Milieuvriendelijke foodtrucks – lessen uit de foodtruck scene in NYC
20-5-2015
De milieuvriendelijke MRV100 food wagen van de firma Move Systems komt naar New York City deze zomer. Deze nieuwe food cart is schoner, stiller en draait op gecomprimeerd aardgas met een zonnepaneel voor aanvullende power. Daarnaast is er de mogelijkheid om op te laden via het elektriciteitsnet. De kar is uitgerust met een kassa, de gasten kunnen betalen met een creditcard en er is een elektronisch voorraadbeheer. Kortom een restaurant-kwaliteit keuken met veel betere koelingsfaciliteiten dan de traditionele food trucks.
Als je ooit naar New York City bent geweest, ken je de hotdog karren met de pretzels of recenter de beroemde diversiteit aan food trucks. Er zijn maar liefst 8.000 food carts & trucks die een enorm breed scala aan street food verkopen. De meeste van deze food trucks zijn relatief ouderwets. De verkopers koken op propaangas en hun motoren worden aangedreven op diesel met als resultaat milieuvervuiling en lawaai.
Lessen uit de foodtruck scene in NYC
Aangezien de eerste foodtrucks momenteel in Amsterdam een plek hebben gekregen en foodtruck festivals zoals TREK steeds populairder worden, is het misschien een goed idee om te kijken naar milieuvriendelijke foodtrucks. Onlangs hebben we een nieuwe generatie foodtruck gespot van Peugeot, die momenteel op het Franse paviljoen van de World Expo Milano 2015 staat. Laten we in Amsterdam kijken naar milieuvriendelijke alternatieven voordat we de stad vervuild hebben met charmante maar niet echt duurzame foodtrucks.
Pimento: gember, chili, limoen, tonic, geen alcohol en verfrissend!
18-5-2015
Pimento – ze zeggen dat je een slok moet nemen om de verrassing van gember en de schok van chili te ervaren. Pimento is een unieke en innovatieve frisdrank die wordt gemaakt in Frankrijk.
De drank heeft net zoals een alcoholisch drankje een sterke smaak maar bevat geen alcohol. Pimento is gemaakt met gember, tonic en natuurlijke hete pepers (plus de natuurlijke smaak van bittere sinaasappel, limoen, oregano en gentiaan). Er zit niet veel suiker in, is zeer kruidig en vol van smaak. De chili peper komt uit Jamaica en de gember uit China en Ivoorkust (Afrika).
Mixen met Pimento
Veel bartenders hebben cocktails gecreëerd met Pimento. De recepten staan hier. De belangrijkste toepassingen zijn: Neat (met ijsklontjes en lime)/Gemixt met vruchtensappen / Spice Beer (Pimento + bier) / (Virgin) Spicy Mojito (Met Pimento in plaats van het bruisende water) / Hot Mule (Pimento + Vodka + lime) / Spicy ‘n’ Stormachtig (Pimento + donkere gekruide rum + lime + Angostura) / Hot Bomb (Jägermeister + Pimento)
Het drankje schijnt vooral heerlijk te smaken met een donkere rum en lime. Rums zoals Captain Morgan, Sailor Jerry, Gosling, Brugal of Kraken zijn momenteel erg trendy en hun smaken worden versterkt wanneer ze worden gemengd met een goede gemberbier. Het mixt ook goed met Jägermeister, wodka of gin. Pimento wordt gebotteld in Saverne (in de buurt van Straatsburg in het oosten van Frankrijk) door La Licorne (Karsbrau – Karlsberg Group), één van de grootste Franse brouwerijen. Het hoofdkantoor is gevestigd in Parijs. In Nederland wordt het verkocht door La Source.
Bonaire Blond: Bonaire heeft zijn eigen bier!
18-5-2015
Eindelijk heeft Bonaire zijn eigen bier, Bonaire Blond. Geïnspireerd op de smaak van Bonaire en gebrouwen met ingrediënten van het eiland. Het blonde bier heeft een frisse hint van limoen en de kruidigheid van bloemen die afkomstig zijn van de lokale Onima Aloë Vera plantage.
Bonaire blond
Bonaire Blond is een ambachtelijk gebrouwen Blond Bier met een dubbele gisting in het brouwproces en een derde nagisting op de fles. Het blonde bier is gemaakt van gerst mout en is licht goudgeel van kleur. Verfrissend, smaakvol en het enige Bonairiaanse speciaalbier met karakter. Daarnaast is Bonaire Blond tenminste 4 weken langer gerijpt dan normaal wat de smaak ten goede komt.
Weer een actie van de eigenaren van restaurant At Sea
Bonaire Blond is een initiatief van de eigenaren van Restaurant At Sea (bekijk hun verhaal hier), die het een gemis vonden dat het eiland geen eigen bier heeft. Omdat de reacties zo positief waren, hebben ze besloten het ook bij een aantal andere horecagelegenheden aan te bieden. Het bier is daarom nu exclusief te verkrijgen bij Jibe City Hang Out Beachbar, Little Havana, La Cantina en Restaurant At Sea.
In 2014 lanceerden de eigenaren van restaurant At Sea een commercial voor hun eigen At Sea Cornetto.
Nieuwe disposable verpakking Flex Keg voor wijn op fust
15-5-2015
De nieuwe disposable verpakking Flex Keg voor wijn op fust is een duurzame oplossing voor elke horecaondernemer. Het Zeddams Wijnhuis heeft een disposable fust ontwikkeld die volledig recyclebaar is en licht van gewicht.
Wijn van tap is bezig met een sterke groei in Nederland maar tot op heden wordt altijd gewerkt met stalen fusten. Volgens Eddie Kempers, bedenker van de nieuwe verpakking, werd het hoog tijd voor een disposable fust die volledig recyclebaar is en licht van gewicht. “Ten opzichte van de nieuwe Flex Keg had het stalen fust de nadelen van het gewicht, het retourneren met verrekening van statiegeld, kans op diefstal en de hoge co2 uitstoot met transport” zegt hij. “De noviteit Flex Keg werd geboren na twee jaar intensief onderzoek”.
De Flex Keg
De Flex Keg bestaat uit een stevige kartonnen verpakking met daarin een plastic vacuümzak van 20 liter. De verpakking is volledig van gerecycled materiaal. De Flex Keg weegt slechts 800 gram en is na gebruik in een paar simpele handelingen volledig plat te vouwen. De PET onder- en bovendeksel en de plastic zak gaan bij het plastic afval en het karton bij het oud papier. Sales Director Erik Zwart ziet enorme kansen voor de horeca; “De besparing op afval is enorm, er gaan 27 flessen wijn in de Flex Keg wat gelijk staat aan 8 tot 10 kilo aan glasafval!”
De wijn uit de Flex Keg
Zeddams wijnhuis levert de Flex Keg met een keuze uit 6 toegankelijke, herkenbare wijnen die ze zelf importeren uit Italië en Spanje. “Door dat de transportkosten uit deze landen laag zijn, zie je dat meteen terug in de prijs per liter. Dit gaat de horecaondernemer direct merken” zegt Zwart. In de Flex Keg blijft de wijn van constante kwaliteit, door de speciale verpakking is er geen kans op oxidatie en blijft de wijn tot 12 weken na openen nog perfect. Daarnaast is er nooit meer kans op kurk of andere onzuiverheden in de wijn. In de meeste gevallen is Flex Keg aan te sluiten op bestaande bier- en wijntap installaties maar is er geen Co2 of stikstof meer nodig! Zeddams wijnhuis levert tevens tapinstallaties welke twee weken op proef getest kunnen worden.
Combineer muziek met voedsel en activeer het vijfde zintuig
12-5-2015
Voormalig chef Barbara Werner schreef een boek over het koppelen van muziek met voedsel en verzorgt pop-ups waarbij ze hier voorbeelden van geeft. Ze laat zien hoe je de perfecte bite creëert door alle vijf de zintuigen te combineren: zien, ruiken, voelen, proeven en horen.
BYOH bij dit pop-up evenement waar ze muziek koppelen met voedsel
(BYOH) Bring Your Own Headset en Barbara Werner leert je de essentie in het toekennen van een numerieke waarde aan het voedsel (FPN – Food Pairing Number) op basis van een wiskundige formule. FPN is gebaseerd op de primaire ingrediënten, de rijkdom van de saus, het gewicht (de bereidingsmethode) en de hitte-index. Dit moet gecombineerd worden met een gelijke numerieke waarde in een muziekstuk (MPN – Musical Pairing Number), die is gebaseerd op het volgende: primaire instrumenten (muzikale familie), beat, tempo en genre categorie.
Wat krijg je als FPN = MPN?
Bijvoorbeeld: spicy Mac & Cheese met als muziek: Coolio Gangsta Paradise. Vanille-ijs met Pachelbel “Canon”. Tonijn Ahi met The Go Go’s of filet mignon met Pavarotti. (BYOH) – Neem je eigen hoofdtelefoon mee naar Barbara’s pop-up restaurant en geniet van alle gerechten en muziek met alle vijf zintuigen. Er is ook een app en een boek over het onderwerp beschikbaar. Een voorbeeld van zo’n pop-up evenement is hier te zien.
Gespot op een lijst van de website Fodor met 10 opvallende pop-up restaurants.
Pinkyrose: stoere limonade als alcoholvrij alternatief op het terras
7-5-2015
Pinkyrose siropen zijn volledig handgemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten, kruiden en specerijen, zonder dat hierbij gebruik is gemaakt van kunstmatige toevoegingen of vruchtenconcentraten. Een mooi alcoholvrij alternatief om op het terras te serveren tijdens de zomerse dagen!
Stoere limonade in industriële olieblikken
Met meer dan 20 jaar ervaring heeft de Pinkyrose-chef vier verassende smaken weten te creëren: Straight Lemon, Spiced Lemon & Rose, Floral Ginger & Orange en Dark Caramel Sea Salt. De siropen worden geleverd in stoere industriële olieblikken. De blikken zijn alleen al een aanwinst in je bar!
Pinkyrose smaken
Straight Lemon: smaakt als een verfrissende duik op een hete zomerdag. Een zoet en zure limonadesiroop met citroen en citroengras.
Spiced Lemon & Rose: smaakt als een wandeling in een rozentuin in Thailand. Een frisse spicy limonadesiroop met rozenblaadjes, rode peper, oosterse kruiden en specerijen.
Floral Ginger & Orange: smaakt als je favoriete zomerfestival. Een bloemige en zoete limonadesiroop met sinaasappel, verschillende soorten gember en lavendel.
Dark Caramel Sea Salt: smaakt als een exotisch hapje. Een zoete, ziltige limonadesiroop met karamel, zeezout en verrassende specerijen zoals nootmuskaat en kaneel.
Pinkyrose, fresh & serious syrups
Pinkyrose is in 2013 ontstaan. De chef en de ontwerper zochten naar een non-alcoholisch alternatief. Ze besloten hun gastronomische en creatieve krachten te bundelen om een zinnenprikkelend alternatief te kunnen aanbieden: Pinkyrose de verse handgemaakte limonadesiroop.
De ‘Scoff-ee Cup’ van KFC
7-5-2015
KFC in Engeland heeft het eerste eetbare koffiekopje onthuld, de ‘Scoff-ee Cup’. De cups zijn momenteel in ontwikkeling en waarschijnlijk kun je er deze zomer al je espresso bij KFC uit drinken.
De ‘Scoff-ee Cup’ is gemaakt van biscuit, verpakt in suikerpapier en bekleed met een laagje witte chocolade. De chocolade houdt de koffie warm en de beker knapperig. Het kopje wordt langzaam zachter als de chocolade smelt in de mond (en niet in de hand). De ‘Scoff-ee Cups’ moeten extra aandacht genereren voor de lancering van KFC Seattle’s Best Coffee (gemaakt van fairtrade Arabica bonen) in Engeland. We hebben eetbare koffiekopjes al eerder gespot, zoals bijvoorbeeld de melk en cookie-shots van Dominique Ansel. We betwijfelen echter of je hier ook hete espresso uit kunt drinken.
Food wetenschappers creëerden de ‘Scoff-ee Cup’
Food wetenschappers van The Robin Collective creëerden de eetbare cup in samenwerking met KFC. In de cups zijn ook verschillende geuren verwerkt waarvan bekend is dat deze je stemming verbeteren zoals kokos, vers gemaaid gras en wilde bloemen. Dat in combinatie met een goede koffie, lijkt ons een geweldige start van je dag!
GPS-Heinekenflesjes loodsen vinders naar de Heineken Experience
6-5-2015
De Heineken Experience in Amsterdam heeft overal in de stad bierflesjes met een geïntegreerd GPS-systeem neergezet die nieuwsgierige bewoners en toeristen naar het bier museum leiden.
Iedereen die één van de flesjes oppakte voelde de fles trillen en zag de dop oplichten zodra het werd geactiveerd. Het ingebouwde kompas en de draaibare dop stuurden de toeristen rechtstreeks naar de Heineken Experience.
GPS-Heinekenflesjes in plaats van flyers
Het idee is ontstaan vanuit de behoefte naar meer bezoekers aan de Heineken Experience. Vorig jaar waren dat er 730.000. Heineken heeft het idee samen met JWT Amsterdam uitgewerkt. Dirk Lubbers, manager van de Heineken Experience, zei: “Het uitdelen van flyers is niet erg des Heinekens, dus wilden we inspelen op dat waar we bekend om staan: inventiviteit, gevatte humor, pioniersgeest en opvallende acties. Daarmee willen we potentiële bezoekers trekken. Onze belangrijkste onderscheidende factor is dat we elke bezoeker uitnodigen voor een culturele en historische reis, waardoor ze communiceren met het merk. Dit initiatief is weer een voorbeeld van onze aanpak: innovatief, dynamisch, verrassend en het geeft je altijd onvergetelijke herinneringen.”
Oma’s gerechten geserveerd in een pop-up restaurant
4-5-2015
Oma’s pop-up restaurant is een restaurant waar oudhollandse gerechten worden geserveerd. De gerechten worden bereid door enthousiaste senioren die nog volop energie hebben en graag actief willen blijven. Het bevordert de herintegratie van ouderen en de gasten kunnen genieten van gehaktballen, sperzieboontjes en andere oudhollandse gerechten.
Zes Commerciële Economie studenten van Hogeschool Rotterdam hebben dit initiatief genomen. Hun doel is om een stukje eenzaamheid bij ouderen te verminderen. De senioren gaan onder begeleiding van een chef zelf maaltijden maken die later worden geserveerd in het restaurant.
Oma’s gerechten
Oma’s soep, gehaktballetjes of stoofpotjes, wie heeft er geen herinnering aan een gerecht van oma? Bij Oma’s pop-up in Rotterdam kunnen de gasten deze smaakvolle en typisch Nederlandse gerechten proeven, klaargemaakt door senioren die het leuk vinden om op deze wijze weer meer sociale contacten op te bouwen.
Een dag vol activiteiten
De senioren hebben op de zaterdag dat zij koken een dag vol activiteiten. Ze krijgen een workshop van een professionele chef-kok en ’s avonds gaan de ouderen hun eigen maaltijden voorbereiden. Later worden deze maaltijden geserveerd in het restaurant en na een lekkere maaltijd krijgen de gasten de gelegenheid om een kijkje in de keuken te nemen en een praatje te maken met de senioren. Misschien zelfs recepten uit te wisselen. De zes studenten hopen dat er ook na deze dag nog contact zal worden gehouden.
Wit overhemd ideaal voor in de horeca!
1-5-2015
Een wit overhemd waarop je geen vlekken kunt maken! Echt? Elizabeth & Clarke, de producenten van ‘The Unstainable™ White Shirt’, stellen dat je zo een kop koffie of erger, een glas rode wijn, over het shirt kunt gooien! Daarnaast is het shirt in diverse (vrouwelijke) modellen verkrijgbaar.
Zo nu en dan zijn er van die projecten op Kickstarter die binnen de kortste keren het bedrag ophalen dat nodig is en er zelfs (ver) overheen gaan. The Unstainable™ White Shirt is zo’n project. Het lijkt op het ideale witte overhemd voor als je in de horeca werkt! Ook gewoon voor vrouwen die altijd vlekken krijgen op witte shirts ;-).
Ideaal wit overhemd met nanotechnologie
Door de nanotechnologie worden bijna alle op water en olie gebaseerde vloeistoffen en zweet afgestoten. Zweet verdampt zelfs voordat het in de stof trekt. Met behulp van de ontwikkelde stof blijven het water en de op olie gebaseerde vloeistoffen hangen boven de stof zodat er geen vlekken intrekken.
Elizabeth & Clarke denken een shirt te hebben ontworpen dat ideaal is voor vrouwen, mooi, wasbaar en betaalbaar. Wij zijn benieuwd naar hoe ‘schoon’ de shirts blijven tijdens het werken in de horeca!
