World Vegan Month | Verras je gasten met gerechten met Pulled Oats
Bulgogi snack met Pulled Oats - credits Gold&Green
Succotash met romanesco, maïs, Pulled Oats - credits Gold&Green
spicy noedels met spinazie en Pulled Oats - credits Gold&Green
Gisteren was het ‘World Vegan Day’, het startschot van ‘World Vegan Month’. Deze maand is de ideale gelegenheid om voor horecaondernemers en chefs om hun gasten te verrassen met lekkere vegan gerechten. In dit artikeltje inspireert Gold& Green chefs met plantaardige tips, tricks en recepten rondom Pulled Oats. Gold & Green heeft chef Gustavo Bottino van restaurant Soil in Amsterdam gevraagd om drie verrassende vegan gerechten te maken. Het smaakvolle en creatieve resultaat vind je hieronder!
Vorig jaar hebben we ook een aantal recepten met pulled oats mogen delen, o.a. een ‘vegetarische Bobotie’, een ‘soft shell vegan taco met tomatenchutney’ en een ‘Broodje Shawarma’ met paprikacompote. Met de snel groeiende vraag naar vegetarische en veganistische gerechten is het product pulled oats goed te gebruiken. Met de pulled oats (een combinatie van haver, tuinbonen, erwten, voedzaam en 100% natuurlijk) in deze gerechten zet je weer wat anders dan de standaard vleesvervangende burger op je menukaart. De credits voor de recepten liggen natuurlijk bij Gold&Green en Gustavo Bottino.
Leestijd: 2 minuten
Kleurrijke Bulgogi snack met Pulled Oats, ingemaakte ui en radijskiemen
Met dit recept heeft chef Gustav Bottino van Soil Amsterdam het Koreaanse gerecht Bulgogi omgetoverd tot een plantaardige variant. In dit smaakvolle gerecht wordt gebruik gemaakt van Pulled Oats: een veelzijdige plantaardige eiwitbron met een lekkere bite. Het gerecht is ideaal om als amuse of sharing dish te serveren aan uw gasten, zo ook tijdens World Vegan Month.
Ingrediënten voor 10 personen: 300 g Pulled Oats; 300 g Romaine sla; 100 g bosui; 50 g sesamzaad; 100 ml Aziatische dressing; 200 g ingemaakte ui; 50 g radijskiemen; 150 g sesamsaus
Voor 1 liter Aziatische dressing: 40 g knoflookpuree; 40 g gemberpuree; 110 g sojasaus; 35 g sesamolie; 10 g kristalsuiker; 350 g witte natuurazijn; 350 g olijfolie; 3,5 g zout; 3,5 g zwarte peper
Voor de ingemaakte ui: 200 g rode ui, in halve ringen; 100 ml witte natuurazijn; 20 g zout; 20 g kristalsuiker
Voor de sesamsaus: 30 g Gochujang peperpasta; 60 g Ssamjang; 60 ml sherryazijn; 60 ml zonnebloemolie;
Bereidingswijze: Snijd de ui in halve ringen en meng deze in een kom met de witte natuurazijn, de kristalsuiker en het zout. Zet apart. Maak ondertussen de Aziatische dressing door alle ingrediënten in een grote kom goed te mengen. Voor dit gerecht heb je slechts 100 ml van de dressing nodig. De overige dressing kun je maximaal 14 dagen gekoeld bewaren. Meng in een andere kom de ingrediënten voor de sesamsaus. Schenk de Aziatische dressing in een pan en bak hier de Pulled Oats in. Zet apart. Stel het gerecht samen. Begin met de Romaine sla gevolgd door de radijskiemen, gebakken Pulled Oats, ingemaakte ui, sesamsaus en top af met bosui.
Kruidige Succotash met romanesco, maïskolven en Pulled Oats
Met deze kleurrijke variant van Succotash laat chef Gustavo Bottino zien hoe smaakvol plantaardig eten kan zijn! Dit gerecht is een mooi voorbeeld van hoe je op World Vegan Month als kok op kunt inspelen. Verras je gasten met dit heerlijke gerecht met gekruide Pulled Oats, gegrilde maiskolven en romanesco roosjes.
Ingrediënten voor 10 personen: 75 g ongezouten plantaardige boter; 2 rode uien, in dikke ringen; 300 g romanesco roosjes (of bloemkool/broccoli); 650 ml groentebouillon; 200 g tuinbonen; 250 g courgette, gesneden; 3 maïskolven; 1 kg granen naar keuze, bijvoorbeeld farro; 500 g Pulled Oats; 110 ml plantaardige room; sap van 2 limoenen; 110 g plantaardige Parmezaanse kaas, geraspt; gemalen zwarte peper; zout en zonnebloemolie
Voor de BBQ rub (of gebruik een kant-en-klare kruidenmix): 60 g bruine basterdsuiker; 60 g zoete paprikapoeder; 3 el zwarte peper; 3 el grof zeezout; 1 el zeezout, bijvoorbeeld Hickory-smoked zeezout; 2 tl knoflookpoeder; 2 tl uienpoeder; 2 tl selderijzaad; 1 tl cayennepeper
Bereidingswijze: Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Voeg de tuinbonen en de voorgesneden romanesco toe en blancheer ze. Test de gaarheid na ongeveer 2 minuten. Haal de geblancheerde romanesco en tuinbonen uit de pan en doe ze direct in een ijsbad, zet daarna opzij. De tuinbonen zijn op z’n best als ze na het blancheren gepeld worden. Kook de maiskolven totdat ze gaar zijn. Haal ze vervolgens uit het water en laat ze drogen. Rol de maiskolven door het vuur van het fornuis – of in een daarvoor geschikte pan met gaatjes in de bodem – totdat ze licht geblakerd zijn. Kook de granen naar keuze (volgens de instructies op de verpakking) in de groentebouillon. Verhit ondertussen zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de Pulled Oats op hoge temperatuur goudbruin. Meng de ingrediënten van de BBQ rub, of gebruik een kruidenmix naar keuze, en voeg dit toe aan de pan met Pulled Oats. Smelt 2 eetlepels plantaardige boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe tot deze zacht is. Doe de courgette erbij en bak tot deze lichtbruin is. Voeg dan de overige groenten en ½ kopje groentebouillon toe en verwarm dit 3 minuten, roer ondertussen goed door. Roer de granen door het groentemengsel en kruid met peper en zout. Voeg nog ½ kopje groentebouillon en de plantaardige room toe. Roer en laat nog 3 minuten inkoken. Voeg de Pulled Oats toe en meng goed. Haal de pan van de warmtebron en bestrooi met de kruiden. Voeg een kneepje citroensap toe en roer voorzichtig. Bouw het gerecht op in kommen en serveer met plantaardige Parmezaanse kaas.
TIP: Als je het gerecht naar een hoger niveau wilt tillen, kun je de Pulled Oats 10 minuten met je favoriete hout roken in een Pit Smoker.
Spicy noedels met spinazie, paksoi en krokante Pulled Oats
Een pittige noedelrecept van de chef. De krokant gebakken Pulled Oats neemt smaken goed op, waardoor het in dit gerecht heerlijk op smaak gebracht wordt met een smaakvolle saus. Een verrassende plantaardige variant op Dan Dan noodles.
Ingrediënten voor 10 personen: 500 g Pulled Oats; 750 g noedels naar keuze; 750 g bladgroenten, bijvoorbeeld spinazie en paksoi; 75 ml paddenstoelensaus, bijvoorbeeld van Healthy Boy Brand; 75 ml sojasaus; 40 ml sherryazijn; 40 ml geroosterde sesamolie; 50 g gember; 50 g knoflook; zonnebloemolie en zout
Voor de saus: 300 g tahin; 400 ml sojasaus; 150 ml keukenazijn
Voor de garnering: 75 g lente-ui; 75 g sesamzaad; 75 ml chili-olie
Bereidingswijze: Meng de paddenstoelensaus, sojasaus, sherryazijn, geroosterde sesamolie, gember en knoflook. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de Pulled Oats toe en bak tot het goudbruin en krokant is. Doe het mengsel van stap 1 hierbij en laat dit reduceren op lage temperatuur. Bereid ondertussen de saus door de ingrediënten met elkaar te mengen. Verhit zonnebloemolie in een wokpan en voeg de groenten toe. Wok de noedels en de saus mee wanneer de groenten gaar zijn en voeg naar smaak zout toe. Haal de pan van de warmtebron en doe de noedels en groenten direct in een diep bord, met daarop Pulled Oats. Garneer met lente-ui, geroosterd sesamzaad en chili-olie.
Website: Gold&Green
