligt, wordt CAS de contante versie van het pinapparaat. Een onafscheidelijk duo in iedere winkel.’ Ondernemers kunnen door CAS veilig en efficiënt de omzet beheren, los van de hoogte van de omzet en zonder onderscheid tussen contant en elektronisch geld. “Contante betalingen blijven,” zegt Rodenberg. “Uit recent onderzoek blijkt dat Nederlanders nog steeds de helft van de toonbankbetalingen contant afrekenen. De grote hoeveelheid cash die dagelijks in de horeca en bij winkeliers over de toonbank gaat, vraagt om goed georganiseerd betalingsverkeer”.
Slimme kluis past in toekomstgericht ondernemen
Rodenberg legt uit waarom CAS juist op de Horecava werd gelanceerd: ‘G4S ziet samenwerking met hun klanten en ketenpartners als sleutel tot een veiligere wereld. Daarom hebben brancheverenigingen eerder dit jaar meegedacht over de behoefte van ondernemers met cash in de zaak, omdat zij als geen ander weten wat er speelt.” Dus niet meer op wisselende tijdstippen met het geld in ‘onopvallende’ boodschappentassen naar de bank om het af te storten.
Meer informatie over CAS® is te vinden op safe-express.nl.
Flourish maakt het verschil!
22-1-2016
De mensen achter Flourish proberen panden op een positieve manier in de publiciteit te brengen om zodoende gasten en mogelijke investeerders te interesseren door de potentie van het pand te laten zien. Tot op heden is met name gebruik gemaakt van het concept van pop-up restaurants om de leegstaande panden onder de aandacht te brengen.
Over Flourish
Door de evenementen komt een potentiele klant op een vernieuwende manier in contact met het pand. Dit doet Flourish tot nu toe door het creëren van een pop-up restaurant voor enkele dagen in deze leegstaande panden. Via up-cycling, opbouwen van het restaurant met hergebruikte producten en materialen die hun waarde hebben verloren, wordt het pand in een ander daglicht gezet. De verzamelde materialen om een sfeervol restaurant te bouwen, hebben een prijskaartje en kunnen binnenkort online gekocht worden.
Tijdens een pop-up evenement in de Sacramentskerk in Breda heeft Omroep Brabant gefilmd, in de video hierboven legt Danielle van Houtum uit wat zij wil bereiken met Flourish.
De mogelijkheden bij Flourish
Samen met conceptontwikkelaars wordt gekeken hoe de mogelijkheden van het pand zo gunstig mogelijk belicht kunnen worden om uiteindelijk de verkoop, verhuur of verdere ontwikkeling van het pand te stimuleren. Het pand kan dus ook kortstondig veranderd worden in een lunchroom, borrelcafé, poppodium of bijvoorbeeld een vergaderruimte. Voor de eigenaar van het pand zijn er geen directe kosten. Er wordt nieuw beeldmateriaal geschoten dat door de eigenaar voor marketingdoeleinden gebruikt kan worden.
Cold Brew Parlor in de lobby van Wyndham Grand
21-1-2016
Een aantal hotels van de Wyndham Grand keten gaan een nieuwe buzz creëren rondom de traditionele coffeecorner. Zij gaan een Cold Brew Parlor lanceren in de lobby: een nieuw inzicht voor een plek waar je mensen kunt ontmoeten, happy hour kunt vieren of even op adem kunt komen met op koud gezette koffie gebaseerde drankjes en cocktails.
Vanaf 14 januari kunnen koffieliefhebbers een koud gezette koffie komen oppikken of ter plekke gemaakte cafeïne houdende cocktails komen drinken, elke maandag tot vrijdag van 16:00 tot 18:00 uur. De Wyndham Grand’s Brew Parlor pilots zijn bij hun hotels in Chicago (U.S.), Doha (Qatar), Shenzhen (China) en in Istanbul (Turkije). Volgens een onderzoek van Euromonitor International neemt het verkoop van flesjes cold brew coffee wereldwijd toe, sneller dan ieder ander non-alcoholisch drankje in een flesje.
Cold Brew Parlor
Hoewel het even duurt om een koude koffie te zetten is de methode en de installatie, een mooie en ambachtelijke eye-catcher in je lobby! In Nederland hebben we Batavia Dutch Coffee van Jits Krol en Robert Nijhof. Zij verkopen steeds meer koude koffie aan de horeca. Hun methode om koude koffie te maken stamt uit het tijdperk van de Nederlandse Oost-Indische Compagnie. Zij verkopen hun koude koffie in flesjes. Kijk maar eens naar de installatie die zij hiervoor gebruiken in het artikel dat wij hier over schreven.
Zou het niet een geweldig idee zijn om zo’n installatie te hebben in hotel lobby’s van grote hotelketens in Amsterdam en Rotterdam? Als een onderdeel van hun coffeecorner, zoals de hotels van de Wyndham Grand keten doen.
Zelfs in musea is koude koffie goed te serveren zeker als er ook een match is met de onderwerpen zoals de Nederlandse Oost-Indische Compagnie, zoals in het ‘Scheepvaartmuseum’ in Amsterdam. ^Marjolein van Spronsen
Sushi-wrap, sushi-sandwich oftewel de sushiwich
20-1-2016
De sushiwich is feitelijk een standaard Sushi Maki rol (van 4,5 cm doorsnee en 20 cm lang) die in 2 delen gesneden wordt en dan net als een sandwich gegeten wordt – of als een soort wrap. De sushiwich is geïntroduceerd op de Horecava door Bocon Sushi Concepts.
Sushiwich en de sushi robot; Rolling Mate TSM900RSR
Aangezien er getwijfeld werd of ze het een sandwich of een wrap moesten noemen, is de naam ‘sushiwich’ ontstaan. De innovatie komt uit Australië volgens de sushi machinemakers, Bocon Sushi Concepts. Het was daar als snack zo’n succes (meer dan 3’000 verkooppunten over het hele land) dat het naar Japan als idee terug geïmporteerd werd. Met name door gebruik van sushi robots, zoals de Rolling Mate TSM900RSR kan iedere chef sushiwiches maken. Deze Rolling Mate heb je nodig voor het maken van een sushiwich als je geen getrainde Sushichef bent. Bocon Sushi Concepts verkoopt daarnaast ook kant-en-klare Sushirijst. Dit is een primeur in Nederland en zorgt ervoor dat de verkoper zich niet meer druk hoeft te maken over de ‘basics’ en de sushiwich maken nog minder tijdrovend is.
Creatief met sushi
Een sushiwich klinkt voor ons een beetje zoals de Temakeria in Londen…. Door ‘creatief met sushi’ om te gaan zijn al een flink aantal concepten gecreëerd. Het valt ons wel op dat de concepten die qua smaakbeeld het meest bij de originele sushi blijven, het succesvolst zijn. De Frushi, een sushi van rijst en fruit die we in 2011 hebben gespot, wordt niet meer verkocht. Ook de Goshi en Wichy, Duitse varianten op sushi met Europese smaken, zijn niet echt doorgebroken. Het blijft natuurlijk wel leuk om als kok je eigen ‘sushi’ variant te maken met lokale producten, zoals Catering Hanenburg in kookstudio Lokaal 55 doet. Zij combineren Friese ingrediënten zoals gerookte paling uit het Sneekermeer met sushirolletjes van rode biet en een crème van aardappel tot een Friese Sushi.
Wie doet er mee aan de internationale Bar Fight van De Kuyper?
19-1-2016
’s Werelds grootste cocktaillikeuren producent, De Kuyper, haalt de beste bar teams naar Nederland voor een internationale Bar Fight…
Bar Fight 2016 van De Kuyper
De inschrijving voor de internationale ‘Bar Fight 2016’ is geopend. Middels het inzenden van een creatieve short-film kunnen binnen- en buitenlandse teams zich aanmelden voor de wedstrijd waarbij teamspirit en amusement de belangrijkste pijlers zijn. De inschrijving sluit op 29 februari 2016 en op 28 maart worden de finalisten bekend gemaakt. Op 24 mei 2016 nodigt De Kuyper dan de 6 beste inzendingen uit voor de grote finale in Schiedam. De winnaars gaan naar huis met de prestigieuze titel ‘Best Bar Team’ en een geldbedrag van maar liefst € 10.000,=.
De basis voor cocktails wereldwijd
In de distilleerderij in Schiedam produceert De Kuyper een grote variëteit aan cocktaillikeuren die in meer dan 100 landen als basis dienen voor cocktails. De Kuyper’s Bar Fight is een cocktailcompetitie waarbij nationale en internationale bartenders de kans krijgen om in teamverband te laten zien welke techniek zij in huis hebben. Op een creatieve en originele manier want alleen skills zijn in de Bar Fight niet voldoende. Belangrijk is dat het plezier in het cocktail- vak duidelijk moet blijken. Een professionele jury zal de top 20 inzendingen selecteren waarop gestemd kan worden. De 6 teams die de meeste stemmen verkrijgen voor de shortfilm en het beste cocktailrecept, worden uiteindelijk uitgenodigd voor de grote finale op 24 mei in Schiedam.
De Kuyper Royal Distillers BV is een van de oudste familiebedrijven in Nederland, opgericht in 1695. De producten van het merk worden wereldwijd verkocht in meer dan 100 verschillende landen.
