Zen Tea, Chinese High Tea
20-11-2015
Restaurant Lotus in Vlijmen verzorgt een Chinese High Tea met 6 theesoorten, een Chinese theeceremonie, zoetigheden, hartige hapjes en een frisse afsluiter. Een echte Zen Tea.
De High Tea is al een tijdje populair in Nederland, bij een aantal horecabedrijven staat dit zelfs standaard op de kaart. Toch hadden wij nog nooit van een High Tea bij een Chinees bedrijf in Nederland gehoord. Onze collega Lennert Rietveld van Van Spronsen & Partners horeca-advies kwam tijdens zijn trendpresentatie voor de Chinese ondernemers bij Koninklijke Horeca Nederland, Willem Man tegen. Hij vertelde enthousiast over zijn High Tea in zijn restaurant Lotus, de Lotus Zen Tea.
Lotus Zen Tea
De Zen Tea is bedacht tijdens een inspiratie sessie met het personeel en het is zeker een goede manier om de dalmomenten op te vangen. De Lotus Zen Tea begint met een verfrissend doekje gevolgd door de Chinese theeceremonie. Tijdens het ritueel worden de kopjes uit een grote pot op tafel gezet en de eerste kopjes thee gezet. Naast thee krijgen de gasten ook een glas rosé champagne. Vervolgens komen de zoete lekkernijen op tafel, deze zijn in samenwerking met bakkerij Vermeulen & Den Otter ontwikkeld. Denk daarbij aan macarons in de smaken lychee, gember en groene thee. Blokjes kokoscake, citroengras koekjes en licht gezouten cashewkoekjes. Na een Zen momentje komen de hartige snacks. Geserveerd in gestapelde stoommandjes met daarin hartige gerechten van chef Tak Kee Yeung, zoals Sieuw Mai en Ha Kaauw. De Zen Tea wordt afgesloten met ijs gemaakt van rode peper en steranijs met vers fruit, speciaal ontwikkelt voor restaurant Lotus door ’t Heusden Ijshuys. De Zen Tea is ook vegetarisch te verkrijgen, duurt ruim 2 uur en kost € 25,= per persoon. Restaurant Lotus heeft ook speciale cadeaubonnen voor deze thee! Klinkt goed toch? Het magazine Pâtisserie & Dessert schreef ook een uitgebreid artikel over de Lotus Zen Tea.
Pop-up Eat Your Drink geopend in Londen
19-11-2015
Op de begane grond van Benefit’s flagship store op Carnaby Street is de pop-up Eat Your Drink geopend. Daar deconstrueren ze cocktails tot wonderlijke creaties wat door het winkelend publiek kan worden geproefd, aangeraakt en geroken. Eat Your Drink is open vanaf 17 november tot 24 december.
Eat Your Drink
De oprichters van Smith & Sinclair, Melanie Goldsmith en Emile Bernard, wilde iets creëren dat mensen zou schokken en wat met een wauw effect zou worden ontvangen. Nou, dat deden ze! Tijdens een serie ‘date avonden’, hebben ze zich gericht op het concept van het ‘adult play’ en creëerden ze een luxe, sensuele zoetigheden. Met een hoog alcoholgehalte idee om mensen aan het praten te maken. De zoetigheden waren zo populair dat ze het hoogtepunt van de avonden werden. Het enthousiasme over de pastilles kon niet worden genegeerd en een jaar later worden ze verkocht bij Harrods, Harvey Nichols, Selfridges en nog veel meer zaken! Smith & Sinclair heeft nu eetbare, signature cocktails voor meer dan 32 merken, waaronder voor Langley’s Gin & Beluga Wodka. En nu is hun pop-up store Eat Your Drink geopend. Hier verkopen zij onder andere suikerspin met de smaak van een cocktail en met alcohol gevulde lolly’s en fruit pastilles.
De pop-up store moet eruit zien als een ‘magisch, glittery labyrint’, dat is gemaakt door de oprichters met de hulp van een theater ontwerper. In het labyrint kunnen gasten alcohol ‘beleven’ door het op een ongebruikelijke manier te consumeren.
Inspiratie
In de pop-up winkel zullen ook producten worden verkocht die niet online te bestellen zijn, waaronder potten met suikerspin waar je wodka in moet gieten. Zoals wij al in een artikel schreven, zal de wodka op suikerspin zorgen dat de suikerspin smelt en op deze manier wordt er een zoete cocktail gecreëerd. In Nederland worden de echte WINE gums van Vinoos door AMS verkocht: geen snoepjes voor kinderen, maar een luxe snoepje voor volwassenen. We schreven over de echte WINE gums in april 2014 en op dit moment worden de WINE gums verkocht door heel Nederland. Luxe hotels gebruiken ze zelfs als snoepje op de kussens van hun gasten.
Pop-up winter chalet van York & Albany
18-11-2015
In de gezellige binnenplaats van Gordon Ramsay’s restaurant York & Albany is een alpine-stijl winter chalet geïnstalleerd. Ben je in Londen, dan is dit een geweldige plek om cocktails en hapjes te delen.
Pop-up winter chalet
Deze zomer bracht het restaurant York & Albany nog het strand naar het centrum van Londen. We schreven over hun strandtent, waar zij zeewier Martini’s en Bacardi Rum slush in mini emmertjes en alcoholische ijslollies met bijvoorbeeld Pimm’s likeur serveerden. Deze winter is de strandtent vervangen door een pop-up winter chalet, compleet met lichtjes, dennenappels, lantaarns, dekens om jezelf te verwarmen en een open vuur op het terras. Er worden snacks geserveerd door chef Will Stanyer, onder andere raclette, hert Kromeski en regenboogforel met mierikswortel, zoete lekkernijen als kokosnoot, lychee sneeuwballen en baked Alaska. Daarbij drink je warme of koude cocktails, waaronder York & Albany’s eigen ‘Winter Spiced Old Fashioned home-infused wodka’. Het chalet is geopend van 30 oktober tot en met 28 februari 2016.
Inspiratie
We lazen over de pop-up winter chalet in een artikel van The Telegraph waarin ze een overzicht gaven van de pop-up restaurants in Londen rond de kerstdagen. Aangezien wij nog niet zoveel leuke pop-up concepten hebben rond de kerstdagen hopen wij dat deze pop-up van York & Albany een bron van inspiratie zal zijn. Daarnaast zijn op de website van York & Albany ook een aantal cocktail recepten te vinden. Heeft jouw bedrijf een leuk pop-up concept, wij schrijven er graag over!
#tousaubistrot, Parijse horeca reageert op de aanslagen
17-11-2015
#tousaubistrot is een initiatief van ‘le Fooding’ dat alle mensen in Parijs oproept om vanavond (17 november) terug te keren naar de bistro’s, brasseries en de restaurants. Om dan gezamenlijk om negen uur in deze bedrijven en op hun terrassen een minuut stilte in acht te houden, ter nagedachtenis van de slachtoffers.
Le Fooding neemt het initiatief voor #tousaubistrot
Het gastronomische tijdschrift ‘le Fooding’ nodigt via de sociale media al zijn vrienden, partners, followers, de bezoekers van de stad Parijs en alle fransen die het zich kunnen permitteren uit, om dinsdag uit eten te gaan. Naast de minuut stilte in acht te nemen voor de slachtoffers van de aanslagen van afgelopen vrijdag is #tousaubistrot ook bedoeld om de diegenen die werken in de horeca een steuntje in de rug te geven. Daarnaast willen de initiatiefnemers ook laten zien dat hetgeen Parijs, Parijs maakt, niet veranderd door angst . Zoals één van de cartoonisten van Charlie Hebdo zo duidelijk weergaf in zijn visie op de gebeurtenissen van 13 november: “Friends from the whole world, thank you for #prayforParis but we don’t need more religion. Our faith goes to music! Kisses! Life! Champagne and joy! #Parisisaboutlife.”
Wat moet een horecaondernemer doen als er in de buurt wordt geschoten?
Aangezien mijn dochter in Parijs woont en werkt heb ik 13 november weinig geslapen. Gelukkig was zij thuis en hadden we snel contact. Echter vrienden en collega’s waren niet zo snel allemaal gelokaliseerd. Via de sociale media, WhatsApp gaat dit proces gelukkig vrij snel. De safetycheck van Facebook heeft hier zeker een positieve rol ingespeeld. Toch bleef het tot 3 uur ’s nachts onduidelijk waar een collegaatje zich bevond. Zij was die avond uit en de horecaondernemer van dat bedrijf heeft zodra hij (of zij) hoorde dat er geschoten werd in horecabedrijven, het bedrijf gebarricadeerd en al de gasten binnen gehouden. Als dan je mobiel niet opgeladen is kun je geen contact opnemen. Zo zijn er vast veel meer verhalen waar Franse collega horecaondernemers actie hebben ondernomen of daartoe misschien wel niet in staat waren. Wat zou jij doen?
De Fransen hebben een gezegde, dat de sfeer vanavond om negen uur zeker zal beschrijven: “Chantons sous les armes” vrij vertaald: zingen door je tranen heen. Wij wensen ze heel veel gasten en zijn in gedachten bij hun. ^Marjolein
Dorset’s culinaire foodplaza langs de snelweg
13-11-2015
Een samenwerking tussen AVIA en restaurant Dorset van Willem Dankers zorgt voor een gastronomische belevenis in hun foodplaza langs de snelweg, de A1 (lonnekermeer).
Het begrip full service tankstation krijgt een geheel nieuwe dimensie. Dankzij een unieke samenwerking tussen AVIA en restaurant Dorset in Borne wordt een bezoek aan het vernieuwde tankstation langs de A1 een gastronomische belevenis. Een huisgemaakte pasta, gestoofde kalfswangetjes of versgebakken zuurdesembrood als alternatief voor de gehaktstaaf. Gastronomie langs de snelweg!
Dorset’s culinaire foodplaza – service, gemak en kwaliteit
Het vernieuwde AVIA‐tankstation wordt eind dit jaar heropend. Willem Dankers van restaurant Dorset in Borne werd gevraagd om invulling te geven aan de food-gerelateerde activiteiten. Niek Weghorst van AVIA: “Bij een full service tankstation gaat het om service, gemak en kwaliteit. Onze klanten, hoe divers ook, moeten zich thuis voelen in het station. Even een moment van rust beleven. Daar hoort in onze visie ook lekker en gezond eten bij.”
Truckers aan de gestoofde kalfswangetjes?
Het concept, een foodplaza met ruime keuken en een counter met uiteenlopende verse producten, maaltijden, fruit, delicatessen en snoeperij. Zowel om mee te nemen als om direct van te genieten, zegt Willem Dankers: “Het concept is gebaseerd op verse gezonde producten en gerechten met veel variatie, smaak en uiteraard kwaliteit. Klanten kunnen bijvoorbeeld een vers gemaakte pasta, lasagne, hete kip, kalfswangetjes bestellen of een biologische cappuccino met warme muffins. Vers fruit en delicatessen. Kortom een compleet assortiment met veel keuze en een internationale uitstraling. Uiteraard allemaal topkwaliteit, lekker en smaakvol.”
Alle producten krijgen het kwaliteitslabel van Dorset, sinds deze maand bekroond met een Bib Gourmand, behorende tot de honderd beste restaurants van Nederland en lid van de Alliance Gastronomique.
Culinaire take-a-way of klassieke bal gehakt
Dorset’s foodplaza is niet alleen voor passanten. Naast het standaard assortiment staan er ook ‘take‐a‐way’ gerechten op de kaart. Deze kaart zal regelmatig worden aangepast. “Binnen de mogelijkheden willen we veel variatie en verrassingen bieden. In feite zoals we dat ook in ons restaurant doen”, aldus Willem Dankers.
Inspiratie
Een unieke samenwerking tussen een tankstation en een lokaal restaurant. Wij hebben in 2011 in Engeland al een samenwerking tussen supermarkten en lokale restaurants gespot. Kijk eens in je omgeving met wie jij een samenwerking kunt aangaan waarvan beide partijen beter worden!
Klassieke tafelbereidingen bij Restaurant Hemingway
11-11-2015
‘Back to the Classics’, restaurant Hemingway van Grand Hotel De Draak gaat 2 dagen klassieke tafelbereidingen serveren.
Het team van restaurant Hemingway van het oudste hotel en bedrijf van Nederland, Grand Hotel De Draak te Bergen op Zoom, gaat op donderdag 26 en vrijdag 27 november bij iedere gang een klassieke tafelbereiding serveren.
‘Back tot the Classics’ met klassieke tafelbereidingen
Op deze avonden kan er gekozen worden voor een vier gangen menu met een klassieke tafelbereiding per gang. Gedurende de avond wordt er onder andere gerookte zalm getrancheerd, zeetong gefileerd aan tafel, entrecote getrancheerd met als saus geflambeerde lardons en als afsluiter cerises flambées. Er is een hoop vakmanschap te zien op deze avonden in restaurant Hemingway.
Klassieke tafelbereidingen verdwijnen
De afgelopen jaren zijn steeds meer restaurants gestopt met de klassieke bereidingen aan tafel. Dit wordt met name veroorzaakt door de arbeidsintensiviteit maar natuurlijk ook door de opleidingen. De klassieke tafelbereidingen worden niet vaak meer geoefend en verdwijnen door deze oorzaken. De vaktechnische tafelbereidingen worden overigens in het hogere segment nog wel met enige regelmaat gedaan. Vaak in een hip jasje, zoals het aan tafel bereiden van ijs doormiddel van stikstof of het, aan tafel of op de bar, bereiden van een cocktail. Gelukkig vind je varianten van de klassieke gerechten zoals crêpe Suzette nog regelmatig terug in de top restaurants. Zo serveert maison Lameloise (***) van chef Éric Pras zijn variant op dit gerecht nog altijd.
Uiteindelijk draait het bij de tafelbereidingen om een stukje show en dit draagt natuurlijk bij aan de uiteindelijke beleving van de gast. Wij zien het in ieder geval graag in restaurants en wensen de gasten van restaurant Hemingway veel plezier op 26 en 27 november en het team veel succes.
Dim Sum Now
11-11-2015
4 november opende Dim Sum Now, een eetwinkel in de Pijp voor eat-in en take-out. Dim Sum is internationaal bezig met een revival, wordt dim sum ook in Nederland weer veel populairder?
Gezond en lekker
Nadat de verkoop van dumplings en gyoza op diverse festivals op rolletjes liep, vonden de eigenaren van Dim Sum Now dat het tijd werd om een stap verder te gaan. Deze ondernemers, Guido van der Meijen en Yiu Ting Cheung hebben een natuurlijke smaakversterking gevonden wat zij gebruiken in hun gerechten. Doordat het eten wordt gestoomd, blijft deze smaak en de voedingsstoffen optimaal bewaard. Het is gezond en lekker en om die reden wordt dim sum steeds populairder. De oprichters Guido en Yiu Tin zien de eetwinkel als kans om dim sum voor iedereen toegankelijk te maken. Dim Sum Now is dim sum van nu – it’s all in the name.
Dim Sum Now
De counter is gevuld met dampende stoommanden vol dumplings en gyoza, in ieder vijf verschillende varianten met varken- kip-, eend-, vis- en vegetarische vullingen. Daarnaast zijn er specials zoals de BBQ Bun, de Lotus Leaf Wrap en sides als edamame en zeewiersalade. Zoals al op de gevel wordt aangegeven in mintgroene neonletters verkopen ze in de Ferdinand Bolstraat 36 in Amsterdam nu ‘baskets of steamy goodness’. Daarnaast is ook mogelijk om de dim sum af te halen of thuis te laten bezorgen.
Inspiratie
Dim Sum is momenteel razend populair in steden als Londen en New York. Ook bij top chefs die geïnspireerd zijn door de Aziatische keuken gebruiken de kleine gestoomde Chinese hapjes regelmatig. Zo heb ik recent bij Tim Raue (**) in Berlijn nog zalige dim sum ‘Peking Duck’ gegeten. En aangezien je bijna onbeperkt kunt variëren met ingrediënten en in smaak verwachten wij dat Dim Sum ook in Nederland weer veel populairder gaat worden. ^Marjolein
Skipiste op de kerstmarkt
10-11-2015
Op de Potsdamer Platz in Berlijn wordt een (kerst) wintermarkt opgebouwd met daarbij een skipiste voor de winterse pret. Weer eens wat anders dan een ijsbaan!
Elk jaar zien we meer steden waar een authentieke ‘kerstmarkt’ wordt georganiseerd. Met natuurlijk de meest mooie locaties voor kerstmarkten in Zuid Limburg (in de grotten in Valkenburg) maar ook bijvoorbeeld in Leiden, waar de kerstmarkt op het water is gelegen… Vaak kan erop deze kerstmarkten worden geschaatst op een gezellige ijsbaan, een toevoeging aan de winterse pret!
Skipiste op de kerstmarkt in plaats van een ijsbaan
Afgelopen week was ik een paar dagen in Berlijn waar op de Potsdamer Platz alweer een wintermarkt is opgebouwd. Hier is (nog) geen ijsbaan te vinden maar wel een skipiste en plezier dat kinderen daarop hadden! De skipiste is een borstelbaan met daarop wat nepsneeuw waarvan je op sneeuwbanden naar beneden kunt ‘rutschen’.
Volgens mij een stuk duurzamer dan een ijsbaan! Daarnaast zijn er steeds minder winters waarin kinderen op natuurijs kunnen leren schaatsen, dus de groep die kan schaatsen wordt steeds kleiner. Op een sneeuwband naar beneden ‘rutschen’ is een stuk eenvoudiger en ook gaaf! ^Marjolein
Trouwens zoek je meer inspiratie kijk dan eens bij andere kerstmarkten wereldwijd, Fodors heeft gisteren toevallig hierover een artikel gepubliceerd.
Rotterdam volgend jaar op 4 in steden-top-10 van Lonely Planet?
9-11-2015
Aan nieuwe initiatieven zal het niet liggen. Zo opent in 2016 in de Steigersgracht van Rotterdam, RiF010. De Steigersgracht wordt afgesloten van de rest van de Rotte. In het gezuiverde water kunnen vervolgens allerlei watersporten worden beoefend.
RiF010
Aan het begin van de nieuwe, afgesloten Steigersgracht wordt een ‘golfinstallatie’ geplaatst. Iedere 8 à 9 seconden stuwt deze installatie een anderhalve meter hoge golf door de gracht. Op deze manier wordt het RiF010 de ideale plek voor surfers. Naast dat deze plek ideaal wordt voor surfers, is het heldere water tevens geschikt om duiklessen te volgen, te kajakken, suppen of te bodyboarden.
Het strandhuis
Aan de rand van de gracht wordt een houten strandhuis geplaatst. Naast dat het strandhuis een prachtig uitzicht biedt op de surfers, suppers en duikers worden hier tevens de kleedruimtes en douches gerealiseerd. Het strandhuis wordt zo gepositioneerd dat je aan de andere kant een kano kunt huren om zo de rest van Rotterdam door te varen.
Bouw en opening
Het stadsinitiatief kreeg in juli vorig jaar de meeste stemmen van de Rotterdamse inwoners. Op dit moment zijn de initiatiefnemers van RiF010 druk bezig met de planning van het gehele project. De verwachting is dat het project in 2016 gaat draaien en toegankelijk wordt voor publiek.
Notering in de steden-top-10 van Lonely Planet
Wij denken dat initiatieven zoals RiF010 zeker gaan bijdragen aan een nog hogere notering in de recent gepubliceerde steden-top-10 van Lonely Planet.
Je eigen vis vangen bij restaurantketen Zauo
4-11-2015
De keten van Zauo restaurants uit Japan serveert verse vis van een ander niveau. Verser kan niet, gasten vangen er hun eigen vis.
Prijsbeleid bij restaurant Zauo
Het is zelfs goedkoper als de bezoeker zelf zijn vis vangt. De normale prijs voor een rode snapper is bijvoorbeeld ¥3,360 (plus minus € 25,=), maar als de vis zelf is gevangen betaal je maar ¥2,499 (plus minus € 19,=). Als gast profiteer je op drie manieren; het is goedkoper, je maakt plezier tijdens het vangen en je weet zeker dat de vis écht vers is. De vis kan bereidt worden op verschillende manieren onder andere als sushi, tempura, gebakken in de boter en als soep. Restaurant Zauo heeft meerder locaties in Japan en is erg populair onder de eigen bevolking en onder toeristen.
Zo vang je bij deze keten je ‘eigen maaltijd’
De gast koopt de aas bij het restaurant dit kost tussen de 100 en 200¥ (€ 0,75 en € 1,50). De vishengels zijn gratis te lenen. Daarna laat je weten welke soort vis je graag wilt vangen en eten. Er is bijvoorbeeld keuze tussen zee brasems, red snapper en andere platvissen maar ook kreeften. Als je het moeilijk vind om de vis zelf te vangen, dan zijn de werknemers altijd bereid om advies te geven. Er is niet zoiets als ‘catch and release’ hier. Is de vis gevangen, dan is hij ook gekocht. Maar als je de vis echt niet wilt, dan kan hij wel voor 200¥ (€ 1,50) weer vrij gelaten worden. Is de vis gevangen dan kan deze aan een medewerker worden gegeven, zodat de vis bereid kan worden. Het is ook mogelijk om dezelfde vis op twee manieren te laten bereiden. Als de vissen niet willen happen of als het de gast niet lukt om zelf een vis te vangen dan kun je ook van het menu bestellen. De gast krijgt dan geen korting! Voor gasten die niet van vis houden zijn er ook alternatieven, zoals gefrituurde kip, kip gehaktballetjes, frietjes en meer.
Inspiratie
Natuurlijk kennen we wereldwijd de aquaria met kreeften en soms ook vissen. Of de visvijvers waar je zelf kunt gaan vissen, soms is hier ook een restaurant bij gevestigd waar je dan de zelf gevangen vis kunt laten bereiden. Bekijk de video om het verschil met de restaurants van de keten Zauo te zien.
