De Snertkroket

15-1-2016

Friofood heeft op de Horecava de Snertkroket geïntroduceerd. Een Hollandse Snertkroket voor in de wintermaanden. Misschien een aanvulling op je snackassortiment voor de komende, hopelijk koude weken!

Typisch Nederlandse gerecht verwerkt in een kroket

Het typische Nederlandse gerecht erwtensoep verwerkt in een kroket: de Snertkroket. Deze echte winterse kroket is gevuld met een romige ragout gemaakt van het beste van erwtensoep. Gevuld dus met groenten zoals spliterwten, wortel en echte stukjes rookworst in en krokant korstje. Aanbevolen wordt om de Snertkroket te serveren op een desem roggebol of gewoon als snack tussendoor. Wij plaatsen de Snertkroket in ons overzicht van varianten op de oer-Hollandse kroket.

Ontwikkelaar van de Snertkroket

Deze winterse lekkernij is ontwikkeld door Harold Swinkels, die al als 15 jarig jongetje droomde van zijn eigen krokettenfabriek. Hij bereid zijn producten op ambachtelijke wijze met de beste ingrediënten en gebruikt traditionele recepten die al door zijn vader gebruikt werden. Van zijn vader leerde hij de kneepjes van het vak. De Snertkroket is één van de varianten die wordt verkocht via Frio Food.

#CreatiefmetKroket

Natuurlijk zijn er meerdere bedrijven die Snertkroket maken maar toevallig werden wij op Frio Food gewezen tijdens de Horecava. Maar er zijn nog veel meer varianten…  Dus serveer jij in een gerecht een ‘eigen variant’ bitterbal of kroket? Wij horen het graag en vermelden het in onze social media kanalen onder de noemer #CreatiefmetKroket. Zo hebben wij recent bij Bistro Sharlot in Ulvenhout een heerlijk voorgerecht gegeten van 2 mini kroketjes, gemaakt van polenta en eekhoorntjesbrood geserveerd op bietjes en linzen. Hierover hebben wij natuurlijk getwitterd! Stuur een foto en een indicatie van je ingrediënten en wij plaatsen het op Facebook en Twitter.

Sichuan bitterballen

6-1-2016

Op Aziatische-ingredienten.nl vind je een heerlijk recept voor Sichuan bitterballen.

Natuurlijk zijn er ook Aziatische bitterballen: de Sichuan bitterballen

Ons artikel over kroketten en bitterballen, waarin we onder andere ook over de Italiaanse bitterballen (Arancini) schreven, heeft een aantal reacties opgeleverd waaronder een reactie van Robin Kok over haar recept voor Aziatische bitterballen. Als je het recept leest loopt het water je in de mond!

Robin gebruikt voor haar bitterballen Sichuan style roodgekookt rundvlees met onder andere ingrediënten als gember, chilibonensaus, rijstwijn en Chinese donkere sojasaus. Zij maakt een dummyproof salpicon met gelatine. Hierdoor is er van de koude salpicon goed ballen te draaien en hoef je minder bloem te gebruiken. Vooral lekker lijkt ons ook de korst van panko. Natuurlijk kun je van het recept ook kroketten maken. Op Aziatische-ingredienten.nl vind je nog veel meer recepten dus als je geïnteresseerd bent in de Aziatische keuken neem er dan eens een kijkje! Ik zag onder andere een blogpost over gedroogde mandarijnenschil, Youtiao (gefrituurde broodstengels) en Salak (slangenvrucht). ^Marjolein

CROQUÉTJE! een pulled pork-kroket

3-12-2015

Rotterdamse worstmaker Paul van den Hooven van Wild Vleesch heeft een eigen kroket ontwikkeld onder de naam CROQUÉTJE! Het eerste CROQUÉTJE! is een pulled pork-kroket waarvan het vlees low & slow gerookt is op de barbecue. De ambachtelijke producten die Paul verkoopt zijn gebaseerd op zijn voorliefde voor de Amerikaanse stijl van barbecuen.

CROQUÉTJE!

Pulled pork, dat Paul op zijn Rotterdams graag ‘rafelvarken’ noemt, is één van de bekendste gerechten uit de Amerikaanse barbecuewereld. Paul maakt zijn handgemaakte kroket met écht rafelvarken, dus low & slow gerookt op de barbecue, waardoor je daadwerkelijk de smaak van gerookte pulled pork proeft. Voor deze kroket ontwikkelde hij een rub voor het vlees en een kruidenmix voor de salpicon. Het vlees is afkomstig van Nederlandse varkens. De pulled pork-kroket is de eerste in de lijn CROQUÉTJE!

Verkrijgbaarheid

CROQUÉTJE! is voor de horeca, handel en consumenten verkrijgbaar bij Wild Vleesch. Wild Vleesch is tevens te vinden op de tweewekelijkse Rotterdamse Oogstmarkt, waar de kroketten onderdeel uitmaken van het assortiment. In Brasserie STROOM Rotterdam kunnen gasten in onder meer de brasserie genieten van de pulled pork-kroket.

Wij zijn benieuwd naar hoe deze nieuwe kroket smaakt en zullen jullie dat laten weten zodra we hem hebben geproefd!

Kroket van 100% biologische spelt

20-10-2015

De eerste kroket en bitterbal ter wereld van 100% biologisch spelt. Bereid met verse kruiden en groenten en het beste biologisch rundvlees, gemaakt door Royal Spelt.

Royal Spelt maakt kroket van 100% biologische spelt

Royal Spelt wil de lekkerste en beste snacks van Nederland maken, met alleen 100% natuurlijke en biologische ingrediënten en 100% spelt, kortom verantwoord genieten. Royal Spelt heeft als slogan ‘Puur natuur in een jasje van spelt’. Zij hebben gekozen voor het Eko-graan spelt dat bestaat uit een mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten en vetten. Spelt heeft ook een hoog eiwitaandeel en is het rijk aan aminozuren in vergelijking tot andere graansoorten. Daarnaast is de vulling van puur natuur en zonder kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen en wordt de salpicon op basis van speltbloem gemaakt.

Gezonder snacken

Natuurlijk blijft ook deze kroket of bitterbal uit de frituur komen. Maar voor die groep mensen die bewust de ingrediënten checken van de producten die ze eten, is deze kroket een gezonder alternatief.
De vraag naar biologische en speltproducten neemt toe en als ‘biologische snacks’, zijn deze bitterballen en kroketten een aanvulling voor cateraars, restaurants en snackbars. Royal Spelt leveren hun kroketten en bitterballen aan bedrijven waar men bewust bezig is met gezonder, maar lekker voedsel. Het streven is om de lekkerste en meest verantwoorde kroket van Nederland te maken en diverse smaken te ontwikkelen.

Inspiratie

De kroket en bitterbal blijven inspireren, van gezondere alternatieven tot een geintje. Zoals bijvoorbeeld de glutenvrije Valuas kroket en bitterbal en de vorig jaar als geintje, door de Febo, gelanceerde speculaaskroket.

Waarom hebben we geen kaasbar in Nederland?

13-8-2015

Waarom hebben we geen kaasbar in Nederland? De Poncelet Cheese Bar in Madrid en Barcelona zijn een geweldig voorbeeld. Ze serveren bij deze cheese bar heerlijke gerechten met allerlei kazen.

Het interieur van Poncelet Cheese Bar in Barcelona

De Cheese Bar gebruikt in totaal 400 vierkante meter van de begane grond van het Hotel Meliá Sarriá. En net als in Madrid is het een ontmoetingsplaats voor liefhebbers van kaas, je kunt er op een hoog gastronomisch niveau genieten van allerlei soorten kazen. In de bibliotheek kan je door een aantal grote boeken over kaas bladeren. Design Atelier Estudi{H}ac creëerde een uniek interieur met veel hout, marmer, koper, groene elementen zoals een prachtige verticale tuin en kleurrijke houten stokken aan het plafond. De 400 vierkante meter is gevuld met een cocktailbar, de kaasbar, een bibliotheek, een community tafel en een grote kaas pantry, gevuld met bekende en onbekende kazen. Kijk op de website van het Design Atelier voor fantastische foto’s van het interieur.

Op het menu van Poncelet

We bezochten de kaasbar met een groepje van zes zodat we de mogelijkheid hadden om een paar van de starters te proberen, zoals de kroketten gemaakt met koeienkaas Valtellina, gerijpte geitenkaas of blauwe schapenkaas Arribes. De coca Q & Q (Quatro Quesos), de manchego bonbons en de aardappel met mimolette kaas smaakten heerlijk. De wilde paddestoelen risotto met Sbrinz kaas, de nep-gnocchi met Zamorano kaas en het Prey Iberische gehaktbrood zijn onze favorieten bij de hoofdgerechten. Je kunt er ook fonduen en racletten. Ook degenen die niet van kaas houden kunnen terecht in de Cheese Bar, een paar gerechten hebben een, ‘geen kaas voor mij’ sign. De prijzen variëren 13-23 euro per gerecht.

Waarom hebben we geen Nederlands kaasbar?

Wij denken dat een originele Nederlandse kaasbar ook op onze toeristische plekken een succes zou kunnen zijn. Serveer onder andere kaaskroketten, tosti’s en Nederlandse kaas op lekker gezonde boterhammen tijdens de lunch en laat een goede chef gerechten creëren op hetzelfde gastronomische niveau als bij de Poncelet Cheese Bar.

Tip voor als je Barcelona bezoekt: Poncelet Cheese Bar, Avinguda de Sarria 50, Barcelona

Kippenresto Poule & Poulette

6-3-2015

Onze collega Guido Verschoor heeft recent een blog geschreven met als titel, ‘De ene 2.0 na de andere….’ Hij eindigt zijn blog met de verwachting dat we binnenkort een revival van de kip in (afhaal)restaurants zullen zien. Toevallig waren wij net bezig met een artikel over Papa Poule in New York. Een afhaalrestaurant waar de kippen worden gegrild en bereid door een sterrenchef. Maar ook dichterbij huis is de kip populair, in Antwerpen is Poule & Poulette erg succesvol.

Poule & Poulette

De vier eigenaren van het restaurant, kregen op de horecabeurs in Gent een Bronzen Palm als beste restaurant concept van België. Dit nadat ze vier maanden open zijn, waar ze dan ook terecht zeer trots op zijn! Poule & Poulette is een origineel kiprestaurant concept. Het restaurant is gevestigd in een kleine ruimte van 35 vierkante meter, toch kunnen er 35 eters terecht. Het restaurant heeft zelf tafelboxen ontworpen waar zowel in, als op gegeten kan worden. Alles bij Poule & Poulette is gebaseerd op kip. Centraal staat de aan het spit gegaarde kip, wat gemiddeld 75 minuten tot 90 minuten duurt. Daarnaast serveren ze kipkroketten, salade met kip, kippensoep enzovoorts. Ze werken enkel met Belgische kippen.

Uitbreiden met shops

In Brasschaat is ook een shop van hun gevestigd en ergens deze maand wordt er ook één geopend in Antwerpen. Begin volgend jaar openen ze een Poule & Poulette shop in een studentenbuurt. Kip tegen een studentenprijsje! Poule & Poulette wil meer shops en restaurants openen de komende tijd.

De Valuas kroket in het Limburgs Museum

18-12-2014

De gewone & glutenvrije Valuas kroket van chef Eric Swaghoven van het sterrenrestaurant Valuas in Venlo wordt vanaf de officiële start van de tentoonstelling ‘Oorlog & Vrijheid’ samen met andere culinaire snackcreaties van zijn hand geserveerd in het café van het Limburgs Museum.

Kernwaarden van zijn culinaire snacks

Sterrenkok Eric Swaghoven heeft onder het motto ‘smaakvol en bewust snacken’ ambachtelijke en luxe snacks ontwikkeld. Kernwaarden van de kroketten en bitterballen zijn kwaliteit, smaak en duurzaamheid. De Valuas kroket is de basis voor de lijn van snacks.

Valuaskroket in het Limburgs Museum

Het Limburgs Museum is een echt familiemuseum en de dagelijkse praktijk in het Museumcafé wijst uit dat de bezoekende jeugd toch het allerliefst snackt. Met dat gegeven is de keuze om de kroketten en bitterballen van Valuas op de kaart te zetten, een keuze voor kwaliteitssnacks.

De Valuas kroket

Voor de Valuas kroket wordt stoofvlees van het runderras ‘Zuid-Limburgs Blauw’ acht tot negen uur gegaard. Het geplukte vlees wordt met de bouillon, waarin het heeft gegaard, verwerkt tot een rijke ragout. Als de ragout koud is wordt hij gedraaid en geportioneerd tot kroketten van 110 gram. Er is ook een glutenvrije variant.

Andere culinaire snacks

Naast de iconische Valuas kroket, zullen over enige tijd de kalfsvleeskroket, garnalenkroket, vegakroket en champignonkroket worden geserveerd in het Museumcafé. Op de menukaart komen eveneens gefrituurde reuzengarnalen in kroepoekpaneer en verschillende soorten Valuas bitterballen.

De kippensoepkroket van oma Jo Swaghoven-van Eupen

De kippensoepkroket is een eerbetoon aan oma Jo Swaghoven-van Eupen die in de jaren na de oorlog samen met haar man café Modern in Venray bestierde. De kippensoep van oma Jo is legendarisch. Het familierecept inspireerde kleinzoon Eric tot zijn kippensoepkroket.

Hoe gebruik je trends als horecaondernemer?

1-9-2014

Als je over trends praat moet je ten eerste realiseren dat er tegenwoordig veel onder het woord ‘trend’ wordt geplaatst. Er is echter een groot verschil tussen trends, hypes en inspiratie. Wij noemen onze website bijvoorbeeld horecatrends.com maar bieden grotendeels inspiratie, vaak gebaseerd op trends in hoofdlijnen. Echte trends nemen hun tijd in de adoptiecurve. Kijk je bijvoorbeeld naar de adoptiecurve van duurzaamheid, dan zie je dat we hier nu al zo’n 15 tot 20 jaar mee bezig zijn en het nu pas een beetje mainstream begint te worden. De meeste hypes blijven hangen bij de innovators en early adopters.

Trends worden aan het begin maar door een zeer kleine groep van de bevolking opgepikt. Het is logisch dat ondernemers gevoelig zijn voor trends omdat ze altijd op zoek zijn naar succes. Dit is de brandstof waarom ondernemers openstaan voor trends en hypes. De ondernemer is als de dood dat hij/zij iets mist of ergens naast zit waardoor het succes uitblijft. Toch moet je als ondernemer altijd je eigen droom blijven leven en oppassen dat je niet mee gaat waaien met elke trend/hype die langskomt.

lees verder

Krokante snacks zonder friteuse

20-8-2014

Het was tot voor kort niet mogelijk om een snack uit de oven net zo krokant te bereiden als in een friteuse. Snackfabrikant Royaan introduceert daarom onder het merk Kwekkeboom een volledig nieuw assortiment krokante ovensnacks en –hapjes. Het assortiment zal bestaan uit snackproducten zoals kroketten, bitterballen, kip- en kaashapjes allemaal voorzien van een unieke gepatenteerde krokante-korst-technologie.
Behalve dat de snacks uit de oven gezonder zijn, is het ook handig voor bedrijven zoals luchtvaartmaatschappijen, tankstations en bioscopen. Voor deze partijen was het tot op heden niet altijd mogelijk om krokante snacks aan te bieden omdat ze niet mogen frituren, of geen frituurfaciliteiten hebben. Ondertussen serveert reisorganisatie Corendon de nieuwe snacks al en ook HMS host en bioscoop Pathé testen met de nieuwe producten. Als je de Kwekkeboom Ovenproducten zelf in huis wilt halen, moet je nog even geduld hebben; het assortiment krokante snacks is pas later dit jaar in de schappen te vinden.

Hollandse Eataly?

24-7-2014

Afgelopen weekend las ik een blog van Ciao Tutti over de Mercato Centrale in Florence. Op zo’n 3000 vierkante meter boven de Mercato Centrale vind je een aantal kleine restaurantjes, wijnbarretjes en proeflokalen die je allemaal laten proeven van de beste Italiaanse producten. Een toevoeging aan de markt waar je alle lokale producten kunt kopen. Een vorm van ‘foodhallen’ die al jarenlang in Zuid-Europese landen populair zijn. De eigenaren van Eataly hebben deze vorm van restaurant + retail van Italiaanse producten ook buiten Italië enorm populair gemaakt. De groei van de Eataly vestigingen lijkt onbeperkt, ze hebben nu al 27 vestigingen waarvan 10 in Italië, 13 in Japan en verder hebben ze vestigingen in New York, Chicago, Dubai en Istanbul. En er zijn ook plannen voor een vestiging in Nederland.
Al lezend vroeg ik mij af of we met Nederlandse producten ook geen ‘foodhal’ kunnen creëren? lees verder