Kroketten en bitterballen in de hoofdrol

4-12-2015

Kroketten en bitterballen in de hoofdrol. We zien steeds meer smakelijke varianten op de markt komen. We hebben er een lijstje van gemaakt.

Al jaren maak ik met enige regelmaat een portie bitterballen uit het boek van Edwin Kats, ‘Het groot culinair croquetten kookboek’. En natuurlijk scoor ik altijd met zijn bitterballen! Echt zalig zijn de wildcroquetten in dit seizoen maar ook de croquetten met gerookte paling zijn heel erg apart. De laatste 2 jaar zien we steeds meer verschillende varianten kroketten en bitterballen op de markt komen. Waaronder ook varianten die al niet meer te koop zijn, zoals kroketten van slakken en ganzenvlees. Het geeft maar aan dat de mogelijkheden onbeperkt zijn! ^Marjolein lees verder

DWDD pop-up restaurant

3-12-2015

Gisteren was de officiële opening van het DWDD pop-up restaurant en de presentatie van het bijbehorende kookboek ‘DWDD kookt met Kranenborg’. Horecatrends was erbij en maakte de volgende sfeerbeelden van de avond en natuurlijk van het restaurant.

DWDD pop-up restaurant

Recht tegenover de studio van De Wereld Draait Door, op het Westergasterrein in Amsterdam, is vanaf vandaag het pop-up-restaurant van DWDD officieel open. Gedurende drie weken wordt hier een vijfgangendiner voor € 79,95 geserveerd. De eventuele winst van het DWDD Pop-up restaurant gaat naar de Antoni van Leeuwenhoek Foundation. Op het menu staat een selectie uit alle vergeten klassiekers die in de afgelopen vier jaar bij DWDD aan bod kwamen, samen met bekende chefs uit Nederland, België en Frankrijk. Gasten kunnen tijdens hun lunch of diner kiezen uit drie hoofdgerechten.

Tijdens de opening heb ik alvast een paar gerechtjes mogen proeven! Vooral lekker waren de bastilla met duif en de cervelas de fruits de mer (worst van vis en zeevruchten).

DWDD kookt met Kranenborg

Kook je liever thuis dan is het kookboek ‘DWDD kookt met Kranenborg’ vanaf vandaag te koop voor € 24,99. Het kookboek bevat alle recepten die Robert Kranenborg in De Wereld Draait Door heeft laten zien. Zoals Matthijs van Nieuwkerk zegt, ‘een geschiedenisboek en een kookboek’. Dit boek, ter ere van tien jaar DWDD, bevat exclusieve ‘vergeten’ gerechten als gegrilde houtsnip, haggis en timpano. Met een makkelijker variant op het recept voor thuis. ^Bram Kosterink

Lancering Primedinners “Business, Friends, Romance… it’s all on the table”

17-11-2015

Horecatrends was ter gelegenheid van de officiële lancering van Primedinners in het NH Grand Hotel Krasnapolsky te Amsterdam. De avond, die volledig in het teken stond van de wereldwijde top gastronomie, werd aangevangen met een walking-diner. Bekijk hier een video over het evenement.

Maar liefst elf internationale sterrenchefs, variërend van één tot drie Michelin sterren, met in totaal 18 Michelin sterren, kookten ieder een eigen signatuur gerecht. De sous-chefs van Nederlands bekendste sterrenzaken waren tevens aanwezig ter ondersteuning van de internationale chefs. De elf chefs en hun gerechten:

1. Peter Armellino * – Gerookte zalm mousse-cannelloni met kaviaar
2. Fabio Bragagnolo ** – Langzaam gegaarde zonnevis, quinoa, klipvis en mierikswortel
3. Cornelius Speinle * – Tartaar van langoustine, zalf van fruit en zure groenten en kaviaar
4. Peter Rudolph * – Gepocheerd konijn lende, knolselderij, truffel, cantharel en gebrand brood
5. Yusuke Takada ** – Gerookte paling met Japanse specerijen
6. Viki Geunes ** – Foie gras, Noordzee krab, miso, knolselderij en duindoorn
7. Matteo Ferrantino ** – Zwarte kabeljauw, “Caldeirada”-stijl
8. Jarad Gallagher * – Foie gras, rozen, abrikoos, brioche en chocolade bodem
9. Mitsuru Konishi ** – Rund & wortel
10. Phillip Foss * – Franse friet en een Frosty
11. Jacob Jan Boerma *** – Happy Berry, citrus, mango, yuzu, bosbessen en goji bessen

Over Primedinners

Primedinners wordt de nieuwe verbinding tussen sterrenrestaurants, leveranciers en de gast. Het internationale netwerk dat is opgericht door Chanine Steffers & John Rietdijk geeft de sterrenchefs het voetstuk dat zo hard nodig is, aldus Jacob Jan Boerma. Op de website, welke gisteren werd gelanceerd, kun je reserveren bij de aangesloten sterrenzaken en producten afnemen van gerenommeerde leveranciers.

De avond werd compleet gemaakt door de officiële Nederlandse première van de film Burnt. De film gaat over chef Adam Jones en zijn strijd om die drie Michelinsterren te bereiken. Een film met actie, humor en liefde. Of het daadwerkelijk de waarheid weerspiegelt, is de vraag. In ieder geval een leuke film voor zowel horeca als niet-horeca liefhebbers!

Wij hebben genoten en wensen Primedinners veel succes! ^Bram Kosterink

De iSommelier van iFavine

13-11-2015

De iSommelier filtert zuurstof uit de lucht en versnelt hiermee het decanteer proces van enkele uren naar minuten. De iSommelier is een product van iFavine.

In het strak vormgegeven apparaat passen glazen karaffen waar zuivere zuurstof aan de wijn wordt toegevoegd. De bijbehorende mobiele app, waar duizenden wijnen uit de hele wereld in zijn opgenomen, laat het apparaat exact weten hoe de wijn gedronken moet worden volgens de wijnmaker.

De iSommelier van iFavine, een perfecte balans tussen zuurstof en wijn.

Dat is het effect van de iSommelier, die alle beperkingen van traditioneel decanteren uitsluit. Verschillende natuurlijke elementen in de lucht kunnen de kwaliteit van een wijn beïnvloeden als deze traditioneel wordt gedecanteerd; vervuiling, geuren, vocht, verschil in luchtdruk of omgevingstemperatuur. Deze eerste ‘smart decanter’ biedt met nieuwe technologie oplossingen voor deze problemen. Drie filters zuiveren de omgevingslucht en verhogen het zuurstofgehalte van de gemiddelde 21% naar maximaal 90%. Bovendien verwijdert het luchtverontreinigende stoffen en vocht. Het apparaat isoleert zuurstof van stikstof en kooldioxide. Bij de iSommelier hoort een gepatenteerde glazen karaf. Deze is zo gemaakt dat de zuurstof gelijkmatig door de hele wijn wordt verspreid. Hierdoor ontstaat een constant niveau van zuurstof in de wijn en worden tannines ronder en de smaak zachter. Door deze methode worden alle aroma’s versterkt en het volledige potentieel van de wijn onthuld.

Volgens ambassadeur van de iSommelier van iFavine, Edwin Raben zou elk restaurant een iSommelier moeten hebben. “Restaurants kunnen hun (arrangement)wijnen per glas gaan decanteren. Bovendien kunnen ook jonge wijnen door de iSommelier veel sneller gedronken worden door de verzachtende werking op de tannines. Ook het effect op witte wijnen is enorm, denk hierbij bijvoorbeeld aan jonge Riesling”.

Er zijn al een aantal bedrijven in Nederland die werken met de iSommelier: onder andere bij FG restaurant en FG Food Lab van Francois Geurds (Rotterdam), Beluga (Maastricht), Restaurant Fred (Rotterdam), Wolf Atelier (Amsterdam) en de Sotto Wijn Lounge (Ermelo).

Alain Rosier (sommelier FG restaurant & FG Food Labs) over de iSommelier

“Wij hebben dit apparaat net een week in het restaurant staan en zijn er vol mee aan het experimenteren. Zo hebben we deze week een mooie Château Mouton Rothschild uit 1985 (zie foto) open kunnen maken en na 30 minuten met een mooi bouquet kunnen serveren. Met de iFavine kun je snel handelen als een wijn net wat meer ronding nodig heeft. Zware tannines zoals een wijn met 100% Tannat druif zijn snel te doorbreken met de iFavine. Daarnaast kun je wijn snel serveren en hoef je vooraf bestelde wijn niet al uren gedecanteerd te hebben.”

De iSommelier van iFavine is te koop vanaf 24 november bij de Makro en voor consumenten bij de Oldenhof Kookwinkel.

Dim Sum Now

11-11-2015

4 november opende Dim Sum Now, een eetwinkel in de Pijp voor eat-in en take-out. Dim Sum is internationaal bezig met een revival, wordt dim sum ook in Nederland weer veel populairder?

Gezond en lekker

Nadat de verkoop van dumplings en gyoza op diverse festivals op rolletjes liep, vonden de eigenaren van Dim Sum Now dat het tijd werd om een stap verder te gaan. Deze ondernemers, Guido van der Meijen en Yiu Ting Cheung hebben een natuurlijke smaakversterking gevonden wat zij gebruiken in hun gerechten. Doordat het eten wordt gestoomd, blijft deze smaak en de voedingsstoffen optimaal bewaard. Het is gezond en lekker en om die reden wordt dim sum steeds populairder. De oprichters Guido en Yiu Tin zien de eetwinkel als kans om dim sum voor iedereen toegankelijk te maken. Dim Sum Now is dim sum van nu – it’s all in the name.

Dim Sum Now

De counter is gevuld met dampende stoommanden vol dumplings en gyoza, in ieder vijf verschillende varianten met varken- kip-, eend-, vis- en vegetarische vullingen. Daarnaast zijn er specials zoals de BBQ Bun, de Lotus Leaf Wrap en sides als edamame en zeewiersalade. Zoals al op de gevel wordt aangegeven in mintgroene neonletters verkopen ze in de Ferdinand Bolstraat 36 in Amsterdam nu ‘baskets of steamy goodness’. Daarnaast is ook mogelijk om de dim sum af te halen of thuis te laten bezorgen.

Inspiratie

Dim Sum is momenteel razend populair in steden als Londen en New York. Ook bij top chefs die geïnspireerd zijn door de Aziatische keuken gebruiken de kleine gestoomde Chinese hapjes regelmatig. Zo heb ik recent bij Tim Raue (**) in Berlijn nog zalige dim sum ‘Peking Duck’ gegeten. En aangezien je bijna onbeperkt kunt variëren met ingrediënten en in smaak verwachten wij dat Dim Sum ook in Nederland weer veel populairder gaat worden. ^Marjolein

Bitter Balzz, een bitterbal met insecten

2-11-2015

Bij BUGZZ maken ze eten met insecten. Hun doel is om de duurzame snack ‘Bitter Balzz’ in productie te brengen en daarom zijn ze een crowdfunding traject begonnen.

Bitter Balzz

BUGZZ gebruikt de traditionele bitterbal om ons, consumenten, laagdrempelig kennis te laten maken met gezondere insecten. BUGZZ creëerde een bitterbal met buffalowormen. Iedere Nederlander heeft wel eens een bitterbal geproefd, waarom zouden ze de Bitter Balzz dan niet uitproberen? Op de evenementen waar BUGZZ te vinden was, waren de Bitter Balzz erg populair. Omdat de insecten verstopt zitten, is het makkelijker om over vooroordelen ten opzichte van insecten heen te stappen.

Waarom insecten?

80% van de wereldbevolking verwerkt al insecten in hun gerechten, ze zijn volgens BUGZZ en hun klanten heel erg lekker en veelzijdig. De laatste jaren horen we steeds vaker over insecten als gezonder en duurzamer alternatief voor vlees. In het kort: insecten nemen veel minder ruimte in beslag, hebben minder voeding en water nodig en produceren veel minder uitstoot in verhouding tot bijvoorbeeld de koe. Ze bevatten ook nog eens enorm veel calcium! Er zijn veel meer initiatieven op gebied van insecten, zo hebben we al een pizza met sprinkhanen gespot maar ook een spread van meelwormen.

Wie zijn BUGZZ?

Anne-Marie en Patrick, de oprichters van BUGGZ hebben verschillende achtergronden, maar hebben een ding in gemeen: Lekker en avontuurlijk koken. BUGZZ is nog maar een half jaar operatief en hebben al mogen staan op onder andere: de NeighbourFood Market, Rollende Keukens, Best Kept Secret, Amsterdam Kookt en het Amsterdam Woods Festival. Voor deze events hebben ze veel verschillende gerechten met insecten gecreëerd en gekeken wat mensen lekker vonden. De met de hand gedraaide Bitter Balzz was duidelijk favoriet. Anne-Marie, Patrick en hun team proberen op een enthousiaste manier, mensen ervan te overtuigen om insecten te proberen als alternatieve voedingsbron.

Bereiding essentieel onderdeel van Restaurant C

2-10-2015

Restaurant C opent begin oktober in Amsterdam. Het is een initiatief van Michiel van der Eerde en zijn broer Lucas waar verschillende bereidingswijzen een belangrijk onderdeel vormen op de menukaart.

Michiel en Lucas van der Eerde

In 2012 opende Chef Michiel van der Eerde het pop-up restaurant BAUT op dezelfde locatie aan de Wibautstraat 125 in Amsterdam. Door het enorme succes kwam er een vervolg met BAUTZUID en ook dat pop-up restaurant is een hit. Michiel is verder onder andere bekend van het programma MasterChef Holland. Lucas heeft ruim twintig jaar ervaring in de media, hij was onder andere commercieel verantwoordelijk bij MTV Networks Nederland.

Menukaart in temperatuurzones

De menukaart met kleine gerechten is ingedeeld in temperatuurzones van 0 tot 200 graden. De bereidingswijze is daarin belangrijker dan de producten. Eén en hetzelfde product verschilt compleet bij bereiding op verschillende temperaturen.

Interieur Restaurant C geïnspireerd door L’Atelier de Joël Robuchon

Midden in het restaurant is de grote open keuken. Het is het hart van de zaak en geïnspireerd door L’Atelier de Joël Robuchon in Londen. In samenwerking met Sandra Planken / Studio Noun en Donald Beekman / DBXL heeft architect Ronald Hooft van &PRAST&HOOFT het interieurdesign van C gedaan. Het is een mix van verfijnde comfortabele elementen met rauwe materialen. Messing, betonschil, fluweel, hout, leer en staal wisselen elkaar af.

Meubels en inrichting

De barkrukken, speciaal voor C op maat ontwikkeld door WDSTCK, Studio Noun en C, zijn van staal en leer en afgewerkt met een leren riem. Boven de keukenbar hangen lampen gemaakt van oude gasflessen. Aan de zijkant van het restaurant zijn er groen fluwelen sofa booths ingebouwd met ronde houten tafels. Boven de tafels hangt een Melt lamp van ontwerper Tom Dixon. Ook op de akoestiek is goed gelet, er zijn akoestische panelen aangebracht. De capaciteit van het restaurant is 120 personen, waarvan er twintig kunnen zitten aan de keukenbar.

Reserveren is al mogelijk: c.amsterdam

KOST ter bevordering van gezonde Nederlandse eetcultuur

18-9-2015

KOST is een evenement over de Nederlandse eetcultuur voor iedereen die zich bezighoudt met onze dagelijkse kost. De eerste editie vindt plaats op 21 september.

Nederlandse eetcultuur

Chefs, producenten, wetenschappers, boeren en beleidsmakers komen op 21 september tijdens KOST samen in de Westergasfabriek in Amsterdam. Samen met sprekers als Kobe Desramaults, Robert Kranenborg, Julian Baggini, Linda Roodenburg en Martin Caraher verkennen ze de mogelijkheden om de Nederlandse eetcultuur beter op de kaart te zetten en gezonder te maken.

Platform ‘Van Moeder Natuur’

KOST is een initiatief van het platform ‘Van Moeder Natuur’. Het platform richt zich op een gezonde Nederlandse eetcultuur. Dat betekent genieten van gezonde, lekkere en natuurlijke producten boordevol nutriënten. Maar ook echt tijd maken voor eten, zelf koken en samen genieten van de maaltijden.

Dagprogramma

Tijdens het programma passeren interessante thema’s de revue. De inhoud is samengesteld door verschillende bekende curatoren uit de Nederlandse eetcultuur. Zo is Mac van Dinther de curator van ‘Buitenlandse Kost’, heeft Joris Bijdendijk de ‘Oude Kost’ onder zijn hoede genomen, ontfermt Joris Lohman zich over ‘Moderne Kost’, is Samuel Levie de curator van ‘Vreemde Kost’ en verzorgt Helen Kranstauber de ‘Verplichte Kost’.

Kostelijk diner

In de avond is er een Kostelijk diner. De chefs van het diner zijn Joris Bijdendijk (RIJKS®), Albert Kooy (Dutch Cuisine), Luc Kusters (Bolenius), Benny Blisto (BAK), Sander Louwerens (Citroen), Willem Schaafsma (Eindeloos), Jonathan Karpathios (Vork en Mes), Geert Burema (Merkelbach), Nel Schellekens (de Gulle Waard), Dick Soek (Piloersemaborg) Eef Bolado (As) en René van der Veer (De Veldkeuken). Niek Beute (De Klepel) en Ard Muntjewerf (The Lobby) verzorgen de dranken.

Een programma om je vingers bij af te likken. Helaas is zowel het dagprogramma als het Kostelijk diner uitverkocht.

Met Thunderclap prepareert Tres Hombres een viral lancering

10-9-2015

Een donderslag bij heldere hemel, zo kun je Thunderclap poëtisch omschrijven. Door vooraf toestemming te vragen aan gebruikers bij social media kanalen als Twitter, Facebook en Tumblr is het mogelijk om op één moment een lancering in te plannen.

Thunderclap social media distributie

De social media distributietool laat zien wie er meedoet met de Thunderclap, geeft inzicht in de gebruikers die het bericht steunen en zorgt voor een meetbaar bereik. Het geeft een wij-gevoel aangezien alleen de supporters van de aankomende ‘internetflashmob’ afweten en kan snel zorgen voor trending topics. Het is vooral voor de non-profit sector een interessante manier om awareness-campagnes te managen door om een ‘sociale bijdrage’ in plaats van een om een financiële bijdrage te hoeven vragen.

Zeilschip Tres Hombres

Met behulp van Thunderclap gaat het duurzame zeilschip ‘Tres Hombres’ een campagne voor verse koffie promoten die het zeilschip in 2016 gaat vervoeren. Naast koffie heeft het schip de afgelopen vijf jaar al tonnen rum en chocolade met pure windkracht over de oceaan getransporteerd. Per keer gaat er zo’n 35 tot 40 ton aan boord. Een van de zeilers is Erik Rauws, die al meerdere keren is meegegaan. Hij zal samen met een zeilcrew organische koffie vanuit Costa Rica overvaren. Het schip is voor de helft ingericht als transportschip en de andere helft als passagiersschip, dus er kunnen ook geïnteresseerden mee tijdens (een deel van de) reis. Het schip vertrekt in april 2016 en de hele reis duurt zo’n 5 maanden.

Anemoi Coffee by Sail

Deel ook de Thunderclap van Erik Rauws en zijn ‘Anemoi Coffee by Sail’ via deze link. Het kan nog tot 11 september.

“We willen volgend jaar de meest duurzame koffie ter wereld overzeilen van Costa Rica naar Amsterdam, doe mee!”

Dineren tussen de rails in het Panorama Rail Restaurant

8-9-2015

Bij het Panorama Rail Restaurant kunnen treinliefhebbers en de liefhebbers van culinaire kookkunsten elke zaterdagavond genieten van een rondje Nederland.

Het Panorama Rail Restaurant biedt elke zaterdagavond een rondreis per trein door het hart van Nederland met als startpunt Amsterdam Centraal. De trein voert langs karakteristieke dorpen, weidse landschappen, de steden Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Haarlem, Gouda en het ‘Groene Hart’.

De trein

De restauratierijtuigen uit de zestiger jaren (de TEE-treinen Rheingold en Rheinpfeil panoramarijtuigen) kennen een rijke historie en werden van oorsprong ingezet voor Europese luxe reizen. Ze zijn recentelijk volledig opgeknapt. De trein biedt plaats aan zo’n 100 gasten en heeft tafels voor 2, 4 en 6 personen. De historische treinen van het Panorama Rail Restaurant voldoen aan de strengste normen die zowel vanuit de EU als door de Inspectie Leefomgeving en Transport worden opgelegd. Lees meer over de trein in dit artikel op de website van het Parool.

Het Panorama Rail Restaurant

Het unieke treinrestaurant is ontwikkeld door Railpromo, een gerenommeerde aanbieder van chartervervoer per trein in Nederland en Europa. Het viergangenmenu wordt elk kwartaal speciaal ontwikkeld door koks met Michelinster, op dit moment door Edwin Soumang van restaurant One in Roermond. Zijn menu is gebaseerd op de New Dutch Cuisine. Het eten wordt bereid en geserveerd door een ervaren cateringteam onder leiding van Roland Vos van Buitenpoort Catering Amsterdam. Vooral ook voor toeristen een mooie manier om een stukje Holland te zien en te proeven in twee uur en drie kwartier.