SPIZZA PIZZA | Chef Tim Raue (**) brengt premium pizza naar luchthavens en treinstations
SPIZZA PIZZA at BER Airport
SPIZZA PIZZA by Tim Raue - credits Nils Hasenau
De bekende Duitse chef Tim Raue (**) eet pizza waar hij ook naar toe reist, van de Malediven tot Capri. Toch vond hij op luchthavens en treinstations, waar hij meer dan 200 dagen per jaar doorbrengt, nooit een pizza die hem kon overtuigen. Daarom bundelde hij de krachten met de Berlijnse ondernemer Nils Hölterhoff en creëerde SPIZZA PIZZA, een travel-retailconcept voor plekken waar mensen maar kort verblijven. Raue ontwikkelde de recepten en bepaalt de culinaire lijn, terwijl Hölterhoff het bedrijf opbouwt, van locatieontwikkeling tot financiering. De eerste vestiging opent in december op luchthaven BER (Berlijn), gevolgd door treinstation Hamburg Dammtor in het eerste kwartaal van 2027.
Leestijd: 3 minuten
Snel, maar geen fastfood
Het deeg, gemaakt van tarwebloem, gist, zout en een beetje koolzaadolie, rust 48 uur bij partner Roberto di Frosty in Erftstadt. De korst is luchtig en Napolitaans van stijl, de bodem knapperig en Romeins van stijl. Alleen de bodem wordt voorgebakken in een steenoven, vervolgens belegd volgens de recepten van Raue en diepgevroren om smaak en textuur te behouden. In de SPIZZA PIZZA-vestigingen bakken krachtige doorloopovens elke pizza op bestelling in minder dan drie minuten bij ongeveer 316 graden. Kaas en beleg worden voor het eerst gebakken, zodat elke pizza oven-heet wordt geserveerd en de wachttijd ook in piekuren gelijk blijft.
SPIZZA PIZZA by Tim Raue – credits Nils Hasenau
Het menu van SPIZZA PIZZA
Er zijn 13 variëteiten, elf hartige pizza’s en twee ontbijtpizza’s, in 18 cm voor een snelle hap of 30 cm om te delen. Tot de hoogtepunten behoren de Margherita Supreme met basilicumpistou, de Truffle Shuffle Bianco met truffelkaascrème uit Piëmont, de Spicy Berlin met sucuk en sambal, de Spicy Salmon & Pickles en de vegan Sunny Holidays in Sicily met caponata. Ze weerspiegelen allemaal Raues kenmerkende spel van zoet, zuur en scherp. ‘s Ochtends zijn er cornetti en een eigen Melrose Coffee-blend, en als dessert onder meer tiramisu, panna cotta en twee exclusieve ijssmaken van het Berlijnse Florida Eis. De prijzen variëren, afhankelijk van formaat en variant, van € 8,90 tot € 23,90 op de luchthaven en van € 6,90 tot € 21,90 op treinstations.
De beleving
Gasten bestellen en betalen bij SPIZZA PIZZA via digitale terminals, wat kostbare seconden aan de toonbank bespaart. Het interieur, ontworpen door Katharina Raue, geeft de klassieke Italiaanse trattoria een popinslag, met fel rood en groen, geruite patronen, gestreepte markiezen en roze neonletters. Flexibele plattegronden en stapelbare ovens maken alles mogelijk, van een kleine counter op het perron tot een complete winkel met zitplaatsen in de terminal.
De oprichters
Chef Tim Raue runt een tweesterrenrestaurant in Kreuzberg, de Colette Tim Raue-brasseries en Sphere in de Berlijnse Fernsehturm, en ontwikkelt restaurantconcepten voor TUI Cruises. Nils Hölterhoff richtte op zijn 24e een delicatessenzaak op die uitgroeide tot een cateringbedrijf met klanten als Google en Mercedes-Benz, en adviseerde en investeerde later in food- en hospitalitymerken. Samen willen zij SPIZZA PIZZA op luchthavens en treinstations in heel Duitsland vestigen. Meer details vind je op hun website.
Website: SPIZZA PIZZA
 brengt premium pizza naar luchthavens en treinstations)
