Snackification | Small bites, big impact
Snackification - small bites, big impact
Snackification - small bites, big impact
Snackification is op dit moment een veel besproken trend in de voedingsindustrie, het draait allemaal om vaker eten in kleinere porties. Met steeds vollere agenda’s en de opkomst van afslankmedicatie ruilen steeds meer mensen drie maaltijden per dag in voor kleinere, bewustere snackmomenten. Deze verschuiving verandert fundamenteel hoe merken, chefs en restaurants met eten omgaan.
Aan de consumentenkant gaat het om kleinere, flexibele en voedingsrijke snacks onderweg, zoals bijvoorbeeld individuele verpakkingen, toegevoegde vitamines, ondersteuning van de darmgezondheid en veel eiwitten. Aan de kant van de industrie omarmen steeds meer topchefs casual streetfoodconcepten, foodtrucks en verfijnde fingerfood. Deze trend vond zelfs zijn weg naar mijn eigen keuken: afgelopen weekend serveerde ik een lunch met veel kleine, lekkere en gezonde snackporties. ^Marjolein van Spronsen
Veel voorbeelden in dit artikel!
Leestijd: 4 minuten
Snackification | Snacken is stevig verankerd in ons eetpatroon
Uit eten gaan wordt steeds flexibeler, maar ook gelegenheidsgerichter en gefragmenteerder door kleinere porties, gezondheidstrends en veranderende sociale gewoontes. Hoewel ‘snacken’ bij ons al snel het beeld oproept van ‘bruin fruit’ of chips, gaat Snackification juist over bewuster en minder eten, een verschuiving die deels wordt aangedreven door de groeiende populariteit van GLP-1-afslankmedicatie. Vorig jaar schreef ik al een blog over het GLP-1- of Ozempic-menu. In 2019 schreven we al over een initiatief om restaurants in Nederland te bundelen waar gasten kleinere porties kunnen bestellen.
Naast de behoefte om gezonder te eten, snackificeert een deel van de consumenten ook gewoon elk onderdeel van hun dagelijks leven. Vooral de behoefte van gen Z en millennials aan kleine geluksmomentjes vertaalt zich naar hun eetgewoontes. Een interessant inzicht over Snackification komt van Carla Calandra in een artikel uit 2023 op VML: “Snacking is where the consumer is going.” In het verleden hebben we de trend van Snackification al regelmatig belicht, van streetfood en kleine porties door topchefs tot samenwerkingen en crossovers waarbij samen nieuwe snacks worden gecreëerd!
Op deze pagina verzamelen we alle artikelen en inspiratie die we over Snackification hebben geschreven. De links vind je in de titels. Heeft jouw restaurant speciale snacks of een Ozempic-menu? We horen het graag!
Snackification | Topchefs specialiseren zich steeds meer in streetfood
Paindemie – credits Chantal Arnts
Een artikel uit juni 2022 met veel voorbeelden van topchefs die snacks maken, deels gedwongen door Covid-19. Met voorbeelden van snackformats, samenwerkingen tussen chefs en snackbedrijven, Sandos, de pittige foodtruck van chef Soenil Bahadoer (**), Fancy Kebabs en Paindemie.
Boco | De volgende stap in fine dining voor iedereen
Boco | The next step in fine dining for the masses
Een blog van Leonie van Spronsen uit 2015. Terugkijkend was Boco duidelijk zijn tijd vooruit, en één van de vroegste signalen van wat we nu Snackification noemen. Destijds woonde en werkte Leonie in Parijs en at ze bij boco bistrot, waar je kon genieten van gerechten op basis van recepten van topchefs. De Franse broers Vincent en Simon Ferniot richtten Boco op en brachten 8 gerenommeerde chefs samen voor een fast casual, take-away concept. Elke dag verkochten ze de favoriete gerechten van die 8 chefs, bereid volgens hun eigen recept, in prachtige herbruikbare glazen potten, in kleinere porties. Bij Boco is het eten biologisch, wild of gecertificeerd. Alles wat niet eetbaar is, zoals serviesgoed, producten, publicaties is groen, duurzaam of recyclebaar.
Oorspronkelijk werden de potten genuttigd in restaurants. In de loop der jaren vonden ze hun weg naar foodcourts, hoofdkantoren en, sinds 2019, ook naar hotelaccommodaties. Deze verschuiving naar een cateringoplossing voor hotels, pensions, delicatessenzaken en clubhuizen werd mogelijk dankzij de samenwerking met Maison Le Borvo.
Cheeseburger Dumplings | Crossovers
Cheeseburger Dumplings
In 2019 woonde en werkte Leonie van Spronsen in New York en schreef ze over één van haar favoriete gerechten: de cheeseburger dumplings van Mimi Chengs & Emily. Haar boodschap in die blog was helder: werk samen om nieuwe producten te maken. Zoals aangegeven kan dat een mooie kans zijn om meer aandacht en buzz voor je zaak te genereren! Bovendien past het perfect in de Snackification-trend, de afgelopen jaren zijn er bijvoorbeeld veel culinaire dumplingvarianten verschenen.
We zagen ook Taco Tuesdays opduiken, waarbij culinaire vrienden van Club Mexicana en The Spread Eagle hun eigen versie van taco’s maakten. Al een paar jaar serveren ook Michelin-sterchefs hun interpretatie van taco’s, dumplings, shawarma en Indiase en Chinese snacks…
