Gold & Green Foods | Chefs inspireren met plantaardige gerechten met pulled oats

23-12-2020

  • Bobotie met Pulled Oats - credits Gold & Green Foods
  • Broodje Pulled Oats - credits Gold & Green Foods
  • Broodje 'Shawarma' - credits Gold & Green Foods
  • Crunchy Pulled Oats taco met kimchi - credits Gold & Green Foods
  • Oosterse bowl met Pulled Oats, sobanoedels en sojaboontjes - credits Gold & Green Foods
  • Soft shell vegan taco - credits Gold & Green Foods

De maand van de goede voornemens komt eraan en veel mensen zullen weer meedoen met Dry January, hun best doen om de extra pondjes van de feestmaand kwijt te raken en steeds meer wordt er gezocht naar lekker en gezonde plantaardige gerechten. Thuis maar ook in de restaurants, Gold & Green Foods wil vooral iedereen inspireren om meer plantaardige alternatieven te ontdekken en meer vega(n) te eten en op de menukaart te zetten. Zij hebben de hulp ingeschakeld van 6 Nederlandse chefs die stuk voor stuk culinair weten te verrassen met hun vega(n) gerecht.

Een artikeltje waarmee Gold & Green Foods en de gerechten van de chefs hopelijk die chefs inspireren die nog steeds de standaard vega(n) gerechten op de kaart hebben staan. Met de pulled oats (een combinatie van haver, tuinbonen, erwten, voedzaam en 100% natuurlijk) in de gerechten zet je toch weer wat anders op je menukaart. Meer vega(n) recepten van hun vind je trouwens in dit artikeltje. En ook op hun website staan veel meer recepten met hun producten.

Leestijd: 6 minuten

Vegetarische Bobotie met Pulled Oats |Chef Graham Sidney van Noorderlicht Café

Bobotie is een Zuid-Afrikaanse ovenschotel. Chef Graham Sidney van het Noorderlicht Café in Amsterdam maakte hier een heerlijke vegetarische variant van met pittige Pulled Oats.  Wil je graag meer vegetarische gerechten op de menukaart zetten? Laat dit gerecht met Pulled Oats je inspireren! Pulled Oats is helemaal plantaardig en bevat geen toevoegingen.

Ingrediënten voor 10 personen: 10 laurierblaadjes – 600 g scharrelei – 200 g witte ui, in ringen – 150 g casinobrood – 80 g blanke rozijnen – 70 g Granny Smith appel, in 10 mm brunoise – 70 g gemberpuree – 40 g knoflookpuree – 10 g zeezout fijn – 200 ml volle boerenmelk – 25 ml zonnebloemolie – 10 tl kerriepoeder Madras – 5 tl gemalen kurkuma – 5 tl gemalen kardemon – 1¼ tl gemalen zwarte peper

Voor de pittige Pulled Oats: 600 g Pulled Oats® naturel – 80 g knoflookpuree – 80 g rode peper puree – 50 ml Smokey Sriracha saus – 3 tl komijnzaad, heel – zeezout fijn, naar smaak – peper, naar smaak

Bereidingswijze

Marineer de Pulled Oats met de ingrediënten voor pittige Pulled Oats. Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster Pulled Oats 8 minuten in de oven. Snijd het brood in blokjes van 2-3 centimeter en week in de melk. Klop de eieren los. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak de uien, knoflook en gember samen op een hoge temperatuur totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de specerijen toe en bak het geheel 4-5 minuten op medium temperatuur. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal het geheel van het vuur en meng ei, Pulled Oats, brood, appel en rozijnen samen en giet het geheel in een bakvorm. Zorg dat de vorm is ingevet met boter. Bak de bobotie 15-18 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de bobotie in punten en garneer met een laurierblad.

Soft shell vegan taco met tomatenchutney | Chef Francoise Arends van Restaurant Gestrand

Deze heerlijke soft shell taco is helemaal vegan en belegd met krokante Pulled Oats en kleurrijke groenten. Pulled Oats is een plantaardige eiwitbron met maar liefst 30 gram eiwit per 100 gram. Dit recept van Francoise Arends van Restaurant Gestrand in Bloemendaal aan Zee biedt inspiratie voor meer plantaardig op de menukaart!

Ingrediënten voor 10 personen: 10 tortilla’s groot – 1,7 kg Pulled Oats® naturel – 350 g avocado, geprakt – 300 g crispy mais – 250 g ijsbergsla – 200 g rode kidneybonen – 200 g doperwten – 100 g rode uien, in ringen – 70 g Santa Maria taco kruidenmix – 300 ml tomatenchutney – 100 ml extra vierge olijfolie.

Bereidingswijze

Marineer Pulled Oats met de taco kruidenmix. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak Pulled Oats krokant. Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tortilla aan beide zijden totdat deze opgewarmd is. Leg een tortilla op een bord en verdeel hier de ijsbergsla en Pulled Oats over. Garneer met mais, rode kidneybonen, doperwten, rode ui, tomatenchutney en geprakte avocado.

Broodje ‘Shawarma’ met paprikacompote |Chef Rudolf Brand van Restaurant Circl

Een heerlijk broodje ‘Shawarma’, maar dan in een plantaardig jasje! Chef Rudolf Brand van Restaurant Circl in Amsterdam deelt zijn recept met Pulled Oats. Pulled Oats is 100% plantaardig en je bakt het in slechts 5-10 minuten krokant. Ideaal als je je gasten wil verrassen met meer vega(n) gerechten op de menukaart.

Ingrediënten voor 10 personen: 10 pitabroodjes – 10 porties paprikacompote – 10 porties komkommer zoetzuur – 1 kg Pulled Oats® naturel – 250 g gemengde sla – 20 el vegan mayonaise – 5 el baharat kruidenmix – 10 el harissa (Le phare du cap bon) – zonnebloemolie – zout en peper

Baharat kruidenmix: 4 delen paprikapoeder – 3 delen gemalen zwarte peper – 3 delen korianderpoeder – 2 delen gemalen komijn – 1 deel kaneelpoeder – 1 deel gemalen kruidnagel – 1 deel kardemompoeder

Paprikacompote: 625 g paprika, julienne gesneden – 250 g ui, julienne gesneden – 2 teentjes knoflook – 2 tl komijnzaad heel – appelazijn, naar smaak – zout, naar smaak – zonnebloemolie – peper, gemalen

Komkommer zoetzuur: 1 komkommer – 200 g water – 250 g natuurazijn – 150 g witte wijn – 150 g rietsuiker – 50 g koolzaadolie – 1 tl korianderzaad – 1 tl steranijs – 2 kruidnagels – 1 laurierblaadje – snufje zout.

Bereidingswijze

Meng voor de baharat kruidenmix alle ingrediënten door elkaar en zet apart. Verhit voor de paprikacompote de zonnebloemolie in een koekenpan en roerbak hier de knoflook en ui in totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de paprika, het komijnzaad en zout toe aan de pan en stoof op laag vuur in eigen vocht. Gaar de compote goed en breng op smaak met appelazijn en peper. Snijd voor het komkommer zoetzuur de komkommers in dunne plakken. Breng alle ingrediënten voor het zoetzuur aan de kook, voeg de komkommer toe en breng opnieuw aan de kook. Haal de zoetzure komkommer van het vuur en laat afkoelen.

Marineer Pulled Oats met de baharat kruidenmix. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak Pulled Oats krokant. Breng op smaak met zout en peper. Toast de pita kort, snijd het broodje open, bestrijk met harissamayonaise en garneer met sla, paprikacompote en zoetzure komkommerplakjes. Beleg met Pulled Oats en garneer met meer saus. Serveer direct.

Broodje Pulled Oats met champignons en zeekraal | Chef Ricky Spijkers van Gastrobar Rix

Chef Ricky Spijkers van Gastrobar Rix in Tilburg deelt zijn recept voor dit goedgevulde broodje Pulled Oats. Pulled Oats is een ontzettend veelzijdig product, dat gemaakt wordt van slechts vijf ingrediënten! Dit broodje is heerlijk fris door de zoetzure groente en lekker ziltig door de zeekraal. Dit gerecht brengt plantaardige inspiratie voor meer vega(n) gerechten op de menukaart!

Ingrediënten voor 10 personen: 80 cherrytomaatjes, gehalveerd – 20 geroosterde bruine boterhammen – 20 champignons, in plakjes – 20 blaadjes sla – 20 radijsjes, in plakjes – 5 avocado’s – 1,5 kg Pulled Oats® naturel – 400 g doperwten – 250 g zeekraal – 20 el tomatensalsa – 20 tl zoetzure wortel of komkommer – avocadomousse (optioneel) – zonnebloemolie, om in te bakken.

Bereidingswijze

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en voeg hier de champignons aan toe, roerbak deze 2-3 minuten en voeg vervolgens Pulled Oats toe. Roerbak 5 minuten mee. Voeg de cherrytomaatjes, doperwten en tomatensalsa toe aan de pan en hussel het geheel nog een keer goed door. Leg een geroosterde boterham op een bord of houten serveerplankje. Verdeel hier een blaadje sla over, gevolgd door zeekraal en een theelepel van de zoetzure wortel en/of komkommer en verdeel hier de Pulled Oats over. Snijd een avocadohelft in plakjes en leg deze op de Pulled Oats. Verdeel hier de overgebleven zoetzure wortel en/of komkommer en plakjes radijs over. Garneer het broodje Pulled Oats eventueel met avocadomousse.

Chrunchy Pulled Oats taco met kimchi |Chef Francisco van Duin van Madame Cyclette

Chef Francisco van Duin van restaurant Madame Cyclette in Amsterdam verrast zijn gasten met deze taco’s gevuld met crunchy Pulled Oats en kimchi. Dit bijzondere gerecht is een perfecte bron van inspiratie als je graag meer plantaardige recepten op de menukaart wilt zetten. Pulled Oats is namelijk 100% plantaardig!

Ingrediënten voor 10 personen: 20 Santa Maria mini tortilla’s – 1 kg groene kool, julienne gesneden – 800 g Pulled Oats® naturel – 200 g rode ui, julienne gesneden – 150 g tomaat – 2,5 avocado – 20 g kiemgroenten – 3 limoenen, in partjes – 20 g Santa Maria kimchi mix – 200 ml Santa Maria BBQ-saus – 20 ml Santa Maria sriracha saus – motti cress, naar smaak – zonnebloemolie.

Bereidingswijze

Verhit zonnebloemolie in een pan en bak de Pulled Oats krokant. Meng hier de BBQ-saus doorheen. Meng de groene kool met de Santa Maria kimchi mix en laat dit een uur marineren. Verhit in een koekenpan de mini tortilla’s kort aan beide zijden totdat ze lichtbruin worden. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in dunne stroken. Halveer de avocado’s en haal de pit eruit. Haal de avocado uit de schil, snijd in parten en brand ze met een gasbrander. Leg de mini tortilla’s in een taco houder en vul de taco’s met Pulled Oats, groene kool, rode ui, tomaat, kiemgroenten en avocado. Garneer de taco’s met de sriracha saus, motti cress en serveer met een partje limoen.

Oosterse bowl met sobanoedels en sojaboontjes |Chef Wouter Spermon van Nom Nom

Wil je meer vegetarische gerechten op de menukaart zetten? Dit recept van chef Wouter Spermon van Nom Nom in Den Bosch, geeft je inspiratie! Deze kleurrijke Oosterse bowl is gevuld met Pulled Oats en lekker veel groente. Pulled Oats is 100% plantaardig en een bron van eiwitten en ijzer.

Ingrediënten voor 10 personen: 30 radijsjes, in reepjes – 10 bosuitjes, in plakjes – 5 avocado’s, in plakjes – 1,5 kg Pulled Oats® naturel – 1 kg sobanoedels – 500 g edamame boontjes – 50 g koriander, fijngesneden – 10 korianderbloemen – 10 cm gember, geschild en geraspt – 10 teentjes knoflook, geperst – 20 el sojasaus – 20 el gembersiroop – 20 el olie met Spaanse peper

Bereidingswijze

Bereid de sobanoedels volgens de instructies op de verpakking. Verhit de olie met Spaanse peper, knoflook en gember in een koekenpan en roerbak Pulled Oats enkele minuten totdat de Pulled Oats krokant zijn geworden. Blus Pulled Oats af met sojasaus en gembersiroop zodat het een sticky geheel wordt.  Verdeel de Pulled Oats, sobanoedels, radijsjes, bosui, wakame, edamame boontjes en avocado over een kom en garneer met koriander en een korianderbloem. Serveer direct!

Website: Gold & Green Foods

Laat je gegevens achter en ontvang wekelijks de laatste tips van onze redactie. Natuurlijk zullen we je gegevens nooit delen met derden.
  • Dit veld is voor validatie doeleinden en moet ongewijzigd blijven.