WineStation in de hotellobby
18-1-2016
Bram Kosterink heeft zich verder verdiept in de mogelijkheden van de systemen van WineStation. Wereldwijd gebruikt in verschillende hotellobby’s waar je met je kamersleutel (pasje) wijn kunt tappen en laten bijschrijven op je rekening…
Bram over de WineStation
Dat een blog kan leiden tot inspiratie voor een nieuwe blog blijkt ook mij te kunnen overkomen. Naar aanleiding van mijn blog ‘Inspiratie uit Toscane’ werd ik benaderd voor een borrel op de stand van WineStation. Hetzelfde systeem dat ik tegenkwam in Toscane, maar nu uitgelegd hoe het in praktijk werkt en waar het op dit moment voor wordt gebruikt binnen de horeca. Met name dat laatste punt leek mij interessant om te beschrijven in deze blog.
Voor diegene die mijn blog over Toscane niet hebben gelezen. Het systeem dat ik destijds tegenkwam is geschikt om gasten zelf hun glazen wijn te laten inschenken. Door middel van een pas waar de gast zelf een bedrag op heeft gezet, kan er gekozen worden voor drie verschillende maatjes; een proefglas, een half glas of een vol glas. Na de keuze wordt het glas gevuld en het bedrag direct van de pas afgeschreven. Naast deze optie houdt het systeem de wijn na opening zeker 60 dagen goed.
Hilton en Marriot en de WineStation in de lobby’s
Hilton en Mariott maken reeds gebruik van dit systeem in onder andere enkele luxere suites van het hotel en in de lobby van sommige hotels. De hotelkamersleutel (in de vorm van een pasje), is geschikt om te gebruiken voor het wijnsysteem. Wanneer de gast een glas wijn pakt uit het systeem wordt het bedrag gelijk op de rekening geboekt.
Naast dat het systeem op deze manier wordt gebruikt, heeft het bedrijf Napa Technology het mogelijk gemaakt om bij een aantal wijnhuizen het ‘wijngedrag’ te monitoren. De pasjes voor de WineStation zijn gepersonaliseerd om zodoende bestelde wijnen per periode te factureren. Per gast wordt daarbij gemonitord welke wijn er wordt gedronken en hoeveel. Op deze manier kan men inspelen op de speciale wijnbehoeften van iedere gast. De technologie wordt dus nu nog actiever en gerichter gebruikt. Gaaf als je van iedere (vaste) gast een wijnprofiel kunt opstellen. Het gevolg is betere voorlichting en het bedienen van je gasten naar behoefte. Ik ben benieuwd hoe mijn wijnprofiel er uit zou komen te zien, waarschijnlijk behoorlijk divers. ^Bram Kosterink
De Snertkroket
15-1-2016
Friofood heeft op de Horecava de Snertkroket geïntroduceerd. Een Hollandse Snertkroket voor in de wintermaanden. Misschien een aanvulling op je snackassortiment voor de komende, hopelijk koude weken!
Typisch Nederlandse gerecht verwerkt in een kroket
Het typische Nederlandse gerecht erwtensoep verwerkt in een kroket: de Snertkroket. Deze echte winterse kroket is gevuld met een romige ragout gemaakt van het beste van erwtensoep. Gevuld dus met groenten zoals spliterwten, wortel en echte stukjes rookworst in en krokant korstje. Aanbevolen wordt om de Snertkroket te serveren op een desem roggebol of gewoon als snack tussendoor. Wij plaatsen de Snertkroket in ons overzicht van varianten op de oer-Hollandse kroket.
Ontwikkelaar van de Snertkroket
Deze winterse lekkernij is ontwikkeld door Harold Swinkels, die al als 15 jarig jongetje droomde van zijn eigen krokettenfabriek. Hij bereid zijn producten op ambachtelijke wijze met de beste ingrediënten en gebruikt traditionele recepten die al door zijn vader gebruikt werden. Van zijn vader leerde hij de kneepjes van het vak. De Snertkroket is één van de varianten die wordt verkocht via Frio Food.
#CreatiefmetKroket
Natuurlijk zijn er meerdere bedrijven die Snertkroket maken maar toevallig werden wij op Frio Food gewezen tijdens de Horecava. Maar er zijn nog veel meer varianten… Dus serveer jij in een gerecht een ‘eigen variant’ bitterbal of kroket? Wij horen het graag en vermelden het in onze social media kanalen onder de noemer #CreatiefmetKroket. Zo hebben wij recent bij Bistro Sharlot in Ulvenhout een heerlijk voorgerecht gegeten van 2 mini kroketjes, gemaakt van polenta en eekhoorntjesbrood geserveerd op bietjes en linzen. Hierover hebben wij natuurlijk getwitterd! Stuur een foto en een indicatie van je ingrediënten en wij plaatsen het op Facebook en Twitter.
IJsmacarons
12-1-2016
Een nieuwe variatie op een Franse specialiteit: de ijsmacaron! Otelli ijsbereiders introduceren deze ijsmacaron in 2 smaken, mango-passie en framboos, tijdens de Horecava.
De ijsmacarons worden lokaal gemaakt
De ijsmacarons van Otelli, ijs en patisserie specialiteiten worden bereid in ons eigen kikkerlandje. In Haarlem worden de Franse amandelmacarons gebakken. De macarons zijn gevuld met roomijs op basis van biologische melk, gepasteuriseerd op een boerderij in Haarlemmerliede. Aan het roomijs is een swirl van mango-passiesorbet of frambozensorbet toegevoegd. De macarons zijn 8 cm in doorsnede en worden geserveerd in een leuke verpakking met Parijse tafrelen.
Verkrijgbaar bij Otelli
De trendy ijsmacarons kunnen worden gebruikt als dessert of uit de hand worden gegeten, geserveerd in het bijgeleverde zakje. Otelli biedt een breed assortiment: ambachtelijk ijs, mono desserts, petit fours, taartjes en dessertbuffetten. Alle producten worden bereid met echte room en roomboter, pure notenpasta, couverture en vers fruit.
TapFruit: een gezonde en duurzame dorstlesser
7-1-2016
TapFruit is puur fruit voor in je kraanwater, zonder toegevoegde suikers of andere onzin. De initiatiefnemers maken TapFruit om op kantoor, onderweg of gewoon thuis kraanwater weer als dorstlesser nummer één te gaan zien.
Fabian Roobeek en Ernst Visscher, de ontwikkelaars van TapFruit ervaarden een gebrek aan een alternatieve, gezond dorstlesser voor op kantoor. Kraanwater en limonadesiropen zijn vaak te zoet. TapFruit is fris, fruitig en ongezoet. Het product is gemaakt van pure fruitpuree en is niet geconcentreerd, zonder kunstmatige toevoegingen en suiker. Het is goed bewaarbaar in handige stickpacks. In een zo’n stick gaan 5 frambozen en een stukje peer. Tapfruit past goed in een gezond dieet, want één stick bevat slechts 14 calorieën en 2,8 gram fruitsuiker. Fabian en Ernst hopen hiermee het alternatief te bieden om kraanwater een natuurlijke twist te geven met een heerlijke, frisse fruitsmaak.
Crowdfunding
Met nog 12 dagen te gaan is het doelbedrag om TapFruit te gaan verkopen bereikt, natuurlijk is het streefbedrag daarna ook aangepast zodat je nog steeds kunt instappen op One Planet Crowd. Naast gezond is het drinken van kraanwater natuurlijk ook veel duurzamer. Gelukkig hebben wij hier in Noordwest-Europa een goede kwaliteit kraanwater!
Ontwikkelaars van TapFruit
Fabian Roobeek en Ernst Visscher zijn de oprichters van Limo de Janeiro B.V., het bedrijf achter TapFruit. Zoals eerder genoemd zochten ze voor een alternatieve gezonde dorstlesser op het kantoor, waar ze na veel experimenteren en samenwerken met topexperts uitkwamen op dit product. De ontwikkelaars van TapFruit proberen niet alleen mensen te overtuigen van een gezondere- maar ook duurzamere leefstijl. Zo wordt het fruit rechtstreekst ingekocht bij boer Marinus Bunt van B&B Fruits in de Betuwe. Zo krijgen ze het beste fruit met de minste kilometers.
Sichuan bitterballen
6-1-2016
Op Aziatische-ingredienten.nl vind je een heerlijk recept voor Sichuan bitterballen.
Natuurlijk zijn er ook Aziatische bitterballen: de Sichuan bitterballen
Ons artikel over kroketten en bitterballen, waarin we onder andere ook over de Italiaanse bitterballen (Arancini) schreven, heeft een aantal reacties opgeleverd waaronder een reactie van Robin Kok over haar recept voor Aziatische bitterballen. Als je het recept leest loopt het water je in de mond!
Robin gebruikt voor haar bitterballen Sichuan style roodgekookt rundvlees met onder andere ingrediënten als gember, chilibonensaus, rijstwijn en Chinese donkere sojasaus. Zij maakt een dummyproof salpicon met gelatine. Hierdoor is er van de koude salpicon goed ballen te draaien en hoef je minder bloem te gebruiken. Vooral lekker lijkt ons ook de korst van panko. Natuurlijk kun je van het recept ook kroketten maken. Op Aziatische-ingredienten.nl vind je nog veel meer recepten dus als je geïnteresseerd bent in de Aziatische keuken neem er dan eens een kijkje! Ik zag onder andere een blogpost over gedroogde mandarijnenschil, Youtiao (gefrituurde broodstengels) en Salak (slangenvrucht). ^Marjolein
Burger Kitchen by New York Pizza
30-12-2015
Sinds gisteren (29 december 2015) is hij in Nederland te bestellen; de Burger Kitchen. New York Pizza heeft een jaar lang onderzoek gedaan en getest om een perfecte, warme en luxe burger thuis te kunnen bezorgen. Ooit begonnen als pionier op de pizzamarkt (1993) gaat New York Pizza nu een markt voor thuisbezorgde luxe hamburgers creëren. Als eerste gaat New York Pizza nu in heel Nederland zelf luxe hamburgers maken en bezorgen, gemaakt van puur rundvlees zonder kunstmatige ingrediënten.
Burger Kitchen
Volgens de directeur van New York Pizza, Philippe Vorst, wordt hun hamburger die ze de Burger Kitchen by New York Pizza hebben genoemd, gemaakt van 100% rundvlees van topkwaliteit, peper, zout én liefde voor het vak. Binnen New York Pizza behoort het bezorgproces tot één van de kernactiviteiten en dit proces wordt goed beheerst. Daardoor kunnen ze garanderen dat ze een warme hamburger kunnen bezorgen.
Voor de Nederlandse hamburgermarkt voorziet Philippe Vorst een grote groei. Volgens de laatste Foodshopper Monitor van het FSIN (FoodService Instituut Nederland) eten we gemiddeld 25 hamburgers per jaar. De gemiddelde Amerikaan eet er 150 per jaar. Daarnaast meldt de Monitor een sterk stijgende en blijvende vraag naar eerlijk en vers fast casual eten (waaronder hamburgers).
Honey Spoon
29-12-2015
De Honey Spoon is een lepeltje en cupje ineen, gevuld met 100% bloemenhoning. Een unieke manier om honing te serveren zonder geknoei voor de gast. Handig, hygiënisch en uniek.
Honey Spoon
Binnen de out-of-home en dus ook in de horeca wordt steeds meer gezocht naar alternatieven voor het gebruik van suiker. Honing in de thee wordt steeds populairder. Om niet te hoeven knoeien met potjes honing bestaat er nu de Honey Spoon. Een lepeltje gemaakt van plastic, gevuld met bloemenhoning. Het enige wat je hoeft te doen is, net zoals bij een gewoon cupje, het plastic eraf te halen. De lepel steek je vervolgens in de thee, je roert een keer goed en hebt zonder er een smeerboel van te maken een kop thee met honing.
Te kopen bij
De Honey Spoon is verkrijgbaar in een luxe dispenser met 125 spoons of in een silo met 20 spoons. Een gratis proefpakket kan worden aangevraagd via deze link. De Honey Spoon is verkrijgbaar bij groothandels als Sligro, Deli XL en VHC.
Sommelierwijnen; nieuw initiatief voor sommeliers met lef
22-12-2015
Sommelierwijnen maakt bijzondere wijnen van vaak kleinere maar steengoede wijnmakers beschikbaar voor de Nederlandse gastronomie. Sommelierwijnen is een initiatief van 8 wijnimporteurs die hun krachten bundelen waardoor je via één contactpersoon al hun wijnen kunt bestellen. En je ontvangt maar één factuur. Diverse sommeliers van sterrenrestaurants werken al met hen.
Samenwerken om kleinere top wijnhuizen bereikbaar te maken
De oprichters van Sommelierwijnen zijn stuk voor stuk importeurs met grote vakkennis en passie voor horecawijnen. Door hun aanbod te bundelen maken zij het sommeliers mogelijk om met diverse tophuizen te werken die anders onbereikbaar of onpraktisch zijn. In gewoon Nederlands: je zit niet te wachten op nóg een leverancier waar je per jaar misschien maar 60 flessen of zelfs nog minder van afneemt. Ook al is de wijn nog zo bijzonder! Dankzij dit initiatief kunnen sommeliers nu in één keer bij maar liefst 8 verschillende importeurs alle pareltjes bestellen die ze maar willen. Voordeel; er is slechts één contactpersoon en één factuur.
One-stop-shopping bij Sommelierwijnen
De importeurs bieden vele unieke wijnen uit de Jura, Corsica, India en zelfs Thailand. Ook binnen klassiek Europa zijn er pareltjes van onbekende druiven zoals Tibouren, Elbling, Frühroter en Roter Veltliner en nog onbekende toppers uit bijv. Bairrada, Madeira, Servië en Bosnië. Op de website stellen de importeurs zich voor. Elk met twee zgn. ‘signature wines’; wijnen die model staan voor de visie en kwaliteit van elk lid. Sommelierwijnen zijn aanwezig op de komende WineProfessional en op dinsdag 12 januari presenteren zij zich om 12.00 uur in het Wijntheater.
Curiosity Kitchen geeft de oeroude oliebol nieuwe smaken
18-12-2015
Curiosity Kitchen heeft drie unieke varianten van de oliebol ontwikkeld, met hazelnootpasta, lemon curd en met in whisky gewelde rozijntjes en krokant uitgebakken bacon.
De oliebollen
Er worden op 31 december drie varianten op de oeroude oliebol gebakken. Oliebollen met hazelnootpasta, met lemon curd, met de in whisky gewelde rozijntjes en krokant uitgebakken bacon. Er is gezocht naar opvallende smaken die een goede textuur kunnen garanderen zodat de oliebollen warm en koud de juiste smeuïgheid hebben.
Curiosity kitchen oliebollen pick-up party
De drie vrienden, Dennis Favier, Joeri Hollink en Jeroen Advokaat gaan hun oliebollen varianten zelf bakken en maken van de verkoop een feestje! De vrienden beginnen ’s ochtends vroeg met bakken en hopen ruim 2.000 oliebollen te verkopen! Je kunt ze van tevoren bestellen, maar ze zorgen er ook voor dat je spontaan een aantal oliebollen kunt komen halen op het ophaalfeestje in café Pavlov in Gorinchem. Je moet dan niet teleurgesteld zijn als alle oliebollen dan al verkocht zijn! Tijdens het ophaalfeestje schenkt het café glühwein en is er muziek!
De plannen voor 2016
Officieel gaat Curiosity Kitchen in 2016 van start, dan gaan de drie vrienden nieuwe foodconcepten en –producten ontwikkelen. Dus met dit oliebollen initiatief beginnen ze 2016 dan ook op gepaste wijze! Dennis en Joery zijn beide food designers dus hebben ze veel plannen, onder andere voor een serie Kitchen Takeovers. Zoals Dennis Favier aan de telefoon vertelde; ze gaan hun hobby in praktijk brengen en hopen dat dit een beetje uit de hand gaat lopen. Wij wensen ze veel succes! ^Marjolein
Roast Chicken Bar, een hip kipconcept
17-12-2015
Op de Turfmarkt in Haarlem is zondag 13 december een nieuw restaurant geopend, de Roast Chicken Bar. Een hip kipconcept rondom geroosterde kip!
De initiatiefnemers en eigenaren van Roast, Bas Lammersen en Michael Kras, gaan van Roast Chicken Bar een plek maken waar je de beste kip in Haarlem en omstreken kunt eten. De kip en haar eieren spelen de hoofdrol op het menu. De eieren worden op allerlei manieren geserveerd zoals Egg Store Sliders (in een brioche bol), met mooie namen als ‘The Hangover’ (o.a. met bacon en gorgonzola). Maar ook de Eggsperience, met een Avo & Egg combi, die ons wel lekker lijkt! Daarnaast staan er enkele classics op de kaart zoals Benedict en Florentine en snacks, salades en sides zoals bio friet met homemade mayo. Klinkt goed toch? Als we in Haarlem zijn gaan wij er zeker een kippetje proeven!
Hip kipconcept
Begin maart 2015 schreef onze collega Guido Verschoor al in een blog dat hij verwachte dat er de komende maanden een revival van kipconcepten zou komen. Dit mede gebaseerd op geroosterde kipconcepten in New York, zoals Papa Poule, maar ook dichterbij huis, Poule Poulette in Antwerpen. En dat gebeurd nu dan ook in een redelijk rap tempo, dit najaar is er bijvoorbeeld in Haarlem nog een tweede kipconcept gestart: De Kippenhal.
Wij wensen Bas en Michael heel veel plezier in hun nieuwe bedrijf en veel succes natuurlijk! ^Marjolein
